Карп

Описание

Карп – разновидность пресноводной рыбы, которая также известна под названием «сазан». Относится к лучевым рыбам семейства карповых. Отличается вкусным, сладковатым мясом с низкой калорийностью и красивым внешним видом. Широкое применяется в кулинарии, потому что является не просто вкусной, а и полезной для здоровья человека, так как в составе мяса содержатся необходимые для нормального функционирования организма аминокислоты, витамины и минералы.

Краткая характеристика

Существует версия, что карп выведен путем селекции, то есть это одомашненная разновидность дикой рыбы под названием «сазан». Однако это утверждение в корне неверно, так как с точки зрения ихтиологии дикий и обычный карп принадлежат к одному виду. Изначально существовали две разновидности, из-за разной среды обитания отличающиеся формой и размером туловища, которые ошибочно принимали за разные виды рыбы — карпа и сазана.

Как выглядит?

Карпы крупные, с мясистым, умеренно удлиненным туловищем, которое расширяется со стороны головы и немного сужается ближе к хвосту. Чешуя крупная, по цвету золотистая или светло-коричневая с темной окантовкой. Брюхо светлое, широкое. Голова крупная, глаза большие, высоко посаженные, с золотисто-зеленоватой радужкой. Рот крупный, может вытягиваться вперед в форме трубочки. Плавники имеют оливковый окрас с серым оттенком. © https://ydoo.info/product/karp.htmlТело покрыто слизью.

пойманный карп лежит на траве

Размеры и вес

В дикой природе карп может вырасти до максимального размера — полтора метра в длину при весе более 55 кг.

Однако обычно вылавливают молодых особей, чья масса колеблется в диапазоне от 1 до 5 кг, а длина от 15 до 30 см.

размер карпа в сравнении пачкой сигарет

Это морская, озерная или речная рыба?

Карпы встречаются двух видов: те которые водятся в реках и те, что обитают в озерах со стоячими водами. В любом случае карп – это пресноводная рыба, которая не водится в соленой воде. Некоторые особи могут заплывать в морскую среду, однако долго там не задерживаются и не размножаются.

карп плывет под водой

Где водится?

Карп водится в водоемах Европы, России, Азии и дальнего Востока. Встретить его можно в бассейнах Черного, а также Азовского, Японского и Балтийского морей. Средой обитания рыбы являются стоячие воды или озера со слабым течением, а также пруды и каналы с глинистым или песчаным дном. Помимо этого, выловить карпа можно в каналах и заброшенных водохранилищах.

Костлявая ли это рыба?

Сазан (карп) – одна из самых костлявых пресноводных рыб, в мясе которой содержится множество маленьких косточек, которые не развариваются во время готовки и нуждаются в удалении.

карп, разрезанный пополам

Жирность карпа

Показатель жирности мяса карпа составляет 5,3 г на 100 г, то есть его можно отнести к маложирным видам рыбы.

Вкус

У молодой особи нежный, немного сладковатый вкус. Мясо по структуре мягкое, хорошо переносит любую термическую обработку, не теряя характерного послевкусия сладости.

запеченный карп целиком на тарелке с лимоном

Запах

Рыба имеет характерный тонкий речной аромат без резких или едких нот. Запах приятный и ненавязчивый, неспособный заглушить другие ароматы в блюде.

Виды карпа

В природе насчитывается множество разновидностей карпа, которые можно разделить на 3 основных вида:

  1. Чешуйчатые – это вид рыб, чье тело полностью покрыто чешуей небольшого размера. Особи умеют хорошо приспосабливаться к окружающей среде, отлично приживаются на новых местах. Обитают в основном в закрытых водоемах небольшого размера, а также в глубоководных карьерах.чешуйчатый карп

  2. Зеркальные – этот вид рыб характеризуется увеличенным размером чешуи, покрывающей тело вдоль спинного позвонка, благодаря чему, если смотреть на карпа под солнечным светом, создает эффект зеркальной поверхности. Эти рыбы привередливы в питании и употребляют только злаки или моллюсков. Водятся в основном на мелководье, уходя вглубь водоема только в случае приближения опасности.выловленный зеркальный карп

  3. Голые – это вид карпов, который характеризуется отсутствием чешуи. Иногда наличие нескольких чешуек просматривается возле хвоста, жабр или спинного плавника. Голые карпы разводятся в основном для любительской или спортивной охоты, так как без твердого покрова рыбы часто страдают от паразитов и погибают.голый карп в руках рыбака

Также можно выделить такой вид сазанов, как кои, которые появились вследствие скрещения карпа и карася. Рыбы миниатюрные по размеру, имеют конституцию тела сазана, но отличаются яркой пятнистой окраской, которая может быть оранжевой, красной, а также розовой и белой.

