Стерлядь

Описание

Стерлядь – разновидность хищной пресноводной хрящевой рыбы, которая относится к семейству осетровых, но отличается небольшими размерами туловища. Принадлежит к классу лучепёрых. Широко используются в кулинарии благодаря нежному вкусу и аромату. Мясо рыбы является диетическим продуктом, в составе которого много белка и полезных жиров. Сохраняет отличный вкус практически после любой термической обработки, поэтому в народе зовется «царской рыбой».

Краткая характеристика

Необычное название рыбы произошло от славянского слова, которое означает «что-то колючее или острое» с собирательным суффиксом «лядь». Стерлядь занесена в Красную книгу, где ей присвоена 1-я категория, в которую входят рыбы, которые находятся под угрозой исчезновения. Осетровые широко распространены, но отдельные популяции, например, в реках Дон, Днепр и Кама, стремительно сокращаются.

Как выглядит?

Тело стерляди удлиненное, тонкое, похожее на торпеду, благодаря чему рыба беспрепятственно передвигается по течению. Голова также вытянутая, имеет уплощенное рыло, приподнятое на конце. В зависимости от того, острый или тупой нос у стерляди, различаются несколько разновидностей этой рыбы. У основания головы имеются 4 длинных усика.

Рот немного выдвижной, расположен снизу черепа, тонкий (в виде щелки). Нижняя губа разделена на две части, из которых торчат зубы, но только у мелких рыбешек, а у взрослых особей зубы пропадают.

Глаза отличаются наличием крупных зрачков желтоватого оттенка, за которыми расположены трансформированные жаберные отверстия, такие же, как у скатов или акул.

Скелет хрящевой, голова, жабры и грудь покрыты крепкими костными пластинами, которые располагаются параллельными рядами. © https://ydoo.info/product/sterlyad.htmlСпина имеет бурый оттенок, брюхо отличается желтоватым или белым оттенком, а плавники серые. Цвет стерляди может быть чуть темнее или светлее в зависимости от места обитания особи. Иногда в природе можно встретить рыбу-альбиноса.

стерлядь плывет под водой

Размеры и вес

Взрослая особь может достигать размеров от 40 до 60 см, однако иногда встречаются крупные представители вида с длиной туловища до 125 см.

В среднем вес рыбы варьируется от 500 г до 2 кг. Существуют более крупные особи массой до 8 кг, но такие встречаются крайне редко.

стерляди плавают в воде

Это морская или речная рыба?

Стерлядь – пресноводная рыба, которая растет и питается в речных водах. Особи мужского пола обитают сверху в открытых водах, а самки обычно плавают и питаются на дне реки. Зимуют рыбы на дне водоемов в глубоких ямах, пребывая в состоянии низкой активности.

Где обитает?

Так как стерлядь – оседлый вид рыбы, обитает она в чистых водах, насыщенных кислородом, с песчаным или галечным грунтом. Особи водятся в реках бассейна Азовского, а также Каспийского и Черного моря. Стерлядь можно найти в таких озерах, как Онежское и Ладожское, реках Северная Двина, а также Енисей и Обь.

В России стерлядь можно обнаружить в реках европейской части, а также Сибири. Большие популяции встречаются в Австрии, Беларуси, Англии, а также Словении, Польше, Франции и Венгрии.

стерлядь плывет на дне реки

Костлявая и жирная ли это рыба?

Мясо стерляди достаточно жирное (до 30 %), что делает его сочным и деликатесным.

В рыбе практически нет костей, только хрящевые, расположенные возле плавников и вдоль спины, поэтому ее часто готовят в целом виде.

филе стерляди без костей на блюде

Какая на вкус?

Мясо рыбы сочное и очень нежное, имеет тонкий сладковатый вкус. В кулинарии рыбу используются полностью, практически без остатков, исключая только внутренности и хорду.

Как пахнет?

Стерлядь отличается тонким ароматом, так как немного резкий запах осетрового жира характерен только для жировых прослоек коричневато-медного цвета, расположенных в брюхе.

Жир можно предварительно удалить, чтобы блюдо имело легкий рыбный аромат, или добавить во время готовки для специфического запаха.

Как едят стерлядь?

