Какими бывают рыба и морепродукты, какими свойствами они обладают?

Рыба и морепродукты — это важная часть рациона любого человека, а все благодаря их уникальному составу. Такие продукты питания восполняя баланс нутриентов в человеческом организме оказывают неоценимую пользу, нередко становясь природным лечебным средством. Кроме того, рыба и морепродукты — это еще и просто очень вкусно.

Чтобы подробнее узнать о том чем вредны и чем полезны рыба и морепродукты, какие их разновидности существуют, предлагаем ознакомиться с приведенными в данном разделе статьями и информацией, освещающий эти вопросы на данной странице.

Описание: характеристики и фото

Польза, лечебные свойства и вред

Польза рыбы и морепродуктов заключается в том, что эти продукты являются отличными источниками редких, но очень важных для организма минеральных веществ, в том числе йода, калия, магния, кальция, меди и серы. В целом дары морей, рек, озер — это источник вкусного и нежного мяса, которое славится полезными и лечебными свойствами.

Одно из главных достоинств — высокое содержание легкоусвояемого (по сравнению с животным) белка. А также такое мясо считается низкокалорийным, диетическим, но при этом питательным.

Практически любая рыба, как речная, так и морская, полезна. Наверняка каждый помнит, что рыба — это один из главных источников фосфора, а также продукт богат селеном, цинком, йодом, кальцием, витаминами и другими важными для организма веществами. Невероятно полезны жирные кислоты (омега-3 и омега-6), которые в значительных количествах содержатся в рыбе жирных сортов (форель, скумбрия, семга, особенно тех, которые водятся в холодных водах).

содержание омега-3 в рыбе и морепродуктах

Благодаря богатому составу полезные свойства рыбы являются многочисленными. Они проявляются при регулярном употреблении и заключаются в следующем:

  • снижение содержание холестерина;
  • улучшение работы головного мозга, повышение концентрации внимания и улучшение памяти;
  • улучшение качества крови и процесса кроветворения в целом;
  • укрепление сердца, сосудов;
  • улучшение общего состояния организма;
  • нормализация жирового обмена;
  • сохранение молодости и крепости к заболеваниям организма;
  • профилактика многих заболеваний, в том числе диабета, инфаркта, инсульта и стенокардии.

Отдельные сорта рыбы способны оказывать пользу на разные системы и органы, улучшать иммунитет, способствовать сохранению здоровья глаз, улучшать состояние волос, ногтей и кожи. Другими словами, польза рыбы для человеческого организма, как взрослого, так и детского, неоценима.

Среди морепродуктов можно выделить пятерку лидеров по содержанию питательных веществ:

  1. Морские гребешки. Их мясо слегка сладковатое. Оно считается целительным. Состав представлен полиненасыщенными кислотами, минералами и микроэлементами. Мясо морских гребешков полностью усваивается организмом. Сегодня на основе морепродукта создают лекарства, которые улучшают обменные процессы, очищают кровь, выводят холестерин, нормализуют работу сердца и сосудов, повышают мужскую потенцию.открытая раковина морского гребешка на льду
  2. Мидии. Об их пользе знают издавна. Мясо мидий очень нежное и приятное на вкус. Морепродукт богат полезными жирами, полноценным белком, аминокислотами, витаминами, минеральными солями. Регулярное употребление гарантирует улучшение цвета лица, нормализует обмен веществ, способствует укреплению иммунитета, предотвращает развитие артрита, сердечных и онкологических заболеваний.открытые мидии с зеленью
  3. Креветки. Это ценный диетический продукт, богатый протеином, витаминами, микро- и макроэлементами. Креветки отлично насыщают, способствуют выработке гемоглобина, поддерживают нормальное состояние нервной системы, отвечают за красивый цвет лица и улучшают состояние кожи в целом. Люди, в рационе которых есть этот морепродукт, практически не страдают заболеваниями сосудов, а также аллергией.различные виды креветок
  4. Кальмары. Этот продукт пользовался спросом еще в Древнем Риме, но там кальмаров называли «крылатыми рыбами». Мясо полезно для нормальной работы пищеварительной системы, оно богато белками, полезными жирными кислотами, важными элементами. Употребление моллюсков в пищу способствуют стабилизации кровяного давления, удалению холестерина. Кальмары полезны и для детей, но употреблять их можно с 5-6 летнего возраста, по какому бы из рецептов они ни были приготовлены.свежие кальмары
  5. Крабы. Это деликатес, который является диетическим продуктом питания. В нем сочетается приятный вкус с невероятном пользой для организма. Особенно много в мясе краба цинка, меди (повышают иммунитет), жирных кислот омега-3 (отвечают за здоровье сосудов и сердца), витаминов и минералов (обеспечивают общее улучшение самочувствия.свежий краб на разделочной доске на столе