Разница между обычным и зеркальным карпом

Главным отличием между двумя видами карпа являются более крупные чешуйки у зеркального, которые не покрывают все тело особи, а располагаются вдоль боков и спинного плавника. Также зеркальные сазаны более крупные по размеру. По вкусу рыбы очень похожи, поэтому отличить их сможет только гурман. Мясо зеркальных особей чуть слаще, чем у обычных.

Чем отличается от других видов рыб?

Рыбы, принадлежащие к семейству карповых, отличаются от других не только строением туловища и окраской чешуи, но и вкусовыми качествами.

От белого амура

Особи белого амура обладают равномерно удлиненным туловищем, которое покрыто плотной чешуей среднего размера. Достигают метра в длину. Голова невысокая, нет характерной для карпа горбинки. Плавники на хвосте и вдоль спины темные.

Мясо амура менее костлявое, чем у карпа, и более сладковатое. Также особи амура отличаются более жирным мясом, благодаря чему являются деликатесом.

сравнительный коллаж белого амура и карпа

От карася

Такая рыба, как карась, отличается отсутствием усов над ротовой полостью, а также высоким, сжатым телом, которое лишено гибкости. Поверхность покрыта мелкой чешуей светлого цвета. По размеру караси намного меньше карпа.

По вкусу мясо карпа чуть слаще, чем у карася. Структура волокон у обеих рыб мягкая и нежная, но карп чуть сочнее и мясистее.

коллаж отличия карпа и карася

От леща

Рыба лещ отличается сжатым по бокам округлым телом с окрашенными в золотой или бурый оттенок боками, желтым брюхом и серыми плавниками. Голова мелкая, глаза крупные, рот маленький и выдвижной. Чешуя мелкая, покрывает все тело, имеет серебристый оттенок. По размеру особи леща меньше, чем карпа. Их масса достигает максимальной величины 7 кг, а длина — до 45 см. В среднем в продаже встречаются лещи массой до 700 г.

По вкусу мясо леща более пресное и сухое, в то время как карп отличается мясистостью и приятным вкусом. Помимо этого, обе рыбы являются костлявыми, поэтому требуют тщательной обработки перед готовкой.

коллаж отличия карпа от леща

От сазана

Это одна и та же рыба, только в народе сазаном называли более крупных особей, которые водятся в озерах, а карпом – мелкую рыбу, вырастающую в небольших реках или каналах.

От толстолобика

Отличаются наличием широкого лба и глазами, расположенными в нижней части головы, из-за чего лоб кажется еще более крупным. Тело продолговатое, равномерно удлиненное.

По вкусу мясо толстолобика более жирное и сочное, чем у карпа. Костлявость этих рыб одинаковая.

коллаж отличия толстолобика и карпа

Как выбрать?

Приобретать лучше свежую или охлажденную рыбу, так как в мясе, не подвергавшемся заморозке, после термической обработки сохранится больше полезных элементов и натуральных вкусовых качеств.

При покупке охлажденного карпа следует выбирать тушку, у которой:

  • жабры красные или ярко-розовые, влажные, но не слипшиеся;

  • глаза прозрачные, без мутности, взгляд направлен прямо;

  • поверхность влажная, нелипкая;

  • характерный речной аромат без посторонних запахов;

  • отсутствуют механические повреждения, следы крови или грязи;

  • тело плотное и упругое.

карпа выбирают в магазине

Если сазан замороженный, то:

  • тушка должна быть покрыта тонким и равномерным слоем льда, который не является мутным;

  • на поверхности льда не должно быть разноцветных разводов;

  • тушка должна быть целостной и без механических повреждений;

  • на поверхности рыбы не должно быть пятен другого цвета, вкраплений или синяков.

После сухой заморозки на поверхности тушек нет льда, но карп должен быть похож на сухой камень с равномерной окраской без каких-либо наростов или трещин.

 

Как хранить?

Если рыба покупалась свежей, то лучше всего сразу приступать к приготовлению. В случае, когда это невозможно, следует придерживаться следующих рекомендаций относительно условий и сроков хранения карпа.

Условия

Только что купленного свежего карпа нужно промыть, очистить от шелухи и внутренностей, а после сложить в стеклянную емкость, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

Живую рыбу можно выпустить в тазик или ванну с водой комнатной температуры вплоть до момента готовки.

