Сазан

Описание

Сазан относится к лучеперому виду пресноводных рыб семейства карповых. Этот представитель подводного мира пользуется большой популярностью у рыбаков, и стоит отметить, что на территории России сазанов водится не мало. Это полезная и вкусная рыба, однако многих отпугивает речной привкус, избавиться от которого помогают специи и лимон. Узнать об этой рыбе более подробно можно из статьи.

Краткая характеристика

Сазан внесен в список 10 самых опасных инвазивных видов. Но таким он является не на всех территория, а только в Австралии. Дело в том, что на этом континенте с 1859 года рыба настолько расплодилась, что по сей день занимает 80% от всей рыбной популяции. Так как сазан — хищник, он просто истребляет других представителей подводного мира. По этой причине его считают опасным. В Австралии даже рассматривают вирусные способы борьбы с сазаном, однако это может привести к экологической проблеме.

Сазан относится к тем видам рыб, которые будут до последнего бороться за жизнь, поэтому рыбаку придется потрудиться, чтобы выловить его. Острые плавники и зубы очень часто рвут лески, и рыба просто уплывает.

Как выглядит?

Туловище сазана крупное и довольно широкое, покрытое крупной чешуей, которая плотно прилегает к телу. Голова рыбы большая, а его рот полунижний. © https://ydoo.info/product/sazan.htmlГубы сазана хорошо развиты и выражены, на верхней имеется два коротеньких усика.

Спинной и анальный плавники являются опасными, так как они довольно острые. При этом верхний большой и длинный. Оружием сазана являются также зубы. Они у него глоточные и расположены в три ряда, но при этом в самой ротовой полости зубов нет. Зубами рыба способна раскусывать даже ракушки моллюсков.

Размер и вес

Средний размер сазана находится в пределах 35-55 сантиметров. Однако такая длина тела далеко не предел. Есть огромные представители данного вида, которые могут достигать в длину 1 метра.

Вес рыбы стандартных размеров составляет от 1 до 4 килограммов. Если речь идет о более крупных экземплярах, то здесь масса будет более внушительной — от 20 до 35 килограммов.

По последним задокументированным данным, самый большой сазан был выловлен во Франции на озере Лак де Кертон. Зафиксированный вес рыбы составил 45 килограммов и 590 граммов.

Это речная или морская рыба?

Сазан считается речной рыбой, так как чаще всего встречается именно в реках. Например, в той же Австралии он обитает в реке Муррей.

Где обитает?

Где обитает сазан? Практически везде. Человек настолько расширил ареал обитания этой рыбы, что она водится практически в любой точке мира. Сазана встречают в водоемах Средней Азии, Западной и центральной Сибири.

Его любимым местом обитания являются теплые и глубокие воды. Эти рыбы любят, когда дно плотное, не сыпучее. Также примечательно, что сазаны замечательно чувствуют себя и в стоячих водах, и в местах с сильным течением.

Сколько костей в сазане?

Любая пресноводная рыба костлявая, и сазан не исключение. Однако он довольно крупный, и, соответственно его кости также крупные, поэтому выбирать их намного проще, чем из маленького карпа.

Основная и самая крупная кость — хребтовая. Остальные косточки имеют Y-форму и являются довольно острыми. Однако кулинарами придумано немало способов, как приготовить сазана так, чтобы косточки совершенно не чувствовались.

Это жирная или постная рыба?

Существует три вида жирности рыбы:

1. Нежирная, где процент жира составляет 0-3 %.

2. Умеренно жирная, где процент жирности составляет 3-7 %.

3. Жирная, где процент жирности составляет от 7 до 25%.

Сазана относится ко второй (умеренно жирной) категории.

Вкус

Вкус сазана выраженный рыбный и очень насыщенный, поэтому при готовке он является основным ингредиентом, который впитывает в себя запахи, но не теряет свой. Филе белое, нежное. При правильном приготовлении в нем совершенно отсутствует запах и привкус тины.

Запах

У сазана, которого только что выловили, запах обычный водный, а вот характерный рыбный аромат появляется, когда рыба немного полежит. Иногда встречаются экземпляры с выраженным запахом ила. Не всем такой аромат приходится по душе, но его наличие зависит от того, где обитает рыба, в какой воде плавает.

Виды сазанов

В зависимости от места обитания выделяют следующие виды сазана:

1. Европейский. Этот вид обитает в пресных водах. Встретить его можно в Волге, Дунае, Тереке, Оке.

2. Амурский. Этот вид получил название от реки Амур. Чешуя у амурского сазана более мелкая, чем у других представителей. Также существуют отличия в спинном плавнике: у амурского вида лучей меньше, чем у других.

