Морской окунь

Описание

Морской окунь — рыба, которая относится к семейству скорпеновых и насчитывает около 100 разновидностей. Изначально может показаться, что морской окунь чем-то схож с речным, но на самом деле это не так, ведь у этих рыб немало отличий. В последние годы запасы этого морского представителя сильно истощились, и сейчас все реже удается попробовать его в свежем виде. Морской окунь — полезная, диетическая рыба, в которой содержатся все необходимые для организма человека витамины, а также микро- и макроэлементы. Из статьи можно узнать, как выбирать, хранить и готовить эту рыбу, а также многое другое.

Краткая характеристика

Морской окунь считается долгожителем, так как живет больше 20-ти лет. Однако, согласно исследованиям, такой показатель не является окончательным, так как встречались особи и старше — более 50-ти лет.

Интересно, что морской окунь никогда не откладывает икру, как другие рыбы. Этот вид сразу откладывает мальков. Количество будущего потомства достигает нескольких тысяч, а иногда и миллионов особей. Но, к сожалению, не все выживают, так как многих поедают хищные рыбы.

Когда-то давно морского окуня назвали «крылья советов». Такое необычное название ему дали из-за его довольно больших плавников.

Как выглядит?

Пока морской окунь маленький, он очень похож на речного, однако, когда особь вырастает, разница становится заметной. У морской разновидности форма тела продолговатая, сужается ближе к хвосту. © https://ydoo.info/product/morskoy-okun.htmlНа крупной голове находятся большие и выпуклые глаза, которые иногда даже вылезают из орбит.

Тело морского окуня покрывает чешуя средних размеров, цвет которой преимущественно красный с узорами в виде полосок и пятен. Чешуйки покрывают часть головы и все тело, что позволяет рыбе защищаться от других хищников.

Особого внимания заслуживают плавники. Они у морского окуня большие, а верхние еще и очень острые, а также ядовитые. Поэтому при ловле морского окуня следует быть крайне осторожным, ведь если ими уколоться, то может возникнуть зуд, место ранения покраснеет, может даже начать болеть.

Наверное, каждый рыбак задумывался, почему у морского окуня глаза на выкате? Этому есть научное объяснение. Дело в том, что рыба обитает на глубине от 100 до 600 метров (а некоторые виды плавают на глубине 3000 метров), и, когда она выплывает на поверхность, происходит резкий перепад давления, из-за чего у морского окуня вылезают глаза и даже раздуваются плавательные пузыри.

Размер и вес

Минимальный размер (длина) морского окуня — 15 сантиметров, а максимальный — больше 1-го метра. Взрослая особь может весить в пределах 12-15 килограммов.

Где обитает?

Основным местом обитания морского окуня являются Тихий и Атлантический океаны. Однако встретить эту рыбу можно также в Японском море и Охотском море. Наибольшее видовое разнообразие морского окуня встречается у южного побережья Калифорнии. Именно там в рифах живет более 55 видов морских окуней.

Вкус

Мясо морского окуня вкусное: не сухое, плотное и в меру жирное. Эту рыбу очень хорошо жарить или варить, особенно если она свежая, а не мороженая. Считается, что морской окунь вкуснее всего в горячем виде.

Запах

У этой рыбы нет характерного для речной разновидности запаха тины, который многих отталкивает. Аромат у свежепойманного морского окуня нейтральный.

Костлявый ли морской окунь?

В отличие от речного, у морского окуня нет мелких косточек, которые мешают насладиться вкусом рыбы. У есть только основная хребтовая кость и отходящие от нее брюшные косточки, которые можно легко отделить от мяса.

Жирная ли это рыба?

Морской окунь относится к умеренно жирным (2 группа) сортам рыб. В нем содержится всего 4% жира. Калорийность морского окуня также невелика — всего 80-90 ккал на 100 граммов. При этом в рыбе совершенно отсутствуют углеводы и много белка, что делает ее диетической.

Разновидности морского окуня

Разновидностей морского окуня насчитывается больше 100, но не все они пользуются большой популярностью. Да и не каждый вид удается поймать, так как иногда глубина обитания слишком большая.

Самыми известными считаются такие виды морского окуня:

1. Северный. Один из крупных представителей в своем роде, который может достигать 1 метра 20 сантиметров в длину и весить до 25 килограммов. Живет на глубине 1200 метров. Спинной плавник покрывает практически всю спину рыбы. Окрас северного морского окуня ярко-красный с вертикальными полосами на теле. Ротовая полость и жабры рыбы в черных пятнах, что выглядит устрашающе.

2. Тихоокеанский, или «клювач». Этот вид морского окуня отличается выдвинутой вперед нижней челюстью, а также цветом чешуи, который у него красный, но неяркий, скорей кирпичный. Максимальная длина — 55 сантиметров, а вес не больше 3 килограммов.

3. Атлантический, или «клюворыл». Этот вид является одним из самых небольших по размеру, так как максимальная длина особи не превышает 50-ти сантиметров. Возможно, это связано с тем, что данная рыба растет очень медленно. Узнать ее можно по загнутому вверх рту.

4. Золотистый. Этот вид морского окуня получил название из-за цвета чешуи, так как она у него ярко-оранжевая, практически золотая. Живет рыба не больше 20 лет и за это время может достигнуть метра в длину и набрать 10 килограммов.

5. Каменный. Этот вид также получил название от цвета чешуи, так как она у него сероватая в мелкую точку или полоску. Такой окрас позволяет рыбе прятаться в рифах и делает ее незаметной для хищников. Размеры у каменного морского окуня небольшие: встретить рыбу больше метра практически невозможно.

6. Голубой. Очень красивый и маленький представитель морских окуней. Узнать его можно по чешуе с голубым отливом.

Кроме перечисленных видов, также известны малый (не вырастает больше 20 сантиметров), белый и еще многие другие.

Чем отличается от других рыб?

Спутать морского окуня с другими рыбами практически невозможно, ведь его специфический яркий окрас, большие и острые спинные плавники и выпученные глаза трудно не заметить. Однако есть некоторая путаница с названиями.

От речного окуня

У морского и речного окуня есть ряд отличий:

1. Внешний вид. Чешуя речной рыбы серая, иногда с зеленым отливом, довольно крупная. У морского представителя она мелкая и в основном красная (разного оттенка), оранжевая или белая.

2. Вкус. У речного окуня привкус характерный рыбный, с привкусом тины. У морского же мясо нежное, сочное и без резких ароматов.

3. Косточки. У морского окуня практически нет костей, которые нельзя достать, чего нельзя сказать о речном представителе. Выбрать все косточки из последнего практически невозможно.

Ну и, несомненно, место и глубина обитания у этих рыб разные. Морской окунь все-таки чаще встречается в океанах, а вот речной хоть и может мигрировать в моря, но в океаны практически не попадает.

От сибаса

Морской окунь и сибас — две разные рыбы. Однако есть путаница в названиях, так как на английском окуня часто называют «bass/seabass» или «perch». И если со вторым названием проблем нет, то первое вводит покупателей в заблуждение. Но стоит отметить, что российскому потребителю переживать из-за такой путаницы не стоит, так как данная проблема более характерна для европейских стран.

Сравнивая сибаса и морского окуня, можно выделить следующие отличия:

1. Строение тела. Сибас имеет более удлиненную форму, а у морского окуня она сужается к хвосту.

2. Голова. У морского окуня она крупная, а у сибаса имеет коническую форму и небольшой размер.

3. Плавники. У морских окуней преимущественно один крупный плавник, который идет вдоль всей спины. Для сибаса характерно наличие двух плавников, при этом первый обладает острыми наконечниками, а второй более мягкий.

4. Глаза. Нетрудно отличить морского окуня от сибаса по размеру глаз, ведь у первого они большие, даже выпуклые, а у второго маленькие.

5. Цвет чешуи. Яркий окрас морского окуня невозможно спутать с серым сибасом.

Кроме того, местом обитания сибаса являются преимущественно неглубокие воды. Максимальная глубина его погружения составляет всего 100 метров.

Как обработать?

На первый взгляд может показаться, что обрабатывать морского окуня нетрудно, но это не так, ведь у него есть колючие плавники, о которые легко пораниться. С чешуей также могут возникнуть проблемы, так как она у рыбы плотная, и отделить ее не всегда просто.

Как быстро почистить от чешуи?

Чистка чешуи является одним из самых неприятных и трудоемких процессов. Обработка морского окуня в свежем и мороженом виде практически ничем не отличается. Единственное, следует разморозить рыбу перед чисткой.

Процедура удаления чешуи состоит из таких этапов:

1. Сначала надо удалить все плавники. Делать это следует аккуратно, так как можно легко поранится. Лучше всего воспользоваться специальными кухонными ножницами, так как они и острые, и крепкие.

2. После этого рыбу следует поместить в кипяток на 10-15 секунд, но если вода недостаточно горячая, то понадобится 2-3 минуты. Это будет способствовать более легкому отделению чешуек.

3. Теперь можно приступать к чистке. Нужен острый нож, который удобно держать в руках. Начинать чистку следует от хвоста и двигаться против чешуи. Если рыба была в горячей воде, то она легко обрабатывается, без лишних усилий.

После удаления чешуи следует еще раз помыть рыбу под проточной водой, а затем промакнуть бумажной салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу.

Если морской окунь свежий, то после чистки, у него надо удалить внутренности. Для этого вспаривается брюхо, из которого извлекается содержимое. Не стоит забывать о жабрах, особенно если голова будет использоваться для приготовления бульона или для запекания целиком. Если не удалить жабры, то вкус блюда будет горьким. После удаления внутренностей морского окуня надо еще раз помыть.

Как разделать на филе?