Важно понимать, что рыба и морепродукты далеко не всегда полезна. Продукты имеют и противопоказания к использованию в пищу. В частности, от употребления мяса мидий нужно отказаться тем, кто страдает от проблем со свертываемостью крови, морские гребешки навредят тем, у кого в организме переизбыток кальция. В целом морепродукты могут провоцировать развитие аллергии. Рыба полезна только свежая, выловленная в чистых водоемах, в остальных случае продукт может навредить. В целом тем, кто страдает гастритом, панкреатитом, сальмонеллезом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, а также беременным и кормящим женщинам нужно внимательно подходить к выбору продуктов для своего рациона. Контролируйте гликемический индекс (это особенно важно для диабетиков), калорийность, состав, чтобы не нанести вред организму.

Кроме того, не стоит забывать о способности таких продуктов накапливать радиоактивные элементы, тяжелые металлы и промышленные отходы, что в результате может приводить к отравлениям.

Совет! Помните, что и рыба, и морепродукты достаточно быстро портятся. Хранить свежий продукт в холодильнике рекомендуется не более двух-трех дней, а лучше сразу же приготовить или употребить в пищу после покупки. В приготовленном виде блюда хранятся, как и любые другие, три-четыре дня. Другими словам, срок годности отварных, вареных, жареных, приготовленных на пару рыбы и морепродуктов не очень велик, поэтому готовить блюдо впрок не стоит.

Виды морской рыбы

Виды морской рыбы очень разнообразны. Классифицируют обитателей морей и океанов по разным критериям, например, по пищевым привычкам, размеру, принадлежности к семейству, форме. Практически все виды белых и красных жирных морских рыб (список вы найдете ниже) можно употреблять в еду, поэтому они считаются промысловыми или промышленными. Тем не менее важно понимать, что далеко не все представители морской рыбы съедобны, некоторые ядовиты. К таким, например, относится рыба фугу и морской черт.

морской черт

Зачастую польза морской рыбы обусловлена йодом, жирными кислотами, полезными веществами и микроэлементами в составе. Многие виды показаны для употребления в лекарственных целях. Вся морская рыбка делится на следующие группы.

  1. Горбылевые. В этой группе свыше 150 подвидов. По вкусу рыбка близка к речной, в ней практически отсутствует характерный морской запах. Самые популярные представители — умбриана, форель и рыба-капитал.
  2. Камбала и ее «родственники». Можно выделить морского языка, палтуса и, конечно, саму камбалу. Интересно, что последнюю рыбку прозвали «курицей» за большое количество костей в мясе.
  3. Корюшка. Эта большая группа разных видов рыб. Из них можно выделить мойву, которая особенно популярна.
  4. Нототениевые. Это жирный сорт рыбы. Мясо очень нежное, костей практически нет. Жирность продукта достигает 25%.
  5. Сельдевые. Они считаются одними из самых популярных. Они питательные, вкусные и достаточно быстро готовятся.
  6. Скорпеновые. Яркий представитель — морской окунь. Все рыбки этой группы жирные, поэтому в почете у кулинаров всего мира, ведь получаются невероятно аппетитными.
  7. Скумбриевые. У них очень нежное мясо, которое отличается жирностью по сравнению с белыми сортами. В составе большое содержание омега-3 и витамина D. Употребление таких рыб — возможность укрепить иммунитет.
  8. Спаровые. Мясо жирно по сравнению с другими морскими представителями. Жирность составляет 10%.
  9. Ставридовые. Подвидов свыше 200. Мясо всех представителей достаточно вкусное с легкой кислинкой, жирность составляет около 5%. Яркие рыбки этой группы — каранкса, лихия и сериола.
  10. Тресковые. Это диетические продукты, в мясе которых процент жира не превышает 2%. А также в составе много селена, йода, фосфора,разнообразных витаминов. Яркие представители — рыбы белых сортов, в том числе мерлуза, хек, треска и пикша.

С популярными видами морских рыб и их полезными свойствами предлагаем ознакомиться в таблице.