3. Аральский. Этот вид преимущественно его встречают в бассейне Аральского моря, а именно в реках Амударья и Сырдарья.

4. Вьетнамский сазан обитает преимущественно на территории Индокитая. Встретить крупных представителей сазана здесь трудно, рыбки вырастают средних размеров (до 5 килограммов).

Стоит учитывать, что встретить амурского и прочие виды сазана можно и в других водах. Рыба часто мигрирует и быстро плодится.

Различают сазана и по чешуе:

1. Обычный. Это классический вид сазана, чешуя которого имеет темно-желтый оттенок. На спине она более темная, отдает синевой.

2. Зеркальный. Чешуя этого сазана большая, блестящая. Однако находится она по бокам, а основная часть тела практически не защищена чешуей.

3. Голый. Представитель карповых, совершенно лишенный чешуек. Растет такой сазан очень медленно и предпочитает обитать в водах, где много кислорода.

4. Линейный. Отличить его можно по характерному расположению чешуи. Она идет в один ряд и только вдоль боковой линии.

Считается, что линейный и голый вид сазана хоть и растут медленнее, но набирают больше жира, который могут быстро сбросить.

Сазана также делят по характеру обитания. С этой точки зрения различают два вида:

• жилой;

• полупроходной.

Первый вид всегда обитает в одном и том же месте. А второй всегда мигрирует в поисках пищи. При этом сазан может переплывать из речки в море и обратно, и это никак не отражается на его жизнедеятельности.

Чем отличается от других рыб?

Рыбы семейства карповых очень схожи между собой, но все же некоторые отличия между ними имеются. И это не только внешние признаки, но и вкусовые качества.

От белого амура

Отличить сазана от белого амура бывает крайне трудно, так как внешне они очень схожи. Форма тела второго продолговатая, приплюснутая, у сазана тело более широкое. Белый амур в разы больше сазана, так как его средний вес составляет 30-35 килограммов, в то время как для сазана это большая редкость. Отличить сазана от амура также можно по наличию усиков над верхней губой: у первого они есть, а у второго отсутствуют.

Во вкусе сазан и белый амур не имеют конкретных отличий. Их филе мягкое, но в то же время плотное и сочное, немного сладковатое.

На фото ниже видна разница между рыбами. Даже несмотря на то, что сазан икряной попался, длинна тела белого амура заметна.

От язя

Язь также является представителем семейства карповых, однако отличить его от сазана можно по внешним признакам.

1. Чешуя язя имеет золотистый оттенок, а у сазана она серая с зеленым оттенком.

2. Соотношение тела и головы язя не совсем пропорциональное: голова маленькая, рот небольшой.

3. Плавники у язя красного цвета.

Вкус у язя не такой насыщенный, как у сазана или белого амура. Это связано с тем, что рыбка вырастает небольшой. Чаще всего язя жарят или сушат.

От жереха

Спутать жереха с сазаном практически невозможно, так как у рыб разное строение тела. Чаще всего жереха путают с язем и голавлем.

Основные отличия жереха от сазана заключаются в следующем:

1. Размер. Жерех может вырастать больших размеров, но встретить экземпляры до 1 метра невозможно. Максимальный вес жереха составляет 12 килограммов.

2. Тело у жереха продолговатое, вытянутое.

3. Чешуя. У сазана она крупная, а у жереха мелкая, но крепкая.

Также можно сразу отличить сазана от жереха по плавникам: у второго они с небольшим красным оттенком.

Что касается вкусовых качеств, то жерех более простой, нет яркого выраженного рыбного вкуса. Рыба хорошо впитывает ароматы, потому следует с умом использовать специи.

От карася

Чаще всего можно спутать сазана с карасем. Чтобы отличить одну рыбу от другой, следует обратить внимание на:

1. Голову. У сазана она большая, крупная по сравнению с телом. Крась не может похвастаться таким размером. Голова сазана более вытянутая.

2. Рот. У карася он не такой большой, как у сазана. У последнего выраженные губы желтого оттенка.

3. Спинной плавник. У карася он маленький и не такой длинный, как у сазана. Форма также разная: у первого плавник ровный, а у сазана немного изогнутый.

Ну и самое основное отличие, которое бросается в глаза сразу, — наличие усов над верхней губой. У сазана они есть, а у карася отсутствуют.

От карпа

Карп — основной конкурент сазана, и отличий у них практически нет. Даже усы имеются у обоих видов. Заметна небольшая разница в теле, которое сазана немного длиннее. Оно у него больше, так как сазан считается дикой рыбой, и ему необходимо много двигаться, чтобы найти себе пищу. Карп все же обычно выращивается искусственно в специальных водоемах.