Разделать морского окуня на филе получается не у каждого, так как здесь надо наработать технику. Также понадобятся острые ножи. Если был куплен мороженый морской окунь, то перед обработкой его следует разморозить. Делать это следует в закрытой емкости и в холодильнике.

Процесс разделки выглядит следующим образом:

1. Если куплен морской окунь с головой, то ее следует удалить. Для этого надо сделать наискосок надрезы под верхними плавниками, после чего голова легко отделяется от кости.

2. Чтобы не поранится, надо удалить плавники, особенно верхний. Проще всего это делать кухонными ножницами.

3. Далее надо сделать надрезы вдоль хребта с двух сторон, выделяя таким образом основную кость.

4. При желании можно удалить с окуня кожу, которая довольно легко срезается. Надо только сделать неглубокий надрез и поддеть кожицу ножом, а затем потянуть.

5. Далее необходимо острым ножом отделить филе от хребтовой кости. Делать это уже не трудно, так как выполнены верхние надрезы и границы четко определены.

Не стоит стараться полностью удалить все филе с хребтового плавника, так как это сделать не так просто.

Как мариновать?

Классический рецепт маринада для морского окуня состоит из:

• сока лайма (он не такой резкий, как у лимона);

• молотого черного перца;

• поваренной соли;

• нескольких капель оливкового масла.

Такой маринад отлично подходит для жарки рыбы.

Перед тем как отправить морского окуня на сковороду, его можно присыпать панировочными сухарями, чтобы получилась хрустящая корочка.

Для запекания морского окуня в духовке подойдет пикантный тайский маринад, которые состоит из:

• соуса терияки;

• натурального меда;

• сока лайма (если нет, то лимона);

• черного молотого перца;

• тертого корня имбиря;

• измельченного чеснока.

Добавлять ингредиенты следует, исходя из своих вкусовых предпочтений. Как вариант, можно использовать соевый соус, но тогда количество соли стоит отрегулировать.

Для приготовления морского окуня на мангале или гриле не требуется особых маринадов, так как вкус рыбы подчеркнет дымок. Достаточно будет окуня посолить, поперчить, взбрызнуть маслом и соком лайма. Нелишней будет и веточка розмарина, которую можно как положить в емкость с рыбой, так и завернуть в фольгу и отправить в мангал на раскаленные угли. Под действием высокой температуры аромат травы будет пропитывать рыбу, и блюдо получится очень вкусным.

Практически вся рыба, и морской окунь не исключение, сочетается со средиземноморскими травами. Поэтому смело можно добавлять в маринады орегано, базилик, тимьян, кориандр и прочие подобные специи. Также можно дополнять маринады уже готовыми смесями средиземноморских пряностей.

Для копчения морскому окуню также требуется маринад. Надо натереть тушки солью, а после поместить их в емкость и залить прохладной водой. Жидкость должна лишь немного покрывать основной ингредиент. В таком маринаде рыба должна находится 2 часа, после чего тушку промывают под проточной водой и отправляют в коптильню.

В среднем срок маринования морского окуня небольшой. Рыбе достаточно 20 минут, чтобы пропитаться специями.

Способы приготовления

Морской окунь считается универсальной рыбой. Его можно жарить целиком или кусочками, запекать в духовке, тушить, готовить на мангале, коптить и вялить. Мясо рыбы подходит также для приготовления ухи, а если использовать голову или хребет, то получается очень ароматный навар. У каждого способа приготовления есть свои нюансы.

Как запечь в духовке целиком?

Как правильно запечь морского окуня в духовке, чтобы он получился сочным? Для этого необходимо:

• промариновать тушку;

• правильно отрегулировать температуру запекания (для приготовления морского окуня в духовке оптимально 170-180 градусов);

• не передержать рыбу (здесь все зависит от размера тушки: чем она больше, тем больше потребуется времени на запекание, но обычно хватает 30-40 минут).

Сам процесс готовки состоит из таких этапов:

1. Сначала подготавливается рыба. Ее следует разморозить, если в этом есть необходимость. Далее рыбу потрошат, удаляют чешую и голову. Напоминаем, что тушку следует хорошо помыть под проточной водой после обработки.

2. После этого надо промариновать рыбу. Варианты маринадов описаны выше.

3. Пока рыба пропитывается ароматами, можно подготовить «подушку», на которой она будет готовиться. Обычно это овощи, например, репчатый лук, морковь, сладкий перец, также можно использовать шампиньоны или картофель.

4. Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, следует сначала выложить в емкость для запекания овощи (чтобы они имели приятный вкус, их следует присыпать специями и взбрызнуть оливковым маслом), а сверху на них положить рыбу.

Противень следует ставить в уже разогретую до 180 градусов духовку. Далее остается только дождаться готовности — и можно подавать блюдо к столу.

Чтобы рыба получилась более сочной, ее следует запекать в фольге. А вот выкладывать сверху на морского окуня дольки лимона не стоит, так как это сделает блюдо сухим и горьким. Чтобы придать рыбе аромат, внутрь морского окуня можно положить веточки петрушки и укропа.