Чаще всего стерлядь готовят и едят в целом виде, так как нежное мясо с отсутствующими костями является настоящим деликатесом.

Самые популярные блюда:

  • уха;

  • заливное;

  • фаршированная рыба;

  • балык;

  • рыбный бульон;

  • стерлядь на шампанском;

  • стерлядь по-царски.

Рыбу запекают, жарят, варят, солят и коптят в целом и порезанном на кусочке виде.

стерлядь целиком на большом блюде с картофелем

Чем отличается от других рыб?

Рыбы семейства осетровые имеют схожие черты, но отличаются строением туловища, вкусом мяса, жирностью и размерами.

От белуги

Включенная в Красную книгу рыба белуга является самой крупной среди пресноводных, так как ее масса порой достигает 1,5 тонн. Рыло особи короткое и мягкое по бокам, так как лишено щитков, жаберные перепонки сросшиеся. Стерлядь же — мелкая рыба, одна из самых маленьких в семействе осетровых.

стерлядь и белуга коллаж

От бестера

Такая рыба, как бестер, является гибридом, который получился путем скрещивания белуги и стерляди. Окраска спины может варьироваться от серого до темно-коричневого, брюшко светлое. Размер особей достигает 1,8 м, масса – 30 кг. Растут и проходят фазу созревания быстро.

Бестер разводится только искусственным путем, поэтому не водится в водах с естественной популяцией осетровых рыб.

бестер и стерлядь коллаж сравнения

От кострюка

Это мелкий осетр весом до 4-6 кг. У стерляди нос вытянутый, острой или тупой формы, у кострюка нос придавлен, практически неразличим. Мясо у стерляди сочное и нежное, а у кастрюка постное, практически без жира.

стерлядь и кострюк коллаж сравнения

От осетра

У стерляди более узкая голова с острым носом и длинными бахромчатыми усиками, у осетра округлое рыло. Тело стерляди покрыто множеством костяных щитков (до 70 штук), а у осетра их не более 58. Стерлядь — жирная рыба, осетр — более сухая, с жирностью мяса до 15 %. Масса осетра достигает 100 кг, а длина — 6 м.

стерлядь и осетр коллаж сравнения

От севрюги

Стерлядь от севрюги можно отличить по строению туловища, так как у последней длина рыла составляет 60-62 % от общего размера головы. Вырастает севрюга до 220 см, а ее масса иногда достигает 80 кг. В среднем особи весят до 9 кг, что в несколько раз превышает среднюю массу стерляди.

севрюга и стерлядь коллаж сравнения

От стерлядки

Это одна и та же рыба, только «стерлядка» – это название, заимствованное из обиходной речи рыболовов.

Как выбрать?

На прилавках можно найти свежую, охлажденную и замороженную стерлядь. Тушка может быть филированной, нарезанной, потрошенной или отделенной от головы, но в любом случае при покупке следует обращать внимание на следующее:

  • поверхность охлажденной рыбы должна быть немного влажной, но не липкой или скользкой;

  • поверхность рыбы в любом виде должна быть без дефектов: царапин, налета, кровяных потеков, синяков, мусора или крошек;

  • глаза рыбы должны быть прозрачными, а не мутными;

  • взгляд направлен вперед, а не вверх;

  • замороженная тушка должна быть покрыта тонким и прозрачным слоем льда, без наростов, а также потеков желтого или розового цвета;

  • жабры свежей особи красные;

  • мясо упругое, после прикосновений не теряет форму и не образует вмятин;

  • запах приятно-речной, без примеси тины, протухлости или химикатов, отсутствие запаха также является признаком плохой рыбы.

Жабры должны быть всегда чистыми и яркими, серый цвет свидетельствует о длительном и неправильном хранении. Костяные пластины, которые заменяют стерляди чешую, у свежей тушки хорошо прилегают к туловищу, в противном случае рыба испорчена.

свежепойманная стерлядь в рука

Как хранить?

Испорченная рыба не только невкусная, но и может нанести вред организму, поэтому после покупки стерляди, необходимо придерживаться правил ее хранения, чтобы избежать пищевого отравления.

В каких условиях?