Название рыбы

Особенности и полезные свойства

Горбуша

В составе рыбки большое количество кальция, что способствует укреплению костной системы. Наблюдается благотворное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы, выведение шлаков и общее омоложение организма. Особенно полезно употребление рыбки при заболеваниях костной системы.

Дорадо, или морской карась

Эта рыбка имеет интересный облик и глаза на выкате, но ее мясо очень вкусное, белое, практически не содержит костей. Рыбка понравится тем, кто придерживается здорового питания или сидит на диете, ведь ее калорийность всего 96 килокалорий, а пищевая ценность высока.

Камбала

Мясо рыбки очень вкусное, имеет белый цвет, практически не содержит костей. В соответствии с характеристикой в составе особенно много витаминов A и D, селена. Жирность рыбки не превышает 5%. Мясо подходит тем, кто придерживается диеты, а также оно богато кальцием. Оно способно оказывать благотворное воздействие на работу печени.

Лакедра

Ее часто называют «желтохвостом» за оливковый оттенок хвоста. Мясо считается деликатесом, а по вкусу близко к тунцовому. Чаще всего лакедру используют для приготовления суши или сашими. Но при этом можно запекать и жарить рыбу, она получится не менее аппетитной, особенно, как это ни странно, с фруктовыми добавками.

Лимонелла

Морская рыбка также называется «подонемой». Несмотря на невзрачный внешний вид, продукт очень вкусный. Его достоинство — отсутствие костей. Регулярное употребление лимонеллы позволяет нормализовать уровень холестерина в крови, улучшить мозговое кровообращение, в целом насытить организм полезными элементами.

Лосось

Это достаточно жирная рыбка, калорийность которой достигает 142 ккал. В ее составе большое содержание полезных веществ. Употребление рыбки будет полезно всем, в том числе для профилактики инсультов и инфарктов, для снижения кровяного давления, решения проблем с памятью и вниманием.

Масляная рыба, или черная треска

Название является общим для нескольких видов рыб, в том числе клыкача, сериореллы, строматея. Рыбка очень популярна у гурманов, она славится белым мясом высокой жирности. Продукт показан для употребления при ослабленном иммунитете, повышенном уровне холестерина и проблемах с сердцем. Регулярное употребление мяса масляной рыбы помогает улучшить эластичность сосудов. Калорийность составляет 112 килокалорий.

Мойва

Эта рыбка обычно имеет невысокую стоимость, но она невероятно полезна для работы печени и почек. Она укрепляет сердечно-сосудистую систему, очищает сосуды. При этом мойва низкокалорийна, поэтому ее включение в рацион допускается при попытках сбросить лишний вес.

Морской судак

Он является источником витаминов A и D. Помимо этого, в составе много кальция, магния, полезных жиров и йода. При регулярном употреблении морской судак помогает вывести холестерин.

Морской язык

Это яркий представитель семейства камбаловых. Продукт считается деликатесом. Он полезен для организма ввиду высокого содержания жирных кислот (омега-3 и омега-6). А также морской язык рекомендуют вводить в рацион тем, кто сидит на диете. Уникальный состав позволяет насытить организм необходимыми элементами. В целом употребление этой рыбы в пищу способствует похудению.

Осетр

Регулярное употребление рыбки способствует снятию стресса, улучшению работы нервной системы, укреплению зубной эмали, костных тканей. В целом рыбка просто усваивается, заряжает энергией и помогает избавиться от лишних килограммов.

Палтус

В продукте содержится особенно много витаминов B6, B12. А также палтус богат фосфором, магнием и калием, поэтому его мясо должно быть в рационе.

Пикша

Нежирное мясо при регулярном употреблении улучшает зрение, нормализует работу головного мозга, улучшает функционирование желудочно-кишечного тракта. Рыбка рекомендована при диетическом питании, так как калорийность не превышает 71 ккал на 100 граммов.

Сельдь

Рыбка содержит фосфор, полезные жиры, белок, витамин А. Особенно полезен продукт в слабосоленом и приготовленном на пару виде.

 

Семга

Всего 100 граммов этой рыбы дают человеку дневную норму белка. Мясо семги при регулярном потреблении способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, проблем с желудком и кишечником. А также семга помогает улучшить кровоток, позаботиться об органах зрения, нормализовать работу головного мозга.