свежий карп в ванне с водой

Если тушку нужно сохранить на длительный срок, то карпа следует очистить от чешуи, выпотрошить брюхо, по необходимости нарезать тушку кусочками, промыть, обсушить, расфасовать по полиэтиленовым пакетам и положить в морозилку.

Вяленого карпа хранят в контейнерах с боковыми отверстиями или в ящиках, чтобы была циркуляция воздуха. Прикрывать рыбу можно тонкой тканью, но не полиэтиленовым пакетом, чтобы не появился затхлый запах.

Срок

Свежий сазан может храниться в холодильнике до 12 часов. Для увеличения срока хранения до суток рекомендуется замариновать очищенную тушку в специях и соке лимона.

При комнатной температуре карпа нельзя оставлять более чем на 2-3 часа, так как рыба испортится. Хранить неочищенного сазана нельзя, так как тушка начнет портиться намного быстрее.

В морозилке очищенный карп может лежать от 2 до 3 месяцев. Срок хранения замороженной вяленой тушки достигает 12 месяцев.

Как подготовить?

Перед приготовлением блюд карпа необходимо обязательно очистить от чешуи, внутренних органов и темной пленки в брюшной полости, чтобы мясо не горчило.

Как быстро почистить от чешуи?

Если карп еще живой, то перед началом процедуры рыбу нужно умертвить. Для этого достаточно ударить сазана по голове рукоятью ножа.

Снять чешую с поверхности карпа можно с помощью ножа или овощечистки. Для ускорения и облегчения чистки рыбы в домашних условиях рекомендуется опустить тушку на 1-2 минуты в кипяток.

Затем карпа следует тщательно промыть и начать счищать чешуйки сразу же, пока поверхность рыбы мокрая: это ускорит процесс. Выполнять процедуру можно в емкости с водой, в раковине или на разделочной доске.

Перед началом очистки желательно срезать острые плавники, чтобы не травмировать руку во время выполнения поступательных движений от хвоста к голове карпа.

Как правильно разделать?

После того как чешуя была снята, необходимо сделать надрез вдоль всей брюшной полости, достать внутренности и удалить темную пленку с внутренних стенок желудка. Далее нужно срезать все плавники, а затем тщательно промыть тушку под проточной водой.

Дальнейшая разделка зависит от способа приготовления:

  1. Карпа для запекания можно оставить целым вместе с головой, однако необходимо удалить жабры. Сделать это можно с помощью тонкого ножа. Жабры нужно надрезать по кругу, а затем вырвать из черепа руками.

  2. Для жарки у тушки нужно отрезать голову, а само тело нарезать порционными кусочками любого размера.

  3. Для формирования котлет карпа нужно правильно разделать: филировать, затем снять с половинок плотную кожу, достать все кости и измельчить мясо до состояния фарша.

  4. Для варки целого сазана необходимо голову избавить не только от жабр, но и от глаз, так как в противном случае бульон получится мутным.

Филирование рыбы происходит путем отделения мяса от хребта. Для разделки необходимо положить тушку на бок, сделать косые надрезы, чтобы срезать голову с минимальным количеством мяса, затем перерубить позвоночник и отделить ее. После нужно сделать глубокий надрез вдоль всей спинки, придерживая карпа одной рукой и придавливая тушку к разделочной доске. Нож необходимо медленно вести по хребту вдоль линии реберных костей. Филе нужно отделять сразу вдоль всей поверхности рыбы, начиная от более плотной части и опуская лезвие к хвосту. Далее карпа нужно перевернуть и таким же образом срезать второе филе, не перерезая ребра, а повторяя лезвием их изгиб.

Как вытащить кости?

Удаление костей происходит после филирования. Для этого необходимо положить кусочки кожей вниз и с помощью пинцета выщипать все кости. Затем провести по мякоти подушечками пальцев, чтобы определить, где еще остались кости, и при необходимости повторить процедуру повторно.

Карп – очень костлявая рыба, поэтому процесс выщипывания костей длительный и трудоемкий, однако вполне выполнимый, если делать все медленно.

Альтернативный способ удаления костей можно посмотреть в видео.

Как порезать?

Маленьких особей лучше готовить целиком, а крупные тушки нарезать порционными кусочками. Хребет карпа очень плотный и крепкий, поэтому сначала рекомендуется надрезать мясо рыбы с обеих сторон, а после разломить кость, ударив ладонью по рукояти ножа.

