Голец

Описание

Голец – представитель семейства красных рыб. Обладая особым вкусом, большим количеством полезных свойств и простотой в приготовлении, он быстро стал любимым продуктом у жителей всего земного шара.

Краткая характеристика

Голец широко распространен в природе. Он встречается во многих странах, обитая реках и прочих водоемах. Ловля этого вида рыбы сделала доступным для населения употребление дорогой красной рыбы.

Как выглядит?

Узнать гольца можно по внешнему виду. Выглядит он так:

  • удлиненное тело гольца имеет специфическую торпедообразную форму;

  • тело покрыто мелкими, плотно прилегающими чешуйками;

  • на крупной голове расположены выпуклые глаза;

  • хвостовой плавник заметно усечен;

  • все тело покрыто множеством темных, розовых или светлых пятен.

Данная рыба является родственником лососевых пород. Голец имеет темный цвет тела. Мясо этой рыбы окрашено в красный цвет.

Свое название голец получил за практически отсутствующую чешую. Впервые поймав рыбу, люди назвали ее «голой», откуда и пошло слово «голец».

рыба голец лежит на камнях

Размеры и вес

Голец считается довольно крупной рыбой. Например, арктический вид достигает 88 см в длину и набирает вес до 16 кг. Озерные и речные рыбы помельче. Они не вырастают более 45 см в длину, а средний вес колеблется в пределах 0,3-1,5 кг.

голец лежит рядом с удочкой

Где водится?

Места обитание гольца достаточно разнообразны. © https://ydoo.info/product/golec.htmlВ зависимости от вида его можно встретить в реках Норвегии, Исландии, Финляндии, Новой Зеландии, Сибири, Аляски. Голец встречается по всему побережью Тихого океана и в озерах Альп.

Вкус рыбы

Любители гольца описывают его вкус как нежный, слегка суховатый, но насыщенный и тонкий. Часто по вкусу гольца сравнивают с лососем или скумбрией.

Жирность гольца

Преимущество гольца заключается в его небольшой жирности. На всю рыбину приходится всего 6% жира, а общая калорийность составляет 135 ккал на 100 г продукта. Благодаря этой особенности голец является важной составляющей спортивного питания или диет для похудения.

Костлявая ли рыба?

Сам по себе голец не очень костлявый. Он хорош для употребления в пищу, так как не имеет мелких острых косточек, которые могут поранить человека во время еды.

Виды гольца

Точное количество видов гольца неизвестно. Ученые до сих пор спорят, каким образом рыба должна быть поделена на виды и подвиды. Самыми распространенными считаются:

  1. Арктический голец. Эту рыбу считают прародителем всех остальных гольцов. Обитает она в области полярного круга, в водоемах Северной Азии, Гренландии и Европы. Арктический голец может достигать внушительных размеров и весить от 10 до 15 кг.арктический голец лежит на льду

  2. Озерный голец. Местом обитания данного вида считается Центральная Европа. Это единственный голец, который встречается в нашей местности.озерный голец лежит на камнях

  3. Ручьевой голец. Его часто сравнивают с форелью. Сходство рыбам придает белый рисунок на спине и каемки на брюшном, спинном и анальном плавниках.голец ручьевой в руках

  4. Тигровый голец. Эта необычная рыба является гибридом гольца и форели. Узнать ее можно по специфической мраморной окраске. Что интересно, размножаться тигровый голец неспособен.тигровый голей лежит на ноге человека

  5. Тихоокеанский голец. Внешне рыба схожа с арктическим гольцом. Единственное их различие – в размере точек на теле: у тихоокеанского они намного мельче.тихоокеанский голец в воде

  6. Восточно-сибирский голец. По-другому рыбу еще называют «кунджа». Обитает она как в соленых, так и в пресноводных водоемах.восточно-сибирский голец в воде

  7. Желторотый голец. Обитает рыба всего в одном месте – небольшом озере на полуострове Чукотке.желторотый голец в руках рыбалова

Чем отличается от других рыб?

Несмотря на то, что разные виды рыб похожи друг на друга, различить их можно по некоторым особенностям.

От горбуши

Главные отличия гольца и горбуши заключаются во внешнем виде. Хвостовой плавник горбуши имеет круглые черные пятна, а хвостовой стебель выраженный и толстый, чего нет у гольца. Кроме того, отличаются горбуша с гольцом и по наличию чешуи: у первой рыбы она хоть и мелкая, но обильная, а у гольца практически отсутствует.

голец и горбуша коллаж

От палии

Палия является разновидностью гольца. От других представителей своего вида ее отличает высокое тело среднего и крупного размера. В длину она достигает 70-75 см, а средний вес составляет 6-7 кг. Интересной особенностью палии является медленный рост, из-за чего в 19 лет масса ее тела составляет около 5 кг.

палия плывет в воде

Как выбрать?

Во многих магазинах голец встречается в замороженном или свежем виде. Чтобы выбрать хорошую рыбу, нужно:

  1. Надавить на тушку. Свежая рыба не образует вмятин, а вот образовавшиеся и не проходящие углубления говорят о ее не первой свежести.