Сибас

Мясо этой рыбы практически не имеет костей. Оно богато жирными кислотами. Рыбку стоит включить в рацион с целью профилактики заболеваний сердца и сосудов, для профилактики различных заболеваний (особенности возрастных), с целью снижения уровня холестерина, а также оно будет полезно тем, кто придерживается диеты (калорийность всего 99 ккал).

Скумбрия

Мясо имеет нежный вкус и высокую жирность, костей очень мало. Регулярное употребление продукта — залог укрепления нервной системы, восстановления хрящевой ткани, улучшения кровотока. Особенно полезна рыбка беременным, а также астматикам.

Треска

Рыбка имеет белое, нежное мясо. Оно способствует профилактике инфарктов, инсультов, улучшает работу головного мозга, повышает иммунитет, нормализует обмен веществ. Особенно полезна печень трески, которая способствует развитию интеллекта ребенка во время беременности.

вылов морской промысловой рыбы

Разновидности речной и озерной рыбы

Разновидности речной и озерной рыбы представлены не меньшим разнообразием. Такая рыба нежирная, но полезная и вкусная. С основными разновидностями речных и озерных представителей предлагаем ознакомиться далее в таблице.

Названия

Особенности

Использование в кулинарии

Густера

Рыбка часто встречается в водоемах. Она живет не более пятнадцати лет и за это время может достигать 1,2 килограммов веса. Растет рыбка медленно, питается насекомыми и моллюсками, отличается малоподвижным образом жизни.

Почему-то мясо густеры принято считать костистым и невкусным. Но в домашней кулинарии рыбка активно используется для приготовления таранки.

Карась

Это очень распространенная рыбка, которая водится практически повсеместно. Карась выживает даже в таких условиях, где другая рыба гибнет. В зимнее время карась впадает в спячку.

Карась активно используется в кулинарии для приготовления практических всех видов блюд.

Карп

Рыба является долгожителем, так как может прожить до ста лет. Карп имеет усы, которые отличают его от других разновидностей. Рыбка считается прожорливой, активно употребляет в пищу жмых, недоваренный картофель и хлебный мякиш, на что ее часто и ловят. При этом карп — это одна из самых сильных речных рыб, вытащить из воды которую под силу не каждому рыбаку, так как понадобятся мощные снасти.

Карп может достигать девяти килограммов веса, поэтому рыба активно используется для жарки, варки, копчения, соления и запекания. Получается достаточно вкусной, поэтому во многих странах карп — одна из главных промысловых рыб.

Лещ

Рыбка относится к семейству карповых. Обитает лещ в пресных водоемах. Интересно, что молодых лещей, вес которых менее одного килограмма, называют подлещиками, старых — чебаками, средних по размеру — киляками.

Лещ — достаточно костистая рыба. Но у крупных особей кости легко извлечь. Чаще всего лещей вялят и коптят, делают таранку, готовят на гриле, жарят, запекают и варят на уху.

Линь

Рыба обитает в водоемах с густыми водорослями и ряской. Линя именуют царской рыбой за его изумительные вкусовые качества. Главное — уметь правильно приготовить, а потому правильный выбор рецепта очень важен.

Рыба очень вкусная, но иногда отдает запахом тины. Именно поэтому ее нередко маринуют или хотя бы натирают специями перед готовкой. Запекание и жарка на гриле или мангале — лучший способ сделать линя самым вкусным. Из линя получается изумительная уха.

Налим

Это единственный представитель семейства трескообразных, который проживает в пресных водоемах. Рыбка живет в северных водах, так как теплые практически не переносит.

Внешне налим очень похож на сома. Он имеет пятнистую раскраску, насыщенность цвета которой изменяется в зависимости от глубины обитания, освещенности, прозрачности воды и цвета грунта.

Мясо рыбки очень нежное, имеет слегка сладковатый привкус. При этом оно достаточно жирное по сравнению с другими видами речных рыб. Налим обычно используется для приготовления ухи, запекания и жарки. Невероятно вкусной является печень рыбы, в составе которой значительное количество полезных микроэлементов и жиров. Особенно аппетитной печень получается в виде паштетов.

Окунь

Это хищник, который обитает во всех пресноводных водоемах. Крупными особями считаются те, вес которых превышает 300 граммов.

Рыбка активно используется в домашней кулинарии. Костей в ней не очень много по сравнению с другими видами речных рыб. Крупные тушки жарят, коптят, засаливают, вялят. А вот мелкие годятся только на уху. В целом мясо рыбы нежирное и очень вкусное.

