Оливье - простые классические рецепты с пошаговыми фото, как быстро и вкусно приготовить в домашних условиях

Оливье – это знакомый каждому и любимый многими салат, без приготовления которого не обходится ни один праздник. Это блюдо получило свою популярность в странах бывшего СССР, а появилось оно еще в 1860 году и является самым распространенным угощением на праздничном столе по сей день, особенно зимой. За создание лучшего праздничного угощения нужно похвалить французского повара, о котором мы расскажем чуть позже.

Такой оригинальный и настоящий салат славится не только своим вкусом и быстротой приготовления, но еще и разнообразием способов и рецептов готовки, описание которых вы сможете найти на этой странице вместе с фото. Пищевая ценность блюда составляет 180 килокалорий на сто граммов продукта.

В кулинарии классический простой оливье готовится из моркови, картофеля, колбасы, зеленого горошка, яиц и маринованных огурцов любого сорта, а заправляется исключительно майонезом. Но ингредиенты могут меняться в зависимости от предпочтений повара. Например, колбасу нередко заменяют курицей, вместо маринованных и соленых огурцов добавляют свежие, а кроме этого, добавляют и другие продукты, например грибы, помидоры, кукурузу, лук и множество прочих овощей. В итоге получается очень вкусный, но уже не классический салат оливье, который все мы привыкли видеть на столе.

На сегодняшний день это блюдо готовят на Новый год, День рождения, Восьмое марта, а также на множество других праздников. Но некоторые хозяюшки балуют свою семью вкусным кушаньем безо всякого повода. Его можно сделать на завтрак, обед и ужин с подходящим гарниром и вкусным мясом или рыбой, например с говядиной или семгой.

Существует множество техник приготовления вкусного и сытного салата с мясом или колбасой в домашних условиях, которые отличаются между собой набором ингредиентов. Также отличаются их технологические карты, как и вкус готовых блюд. На этой странице вы сможете найти множество полезной информации об оливье, узнать, кем и когда он был придуман, прочесть секреты и рекомендации к его приготовлению и подаче, а также ознакомиться с пошаговыми рецептами готовки этого любимого всеми угощения. 

Рецепты с пошаговыми фото

История и происхождение оливье

История и происхождение оливье берет начало с 1860 года. Вопреки ошибочному мнению о том, что данный салат – советское блюдо, на самом деле это не так. Точнее, не совсем так. Доля правды в этом мнении все же присутствует, так как блюдо действительно было придумано и разработано на территории СССР, а если быть точнее – в Москве. Однако способ его приготовления был изобретен французом Люсьеном Оливье, который держал в столице России ресторан французской кухни.

Когда салат только-только появился, он имел множество названий:

  • «Зимний»;
  • «Русский»;
  • «Мясной»;
  • «Гусарский».

Наверняка, вас интересует вопрос: если было так много подходящих названий, тогда почему именно «Оливье»? Дело в том, что в это время существовало слишком много салатов, которые подходили под описание всех придуманных названий. В итоге было решено назвать блюдо в честь его создателя.

Француз украшал блюдо жареным мясом рябчиков и куропаток, а в центре тарелки возвышалась «башня» из салата, украшенная зеленью. Но посетители не оценили старания повара, смешивая все продукты в одну бесформенную кашу. Повар решил поэкспериментировать и сделал это сам, после чего понял, что так на самом деле вкуснее.  В дальнейшем салат подавался именно в перемешанном виде.

На территории постсоветского пространства существует даже специально посвященный этому салату праздник – День оливье! Отмечается он в каждом регионе по-разному, но все сходятся в том, что самый подходящий для этого праздника месяц – декабрь. Празднование проходит на главных площадях крупных городов, где существует традиция выставлять большие тазики и емкости с кушаньем на любой вкус! Вы можете увидеть там как привычные и традиционные салаты, так и приготовленные по новым и оригинальным технологиям, с добавлением авокадо, яблок, сыра, а также многих других продуктов.