Интересно, что сазан никогда не перестает расти, он лишь немного замедляется в этом процессе. А вот карп, когда достигает максимального размера, останавливается в росте.

Как выбрать?

Чтобы выбрать свежую и хорошую рыбу, надо знать некоторые правила:

1. Место покупки следует выбирать внимательно. Неплохо, если продавец будет проверенным, а поставки рыбы — регулярными.

2. При покупке сазана лучше отдавать предпочтение живой рыбе. Встретить ее можно в аквариумах супермаркетов или на рынках.

3. Следует осмотреть жабры. У свежей рыбы они розовые, иногда темно-красные. Если жабры серые, в слизи или почернели, то рыбу покупать не стоит.

4. Нужно нюхать рыбу. Свежий сазан должен пахнуть водой, выраженный рыбный аромат появляется только через время. Небольшие нотки тины или ила в запахе сазана могут присутствовать.

5. Глаза рыбы также являются показателем свежести сазана. У качественной рыбы они прозрачные, а мутные свидетельствуют о том, что она уже долго находится на прилавке магазина.

6. Чешуя на сазане. В идеале она должна быть целой. Также не должно быть кровяных потеков, язв и ран. Особенно часто травмированные рыбы встречаются в супермаркетах. Они повреждаются при транспортировке, а язвы появляются из-за того, что в аквариумах плавают больные рыбы, которые заражают других.

7. Не будет лишним нажать на тушку: если она упругая, значит, рыба выловлена совсем недавно.

При проверке жабр, можно попросить у продавца бумажную салфетку, которую следует приложить к жабрам и подержать несколько секунд. Если остатков краски на салфетке не осталось, это хорошо. К сожалению, недобросовестные продавцы подкрашивают жабры рыб, чтобы они имели красивый цвет.

Встретить сазана в мороженом виде доводится нечасто. Но, если есть возможность купить именно такую рыбу, надо смотреть на количество льда. Намерзших корок не должно быть много, а если они в избытке, то это показатель повторных заморозок.

Как хранить?

Отравиться рыбой может каждый, и, к сожалению, в большинстве случаев это происходит из-за неправильного хранения. Чтобы сазан не испортился и сохранил все полезные свойства, необходимо соблюдать сроки и условия его хранения.

Условия

Для хранения свежего сазана подойдет холодильник. Но прежде, чем его туда отправить, рыбу нужно зачистить (удалить внутренности и чешую). Нарезать сазана или класть в емкость целиком — это каждый решает сам, так как все зависит от рецепта приготовления.

Если надо продлить срок хранения сазана на более длительный период, то подойдет заморозка. Однако перед тем, как заморозить, рыбу также следует очистить. Тушку сазана необходимо обернуть в полиэтиленовый пакет, и только после этого можно отправлять ее в морозилку.

Сазана холодного копчения также следует хранить в холодильнике. Однако там он может пролежать недолго. Рыбе следует выделить отдельное место в холодильнике, сазана желательно обернуть в чистую бумагу. А вот полиэтилен использовать не стоит, так как он сократит время пребывания сазана в холодильнике. А также рыба может просто задохнуться в такой упаковке.

Довольно часто сазана солят, особенно если это небольшие рыбины. Хранить их можно в любом прохладном месте без посторонних запахов. Если это открытый воздух, то желательно накрыть рыбу марлей, чтобы ее не атаковали насекомые.

Готовый сазан также имеет свои условия и сроки хранения. Сразу после приготовления рыбу можно хранить при комнатной температуре, пока продукт не остынет, а затем сазана следует поместить в герметичную емкость (как вариант, обернуть блюдо пищевой пленкой) и поставить в холодильник.

Чтобы продлить сроки хранения сазана домашнего копчения, его можно заморозить. Или рыбу можно обмотать тканью, смоченной в солевом растворе. Соль — отличный консервант и поможет продлить срок годности рыбы до 3-х месяцев.

Срок

Срок хранения рыбы зависит от того, в каком виде она хранится. Например, свежий сазан (очищенный и выпотрошенный) может пролежать в холодильнике сутки. А если он в маринаде, то 2-3 суток.

Мороженая рыба при температуре -18 градусов может храниться от 6 до 12 месяцев. Но чем дольше сазан будет лежать в морозильной камере, тем суше будет его мясо после приготовления.

Срок хранения сазана холодного копчения составляет 10 дней при условии, что рыба находится в холодильнике. Если сазан приготовлен горячим способом, то скушать его следует за 4 дня.

