Оливье с языком

Русская кухня
Теги: Праздничные блюда / День рождения / Юбилей / Новый год / Рождество / На плите

В процессе приготовления следите, чтобы субпродукт из говядины не разварился, потому что он не должен быть слишком мягким. После варки мясной продукт должен сохранить упругость, но не быть при этом жестким.

Ингредиенты

Приготовление

  1. Приготовление традиционно начинаем с подготовки всех необходимых по рецепту ингредиентов. Выкладываем на рабочую поверхность продукты и переходим к дальнейшей их обработке. Тщательно промываем под проточной водой говяжий язык. Берем кастрюлю подходящего объема и отправляем в емкость субпродукт, заливаем водой или бульоном так, чтобы жидкость полностью покрыла ингредиент. Одну морковь очищаем острым ножом от кожуры, репчатый лук и чеснок освобождаем от шелухи, после чего овощи вместе с сельдереем тоже хорошенько промываем. Выкладываем продукты в кастрюлю и в случае необходимости добавляем еще воды. Ставим посудину на плиту, включаем умеренный или сильный огонь, добавляем лавровый лист, соль, черный молотый перец. Дождавшись, когда жидкость закипит, мощность огня сбавляем и оставляем медленное пламя. Варим на протяжении шести часов. Тем временем очищаем от кожуры картофель и морковь, хорошенько их промываем и отвариваем в разных посудинах. По истечении указанного времени попробуйте язык. Если он уже нежный и мягкий, снимайте с плиты. © https://ydoo.info/recipe/olive-s-yazykom.htmlСливаем бульон в отдельную емкость, его можно использовать вместо соуса демиглас, если не нашли такую заправку. Остужаем компонент, после чего снимаем с него кожу и нарезаем порционными кусочками.

    на большой белой разделочной доске лежит несколько веточек зелени, три стручка зеленого горошка, четыре маринованных огурца, два свежих огурца, два кусочка вареного говяжьего языка, вареная и очищенная морковь, очищенный и вареный картофель, два перепелиных яйца, зеленый горошек в прозрачной емкости, рядом морская соль в прозрачной емкости, соус демиглас и майонез в прозрачной емкости

  2. Перепелиные яйца промываем и отправляем в небольшую мисочку, залив полностью водой. Ставим на плиту и варим их вкрутую. Для этого нужно держать их на плите около 10 минут после закипания жидкости. Можете добавить щепотку соли, чтобы они лучше чистились. Когда указанное время пройдет, избавляемся от воды, остужаем яйца и освобождаем их от скорлупы. Затем просто разрезаем их на две равные половинки.

    перепелиное яйцо разрезают пополам

  3. Морковь нарезаем кубиками, но только не слишком крупными и не чересчур мелкими.

    вареную морковь нарезают острым ножом на небольшие кубики, рядом лежит вторая половина моркови

  4. Такими же по размеру кусочками нарезаем и вареный картофель.

    картофель нарезают небольшими кубиками острым ножом, рядом на белой доске лежит вторая половинка картофеля

  5. Берем свежий огурец, промываем его под проточной водой, срезаем краешки. Затем очищаем от кожицы, а затем измельчаем.

    свежий огурец, очищенный от кожуры, нарезают небольшими кубиками

  6. По уже известному принципу нарезаем и маринованные огурчики.

    маринованный огурец нарезают кубиками, рядом лежат три маринованных огурца

  7. Стручковый зеленый горошек отправляем вариться.

    зеленый стручковый горошек отварили в кипящей воде и выложите в пиалу со льдом

  8. Готовые стручки аккуратно разрезаем и разворачиваем. От них не избавляемся, они еще будут нужны.

    зеленый стручковый горошек чистят от кожуры

  9. Очищаем от пленочек и свежемороженые бобы. Далее начинаем собирать наш салат.

    зеленый горошек очищают от пленочек

  10. Выкладываем в глубокую тарелку нарезанные кусочки отварного картофеля.

    в глубокую прозрачную тарелку перекладывают вареный и нарезанный кубиками картофель

  11. Отправляем в посуду и заготовленную морковь.

    в прозрачную глубокую емкость с картофелем добавляют вареную морковь

  12. Добавляем и свежие, и маринованные огурчики.

    в прозрачную миску с картофелем и морковью добавляют свежие и маринованные огурцы

  13. Высыпаем в емкость и наши зеленые бобовые.

    зеленый горошек отправляют в прозрачную миску к картофелю, морковке и огурцам

  14. Дополняем получившийся состав солью и хорошенько перемешиваем общую массу.

    нарезанный картофель, морковь, огурцы и зеленый горошек перемешивают столовой ложкой

  15. Заправляем майонезом. Еще раз все перемешиваем.

    картофель, морковь, зеленый горошек и огурцы заправляют майонезом и перемешивают столовой ложкой

  16. Теперь салат выкладываем в блюдо, в котором будет подаваться готовое кушанье.

    приготовленный салат, приправленный майонезом, выложили на большую круглую тарелку и разровняли столовой ложкой

  17. Кусочки говяжьего языка поливаем соусом демиглас или бульоном, в котором субпродукт варился, смешав жидкость с топленым сливочным маслом.

    два кусочка говяжьего языка лежат в гастро-емкости, сверху продукт поливают соусом демиглас

  18. Осторожно выкладываем субпродукт на салат.

    говяжий язык, политый соусом демиглас, выкладывают на салат

  19. Половинками перепелиных яиц украшаем блюдо.

    на круглой белой тарелке лежит подушка из оливье, сверху лежат два кусочка говяжьего языка, политых соусом демиглас, на языке лежит перепелиное яйцо, разрезанное пополам

  20. Дополняем яство сверху веточками петрушки и укропа, кресс-салатом, стручками гороха.

    готовый салат оливье с говяжьим языком, украшенный веточками петрушки, укропа, кресс-салатом, стручками гороха и перепелиным яйцом

  21. Вот и полностью готово наше чудесное кушанье. Как видите, приготовить в домашних условиях классический «Оливье» с говяжьим языком и свежими огурцами оказалось действительно не так уж и сложно. Надеемся, успешной готовке способствовал наш пошаговый рецепт с фото. Подавайте блюдо к столу, угощайте членов своей семьи и получайте удовольствие от потрясающего вкуса сами. Желаем вам приятного аппетита!

    на белой круглой тарелке лежит порция готового оливье с двумя кусочкам говяжьего языка, украшенного свежей зеленью

Комментарии

Не авторезированный пользователь