Опята

Описание

Опята – популярный во всем мире вид грибов. Сбор опят и их приготовление стали своеобразной традицией во многих семьях. Неудивительно, ведь этот гриб имеет отличный вкус и приятный грибной аромат, который украсит любой семейный ужин.

Краткая характеристика

Опята с древних времен ценились на Руси. Как и сейчас, они давали обильный урожай, который иногда достигал 400 кг с одного гектара земли. Уже тогда опята стали солить, мариновать, жарить и варить. Сегодня этот гриб распространен по всему Северному полушарию, а разнообразие блюд с его добавлением только растет.

Как выглядит?

Однажды увидев гриб, спутать опенок с другими грибами будет почти невозможно.

горстка опят растут на бревне

Размеры гриба

Размеры опят могут варьироваться от небольших грибов, до настоящих гигантов. В среднем высота опенка достигает 12-15 см.

Шляпка

Шляпка опенка меняется с возрастом. У молодого гриба она имеет полушаровидную форму и покрывается небольшими чешуйками, а позже приобретает вид зонтика с гладкой поверхностью.

Цвет шляпы опят помогает распознавать их среди других грибов. Она окрашена в кремовый, немного желтый и иногда красноватый оттенок.

опята вид сверху и снизу

Ножка

Ножка у опят длинная, слегка выгнутая и покрытая мелкими чешуйками-пластинками. У некоторых видов ножку украшает небольшая юбочка, которая кольцом огибает ножку.

осенние опята растут на земле

Мякоть

Вверху и на ножке мякоть у опят незначительно отличается. На шляпке она плотная и белого цвета, а на ножке – более волокнистая и сероватая.

Это трубчатые или пластинчатые грибы?

Опята – однозначно пластинчатые грибы, которые относятся к семейству рядовковых.

пластинчатые шляпки опят

В каких лесах растут?

Опята распространены по всему Северному полушарию и в основном растут в лесах, причем как в хвойных (особенно сосновых), так и в лиственных. © https://ydoo.info/product/opyata.htmlВстретить группу этих грибов можно у дерева, под кустом, у ослабленного ствола и на старых пнях (отсюда и название «опенок»). Прогулявшись по лесу, можно узнать, на каких именно пнях они «селятся». Опята отлично растут на березе, осине и буке. Возле дома их можно выращивать на яблоне или черемухе.

опята растут на дереве

Когда собирают?

В каком месяце растут опята и период их сбора зависят от вида гриба. Например, осенние опята появляются в конце августа, летние – с апреля по ноябрь. Зимние радуют урожаем с осени и до конца весны – в это время опята растут в Сибири. А на Урале эти грибы плодоносят с конца августа и до первых заморозков. Период роста луговых опят приходится на начало мая и длится до конца октября. «Королевские» грибы можно встретить с середины августа и до наступления холодной зимы. Лесные опята в основном растут с конца мая до октября.

На время и скорость роста этих грибов сильно влияют погодные условия:

  1. При какой температуре растут опята? Самая лучшая температура для них — +3…+ 5°С.

  2. Как быстро вырастают? То, с какой скоростью растут опята, зависит от ряда факторов: температуры, влажности воздуха, частоты дождей. В среднем опята развиваются от 6 до 14 дней.

  3. Какая погода оптимальна для роста? Лучшие условия для появления грибов – обильные дожди.

  4. Опята растут днем или ночью? А вот время суток не влияет на рост опят. Скорость развития одинакова как в ночное, так и в дневное время, но при условии стабильной температуры.

гроздь опят в руках, рядом на земле стоит корзина с опятами

Как правильно срезать?

Чтобы правильно срезать гриб, достаточно провести острым ножом по ножке как можно ближе к земле. При этом надрез стоит делать слегка под углом: это не навредит грибнице, поэтому через год новая порция опят вырастет на старом месте.

Можно ли есть опята сырыми?

Известно, что определенные виды грибов можно употреблять в сыром виде. Однако это может быть опасно для здоровья. Грибы могут быть загрязнены вредными веществами из окружающей среды или химикатами, которыми их иногда обрабатывают в супермаркетах. Чтобы избежать опасных последствий для здоровья, есть опята сырыми не стоит.

опята растут на опушке

Вкус

Опята обладают нежным, но при этом ярко выраженным грибным вкусом, который в полной мере раскрывается во время приготовления.

Запах

Как и другие виды грибов, опята отличаются приятным грибным ароматом.

Чем отличаются летние, осенние и зимние опята?

Летние, осенние и зимние опята отличаются друг от друга, главным образом, периодом созревания и роста. Первые растут только в теплое время года, вторые любят осеннюю погоду, а последние растут лишь в прохладном климате. Незначительно отличается их внешний вид и ареол произрастания.

Как съедобные опята отличить от других грибов?

Чтобы не нанести вред здоровью, важно помнить, чем отличаются съедобные опята и опасные грибы.

