Рыба лещ

Описание

Лещ – речная рыба с высоким туловищем и ярко выраженным горбом. Принадлежит к семейству карповых, а также является единственным представителем рода лещей. Молодых особей с маленьким размером туловища и большим количеством костей называют подлещиками. Старых рыб, которые имеют жирное и нежное мясо, называют чебаками.

Краткая характеристика

Обычный (он же дунайский или восточный) лещ относится к виду лещей класса лучеперых рыб отряда карпообразных.

Как выглядит?

Представители вида лещей отличаются крупным телом и маленькой головой. Рот имеет форму выдвижной трубочки. Спинной плавник высокий, но короткий. Поверхность рыбы покрыта чешуей, однако между плавниками, расположенными на брюхе, кожа чистая.

Молодые особи отличаются серебристой окраской и темными плавниками. Старые лещи обладают золотистыми боками с коричневым отливом, светло-желтым брюхом и темной спинкой, коричневой или серой.

рыба лещ

Размеры и вес

Взрослая особь достигает максимального размера 82 см в длину, при этом масса тела составляет примерно 8-10 кг. В среднем лещи вырастают до 45 см при весе 4-5 кг. Минимальный вес взрослого леща составляет от 200 до 900 г при длине туловища от 25 до 35 см.

Это речная или морская рыба?

Лещи питаются и вырастают в пресных водах, поэтому относятся к речным и озерным рыбам.

Где обитает?

Эти рыбы обитают в глубине рек и озер с илистым, мягким дном, поросшим растениями. При сильном течении собираются в большие стаи. © https://ydoo.info/product/ryba-leshch.htmlЛещей можно встретить в низовьях Волги, Днепра, а также Дона. Помимо этого, косяки рыбы обитают в водоемах Центральной и Северной Европы, а также бассейнах Черного, Северного и Балтийского морей.

Костлявый ли лещ?

Так как рыба принадлежит к семейству карповых, она отличается типичным для его представителей скелетом, состоящим не только из крупных, но и из множества мелких косточек.

Жирная ли это рыба?

Содержания жира в мясе леща составляет примерно 9 %, благодаря чему рыба относится к жирным и является деликатесом.

Вкус

Мясо взрослого леща нежное, сочное и немного сладковатое, хорошо держит форму после термической обработки. Оно не становится пресным или сухим, даже если жарится на сковороде или гриле без соуса, так как в процессе готовки жир плавиться и пропитывает мясо. Молодые особи чрезмерно костлявые и отличаются тонким наростом мяса на кости, поэтому чаще используются только для копчения или вяления.

Запах

Молодые особи характеризуются речным ароматом без посторонних ноток. В процессе воздействия горячих температур у мяса появляется тонкий, немного сладковатый запах. Мясо старых особей может немного отдавать илом, поэтому перед готовкой его нужно вымачивать.

Виды леща

Известно всего три вида лещей:

  1. Обыкновенный. Обладает самым вытянутым туловищем среди представителей этого вида и золотистой окраской с темным верхом. Способен вырастать до огромных размеров. обыкновенный лещ
  2. Черный. Достигает максимальной длины 60 см при весе не более 3 кг. Отличается темным окрасом чешуи по всему телу, цвет которой варьируется от темно-серого с медным отливом до почти черного. черный лещ
  3. Белый. Обладает самым плоским телом с изогнутым горбом. Цвет чешуи светлый с серебристым и золотистым отливом. Спинка темно-серая. Плавники светло-оливковые или желтоватые, на концах темные. Особи достигают максимальной длины 55 см при весе 4 кг. белый лещ

Черный лещ занесен в Красную книгу России и обитает только в бассейнах Амура, а также в северных и южных водоемах Китая.

Чем отличается от других рыб?

Рыбы, принадлежащие к семейству карповых, имеют похожий внешний вид, из-за чего их сложно отличить друг от друга. Чтобы различать особей между собой, необходимо знать особенности каждой рыбы.

От густеры

Густера — маленькая рыбка длиной до 35 см при массе тела до 1,3 кг. Обычно на прилавках встречаются тушки весом до 200 г. Помимо миниатюрного тела, густеру от леща отличают красноватые плавники и число глоточных зубов (не по 5 штук с каждой стороны, как у леща, а по 7 штук в два ряда). Чешуя мелкая, серебристая, покрывает все тело.

По вкусу мясо густеры суховатое, но нежное.

лещ и густера

От карася

Караси бывают золотыми, серебристыми и красноватыми, отличаются наличием длинного спинного плавника и глоточных зубов, расположенных в один ряд. Тело высокое, но спинка толстая. Вырастают максимум до 50 см, имея вес тела в пределах 3 кг. Обитают только в болотистых и низменных реках, а также в озерах. Часто используются в виде приманки для ловли крупной рыбы.

Мясо карася костлявое, но у крупных особей нежное и мягкое, сладковатого привкуса нет.

лещ и карась

От карпа

Карп отличается более массивным телом округлой формы с крупной чешуей, которая в зависимости от вида может покрывать как всю, так и часть поверхности. По цвету эти рыбы серебристые с зеленоватым и оливковым оттенком, плавники темные. Карпы обладают длинным спинным плавником, который занимает половину спины. У леща верхний плавник высокий, но короткий, не занимающий и третьей части поверхности.

По вкусу мясо карпа более сладкое и сочное, так как эта рыба мясистее леща.

лещ и карп

От подлещика

Маленьких особей леща называют подлещиками. Их тело достаточно костлявое и имеет серебристый цвет. У взрослых рыб цвет чешуи становится золотистым по бокам и темный на спинке. Мясо подлещика костлявое и нежирное, со временем его вкус становится более сочным, сладковатым.

подлещик

От синца

Рыбы отличаются друг от друга цветом чешуи, формой головы, а также средой обитания. Синец обладает заостренным рылом, где рот расположен значительно выше, чем у леща. Цвет чешуи у синца серебряный по бокам с синеватым отливом, а спинка отличается насыщенным темно-синим цветом. Лещи встречаются в озерах, синца можно поймать только в реках.

Мясо синца такое же костлявое, как у леща, но менее сочное и не имеет сладковатого привкуса.

лещ и синец

От сопы

У сопы скошенная носовая часть головы, из-за чего создается впечатление, что ее рот существенно отведен назад. Также сопа отличается светлым цветом чешуи и более вытянутым, чем у леща, телом. Плавники у нее светло-серые с темными краями. Особи вырастают до полутора килограммов при длине 46 см.

Мясо у сопы более жирное и мясистое, чем у леща, но лишено приятной сладковатости.

лещ и сопа

От язя

Отличить язя от леща можно по наличию насыщенных по цвету малиновых плавников и бронзовой головы на серебристом теле.

Мясо у язя по вкусу более нежное и мягкое, но менее жирное, чем у леща. Костлявость у этих рыб примерно одинаковая.

лещ и язь

Как выбрать?

Перед покупкой свежего или охлажденного леща следует обращать внимание на то, что:

  • поверхность рыбки не должна быть сухой или липкой;
  • тушка должны быть целой, без порезов, трещин и любых внешних дефектов;
  • глаза должны быть выпученными и немного влажными, без признаков замутнения;
  • на ощупь тушка должна быть упругой;
  • жабры должны быть влажными и яркими, с красноватым оттенком;
  • чешуйки должны плотно прилегать к тушке и отличаться естественным блеском;
  • не должно быть кровоподтеков или синяков;
  • запах должен быть естественным речным, без неприятных ноток тины, тухлого мяса или аммиака.

Замороженная тушка не должна быть покрыта толстым слоем мутного или грязного льда, а лишь тонкой прозрачной «глазурью». Форма леща должна быть естественной, хвост не должен изгибаться в сторону, так как это признак неправильного хранения и повторной заморозки.

При выборе вяленого леща следует обращать внимание, чтобы тушка была мягкой и гибкой, но при этом рыба держала форму и не разваливалась при нажатии пальцем. Маленькие по размеру подлещики после вяления могут быть практически прозрачными, но крупные особи не должны светиться. Также большие тушки не отличаются особой гибкостью. При надавливании на тушку на поверхности рыбы не должна проступать соль. Запах должен быть древесным и приятным, без резких или странных ноток. Цвет тушек – золотистый с янтарным отливом.

Как хранить?

В домашних условиях из-за неправильного хранения рыба нередко портится, поэтому, чтобы сохранить свежую, вяленую, замороженную или копченую тушку, необходимо придерживаться рекомендаций, описанных ниже.

Условия

Свежего леща нельзя держать на столе более нескольких часов, иначе рыба испортится. Тушки следует сразу помыть, избавить от внутренностей, поместить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник.

Перед заморозкой леща также следует очистить и помыть. В морозильной камере можно хранить как целую рыбу, так и нарезанную кусочками. Для хранения подходят вакуумные или полиэтиленовые пакеты. Лучше замораживать тушку в два подхода, чтобы образовалась тонкая корка льда. Для этого сначала рыбу нужно поставить в морозилку в емкости с водой. Когда вокруг леща появится корочка толщиной до 0,5 см, тушку нужно достать из воды, переложить в пакет и вернуть в морозильную камеру.

Вяленого леща можно хранить как при комнатной температуре, так и в подвале или морозильной камере. Держать тушки следует в вакуумном пакете или в паре слоев бумаги. Леща можно обернуть бумагой и подвесить в кладовой, а также сложить в ящик, присыпать щепой и поставить в подвал. Помимо этого, рыбу можно поместить в вакуумный пакет и положить в морозильную камеру или холодильник на нижнюю полку.

Копченую рыбу нужно держать в холодильнике на нижней полке подальше от других продуктов, обернутой в вощеную бумагу, пергамент или поместив в контейнер с крышкой.

вяленый лещ

Срок

Свежую рыбу, не очищенную от внутренностей, нельзя хранить в холодильнике более 24 часов. Вымытого и выпотрошенного леща можно держать в холодильнике в закрытой крышкой емкости до 2 суток. Если обложить тушку льдом, то можно сохранить ее свежесть до 10 дней.

Замороженная рыба остается пригодной для употребления в течение 2-3 месяцев.

Вяленый лещ в морозильной камере может храниться в течение года. Рыба, завернутая в бумагу и подвешенная в кладовой, — до полугода.

Лещ холодного копчения может лежать в холодильнике до 10 дней, а в вакуумной упаковке — до 3 месяцев. Рыба горячего копчения хранится 3 дня в холодильнике, 4 недели в морозилке и до 2-х месяцев в вакууме.

Как подготовить?

Лещ отличается плотно прилегающей к телу чешуей и острым спинным плавником, который необходимо удалить, чтобы не травмироваться во время очистки тушки. Помимо этого, перед приготовлением любого блюда мясо рекомендуется замариновать, чтобы вкус его был более сочным и насыщенным.

Как почистить от чешуи в домашних условиях?

Чтобы ускорить процесс очистки тушки, необходимо делать это правильно. Перед началом процедуры леща нужно тщательно промыть под проточной водой, чтобы убрать верхний слой слизи, из-за которого рыба будет выскальзывать из рук.

Чтобы легко почистить леща, нужно окунуть его в горячую воду на 15-20 секунд. После этого чешуйки намного быстрее отделяться от тела. Также облегчить процедуру поможет пакет-маечка, который будет сдерживаться разлетающиеся в стороны чешуйки, чтобы не испачкать всю рабочую поверхность. Кроме того, чистить тушку можно непосредственно в раковине или глубокой миске.

Сначала необходимо вырезать спинной плавник, сделав надрезы с двух сторон от него. Затем леща нужно уложить на бок, взять за хвост и с помощью округлого лезвия ножа или тыльной стороны ложки начать снимать чешую продольными движениями от себя. двигаться следует от хвоста к голове, но не обратно. Ложкой нужно пользоваться людям, которые бояться повредить поверхность рыбы острым лезвием.

Хвост лучше обмотать бумажной салфеткой или полотенцем, чтобы он не выскальзывал из рук во время чистки.

Как разделать?

Чтобы пожарить небольшого леща, достаточно просто выпотрошить тушку. Но если особь крупная, то ее следует нарезать порционными кусочками и удалить плавники.

Чтобы выпотрошить леща, следует положить его на разделочную доску и сделать глубокий надрез на брюхе, начиная от анального отверстия и заканчивая у основания головы. Затем с помощью ножа, рук или ложки достать внутренности, а затем тщательно вымыть брюшную полость.

Плавники можно срезать ножом или ножницами, однако лучше вырезать их с основанием, чтобы после приготовления не попадались твердые кусочки. 

Для жарки рыбных котлет из мяса нужно сделать фарш, но для этого необходимо филировать тушку.

Как правильно разделать леща на филе можно посмотреть на видео ниже.

Как отделить кости?

После того как филе было отделено от хребта, необходимо положить кусочки шкуркой вниз и с помощью пинцета выдернуть из мяса все косточки. Если филе было срезано правильно, то большая часть костей и ребер останется на хребте, а из мякоти нужно будет достать лишь мелкие кусочки.

Если доставать все кости слишком сложно, то можно приготовить леща таким образом, чтобы кости не чувствовались. Для этого на боковых поверхностях с обеих сторон рыбы нужно сделать глубокие диагональные надрезы (4-6 штук). Благодаря этому мясо пропечется или прожарится, а маленькие кости станут мягкими и практически не ощутимыми на вкус.

Как замариновать?

Прежде чем приступать к приготовлению блюда, леща нужно подготовить, а именно, замариновать. В домашних условиях можно сделать специальный маринад для жарки, копчения, запекания и приготовления рыбы на пару.

Перед жаркой, запеканием и приготовлением на пару можно использовать сухой маринад. Для этого очищенную тушку (целую или кусочки) тщательно обтирают крупной солью, а также перцем. А затем рыбу отправляют в глубокую миску, сбрызгивают соком спелого (с темно-желтой кожурой) лимона и перемешивают. После этого емкость следует накрыть пищевой пленкой или тарелкой и поставить в холодильник на 20 минут.

Подготовка леща к холодному копчению заключается в следующем:

  • тушку очистить от потрохов, вымыть, обсушить (если голова осталась, то вырезать жабры);
  • сделать глубокий надрез вдоль всей спинки (почти до хребта);
  • насыпать соль в брюшную полость и сделанный на спинке надрез, а также натереть бока против чешуи;
  • завернуть тушку в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на 4-6 часов.

На 1 кг рыбы необходимо использов

ать примерно 2 ст. л. соли (количество можно регулировать по вкусу).

Замариновать леща для горячего копчения можно в смеси соли, паприки, черного перца и приправы для рыбы. Этой смесью следует тщательно натереть очищенные от внутренностей и чешуи тушки (внутри брюшной полости тоже), а затем оставить рыбу мариноваться на 2-3 часа. Если лещи лежат на открытом воздухе, то нужно накрыть их тканью или пакетом, чтобы не садились мухи.

маринованный лещ

Способы приготовления

Лещ – рыба с вкусным и нежным мясом, которая после термической обработки не теряет вкусовых качеств. Его запекают, тушат, жарят на мангале и сковороде, вялят, коптят и готовят на пару, а также солят и сушат.

Как запечь в духовке?

Подлещиков можно запекать в духовке целиком, но крупных особей правильнее сначала нарезать кусочками, иначе мясо не пропечется равномерно.

Рыбу необходимо запекать при температуре 180-200 градусов.

Сколько готовится лещ? В зависимости от размера тушки время запекания варьируется от 25 до 35 минут.

запеченный лещ

Кусочками

Запекать леща можно, порезав кусочками очищенную тушку или непосредственно филе, снятое с кости.

Этапы готовки:

  • у рыбы удалить голову, основание хвоста, внутренние органы;
  • нарезать тушку примерно одинаковыми порционными кусочками;
  • замариновать на 15 минут в специях (по вкусу);
  • противень смазать подсолнечным или сливочным маслом, выложить нарезанные овощи, добавить специи, а сверху положить рыбу;
  • залить сливками;
  • поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Если лещ крупный, то на каждом кусочке можно сделать диагональный надрез, чтобы маленькие кости пропеклись и стали мягкими.

Целиком

Тушку можно запекать с головой, плавниками и хвостом, но обязательно нужно достать жабры.

Для приготовления блюда требуется:

  • удалить чешую леща, выпотрошить брюшную полость, отрезать голову и срезать плавники, включая хвостовой;
  • сделать несколько диагональных надрезов на брюшке рыбы;
  • натереть тушку крупной солью, острым перцем, обмазать майонезом или сметаной и оставить в холодильнике на 30 минут;
  • начинить брюхо леща кольцами лука, смешанными с майонезом и специями;
  • противень смазать растительным маслом, выложить рыбу;
  • поставить в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов;
  • достать противень, посыпать тушку зеленью, поставить готовиться еще на 5-10 минут.

Перед подачей леща рекомендуется нарезать кусочками.

Как пожарить на сковороде?

Для приготовления жареной рыбы лучше использовать крупных особей, так в них меньше костей, а мясо более сочное. Чтобы после приготовления не было костей, можно разделать тушку на филе и педантично достать все косточки пинцетом либо нарезать леща тонкими кусочками по 1-2 см в толщину (тогда под действием высокой температуры кости станут мягкими).

Тонкие кусочки леща правильно жарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом не более 2-3 минут с каждой стороны. Шкурку снимать нежелательно, а для панировки следует использовать муку или сухари.

Перед приготовлением кусочки необходимо замариновать на 15-20 в специях и соке лимона.

Как потушить в мультиварке?

Для тушения лучше использовать крупные тушки, на костях которых много мяса.

Этапы готовки:

  • леща очистить от чешуи, потрохов, удалить голову и все плавники;
  • нарезать рыбу кусочками по 2-4 см, натереть специями и сбрызнуть соком лимона;
  • в чашу мультиварки налить растительное масло, выложить нарезанные морковку и лук, добавить немного майонеза и специй, перемешать;
  • выложить рыбу в овощи так, чтобы часть их была на поверхности кусочков;
  • выставить режим «Тушение» на 2 часа.

В процессе готовки мешать блюдо не нужно. Сразу после окончания программы рыбу можно подавать к столу.

Как приготовить в микроволновке?

Использовать нужно леща весом не более 1,5 кг, иначе мясо не пропечется. Рыбу желательно запекать в рукаве при мощности микроволновой печи 900 кВт.

Для этого следует:

  • тушку очистить от чешуи, удалить неровности, срезать голову, хвост и вырезать плавники;
  • нарезать рыбу примерно одинаковыми кусочками менее 3 см в толщину;
  • сложить в стеклянную емкость, посыпать перцем, любимыми специями и сбрызнуть соком лимона;
  • оставить на столе мариноваться 20 минут;
  • в рукав для запекания вылить немного растопленного сливочного масла, смешанного с солью и нарубленной зеленью, поместить внутрь рыбу;
  • завязать рукав, перемешать содержимое;
  • выложить заготовку на плоскую тарелку так, чтобы кусочки лежали одним слоем толстой частью к краю емкости;
  • готовить в течение 20 минут, перевернув рыбу один раз через 10 минут готовки.

После окончания работы микроволновки запеченного леща не следует доставать в течение 5-7 минут, чтобы рыба дошла.

Как сделать в аэрогриле?

Дно аэрогриля нужно застелить фольгой, так как во время готовки с леща будут стекать сок и жир. Можно использовать целую тушку или нарезанную на порционные кусочки.

Этапы готовки:

  • очистить рыбу, удалить потроха, голову, плавники и хвост;
  • тушку промыть и обсушить;
  • натереть леща специями, сбрызнуть соком лимона и оставить на 20-25 минут;
  • сетку аэрогриля смазать растительным маслом, выложить сверху рыбу;
  • готовить при температуре 175 градусов 30 минут (по 15 мин с каждой стороны).

Если леща готовить целиком, то на боковых поверхностях тушки следует сделать наклонные надрезы, чтобы мясо лучше пропеклось и в нем осталось меньше костей.

Как приготовить на пару?

Леща нужно выпотрошить, удалить голову и нарезать тушку кусочками. Затем натереть рыбу специями, полить соком лимона и оставить на 20 минут.

В чашу мультиварки налить воду, добавить лавровый лист и душистый перец горошком или гвоздику. Выложить рыбу в специальную емкость.

Готовить на режиме «На пару» в течение получаса. За 10 минут до окончания готовки поверх кусочков можно положить по дольке лимона и присыпать рыбу свежей зеленью.

Как засолить?

Лещей маленького размера (до 30 см в длину) можно солить целиком (вместе с внутренностями), но без жабр. Особей среднего размера нужно потрошить и удалять жабры, а крупного леща следует нарезать кусочками по 5-8 см в толщину.

В домашних условиях можно правильно засолить рыбу, если придерживаться соотношения соли и мяса 1:4 соответственно, т. е. 250 г соли на 1 кг мяса.

Вкусная рыба для сушки/вяления получается после сухого засола, для которого необходимо:

  • заранее подготовленные тушки или кусочки натереть солью;
  • сложить в деревянную коробку, дно которой застелено льняной тканью;
  • выкладывать рыбу плотно слоями, чередуя я солью (завершающим слоем обязательно должна быть соль, полностью покрывающая тушки);
  • накрыть крышкой и установить пресс массой не меньше, чем вес половины использованной рыбы;
  • оставить на 10 (для сушки) или на 3 дня (для вяления).

Перед копчением горячим способом леща достаточно обтереть смесью специй и соли и оставить на 2-4 часа, а перед холодным копчением – на 24 часа.

Как засушить?

После того, как рыба была предварительно засолена в течение 10 дней, нужно промыть лещей от соли и замочить в холодной воде на 3 дня, чтобы лишняя соль ушла. Воду необходимо менять каждые 14 часов.

Затем подвесить тушки в проветриваемом помещении и оставить на 14-16 дней, чтобы они высушились.

Как завялить?

После того, как лещ был засолен в течение 3 суток, тушки нужно промыть под проточной водой от соли, а затем выложить на ровную поверхность в один ряд, чтобы они подсохли.

Затем тушки нужно подвесить на веревке на улице или в помещении с хорошей вентиляцией и оставить на 21 день для рыбы среднего размера, а для крупной – до 30 дней. Поверхность леща должна приобрести красивый янтарный оттенок.

Если рыба вялится в летнее время, то на первые 3 дня тушки нужно закутать марлей, чтобы насекомые не отложили внутрь яйца.

Как закоптить?

Леща можно закоптить целиком (с головой и хвостом), только желательно достать внутренности и обязательно вырезать жабры, так как из-за них появится не только неприятных запах, но и горьковатый привкус. Помимо этого, именно в жабрах могут находиться опасные для здоровья человека паразиты.

Горячий способ

На дно коптильни нужно выложить древесную щепу, обрызганную водой. Решетку можно смазать растительным маслом.

Предварительно просоленную в специях рыбу нужно выложить на решетку так, чтобы тушки между собой не соприкасались. Далее коптильню нужно накрыть крышкой и поставить на огонь на 30–120 минут. Количество времени меняется в зависимости от степени жара, а также размера леща.

Каждые 10 минут крышку следует открывать, чтобы выпустить скопившийся дым. Через полчаса нужно проверить рыбу на готовность. Для этого достаточно проколоть ее в нескольких местах: если из ран не начала сочиться кровь, рыба готова. Также необходимо обратить внимание на шкурку, у приготовленной рыбы она легко отделяется, а у недоготовленной отрывается вместе с мясом.

Холодный способ

Быстро закоптить леща можно с помощью жидкого дыма. Для этого нужно:

  • леща очистить от чешуи и потрохов, промыть и разрезать пополам вдоль хребта;
  • рыбу оставить на рабочей поверхности подсыхать в течение 3 часов;
  • обтереть половины тушки специями и оставить на сутки;
  • жидкий дым вылить в глубокую емкость, в которую рыба помещается целиком;
  • опустить леща в дым на 15-30 минут;
  • подвесить половинки за хвост в проветриваемом месте на сутки.

На время высушивания под леща лучше поставить емкость, в которую будут капать жир и лишняя влага.

Как приготовить на мангале?

Леща нужно жарить на равномерном жаре, поэтому перед началом готовки следует дождаться, пока угли достаточно прогорят.

Рыбины следует очистить от чешуи и внутренностей, а также плавников и жабр. Затем рыбу нужно натереть солью и пряностями и оставить на 15 минут. После с одной стороны брюха сделать 3-4 наклонных надреза глубиной до позвоночника. В них положить по ломтику лимона, предварительно обваленного в измельчённой зелени, а также по тонкому кусочку чеснока.

Решетку смазать оливковым маслом, установить на мангал и выложить поверх рыбу. Жарить по 10 минут с каждой стороны.

Помимо этого, можно пожарить шашлык из кусочков леща. Для этого необходимо делать все то же самое, только тушку предварительно нарезать кусочками толщиной 5-6 см. Лимон и чеснок укладываются по одной штучке в каждый ломтик.

Как приготовить на костре?

Для разжигания костра лучше всего использовать ветки липы, осины, а также ольхи и любых фруктовых деревьев. Угли должны хорошо прогореть, чтобы жар был не очень сильным.

Лещей очистить от чешуи и потрохов, удалить жабры. Затем натереть тушки солью и любыми специями, сверху побрызгать соком лимона и оставить мариноваться на 15-20 минут.

После леща нужно положить на решетку или насадить на шампур и установить над углями не ниже чем на 15 см от жара. Обжаривать рыбу со всех сторон по 5-7 минут (до образования румяной корочки), а после периодически поворачивать решетку, чтобы рыба дошла и мясо пропеклось внутри.

Какие подходят специи и приправы?

Для приготовления маринада для рыбы перед жаркой, запеканием или готовкой на пару следует использовать сок лимона, розмарин, чеснок и крупную соль. Хорошо дополняют ароматы рыбного блюда майоран и эстрагон.

Жареного леща можно приправить:

  • черным и белым перцем;
  • кориандром;
  • чабрецом;
  • тмином;
  • паприкой.

Для паровой рыбы подходят:

  • розмарин;
  • базилик;
  • гвоздика;
  • острый и сладкий перец;
  • мята;
  • пастернак.

Для запекания:

  • чеснок;
  • лавровый лист;
  • острый перец;
  • горчица;
  • базилик;
  • тимьян.

Петрушка с укропом являются практически универсальными специями, которые подходят для любого вида термической обработки.

приправы и специи

Польза и вред для организма

Лещ – рыба, в составе которой содержится до 9% полезного для здоровья человека жира. Помимо этого, в составе мяса содержатся фосфор, калий, магний, витамины, а также ненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, которые необходимы для правильного функционирования организма детей и взрослых.

Польза от систематического употребления (2 раза в неделю по 150-200 г) запеченной, отварной, тушеной и приготовленной на пару рыбы:

  • очищаются сосуды;
  • укрепляется костный скелет;
  • улучшается состояние волос, ногтей и зубов;
  • падает уровень вредного холестерина;
  • снижается вероятность развития таких заболеваний, как инсульт, инфаркт, а также ишемия сердца и гипертония;
  • улучшается работа щитовидной железы.

В мясе леща содержится легкоусвояемый белок, который необходим для укрепления и формирования мышечной ткани.

Противопоказано употреблять рыбу людям с аллергией, а также индивидуальной непереносимостью белка и морепродуктов в целом.

От жареной, копченой и соленой рыбы следует отказаться людям с ожирением, болезнями сердца, почек и печени, а также беременным женщинам и кормящим мамам.

Детям ранее 3-летнего возраста вводить леща в рацион не рекомендуется, так как мясо слишком жирное, из-за чего могут возникнуть трудности в переваривании пищи. После достижения 3-х лет ребенку можно дать попробовать отварного или приготовленного на пару леща в количестве 50-70 г (не чаще 1 раза в неделю).

Лещ – жирная пресноводная рыба-хищник с костлявым скелетом и сладковатым мясом. У крупных особей мясо более вкусное и сочное, а у мелких костлявое и суховатое. Употребление леща полезно для здоровья человека. Этот продукт практически не имеет противопоказаний. Рыба не теряет вкусовых качеств после термической обработки, но важно тщательно чистить и промывать брюшную полость, а также удалять жабры, в которых могут обитать паразиты.

По вкусу мясо карпа более сладкое и сочное, так как эта рыба мясистее леща.

Рецепты в которые добавляется рыба лещ

Калорийность

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Стеролы

НазваниеСодержание
Холестерин55 мг

Насыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
Насыщеные жирные кислоты0.9 г
14:0 Миристиновая0.14 г
16:0 Пальмитиновая0.62 г
17:0 Маргариновая0.02 г
18:0 Стеариновая0.13 г

Мононенасыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
16:1 Пальмитолеиновая0.78 г
18:1 Олеиновая (омега-9)1.07 г
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.11 г
22:1 Эруковая (омега-9)0.02 г

Полиненасыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
18:2 Линолевая0.16 г
18:3 Линоленовая0.11 г
18:4 Стиоридовая0.07 г
20:4 Арахидоновая0.08 г
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-30.03 г
Омега-3 жирные кислоты0.28 г
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-30.07 г
Омега-6 жирные кислоты0.24 г