Карась

Описание

Карась – разновидность пресноводной рыбы, принадлежащей к семейству карповых, с высоким и вытянутым телом. Караси бывают нескольких разновидностей, которые отличаются не только размерами туловища, но и расцветкой чешуи. В составе светлого мяса содержатся полезный жир и легкоусвояемый белок, а также витамины и необходимые для поддержания правильной работы организма минералы.

Краткая характеристика

Караси относятся к роду лучеперых рыб и отряду карпообразных. В продаже наиболее часто встречается так называемый золотой карась.

Как выглядит?

По внешним признакам карась очень похож на других представителей своего семейства. Рыба обладает высоким туловищем с небольшой горбинкой, немного сжатым с боков, толстой спиной и множеством крупных чешуек. Расцветка непосредственно зависит от места обитания, поэтому может варьироваться от стального с зеленоватым оттенком до медного с красноватым отливом.

Голова маленькая, спинной плавник вытянутый более чем на полспины и высокий, по цвету темно-серый или коричневатый. Глоточные зубы растут в один ряд.

карась плывет под водой

Размеры и вес

Средний размер особи от головы до хвоста составляет 20-30 см при весе от 500 г до 1,5 кг. Иногда встречаются более крупные особи (3 и даже 5 кг), но это старые рыбы, которые ловятся редко. Длина туловища видоизменяется по мере роста карася.

Масса по годам:

  • однолетний карась достигает веса от 100 до 150 г;

  • в возрасте от 3-5 лет вес увеличивается до 700–800 г, а иногда и до 2-3 кг;

  • в 5–12 лет – рыба может достигнуть веса до 6 кг.

До каких размеров вырастает карась? Зафиксированная максимальная длина туловища составляет 50-60 см, а масса — 6 кг. Минимальный размер – 2-5 см при 100 г.

карася измеряют сантиметром

Это морская, озерная или речная рыба?

Карась относится к пресноводным рыбам, так как обитает не в соленых водах, а в реках и озерах. Обобщенно карася называют речной рыбой.

Где водится?

Караси водятся в болотистых реках со слабым течением, а также в низменных озерах. © https://ydoo.info/product/karas.htmlИногда их можно найти в пруду.

Популяция этих рыб встречается в водоемах на территории Средней Европы, в бассейне Тихого океана, а также в реках Аральского моря и в Сибири.

карась в руках рыбака

Костлявая ли это рыба?

Как почти все речные рыбы, карась отличается костлявым скелетом с множеством маленьких косточек, причем, чем меньше рыбка, тем больше костей. Однако у взрослых особей практически 60 % тела являются съедобными.

Жирный ли карась?

Карась — рыба со средним показателем жирности. Количество жира в мясе составляет примерно 6-7 %.

Вкус

В зависимости от места обитания особей меняется их вкус. Например, карась, пойманный в большой реке или крупном водоеме со стоячей водой, будет иметь нежное, немного сладковатое и сочное мясо, а особи, пойманные в мелких или заболоченных водоемах, будут отдавать тиной.

приготовленный карась на тарелке с тушеными овощами

Запах

Рыбы, пойманные в больших водоемах со стоячей, но чистой водой, имеют приятный речной запах. Караси из мелководных речек или заболоченных озер имеет неприятный запах водорослей.

Виды и подвиды карася

В природе насчитывается 5 видов этой рыбы:

  • золотой, или обыкновенный, карась отличается крупными размерами (до 5 кг) и желто-медной крупной чешуей;золотой карась в руках

  • серебристый отличается характерной крупной чешуей серебряного или стального оттенка иногда с зеленоватым отливом, вырастает до 3 кг;серебристый крась на траве

  • золотая рыбка – это декоративный вид карася, выведенный искусственным путем в Китае и отличающийся золотистой или оранжевой чешуей, но также есть разновидности с красной, белой, розоватой окраской;декоративный золотой карась в руках

  • японский белый изначально разводился только в озерах Японии, позже был заселен в водоемы Тайваня, а также Кореи, отличается светлой серой окраской;пойманный японский белый карась

  • мабуда водится в основном в водоемах на территории Японии, реже на Дальнем Востоке, внешне похож на серебристого карася.карась мабуда лежит на траве

У золотой рыбки есть 3 подвида: комета, шубункин и львиноголовка.