Сантиметр над хвостовым плавником является наиболее костлявой частью тушки, поэтому его следует отрезать и не пускать в готовку.

нарезанный стейками карп лежит на доске

Как убрать запах?

Если речной карп имеет неприятный запах тины, приобретенный из-за среды обитания и особенностей питания, то он него можно избавиться путем вымачивания рыбы на протяжении 15-20 минут.

После очистки чешуи, срезки плавников и потрошения брюшной полости тушку нужно поместить в емкость с водой так, чтобы вся рыба была покрыта жидкостью. Воду предварительно следует разбавить 1 ст. л. укуса или сока лимона. Затем карпа следует хорошо промыть — и можно приступать к готовке.

Как размораживать?

Замороженную тушку нужно размораживать естественным путем, так как в этом случае в мясе сохраняется большая часть полезных элементов. Рыбу необходимо достать из морозильной камеры, положить в емкость и переставить на ночь в холодильник на нижнюю полку.

Ускорить размораживание можно посредством опускания карпа в холодную воду, однако тушка должна быть плотно завернута в полиэтиленовый пакет, чтобы не напитаться еще и внешней жидкостью. Воду нужно менять каждые 20-30 минут, а лучше оставить кран включенным, чтобы холодная струйка воды все время стекала по рыбе. Время размораживания зависит от размера тушки.

разморозка рыбы в воде

Как замариновать?

Чтобы мясо карпа получилось более сочным и вкусным, перед термической обработкой целую или нарезанную кусочками тушку нужно замариновать.

Рецепт приготовления маринада простой и подходит как для запекания рыбы в духовке, так и жарки на сковороде. Для этого достаточно обтереть карпа солью и перцем (внутри и снаружи), а сверху сбрызнуть соком лимона. Затем нужно оставить рыбу на 20-30 минут, чтобы она пропиталась специями, — и можно продолжать готовку.

Маринад для приготовления шашлыка из рыбы на мангале или барбекю, а также для обычной обжарки карпа над горячими углями костра похож на предыдущий. Для его приготовления необходимо разделанную и очищенную тушку натереть солью и перцем, смазать томатной пастой, сметаной или майонезом, сверху сбрызнуть соком спелого лимона и оставить на полчаса.

Перед началом копчения карпа необходимо замариновать в ароматном масле, для приготовления которого нужно смешать по 0,5 ч. л. соли, черного перца, а также кориандра с растительным маслом. Затем следует тщательно обтереть этой смесью со всех сторон очищенного и обсушенного карпа и поставить в холодильник настаиваться на 3-4 часа.

целая тушка карпа, рядом лежат дольки лимона и смесь перцев горошком

Как и чем фаршировать?

Начинка для карпа может быть разнообразной. Выбор фарша зависит от вкусовых предпочтений кулинара:

  • измельченные и обжаренные морковь, лук, грибы и специи;

  • любые овощи, сметана и специи;

  • сало, грибы, лук, томатная паста, морковь, арахис, зелень и приправы;

  • рисовая каша, сметана, лук, грибы и специи;

  • гречневая каша, томаты, морковь, чеснок, специи.

Помимо этого, можно приготовить карпа, фаршированного мясом. Для этого нужно с целой тушки (без плавников, чешуи и внутренностей) аккуратно снять шкурку, чтобы она осталась целой. Затем отделить мясо от кости, перекрутить в фарш, добавить чеснок, лук, яйцо и хлебную мякоть, замоченную в молоке, а также специи. Все тщательно перемешать, набить начинкой шкурку и зашить брюшко, чтобы держалась форма.

карп фаршированный рисовой кашей

Способы приготовления

Рыбу можно пожарить на сковороде или мангале, запечь кусочками, закоптить, засолить, а также приготовить в мультиварке или аэрогриле. Из сазана получается вкусный шашлык на мангале или барбекю.

Как запечь в духовке?

Большого карпа удобнее запекать в нарезанном на кусочки виде, так как в этом случае мясо лучше приготовится и пропитается специями, благодаря чему блюдо получится вкуснее. Маленькие тушки можно запекать целиком в фольге.

нарезанный карп, запеченный в духовке

Целиком

По времени целая тушка карпа запекается в духовке примерно 40 минут при температуре 180 градусов.

Перед приготовлением тушку нужно почистить и избавить от плавников и потрохов, затем промыть под проточной водой и промакнуть салфеткой, чтобы убрать остатки влаги. Далее замариновать в специях с соком лимона.