Плотва

Эту рыбку можно встретить в любых пресных водоемах. Ее цвет может отличаться в зависимости от региона обитания. Внешне плотва похожа на красноперку, поэтому их часто путают.

Обычно плотву используют для приготовления таранки, иногда рыбку вялят.

Сазан

В рыбе привлекает красивый желто-золотистый оттенок. Живет рыба до тридцати лет, но обычно в возрасте семи лет она перестает расти. За это время рыбка достигает одного метра в длину, но при этом не более трех килограммов веса.

Сазана используют на таранку. Его вялят, солят. Изредка рыбу коптят. Его нередко кладут в уху для получения более насыщенного вкуса.

Судак

Это хищник, который относится к семейству окуневых. Рыба сильная и крупная, ее вес может достигать 18 килограммов, а длина — более метра. Близкий родственник — берш, который не превышает по массе полутора килограммов.

Судак — это ценная рыбка, имеющая вкусное диетическое мясо, много легкоусвояемых белков, аминокислоты и микроэлементы в составе. Рыбка практически не имеет костей (в частности, мелких), поэтому ее часто используют для жарки и запекания в целом виде.

Хариус

Обитает рыбка преимущественно в пресных водоемах (изредка встречается в морях). Хариуса считают «домоседом», так как от места своего обитания он не отплывает на расстояние более 10-30 километров.

Калорийность рыбы составляет 112 килокалорий на 100 граммов. Продукт, приготовленный любым доступным для этого способом, показан для употребления детьми, беременными и кормящими женщинами, пожилыми людьми, спортсменами и тем, у кого ослабленное здоровье. В составе содержится фтор, фосфор, цинк, что позволяет оказать благотворное воздействие на организм.

Щука

Это хищник, который обитает в реках и озерах. Морская щука также существует, но ее именуют барракудой. Окрас рыбки отличается в зависимости от региона обитания.

Это интересно! Щук, вес которых превышает 9 килограммов, рыбаки именуют «крокодилами».

Щучье мясо диетическое и суховатое. В щуке много костей и в целом виде рыбка имеет неординарный вкус. Но ее мясо идеально подходит для создания котлет, приготовления ухи и таранки. Очень ценят в кулинарии щучью икру, которую употребляют и в соленом, и в малосольном виде.

пресноводная рыба

Какими бывают морепродукты?

Какими бывают морепродукты? Их ассортимент поражает. Но важно помнить о том, что к морепродуктам не относится рыба, а также мясо тюленей, китов, моржей и ряда других морских или речных млекопитающих. В целом морской коктейль считается диетическим (калорийность не более 60-120 ккал на 100 граммов), мягким и даже щадящим питанием. При этом состав сбалансирован питательными компонентами, которые легко усваиваются организмом.

Классификация морепродуктов предполагает деление на такие классы.

  1. Двустворчатые моллюски. Самые яркие представители — мидии, морские гребешки и устрицы.
  2. Ракообразные. Это известные всем лобстеры, омары, крабы, раки и креветки.
  3. Морские водоросли. Их разнообразие огромно, но на наших столах привычно видеть красные и бурые водоросли, ламинарии и морскую капусту.
  4. Головоногие моллюски. Это кальмары, осьминоги и некоторые другие представители водной стихии.
  5. Иглокожие. Этот вид морепродуктов встречается в рационе реже других. И очень зря, иглокожие богаты многими питательными веществами. Яркими представителями считаются кукумарии, голотурии и трепанги.

С самыми популярными и востребованными морепродуктами вы можете познакомиться в таблице.

Название морепродукта

Общая информация

Полезные свойства

Кальмары

Известно около 210 разновидностей моллюсков, размер которых может варьироваться от 2,35 до 16,5 метров. При этом к съедобным относятся только аргентинский, командорский, тихоокеанский и перуанский кальмары.

Мясо морепродукта диетическое и питательное. В нем много легкоусвояемого белка, минералов, витаминов. Регулярное употребление помогает улучшить иммунитет, нормализовать артериальное давление, избавиться от холестерина и солей тяжелых металлов.

Каракатица

Ее часто называют морским хамелеоном за то, что моллюск способен буквально за 1-2 секунды менять свой цвет и узор, подстраиваясь под окружающую среду. В древности использовали чернила (жидкость темного цвета, которую выпускает моллюск, когда ему нужно скрыться от врага) каракатицы для письма.