Чем отличается от других рыб?

Особи, принадлежащие к одному семейству, имеют общие внешние черты и похожее строение костного скелета. Чтобы отличать внешние признаки и вкусовые особенности разных видов рыб, необходимо обращать внимание на детали.

От буффало

Особи буффало отличаются более явным горбом и вытянутым телом. Губы у них мясистые и покрытии маленькими ворсинками. Караси — мелкие рыбы, в то время как буффало вырастает до 15 кг при длине 1, 25 м. Чешуя у карасиков мельче и крепче прилегает к телу.

Мясо карася более костлявое, а у буффало оно сочное и нежное, но без сладковатого привкуса.

отличие между карасем и рыбой буффало

От карпа

Отличить рыб можно визуально: карп характеризуется наличием усов, мясистыми губами, немного колючим спинным плавником и крупными размерами (от 3 до 20 кг). Чешую я карася более мелкая и гладкая.

Мясо карпа светло-розовое, более сочное и сладкое, а у карася оно белое и нежное, но не такое жирное.

коллаж отличия между карасем и карпом

От ланцетника

Это род примитивных морских животных, которые имеют вытянутое тонкое тело с хордой, внешне больше напоминают угрей, чем обычную рыбу, поэтому спутать их с карасем нереально. Тело у ланцетника полупрозрачное, белое или кремовое с розовым отливом, заостренное с задней стороны. Длина составляет примерно 5-8 см.

отличительный коллаж ланцетника и карася

От леща

Мясо леща более жирное и сладкое. В этой рыбе меньше маленьких костей и практически нет чешуи.

Внешне лещ имеет очень маленькую голову на фоне высокого тела с широкой спинкой. Спинной плавник высокий, но короткий. Цвет взрослой особи медный с темной спинкой и плавниками.

отличие карася от леща

От сазана

От сазана карась отличается так же, как от карпа, так как это одна и та же рыба, отличающаяся лишь местом обитания: сазаны водятся в реках, карпы – в озерах.

коллаж отличия карася и сазана

Как выбрать?

Перед тем, как совершить покупку свежей рыбы, необходимо оценить состояние тушки, чтобы убедить в том, что продукт свежий:

  • поверхность тушки должна быть немного влажной и скользкой (слизь должна быть прозрачной и нелипкой);

  • жабры должны быть розовыми или насыщенно-красными;

  • глаза чистые (немутные), взгляд направлен вперед;

  • запах приятный речной (допустим небольшой оттенок тины, но не резкий и не заглушающий другие ароматы);

  • на поверхности рыбы не должно быть механических повреждений или кровоподтеков;

  • чешуя должна блестеть и плотно прилегать к телу;

  • тушка должна быть упругой на ощупь.

При выборе замороженного карася следует покупать тушку, у которой:

  • корка льда тонкая, чистая;

  • поверхность целая (без повреждений);

  • форма естественная;

  • отсутствуют розовые или желтоватые потеки;

  • запах еле ощутимый речной, но не аммиачный.

Приобретать лучше рыбу с выпотрошенной брюшной полостью, так как из-за присутствия желчи мясо может начать горчить после размораживания.

выбор рыбы в магазине

Как хранить в домашних условиях?

Свежую рыбу хранить в холодильнике можно не более 24-48 часов: сутки – с внутренностями, двое – очищенную. Однако лучше всего свежую рыбу сразу очистить от чешуи, потрохов и жабр. В этом случае мясо пролежит дольше и сохранит естественный аромат и нежный вкус.

Карася можно обложить льдом или поместить в контейнер с крышкой и хранить в холодильнике на средних полках. В пакетах тушки лучше не держать, так как они «задохнуться». Чтобы этого не произошло, нужно сделать в упаковке отверстия, но тогда все продукты вокруг пропитаются запахом рыбы, а карась – ароматом холодильника.

Очищенную рыбу можно завернуть в пакет и положить в морозильную камеру, так срок хранения увеличится от 2 до 3 месяцев.

Соленую тушку нужно хранить на нижних полках холодильника, завернутой в несколько слоев вощеной бумаги или пергамента, также можно использовать хлопковую ткань. Помимо этого, вяленую рыбу можно подвесить за хвост и хранить в кладовой при комнатной температуре, но следить, чтобы на нее не падал прямой солнечный свет. Срок годности соленого карася составляет 6 месяцев.

сушеные караси в картонной коробке

Как подготовить?

Перед началом приготовления свежую или замороженную тушку карася необходимо правильно очистить и разделать, чтобы мясо получилось сочным, нежным, без горечи и большого количества костей.

Как быстро и легко почистить от чешуи?

Если рыба еще живая, то перед началом процедуры необходимо ударить карася тупым предметом (например, ручкой ножа) по голове, чтобы умертвить.

Очистить большого или мелкого карася от чешуи несложно, если делать это правильно, а именно:

  • тщательно промыть тушку под проточной водой и обтереть салфеткой, чтобы убрать верхний слой слизи;

  • ошпарить кипятком (если слизи много и чешуя очень плотно прилегает к телу, то опустить в горячую воду на 20-30 секунд);

  • срезать все плавники;

  • обмотать рыбий хвост салфеткой (чтобы не скользила рука) и начать счищать чешую от хвоста к голове.

Чтобы после чистки не было грязи, можно поместить тушку в пакет-майку, который будет сдерживать разлетающиеся в стороны чешуйки. Также можно положить рыбу в глубокую миску или заниматься очисткой непосредственно в раковине.

Если рыба заморожена, то сначала тушку нужно разморозить естественным путем, но не полностью, а так, чтобы она осталась немного твердой, тогда ее будет удобнее разделывать. После размораживания процедуры те же, что и со свежей рыбой.

Если голова карася используется в готовке, то нужно удалить жабры, в которых могут содержаться паразиты. Для этого необходимо обхватить жабры пальцами, аккуратно пройтись острием ножа по их контуру, а после вырвать.

Вне зависимости от того, для жарки подготавливается карась или запекания, этапы очистки от чешуи одинаковые. У маленьких особей голову можно оставить (но удалить жабры), у крупных – срезать.

Как разделать и выпотрошить?

После предварительной очистки тушку карася следует положить на разделочную доску и с помощью острого ножа сделать надрез от анального отверстия до основания головы. Затем нужно аккуратно достать внутренности, удалить темную пленку (если такая имеется) и тщательно вымыть все остатки крови. Правильно делать надрез небольшим ножом, чтобы не повредить желчный пузырь, так как вытекшая желчь способна испортить вкус мяса.

Затем можно нарезать тушку порционными кусочками или отделить филе, срезая мясо по хребту.

Маленького карася для жарки достаточно выпотрошить и сделать несколько насечек на поверхности рыбы, чтобы в процессе готовки кости стали мягкими. Большую тушку следует нарезать кусочками 2-3 см толщиной и также сделать на каждом ломтике небольшие надрезы.

Чтобы филе было без костей, после того, как оно было срезано, нужно положить кусочек на поверхность кожей вниз и пинцетом вытащить из мяса все косточки. После этого следует еще раз пройтись подушечками пальцев по мякоти, чтобы убедиться, что костей в филе не осталось.

Как разделать карася на филе по хребту, можно посмотреть в видео ниже.

 

Как убрать кости?

Порезать карася так, чтобы не было костей, не получится, так как рыба очень костлявая. Однако можно сделать так, чтобы они не ощущались после приготовления.

Для этого нужно на боковых поверхностях тушки сделать неглубокие надрезы на расстоянии 4-5 мм друг от друга. В этом случае во время готовки под действием высоких температур кости станут мягкими. Или же нужно срезать филе по хребту и вытащить кости самостоятельно при помощи пинцета.

карась с надрезами для лучшей прожарки

Как убрать запах тины?

Чтобы убрать запах тины, который пропитывается мясо рыбы, обитающей в заболоченных водах, необходимо очиненную или разделанную тушку поместить на полчаса в солевой или уксусный раствор.

Солевой и уксусный раствор готовится, исходя из соотношения 1 ч. л. соли/уксуса на 1 л воды. Вместо уксуса можно использовать сок лимона, но в количестве 1 ст. л.

тушка рыбы вымачивается в воде с солью и уксусом

Как размораживать?

Рыбу лучше всего размораживать естественным путем, так как такой способ помогает сохранить полезные элементы в составе продукта и вкусовые качества мяса.

Тушку следует достать из морозильной камеры, переложить в глубокую емкость и поставить на ночь в холодильник на нижние полки, чтобы мясо размораживалось постепенно и не подвергалось резкой смене температуры.

Также можно разморозить карася в холодной воде, но, чтобы мясо не было водянистым, тушку необходимо тщательно завернуть в полиэтиленовый пакет или пленку, а после поместить в емкость с жидкостью. Воду следует менять каждые 10-15 минут или оставить кран открытым, чтобы на рыбу постоянно попадала холодная вода. При таком способе разморозки тушка в зависимости от размера будет готова для дальнейшей готовки через 30-60 минут.

рыбу кладут в холодильник

Как замариновать?

Так как из-за особенностей среды обитания мясо карася в большей или меньшей степени, но всегда пропитывается запахом тины, перед готовкой будет правильно замариновать тушку в специях, чтобы заглушить специфический аромат водорослей и сделать вкус блюда более насыщенным.

Чтобы замариновать карася как в домашних условиях (для жарки на сковороде, запекания в духовке или приготовления на пару), так и на природе (для жарки на костре или мангале), необходимо:

  • выпотрошенную и очищенную тушку хорошо промыть под проточной водой, а после обтереть салфетками;

  • нарезать кусочками, филировать или сделать надрезы на боковых поверхностях;

  • тщательно и щедро натереть мясо морской или крупной каменной солью, душистым перцем, сушеными травами и любыми пряностями (снаружи и в брюшной полости);

  • переложить рыбу в глубокую емкость;

  • сбрызнуть соком крупного лимона;

  • накрыть тушку крышкой или тарелкой и поставить в прохладное место или холодильник на время от 30 минут до 2 часов.

Быстро замаринуются нарезанные кусочки, которым для этого хватит и получаса, а вот целой тушке понадобится больше времени.

целая тушка карася и специи для маринования

Для холодного копчения маринад готовится следующим образом:

  • в неметаллической емкости довести до кипения 2 л воды;

  • добавить 300 г крупной соли, лавровый лист, перец горошком и любые травы по вкусу;

  • выключить плиту, полностью остудить жидкость;

  • очищенную рыбу натереть солью внутри и снаружи, положить в глубокую кастрюлю;

  • залить маринадом, накрыть крышкой;

  • установить пресс;

  • переставить заготовку в холодильник на 1-2 дня.

Для горячего копчения:

  • тушки натереть солью, острым перцем и травами (по желанию), положить в емкость;

  • сделать соляной раствор, исходя из соотношения 3 л воды на 6 ст. л. крупной соли;

  • рыбу залить раствором, накрыть кастрюлю крышкой;

  • установить пресс на 2 часа.

Заготовка должна стоять в прохладном месте или в холодильнике.

Как и чем фаршировать?

Перед запеканием целой тушки в духовке брюшную полость карася можно нафаршировать различными продуктами.

Самыми популярными вариантами начинки являются:

  • морковь, лук, майонез или сметана (по желанию) и специи;

  • лук, помидоры, лимон;

  • рис, любые грибы и пряности;

  • зелень, плавленый сыр и чеснок;

  • чеснок, зелень, сметана или майонез;

  • кукуруза и горошек;

  • лимон и зелень или чеснок;

  • рис, морковь, лук, зелень.

Все продукты должны быть предварительно нарезаны, обжарены или отварены до состояния полуготовности. Специи и зелень к каждой начинке можно подбирать по вкусу.

карася фаршируют овощами

Способы приготовления

Мясо карася не теряет нежную текстуру после любой термической обработки, кроме копчения и сушения, поэтому рыбу можно запекать, тушить, а также жарить, варить и т. д.

Как запечь в духовке целиком?

С помощью духовки можно вкусно запечь карася целиком и кусочками. Маленькие и средние тушки до 2 кг можно приготовить вместе с головой, но большого карася весом более 2 кг лучше порезать порционными кусочками, иначе мясо может не пропечься полностью.

Правильно запекать карася при температуре от 180 до 200 градусов, причем противень рекомендуется накрыть фольгой, чтобы кожица рыбы не сгорела. Фольгу нужно снять за 10 минут до готовности блюда.

Время приготовления зависит от размера порции, но в среднем колеблется от 25 до 35 минут. Чтобы ускорить процесс, можно предварительно обжарить рыбу на раскаленной сковороде с двух сторон по 3 минуты.

Перед запеканием тушку рекомендуется замариновать в специях и соке лимона и по желанию нафаршировать брюшную полость овощами, например, обжаренным луком с морковью, сметаной или майонезом.

Как пожарить на сковороде?

Правильно жарить карася на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла. Также желательно использовать панировку из муки или сухарей, чтобы получилась вкусная румяная корочка.

Мелкие тушки можно жарить целиком вместе с головой (но без жабр), а крупных карасей рекомендуется нарезать кусочками 3-4 см толщиной.

Чтобы не чувствовались кости, перед приготовлением на целой тушке или кусочках рыбы следует сделать неглубокие диагональные надрезы на расстоянии примерно 3-5 мм друг от друга. Тогда из-за высокой температуры кости станут мягкими и не будут чувствоваться во время употребления рыбы.

По времени жарить карася нужно по 5-10 минут с каждой стороны (до образования равномерной корочки). Время зависит от толщины кусочков или размера целого карася.

Во время жарки цельной тушки брюшную полость можно заполнить икрой, лимоном и специями, которые остались после предварительного маринования.

целые караси в муке перед жаркой

Как потушить?

Карася можно потушить с овощами в томатном соке. Для этого следует:

  • рыбу очистить, нарезать кусочками примерно одинаковой толщины, замариновать;

  • овощи нарезать и обжарить на растительном масле, пока не станут мягкими;

  • кусочки карася выложить в глубокую емкость, дно которой смазано растительным маслом;

  • сверху положить обжаренные овощи, залить томатным соком;

  • добавить специи по вкусу;

  • тушить рыбу в течение 40-60 минут на слабом огне под закрытой крышкой.

На каждом кусочке можно сделать несколько наклонных надрезов, чтобы после приготовления кости были менее ощутимыми.

тушеный в томате карась

Как сварить?

Тушку следует очистить, избавить от внутренностей, плавников и головы (или жабр с глазами). Затем сделать несколько надрезов на спинке и боках, чтобы разрезать маленькие косточки.

Перед тем как начать варить карася, правильно будет замариновать тушку в соляном растворе, чтобы избавиться от запаха тины, который проявится после готовки.

Тушку или кусочки рыбы нужно поместить в кастрюлю с холодной водой (жидкость должна полностью покрывать продукт). Далее следует переставить емкость на плиту, добавить соль, душистый перец горошком, немного растительного масла и накрыть кастрюлю крышкой.

Когда вода начнет кипеть, необходимо снизить огонь до минимального и продолжать варить рыбу в течение 15 минут. За пару минут до окончания готовки в воду можно добавить зелень (для аромата).

рыба варится в кастрюле

Как приготовить на пару в мультиварке?

Перед приготовлением тушку нужно очистить от чешуи, плавников, внутренностей и жабр. Готовить можно целую и нарезанную рыбку, но в любом случае нужно сделать наклонные надрезы на поверхности карася, а после замариновать его в специях и лимонном соке.

В чашу мультиварки налить литр воды, добавить лавровый лист, сушеные травы или перец горошком. Затем переложить рыбу в специальную емкость и установить в мультиварку. На карася можно положить веточку укропа или петрушки, а затем закрыть крышку.

Готовить на режиме «На пару» на протяжении 20 минут.

карась, приготовленный на пару с картофелем

Как сделать в микроволновке?

С помощью микроволновой печи карася лучше запекать кусочками, а не целой тушкой, так как мясо может равномерно не пропечься.

Для приготовления нужно:

  • очищенную тушку нарезать кусочками толщиной 2-3 см;

  • натереть рыбу солью, пропущенным через пресс чесноком, сбрызнуть соком лимона и оставить на 15 минут;

  • смазать кусочки сметаной и переложить в рукав для запекания;

  • выложить рыбу в один слой на тарелку (по возможности спинкой к краю тарелки);

  • включить микроволновку на полную мощность на 10 минут;

  • перевернуть ломтики на другую сторону и включить девайс еще на 5-10 минут.

Время запекания карася зависит от размера рыбы и мощности микроволновой печи.

караси, приготовленные в микроволновке

Как приготовить в аэрогриле?

Для приготовления карася нужно очистить рыбу от чешуи, потрохов, а также удалить голову и все плавники. Затем тщательно промыть тушку под проточной водой, обсушить, нарезать кусочками или сделать на боках наклонные надрезы, натереть поверхность специями по вкусу, в том числе солью, оставить рыбу на 10-15 минут.

После карася нужно обмазать сметаной или майонезом, в брюшную полость положить луковые кольца, смешанные с майонезом и зеленью. Далее тушку следует переместить на фольгу и свернуть ее конвертом.

Заготовку положить на решетку аэрогриля, установить температуру 260 градусов с высокой вентиляцией на 40 минут. За 10 минут до конца приготовления фольгу следует раскрыть, чтобы на рыбе появилась румяная корочка.

караси, приготовленные в аэрогриле

Как засолить?

Мелкие тушки карася можно быстро засолить дома, так как допускается оставить рыбу непотрошеной. Для этого достаточно убрать слизь с поверхности тушек и удалить жабры. Затем нужно натереть каждую рыбку солью, а после выложить в емкость слоями, чередуя с крупной солью, придавить доской и установить пресс на 5 дней.

Для засолки крупных особей (массой более 1 кг) нужно удалить потроха, а также сделать глубокий надрез вдоль всей спинки (почти до хребта). Далее рыбу также нужно натереть солью, засыпав немного в брюшную полость, надрез и голову, а после послойно сложить в деревянном ящике, чередуя со слоями крупной соли. Накрыть ящик деревяшкой и установить пресс. Выдерживать в течение 5 дней.

Для правильной засолки карася, подходящей как для вяления, так и для сушки, необходимо использовать 1,5 кг соли на 10 кг рыбы.

Ящик и емкость с рыбой должны стоять в темном прохладном месте с хорошей вентиляцией воздуха.

Для горячего копчения рыбу засолить просто. Для этого достаточно щедро натереть тушку солью, а также любыми другими специями (не забывая про вычищенное брюхо, если рыба выпотрошена), накрыть фольгой и оставить в прохладном месте на 1-3 часа (в зависимости от размера тушки).

Как засушить?

После предварительной засолки карася в домашних условиях, которая описана выше, нужно струсить лишнюю соль и промыть тушку под проточной водой. Затем правильно будет немного просушить рыбу: тушку можно промакнуть салфеткой или оставить на столе на некоторое время.

Далее, продев веревку через голову, необходимо подвесить рыбу в затемненном и проветриваемом месте, накрыть марлей или бинтом и оставить сушиться на время от 5 до 7 дней в зависимости от размера тушек.

Под карасей лучше подложить бумагу или поставить емкость, так как с рыбы будет стекать лишняя влага и жир.

караси сушатся на нитке

Как завялить?

Чтобы вкусно завялить карася, его необходимо правильно вымочить после засаливания. Для этого следует промыть каждую тушку под проточной водой, а после погрузить на 2-3 часа в холодную воду. Далее необходимо переложить рыбу на дуршлаг, чтобы лишняя влага стекла, а после обтереть тушку салфеткой.

Чтобы мухи не облепляли карася, можно не использовать марлю, а сбрызнуть рыбу подсолнечным маслом. Далее тушку нужно подвесить в темном, но теплом помещении с хорошей циркуляцией воздуха.

По времени вяленье в домашних условиях занимает от 5 дней для мелкой рыбины и до 15 дней для крупного карася.

Как закоптить?

Карася можно коптить целого (непотрошеного), но с удаленными жабрами. Рыбу изначально нужно замариновать или засолить (как описано выше), а после в специальной коптильне закоптить горячим (быстрым) или холодным (медленным) способом.

караси горячего копчения

Горячий способ

Подготовка рыбы:

  • после засаливания или маринования в жидком рассоле тушки нужно достать и тщательно промыть под проточной водой;

  • затем карасей обсушить или обтереть салфеткой;

  • далее подвесить рыбу на открытом воздухе на 1 час, чтобы она немного подсохла.

На дно коптильни тонким слоем выложить влажную ольховую щепу или сбрызнутые водой ветки вишни. Сверху щепы установить поднос, чтобы жир с рыбы не капал вниз и не портил запах дыма.

Если рыба крупная и у нее выпотрошено брюхо, на решетку коптильни тушку следует выкладывать разрезом вверх. Затем нужно закрыть крышку и переставить коптильню на огонь.

Время копчения составляет от 20 до 40 минут в зависимости от размера рыбы. Крышку во время готовки открывать не нужно, но по ее окончании сразу открыть. Карасей доставать из коптильни нужно после того, как они немного остынут.

Холодный способ

Этот способ копчения более длительный и трудоемкий. Состоит из таких этапов:

  • после засаливания тушки нужно промыть от соли и поместить в емкость с холодной водой на 3-4 часа (жидкость менять раз в час);

  • рыбу обтереть и подвесить сушиться в тени на сутки или двое (летом тушки следует прикрыть марлей);

  • подвесить карасей в коптильне так, чтобы они были на расстоянии 1,5 м от углей;

  • коптить можно на брикетах для мангала или соломе;

  • температура должна держаться в пределах 25 градусов, но не выше;

  • по времени маленькие особи (до 1 кг) будут готовы через 24 часа, крупные – через 72 часа.

Рыба должна приобрести равномерный золотистый оттенок и сохранить упругую структуру.

рыба холодного копчения

Как приготовить на мангале?

Для приготовления карасей на углях необходимо:

  • тушки очистить от чешуи, срезать плавники, удалить жабры и потроха, промыть и обсушить;

  • сделать на боковых поверхностях надрезы глубиной 1 см на расстоянии 4-5 мл друг от друга;

  • смешать в тарелке растительное масло, соль и специи по вкусу;

  • положить рыбу к специям, тщательно натереть смесью, сбрызнуть соком лимона и поставить в холодильник на 2-3 часа;

  • на мангал поместить решетку и выложить сверху рыбу или насадить тушки на шампуры и установить над углями;

  • полить шашлык сверху оставшимся маринадом так, чтобы жидкость попала в места надрезов;

  • жарить с каждой стороны примерно 7-10 минут, периодически переворачивая.

Помимо этого, промаринованные тушки можно завернуть в фольгу с ломтиками лимона и веточкой укропа и поставить на решетку. В этом случае мясо получится сочнее. Жарить также по 7-10 минут с каждой стороны.

Как пожарить на костре?

На природе можно быстро замариновать рыбу. Для этого нужно сделать пересекающиеся надрезы вдоль всей боковой поверхности тушки с обеих сторон. Затем натереть выпотрошенную и очищенную рыбу специями и побрызгать соком лимона, накрыть фольгой или пакетом и оставить мариноваться на время, пока разгорается костер и тлеют дрова.

Когда от углей будет идти не особо сильный жар, позволяющий задержать ладонь над костром в течение 4-5 секунд, нужно переложить карасей на решетку или надеть на шампуры и установить над жаром на расстоянии примерно 15 см.

Жарить по 10-15 минут с каждой стороны, периодически поворачивая тушки, чтобы они равномерно прожарились внутри.

три карася жарятся на костре

Какие подходят специи и приправы?

Для приготовления рыбных блюд из карася можно использовать специи с сильным ароматом, чтобы заглушить запах тины, который может проявиться в процессе готовки.

Для маринада подойдут крупная соль, черный и белый перец, чеснок, итальянская смесь трав, базилик, а также укроп и петрушка.

Для обжаривания или запекания можно использовать прованские травы, кориандр, тимьян, чеснок, укроп, черный и красный перец, горчицу (французскую), а также мелиссу и базилик.

Для варки в воду нужно добавить лавровый лист, любой перец горошком, также можно использовать гвоздику или звездчатый анис.

разные специи в маленьких пиалах

С какими гарнирами подавать?

К жареному карасю хорошо подойдет гарнир из свежих овощей в виде нарезки или салата, а также пюре или вареный картофель, чечевица, чистый рис.

К тушеной рыбе можно подать различные каши, отварные или запеченные овощи, а также свежий салат с легкой заправкой.

К запеченной рыбе подходят отварные или свежие овощи, пустые каши, свежие салаты из капусты, помидоров, огурцов и перца. Также можно готовить карася сразу на овощной подушке.

К приготовленной на пару рыбе подойдет любой гарнир, например, жаренные на гриле овощи или салаты со сметанной заправкой, паста, пюре или бурый рис.

Помимо этого, рыбу рекомендуется подавать с лимоном или с каким-нибудь соусом, например, сливочным или сметанным.