После нужно застелить противень фольгой, сверху налить немного растительного масла, выложить колечки лука, а на них сазана. Фольгу плотно закрыть и поставить противень в духовку.

За 10 минут до конца готовки обертку нужно развернуть, чтобы на поверхности рыбы образовалась аппетитная корочка.

Кусочками

Нарезанную кусочками рыбу нужно запекать в духовке при температуре 200 градусов с одной стороны в течение 20 минут, а затем перевернуть на другую сторону и печь еще 10 минут, убавив температуру до 180 градусов.

Кусочки нужно выложить на застеленный пергаментом противень, смазанный растительным маслом.

Сверху можно положить лук, лимон или другие овощи.

запеченные стейки карпа с овощами

Как пожарить на сковороде?

Маленькую рыбку можно пожарить целой, но большого карпа изначально следует нарезать на кусочки толщиной 2 см.

Чтобы на поверхности рыбы образовалась вкусная золотистая корочка, карпа нужно правильно жарить, а именно, на раскаленной сковороде, не снимая с тушки шкурку.

В качестве панировки можно использовать муку или сухари. Жарить рыбу нужно на среднем огне, в хорошо разогретом растительном масле, в течение 5-7 минут с одной стороны. Если кусочки большие, то после того, как с обратной стороны также появилась корочка, нужно накрыть сковороду крышкой, убавить огонь до минимального и подержать рыбку еще 2 минуты.

жареные стейки карпа на тарелке с луком, перцем и лимоном

Как потушить в мультиварке?

Очищенного и нарезанного кусочками карпа нужно посолить, поперчить, промариновать в течение 10 минут, а затем выложить в чашу мультиварки на подушку из лука, измельченного и смазанного растительным маслом. Сверху рыбу нужно присыпать нарезанной зеленью и залить сметаной с добавлением воды так, чтобы карп покрылся жидкостью.

Готовить на режиме «Тушение» на протяжении 30 минут. Когда программа завершит работу, блюдо можно подавать к столу.

тушеный карп с морковью и луком

Как приготовить в микроволновке?

С помощью микроволновки можно приготовить небольшого карпа с начинкой из овощей. Для этого необходимо:

  • рыбу очистить, избавить от плавников и потрохов, промыть и обсушить;

  • сделать небольшие надрезы на поверхности и натереть тушку солью и перцем, оставить на 10 минут;

  • обжарить на сковороде нарезанный лук, натертую морковь и пропущенный через пресс чеснок, посолить и поперчить;

  • нафаршировать рыбу начинкой (по желанию брюхо можно скрепить зубочисткой);

  • переложить рыбу на плоскую тарелку, дно которой смазано растительным маслом;

  • поставить емкость в микроволновку на 15 минут, установив мощность 600 Вт;

  • достать рыбу, полить майонезом или сметаной;

  • поставить в микроволновку на 5 минут при мощности 450 Вт.

По истечении указанного времени нужно оставить сазана еще на 5 минут в закрытой микроволновке, чтобы рыба дошла, а после можно дегустировать вкусное блюдо.

три тушки карпа с соленым огурцом и помидором

Как сделать в аэрогриле?

Для приготовления сазана в аэрогриле необходимо:

  • очистить рыбу, удалить голову, плавники и внутренние органы с черной пленкой, промыть тушку и дать ей высохнуть;

  • натереть карпа солью, перцем, сбрызнуть соком лимона и оставить на 15 минут;

  • обмазать тушку майонезом, в середину положить нарезанный белый или красный лук, предварительно смешанный с солью;

  • завернуть карпа в фольгу;

  • поместить в аэрогриль;

  • установить время 40 минут и температуру 260 градусов.

Если рыба небольшого размера, то обрезать голову необязательно.

две тушки карпа, приготовленные в аэрогриле

 

Как приготовить на пару?

В пароварке можно быстро приготовить целую тушку карпа, но сначала рыбу рекомендуется замариновать, чтобы мясо получилось более сочным.

Этапы готовки:

  • почистить рыбу, выпотрошить брюшную полость, обрезать плавники и голову, промыть тушку и вытереть бумажной салфеткой;

  • в глубокой емкости смешать пропущенный через пресс чеснок, черный перец, имбирь и кориандр (по вкусу) с соевым соусом;

  • тушку поместить в заготовку, обвалять в соусе;

  • емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час;

  • переложить карпа на фольгу, сделать бортики, полить рыбу сверху соусом, положить в пароварку;

  • установить время 25 минут, готовить с закрытой крышкой.