ложные опята и осенние коллаж

От ложных опят

Главное отличие съедобных опят от ложных – наличие чешуек. Съедобные опята всегда покрыты мелкими пластинками, а у ложных поверхность гладкая.

Кроме того, несъедобные грибы часто имеют яркий, насыщенный цвет шляпки, а у обычных опят она окрашена в теплые оттенки.

Главный способ распознать опасный опенок – проверить юбочку под шляпкой. Если она отсутствует, гриб кушать нельзя.

От бледных поганок

Бледная поганка при употреблении в пищу способна навредить здоровью вплоть до летального исхода. Распознать опасный гриб можно, оценив его внешний вид. В отличие от опят, ее шляпка окрашена в зеленовато-оливковый или серо-зеленый цвет. Сам гриб гладкий, а опята полностью покрыты пластинками.

Если посмотреть на ножку бледной поганки, можно увидеть прожилки, узоры и разводы зеленого цвета. Но главное отличие – наличие у поганки белого кольца наверху ножки. На ней не будет юбочки, как у опят, только белый круг, который укажет на опасность гриба.

бледная поганка и опята коллаж

От галерины окаймленной

Другой смертельно ядовитый гриб, который имеет сходство с опенком, — галерина окаймленная. Как и съедобный вид, она растет в лесу на пнях и деревьях. Но различие состоит в том, что опята располагаются группами, формируя характерные круги роста, а галерина – гриб-одиночка. Даже если «повезет» обнаружить поляну ядовитых грибов, будет видно, что хотя они и растут вблизи друг от друга, но не группируются.

У опенка и галерины схожи форма, окрас шляпки и ножки. Отличить несъедобный гриб можно по мучнистому налету, который собирается на поверхности ножки.

От чешуйчатки

Беспокоиться, что чешуйчатка тоже может быть опасной, не стоит. Это всего лишь вид обычного опенка, который называется «королевским». Свое название чашуйчатый грибок получил из-за ярко-оранжевой или желтовато-красной шляпки, покрытой чешуйками. Как и шляпка, ножка опенка покрыта ярко-красными пластинками.

опята и чешуйчатки коллаж

Виды опят

В лесу можно найти разные виды очень вкусных и полезных для здоровья опят.

Летние

Как понятно из названия, летние опята любят теплый климат. В местах, где постоянно поддерживается оптимальная для них температура, опята могут расти круглый год. Они прорастают на лиственных деревьях и елях, пеньках и бревнах.

В высоту грибы достигают не более 7 см. Шляпка окрашена в привычный для всех опят цвет, но посередине имеет светлое пятнышко. Шляпка и ножка покрыты красными чешуйками, а на последней виднеется небольшая пленчатая юбочка.

опята летние растут возле дерева

Осенние

Осенние опята предпочитают расти на живых деревьях или кустарниках. Вырастают они до 10 см. Шляпка опенка утолщенная, чешуйчатая, по краям волокнистая. Интересно, что цвет опенка зависит от дерева, на котором он вырос. Например, на бузине растут темно-серые грибочки, на дубе – коричневые, а на сосне или другом хвойном дереве – коричнево-красные.

группа осенних опят

Зимние

Грибы – любители холодного климата чаще всего обитают на мертвых или поврежденных деревьях, предпочитая иву или тополь. Опята вырастают до 7 см и отличаются специфической бархатистой коричневой ножкой. Шляпка – коричневая или оранжевая, уплощенная, имеет плотную структуру.

У зимнего гриба нет характерной для других опят юбочки.

зимние опята растут возле дерева

Луговой

Луговой опенок – еще один представитель съедобных грибов. Его отличительной чертой является способ роста: эти грибы формируют четкие, ровные ряды, которые иногда называют «ведьмиными кругами».

В среднем луговой гриб вырастает на 10 см. Его шапочка плотная, слегка расширенная книзу. В дождливую погоду гриб становится липким, а цвет шляпки может меняться с обычного на красноватый.

Ножка лугового опенка покрыта пластинками, а мякоть – светлая, мягкая и нежная.

луговые опята растут в траве

Толстоногий

Распознать такой опенок можно по небольшому росту. Его ножка уплощенная, невысокая и прямая. По всему грибу щедро рассыпаны крупные сухие чешуйки коричневого оттенка.

Шляпка гриба достаточно большая – до 10 см. в диаметре, коричневато-бурая, бежевая и выпуклая. Распознать гриб можно и по запаху: толстоногий опенок обладает легким сырным ароматом.

толостоногие опята

Весенний

Излюбленные места весенних опят – перегнивающая листва и поваленные деревья в дубовых или сосновых лесах.

Украшают опенок прямая стройная ножка светло-коричневого цвета и выпуклая, красновато-бурая шляпка. Мелкие пластинки, покрывающие гриб, имеют беловато-розовый оттенок.

Весенние опята обладают длинным периодом роста – встретить в лесу их можно с начала июня по конец ноября.

