Тунец

Описание

Тунец — рыба, которая относится к виду лучеперых семейства скумбриевых. Является одной из крупнейших (по размеру и весу) в своем роде. Тунец очень ценится на рынке. По популярности он занимает второе место, уступая только креветкам. Но любят эту рыбу не только за вкусовые качества, но и за химический состав, ведь в ней содержится много макро- и микроэлементов, витаминов и минералов, которые положительно влияют на организм человека. Узнать более подробную информацию о тунце, а также как его выбирать, хранить и готовить, можно из статьи.

Краткая характеристика

Тунец относится к стайным рыбам. Собираясь в большие группы, они могут проплывать огромные расстояния и при этом развивают немаленькую скорость — до 75-90 км/ч.

Одной из особенностей тунца является способность удерживать температуру тела выше окружающей среды. Это дает рыбе возможность передвигаться даже в холодных водах. Такая способность возможна благодаря хорошо развитым кровеносным сосудам, по которым кровь циркулирует очень быстро.

Ловля тунца — непростое дело. Здесь необходимо иметь выдержку, а также запас времени, так как иногда приходится выжидать по 3-4 часа, чтобы поймать одну рыбешку. Выловить тунца можно удочкой, что и делают рыбаки, а также сетью (таким промыслом в основном занимаются большие рыбные компании).

Тунец — хищник, главной добычей которого являются скумбрия и сардина. © https://ydoo.info/product/tunec.htmlТакже рыба любит лакомиться моллюсками и раками.

Как выглядит?

Внешний вид тунца очень схож с привычной многим скумбрией. Форма тела у рыбы продолговатая и веретенообразная, при этом к хвосту она очень сужается. Тело тунца гладкое, практически без чешуи, мощное, можно сказать, мускулистое, так как он очень быстро и много плавает. Ближе к хвосту (снизу и сверху) на рыбе имеются маленькие точки, которыми даже можно пораниться. Окраска тела может отличаться в зависимости от разновидности, однако преимущественно вверх темный, а низ светлый.

Голова средних размеров и достаточно плотно сливается с телом. Рот относительно небольшой, но чем крупнее тунец, тем больше будут его рот и глаза.

Спиной и брюшной плавники у тунца в виде серпа, и это помогает рыбе быстро и долго передвигаться под водой. Хвостовой же плавник напоминает киль, который упрощает движение.

Если разрезать рыбу, то можно увидеть красное, практически алое мясо, которое полностью пронизано тонкими белыми линиями. Это небольшие жировые прослойки.

Размеры и масса

Являясь одним из самых крупных представителей скумбриевых, тунец может вырастать до 3-4 метров в длину и при этом иметь массу до 335 килограммов. Именно такой вес был зарегистрирован в 2012 году. Однако ученые утверждают, что это далеко не предел, так как масса тунца может достигать 500-600 килограммов. И тому есть подтверждение, так как в Канаде поймали представителя скумбриевых весом 667 килограммов и длинной 4 метра 59 сантиметров!

Это морская или речная рыба?

Сказать однозначно, что тунец — морская рыба, нельзя. Конечно, его можно встретить и в море, однако преимущественно эта рыба обитает в океанах и является океанической.

Тунец — это пелагическая рыба, то есть та, которая обитает в средних участках океана, не на дне, но и не на поверхности.

Где водится?

Любимым местом обитания тунца являются тропический и субтропический районы Тихого, Атлантического и Индийского океана. Именно здесь компании занимаются основным промыслом по ловле тунца. Однако эта рыба также водится в Черном, Азовском и Японском море.

В Баренцевом море обитает отдельный подвид — синеперый тунец.

Насколько костлявый и жирный тунец?

Костей в тунце немного. У рыбы есть основная хребтовая кость, от которой отходят брюшные. Мелких косточек, как у речных представителей, в тунце нет.

А вот жирность этой рыбы немаленькая, и это несмотря на постоянную активность. В среднем в мясе содержится около 19% жира, что относит тунца к 3-й группе, то есть к одной из самых жирных.

Вкус

Вкус у тунца особенный. Это что-то среднее между рыбой и телятиной, но очень нежной телятиной, которая буквально тает во рту. Однако при готовке тунца очень легко пересушить, поэтому его рекомендуют жарить всего несколько минут с каждой стороны.

Запах

Что касается запаха, то у тунца нет какого-то выраженного рыбного аромата. Он пахнет водой и ничем больше. Иногда определить по запаху, пропавший тунец или нет, получается не у всех.

Как едят тунца?

Тунец — одна из немногих рыб, которую можно кушать в сыром виде. Это связано с тем, что в нем практически никогда не заводятся паразиты, из-за которых человек и подвергает продукты термической обработке.

Как есть сырого тунца? Для этого надо позаботиться о том, чтобы рыба была свежей, ведь только в таком случае можно насладиться ее вкусом. Тунца следует просто тонко нарезать слайсами, выложить на блюдо и подать к столу. Можно немного приправить лимонным соком. Некоторые макают кусочки рыбы в соевый соус, однако это неверно, так как подобная добавка забивает настоящий вкус рыбы, который теряется за большим количеством соли.

В Японии подача тунца в сыром виде называется «сашими». Рыбу нарезают тонкими кусочками и вкладывают на рис. Также дополняют подачу омлетом и мисо супом, если это завтрак. Ну и, конечно, тунец является одним из основных ингредиентов суши.

Тунца также можно запечь, пожарить и законсервировать. Последний вариант наиболее часто встречается в магазинах, и именно из него делают салаты.

Виды тунца

Различают такие виды тунца:

1. Желтоперый. Название этот тунец получил из-за окраса: его спинной, а также анальные плавники имеют желтый оттенок, иногда с оранжевым отливом. Максимальный размер рыбы достигает 2-х метров, а масса — около 130 килограммов. Желтоперый тунец не относится к крупным представителям лучеперых рыб. Водится он в тропических и субтропических океанах, а также в некоторых морях. В сыром виде мясо этого тунца красное, но после термической обработки оно становится светлым. Из желтоперого тунца часто готовят супы, а также тушат его с овощами. 
2. Длинноперый, или, как его еще называют, белый, альбакор. Один из самых популярных представителей в своем роде. Его спинка темно-синяя, а нижняя часть брюшка светлая, с серебристым отливом. Местом обитания длинноперого тунца являются океаны, в морях он не водится. Особенностью рыбы является медленный рост: в среднем за 4 года длина особи достигает 90 сантиметров, а максимальный размер составляет 1,3-1,5 метра при весе не больше 45 килограммов. По вкусовым качествам белый тунец превосходит многие другие виды, поэтому в кулинарии его чаще всего используют для приготовления на гриле, а также для жарки и запекания. 
3. Атлантический тунец вырастает в длину больше чем на 1 метр, а его максимальный вес составляет 20 килограммов. Название рыбы говорит само за себя: ареалом обитания является преимущественно Атлантика, но только ее тропические участки. Максимальная продолжительность жизни атлантического тунца составляет от 4 до 6 лет. В отличие от других видов тунца, атлантический обладает низким содержанием жира (на всю массу тела приходится не больше 2%). Чаще всего рыба используется для приготовления консервов. 
4. Макрелевый тунец является самым мелким представителем этого класса рыб и потому очень часто оказывается добычей хищников. Его размер не превышает 60 сантиметров, а масса составляет от 2 до 5 килограммов. Встречается преимущественно в Индийском океане, а вот в Атлантическом практически не водится. 
5. Обыкновенный, или красный, а также синеперый, тунец является самым крупным представителем тунцовых и обитает сразу в двух океанах (Атлантическом и Индийском), а также в морях (Карибском, Средиземном) и иногда в Мексиканском заливе. Зарегистрированные случаи поимки самого большого тунца связаны именно с обыкновенным видом. Готовить рыбу можно разными способами: тушить, варить, жарить, а также готовить на мангале и консервировать. 
6. Голубой, или тихоокеанский, тунец является вторым по размеру после обыкновенного. Ареалом обитания являются все тропические и субтропические зоны океанов и морей. Голубой тунец добывается в промышленных масштабах, из-за чего его численность резко снижается. 

Кроме перечисленных видов, существуют также полосатый тунец, большеглазый и другие, но они менее распространены.

Желтохвоста, или японскую лакедру, и желтоперого тунца часто путают, однако эти рыбы относятся к разным семействам. Первая — к ставридовым, а второй — к скумбриевым. И это одно из основных отличий. Также есть некоторое различие в размерах, так как желтохвосты не могут вырастать слишком большими (их максимальный вес не превышает 40 килограммов).

Несмотря на то, что разные виды тунца очень схожи, между ними есть отличия. Например, между белым (он же длинноперый) и красным (он же обыкновенный) разница заключается в размере: первый не может достигать такого веса и длины, как второй.

Что касается отличия между тунцом йеллоуфин (он же желтоперый) и блюфин (обыкновенный), то у последнего практически нет жира и белых прожилок, что делает мясо очень нежным. Блюфин по сути — это разновидность тунца, которая буквально тает во рту.

Главное отличие макрелевого тунца от обычного заключается в размере, так как первый является одним из самых мелких представителей рода.

Чем отличается от других рыб?

Стоимость тунца немаленькая, потому довольно часто потребитель может столкнуться с обманом. Чтобы не попасть впросак, следует знать, как отличить тунца от других рыб.

От камбалы

Филе тунца очень часто подменяют камбалой, хотя внешне эти две рыбы совершенно не похожи, несмотря на то, что относятся к одному и тому же виду — лучеперые. Общего у них практически нет.

1. У камбалы овальное и приплюснутое тело, а у тунца оно, наоборот, объемное и лишь сужается к хвосту.
2. Голова у камбалы маленькая, а у тунца она относительно пропорциональна телу.
3. Отличаются рыбы и плавниками. У камбалы они мягкие и состоят из множества лучей. Плавники тунца твердые и заостренные.

Что касается вкуса, то у камбалы он такой же мягкий, как у тунца, и именно нежная текстура мясных волокон приводит к тому, что рыб путают, особенно после термической обработки.

От лосося

О пользе лосося знает каждый, но ему нисколько не уступает тунец. При этом внешне рыбы не имеют ничего общего. У них разное строение тела, плавники, голова — абсолютно все. Также у рыб есть и другие отличия, например:

• калорийность лосося больше, но не намного (у тунца на 1 грамм веса приходится 1 килокалория, а у лосося — 1,4 килокалории);
• если сравнивать лосося и тунца с точки зрения содержания белка, то здесь, несомненно, побеждает тунец (белок в лососе — 19,8 грамма, а в тунце — 23,4 грамма на 100 граммов веса).

Также стоит знать, что в тунце содержится ртуть. Конечно, навредить человеку она не может, разве что кушать рыбу каждый день и в больших количествах, в результате чего вредное вещество будет накапливаться и даст о себе знать. Однако в лососе ртути содержится намного меньше.

От макрели

Макрель и тунец относятся к одному и тому же виду — лучеперые, а также у них общее семейство — скумбриевые. Поэтому нет ничего удивительного, что рыбы внешне имеют сходство. Однако макрель не может врасти большой, поэтому часто становится для более крупного тунца едой.

Также можно отличить рыб по окраске. У макрели могут быть пятна или полоски, которые расходятся по всему телу, а у тунца, как правило, их нет, только у некоторых видов.

Отличаются рыбы и по вкусу. У тунца мясо нежное, мягкое, несмотря на плотность. А у макрели оно грубое и больше подходит для копчения, чего никогда не делают с тунцом.

От сайры

Сайра является мелким представителем лучеперых. Тело рыбки удлиненное, но веретенообразное, как и у тунца. Голова у маленькой рыбешки вытянутая, а вот у тунца она тупая. Также у сайры имеется чешуя, которая хоть и плотно прилегает к телу, но все же требует чистки. У тунца тело гладкое, а чешуя еле заметная и довольно мелкая.

Отличается тунец от сайры и цветом. У него спинка окрашена в темный цвет, иногда с синим отливом, а у сайры верхняя часть тела темно-зеленая, а бока серебристые с золотым отливом.

От скумбрии

Если сравнивать скумбрию и тунца, то на первый взгляд может показаться, что они очень похожи, однако это не так. Основное отличие заключается в окраске. У скумбрии имеются полоски, которые тянутся от спинки к животу. На теле тунца увидеть такие полосы практически невозможно, чаще встречаются пятная.

Отличаются рыбы и по вкусу. Тунец имеет более нежную текстуру, по вкусу приближенную к телятине. Скумбрия тоже вкусная, но сравнивать ее с тунцом нет смысла. Мясо у нее более плотное, светлое, а способов его приготовления больше, чем у тунца. Скумбрию не только варят, запекают и консервируют, ее еще солят и коптят.

Ну и самое главное, что отличает тунца от других рыб, — это отсутствие в мясе паразитов. Кроме того, даже после термической обработки и консервации он сохраняет полезные свойства, чем большинство рыб похвастаться не может.

Как правильно выбрать

К выбору рыбы всегда следует подходить тщательно, но покупка тунца требует особого внимания по нескольким причинам:

1. В большинстве случаев тунца едят в сыром виде. Даже подвергая рыбу термической обработке, ее нельзя передерживать, лучше недоготовить и оставить немного сырой. Поэтому очень важно купить максимально свежий продукт.
2. Стоимость тунца немаленькая, поэтому, выбирая его, следует учитывать все показатели качества.

Купить сырого тунца непросто, и дело здесь не только в стоимости. Рыбу в большинстве случаев сразу раскупают рестораны, а остатки идут на производство консервов, которые пользуются большим спросом.

Однако, если удастся купить мясо тунца, следует обратить внимание на:

1. Текстуру. В идеале она плотная, а сам цвет мяса красный с тонкими белыми линиями.
2. Аромат. Он должен быть приятным и не ярко выраженным, но не рыбным, а, скорее, мясным.
3. Цвет мяса. Если удастся, то следует обратить внимание на цвет филе у кости. Если в этом месте мясо обесцветилось, то лучше отказаться от такой покупки, так как это свидетельство того, что рыба лежит длительное время.
4. Место вылова. Неплохо, если будет указано место и время вылова рыбы.