По истечении времени оставить рыбу нетронутой в течение 10 минут, чтобы она дошла, а после можно подавать блюдо к столу.

паровой карп с картофелем

Как сварить?

Карпа можно сварить целиком или нарезанного на кусочки весом до 100 граммов каждый (если тушка крупная).

Чтобы вареное мясо получилось вкусным, сазана рекомендуется до начала готовки поставить на полчаса вымачиваться в воде с соком лимона, чтобы у рыбы исчез запах тины.

Как правильно сварить карпа? Рыбу следует поместить в холодную воду, после закипания жидкости нужно добавить лавровый лист, соль и любые пряности по вкусу. Целая тушка весом от 1 до 1,5 кг варится в течение 50-60 минут. Кусочкам достаточно покипеть в течение 15-20 минут.

Неочищенную рыбу с потрохами варить нельзя, так как мясо получится горьким, а бульон мутным. Если нужно отварить карпа с головой, то обязательно требуется удалить жабры и глаза.

вареный карп в бульоне

Как засолить?

Для приготовления 2 карпов весом по 1 кг каждый понадобятся 300 г крупной морской соли, 6 лавровых листиков и перец горошком.

Этапы засолки:

  • рыбу очистить, избавить от потрохов, черной пленки, головы, а также плавников;

  • тщательно промыть тушку и обсушить;

  • разрезать каждого карпа на 2 равные части;

  • на дно глубокой стеклянной миски насыпать половину соли, разломить 3 лавровых листа и покрошить перец горошком;

  • выложить кусочки рыбы, плотно придавить, чтобы они погрузились в соль;

  • сверху присыпать оставшейся солью и специями;

  • накрыть тарелкой, поставить пресс;

  • убрать емкость в холодильник на 4 суток.

По прошествии 4-х дней нужно слить образовавшийся сок, достать кусочки сазана и промыть под проточной водой, чтобы избавиться от лишней соли.

карп засыпанный солью

Как засушить и завялить?

Тушки небольшого размера можно сушить целиком, но карпов массой более 1 кг перед вяленьем следует разрезать на 2 филе.

Этапы готовки:

  • рыбу очистить от чешуи, внутренних органов, избавить от плавников и жабр, промыть и обтереть салфеткой;

  • натереть тушки крупной морской солью снаружи и внутри;

  • приготовить теплый соляной раствор, объем которого зависит от количества рыбы;

  • положить карпов в раствор, придавить крышкой, установить сверху груз;

  • через 2-3 дня жидкость слить, а рыбу выложить в тени на хорошо проветриваемом месте на 30 дней, периодически переворачивая (если карп вялится на открытом воздухе, то тушки нужно накрыть марлей).

Для определения правильной консистенции соляного раствора нужно положить в теплую кипяченую воду очищенную сырую картофелину или куриное яйцо, соль добавлять постепенно. Когда выбранный продукт всплывет на поверхность, раствор готов.

сушеные карпы в ящике

Как коптить?

Тушки сазана можно закоптить как горячим, так и холодным способом. В первом случае рыба будет готова к употреблению через пару часов, во втором – через несколько дней.

копченые тушки карпа

Горячий способ

Перед тем, как приступать к копчению карпа, рыбу необходимо почистить, избавить от потрохов, удалить жабры и срезать плавники. Затем натереть тушку маслом с добавлением пряностей и соли и оставить мариноваться на 4 часа.

На дно коптильни нужно выложить ольховую щепу и сбрызнуть небольшим количеством воды. Затем тушки выложить на решетку так, чтобы между ними было небольшое расстояние. Сверху рыбы можно положить луковые колечки и кусочки чеснока для аромата. Коптить при температуре около +120 градусов в течение 1,5-2 часов. После открыть коптильню, дать рыбкам полежать еще 15-20 минут — и можно подавать к столу.

Холодный способ

Для приготовления сазана холодным способом понадобится рыба, крупная соль и коптильня.

Этапы копчения:

  • карпа очистить от чешуи, потрохов, черной пленки на стенках желудка, плавников и жабр (крупные тушки (более 1,5 кг) разделить на 2 части вдоль хребта);

  • в стеклянную или пластиковую миску высыпать соль, поместить рыбины, придавливая, чтобы они погрузились в соляные кристаллы, сверху также засыпать крупной солью, чтобы карп был полностью покрыт;

  • накрыть емкость крышкой и установить пресс, поставить в холодильник на 2 дня;

  • слить выделившуюся жидкость, промыть тушки от соли, обсушить (изнутри и снаружи);

  • подвесить тушки на открытом воздухе на сутки, чтобы немного подсохли (но не под прямыми солнечными лучами!);

  • переложить рыбу в коптильню с ольховыми щепками и готовить в течение 2 суток на небольшом жаре (до 30-45 градусов).