тарелка с оливье на столе

Интересен тот факт, что первоначальный, старинный рецепт готовки этого блюда включал в себя мясо рябчиков, картофель, огурцы, мясо раков, а также оливки. Все это заправлялось жирным майонезом «Провансаль» и украшалось зеленью и каперсами, а выкладывалось на тарелку, устеленную листьями салата. Привычный для нас вид оливье появился уже в 1920-х годах, когда в стране стало тяжело достать дорогие продукты.

В дореволюционное время был изобретен другой рецепт салата, который назывался «Столичный», куда добавлялось куриное мясо вместо колбасы, которая в то время стоила недешево. Но после перестройки более дешевый вариант салата напротив стал стоить дороже, так как цены на мясо значительно возросли.

После того как угощение впервые появилось на столах советских потребителей прошло уже немало лет, но по сей день оливье находится почти на вершине популярности не только в советских странах, но и во Франции, Англии, Германии. Его готовят к праздникам или же просто чтобы порадовать свою семью. Существует большое количество видов и способов приготовления данного блюда, о которых мы расскажем на этой странице.

Виды и варианты приготовления

Виды и варианты приготовления салата оливье, а также цвета готового салата, поражают воображение и желудки большинства людей не только в постсоветском пространстве, но и за его пределами. Мы предлагаем вам ознакомиться с подробной таблицей, в которой вы найдете наиболее популярные и оригинальные виды блюда, а также узнаете о том, как их готовить в домашних условиях.

Название

Описание

Советский

Самый популярный и любимый многими традиционный салат, приготовленный по классическому способу. Вареная картошка, соленые огурцы, консервированный горошек, яйца и колбаса. Все это заправляется майонезом и посыпается зеленью. Вкусный, простой и дешевый. Приготовить такое блюдо по силам каждой хозяюшке. Удивить им, конечно, не удастся, но гости будут довольны.

Первоначальный

Менее известный способ приготовления оливье – это первоначальный рецепт. Точные пропорции ингредиентов его автор унес с собой в могилу, но приблизительное количество продуктов все-таки было установлено путем проб и ошибок. Исторический первоначальный салат готовят из мяса рябчика (при неимении оного можно заменить его мясом курицы или индейки), говяжьих языков, свежих огурцов, нарезанных кольцами оливок, вареной картошки, каперсов, а также шеек вареного рака. По данному руководству мало кто готовит это кушанье, поэтому если вы хотите удивить вашу семью, попробуйте сделать такое блюдо самостоятельно.

Диетический

Хранители тонкой талии тоже любят вкусно покушать, но соблазн прибавить пару кило после новогодней ночи их совсем не прельщает. Но есть отличный выход! Вместо невероятно сытного и калорийного классического оливье приготовить салат из цукини. Способ его готовки аналогичен традиционному, однако колбасу следует заменить отварным нежирным филе курицы или кролика, а картофель заменить отваренными цукини. Заправить можно обезжиренной сметаной, и тогда вам не придется ограничивать себя в калориях, ведь калорийность такого салата аж на 100 ккал меньше, чем у классического салата!

Ветчинный

Данная разновидность блюда называется также итальянской. Вместо обычной вареной колбасы здесь используется ветчина, вместо огурцов – каперсы, а также в заправку для салата добавляется натертый на мелкой терке пармезан. Не забудьте положить горошек, яйца и картофель – они остаются неизменными.

«Пьяный»

Эта разновидность оливье совершенно точно заслужит восхищенные возгласы со стороны ваших гостей. Секрет готовки такого блюда очень прост: в майонезную заправку добавьте хороший коньяк, ром или шампанское в количестве одной маленькой ложки, заправьте салат и оставьте его настояться около часа. Также добавьте в него кусочки яблок, а затем подайте к столу и наблюдайте за тем, как лица друзей расцветают улыбками.

Постный или веганский (сыроедческий)

Верующие люди на рождественский пост не имеют возможности полакомиться традиционным оливье, зато они могут приготовить постное блюдо, которое по вкусу ничем не уступает классическому угощению. Для этого нужно всего лишь заменить колбасу соей, убрать яйца, добавить болгарский перец и помидоры. Заправить такую вкуснятину можно постным майонезом или маслом. Этот постный салат подойдет и для вегетарианцев, так как в нем нет животных продуктов. Также он подходит для детского питания.