Что касается соленого сазана, то при соблюдении правильных условий он может храниться даже год. Но допускать этого не стоит, так как микроорганизмы в нем все равно развиваются, и человек может не заметить мелкие и опасные личинки. Отравление соленой рыбой происходит чаще всего. Испортившийся сазан имеет характерный гнилостный, тухлый запах. Тело рыбы становится не таким плотным, более рыхлое.

Готовые блюда из сазана при комнатной температуре можно хранить не больше 3-х часов, а в холодильнике — до двух дней.

Можно ли заморозить?

Замораживать сазана можно. Более того, именно так получится продлить срок хранения до 6-ти или даже 12-ти месяцев. Главное — зачистить рыбу перед заморозкой. Желательно срезать голову, удалить лоскуту и внутренние органы.

Если рыбу достали из холодильника, ее необходимо обязательно приготовить, так как повторная заморозка не только способствует образованию бактерий, но и делает мясо рыбы не таким сочным.

Как подготовить сазана?

Подготовка сазана перед приготовлением — важный процесс. Многие сталкиваются с тем, что трудно удалять чешую, а также режутся о плавники. Чтобы максимально упростить процесс чистки, следует знать некоторые правила и хитрости.

Как быстро и легко почистить от чешуи?

У сазана очень мощная чешуя. Она плотно прилегает к телу рыбы, и соскабливать ее ножом, как это делают многие, очень трудно. Чтобы правильно почистить чешую сазана, понадобится острый и длинный нож, без него не справиться. Начинать надо с конца, именно там делается небольшой надрез и под чешую заводится кончик ножа. Аккуратно передвигаясь приспособлением, надо отделить верхний слой с чешуей. Если нож острый, то это получится без труда.

Также есть ряд советов, которые упростят чистку:

1. Прежде чем приступить к чистке, надо сначала срезать все плавники. Они очень острые и могут поранить.

2. Чтобы рыбешка не ерзала по доске, рекомендуется вставить в рот рыбы палку. Она должна быть достаточно длинной, чтобы пройти через все тело и уткнуться в хвост.

3. Лучше всего чистить сазана сразу после вылова, если сеть такая возможность.

4. Положив сазана в холодную воду на 10 минут, а затем в теплую на 5 минут, можно также улучшить процесс отделения чешуи.

Кончено, есть специальные девайсы, с помощью которых можно без труда удалить любую чешую, даже самую крепкую. Однако именно описанный выше метод идеален для сазанов, так как не оставляет на рыбе ни одной чешуйки.

Отправлять нечищеного сазана в морозилку не стоит, так как потом почистить мороженого сазана будет очень трудно. Зачистку следует проводить до того, как рыба отправиться на заморозку.

Как убрать жабры?

Жабры удаляют тогда, когда планируется использовать в процессе приготовления голову. Чаще всего из нее получается вкусная и наваристая уха. Перед тем, как положить рыбу в холодильник или морозильную камеру на хранение, также следует убирать жабры, так как с ними сазан, как и любая рыба, портиться намного быстрее.

Удаление жабр включает следующие этапы:

1. Сначала надо повернуть сазана брюшком вверх. Далее надо поднять «щечки», так как именно под ними можно увидеть жабры.

2. Не стоит спешить вырывать жабры, так как не у всех хватает на это силы. Сначала их следует надрезать. Делать это надо в том месте, где жабры начинают расти.

3. Далее надо хорошо промыть голову сазана под проточной водой.

У карповых в районе жабр находится нарост, и если его удалить до момента приготовления, то после варки рыба не будет горчить.

Как выпотрошить и разделать на филе?

Чем больше рыба, тем труднее ее потрошить. Но если знать нюансы разделки, то все можно сделать за 5-10 минут.

Процесс состоит из следующих этапов:

1. Сначала удаляются все плавники, так как они очень острые и могут поранить.

2. Далее вырезается нарост в том месте, где находятся жабры. Можно сразу удалить и их.

3. Следом удаляется чешуя.

4. После этого вырезает кость, на которой держался спинной плавник. У сазанов она довольно крупная и иногда уходит глубоко в филе.

5. С брюшка рыбы также удаляются остатку чешуи и плавники.

6. Теперь надо вспороть брюхо сазана. Для этого острым ножом рыба в области живота разрезается вдоль.

7. Все внутренности достаются, и если есть что-то съедобное, например, икра или молоки, то их промывают под проточной водой.

8. Следующий этап — вырезка филе. Для этого разрез в области живота надо продлить до хвоста, который также надо удалить.

9. Далее, начиная от хвоста, надо протянуть нож до головы, отделяя филе от хребтовой кости. Возле головы придется потрудиться: чтобы разбить крепкие кости, может пригодиться молоток.