По прошествии указанного времени следует открыть коптильню, но карпов не вынимать, чтобы тушки охлаждались постепенно.

Как приготовить на мангале?

Карпа можно вкусно приготовить на мангале, используя шампуры или решетку. Для этого необходимо:

  • рыбу очистить и выпотрошить, удалить плавники, голову и черную пленку со стенок брюха, промыть;

  • нарезать тушки стейками одинаковой толщины, разделить кусочки на 2 равные части;

  • замариновать рыбу в соли, перце, соке лимона и томатной пасте на полчаса;

  • кусочки аккуратно насадить на шампур, чтобы нигде не провисали, или выложить одним слоем на решетку;

  • жарить над углями на небольшом жаре в течение 7-10 минут с каждой стороны.

Перед подачей шашлыка к столу рыбу рекомендуется сбрызнуть соком лимона.

стейки карпа на решетке для мангала

Как приготовить на костре?

На костре можно приготовить рыбу сразу же после вылова. Для этого необходимо:

  • очистить карпа от чешуи, удалить голову, потроха, вычистить брюшную полость от темной пленки, срезать плавники, промыть тушку;

  • нарезать рыбу средними кусочками, вырезать хребет, разделить кусочки на 2 половины;

  • натереть ломтики солью, перцем и любыми специями, которые есть рядом, оставить на 15-30 минут, пока разжигается костер;

  • подождать, пока бревна перегорят и останется слабый жар от костра;

  • рыбу насадить на шампуры и установить над костром;

  • жарить с каждой стороны по 7-10 минут (до образования румяной корочки).

Подавать со свежими овощами, по возможности сбрызнуть соком лимона.

приготовленный на костре карп

Какие подходят специи и приправы?

Главное правилом при выборе специй для рыбных блюд – пряность не должна затмевать вкус и аромат основного продукта.

Для приготовления запеченного карпа подойдут:

  • итальянские или прованские травы (смесь);

  • анис;

  • мелисса;

  • кориандр;

  • майоран;

  • черный и душистый перец.

Для отварной рыбы:

  • лавровый лист;

  • перец горошком;

  • стебли петрушки;

  • гвоздика;

  • сушеный чеснок;

  • розмарин.

Для приготовления сазана на пару:

  • любой вид перца;

  • эстрагон;

  • мята;

  • розмарин;

  • петрушка»

  • белая горчица.

Для жареного карпа:

  • белый и черный перец;

  • кориандр;

  • базилик;

  • тмин;

  • чеснок;

  • паприка;

  • чабрец.

Также во время любой термической обработки можно добавлять измельченную свежую зелень и сок спелого лимона или лайма.

измельченные и целые специи

С какими гарнирами подавать?

Чтобы не сделать блюдо слишком тяжелым для желудка, необходимо правильно подбирать гарнир, благодаря которому вкус будет сбалансированным.

К жареному карпу рекомендуется подавать:

  • вареные овощи (картошку, брюссельскую капусту, спаржу и т. д.);

  • пюре из картофеля, зеленого горошка и т. д.;

  • тушеные овощи;

  • салаты из свежих овощей, заправленные маслом.

Гарниром к запеченному карпу могут быть:

  • овощное пюре;

  • чечевица;

  • различные крупы;

  • свежие овощи;

  • запеченные овощи;

  • овощи, приготовленные на пару.

К отварному или сделанному на пару сазану можно подать:

  • запеченную картошку;

  • тушеные помидоры с чесноком;

  • рагу или соте;

  • салат из свежих овощей;

  • различные крупы;

  • вареные или поджаренные овощи.

К тушеной рыбе лучше подавать каши, а также запеченные овощи, нарезанные крупными кусочками или целые.

рыба и свежие овощи на тарелке

Польза и вред для организма

Употребление этой рыбы несколько раз в неделю способно благотворно отразиться на состоянии здоровья, так как в составе карпа содержатся полезные жиры, белки, аминокислоты, а также витамины и минералы.