Еще один вариант запания морского окуня можно посмотреть в видео.

Как пожарить на сковороде?

Жареный морской окунь, пожалуй, одно из самых распространенных блюд. Впрочем, в этом нет ничего удивительно, ведь такая рыба получается невероятно вкусной. Для приготовления на сковороде подойдут как целые тушки небольшого размера, так и кусочки (стейки). Сколько жарить морского окуня? Время приготовления на сковороде зависит от толщины нарезки кусочков, но в среднем оно не превышает 20 минут, то есть по 7-10 минут на каждую сторону. Правильно пожаренный морской окунь имеет красивую золотистую корочку и сочное мясо внутри.

Чтобы не пересушить и получить вкусную рыбу, при нарезке следует придерживать правила: толщина кусочков должна быть не больше 3-х сантиметров.

Процесс готовки следующий:

1. Разморозка, если была куплена замороженная тушка, и чистка рыбы.

2. Следующий этап — нарезка морского окуня. Стейками жарить его очень удобно, но можно приготовить и целые тушки.

3. Далее можно промариновать рыбу, но, если времени нет, не беда. Окуня следует просто посолить, поперчить и лишь слегка взбрызнуть соком лайма или лимона.

4. Теперь надо поставить сковороду на плиту и разогреть хорошо масло. Выкладывать рыбу на холодную поверхность нельзя, так как мясо напитается жиром, а корочка не успеет схватиться. Однако совсем иначе обстоят дела с обжаркой филе. Здесь вся суть заключается в сохранении корочки, но если отправить рыбу на горячую сковороду, то она просто скукожится. Поэтому выкладывать филе надо только на теплую поверхность, а не раскаленную.

5. Каждый кусочек морского окуня (или целую рыбешку) сначала надо обвалять в муке или панировочных сухарях, а только потом отправляют на сковороду жариться. Готовую рыбку выкладывают на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Очень вкусным получается филе морского окуня, обжаренное в кляре. Панировку для рыбы можно сделать с добавлением светлого пива. В результате получится красивая и вкусная корочка.

Как потушить?

Морской окунь отлично подходит для тушения, так как в нет мелких костей, которые усложняют процесс принятия пищи. Приготовленная таким образом рыба подходит для диетического питания, а также ее дают детям. Тушить морского окуня можно в томате или сливках, но некоторые предпочитают обходиться без них, добавляя только овощи и больше ничего.

Чтобы приготовить блюдо, понадобятся:

• репчатый лук;

• морковь;

• морской окунь;

• специи по вкусу;

• сладкий перец (по желанию).

Добавлять овощи к рыбе можно, исходя из собственных предпочтений.

Некоторые, чтобы загустить блюдо, добавляют в него крахмал или муку.

Процесс тушения простой. Сначала рыбу надо подготовить: очистить, нарезать кусочками и натереть специями. После этого ломтики следует обжарить со всех сторон буквально по несколько минут. Далее в отдельной сковороде нужно обжарить овощи. Когда все ингредиенты подготовлены, их следует сложить в емкость с толстым дном и при желании добавить сливки, сметану или томат. Если таких ингредиентов нет, можно налить немного воды. При тушении лучше не использовать растительное масло. Готовится блюдо под закрытой крышкой в течение 20-30 минут, а по готовности его подают к столу с любимым гарниром.

Как сварить в кастрюле?

«Как правильно варить морского окуня? Какие могут быть трудности? Сколько времени длится приготовление?» — самые распространенные вопросы у хозяек. Сварить морского окуня нетрудно, но сначала надо почистить рыбу, удалив из нее все внутренности, срезав голову и жабры. Далее следует определиться, как именно окунь будет вариться: целиком или кусочками, ведь от этого зависит время варки. Например, для целой рыбины потребуется ни меньше 30 минут, а если нарезать ее кусочками или сделать филе, то достаточно 15-20 минут.

Варка морского окуня описанным способом универсальна. Давать приготовленную таким образом рыбу можно даже ребенку. Время готовки также остается неизменным.

Сначала морского окуня нужно очистить, удалив чешую, жабры и внутренности. Голову также можно удалить и оставить ее для приготовления наваристого бульона. Далее рыбу следует поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставив емкость на плиту, дождаться момента, когда жидкость закипит. Когда это произойдет, огонь убавить. Также нужно убирать пену, которая будет появляться во время варки. Только когда вся грязь уйдет с поверхности воды, в кастрюлю с рыбой можно добавить соль, черный перец горошком и лавровый лист. После закипания морской окунь варится еще 10-15 минут, а затем его достают и подают к столу.

При варке рыбы можно также добавить в кастрюлю целую луковицу и морковь. Кушать их потом не стоит, а вот вкус рыбы получится еще лучше.

Как приготовить на пару в мультиварке?

Для приготовления на пару лучше подойдет филе морского окуня, которое желательно промариновать. Также можно сделать небольшую овощную «подушку», чтобы рыба пропиталась ароматами. Для этого можно использовать лук, морковь или грибы, а можно выложить зеленый лук, веточки петрушки и укропа.

Маринованное филе морского окуня следует поместить в чашу пароварки и установить таймер. Готовится рыба 40-50 минут. После завершения программы надо дать рыбе постоять 10 минут и только потом подавать к столу.

Как сделать в аэрогриле?

Аэрогриль позволяет готовить блюда без добавления масла, но при этом они имеют красивую золотистую корочку. Готовить в девайсе можно филе или целую тушку. Если будет использоваться второй вариант, то следует сделать на тушке надрезы, чтобы она лучше пропиталась специями и соусом.

Перед приготовлением в аэрогриле можно не мариновать морского окуня, достаточно просто обмазать его соусом, который готовится из сметаны (15% жирности), сока лайма, специй и майонеза.

Рыбу (филе или целиком), обмазанную соусом, выкладывают на решетку аэрогриля и выставляют температуру 200 градусов. Время готовки — от 20 до 30 минут, после чего рыбу можно подавать к столу.

Как приготовить в микроволновке?

Приготовление морского окуня в микроволновке занимает наименьшее количество времени. Если правильно подобрать мощность и рассчитать время, то рыба получится сочной внутри, но при этом с хрустящей корочкой.

Прежде чем приступить к приготовлению, морского окуня надо разморозить, если он ранее был заморожен, и обработать, удалив чешую, голову и плавники. Далее рыба маринуется или же просто натирается специями, на ней делаются надрезы, чтобы она лучше прожарилась, а после заготовка отправляется в микроволновую печь. Мощность девайса должна быть 800 Вт, а время приготовления — 3 минуты. После этого рыбу следует достать и проверить на готовность. Если мясо хорошо протыкается, отделяется от кости и распадается на волокна, значит, рыба готова. В том случае, когда рыба все же сыровата, ее нужно отправить в микроволновую печь еще на минутку.

Как засолить?

Засолка морского окуня — один из подготовительных этапов перед тем, как рыба будет вялиться. Для засолки понадобятся только соль и морской окунь, а также большая эмалированная емкость.

Для засолки лучше брать небольшие тушки, так как они быстрее и лучше просолятся. Также следует зачистить рыбу перед приготовлением, а именно удалить внутренности из брюшка и жабры из головы. Это следует сделать для того, чтобы исключить риск заболеть ботулизмом.

Что касается соли, то на 1 килограмм рыбы приходится 200 граммов соли. Однако пропорции могут меняться в зависимости от вкусовых предпочтений кулинара.

Сам процесс засолки состоит из таких этапов:

1. На дно эмалированной емкости кладут марлю, а затем тонкий слой соли.

2. Далее необходимо выложить очищенного морского окуня в один слой.

3. Затем надо щедро присыпать рыбу солью.

4. Слои повторяются до тех пор, пока не закончится рыба, но последний слой должен полностью покрывать тушки.

5. После этого на рыбу ставится гнет, и емкость отправляется в прохладное место на 4-5 дней. Но, если тушки слишком большие, может понадобится больше времени.

Когда пройдет указанное время, окуня следует достать из соли и помыть под проточной водой.

Когда рыба будет находиться под гнетом, она будет выделять сок, который следует сливать, тогда это будет сухой способ посола. Если оставлять жидкость, то это уже мокрый вариант заготовки.

Есть еще один очень интересный вариант засолки морского окуня, который не требует высушивания. Это рыба пряного посола. Для него понадобятся:

• морской окунь (около 1 килограмма);

• мята;

• лавровый лист;

• черный перец горошком (3-5 шт.);

• душистый перец горошком (5-10 шт.);

• соль (100 граммов).

Все специи, кроме лаврового листа и черного перца, надо измельчить в ступке, а после натереть ими тушки. Далее морских окуней нужно выложить слоями в эмалированную емкость. Выкладывая рыбу слоями, следует чередовать ее с лавровыми листьями и черным перцем горошком. Далее ставится гнет, и емкость также убирается в темное и прохладное место на неделю. Когда пройдут 7 дней, морских окуней следует достать из рассола, промыть под проточной водой, а затем вымочить в течение 2-х часов. После этого тушки следует промакнуть от влаги — и можно кушать.

Как приготовить на мангале?

Приготовленная на мангале рыба получается не только вкусной и ароматной, но и очень полезной, так как готовится в собственном соку и без добавления жира. Как приготовить морского окуня на углях? На самом деле в этом нет особых трудностей. Достаточно почистить рыбу (надо удалить чешую, плавники и голову). Далее на тушках делаются насечки, а затем рыба натирается специями, после чего оставляется на 20-30 минут, пока прокалятся угли. Когда жар будет умеренным, морских окуней следует выложить на решетку и жарить до готовности. Не стоит забывать о веточках розмарина в фольге, которые следует положить на угли, чтобы аромат пряности пропитал рыбу. Сколько времени займет приготовление, однозначно сказать трудно, так как многое зависит от степени жара и размера рыбы. В среднем жарка окуня на мангале занимает не больше 10 минут с каждой стороны. Когда морской окунь будет готов, его следует выложить на блюдо, взбрызнуть лимоном — и можно подавать.

Из морского окуня можно сделать шашлык. Для этого надо разделать рыбу на филе, а затем нарезать мясо кубиками. Вот только нанизывать такие нежные кусочки на шампур не стоит, лучше воспользоваться шпажками.

Как сделать на костре?

Сделать эту рыбу на костре нетрудно, более того, некоторые даже не используют специй предпочитая наслаждаться натуральным вкусом морского окуня. Если есть глубокий казан, то можно приготовить даже уху на природе из морского окуня.

Прежде чем приступить к приготовлению на костре, рыбу следует очистить от чешуи, удалить голову, которую можно использовать для ухи (надо только извлечь жабры), и все внутренности. После этого окуня следует тщательно помыть.

Однако жарить рыбу на открытом костре нельзя, так как она может сгореть. Чтобы морской окунь получился вкусным и сочным, его следует сначала натереть солью изнутри и снаружи, а затем завернуть в фольгу. На время рыбу можно оставить и заняться костром. Ветки должны хорошо прогореть и превратиться в угли. Когда это произойдет, надо поместить замотанного в фольгу морского окуня именно в них и присыпать угольками сверху. Так они должны полежать 10-15 минут. После этого можно проверить готовность рыбы. Если мясо хорошо отходит от кости, то можно доставать рыбешки и подавать к столу.

В фольгу к рыбе не стоит класть помидоры, так как они под действием температуры потеряют форму и пропитают морского окуня кислым соком. В качестве «подушки» можно использовать классические овощи: репчатый лук и морковь, а также грибы. Но с последними следует быть очень острожным, так как они могут забить своим ароматом основной ингредиент.

Как приготовить уху из морского окуня, можно посмотреть в видео.

Как закоптить?

Копченый морской окунь — это невероятно вкусно. Есть два способа приготовления того продукта:

• горячее копчение;

• холодное копчение.

Отличаются эти два варианта временем и температурой готовки рыбы. При горячем копчении подготовленный окунь будет готов уже через несколько минут (обычно минут через 20-30, а вместе с засолкой — через 2–3 часа), а вот при холодном копчении придется подождать дольше.

Для копчения лучше брать небольшие тушки морского окуня. Считается, что вес в 300 граммов самый оптимальный.

Горячим способом

Прежде чем приступить к копчению горячим способом, следует сначала подготовить рыбу. Здесь существует 2 варианта. Первый: можно оставить голову и чешую, удалив у рыбы только внутренности и жабры. Второй: морской окунь зачищается полностью, то есть срезаются голова и плавники, удаляются внутренности. В каком виде коптить рыбу, каждый решает сам.

Очищенного окуня надо просолить. Для этого тушки надо выкладывать в емкость и тщательно пересыпать солью. В таком виде морской окунь стоит 1 час, после чего его можно достать, помыть и промакнуть от лишней жидкости.

Пока рыба настаивается в соли, следует подготовить коптильню. Лучше всего использовать ветки фруктового дерева, так как они более ароматные и не так быстро прогорают.

Фруктовые опилки перед копчением следует вымочить в воде. Так они не будут слишком быстро гореть и дадут больше дыма. Чтобы жир с рыбы при готовке не капал на них, окуня следует выкладывать на фольгу.

Когда все подготовительные процессы выполнены, можно выкладывать тушки на решетку коптильни. Надо соблюдать расстояние, так как они не должны соприкасаться друг с другом. Сколько времени займет копчение, трудно сказать, так как в этом случае многое зависит от жара в коптильне, а также от размера рыбы. Если тушки небольшие и жар умеренный, то потребуется 20-30 минут. Когда морской окунь будет готов, его не стоит торопиться доставать из коптильни, надо дать ему время остыть постепенно. Такая хитрость поможет сохранить рыбе форму, и тушка не будет распадаться.

Морского окуня горячего копчения можно хранить в холодильнике в течение 5-ти дней.

Холодным способом

Для приготовления морского окуня холодным способом потребуется и больше времени, и больше ингредиентов. Для холодного копчения рыбу также просаливают, но уже в маринаде, для которого потребуются:

• соль поваренная (4 ст. л.);

• сахар (1 ст. л.);

• черный перец горошком (4-5 шт.);

• душистый перец горошком (3-4 шт.);

• кардамон (2 шт.);

• гвоздика (2шт.);

• кориандр (5-7шт.);

• розмарин (1/3 ч. л.).

Указанное количество ингредиентов берется из расчета на 1 литр воды. Все нужно смешать, поставить на плиту и довести до кипения, а после остудить. Тем временем можно заняться рыбой. Если она мороженая, то разморозить тушки нужно заранее, лучше с вечера. Далее необходимо почистить морского окуня. Следует удалить все плавники, голову и внутренности. Убирать или нет чешую, каждый решает сам, но в большинстве случаев ее оставляют: так рыба лучше держит форму.

Подготовленные тушки складывают в емкость, заливают рассолом, ставят груз и отправляют в холодильник на 4-5 дней. Когда пройдет время, рыбу следует достать, промыть от специй и подвесить за хвостики на свежем воздухе, прикрыв марлей, чтобы не атаковали насекомые. Перед холодным копчение надо обязательно провялить рыбу 2-3 дня, так как мокрую ее коптить нельзя.

В брюшки можно вставить палочки, которые будут раздвигать стенки. Так рыба и быстрее просохнет, и хорошо прокоптится.

Когда тушки подсохнут, можно приступать к основному процессу. Окуньков выкладывают на решетку коптильни, устанавливают температуру 20-25 градусов и оставляют на 20 часов. Когда пройдет время, морскому окуню надо дать время выветриться на свежем воздухе от дыма, и только потом его можно подавать к столу.

Как завялить?

Вяленый морской окунь — отличная закуска к пиву, которую нетрудно приготовить своими руками. Есть несколько советов, которые помогут получить в итоге вкусный продукт:

1. Для вяления следует выбирать тушки крупные и жирные. Если взять мелкие, то они высохнут, и их мясо будет очень жестким.

2. Подвешивать рыбешек следует головой вверх, чтобы лучше распределялся жир.

3. Кушать рыбу сразу после высушивания не стоит. Ей следует дать время отлежаться в течение двух недель, а только потом приступать к дегустации.

4. Перед приготовлением рыбу надо обязательно выпотрошить и удалить жабры. А вот чешую и голову можно оставить. Только надо хорошо промыть тушки под водой.

Сам процесс вяления состоит из таких этапов:

1. Засолка рыбы. Этот способ подготовки тушек описан выше.

2. Выдержка рыбы в течение 4-5 дней в соли.

3. Промывание тушек.

4. Сушка.

Последний этап занимает от трех дней до недели, на это влияют погодные условия. Если будет слишком сыро, то понадобится больше времени. Хранится вяленая рыба до 6-ти месяцев в холодильнике или в сухих картонных ящиках в прохладном месте.

Специи и приправы для морского окуня

Для морского окуня подходят нежные, нерезкие специи, которые будут лишь оттенять вкус рыбы, а не забивать его. Однако для каждого способа приготовления следует выбирать разные приправы.

Для жарки морского окуня подойдут:

• молотый перец (черный, белый, душистый);

• тертый имбирь;

• мускатный орех;

• чабер (придает небольшую пряность).

С добавлением тмина, кориандра и кардамона следует быть крайне осторожным, так как их чрезмерное количество может перебить вкус и запах рыбы.

Для тушения морского окуня можно использовать:

• лавровый лист;

• перец душистый;

• зерна горчицы;

• чеснок молотый и свежий.

Отказаться следует от мяты, шалфея, фенхеля, куркумы и карри.

Если планируется варка морского окуня, то здесь стоит придерживаться минимализма. Достаточно добавить в бульон соль, несколько горошин черного перца, лавровый лист, а также целую луковицу и морковь.

Для запекания морского окуня отлично подойдут средиземноморские специи. Очень удобно покупать уже готовую смесь, где все травы сочетаются в необходимых количествах.

Кроме перечисленных приправ, не стоит забывать о свежей зелени, которую можно класть внутрь рыбы, а также о лимоне и соевом соусе.

С какими гарнирами подавать?

Так уж сложилось, что рыбу подают с картофельным пюре или рисом. Однако можно дополнить рацион и другими гарнирами. Например, к жареному и печеному морскому окуню хорошо подойдут свежие или тушеные овощи. Если рыба готовится на мангале, то отличным дополнением станут приготовленные на решетке кабачок, баклажан и сладкий перец.

Довольно популярным дополнением к рыбе стали киноа и кускус. Если нравятся макароны, то тоже можно немного отойти от стереотипов и дополнит блюдо стеклянной лапшой.

Польза и вред для организма

Как и любая рыба, морской окунь обладает рядом полезных свойств, а также противопоказаний к употреблению. Чтобы обеспечить организм человека полезными веществами, достаточно съедать всего 200 граммов рыбы в день. При этом кушать морского окуня каждый день не надо, достаточно вводить его в рацион всего 2-3 раза в неделю.

Польза морского окуня заключается в его способности:

• улучшать работу головного мозга;

• налаживать функционирование эндокринной системы;

• стабилизировать нервную систему;

• ускорять метаболизм, из-за чего рыбу рекомендуют кушать при похудении;

• нормализовать артериальное давление;

• увеличивать работоспособность.