Купить консервированного тунца может каждый. Однако необходимо внимательно читать этикетки на консервах. На них должна быть пометка «dolphin friendly». Такая надпись является показателем того, что тунца ловили удочкой, а не сетями, которые приводят к гибели дельфинов.

Как правильно выбирать консервированного тунца, можно узнать из видео.

Как хранить?

Соблюдение условий и сроков хранения позволит сохранить дорогую рыбу в надлежащем виде как можно дольше.

Условия

Тунец может быть:

• сырым;
• консервированным;
• готовым продуктом (подвергнутым термической обработке).

В зависимости от этого, условия его хранения будут разными. Свежего тунца следует помыть, протереть насухо бумажным полотенцем, затянуть пищевой пленкой и поместить в холодильник.

Консервированный тунец в закрытой банке должен находиться в темном и прохладном месте. Если же емкость вскрыта, то следует сразу переместить рыбу в другую посуду, например, пластиковый пищевой контейнер. Это делается для того, чтобы банка, которая после открытия начинается окисляться и выделять яд, не напитывала им рыбу. Хранить емкость с консервированным тунцом можно только в холодильнике.

В приготовленном виде рыбу можно хранить при комнатной температуре не больше часа и желательно скушать за это время. Если же этого не произошло, то блюдо из тунца следует поместить в герметичную емкость и поставить в холодильник.

Что касается заморозки, то тунца не подвергают подобному хранению, так как в морозильной камере и текстура, и вкус мяса значительно ухудшаются. Однако в промышленных масштабах подобный способ используется, но он далек от привычного.

Есть несколько вариантов заморозки тунца:

1. Рассольный. Рыбу помещают в чаны и замораживают при температуре до -25 градусов. Морозят только целые тушки, которые потом используются для консервации.
2. Шоковая азотная заморозка. В этом случае рыба замораживается при температуре до -60 градусов.

Замороженный тунец обычно идет на экспорт.

Срок

Хранится тунец не так долго, как другая рыба. Желательно приготовить его в первые же часы после покупки. Однако если этого сделать не удалось, то хранить свежую рыбу в холодильнике можно не больше суток. У консервированного тунца срок хранения также небольшой — всего 24 часа, но при условии, что банка была вскрыта. Если же консервы закрыты, то сроки хранения следует смотреть на упаковках (производитель их всегда указывает).

В замороженном виде тунец может храниться не больше 3-х месяцев. Если его однажды разморозили, то повторно подвергать продукт такой процедуре нельзя. Хранить размороженного тунца в холодильнике можно не дольше 3-х часов, после чего его следует максимально быстро приготовить.

Как понять, что тунец испортился?

Понять, что тунец испортился, получается не у всех, особенно если с момента порчи прошло мало времени.

Узнать, что рыба испортилась, можно по следующим признакам:

1. Цвет. Чем он насыщеннее, тем лучше. Это значит, что продукт натуральный и лежит не слишком долго. О том, что рыба пропала, может свидетельствовать обветренный поверхностный слой.
2. Аромат. Некоторых этот критерий вводит в заблуждение, так как многие думают, что тунец пахнет рыбой. Это неверно. Более того, именно появление рыбного запаха станет сигналом о том, что рыба испортилась. Хороший и свежий тунец пахнет водой, морем, но никак не рыбой и илом.
3. Брюшко. При покупке целой тушки стоит уделить внимание брюху: если оно белое, значит, рыба свежая, а желтый цвет — показатель порчи продукта. Но не стоит забывать, что у желтоперого тунца плавники должны быть желтыми.
4. Чешуя. Если она максимально прижата к телу и блестящая, то все хорошо. Если же это не так, то, скорее всего, рыба испортилась. Также плохо, если на тунце появилась слизь.

При покупке целой тушки также следует обращать внимание на плавники. Они должны быть целыми, без повреждений.

Как подготовить?

Подготовка рыбы перед приготовлением подразумевает чистку и разделку на стейки или филе. Если тушка небольшая, то справится с этим довольно просто.

Как чистить?

Чистка тунца состоит из следующих этапов:

1. Удаление плавников. Удобно это делать ножницами.
2. Снятие чешуи, если рыба будет запекаться целиком.
3. Удаление хвоста.
4. Вспарывание брюха и удаление внутренностей.
5. Удаление жабр и глаз.

Завершающим этапом станет тщательное промывание под проточной водой. Мыть следует все участки тушки, особенно те, где были жабры.

Как разделать?

Разделка тунца в некоторых странах является целым представлением, на которое приходят посмотреть туристы. Впрочем, это неудивительно, ведь увидеть, как разделывают большую тушу, а тем более самостоятельно это сделать, дано не каждому. Сам процесс очень схож с чисткой. Сначала идет удаление плавников и хвоста. Чешую не снимают, вместо нее удаляют голову. Делают это под углом, причем очень острым ножом. Далее все зависит от того, что хотят получить: стейки или филе.

На филе

Чтобы получить филе, сначала чистят и обрабатывают рыбу, то есть удаляют плавники, хвост и голову. Далее тунца кладут на один бок и разрезают его вдоль, отделяя таким образом спинную часть от брюшной. Спинки наиболее ценятся в кулинарии, и именно их используют для сашими. В брюхе содержится больше жира, поэтому эта часть чаще используется для консервации.

На стейки

Нарезка тунца на стейки подразумевает специальную технологию, по которой определяется его качество.

Существуют такие виды тунцового стейка:

1. ААА. Идеальная нарезка стейка, при которой сохраняются цвет и текстура, отсутствуют жировые прослойки и получается правильный размер кусочков.
2. АА. Практически то же, что первый вариант, однако в этом случае не всегда сохраняется необходимый темно-красный цвет мяса.
3. А. Стейки значительно отличаются по размеру от первых двух вариантов.

Чтобы правильно сделать стейки тунца, очень важна точность нарезки, ведь даже малейший скос удешевляет стоимость рыбы. Стоит отметить, что стейки делают из спинной части тунца.

Как быстро разморозить?

Быстрая разморозка не всегда идет на пользу продукту, так как очень часто это приводит к тому, что в нем образуются паразиты и вредные бактерии. Если приходится размораживать тунца после шоковой заморозки, то здесь лучше не спешить и поместив тушку в холодильник, а не в миску с водой или микроволновку. Такие методы только высушат тунца.

Как замариновать?

Перед приготовлением тунца обычно маринуют. Если правильно подобрать специи, то вкус у рыбы будет великолепным даже после термической обработки. Одним из классических маринадов для филе тунца является смесь из сока лимона, соевого соуса, свежего укропа, молотого перца и растительного масла.

Для жарки тунца на сковороде подойдет сухой маринад из:

• кориандра (на 2-3 больших стейка понадобится 1 чайная ложка);
• щедрой щепотки соли (слишком много добавлять не надо, так как она может высушить рыбу);
• щепотки семян фенхеля;
• черного или белого перца горошком.

Все специи необходимо перетереть в ступе, чтобы они лучше отдавали аромат. После этого тунца следует просто натереть смесью приправ и отправить жариться. Стоит отметить, что такой вариант маринования и подбор специй подойдет и для жарки рыбы на гриле.

Для салата тунца можно не мариновать. Его достаточно нарезать стейками и обжарить на сковороде, после чего рыба солится, немного выбрызгивается лимонным соком и посыпается кунжутом. Также можно добавить несколько капель оливкового масла. Некоторые предпочитают класть вареного тунца в салаты, но, чтобы он не получился безвкусным, его следует готовить с добавлением лаврового листа и других специй.

Что касается тунца для суши, то в классической рецептуре он не маринуется, так как специи могут забить аромат и вкус рыбы. Однако если нет уверенности в свежести продукта, то лучше промариновать рыбу 15-20 минут в соке лайма с небольшим добавлением соли и черного перца.

Для маринада также можно использовать кунжутное масло, мед, апельсиновый сок, красное вино, винный уксус, чеснок, тертый имбирь и чеснок. Мариновать тунца нужно от 15 минут до 2-х часов.

Способы приготовления

Разные способы приготовления тунца требуют определенных знаний. Иногда просто замариновать рыбу бывает недостаточно. Необходимо знать температуру жарки, время приготовления и другие тонкости, которые помогут приготовить вкусное блюдо.

Как запечь в духовке?

Как правильно приготовить тунца в духовке, чтобы он получился сочным? Этим вопросом задаются многие кулинары, так как добиться желаемого результата крайне трудно.

Чтобы рыба получилась вкусной, следует знать следующие секреты ее приготовления:

1. Если тунец не мариновался перед запеканием, его следует смазать оливковым или растительным маслом.
2. Оптимальная температура запекания этой рыбы — 180-220 градусов. Не стоит пугаться таких высоких температур, так как время приготовления небольшое.
3. Запекать рыбу целиком следует не больше 20-ти минут. Этого вполне достаточно, чтобы тунец пропекся и полностью приготовился.

Отправлять рыбу нужно только в хорошо разогретую духовку.

Как вариант, можно поместить целую тушку в фольгу. Это также поможет сохранить сочность рыбы. Сколько запекать тунца в духовке таким способом? Достаточно 15 минут.

Стейки

Стеки из тунца лучше запекать на подушке из овощей или же на пергаментной бумаге. Как вариант, можно воспользоваться фольгой. Время приготовления стейков составляет не больше 10-ти минут. После приготовления можно посыпать тунца свежей зеленью.

Целую рыбу

Запекая целую рыбу, ее следует хорошо очистить и выпотрошить. Надо удалить не только внутренности, но также глаза и жабры, так как они могут испортить вкус готового блюда.

Глаза тунца в Японии считаются деликатесом. Там из них готовят наваристый суп, который отличается повышенной питательностью.

После подготовки рыбы следует выполнить все действия, которые описаны выше. Главное — хорошо натереть тушку специями, чтобы она получилась ароматной.

Как пожарить на сковороде?

Как правильно жарить тунца на сковороде? Для приготовления таким способом тушка не подходит, лучше брать стейки или филе. Перед приготовлением желательно промариновать рыбу, но если на это не было времени, то можно просто натереть ее специями. Также перед жаркой следует дать полежать стейкам 20-30 минут при комнатной температуре

Если тунец мариновался в соевом соусе, то соль из специй лучше исключить, так как есть риск получить пересоленное блюдо.

Кусочки тунца следует отправлять на уже хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Последнего следует добавлять совсем немного. Время приготовления тунца на сковороде составляет от 2 до3 минут с каждой стороны. За это время должна появиться золотая корочка, но внутри рыба будет иметь розовый цвет. Чтобы тунец получился сочным и не пережарился, его следует нарезать кусочками толщиной 3 сантиметра.

Чтобы проверить, готова рыба или нет, ее можно слегка проткнуть вилкой. Если мясо будет расслаиваться снаружи, а внутри сохранится розовый цвет, значит, рыба готова.

Приготовление свежемороженого тунца нисколько не отличается от готовки свежего. Единственное, что надо сделать дополнительно, — это постепенно разморозить рыбу без резких перепадов температуры.

Как потушить?

Тушение тунца — идеальный вариант приготовления этой рыбы, которым, к сожалению, пользуются немногие. В данном случае подойдут и стейки, и филе. Сначала надо немного обжарить кусочки (буквально 2 минуты, чтобы появилась золотистая корочка). После их следует поместить в глубокую емкость и протушить в томатном соусе или сметане. Идеальным дополнением к тушеному тунцу будут овощи, например, репчатый лук, морковь, сладкий перец. Их следует отправить тушиться вместе с рыбой.

Время приготовления тушеного тунца без обжарки составляет 15 минут. Если овощи нарезаны слишком крупно, то их следует предварительно обжарить на отдельной сковороде, чтобы они приготовились равномерно.

Как приготовить на пару в мультиварке?

Можно приготовить тунца на пару в мультиварке. Однако для этого необходима специальная решетка, на которой будет лежать рыба. Паровой тунец — отличное блюдо для тех, кто следит за фигурой, но, чтобы он получился вкусным, его лучше промариновать, так как простого натирания специями может быть недостаточно.

Время приготовления данной рыбы на пару составляет 20-30 минут. Однако многое зависит еще и от того, как нарезан тунец.

Как сварить?

Чтобы сварить тунца, понадобятся такие ингредиенты, как соль, свежая зелень, черный перец горошком и другие специи по вкусу. Перед приготовлением рыбу следует тщательно зачистить и выпотрошить. Варить тушку целиком неудобно, поэтому ее лучше сразу нарезать порционными кусочками.

Тунца надо положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы жидкость полностью покрывала его. Далее емкость ставится на огонь, после чего нужно дождаться закипания. Когда вода начнет кипеть, следует снять пенку, если она будет образовываться, а только потом можно добавлять специи и свежую зелень (крошить ее мелко не надо, лучше просто порвать зелень руками, так как после варки ее выбрасывают). Далее надо дождаться, когда жидкость закипит еще раз, и после этого рыбу варят еще 5-10 минут, а затем достают, сервируют и подают к столу.

Как засолить?

Засолка тунца — один из способов сохранить его немного дольше. Перед приготовлением рыбы таким образом лучше сразу ее разделать на филе, чтобы потом было удобно кушать. Также желательно нарезать тунца кусочками толщиной 2-3 сантиметра.

Для самого простого способа засолки понадобятся такие специи:

• соль поваренная;
• сахар;
• смесь молотого перца;
• лавровый лист (по желанию).

Соль и сахар берутся в пропорции 4:1 соответственно. Сначала следует смешать сыпучие ингредиенты, а после обмакнуть в них хорошенько кусочки тунца. Далее рыбу заворачивают в фольгу или пергамент и отправляют в холодильник на сутки. Когда пройдет время, тунца следует достать из соли, обмыть под проточной водой и промакнуть бумажным полотенцем. Теперь рыбу можно подавать к столу, нарезав ее тонкими слайсами.

Также можно приготовить тунца пряного посола, однако время приготовления в этом случае занимает 1-2 недели. Кроме классических специй, следует добавить цедру лимона или апельсина. Обсыпав тунца солью и приправами, его заворачивают в марлю и подвешивают в прохладном месте.

Как сделать тунца холодного копчения?

Для приготовления тунца холодного копчения подойдут и целые рыбешки, и стейки. Единственный нюанс заключается в том, что первые будут дольше готовиться, а для стейков достаточно 2-х часов.