10. Со второй половинки филе срезается непосредственно хребтовая кость, и на этом разделка сазана завершена.

После потрошения следует помыть рыбу под проточной водой.

Как замариновать рыбу?

Чтобы замариновать сазана, можно воспользоваться несколькими маринадами, которые замечательно подчеркнут вкус рыбы.

1. Репчатый лук, 200 мл белого сухого вина, цедра одного лимона, лавровый лист (2-3 шт.), соль и перец (по вкусу).

2. Репчатый лук, измельченный чеснок (3-4 зубчика), соевый соус (2-3 ст. л.), имбирь тертый, соль и черный молотый перец по вкусу.

3. Сметана или кефир (400мл), сок 1 лимона, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Ингредиенты указаны из расчета на тушку около 2,5 килограммов.

Маринады для сазана готовятся с учетом того, что необходимо убрать запах ила, который присущ рыбе. Выдерживать ее в них надо в холодильнике в течение 3-4 часов. Мариновать можно как целую тушку, так как и стейки или филе.

Способы приготовления сазана

Сазан широко используется в кулинарной сфере. Мясо рыбы жарят, тушат, запекают, солят, коптят. Так как сазан — достаточно крупный представитель карповых, его часто начиняют овощами или крупами.

Большим плюсом сазана являются крупные косточки, которые легко можно вытащить, а само филе использовать для приготовления котлет. Мясо у этой рыбы сочное, и блюдо получается очень вкусным. Сазан может стать хорошей основой для ухи, так как бульон получается наваристым и ароматным.

Как запечь в духовке целиком?

Запеченный сазан может стать украшением праздничного стола. Его можно приготовить и отдельно от гарнира, а можно нафаршировать рыбу любимыми продуктами.

Прежде чем приступить к термической обработке, надо почистить рыбу. Если запекать сазана планируется вместе с головой, то надо обязательно удалить глаза. Желательно промариновать рыбу в течение 3-х часов, чтобы ушел неприятный запах тины.

Противень, на котором будет запекаться сазан, следует застелить пергаментной бумагой или фольгой. Ее следует смазать растительным маслом, а после выложить «подушку», на которой будет лежать рыба. Это могут быть нарезанные мелко овощи (лук, сладкий перец, морковь и другие). Можно разложить одним слоем картофель, из которого также получится отличный гарнир для сазана.

Отправлять противень нужно в разогретую до 200 градусов духовку. Время запекания зависит от размеров рыбы. В среднем приготовление занимает от 1 до 2-х часов.

Как начинить сазана для запекания? Есть два варианта:

1. Разрезать рыбу вдоль по животу и разместить начинку там.

2. Можно попытаться вытащить внутренности таким образом, чтобы получился рукав. Однако сделать это трудно, особенно если нет опыта. Очень легко повредить кожицу, и тогда блюдо не получится вовсе. Поэтому в большинстве случаев используют первый вариант.

3. Также можно разрезать сазан по спине, оставляя основную хребтовую кость на одном из филе. Таким образом, все внутренности достаются через верх рыбы, а живот остается нетронутым.

Некоторые филируют сазана и делают иначиняют непосредтсвенно его. Получаются ввкусные, фаршированные рулетики

Есть несколько вариантов начинки для сазана:

1. Классическая. Начинка состоит из репчатого лука, нарезанного кольцами, моркови, свежих веточек укропа и петрушки (после запекания их удаляют, так как они непригодны для употребления). Также добавляются дольки лимона. Но с цитрусом стоит быть очень осторожным, так как его чрезмерное количество может привести к тому, что сазан будет горчить.

2. Из каш. Здесь следует отталкиваться от собственных предпочтений, но чаще всего используется гречка или рис. Крупы предварительно отвариваются и помешаются в рыбу уже в готовом виде. Можно в кашу добавлять обжаренные овощи, которые придадут блюду пикантность.

3. Овощная. Отличным вариантом начинки будут такие овощи, как репчатый лук, морковь, шампиньоны, сладкий перец, спаржевая фасоль или зеленый горошек. А вот использовать брокколи или цветную капусту не стоит: они очень ароматные, а их запах не совсем сочетается с рыбой. Их лучше запекать отдельно.

Очень вкусным получается сазан, которого порционно надрезают и в разрезы укладывают кусочки сала или сливочного масла. Также можно положить дольки апельсина. Чтобы сверху рыбка не подгорела и не стала сухой, ее можно смазать сметаной или использовать фольгу.

Как пожарить на сковороде?