Учеными давно ведутся исследования в области замедления старения. Стоит отметить, что рыба в этом деле играет далеко не последнюю роль, и, возможно, именно поэтому в Японии люди живут дольше, чем в других странах, ведь их рацион на 70% состоит из рыбы.

Чрезвычайно полезна рыба для женщин, особенно беременных, так как в ней содержится комплекс необходимых белков, а также полезные жирные кислоты омега-3. Кроме этого, в морском окне присутствуют фолиевая кислота и витамин Е, которые благотворно влияют на развитие плода в утробе матери. Не стоит отказываться от морского окуня и в период грудного вскармливания. Единственное, кормящей маме его лучше готовить на пару, варить или запекать, чтобы получить максимальную пользу.

Так как морской окунь не костлявая рыба, вводить его можно и в рацион ребенка. С какого возраста это делать? Лучше начинать ближе к году, но при условии, что у малыша нет аллергических реакций на морские продукты. Детям рыба полезна не меньше взрослых, ведь в ней содержатся кальций и фосфор, которые укрепляют кости и зубы.

Как приготовить морского окуня для ребенка? Отдавать предпочтение лучше:

• тушению;

• варке;

• запеканию;

• готовке на пару.

А вот копченое, жареное и соленое давать ребенку нельзя, так как это нагрузка на поджелудочную. У детей она может формироваться до 8-12 лет, а чрезмерные нагрузки могут привести к проблемам в будущем.

Однако есть у морского окуня качества, способные нанести вред организму человека. Например, рыба может быть смертельно опасной в случае аллергии на морепродукты. Помимо этого, стоит воздержаться от употребления морского окуня при подагре, а также если есть проблемы с почками. С осторожностью стоит кушать рыбу людям, у которых диагностирован переизбыток кальция, ведь в рыбе его очень много. Если в организме человека содержится слишком много этого вещества, то это может привести к неусваиваемости железа, а это уже приводит к анемии.

Опасен окунь и тем, что в нем могут содержаться паразиты или же тяжелые металлы. К сожалению, последний вариант — это результат жизнедеятельности человека, и застраховать себя на 100% от покупки такой рыбы никто не может. Не стоит забывать и об острых ядовитых плавниках, которые могут вызывать болезненные ощущения и даже аллергическую реакцию.

Похудение и диета

При похудении и на диете разнообразить питание сложно, но можно. Необходимо контролировать количество белка, а также углеводов и жиров. Чтобы рацион был гармоничным, в него обязательно следует включать рыбу, и морской окунь отлично для этого подходит. Он считается низкокалорийным блюдом, так как в нем всего 80 ккал на 100 граммов, при это практически отсутствуют углеводы. Кушать морского окуня можно даже на ужин, он не навредит фигуре.

Вот только способ приготовления рыбы на диете имеет важное значение. Чтобы сбросить лишние килограммы и поддерживать стройную фигуру, нужно минимизировать количество жира. Поэтому готовить морского окуня лучше в духовке или на пару. Также допускается тушение рыбы и приготовление ее на костре. От копченой, вяленой и сухой рыбы следует отказаться, так как она может задерживать жидкость в организме, что приведет к отекам.

На диете следует минимизировать количество соли, лучше использовать травы и специи.

Морской окунь при заболеваниях

К сожалению, заболевания часто ограничивают рацион человека.

Гастрит

Контроль питания при гастрите крайне важен, так как несоблюдение рекомендаций диетолога очень часто приводит к рецидивам. При этом заболевании следует ограничить употребление жирных продуктов. Морского окуня можно кушать при гастрите, однако только в вареном или тушеном виде, а также приготовленным на пару. Не стоит кушать рыбу слишком часто, достаточно 1 раза в неделю. Это связано с тем, что морской окунь относится ко второй категории рыб по жирности.

Панкреатит

Панкреатит, или воспаление поджелудочной, — довольно коварная болезнь, и только диета в сочетании с лекарствами помогает контролировать ее. При острых приступах нельзя кушать никакую рыбу, однако на стадии ремиссии разрешено употреблять морского окуня в паровом или вареном виде. А вот копченую, соленую и вяленую рыбу есть нельзя ни в коем случае, на какой бы стадии ни находилась болезнь.

Повышенный холестерин

Так как химический состав морского окуня благотворно влияет на кровеносную систему и сосуды в целом, при повышенном холестерине его можно кушать.

Подагра

А вот при подагре следует исключить из рациона морского окуня. Это связано с тем, что в нем содержится пурин. Это вещество накапливается в суставах и приводит к воспалительным процессам и обострению заболевания.

Морской окунь — полезная и вкусная рыба. У нее множество преимуществ и минимум противопоказаний. Эту рыбу нетрудно готовить и легко сочетать с разными гарнирами и специями. Включать в рацион морского окуня можно практически всем, даже дети и кормящие мамы могут побаловать себя вкусным блюдом.