Морской

Не добавляя мясо или колбасу в оливье, а заменив их морепродуктами (креветками, кальмарами, мясом краба или рака, икрой), вы можете сделать морской вариант салата, который получится невероятно нежным, легким, вкусным и по-особенному изысканным. Кроме того, вы можете использовать рыбу в процессе готовки блюда. Отлично подойдет любая красная рыба, семга, лосось, печень трески, тунец, сельдь, форель, скумбрия. Также в данном рецепте выгодно будет смотреться рыба горячего копчения.

Капустный

В составе такого блюда, кроме привычных продуктов, входит еще и говядина, которую отваривают перед добавлением в салат. Также добавляют маринованные помидоры и квашенную капусту, что делает угощение уникальным как по вкусу, так и на внешний вид. Кстати, говядину можно заменить свининой, курятиной или индюшатиной по собственному желанию.

Японский

Данный вариант оливье очень отдален от привычного для нас, однако его вкус покорит вас с первой ложки! В ингредиентах используются крабовые палочки, сельдерей, тунец, морские водоросли, стручковый горох (свежий или замороженный), огурцы и репчатый лук. Заправляется эта вкуснятина майонезом с добавлением соевого соуса. Данную разновидность салата можно также сделать слоеной.

Ананасовый

Если вы хотите приятно шокировать гостей, приготовьте оливье с ананасами. Гарантированно, такой салат понравится всем без исключения, так как кроме свежих или консервированных фруктов в состав входит буженина или говядина, картофель, яйца, морковь и майонез. Также по желанию добавляют тертый сыр.

Летний

Этот вариант приготовления салата включает в себя только свежие продукты. Морковь, огурцы, лук используются в свежем виде, варят только яйца и картофель. При этом также используется большое количество зелени, что делает блюдо не только вкусным, но и полезным.

Вкусно и правильно приготовить оливье можно сотней различных способов. На этой странице вы найдете большое количество пошаговых рецептов с фото и картинками приготовления блюда, с помощью которых сможете сделать в домашних условиях оригинальную вкуснятину.

Среди продуктов, которые добавляются в угощение, множество таких, которые вы бы и не подумали добавить. Так, по-настоящему вкусный и оригинальный салат делают с копченой куриной или свиной грудкой, грибами (лесными и шампиньонами), кукурузой, авокадо, свежим или консервированным горошком, зеленью, жареным мясом, фасолью, мандаринами, сосисками, зеленым драже, перцем, телятиной, а также другими подходящими продуктами. Заправляют блюдо майонезом, который можно заменить натуральным йогуртом, сметаной, и растительным маслом или приготовленным своими руками соусом.

салат оливье в тарелке

При всем этом в состав обязательно входят закрытые на зиму огурцы, корнишоны или каперсы. Реже используются свежие зеленые огурцы. Также иногда добавляют молодые красные помидоры, черри и перец. Благодаря такому уникальному составу праздничное блюдо получается очень красивым, аппетитным, вкусным и необычным. Готовить его можно быстро и очень легко, за что оливье полюбился хозяюшкам всех национальностей.

Еще один вариант нетрадиционной готовки салата – это его подача в лаваше, суши или тарталетках. В этом случае натуральное блюдо больше походит на закуску.

Рецептура и пропорции продуктов в блюде могут отличаться в зависимости от предпочтений повара. В любом случае, выглядит такое угощение идеально, и отлично подходит для любых праздников. Хранить угощение необходимо в холодильнике. Срок годности не превышает один день.

