Выбор и хранение лангуста, калорийность продукта; полезные свойства и вред; рецепты приготовления и применение морепродукта в кулинарии

лангуст
Калорийность88 кКал
БЖУ
Белки17.5 г
Жиры2 г
Углеводы0 г

Лангуст представляет собой десятиногое длиннохвостое ракообразное. По внешнему виду оно похоже на омара, но только без массивных клешней. Только самки имеют маленькие клешни, они нужны им для того, чтобы очищать поверхность тела. Самцы же имеют подклешни, которые развиваются на передней паре ходных ног. Лангуст относится к семейству панцирных. Его длина может достигать шестидесяти сантиметров. Самый большой лангуст, который был зарегистрирован, имеет длину около метра, а его вес достигает одиннадцати килограммов. Тело ракообразного полностью покрыто острыми шипами.

Зачастую они распространены в теплых морях. Лангустов часто можно заметить в водах побережья Европы, Америки, а также в Средиземном море, Тихом океане, недалеко от Калифорнии и Мексики, на территории побережья Новой Зеландии, Южной Африки, Японии и Австралии. Они селятся на глубине до двухсот метров, прячутся за камнями, коралловыми рифами, между ущельями и подводной растительностью. Это одно из главных отличий лангустов от омаров, которые могут жить на разной глубине.

Всего существует приблизительно сто разновидностей лангустов. Самыми популярными из них считаются: атлантический розовый, коричневый, красный бретонский, флоридский и зеленый. Помимо этого, они подразделяются на холодноводные и тепловодные.

лангусты в естественной среде

Особенности выбора и хранения

Особенности выбора и хранения интересуют тех, кто не знает, какому именно виду лангуста отдать предпочтение из всего разнообразия этих ракообразных на прилавках магазинов. Они продаются замороженными, отварными, консервированными и свежими. Стоит помнить о том, что после вылавливания лангуста, морской житель может прожить не более тридцати шести часов. При покупке свежего длиннохвостого рака обратите внимание на следующее:

  • если лангуст был жив, прежде чем его привезли в магазин, то его хвост должен быть скручен вовнутрь. В противном случае, это будет признаком того, что он умер еще до привоза. Если вы намерены приобрести живого морского жителя, то стоит учесть, как долго он уже помещен в аквариум. Если вы обратили внимание, что после того, как его достали из воды, он начал активно шевелиться хвостом, значит такой товар можно смело покупать;
  • если у лангуста ярко-красный цвет панциря, то он определенно свежий;
  • стоит также присмотреться к глазам ракообразного. У свежего они будут иметь черный цвет, а еще должен присутствовать естественный блеск;
  • запах также поможет подсказать, свеж ли товар. У свежего лангуста он солоновато-горький.

Не известно, какой лангуст более вкусный, мужского или женского пола, но если вы хотите приобрести именно самку, то вы можете определить ее по большим плоским ножкам на брюхе, которыми они вынашивают свои яйца.

Теперь поговорим о хранении. Хранится лангуст при температуре минус восемнадцать градусов. Благодаря такой холодной температуре можете быть уверены в том, что ракообразное не пропадет еще в течение четырех месяцев.

внешний вид лангуста

Польза и вред

Польза и вред такого ракообразного как лангуст обусловлены компонентами, которые входят в его состав. Недаром лангуст полюбился тем, кто активно следит за своей фигурой. Все дело в том, что он относится к категории низкокалорийных продуктов. Помимо этого, в его составе отсутствуют углеводы, однако содержится очень много белков. Именно они и составляют основную массу продукта. Благодаря этому лангуст пригоден для употребления каждый день, и у вас не будет риска набрать лишние килограммы.

Мясо лангуста богато на белок и аминокислоты, которые оказывают положительное влияние на строение тканей в человеческом организме. Кроме того, в данном ракообразном содержится довольно большое количество кальция и фосфора, который обеспечивает здоровье зубов, костей и суставов. В том случае, если данные микроэлементы поступают в организм вместе, то их усвоение происходит намного лучше. Кальций необходим человеческому организму для того, чтобы обеспечивать нормальную свертываемость крови, сокращение мышц. Фосфор в свою очередь отвечает за нормализацию работы нервной системы.

Еще он играет немаловажную роль в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме человека. Если человек получает недостаточное количество фосфора, то у него трудно усваиваются витамины, которые относятся к группе В. В случае нехватки фосфора, у человека начинается развитие костных деформаций. Кроме того, благодаря лангусту и содержащимся в нем калию, человек, который регулярно его употребляет, имеет здоровую сердечную мышцу. Помимо вышеперечисленных компонентов, в составе лангуста присутствует йод, натрий, магний и медь.