Если коптится целый тунец, то, чтобы дым хорошо пропитывал тушку, следует вставить палочки в месте разреза брюшка.

Особых специй для копченого тунца не понадобится, достаточно хорошо посолить рыбу. После этого филе выкладывают в коптильню и оставляют на некоторое время. Неплохо, если копчение будет проводиться на сухих кокосах, но, так как достать их трудно, подойдет обычная ольха.

Как приготовить на гриле?

Тунец, приготовленный на гриле, — чрезвычайно полезное блюдо. При таком способе приготовления даже свежемороженая рыба получится вкусной, если размораживалась она постепенно. Готовить целого тунца на гриле неудобно и занимает больше времени, поэтому лучше нарезать его стейками.

Также не будет лишним маринование. Можно сделать это в соевом соусе, лимонном соке и вине. Выдерживать рыбу в маринаде следует не меньше 30 минут, но если времени нет, то можно просто хорошо натереть стейки специями, а затем отправить на гриль.

Сколько жарить тунца на гриле? Здесь очень многое зависит от жара, но в среднем достаточно 1-2 минут с каждой стороны, чтобы рыба приготовилась. Подавать тунца следует со свежими овощами и долькой лимона.

Как приготовить на мангале?

Приготовление тунца на мангале (на решетке) не слишком отличается от гриля. Рыбу можно приготовить целиком (отнимает больше времени), стейками, а также в виде шашлыка. Какой бы способ не был выбран, пренебрегать маринованием не стоит. Рыбу следует хотя бы тщательно натереть специями.

Угли значительно ускоряют процесс приготовления, однако у них очень большой жар, поэтому за тунцом следует постоянно следить, чтобы он не пересох и не пригорел.

Какие специи и приправы подходят к тунцу?

Правильно подобранные специи являются залогом вкусного блюда. Для рыбы специи играют важную роль. Так как она хорошо впитывает любые ароматы, надо знать, что можно добавить, а от чего лучше отказаться.

Одним из простых и классических вариантов маринада считается смесь из черного молотого перца, соли и сока лимона.

Традиционным приправами, которые подходят к тунцу, являются:

• розмарин;
• тимьян;
• эстрагон;
• майоран.

Практически все средиземноморские травы отлично сочетаются с рыбой. Для тунца также подходят свежая и сухая зелень, чеснок, шалфей, зерна белой горчицы.

С жареной рыбой, кроме перечисленных выше приправ, сочетаются:

• чабер;
• фенхель;
• мелисса;
• молотый душистый перец.

К тушеной рыбе можно добавлять:

• репчатый лук (в свежем и сушеном виде);
• мускатный орех (для любителей пикантных ноток);
• розмарин;
• карри.

Какие специи добавлять к рыбе, каждый решает сам, исходя из индивидуальных предпочтений. Придерживаться рекомендаций, конечно, необходимо, но если есть желание поэкспериментировать, то почему нет?

С какими гарнирами подавать?

Тунец — нежная рыба, но немного суховатая, и это несмотря на то, что в ней содержится немало жира. Гарнир к нему не должен быть тяжелым, так как это лишь дополнение к основному ингредиенту. Лучше всего к жареному, вареному, печеному и приготовленному на гриле тунцу подходят овощи. При этом они могут быть сырыми, вареными, тушеными, обжаренными.

К стейкам из тунца очень хорошо подходят свежие томаты и много зелени. Также следует избегать любых кляров, которые только испортят вкус рыбы и забьют его. Конечно, никто не запрещает есть тунец с картофелем, однако это не совсем уместно, а вот рис и киноа будут отличным гарниром.

Соусы также являются хорошей добавкой к тунцу. Отдавать предпочтение желательно сладким или кисло-сладким с небольшой остротой.

Польза и вред для организма

Тунец сочетает в себе вкус, питательность и пользу. В этой рыбе содержится много не только фосфора и кальция, которые благотворно влияют на зрение, кости и волосы, но и железа. Французские ученые приравнивают тунца к телятине не только по вкусовым качествам, но и по влиянию на уровень гемоглобина, потому эту рыбу рекомендуют кушать при железодефицитной анемии.

Кроме того, мясо тунца способно:

• ускорять метаболизм (по этой причине рыбу рекомендуют кушать на диете и при правильном питании);
• улучшать иммунитет;
• нормализовать артериальное давление;
• снижать риск образования тромбов;
• улучшать работу головного мозга;
• выводить плохой холестерин;
• нормализовать уровень сахара в крови;
• останавливать воспалительные процессы.

Очень важно, что полезные вещества содержатся не только в свежем тунце, но и в приготовленном. Рыба не теряет свойств даже после термической обработки.

Однако у рыбы есть и противопоказания, среди которых;

• аллергия на морепродукты;
• заболевания почек;
• подагра;
• панкреатит (частичное ограничение по употреблению);
• кормление грудью, так как тунец может вызвать аллергию у малыша.