Секреты и интересные факты

Секреты и интересные факты об оливье знать очень полезно, равно как и историю возникновения угощения. Они наверняка помогут вам в процессе готовки этого вкусного и любимого многими блюда. Вот основные секреты готовки вкусного кушанья с колбасой, которые следует учесть, если вы собираетесь сделать этот салат на праздник:

  • мешать блюдо необходимо только после того, как вы уже нарезали и сложили все продукты в емкость, то же самое касается и майонеза, так как вы можете повредить цельные кусочки ингредиентов при постоянном перемешивании;
  • солите салат в конце готовки, попробовав его на соль для начала, потому как в его составе много уже соленых продуктов, и соль может не потребоваться вовсе;
  • если вы все-таки пересолили его, добавьте в блюдо больше картофеля и яиц, которые выровняют вкус;
  • варить картофель нужно в мундире, тогда его можно будет легко нарезать правильными кубиками, которые не будут рассыпаться;
  • перед тем как убирать угощение в холодильник, позвольте ему настояться при комнатной температуре около часа, тогда все продукты лучше пропитаются заправкой;
  • если вы добавляете репчатый лук, перед нарезкой опустите его на две секунды в кипяток, чтобы сделать его аромат и вкус менее насыщенным, так как лук способен перебить вкус остальных ингредиентов.

Интересен тот факт, что многие хозяюшки делают заготовки для стандартного оливье заранее, нарезая готовые продукты и замораживая их в морозилке до нужного момента. Это позволяет сэкономить уйму времени, ведь перед приходом гостей вам достаточно будет просто разморозить ингредиенты, заправить майонезом и подать к столу. А кто-то и вовсе замораживает салат целиком, подавая его к столу в нарезанном виде, как закуску. Вы тоже можете попробовать заморозить немного угощения, а затем разделить на порции. В холодильнике замороженное блюдо может храниться довольно долго, не утрачивая свои вкусовые качества.

белая салатница с оливье

Отходя от классики, нельзя не написать и о горячем салате, в состав которого входит жареная рыба или морепродукты. Вы наверняка привыкли кушать охлажденное блюдо? Попробуйте отведать его в горячем виде. Разогревать салат можно в мультиварке, духовке или микроволновке, а также на пару. Варить ингредиенты для него тоже необязательно именно на плите.

Также есть небольшой секрет, который поможет рассчитать оливье на человека. Чтобы это сделать, следует взять на заметку, что на одну порцию нужно взять одно вареное куриное яйцо, одну вареную картошку, около 50-100 граммов мясного продукта (колбасы или мяса), один огурец и около тридцати граммов майонеза.

Продукты для угощения необязательно нарезать руками. Можно измельчить их блендером со специальной насадкой или же овощерезкой.

Не менее важна и оригинальная подача кушанья. Мы расскажем вам, как можно украсить и правильно подать блюдо на праздничный стол так, чтобы оно смотрелось будто ресторанное.

Как правильно украсить и подать оливье на праздники?

Правильно украсить и подать оливье на праздники очень важно, так как ваш праздничный стол должен выглядеть гармонично и неповторимо. Вы можете воспользоваться собственной фантазией, чтобы придумать украшения, а можете последовать нашим рекомендациям. Мы посоветуем вам, как правильно и красиво оформить салат в домашних условиях.