Вкусным получается и жареный сазан. Его также можно подавать с овощами (как свжими так и солеными), кашами или картофельным пюре. Процесс готовки быстрее, чем при запекании, и состоит из нескольких этапов.

Сначала необходима зачистка рыбы, голова при этом срезается. Далее сазана надо нарезать стейками, толщина которых будет не больше 2-х сантиметров. Не стоит пренебрегать процессом маринования, ведь именно маринад придаст рыбе вкус и избавит от неприятного аромата.

Далее надо подготовить сковороду. В нее следует налить растительное масло и раскалить, так как рыбу отправляют сразу на горячую поверхность (конечно, если речь не идет о филе с кожицей, так как в этом случае температура нагрева должна расти постепенно).

Прежде чем отправить сазана жарится, стейки надо обвалять в муке. Жарится рыба не больше 7-ми минут с каждой стороны. После этого стейки следует достать и выложить на бумажное полотенце, чтобы весь лишний жир стек. Важно не передержать рыбу на сковороде, иначе мясо получится сухим и невкусным.

Вместо муки для панировки можно использовать манку или панировочные сухари.

Как потушить в мультиварке?

Приготовление в мультиварке значительно экономит время, поэтому сейчас многие хозяюшки предпочитают использовать именно эту технику для готовки. Чтобы приготовить тушеного сазана в мультиварке, потребуются рыба, лук репчатый, несколько зубчиков чеснока, морковь, свежая зелень и специи по вкусу.

Сначала сазан чистится и тщательно промывается под проточной водой, а после нарезается кусочками. Можно удалить хребет и нарезать филе, а можно просто сделать стейки. Однако если рыба слишком крупная, то вряд ли она поместится в чашу девайса в виде стейков.

Следующий этап — погружение всех ингредиентов в емкость, смазанную растительным маслом. Можно сразу добавить немного соли, перца и специй. Далее надо включить режим «Тушение». Пока программа будет работать, следует нарезать свежую зелень (это может быть петрушка, укроп, зеленый лук). Когда пройдет 30 минут готовки, надо отправить в чашу мультиварки нарезанную зелень, закрыть девайс и дождаться конца готовки. После этого рыбу можно подавать к столу.

Если есть желание, при тушении можно добавить в блюдо сметану или сливки. Эти ингредиенты придадут рыбе сливочные нотки и сделают сазана еще нежнее.

Как приготовить на пару?

Сазан, приготовленные на пару, — отличный вариант диетического ужина, особенно если гарниром к нему будут печеные или паровые овощи. Пред тем как приступить к готовке, следует не только почистить и нарезать рыбу, но и промариновать ее.

Если в доме нет пароварки, то можно ее соорудить из подручных средств. Понадобится большая кастрюля, на которую можно установить дуршлаг. В емкость следует налить воды, жидкость должна занимать половину кастрюли. Когда вода закипит, устанавливается дуршлаг — и все, конструкция готова. Кипеть вода должна не сильно, чтобы готовка была равномерной.

Промаринованные кусочки сазана надо обмотать фольгой, чтобы рыба пропитывалась собственным соком. Далее следует уложить эти заготовки в пароварку и включить таймер. Если кусочки не слишком крупные, то достаточно 35-40 минут. Далее сазана следует достать из фольги — и можно подавать к столу.

Приготовить на пару можно и целую тушку, однако следует удалить голову и хвост. А также стоит учитывать, что целый сазан будет готовиться дольше.

Как сварить в кастрюле?

Чтобы сварить сазана в кастрюле, понадобятся специи. Можно использовать перец горошком (душистый и черный), лавровый лист (несколько штук), черный перец горошоком, соль поваренную, морковь, а также пучки петрушки и головку репчатого лука.

Зачистка рыбы проходит стандартно: удаление чешуи, головы, внутренностей и хвоста. Далее следует определиться с тем, как будет вариться сазан: кусочками или целиком. Для второго варианта понадобится большая кастрюля. Если таковой нет, то можно сразу нарезать сазана на стейки.

Рыбу следует поместить в емкость так, чтобы жидкость полностью покрывала ее. Когда закипит вода, надо снять грязную пену, и только потом можно добавить крупно нарезанный лук, морковь, зелень (порвать руками, мелко крошить не надо) и специи. Время варки занимает от 25 до 40 минут в зависимости от размеров рыбы.

Рыбный бульон не стоит выливать, его следует использовать для приготовления ухи.

Как засолить сазана?

Полакомиться соленым сазаном любят многие, ведь это отличная закуска к пиву. Если удастся купить или выловить свежую рыбку, то ее обязательно надо попробовать приготовить таким образом.