Калорийность составляет около 80 ккал в 100 граммах сырой каракатицы и примерно 160 килокалорий в 100 граммах вареной. Морепродукт является отличным источником белка, его мясо не содержит углеводов и жиров, зато имеются незаменимые жирные кислоты (омега-3), микро- и макроэлементы, минералы и витамины.

Краб

Это любимый деликатес многих людей. Мясо краба очень мягкое и нежное. Его обычно отваривают, жарят или запекают. Таоке мясо могут использовать и в качестве дополнительных компонентов в рецептах салатов, мясных, вторых и первых блюд.

Интересно, что регулярное употребление мяса краба приводит к тому, что человек чувствует себя счастливее. Этот морепродукт является лидером по содержанию натрия, а также в составе имеются незаменимые аминокислоты, липиды, гликоген, зола. При этом продукт низкокалорийный и диетический, он точно не приведет к набору лишних килограммов.

Креветки

Выделяют много видов креветок, но все они делятся на теплокровных и холоднокровных. Теплокровные являются более крупными, имеют интересный внешний вид. Самый яркий представитель — тигровая креветка с длиной тела 36 сантиметров.

В составе морепродукта много легкоусвояемого белка, а также креветки — источник витамина D, кальция, калия, йода, фосфора, кобальта.

Стоит знать, что креветки — это не аллергенный продукт, поэтому в малых количествах они могут быть в рационе каждого человека.

Криль

Это собирательное название морских планктонных ракообразных. Примечательно, что само название в переводе с нидерландского языка обозначает «мелочь». Внешне криль похожа на креветок миниатюрного размера от 10 до 65 миллиметров.

Такое мясо очень полезно ввиду насыщенности витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами и полезными нутриентами. При регулярном употреблении продукт способствует выработке ферментов и гормонов, нормализации обменных и метаболических процессов, укреплению нервной системы, оздоровлению сердца.

Кукумария

Это морское животное, которое человек употребляет в пищу в отварном, сушеном или консервированном виде. Употребление продукта характерно для азиатских стран. Их жители любят кукумарию за яркий вкус и ценят за многочисленные полезные компоненты состава. Используют продукт в закусках, салатах, гарнирах и первых блюдах.

В составе много биологически активных компонентов, минералов и витаминов. В частности, кукумария богата витаминами группы В, аскорбиновой кислотой, гексозамином и голотурином. В комплексе эти компоненты оказывают положительное воздействие на сердечно-сосудистую, иммунную, нервную системы.

Ламинария

Это морская капуста, которую знают и любят многие. Продукт очень полезен и показан тем, у кого имеются проблемы гормонального характера, кто подвержен усталости или резким перепадам настроения. Вкус ламинарии вполне приятный, поэтому ее многие сегодня включают в рацион.

Главное достоинство продукта — высокое содержание йода. Всего 40 граммов морской капусты в день восполняют суточную потребность человека в йоде. В целом ламинария способствует улучшению самочувствия, помогает восстанавливать силы и продлевать молодость.

Лангустин

Внешне морепродукт похож на омара, но ближайшим родственником считается лангуст. Размер лангустина варьируется от 15 до 25 сантиметров. Продукт считается одним из наиболее вкусных деликатесов моря. Кстати, в Великобритании лангустина именуют дублинскими креветками, в Италии — скампи.

Продукт считается низкокалорийным и диетическим, но при этом он богат витаминами, макро- и микроэлементами. Употребление лангустинов приводит к стимуляции мозговой деятельности, нормализации обмена веществ, улучшению кровоснабжения головного мозга, профилактике старческого слабоумия.

Лобстер (или омар)

Сегодня это изысканный деликатес, который не каждому будет по карману, а еще в 1940-х годах лобстерами питался рабочий класс, даже простые бобы стояли намного дороже омаров. Кстати, лобстеры считаются одним из самых древних членистоногих, ученые утверждают, что они из той же эпохи, что и динозавры.

Морепродукт особенно важен как источник железа, кальция, йода, селена, меди, фосфора, цинка, жирных кислот омега-3 и витаминов. Употребление лобстера позволяет насытить организм значительным количеством белка, что приравнивает продукт к красному мясу.

Мидии

Это один из самых интересных морепродуктов, который отличается разными вкусовыми качествами. Он может быть соленым, сладким и даже кисловатым. Мидии употребляют практически в любом виде, в том числе сушеными, консервированными, копчеными, маринованными, малосольными и даже сырыми.