  • Самый распространенный и оригинальный вариант украшения блюда – придать ему определенную форму. Новогодние салаты принято украшать в соответствии с символом приходящего года, а на остальные праздники можно придать блюду другую форму. На картинке вы можете увидеть пример такого украшения. салат оливье в виде поросенка
  • Еще один вариант – приготовить салат слоями в широкой глубокой емкости, а затем перевернуть ее на тарелку и украсить получившуюся башенку зеленью, мясом, яйцами или креветками, как на фото. Смотрится как слоеный торт, красиво и по-царски! Едят такое кушанье как на праздники, так и по будням. тарелка со слоеным оливье и креветками
  • Если у вас не особо много времени, можно оформить угощение просто, но со вкусом, выложив его в красивую тарелку и украсив мелко нарубленной зеленью. Смотрится довольно интересно, натурально и аппетитно. тарелка с оливье и зеленью
  • Очень популярными на сегодняшний день являются варианты украшения поверхности оливье так, чтобы сверху блюдо напоминало веселую мордочку животного или мультипликационного персонажа. Особенно сильно такие салаты нравятся маленьким детям, но и взрослые не могут взглянуть на это без улыбки. Только посмотрите, какая прелесть! салат оливье в форме собаки
  • Новогодние салаты нередко украшают зеленью, имитируя еловые ветви. Предприимчивые хозяюшки умудряются даже сделать своими руками интересное и оригинальное подобие рождественского венка, украсив оливье свежими веточками укропа и зернами граната или ягодами рябины, смородины или других целых ягод. Такое украшение делается проще простого. оливье в виде рождественского венка
  • Когда практичные рекомендации заканчиваются, в ход идут самые невообразимые и неповторимые решения, которые точно удивят ваших гостей. Например, замороженный салат, разрезанный на порции, внутрь которого кладут целое яйцо. В разрезе получается очень симпатично. Такая закуска прекрасно подойдет для детей и взрослых. замороженный оливье на тарелке
  • А этот вариант подойдет для консерваторов. Если экспериментировать не хочется, да и вкус салата для вас гораздо важнее, чем его внешний вид, просто разложите блюдо по порционным тарелкам или пиалам, воткните в него веточку петрушки или укропа и подайте к столу. Минимализм – это тоже красиво. белая тарелка с салатом и зеленью

На праздники это блюдо подают к столу в общих тарелках или небольших пиалах, которые расставляют в разных концах праздничного стола, если он большой. Также принято подавать гарниры, с которыми кушанье будет сочетаться наиболее выгодно.

В качестве гарнира к салату можно подать вареную, запеченную или толченную картошку-пюре, а также нежирное куриное мясо. Отлично подходит рис, мясные и сырные запеканки. Жареный картофель подавать не рекомендуется, так как оба блюда сами по себе довольно жирные. Картошка и оливье – это традиционный набор блюд на праздники, но кроме них на столе также должно быть несколько других закусок и угощений.

Если готовить гарнир нет времени, подайте салат к столу в лаваше. Таким образом получится закуска, щадящая ваш желудок и не вызывающая чувства тяжести.

Польза и вред

Польза и вред салата оливье – это тема для нескончаемых споров. Наверняка вы подумаете: «Что полезного может быть в угощении с таким количеством калорий и углеводов?». На самом деле – может. Но для начала давайте рассмотрим вред и противопоказания. Не рекомендуется употреблять блюдо в таких случаях:

  • при гастрите в тяжелой форме;
  • при панкреатите;
  • при похудении и борьбе с лишним весом;
  • при заболеваниях поджелудочной железы;
  • при повышенном содержании холестерина в крови.

Настоящий традиционный салат имеет довольно высокий гликемический индекс, из-за чего злоупотребление угощением может вызвать ожирение. Поэтому даже полностью здоровым людям нужно кушать его без фанатизма.

Диабетикам данное угощение есть совершенно не рекомендуется, особенно с первой и второй степенью сахарного диабета. Кормящим мамам полакомиться блюдом не запрещается, только если оно будет заправлено низкокалорийным майонезом или сметаной.

Что касается пользы кушанья, то она несколько сомнительна, но все же присутствует. В первую очередь полезные свойства салата заключаются в его классическом составе. Картофель содержит крахмал, понижающий уровень холестерина, в яйцах содержатся полезные для организма белки, как и в курином филе, а в морковке очень много витамина А. Также, если вы используете свежие зеленые огурцы, то вместе с ними в ваш организм попадет большое количество витаминов С, Е и РР, а также продукт поможет нормализировать водный баланс.

Чем отличается оливье от столичного и зимнего салатов?

«Чем отличается оливье от столичного и зимнего салатов?» - этот вопрос наверняка задавала себе каждая хозяюшка. Все три блюда имеют общую рецептуру, технологию приготовления, а также похожий внешний вид. Так в чем же их различия? Мы предлагаем узнать, чем разнятся эти вкусные салаты.