Свежую рыбу нельзя оставлять на открытом воздухе или при комнатной температуре более чем на 2-3 часа. Если так сделать, то после этого тушку нужно сразу готовить или выбрасывать, потому что длительному хранению она больше не подлежит.

В холодильнике стерлядь нельзя держать в полиэтиленовом пакете, так как рыба «задохнется». Вымытую тушку можно положить на лед и прикрыть тканью, а также отправить в кастрюлю, контейнер с крышкой или емкость с холодной, немного подсоленной водой.

В одном контейнере нельзя держать несколько разных видов рыбы, так как мякоть впитывает запахи и быстрее портится. А чтобы сохранить сочность мяса на более длительное время, рекомендуется смазать поверхность рыбы растительным маслом.

стерлядь в судочке в холодильнике

Как долго?

При комнатной температуре тушка хранится не более 3 часов. Чистая тушка без потрохов в контейнере в холодильнике может лежать 2-е суток. Стерлядь в подсоленной воде, на льду или смазанная растительным маслом сохранит свежесть в течение 3 суток.

Замороженная рыба может храниться в морозильной камере до полугода вне зависимости от размера кусочков.

Как заморозить?

Перед тем, как замораживать рыбу, необходимо очистить ее от потрохов, в противном случае стерлядь будет горчить. Заморозить можно целую тушку или нарезанную на кусочки.

Самым щадящим способом является заморозка путем создания ледяной «глазури». Для этого рыба тщательно вымывается, помещается в емкость с водой и ставится в морозильную камеру. Через несколько часов вокруг тушки начнет образовываться лед. Когда слой достигнет 2-3 см, нужно достать стерлядь из емкости, обернуть фольгой или поместить в полиэтиленовый пакет/контейнер и вернуть в морозилку для длительного хранения.

две стерляди на льду

Как подготовить стерлядь?

Стерлядь отличается от других осетровых и речных рыб строением тела, поэтому нужно уметь правильно разделывать рыбу, чтобы не испортить продукт и не изуродовать мясо.

Как правильно почистить и разделать?

Из-за того, что поверхность рыбы покрыта костными пластинами, а не чешуйками, процесс чистки немного отличается от привычного, но является более простым, так как для его выполнения достаточно острого ножа.

Свежую

Стерлядь тщательно промыть под проточной водой, а затем ошпарить кипятком, чтобы костные пластинки легче отделялись. Держа рыбу за хвост, медленным движением срезать верхние пластинки, ведя острие от хвоста к голове, а после боковые.

Затем рыбу распотрошить, удалить с помощью кухонных ножниц плавники и при необходимости жабры. В противном случае голову можно просто обрезать. После тушку нужно еще раз тщательно промыть под проточной водой и удалить визигу.

Потом можно нарезать рыбу кусочками любого размера, удаляя хрящики хребта из мякоти при помощи щипцов.

зачистка свежей стерляди

Замороженную

Перед тем как чистить рыбу от слизи и пластин, необходимо ее разморозить естественным путем, оставив на ночь в холодильнике или поместив в холодную воду.

Затем промыть стерлядь под проточной водой, отрезать голову вместе с плавниками. После перевернуть рыбу, поставив вертикально, и, держа за хвост, срезать верхние и нижние шипы (пластинки) вместе с плавниками.

Далее необходимо удалить кожу. Для этого достаточно поддеть ее ножом с одного края и снять, как чулок. Благодаря тому, что стерлядь — жирная рыба, кожа не дубеет и легко отделяется от мяса. Все последующие этапы такие же, как при разделке свежей рыбы.

Также можно опустить замороженную рыбу в горячую воду, прокипятить в течение 2 минут, пока она не размякнет, а после поддеть кожу у хвоста и снять ее вместе с костяными шипами. После очистить тушку от визиги, промыть и нарезать кусочками или филировать (если нужно).

Как выпотрошить и удалить визигу у стерляди?

Чтобы выпотрошить рыбу, необходимо сделать надрез брюха от хвоста до начала головы и аккуратно достать все внутренности, не повредив желчный пузырь, из-за чего мясо может горчить. Далее нужно вычистить темную пленку и срезать жировые прослойки медного цвета (по желанию), а затем тщательно вымыть брюшную полость под проточной водой.