Продукт очень важен для беременных женщин. Его можно вводить в рацион и в период грудного вскармливания, но очень осторожно, внимательно следя за состоянием здоровья ребенка.

Состав мидий богат на полезные элементы, в том числе представлен селеном, натрием, протеином, витаминами и жирными кислотами. Калорийность продукта не превышает 77 килокалорий на 100 граммов.

Морские гребешки

Морские гребешки разрешены для употребления во время длительных постов, рецептов известно много.

Мясо моллюсков на ¾ состоит из воды. Оно является источником минеральных веществ, легкоусвояемого белка. В составе имеются незаменимые кислоты, в том числе гистидин, валин, аргинин, лейцин, лизин, валин, изолейцин, треонин, метионин, триптофан, фенилаланин. Содержатся также жирные насыщенные и ненасыщенные кислоты, минералы, макро- и микроэлементы, указывающие на невероятную пользу морских гребешков.

Морской виноград

Эта водоросль, которая считается настоящим деликатесом. Также называют продукт «зеленой икрой». Многим больше знакомо японское название уми будо. Считается, что присутствие этой водоросли в рационе японцев помогает им в преклонном возрасте не страдать от онкозаболеваний, инсультов, инфарктов и болезни Альцгеймера, что характерно для европейских жителей. Рецепт приготовления предполагает соление или маринование.

Это интересно! Водоросль растет исключительно в чистой и теплой воде, поэтому в настоящее время ее можно встретить только у японского побережья.

Химический состав продукта уникален, ведь он включает кладезь полезных веществ, но больше всего фолатов, биотина, витаминов A, E, B2, K. Среди элементов выделяют значительное содержание натрия, калия, магния, кальция, фосфора, железа, марганца, меди и йода, которые очень важны для нормального функционирования нервной системы. Регулярное употребление этого морепродукта — залог поддержания кислотно-щелочного равновесия в организме.

Осьминог

Сегодня этот морепродукт уже практически не считают изыском, он прочно входит в рацион. Одно из самых популярных кушаний — осьминог в сливочном соусе, который подается с красным перцем.

Морепродукт является отличным источником белка и омега-3. Регулярное употребление способствует оздоровлению организма, улучшению мозговой деятельности, состояния волос и кожи.

Спирулина

Это продукт здорового питания, который используется в промышленных масштабах. Ученые относительно недавно доказали полезные свойства и необходимость включения в рацион этого морепродукта, тем более что рецептов его приготовления немало.

Химический состав спирулины богат жирами, белками, водой, пищевыми волокнами, углеводами, золой, витаминами, нутриентами, микроэлементами. По сравнению с другими растительными белковыми продуктами, спирулина является лидером по содержанию цистеина, метионина, лизина.

Трепанг

Это морское животное, относящееся к классу иглокожих моллюсков. Сегодня этот морепродукт активно используют в кулинарии, но он продолжает считаться деликатесом. Помимо питательного состава, его достоинством можно назвать пикантный вкус, который очень напоминает собой рыбу семейства осетровых.

Состав трепанга уникален, он является отличным источником белков, минеральных солей и органических кислот. В результат продукт оказывает иммуноукрепляющее, тонизирующее и бактерицидное действие.

Ульва

Это морские водоросли, которые отличаются изумрудным оттенком. Они напоминают собой салатные листья и считаются невероятно полезными. Однако вкус ульвы достаточно специфичен, поэтому не каждому придется по вкусу. В соответствии с многочисленными рецептами водоросли обычно солят или маринуют.

Морской салат богат клетчаткой, железом, йодом. В результате морепродукт способствует улучшению пищеварения, благотворному воздействию на процессе кроветворения, стабилизации работы щитовидной железы. Калорийность продукта низкая, поэтому его употребление в рационе допускается в неограниченных количествах.

Устрицы

Они считаются самым неоднозначным деликатесом. Для многих людей устрицы — это символ беззаботной и богатой жизни, а другим «лакомство» вовсе не по вкусу.

В составе очень много витамина В12, повышающий тонус и работоспособность, цинка, важного для органов зрения, щитовидной железы и иммунной системы.

В целом устрицы считаются антистрессовым продуктом, вот только вкус их не каждому нравится.