Можно использовать для засолки и мороженого сазана, однако его вкус может получиться не таким насыщенным, а мясо будет не таким плотным.

Перед засолкой с сазана можно не удалять чешую, однако надо убрать все внутренности, так как, если их оставить, есть риск заразиться ботулизмом. После такой чистки сазана надо хорошо помыть под проточной водой.

Есть два варианта засолки:

• сухая;

• мокрая.

Для первого варианта понадобиться большая емкость. В древние времена рыбу солили в деревянных кадках, но сейчас можно использовать широкую кастрюлю или миску. На дно емкости надо положить полотенце из натуральной ткани (желательно хлопчатобумажное), а на него уже насыпать слой соли. Следом в один слой разложить сазана и снова соль. Очень важно, чтобы соль попала на жабры и в рот рыбы. Так продолжать до тех пор, пока не закончится рыба. Верхний слой должен заканчиваться солью. На него ставится гнет. Емкость с рыбой надо убрать в прохладное место, подойдет холодильник. Рассол, который будет образовываться, надо обязательно сливать, так как это сухой способ засолки. В таком виде рыба находится от 3-х до 5-ти дней (чем дольше стоит, тем больше просолится). Когда пройдет необходимо количество времени, тушки надо достать из соли, промыть под проточной водой, нанизать на леску и подвесить сушиться. Если этот процесс происходит на улице, то сазана надо накрыть несколькими слоями марли, чтобы насекомые не отложили на рыбе личинки. А чтобы внутри рыбы просыхала лучше можно вставить полочку, растянув пузо сазана.

Для засолки лучше использовать обычную поваренную соль. Морская, йодированная и прочие не подходят.

При мокром способе засолки все происходит точно так же, как и в сухом варианте. Единственное, не надо выливать жидкость, которая будет выделяться из рыбы в процессе настаивания. Также очень важно контролировать пропорции соли: на 5 килограммов сазана приходится 1 килограмм соли.

Как закоптить?

Есть два способа копчения сазана:

• горячий;

• холодный.

Разница не только во вкусе, но и в длительности приготовления. Горячее копчение длится недолго (как правило, 30-40 минут). Чтобы приготовить сазана холодного копчения, понадобиться несколько дней.

Чтобы рыбка получилась вкусной и ароматной, есть несколько секретов, которые помогут добиться такого результата:

1. Коптить лучше всего на ветках или опилках из ольхи.

2. Будет неплохо, если удастся вымочить опилки в воде. Так они будут меньше выделять смолы и копоти.

3. Рыбу перед копчением желательно промариновать.

Для копчения лучше выбирать небольшие рыбешки, так как они лучше и быстрее готовятся.

Горячий способ

Сначала следует подготовить рыбу. Сазана надо очистить от внутренностей и чешуи, а вот голову можно оставить, только жабры и глаза надо удалить. Для горячего копчения лучше разрезать рыбу сверху, не вспарывая брюхо.

Следующий этап — приготовление сухого маринада. Как замариновать сазана для горячего копчения? Для этого подойдут такие специи, как соль поваренная (из расчета на 1 килограмм рыбы 1 столовая ложка) и черный молотый перец. Внутрь рыбы кладутся зеленый лук, пучок петрушки и укропа.

Сначала специями натирают сазана. Это надо сделать и снаружи, и изнутри. Далее в тушку кладут немного зелени, которую не следует рубить слишком мелко, так как после копчения она удаляется.

Емкость, в которой будет коптиться рыба, следует застелить фольгой, чтобы жир с рыбы не попадал на огонь и не издавал неприятный аромат. Оптимальная температура для горячего копчения составляет 150 градусов, максимальный допустимый порог — 170 градусов. Длиться процесс копчения недолго (около 40 минут), после чего рыбу можно достать и кушать.

Холодный способ

Процесс копчения сазана холодным способом состоит и таких этапов:

• подготовка рыбы;

• засолка (используется либо сухой, либо мокрый способ);

• подготовка сазана к копчению.

Сначала сазана следует почистить. С него удаляется чешуя, внутренности, а также рыбу разделывают на филе. Далее понадобиться засолка рыбы (и сухой, и мокрый способ описывались выше, поэтому можно воспользоваться данными рекомендациями).

После посола рыбу надо промыть под проточной водой. Если сазан слишком долго лежал в соли, то его следует вымочить в жидкости в течение 3-х часов. После этого необходимо сделать на тушке надрезы — и можно отправлять рыбу в коптильню. Здесь следует удерживать температуру в пределах 40-70 градусов, а сам процесс занимает 2 дня. Когда пройдет необходимое количество времени, сазана надо достать из коптильни и оставить на свежем воздухе, прикрыв марлей. Это необходимо сделать для того, чтобы рыба проветрилась от запаха дыма.