Теперь поговорим о противопоказаниях. Если у вас есть индивидуальная непереносимость морепродуктов, то стоит воздержаться от употребления лангустов, в противном случае может возникнуть аллергическая реакция, например, сыпь, кожный зуд, крапивница и отеки. В том случае, если у вас проблемы с почками, то вам также лучше отказаться от блюда, в состав которого входят морские лангусты. Это может спровоцировать обострение заболевания.

Данный продукт может оказаться вредным для организма, при условии, если лангуст был выловлен в грязном водоеме. В такой среде мясо ракообразного насыщается вредными для организма веществами.

морепродукты на прилавке

Применение в кулинарии

Применение в кулинарии лангустов чаще всего популярно в элитных ресторанах. Это объясняется тем, что растут они довольно долго, их ловят в ограниченных объемах. Мясо данного морепродукта относится к категории деликатесов и стоит немало. Блюдо, в состав которого входит лангуст, редко можно встретить в обычных кафе. В основном, в процессе приготовления необходимо использовать только брюхо и хвостик, однако если лангуст крупных размеров, то приблизительно килограмм нежного и невероятно вкусного мяса может располагаться только в районе шейки.

Лангусты могут подвергаться различным термическим обработкам, они запекаются, варятся, жарятся, дополняют различные супы, салаты или же закуски. Прежде чем пожарить такого морского обитателя, потребуется его очистить, а если хотите его запечь, то желательно сделать надрезы в панцире, а также обмазать их используя оливковое масло. Затем желательно сбрызнуть его лимонным соком или же посыпать тертым сыром.

Чтобы ощутить невероятный вкус нежного мяса данного морепродукта, можно пожарить его на гриле, полить портвейном и посыпать базиликом. Чтобы дополнить блюдо, подавайте приготовленный лангуст с соусом и маринадом. Блюдо будет более вкусным, если сочетать мясо со сливочным маслом, яйцами и фруктами.

блюдо из лангустов

Приготовление лангуста

Приготовление лангуста — это не слишком трудоемкий процесс, однако необходимо знать некоторые его особенности. Эти советы помогут вам правильно приготовить этого ракообразного:

  • если вы приобрели лангуста в замороженном виде, то его обязательно нужно будет разморозить. Чтобы это сделать, в первую очередь его нужно будет на пару часов оставить в холодильнике (не в морозильной камере). Только после этого можно будет продолжить разморозку при комнатной температуре. После этого, прежде чем приступать к приготовлению блюда, тщательно его помойте;
  • варят лангуста обычно в соленой воде или используя вино. На протяжении первых четырех минут огонь необходимо сделать очень сильным. Спустя это время, его нужно будет убавить. Время, на протяжении которого нужно будет термически обрабатывать продукт, напрямую зависит от размеров лангуста. Если его вес будет приблизительно равен пятистам грамм, то время его приготовления будет составлять двенадцать минут. По мере увеличения веса потребуется прибавлять по пять минут на каждые 0,5 килограмма. Чтобы понять, готов ли морепродукт, обратите внимание на его панцирь, он должен будет стать ярко-красного цвета;
  • добавляем разнообразные приправы и специи для усиления вкуса мяса;
  • чтобы процедура очищения от панциря прошла легче, предварительно поварите его в течение пяти минут. Помните о том, что нужно достать кишку из хвоста, промыть его и просушить. Не желательно жарить мясо лангуста слишком долго, ведь из-за этого мясо может перестать быть нежным.

В каждой стране свои способы приготовления лангустов. Французы любят фламбировать лангуста коньяком. В Китае предпочитают готовить его в собственном соку, добавляя кунжутное масло, репчатый лук и свежий имбирь. Испанцы уплетают его вместе с томатным соусом, перцем, корицей, горьким шоколадом, фундуком и тертым миндалем.

очистка лангуста

Пищевая ценность

  НЖК - Насыщенные жирные кислоты0.1 г
  Зола2.2 г
  Вода70 г

Витамины

Витамин E (альфа-токоферол)1.5 мг
Витамин C (аскорбиновая кислота)2 мг
Витамин B2 (рибофлавин)0.05 мг
Витамин B1 (тиамин)0.1 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент)25 мкг
Витамин B3 (PP)1.5 мг
Витамин A0.025 мг
Витамин PP (ниациновый эквивалент)2.905 мг

Минеральные вещества

Железо0.6 мг
Фосфор183 мг
Калий230 мг
Натрий280 мг
Магний29 мг
Кальций35 мг
Никель6 мкг
Молибден4 мкг
Фтор430 мкг
Хром55 мкг
Хлор165 мг

Фото

Рецепты с этим продуктом

Похожие материалы

Комментарии

  • user ico

    Юля

    Самым вкусным получается лангуст на гриле. А мариновать можно в коньяке с добавлением лимона и специй. Получается очень нежно и аппетитно.
Быстрый вход через соцсеть: