Цуреки

Цуреки — традиционный пасхальный хлеб, который наиболее популярен в Греции. По классическому рецепту, выпечка делается на дрожжевом тесте с добавлением цукатов, а также изюма и мака. Подается цуреки с крашенками, которые размешают непосредственно в хлебе. Приготовить такую выпечку можно своими руками с помощью предложенного пошагового рецепта.

Ингредиенты

• Мука пшеничная  600 г
• Дрожжи сухие  7 г
• Цедра лимона  1 шт.
• Молоко  250 мл
• Куриные яйца  5 шт.
• Яичный желток  1 шт.
• Сахарный песок  100 г
• Масло сливочное  125 г
• Вода  2 ст. л. (в тесто) + 2 ст. л. (в яичную смесь для смазывания выпечки)
• Семена кунжута  10 г

Приготовление

Вместо цукатов и изюма здесь используется цедра лимона. Она придает цуреки приятный, свежий вкус и аромат. Мак заменен кунжутом.

1. Приготовление начнем с подготовки продуктов. Отмерьте необходимое количество муки, сахара, молока и дрожжей. Лимой помойте под проточной водой. Сливочное масло достаньте из холодильника (оно должно быть мягким).

   

2. Возьмите глубокую миску и просейте в нее 600 граммов пшеничной муки. Сделайте внутри углубление и насыпьте в него 10 граммов сахара (1 чайную ложку), а затем налейте туда же 2 столовые ложки воды. Температура жидкости должна быть комнатной (не горячей и не холодной). Самыми последними в миску с мукой всыпьте сухие дрожжи. Перемешайте все ложкой и отставьте на 10-25 минут.

   

3. Лимон положите в пиалу, залейте крутым кипятком и подержите так 1-2 минуты. Такая процедура сделает лимон более ароматным. Промакните цитрус от остатков влаги, а после натрите цедру на мелкой терке. Старайтесь не задеть белую часть кожуры, так как она придаст выпечке горечь.

   

4. Теперь можно снова вернуться к тесту. В емкость с пшеничной мукой и дрожжами всыпьте оставшиеся 90 граммов сахарного песка, цедру лимона и положите сливочное масло. Молоко немного нагрейте, но не доводите до кипения, а затем вылейте в миску к остальным ингредиентам.

   

5. Сначала все тщательно перемешайте ложкой. После этого немного присыпьте стол мукой и приступите к вымешиванию теста. В итоге должен получиться такой же шарик из теста, как на фото. Положите его в миску, накройте полотенцем и уберите в теплое место. Подходить тесто будет около трех часов. Пока есть время, отварите пять яиц. Чтобы они не лопнули, добавьте в воду соль.

   

6. Когда пройдет время, тесто увеличится в объеме в два раза, и теперь его снова надо вымесить. Для этого стол присыпьте мукой, чтобы ничего не прилипало, и месите, пока масса не начнет отлипать от рук. Разделите тесто на четыре части, три из которых должны быть одинаковыми, а четвертая побольше.

   

7. Включите духовку на 180 градусов. Она должна прогреться, прежде чем отправлять туда цуреки. Из трех одинаковых кусочков теста скатайте полоски равной длины и толщины.

   

8. Сформируйте из них косичку, как показано на фото. Противень застелите пергаментной бумагой и поместите заготовку на нее.

   

9. Из четвертой части теста сформируйте толстый пласт, а после поместите его сверху на косичку. Примните немного руками.

   

10. Возьмите сваренные яйца и распределите их равномерно на изделии. Продавливайте яйцами тесто до самого дня. Затем достаньте яйца и смажьте углубления растительным маслом. Промажьте и яйца. Это делается для того, чтобы тесто и яйца при запекании не слиплись.

    

11. Уберите противень с заготовкой в теплое место на 15-20 минут. Тем временен смешайте в пиале один желток и две столовые ложки воды. Смажьте приготовленной смесью изделие, а сверху присыпьте кунжутом.

    

12. Отправьте цуреки в уже разогретую духовку на 1 час. Температура должна быть в пределах 180 градусов.

    

13. Готовую выпечку достаньте из духовки, выньте яйца. Покрасьте их пищевым красителем, а затем снова поместите в углубления на выпечке.

    

14. Национальный греческий пасхальный хлеб готов. Подавать цуреки к столу принято уже остывшим. Приятного аппетита!

    

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	4240.75 кКал
Белки	124.388 г
Жиры	160.0445 г
Углеводы	542.765 г
Пищевые волокна	21.94 г
Натрий	544.048 мг
Насыщеные жирные кислоты	18.0946 г
Холестерин	1350 мг
Трансжиры	0.1045 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *