Осетр

Описание

Осетр – поистине «царская» рыба, которая водится во всех северных реках России. В процессе жизни она выходит в океаны или моря, а потом возвращается обратно в пресные воды. Дает потомство рыба не чаще чем один раз в два года, поэтому популяция уменьшается.

Популярной осетрина стала еще во времена Руси. Рыбину в русской кухне использовали во множестве рецептов. Лакомства из осетра перед подачей на стол принято было оформлять «по-царски»: обкладывать овощами и украшать свежей зеленью. Современные рецепты не сильно претерпели изменения.

В кулинарии используют не только мясо осетра, но и икру (черную и красную) – продукт весьма дорогостоящий и деликатесный. И именно из-за него сегодня разводят мальков на специальных фермах.

Как и в старину, сегодня осетра готовят целиком и кусочками. Тушки чаще всего фаршируют и запекают в духовке, а также солят. Стейки отваривают и жарят, а вот из голов варят великолепную уху. Очень вкусной получается осетрина горячего копчения. К тому же калорийность продукта не слишком велика.

Самые простые в приготовлении рецепты с пошаговыми фотографиями, которые есть на сайте, помогут всем кулинарам приготовить своими руками в домашних условиях вкуснейшие блюда из осетра для праздничного стола и на каждый день.

Калорийность

НазваниеСодержание
Калорийность105 кКал
Белки16.14 г
Жиры4.04 г
Вода76.55 г
Зола1.1 г

Витамины

НазваниеСодержание
Витамин A (ретиноловый эквивалент)210 мкг
Витамин A0.21 мг
Витамин B1 (тиамин)0.07 мг
Витамин B2 (рибофлавин)0.07 мг
Витамин B4 (холин)56 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)0.75 мг
Витамин B6 (пиридоксин)0.2 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)15 мкг
Витамин B12 (цианокобаламин)2.2 мкг
Витамин D (кальциферол)10.3 мкг
Витамин D3 (холекальциферол)10.3 мкг
Витамин E (альфа-токоферол)0.5 мг
Витамин K (филлохинон)0.1 мкг
Витамин PP (ниациновый эквивалент)8.3 мг

Макроэлементы

НазваниеСодержание
Калий284 мг
Кальций13 мг
Магний35 мг
Натрий54 мг
Фосфор211 мг

Микроэлементы

НазваниеСодержание
Железо0.7 мг
Марганец0.025 мг
Медь41 мкг
Селен12.6 мкг
Цинк0.42 мг

Аминокислоты незаменимые

НазваниеСодержание
Аргинин0.966 г
Валин0.832 г
Гистидин0.475 г
Изолейцин0.744 г
Лейцин1.312 г
Лизин1.483 г
Метионин0.478 г
Треонин0.708 г
Триптофан0.181 г
Фенилаланин0.63 г

Аминокислоты заменимые

НазваниеСодержание
Аланин0.976 г
Аспарагиновая кислота1.653 г
Глицин0.775 г
Глутаминовая кислота2.41 г
Пролин0.571 г
Серин0.659 г
Тирозин0.545 г
Цистеин0.173 г

Стеролы

НазваниеСодержание
Холестерин60 мг

Насыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
Насыщеные жирные кислоты0.915 г
14:0 Миристиновая0.154 г
16:0 Пальмитиновая0.685 г
18:0 Стеариновая0.076 г

Мононенасыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
16:1 Пальмитолеиновая0.408 г
18:1 Олеиновая (омега-9)1.433 г
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.054 г
22:1 Эруковая (омега-9)0.023 г

Полиненасыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
18:2 Линолевая0.068 г
18:3 Линоленовая0.1 г
18:4 Стиоридовая0.128 г
20:4 Арахидоновая0.062 г
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-30.194 г
Омега-3 жирные кислоты0.56 г
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-30.045 г
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-30.093 г
Омега-6 жирные кислоты0.13 г

Фото

  • запеченный осетр с овощами и зеленью на тарелке
  • жареные кусочки осетрины с зеленью на тарелке
  • осетр с помидорами и картофелем на разделочной доске

Блюда которые готовят с осетр

Рекомендуемые материалы

Похожие материалы

Комментарии

Не авторезированный пользователь