Старинный оливье с раковыми шейками, грибами и перепелками

Русская кухня

Это интересно! Ранее такое блюдо готовили к окончанию поста, чтобы вельможи могли полакомиться изысканным деликатесом после многочисленных постных кушаний.

Ингредиенты

• Мясо перепела  300 г
• Речной рак  шейки, 300 г
• Куриные яйца  3 шт.
• Перепелиные яйца  3-4 шт.
• Лесные грибы  200 г
• Картофель  2-3 шт.
• Огурцы  2-3 шт.
• Лук репчатый  по вкусу
• Сельдерей  по вкусу
• Клюква  для украшения
• Оливки  для украшения
• Свежая зелень  для украшения
• Листья салата  2-3 шт.
• Масло оливковое  для заправки
• Майонез  для заправки
• Перец черный молотый  по вкусу
• Лавровый лист  1-2 шт.

Приготовление

1. Сначала нужно подготовить все ингредиенты, которые нам понадобятся в процессе готовки. Для этого нужно отварить раков в подсоленной воде, вытянуть из кастрюли, дать им остыть и очистить от хитиновой скорлупы. В то же время нужно сварить перепелок в кастрюле с луком, душистым перцем горошком, лавровым листом и сельдереем. Далее горячее мясо вытягивается из воды, ему нужно дать немного остыть, а затем перепелку нужно разделать, нарезав или порвав мясо кусочками. Картошка варится в кожуре (предварительно ее нужно хорошо помыть), затем ей нужно дать остыть, очистить от кожуры, нарезать некрупными кубиками. Грибы следует замочить на несколько часов в подсоленной воде, затем их нужно отварить в течение часа, дать остыть и нарезать некрупными кусочками. Яйца варятся вкрутую, затем чистятся и измельчаются с помощью ножа или вилки. Осталось помыть, очистить от кожуры огурец и нарезать его некрупными кубиками. Также нужно подготовить соус (или майонез). Теперь можно приступать к сборке салата.

   

2. Вам понадобится формочка для придания салату определенной формы. Далее нужно взять сервировочное блюдо, выложить на него несколько листов салата и установить кольцо (для придания формы кушанью). Теперь нужно уложить в это кольцо раковые шейки так, чтобы они образовали собой «бортики». Центр должен остаться свободным.

   

3. Далее нужно уложить в центр нарезанный картофель, добавить три-четыре каперса и хорошо промазать салат майонезом (достаточно тонкого слоя).

   

4. Теперь нужно уложить слой грибов.

   

5. После этого укладывается слой огурцов.

   

6. Далее классическую вариацию салата вновь промазывается майонезом и укрывается перепелиным мясом.

   

7. Теперь можно снять форму. Салат следует укрыть слоем майонеза. Теперь осталось украсить кушанье. Для этого отлично подойдут оливки, которые нужно нарезать половинками и выложить по кругу верхней части салата.

   

8. Возле салата можно уложить половинки перепелиных яиц, а сверху кушанье дополнительно украшается клюквой и зеленью. Перед подачей салат должен охладиться в холодильнике в течение 30-40 минут. Теперь можно лакомиться необычным блюдом, приготовленным по настоящему старинному рецепту. Приятного аппетита!

   

КБЖУ и состав для всего блюда

Комментарии

Ваше имя

Comment *