  • Оливье. Рецепт приготовления этого угощения был разработан еще в 19 веке. В его состав неизменно входят такие ингредиенты: картофель, колбаса или ветчина, вареные яйца, консервированный горошек, маринованные огурцы, майонез. По желанию могут добавлять морковь. 
  • Столичный. Данное блюдо было изобретено в 1930-х годах. В отличие от оливье, вместо колбасы или ветчины в салате используется мясо курицы или индейки, предпочтительно грудинка. Также в «Столичный» добавляют маслины.
  • Зимний. Рецепт приготовления аналогичен оливье, но вместо маринованных или соленых огурцов используются свежие. Также в зимнем салате никогда не бывает морковки.

Как вы можете заметить, различия между салатами незначительные. Их можно и вовсе не заметить, если не знать классический способ приготовления оливье. В наши дни хозяюшки корректируют состав блюда под себя, поэтому вспомнить, какой была изначальная рецептура, бывает трудно.

Чем заменить блюдо на праздничном столе и какие аналоги?

Чем заменить оливье на праздничном столе и какие аналоги имеются у данного блюда – все это вы сможете узнать на этой странице.

порция салата на тарелке

Иногда количество имеющихся продуктов может не позволить сделать именно тот салат, который вам хотелось. Но вы всегда можете вместо оливье приготовить другое вкусное угощение, которое будет напоминать его внешним видом или даже вкусом. Вот несколько салатов, которые похожи по способу приготовления:

  • «Зимний»;
  • «Столичный»;
  • Салат с говяжьим языком и рябчиками;
  • Грибной аналог салата.

Но иногда случается такое, что салат, каким бы вкусным он ни был, приедается и кажется уже не таким восхитительным. Многие хозяюшки готовят его скорее по привычке, так как рецепт передается из поколения в поколение с молоком матери. Но все-таки изредка хочется чего-нибудь нового, хочется заменить известное всем блюдо на что-нибудь более необычное и оригинальное. И мы даже подскажем вам, на что именно.

Вы можете приготовить очень вкусный и сытный салат из помидоров, болгарского перца, отварной куриной грудки и сухариков, заправив его майонезом и посыпав сыром. Выглядит такое кушанье не совсем как оливье, зато своим вкусом оно наверняка сразит наповал вас и ваших гостей!

салат из помидоров и курицы

Еще одна оригинальная идея для праздничного стола – это салат с мандаринами. Выглядит он весьма экзотично, обладает очень аппетитным ароматом и неповторимым вкусом. Легкий, ароматный, простой в приготовлении, он точно станет вашим любимым салатом. Готовят его из натуральных продуктов, таких как мандарины, авокадо, орехи, яблоки, сыр фета, а также зеленый лук и листья салата. Угощение прекрасно подойдет тем, кто сидит на диете и следит за своей фигурой, так как оно не очень калорийное.

салат из мандаринов и овощей

Более похожим на оливье является салат из яиц. В его состав входят болгарский перец, помидоры, сметана, лук, паприка, сухарики, а также специи и большое количество отварных куриных яиц. Готовить его невероятно просто, вы не затратите на это много времени, особенно если будете делать блюдо по рецепту с пошаговыми фото. Такой салат очень сытный и вкусный, ваши гости будут приятно удивлены.

салат из яиц и помидоров

Более праздничная разновидность угощения – это салат с маслинами, который называется итальянским. В его состав входят тертый твердый сыр, копченая колбаса, паста, чеснок, маслины, а также соль и черный перец. Он выглядит очень аппетитно, и даже если вы не очень любите маслины или оливки, кушанье обязательно понравится вам, поразив своим нежным и приятным вкусом.

салат с оливками в тарелке

Таким образом, заменить оливье на праздничном столе можно любым салатом, в состав которого входят яйца или колбаса. Аналогов очень много, все перечислить невозможно. Но если вы подключите фантазию, мы уверены, вам удастся придумать даже что-нибудь свое.

На сегодняшний день это угощение любят и взрослые, и дети. Готовить этот салат очень просто, а способ его приготовления наверняка уже давно знают все, для готовки не нужны даже пошаговые фото. Но на нашей странице вы можете найти множество рецептов и разновидностей приготовления вкусного кушанья в домашних условиях, чтобы немного разнообразить свой праздничный стол или повседневное меню.