Также стоит избегать слишком больших тушек, так как тунец способен накапливать в организме ртуть. Чем больше рыба, тем больше в ней вредного вещества. По этой причине ее и нельзя кушать людям с проблемами почек, так как они могут не справиться с выведением ртути из организма.

Женщин

Для женщин тунец в первую очередь полезен тем, что в нем содержится достаточно много фолиевой кислоты, которая помогает наладить гормональный фон, а также улучшить состояние кожи. Кроме того, женщинам, которые хотят иметь ребенка, следует включить в рацион тунца, так как сочетание фолиевой кислоты и витамина Е, которого в составе рыбы также немало, укрепляет половую систему.

При планировании беременности кушать тунца можно, а вот во 2 и 3 триместре следует предварительно посоветоваться с доктором. Это связано с особенностью рыбы накапливать ртуть, а организм молодой мамы очень слаб и может не справиться с вредным веществом.

Мужчин

Спортсмены, особенно мужчины, стараются контролировать свой рацион, включая в него побольше белка. Ни для кого не секрет, что его много в мясе, но кушать мясные продукты каждый день не стоит. И здесь отличной альтернативой станет тунец. Рыба на 95% состоит из белка и помогает не только наращивать мышечную массу, но и восстанавливать силы.

Детей

Детям также будет полезен тунец, однако спешить вводить его в рацион ребенка не стоит. Лучше дождаться 3-х, а лучше 5-ти лет. Чтобы исключить аллергическую реакцию, следует начинать с небольшой порции (не больше 50-ти граммов). Если негативных реакций (покраснение, зуд, высыпания на коже) не последовало, то можно постепенно увеличивать порцию рыбы.

Для детского организма, который растет и развивается, тунец крайне полезен, так как способен активировать работу головного мозга. Также эта рыба укрепляет кости, которые интенсивно растут и вытягиваются. Тунец полезен и для глаз, так как улучшает зрение.

Для деток тунца лучше тушить, запекать, готовить на пару или варить. Нежелательно использовать слишком много специй, их следует свести к минимуму.

Похудение и диета

Наладить рацион в период активного похудения удается не всегда, ведь надо подбирать продукты с учетом их калорийности. Большой проблемой для многих становится включение в меню рыбы. На самом деле достаточно делать это 2-3 дня в неделю, чтобы организм получил необходимые вещества.

Тунец — идеальный продукт при похудении, так как в нем много белка и присутствуют необходимые организму полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 в правильной пропорции. Готовить тунца следует на пару, запекать или тушить в мультиварке. Однако консервированный тунец также будет полезен при похудении, особенно в сочетании со свежими овощами. Единственное, на что стоит обращать внимание при выборе консервированного продукта, — это на то, что в его составе не должно быть масла. Допустимо наличие рыбы и ее собственного сока, а также специй, а более ничего.

На тунце можно устраивать разгрузочные дни. Питание при этом может выглядеть следующим образом:

• на завтрак съедается несколько хлебцов и чай;
• на обед тунец со свежими овощами;
• на ужин вареный тунец и яблоко;
• на перекус йогурт без добавок и подсластителей.

Разовая доза тунца не должна превышать 150 граммов.

Тунец при заболеваниях

При заболеваниях контролировать питание следует особенно тщательно, ведь от этого зависит общее самочувствие.

Гастрит

Гастрит бывает двух типов:

• с повышенной кислотностью;
• пониженной кислотностью.

В обоих случаях есть тунца можно, но только в вареном или паровом виде. Также следует уменьшить количество специй до минимума, так как они могут спровоцировать воспалительные процессы.

Диабет

При диабете тунец разрешен, однако его количество не должно превышать 200-250 граммов в сутки. Следует избегать жареной рыбы или приготовленной в кляре, так как в них содержится ненужный жир.

Панкреатит

При панкреатите важно избегать жирных сортов рыбы. Что касается тунца, то по жирности его мясо относится к средней группе. Однако переживать не стоит: кушать рыбу можно, вот только готовить ее лучше в духовке.

Повышенный холестерин

Так как тунец способен снижать уровень холестерина в крови, его можно и даже нужно употреблять при подобных проблемах. Однако не стоит увлекаться жареной рыбой, так как она нанесет больше вреда, чем пользы.

Подагра

При подагре нужно ограничивать продукты, в которых содержится пурин. К сожалению, в тунце он есть, и потому кушать его при данном заболевании не рекомендуется.

Тунец — полезная и вкусная рыба. К сожалению, свежий продукт доступен не каждому. Но не стоит отчаиваться, ведь все полезные свойства сохраняются даже в консервированной рыбе. Тунец хорош еще и тем, что у него практически нет противопоказаний, и его можно кушать даже на диете.