гарнир из запеченого картофеля и свежих овощей

Польза и вред для организма

Карась полезен для здоровья человека благодаря присутствию в рыбе незаменимых аминокислот, а также множества минералов и витаминов.

Польза отварной, тушеной и приготовленной на пару рыбы для организма:

  • укрепляются ногти, волосы и зубы;

  • улучшается состояние кожи;

  • обостряется зрение;

  • укрепляется иммунная система;

  • снижается вероятность развития онкологии;

  • уменьшается риск развития детского рахита;

  • нормализуется водно-электролитный баланс;

  • улучшается работа сердечно-сосудистой системы;

  • уменьшается артериальное давление;

  • ускоряется восстановление костной ткани.

Жареный карась особой пользы для здоровья не несет, так как после жарки раба становится тяжелой для пищеварения и слишком жирной из-за масла.

Женщинам во время беременности употреблять карася можно, но только в отварном или приготовленном на пару виде.

В период кормления грудью от рыбы стоит отказаться, так как это может вызвать аллергическую реакцию у младенца. Однако кормящая мама может попробовать ввести вареную рыбу (не более 100 г в стуки) в рацион на 3 месяце и проверить, как это отразится на малыше. Если негативной реакции нет в течение недели, то можно периодически кушать карася (не более 2 раз в неделю по 100-150 г).

Детям можно дать попробовать вареного или пареного карасика не раньше, чем малышу исполнится 9 месяцев. Доза не должна превышать 50 г. Если негативной реакции нет, можно прикармливать ребенка рыбой пару раз в неделю. После года дозу можно увеличить до 70 г, начиная с 3-летнего возраста – до 100 г.

Вред от употребления рыбы может быть нанесен человеку с аллергией на морепродукты или непереносимостью белка.

Кушать соленого, копченого, жареного или вяленого карася не рекомендуется тем, кто страдает заболеваниями почек, сердца и печени, а также стоит исключить из рациона рыбу людям с ожирением, болезнями ЖКТ, беременным женщинам и кормящим мамам.

три карася на тарелке

Похудение и диета

Мясо карася низкокалорийное (всего 87 ккал на 100 г), поэтому в отварном, запеченном и приготовленном на пару виде эту рыбу можно включить в рацион худеющих людей.

Благодаря богатому содержанию витаминов и минералов в составе мяса употребление карася поможет насытить организм необходимыми элементами, которыми он обделен во время диетического питания.

Суточная доза продукта не должна превышать 200 г, а употреблять его можно не более 2 раз в неделю.

Помимо этого, рыба содержит легкоусвояемый белок, который помогает формировать мышечную ткань, что является полезным для людей, занимающихся спортом для сброса лишних килограммов.

девушка похудела

Карась при заболеваниях

Строгих запретов к употреблению карася людям с подагрой или панкреатитом нет, однако перед тем, как вводить рыбу в рацион, стоит проконсультироваться с врачом.

Панкреатит

Диета людей с воспаленной поджелудочной железой включает рыбу только с низким содержанием жира (до 4 %). В мясе карася содержится 6-7 % жира, поэтому от его употребления следует отказаться.

Подагра

Карась относится к продуктам, которые способны сдвигать внутреннюю кислотность в сторону ощелачивания, так как в составе его мяса мало пуринов. Продукты с низким содержанием пуринов разрешается включать в рацион людей с подагрой, но только в отварном или запеченном в своем соку виде и только в период ремиссии.

карась в руках

Карась – вкусная, немного сладковатая, костлявая рыба, относящаяся к семейству карповых и обитающая в реках и озерах. Для употребления продаются особи двух видов — золотые и серебряные. Рыба вырастает до 5 кг при длине тела 50 см, но в среднем на рынках встречаются тушки от 500 г до 1,5 кг. Во время готовки можно использовать ароматные специи, которые помогут заглушить запах тины, также рекомендуется вымачивать рыбу в соляном растворе перед готовкой, чтобы избавиться от постороннего запаха, вызванного средой обитания. Карась является полезным для здоровья, а в отварном и запеченном виде практически не имеет противопоказаний.

Рецепты в которые добавляется карась

Калорийность

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Стеролы

НазваниеСодержание
Холестерин50 мг

Насыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
Насыщеные жирные кислоты0.4 г