Старинный оливье с раковыми шейками, грибами и перепелками

Назначение

Ингредиенты

Приготовление

  1. Сначала нужно подготовить все ингредиенты, которые нам понадобятся в процессе готовки. Для этого нужно отварить раков в подсоленной воде, вытянуть из кастрюли, дать им остыть и очистить от хитиновой скорлупы. В то же время нужно сварить перепелок в кастрюле с луком, душистым перцем горошком, лавровым листом и сельдереем. Далее горячее мясо вытягивается из воды, ему нужно дать немного остыть, а затем перепелку нужно разделать, нарезав или порвав мясо кусочками. Картошка варится в кожуре (предварительно ее нужно хорошо помыть), затем ей нужно дать остыть, очистить от кожуры, нарезать некрупными кубиками. Грибы следует замочить на несколько часов в подсоленной воде, затем их нужно отварить в течение часа, дать остыть и нарезать некрупными кусочками. Яйца варятся вкрутую, затем чистятся и измельчаются с помощью ножа или вилки. Осталось помыть, очистить от кожуры огурец и нарезать его некрупными кубиками. Также нужно подготовить соус (или майонез). Теперь можно приступать к сборке салата.

    мисочки с нарезанными кубиками огурцом, вареным картофелем, вареным мясом перепелки, а также раковые шейки, жареные грибы, майонез и баночки с маслинами и каперсами

  2. Вам понадобится формочка для придания салату определенной формы. Далее нужно взять сервировочное блюдо, выложить на него несколько листов салата и установить кольцо (для придания формы кушанью). Теперь нужно уложить в это кольцо раковые шейки так, чтобы они образовали собой «бортики». Центр должен остаться свободным.

    тарелка с листьями зеленого салата, поверх которых выставлено кулинарное кольцо, а внутрь него помещены раковые шейки

  3. Далее нужно уложить в центр нарезанный картофель, добавить три-четыре каперса и хорошо промазать салат майонезом (достаточно тонкого слоя).

    сборка салата Оливье в кулинарном кольце

  4. Теперь нужно уложить слой грибов.

    слой грибов в салате Оливье на столе с мисочками огурцов и перепелиного мяса

  5. После этого укладывается слой огурцов.

    огурцы нарезанные кубиками в салате

  6. Далее классическую вариацию салата вновь промазывается майонезом и укрывается перепелиным мясом.

    мясо перепелки в салате, а также тарелки с нарезанными кубиками огурцами, картофелем и жареными грибами

  7. Теперь можно снять форму. Салат следует укрыть слоем майонеза. Теперь осталось украсить кушанье. Для этого отлично подойдут оливки, которые нужно нарезать половинками и выложить по кругу верхней части салата.

    салат Оливье украшенный по периметру половинками маслин

  8. Возле салата можно уложить половинки перепелиных яиц, а сверху кушанье дополнительно украшается клюквой и зеленью. Перед подачей салат должен охладиться в холодильнике в течение 30-40 минут. Теперь можно лакомиться необычным блюдом, приготовленным по настоящему старинному рецепту. Приятного аппетита!

    салат Оливье круглой формы на тарелке, украшенный маслинами, клюквой, половинками перепелиных яиц и веточками укропа

Это интересно! Ранее такое блюдо готовили к окончанию поста, чтобы вельможи могли полакомиться изысканным деликатесом после многочисленных постных кушаний.

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Калорийность2907.23 кКал
Белки158.035 г
Жиры205.6321 г
Натрий2898.59 мг
Холестерин1637.44 мг
Насыщеные жирные кислоты35.37964 г
Углеводы89.3468 г
Трансжиры0.0627 г
Пищевые волокна15.276 г

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

Не авторезированный пользователь