Как приготовить на мангале?

Приготовление рыбы на мангале — это не только вкусно, но и полезно, так как продукт готовится без лишнего жира и на свежем воздухе. Чтобы приготовить сазана на мангале, не потребуется много ингредиентов, достаточно взять соль, черный перец, а также сушеный чеснок (неплохо подходят и прованские травы). Специи следует добавлять по вкусу и с учетом веса рыбы.

Готовить сазана лучше на решетке, разделав тушку на филе. Хребтовую кость можно оставить: она будет сохранять форму рыбы. Натирать сазана специями следует тщательно и со всех сторон.

За рыбой на мангале следует регулярно следить и контролировать жар. Передержать сазана нельзя, иначе он получится сухим. Ка только рыба приобретет золотистый оттенок с двух сторон, ее следует снять с огня. С подачей не стоит оттягивать, ведь горячая рыбка с мангала — это очень вкусно.

Как приготовить на костре?

Принцип приготовления сазана на костре практически ничем не отличается от мангала. Единственное, что можно еще сделать из сазана на костре, — это уха. Такое первое блюдо отлично утолит голод на природе.

Какие специи подходят?

Мясо сазана имеет выраженный вкус, а специи не только улучшают его, но и помогают избавиться от аромата ила. Отлично подходят средиземноморские травы, такие как:

• розмарин;

• чабрец;

• эстрагон;

• майоран.

В качестве маринадов используются классические приправы, такие как лимонный сок, чеснок, оливковое масло (дает красивую золотистую корочку). Также можно использовать соевый соус, однако тогда надо четко контролировать количество соли.

Приправлять сазана можно молотым черным и белым перцем. Последний намного мягче и хорошо оттеняет вкус основного ингредиента. Также не стоит забывать о свежей зелени. Она тоже придает блюду неповторимый вкус. Однако после приготовления ее не следует кушать, так как все соки зелень уже отдала рыбе.

С какими гарнирами подавать?

Из гарниров к сазану подойдут:

• картофель (печеный, вареный и даже жареный);

• овощи (могут быть свежими, паровыми или печеными);

• каши (в основном используются гречка и рис).

Гарнир должен быть один, чтобы не сделать блюдо тяжелым.

Польза и вред для организма

Несомненно, рыба — полезный для организма человека продукт, и сазан не исключение. В нем содержится много калия и магния, что положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой и нервной системы.

Сазан также может похвастаться большим содержанием железа, поэтому его рекомендуют кушать людям с анемией, особенно беременным. Полезна рыба и для головного мозга, так как в ее составе содержится много полезных жиров, витамина D. Богат сазан и витаминами А, Е, группы В (в том числе РР), что положительно влияет на кожу, волосы, ногти, кожу и общее состояние организма.

Кормящим мамам следует с осторожностью включать в рацион сазана, так как он может спровоцировать у малыша аллергию.

Белки в составе сазана легко усваиваются, поэтому рыбу рекомендуют употреблять тем, кто на диете, спортсменам, а также детям и пожилым людям.

Давать эту рыбу детям можно только с разрешения врача и под присмотром родителей. Как правило, это не раньше 3-7 лет. Проблема здесь не только в костях, которые маленький ребенок просто не сможет выбрать, но и в возможной аллергии. Вводить сазана в детский рацион надо аккуратно и небольшими порциями, чтобы проверить реакцию организма на новый продукт.

Сазан является одной из тех рыб, которые разрешено употреблять при панкреатите и сахарном диабете. Жирные кислоты и белок сазана быстро и хорошо усваиваются и не наносят вреда здоровью.

У этой рыбы почти нет противопоказаний. Как правило, ее включают в рацион практически каждого. Однако у сазана есть одна особенность — он питается всем подряд, а его способность везде приживаться привела к тому, что обитать он может даже в грязной воде. Выловленная в непроверенных водоемах рыба может быть опасна и даже заражена паразитами. Считается, что слишком крупные сазаны более опасны для употребления в пищу, так как они в поисках пропитания съедают все на своем пути.

Термическая обработка не всегда помогает избавиться от вредных веществ и бактерий, поэтому рассчитывать на нее не стоит.

Сазан — вкусная и полезная рыба. Из него можно приготовить много блюд. Испортить вкус сазана практически невозможно. Преимущества рыбы также заключаются в минимальных противопоказаниях к употреблению, благодаря чему она подходит большинству людей. Особенно хорошим будет тот сазан, который был выловлен в чистой воде и приготовлен с минимальным количеством растительного масла.