Визига – это хорда, расположенная вдоль хребта стерляди и содержащая ядовитые элементы. Чтобы удалить визигу, можно воспользоваться несколькими способами:

  1. Сделать два надреза, перерезающих хребет: один у основания хвоста, второй – у головы. Затем со стороны головы нужно подцепить плотную жилку светлого цвета и аккуратно вытащить.

  2. Сделать глубокий надрез со стороны хвоста, подковырнуть жилку кончиком ножа или иголкой и медленно достать, использую щипцы или плоскогубцы. Однако при таком способе существует вероятность порвать хорду, из-за чего придется все равно разрезать всю тушку вдоль хребта, чтобы достать ее.

  3. Сделать неглубокий длинный надрез вдоль хребта, но со стороны открытой брюшной полости и аккуратно достать визигу.

После извлечения хорды нужно тщательно промыть рыбу, чтобы не осталось кровяных сгустков.

В видео ниже показано удаление визиги у осетра, принцип обработки стерляди аналогичный.

Как убрать жабры?

Несмотря на то, что у осетровых рыб жесткая черепная коробка, удалить жабры несложно: сначала нужно вырезать их острым ножом, а затем плотно обхватить пальцами и выдернуть.

Как убрать слизь с рыбы?

Слизь, расположенную на поверхности кожи стерляди, можно убрать двумя способами:

  • тщательно обтереть кожу бумажными полотенцами, промакивая всю слизь, а после промыть тушку в теплой воде;

  • ошпарить рыбу кипятком, а после ополоснуть в прохладной воде, отчего слизь сама сойдет.

Также можно просто тщательно промыть рыбу, а после снять кожу, если она не нужна по рецепту.

нарезанная кусочками стерлядь

Как замариновать стерлядь?

Для приготовления маринада на рыбу весом от 2 до 3 кг понадобятся 5 л воды, 50 г сахарного песка, 100 мл уксуса, 40 г соли и пряности по вкусу (тмин, базилик, перец, мускатный орех, фенхель и т. д.), а также стебель сельдерея, пучок петрушки и 2 ст. л. горчицы.

Этапы приготовления:

  1. Рыбу очистить от потрохов, визиги и кожи, нарезать кусочками небольшой толщины.

  2. В емкость налить воду, добавить сельдерей и петрушку, посолить и довести до кипения.

  3. Поместить кусочки стерляди в воду и сварить до готовности.

  4. Достать рыбу из емкости и разложить на бумажных полотенцах до полного остывания.

  5. В жидкость добавить сахар, горчицу и уксус, пряности сложить в полотняный мешочек и поместить в кастрюлю, кипятить на протяжении 20 минут. Затем снять с огня и остудить.

  6. Кусочки рыбы залить холодным маринадом и поставить в холодильник на 3 часа.

  7. Маринад слить в другую емкость, а ломтики рыбы переложить в стерильную банку, присыпав любыми специями.

  8. Маринад процедить через марлю и снова довести до кипения, а затем залить жидкостью стерлядь.

  9. В банку налить сантиметровый слой растительного масла и закупорить крышкой.

Хранить в холодильнике или любом темном и прохладном месте.

стерлядь на подносе и специи в пиале

Способы приготовления

Стерлядь хорошо переносит любую термическую обработку, не теряя вкусовых качеств. Рыбу можно варить, готовить на пару, жарить, тушить и запекать в духовке, микроволновке и мультиварке. Для более длительного хранения тушку можно засолить, завялить или закоптить.

Как отварить?

Время варки стерляди составляет 15-20 минут в зависимости от размера рыбы. Перед приготовлением тушку нужно очистить от кожицы, визиги, потрохов и плавников. Можно варить целую рыбину, если она небольшого размера, или нарезанную кусочками.

Во время готовки нужно соблюдать следующие рекомендации:

  • заливать рыбу горячей кипяченой водой, а после ставить на плиту;

  • когда вода начнет кипеть, огонь убавить до слабого;

  • варится стерлядь под закрытой крышкой;

  • соль добавляется в конце варки;

  • специи (лавровый лист, перец, сок лимона) можно добавлять в процессе готовки;

  • после того, как рыба сварилась, кусочки нужно сразу доставать из воды, иначе мясо станет мягким и потеряет форму.

Если стерлядь варится для супа или ухи, то время приготовления увеличивается до 25 минут, чтобы бульон был наваристым, а мясо – мягким.

уха из стерляди

Как приготовить на пару?

Очищенную и выпотрошенную рыбину без визиги нужно положить в раствор из соли и воды (по своему вкусу) на 30-50 мину, чтобы после приготовления мясо осталось сочным и хорошо просоленным.

В пароварке желательно готовить целую тушку, чтобы мясо лучше держало форму. Рыбу следует переложить в чашу пароварки, присыпать специями по вкусу, положить несколько долек лимона и установить время готовки в пределах 20-25 минут. Маленькая или нарезанная кусочками небольшого размера тушка приготовится через 15 минут.

стерлядь, приготовленная на пару с овощами и соусом

Как пожарить на сковороде?

Для приготовления жареной рыбы понадобятся 1 стерлядь, 1,5 ст. л. сливочного масла, соль, перец, другие специи по вкусу, растительное масло и лимон.

Этапы готовки:

  • тушку почистить, разделать, обязательно достать визигу и хрящики от хребта;

  • рыбу порезать кусочками примерно 3-4 см в толщину, посолить, поперчить и сбрызнуть соком половины лимона;

  • сливочное масло растопить на печке или в микроволновке и полить им кусочки стерляди, чтобы мясо было сочным и ароматным;

  • жарить кусочки на предварительно разогретой и смазанной растительным маслом сковородке по 7-8 минут с каждой стороны (до появления румяной корочки).

Перед подачей на стол кусочки рыбы следует промакнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.

жаренное филе стерляди

Как потушить?

Чтобы мясо было сочным и ароматным, можно стушить стерлядь с овощами и сметаной.

Для этого необходимо:

  • тушку почистить, избавить от головы, потрохов, плавников, хорды и кожи, промыть и нарезать порционными кусочками;

  • в сковороде обжарить до прозрачного цвета нарезанный лук, сверху выложить кусочки рыбы, посолить и присыпать любыми специями;

  • накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 10 минут;

  • добавить в сковородку 2-3 ст. л. сметаны и нарезанную зелень, перемешать, накрыть крышкой и томить 10 минут;

  • выключить огонь и оставить блюдо доходить под закрытой крышкой еще 10 минут.

Подавать к столу лучше с овощным гарниром или вареным рисом. Сметану можно заменить сливками.

тушеные в сметане стейки стерляди

Как запечь в духовке целиком?

Предварительно очищенную и промытую рыбу можно запечь в духовке целиком в фольге на подушке из лука и лимона.

Для этого необходимо:

  • тушку обтереть специями (мускатным орехом, солью, перцем) и оливковым маслом, оставить на полчаса;

  • на противень положить фольгу, смазанную сливочным маслом (для аромата), сверху выложить нарезанный кольцами лук и лимон;

  • на подушку уложить целую рыбку, сверху присыпать оставшимся луком и лимоном;

  • закутать стерлядь в фольгу и отправить противень в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут;

  • снизить температуру до 180 градусов, открыть фольгу и оставить рыбу готовиться еще на 10 минут, чтобы на поверхности появилась корочка.

По истечении указано времени противень следует вынуть из духовки — и через 10 минут можно подавать рыбу к столу, переложив на широкое блюдо или нарезав кусочками.

Как приготовить в мультиварке?

Сделать рыбу на пару можно с помощью мультиварки, если она оснащена соответствующим режимом.

Для этого нужно:

  1. Рыбу почистить и выпотрошить внутренности, достать визигу.

  2. Тушку обтереть специями снаружи и изнутри.

  3. В чашу мультиварки налить воды до половины.

  4. В емкость для приготовления на пару положить фольгу, смазанную сливочным маслом, сверху сделать слой из нарезанного лука и лимона.

  5. Положить на подушку целую или нарезанную тушку, завернуть края фольги, чтобы сок не вытекал.

  6. Сбрызнуть стерлядь лимонным соком.