  2. Осмотреть жабры. В норме они имеют розовый цвет, а коричневый и серый оттенок свидетельствует о протухлой рыбе.

  3. Оценить цвет рыбы, ее плавники и глаза. О несвежей рыбе расскажет сухой или отломленный хвост, отсутствие белой пленки на глазах и изменение цвета тела.

  4. Замороженная рыба должна быть упакована в целую, непроницаемую вакуумную упаковку.

рыбы лежат на камнях

Как хранить?

Для сохранения свежести гольца важно следовать основным правилам. Для начала, перед хранением свежую рыбу нужно разделать, выпотрошить, тщательно промыть водой и обсушить салфеткой. Только после этого гольца можно отправлять в холодильник. В качестве места для хранения подойдет полка, расположенная подальше от молочных продуктов и овощей, которые легко впитывают посторонние запахи. Свежую рыбу хранить в холодильной камере долго нельзя, максимальный срок составляет 2-3 суток.

Для более длительного хранения подойдет заморозка. Разделанную и выпотрошенную рыбу укладывают в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку. Там сохранять свежесть и все полезные свойства голец может в течение нескольких месяцев.

очищенный и выпотрашенный голец на деревянной доске

Как почистить и разделать?

Хозяйки любят гольца за минимальное количество чешуи. Некоторые виды, например камчатский голец, вообще не требует очистки. Достаточно разделать его и получить филе рыбы с тонкой кожицей, готовое к приготовлению. У тех рыб, которые имеют видимую чешую, нелишним будет пройтись ножом против чешуек по всему телу, полностью срезая их.

Разделка рыбы происходит в несколько этапов:

  1. Сделав два разреза под углом, отделяют голову.

  2. Единым движением ножа делают прямой разрез от головной части до хвоста для вспарывания брюха.

  3. Удаляют внутренние органы.

  4. Делят рыбу на 2 равные части, разрезав туловище по хребту.

  5. Удаляют боковые плавники и кости.

  6. Режут гольца на куски желаемой величины.

Как замариновать?

Лучшим рецептом считается маринад с добавлением сливок, который придает рыбе особый, нежный вкус. Для приготовления берут гольца, нарезают кусочками, выкладывают в миску и заливают лимонным соком из расчета сок 1 лимона на 1 кг рыбы. Рыба оставляется на 30 минут, после ее натирают солью и снова выкладывают в посудину. Туда же добавляются сливки и постное масло. Эти ингредиенты берутся в соотношении 5:1 соответственно, а в самом маринаде их количество составляет 60 г на 1 кг рыбы. Маринуется рыба в закрытой полиэтиленовой пленкой посуде не менее 2 суток в холодильнике. Приготовленный таким образом голец готов к употреблению.

стейки гольца замаринованные в сливках

Способы приготовления

Голец – универсальная рыба. Она получается невероятно вкусной при любом способе приготовления.

Как целиком запечь в духовке?

Запеченный в духовке голец обладает приятным ароматом и очень вкусной зажаристой корочкой. Для приготовления рыбу разделывают, натирают специями, обмазывают сметаной или маслом. Далее выкладывают в фольгу, а сверху посыпают луком, чесноком или поливают лимоном – все зависит от личных предпочтений. Защипнув фольгу со всех сторон, гольца отправляют в разогретую до 200 °C духовку. До полной готовности запекать рыбу нужно около 30-35 минут. Тем, кто хочет насладиться аппетитной зажаристой корочкой, рекомендуется открыть верхнюю часть фольги за 5-10 минут до конца готовки.

Чтобы получить полноценное блюдо к столу, в фольгу к рыбе можно добавить овощи или картофель.

Как пожарить на сковороде?

Для обжарки гольца предварительно разделывают, режут на небольшие кусочки или берут целое филе для жарки. Рыбу обмазывают солью, специями, а после по желанию обмакивают в сухари или кляр. Следующим шагом в сковороду наливают немного растительного масла и, разогрев его, опускают туда рыбу. Обжаривать гольца необходимо в течение нескольких минут со всех сторон.

Как приготовить на пару?

Приготовленный на пару голец будет полезен людям, которые придерживаются здорового питания, больным на диете и тем, кто просто не любит тяжелую жареную пищу.

Для приготовления паровой рыбы понадобится пароварка или мультиварка. Очищенный и порезанный на куски голец обмазывается солью и специями по вкусу, а после выкладывается в чашу кухонного устройства. Готовится рыба в течение 20 минут.

Не стоит отчаиваться тем, кто не имеет современного прибора, приготовить рыбу на пару можно старинным способом – на водяной бане. Для этого в кастрюлю наливают воду, а сверху выставляют железный дуршлаг так, чтобы он не касался воды. В дуршлаг выкладывают рыбу, ставят кастрюлю на воду и кипятят. Образовавшегося пара будет достаточно для приготовления блюда.

стейки гольца в пароварке

Как засолить рыбу?

Самый лучший способ приготовления — засолить гольца методом сухого посола. Для этого рыбу предварительно моют и обтирают насухо. В отдельной посудине смешивают соль и сахар в пропорции 2:1 соответственно. В глубокую емкость для посола засыпают часть смеси, после выкладывают порезанные куски рыбы и всыпают оставшееся количество соли с сахаром. Солят голец из расчета 100 г сыпучей смеси на 1 кг рыбы. Посуду с продуктом отправляют в холодильник на ночь.

На следующий день рыбу достают, отряхивают от соли, промывают и высушивают. Далее идет второй этап засола: гольца обтирают черным молотым перцем, выкладывают в глубокую емкость, а сверху обкладывают рыбу порезанным перцем. Через 2 часа в холодильнике голец будет готов к употреблению.

Как закоптить?

Закоптить голец можно двумя способами – холодным и горячим копчением.

Горячий способ

Для приготовления горячим копчением голец первоначально подвергается разделке и обсушиванию. После рыбу погружают в особый маринад на 8 часов. Готовят его так: стакан соевого соуса смешивают со стаканом полусладкого вина, лимонным соком и специями по вкусу. Маринад кипятят, заливают им рыбу и отправляют в холодильник.

После мариновки тушки вывешиваются на несколько часов для обсушивания. Следующим шагом на предварительно смазанные маслом решетки коптильни выкладывают рыбу. Коптильню накрывают крышкой и помещают на мангал, плиту или прочий источник огня. При температуре 80-110 °C рыба готовится около получаса.

Холодный способ

Технология приготовления гольца холодным способом заключается в следующем:

  1. Смешивают литр воды, 2 шт. лаврового листа, 4 ст.л. соли, 3 гвоздки, по несколько горошин душистого и черного перца.

  2. Полученную смесь выливают в кастрюльку и доводят до кипения. Добавляют лимонный сок.

  3. Выкладывают рыбу в емкость, заливают охлажденным рассолом и, установив пресс, отправляют на сутки в холодильник.

  4. Через день рыбу достают и тщательно высушивают.

  5. Тушки рыбы вывешивают на улице на день хвостом вниз для полного просушивания.

  6. В коптильню на решетки выкладывают рыбу, поджигают щепки и начинают процесс копчения.

Холодное копчение требует постоянного поддержания температуры, не превышающей 30 °C. Время приготовления зависит от величины тушки. Оно может варьироваться от 8 часов до полутора суток.

голец холодного копчения на тарелке

Как приготовить на мангале и гриле?

Приготовление рыбы на мангале и гриле имеет сходство. Гольца сначала чистят, потрошат, обмазывают солью, перцем и прочими специями. Далее тушки выкладывают на решетку мангала или гриля и обжаривают с каждой стороны по 7-10 минут.

Как засолить икру гольца?

Если в рыбе попалась икра, ее можно не выкидывать, а засолить. Для этого икру промывают в воде так, чтобы полностью удалить кровь. Следующим шагом нужно отделить икринки от пленки. В марлю, сложенную несколько раз, выкладывают икру и катают туда-сюда около 10 минут. Параллельно готовится солевой раствор: 300 г соли заливают горячей водой и оставляют для остывания на полчаса. Через указанное время в солевой раствор опускают икру и выдерживают 5-10 минут. Последним шагом икру снова выкладывают в марлю, формируют мешочек, который подвешивается на 20-40 минут (до полного стекания жидкости).

красная икра в прозрачной пиале

Польза и вред для организма

Рыба голец имеет полезные свойства, связанные с высоким содержанием в ней необходимых для человеческого организма веществ. Насыщенные жирные кислоты, витамина группы В (в том числе РР), витамины Е и К, микроэлементы и минералы образуют невероятный комплекс важных для человека элементов, которые содержатся даже в небольшом кусочке рыбы.

Регулярное употребление гольца способствует:

  • повышению иммунитета;

  • нормализации работы сердечной мышцы и ее укреплению;

  • защите органов зрения от развития офтальмологических болезней;

  • повышению устойчивости организма к психологическим нагрузкам;

  • укреплению сил для борьбы с воспалительными процессами;

  • снижению риска развития тромбов и, как следствие, инфарктов и инсультов.

Голец хорош для всех: и взрослому, и ребенку будет полезно кушать эту рыбу. Малышам рекомендуют употреблять гольца для повышения иммунитета, ведь они больше других подвержены инфекционным заболеваниям.

Нанести вред голец может лишь в двух случаях:

  • при индивидуальной непереносимости;

  • при употреблении экологически загрязненной рыбы.

В первом случае у человека развивается аллергическая реакция, которая проявляется кожными высыпаниями и зудом, слезоточивостью, слабостью и диспепсическими расстройствами.

Второй вариант – это неблагоприятные последствия воздействий внешней среды на рыбу. В загрязненных водоемах рыба подвергается модификации, что влияет на ее вкус и полезные свойства. Чтобы избежать такой ситуации, важно вылавливать рыбу исключительно в чистых источниках или покупать у проверенных продавцов, которые могут предоставить сертификат качества.

Голец считается одной из самых вкусных красных рыб. А учитывая его небольшую цену по сравнению с другими представителями рыб этого класса, он пользуется огромной популярностью у многих хозяек.

Рецепты в которые добавляется голец

Калорийность