виды морепродуктов

Морепродукты могут готовить на гриле, аэрогриле, мангале и даже на открытом костре на шампурах или на углях, рецептов известно невероятное количество. Их нередко тушат, запекают (в том числе в фольге, рукаве и пакете), жарят. Помимо этого, продукты популярны для соления, маринования, вяления и сушки. Зачастую в других блюдах морепродукты используют в готовом виде, но изредка употребляют их и в сыром виде, иногда поливая соусом. Последнее характерно для жителей Китая, Японии и ряда прибрежных стран.

Икра

Икра — это икринки разных пород рыб, которые прошли специальную обработку. Продукт ценен своими питательными и вкусовыми свойствами. Выделяют немного видов икры, но самыми ценными, а, соответственно, самыми дорогими, считаются красная и черная.

Итак, икра бывает.

  1. Черной. Это продукт осетровых рыб, в частности, севрюги, белуги, осетра и стерляди.
  2. Красной. Так называют икру лососевых за характерный цвет, чаще дальневосточных представителей семейства, например, чавычи, горбуши, нерки, кеты, кижуча.
  3. Розовой. Это икра таких разновидностей рыб, как треска, сиг, ряпушка и минтай.
  4. Тобико. Это общее название икры всех представителей летучей рыбы.
  5. Частиковой или желтой. Иногда встречается название «белая икра», хотя ее оттенок золотистый. Это продукт тарани, судака, воблы, щуки, лобана и кефали.
  6. Имитированной. Это белковый, суррогатный и искусственный продукт.

икра разных видов в белых пиалах на столе

Каждый вид икры делится на подвиды. В частности, черная имеет четыре основные подвида.

Название

Особенности

Зернистая

После вылова рыбы икру тщательно прочищают на решетке, избавляя от ястыка (оболочка или мешок из прочной пленки, обволакивающий каждую икринку). После этого круглые икринки просаливаются в небольшом количестве соли.

Паюсная

Такую икру засаливают прямо в ястыках сразу же после вылова рыбы, а затем раскладывают в неглубокие емкости для сушки. Лучшей считается севрюжья икра, отличающаяся нежным вкусом и тонким ароматом.

Троичная, или троишная

Ее готовка практически идентична зернистой, но вместо соли используется крепкий раствор (теплый). После чего икру откидывают на сито, дают раствору стечь, а икру упаковывают в бочонки. Этот продукт называют праздничным, так как готовят его для торжественных случаях.

Ястычная

Ее солят вместе с ястыком (отсюда и название). Икра часто пересоленная, может иметь подсушенный или свалявшийся вид.

Стоит знать! Все подвиды черной икры (исключение — ястычная) делятся на сорта (высший, первый и второй) в зависимости от степени свежести и деликатности соления. Калорийность на 100 граммов составляет от 200 до 270 килокалорий. В продукт содержится примерно 22%-28% белков и около 9%-18% жиров.

Кстати, белужья икра считается самой вкусной и питательной. Она имеет темно-серые и серебристые икринки, которые отличаются тонким ореховым привкусом. Достаточно вкусной является и осетровая икра, имеющая коричневые или желтоватые икринки. Севрюжья икра имеет черные икринки, мелкие и упругие. Они отличаются удивительным вкусом и приятным ароматом.

Красная икра по способу обработки бывает только зернистой. Ее солят вкрутую по сравнению с черной. Стандарты вкуса у всех подвидов красной икры одинаковы. Выделяют только два сорта по деликатности засолки — первый и второй. Розовая икра отличается от красной меньшим содержанием жира. Готовка аналогична красной, делается только зернистая.

Желтую или частиковую икру делят на такие виды по способу засолки.

  1. Ястычную. Ее могут солить в деревянных емкостях на протяжении одной-двух недель. После чего икринки промывают и отправляют в бочки на хранение. Именно так солят икру леща (тараму), воблы, судака (галаган). Второй способ засолки — использование сильного рассола, в котором икру выдерживают всего три-четыре часа, а потом вялят в течение двух недель. Именно так делают икру лобана.
  2. Пробойную. Ее засолкой занимаются после освобождения от ястыков. В составе могут быть растительные масла и консерванты. Эта технология используется для приготовления икры воблы, судака, леща и щуки.

Каждый вид икры отличается уникальными вкусовыми и питательными качествами, имеет высокую питательную ценность. Диетологи рекомендуют включать в рацион разные виды икры, чтобы принести организму пользу. Главное — отдавать предпочтение качественной и правильно обработанной икре.