Польза от употребления мяса карпа:

  • снижается вероятность развития анемии;

  • укрепляется иммунитет;

  • улучшается работа сердечно-сосудистой системы;

  • укрепляются стенки сосудов;

  • выводятся токсины и шлаки из организма;

  • снижается уровень вредного холестерина;

  • улучшается работа щитовидной железы;

  • повышается мозговая активность;

  • укрепляется костный скелет;

  • снижается вероятность развития остеохондроза;

  • улучшается работа нервной и пищеварительной системы;

  • нормализуется работа кишечника.

В составе мяса содержится полезный жир, который укрепляет ногти, волосы и зубы, а также ускоряет метаболизм и замедляет процесс старения.

Польза от употребления молок:

  • повышается способность организма противостоять вирусам и инфекциям;

  • ускоряется процесс регенерации тканей;

  • улучшается кроветворение;

  • укрепляется мышечная ткань.

Однако пользу приносят только запеченные или тушеные молоки, так как после жарки все полезные свойства продукта улетучиваются. Злоупотребление молоками (более 100-150 г в неделю) может привести к набору веса.

Беременным женщинам и мамам, которые придерживаются грудного вскармливания, рекомендуется вводить сазана в рацион несколько раз в неделю порциями по 100-150 г. При этом рыбу лучше готовить на пару или варить.

Употребление сазана может нанести вред организму людей, страдающих аллергией или индивидуальной непереносимостью данного продукта. Копченого и соленого карпа противопоказано есть людям с проблемами в работе почек, желудка и печени, а также беременным женщинам и кормящим мамам.

целый карп лежит на столе

Похудение и диета

Карп относится к рыбам со средним показателем жирности, поэтому его можно добавлять в рацион во время диеты, направленной на похудение, однако не более 2 раз в неделю. Количество порции не должно превышать 200-250 г.

Благодаря входящим в состав рыбы минералам и витаминам употребление карпа способствует ускорению обмена веществ, что положительно отразится на самочувствии и поможет избавиться от лишних килограммов.

Также рекомендуется заменять мясные блюда рыбными, так как они являются менее калорийными и содержат легкоусвояемый белок и полезный жир.

Помимо этого, необходимо увеличить количество физической активности и выпивать не менее 1,5 литров очищенной воды в сутки.

девушка измеряет талию

Карп при заболеваниях

Сазан – не очень жирная речная рыба, которую можно употреблять людям с диабетом, подагрой, а также панкреатитом, но в ограниченных количествах. Помимо этого, не все способы термической обработки подходят, поэтому перед введением блюда в рацион рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Диабет

Людям с диабетом вводить сазана в рацион можно, но в ограниченном количестве и не более 2-х раз в неделю. Порция не должна превышать 250 г. При этом употреблять можно только тушеную, вареную (в том числе на пару) и запеченную рыбу.

измерение уровня сахара в крови

Панкреатит

Людям с панкреатитом можно употреблять речную рыбу, такую как карп, но только тем, кто находится на стадии ремиссии. Вводить сазана в рацион можно не чаще 2-х раз в неделю и в количестве 150-200 г. В период обострения заболевания карпа нужно исключить из меню.

Подагра

Людям с подагрой можно употреблять карпа только в отварном или приготовленном на пару виде без пряностей и с небольшим количеством соли.

целый карп лежат на столе, рядом пиалы с солью и перцем

Карп – разновидность хищной пресноводной рыбы, которая отличается нежным и немного сладковатым мясом, а также обилием маленьких и крупных костей. Рыбу можно подвергать практически любой термической обработке, так как она не теряет вкусовых качеств. Главное – не перенасытить блюдо специями. Свежую рыбу лучше сразу пускать в готовку, так как она не просто будет легче чиститься, но и сохранит в мясе большее количество полезных веществ.

Рецепты в которые добавляется карп

Калорийность

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Аминокислоты незаменимые

Аминокислоты заменимые

Стеролы

НазваниеСодержание
Холестерин66 мг

Насыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
Насыщеные жирные кислоты1.083 г
14:0 Миристиновая0.114 г
16:0 Пальмитиновая0.657 г
18:0 Стеариновая0.185 г

Мононенасыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
16:1 Пальмитолеиновая0.655 г
18:1 Олеиновая (омега-9)1.15 г
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.071 г
22:1 Эруковая (омега-9)0.402 г

Полиненасыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
18:2 Линолевая0.517 г
18:3 Линоленовая0.27 г
18:4 Стиоридовая0.058 г
20:4 Арахидоновая0.152 г
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-30.238 г
Омега-3 жирные кислоты0.762 г
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-30.082 г
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-30.114 г
Омега-6 жирные кислоты0.669 г