  7. Закрыть крышку мультиварки и включить режим «На пару» на 35 минут.

После окончания работы программы рыбу можно сразу подавать к столу.

целая стерлядь на противне, застеленным фольгой

Как приготовить в микроволновке?

Для приготовления рыбы в микроволновке необходимо:

  • очистить тушку стерляди;

  • нарезать тонкими кусочками одинаковой толщины;

  • натереть рыбу специями, но исключить соль;

  • посуду для готовки в микроволновой печи смазать растительным маслом и выложить кусочки одним слоем;

  • выпекать на средней температуре, время приготовления зависит от мощности микроволновки и толщины кусочков.

Если кусочки толстые в какой-то части, то нужно сделать неглубокие надрезы ножом, чтобы рыба равномерно пропеклась. Солить стерлядь можно только после приготовления.

половинка стерляди на тарелке с соусом

Как коптить?

Закоптить стерлядь можно двумя способами: горячим в духовке и холодным.

Горячим способом

Сделать тушки рыбы копчеными можно дома в духовке с помощью жидкого дыма. На 1 кг свежей стерляди нужно 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахарного песка, 0,4 ч. л. красного молотого перца, 1 ч. л. черного перца.

Этапы приготовления:

  1. Тушки очистить от пластин, потрохов, визиги, жабр, тщательно промыть и обсушить.

  2. Каждую рыбину щедро натереть специями снаружи и внутри, сложить в емкость и убрать в холодильник на 2 часа, накрыв пленкой.

  3. Затем промакнуть лишнюю влагу бумажным полотенцем.

  4. Застелить противень фольгой, выложить тушки, залить жидким дымом.

  5. Фольгу завернуть и отправить противень в разогретую до 100 градусов духовку на 1,5 часа.

Рыба должна приобрести насыщенный золотистый цвет. По истечении указанного времени тушки нужно достать, развернуть фольгу и оставить стерлядь при комнатной температуре до полного остывания.

стерлядь горячего копчения на доске

Холодным способом

Перед копчением холодным способом нужно килограмм рыбы замариновать в рассоле, для приготовления которого понадобятся 0,5 л воды, 1,4 стакана соли, 1,5 ст. л. сахарного песка, 0,5 л яблочного сока, 1,5 лимона, 8 гвоздик, 3 лавровых листа, 0,5 стакана луковой шелухи, 10 горошин черного перца.

Подготовка рыбы к копчению:

  • тушки почистить и избавить от всех несъедобных частей, промыть в холодной воде и обсушить, порезать на филе вдоль хребта;

  • в емкость налить воду и свежевыжатый сок яблок, поставить на плиту и дождаться, пока жидкость закипит;

  • через 5 минут добавить в кастрюлю луковую шелуху и все указанные специи;

  • варить на протяжении 25 минут, по мере необходимости подливая воду;

  • когда жидкость приобретет темно-рыжий оттенок, снять с плиты и остудить;

  • залить филе маринадом, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на сутки;

  • достать филе, промакнуть салфетками.

Коптить кусочки стерляди нужно в коптильне на ольховых опилках при температуре 30 градусов до полной готовности (от 3 до 5 суток в зависимости от кусков рыбы).

филе стерляди холодного копчения

Как завялить?

Для приготовления 2 тушек рыбы массой примерно по 1 кг понадобятся 1 пачка крупной каменной соли, черный и душистый перец по вкусу.

Этапы готовки:

  • тушки вымыть, удалить голову, жабры, потроха и визиги, разделить на 2 филе вдоль хребта;

  • каждое филе натереть солью и перцем с обеих сторон, затем сложить кусочки по парам и обмотать пищевой пленкой;

  • заготовку положить в холодильник на сутки;

  • промыть филе под проточной водой и промакнуть бумажным полотенцем;

  • обмотать хвостики рыбы веревкой и подвесить вялиться на открытом воздухе на 2-3 дня.

Летом рекомендуется филе обмотать марлей на первые сутки, чтобы не садились мухи и мошки.

вяленая стерлядь в емкости

Как засолить?

Для засолки 4 очищенных рыбин понадобятся 60 г крупной соли, 5 г сахара, 2 лавровых листа, 2 г черного молотого перца, 2 г кориандра.

Этапы готовки:

  • смешать сахарный песок и соль;

  • в глубокую емкость высыпать специи;

  • кусочки рыбы хорошо натереть солью с сахаром и переложить в емкость на пряности, засыпать оставшейся солью;

  • придавить стерлядь тарелкой или деревянной досточкой, сверху установить груз, оставить на 2 часа в темном месте с комнатной температурой;

  • после груз убрать, а емкость с рыбой переставить в холодильник на 24-48 часов.

Через сутки стерлядь получится малосольной, по истечении двух суток – соленой.

Как и с какими гарнирами подавать?

К жареной стерляди хорошо подходят такие гарниры, как:

  • вареный рис;

  • отварной картофель;

  • свежие овощи;

  • различные овощи на пару.

К тушеной рыбе подают такие гарниры:

  • вареный или жареный картофель;

  • различные каши;

  • овощные салаты с заправкой из масла;

  • свежие и отварные овощи.

Приготовленную на пару рыбу едят с легкими овощными гарнирами и соусом с цитрусовыми нотками.

стерлядь на большом блюде с овощами

Польза и вред для организма

Состав стерляди богат полезными кислотами омега-3 и омега-6, а также минералами и белком, благодаря которым употребление вареной, тушеной, запеченной и приготовленной на пару рыбы положительно влияет на состояние здоровья.

Полезные свойства стерляди:

  • организм насыщает полезными элементами, благодаря чему усиливается работоспособность и улучшается самочувствие в целом;

  • улучшается работа головного мозга;

  • снижается уровень плохого холестерина в крови;

  • улучшается работа сердечно-сосудистой системы;

  • снижает риск образования опухолей;

  • укрепляется костный скелет, зубы и ногти;

  • снижается проявление псориаза;

  • улучшается настроение.

маленькая стерлядь в руках

Вред от употребления рыбы может быть нанесен организму в случае аллергии или непереносимости данного продукта или каких-либо его составляющих. В умеренных количествах стерлядь следует употреблять людям с заболеваниями поджелудочной железы.

Вяленую и соленую рыбу с осторожностью необходимо употреблять людям, страдающим заболеваниями печени, почек и желудка. Жареная рыба практически не сохраняет полезных веществ и напитывается жиром, поэтому от такого блюда стоит отказаться беременным женщинам и людям с ожирением.

Женщин

Употребление стерляди положительно отразится на состоянии волос: уменьшит их ломкость, придаст естественный блеск и предотвратит выпадение.

Вареную или приготовленную на пару стерлядь в небольших количествах можно есть во время беременности, чтобы насыщать организм полезными минералами, в том числе кальцием и фосфором, необходимыми для укрепления костей и зубов.

Паровую рыбу не запрещается есть и при грудном вскармливании, если у малыша не возникло на нее негативной реакции, но не ранее чем ребенку исполнится 2 месяца.

женщина держит в руках рыбу

Мужчин

Белок, входящий в состав рыбы, быстро переваривается и усваивается организмом, выступая в роли натурального протеина, который помогает формировать мышечную массу и восстанавливает мышцы после тренировки.

Детей

Растущему организму необходимо получать полезные вещества из продуктов, поэтому употребление стерляди положительно отразится на состоянии здоровья ребенка и развитии костного скелета. Однако вводить рыбу в рацион детям можно не раньше 3-х лет. В этом возрасте можно готовить ребенку вареную и тушеную в собственном соку с водой рыбу.

Начиная с 4-летнего возраста можно давать ребенку запеченную рыбу. Не запрещается вводить в детский рацион и жареную стерлядь, но пользы от такого блюда не будет.

Детям до 7-9 лет лучше не давать соленую, вяленую и копченую рыбу.

Стерлядь – хищная рыба с жирностью мяса в пределах 30-процентов и отсутствием костей, которая обитает в чистых пресных водоемах. Хорошо реагирует на различную термическую обработку. Блюда из стерляди считаются деликатесными. Употребление вареной, запеченной и тушеной рыбы положительно сказывается на здоровье мужчин, детей и женщин.

Рецепты в которые добавляется стерлядь

Калорийность

Макроэлементы