весенние опята растут в листве

Чесночный

Свое название опенок получил за характерный запах чеснока. В кулинарии его часто используют не только в приготовлении основных блюд, но и в качестве приправы.

Узнать гриб можно по темно-коричневой, тонкой и плотной ножке. Шляпка опенка широкая, выпуклая. По краям она светлая, а к центру темнеет, приобретая коричневатый цвет.

чесночные опята растут в траве

Опасные двойники

Опасные двойники опят при употреблении могут навредить здоровью.

Серопластинчатый

Особенностью такого опенка является его шляпка, которая увеличивается или уменьшается в зависимости от влажности окружающей среды.

Сам гриб вырастает до 10 см и обладает тонкой ножкой. Вверху она светлая, а снизу более темная.

Встретить серопластинчатый гриб можно у корней хвойных деревьев или на сосновых пнях.

серопластинчатые грибы растут возле дерева

Кирпично-красный

Растет кирпично-красный опенок практически круглый год. Исключением является зимний период.

Узнать опасный двойник можно по ярко-красной выпуклой шапочке. По бокам ее цвет меняется на светлый, а верхняя часть покрыта белыми пятнами. Ножка опенка полая и выгнутая.

ложно-опята кирпично-красные

Серно-желтый

Серно-желтый гриб очень схож с летним опенком. Как и у съедобного, шляпка двойника имеет серовато-желтый цвет. Его ножка плотная и длинная. Хотя обычный и опасный опенок грибники часто путают, хорошая новость заключается в том, что серно-желтый гриб не настолько опасен, как другие ядовитые виды, и вызывает лишь незначительные нарушения пищеварения.

ложные серно-желтые опята

Как выбрать?

Тем, кто решил выбрать опята в магазине, стоит обратить внимание на:

  1. Внешний вид грибов. Свежие опята облают плотной текстурой белого цвета.

  2. Состояние опят. Поломанные, смятые и грибы с признаками плесени говорят о пропавшем продукте.

  3. Срок годности (в том случае, если приобретаются грибы в консервированном виде).

Как и сколько хранить опята?

Опята, как и все грибы, являются скоропортящимся продуктом. Испорченные грибы могут вызвать пищевое отравление, поэтому важно знать основные правила хранения опят.

Свежие после сбора

Сразу после сбора опята можно хранить:

  • вне холодильника в течение 6 часов;

  • в холодильной камере в течение 24-72 часов.

Перед тем, как отправить грибы в холодильник, нужно их почистить.

собранные опята сортируются

Вареные и жареные

Вареные и жареные грибы нужно хранить только в холодильнике. Максимально допустимое время хранения составляет 3-4 дня, но лучше съесть опята уже в первые сутки после приготовления.

Замороженные

Оптимальная температура хранения опят в морозильной камере составляет -18 °С. Замораживают грибы, как правило, в контейнерах или полиэтиленовых пакетах.

Замороженные свежие опята хранятся около 6 месяцев. После указанного срока они теряют полезные свойства и становятся непригодными для приготовления блюд.

Если заморожены были приготовленные опята, например, тушеные или жареные, срок хранения уменьшается еще больше и составляет всего 3-4 месяца.

мороженные опята в емкости

Сушеные

Сушеные опята обычно хранят в стеклянных плотно закрывающихся крышкой банках или герметичных пакетах. Грибы раскладывают по емкостям, которые помещают в кладовку или кухонный шкаф. Главное требование к месту хранения заключается в том, что это должно быть сухое, хорошо вентилируемое пространство с достаточным поступлением воздуха, но недоступное для насекомых-паразитов.

Средний срок хранения сушеных грибов составляет 12 месяцев, однако при соблюдении всех правил сушеные опята могут сохранять свою свежесть в течение нескольких лет.

сушеные опята в белой тарелке

Маринованные и соленые

Приготовленные собственноручно маринованные и соленые опята в закатанных банках могут храниться около 1,5 лет. Важным условием является соблюдение оптимальной температуры – около +18°С.

маринованные опята в пиале

Обработка после сбора

После сбора опят нельзя сразу приступить к их готовке. Сначала грибы следует подготовить: перебрать, помыть, почистить и замочить.

Как быстро перебрать и помыть?

Первый этап подготовки опят к приготовлению – их сортировка. Грибы перебирают вручную, отбирая целые опята, а почерневшие, заплесневелые и сильно поврежденные выбрасывают.

А вот способ мятья грибов зависит от того, каким образом опята будут готовиться. Например, перед сушкой их вообще не стоит мыть, а в остальных случаях достаточно протереть влажным полотенцем или, выложив в дуршлаг, подставить под струю воды и, постоянно помешивая, тщательно очистить от загрязнений.

помытые и почищенные опята в руках и в миске

Как почистить?

Привычный всем способ очистки опят – с помощью ножа. Сначала грибы промывают в воде, а после острым ножом аккуратно счищают верхнюю пленку и характерную для съедобных грибов юбочку. Интересный вариант, как почистить опята, придумали современные хозяйки. Они берут новую зубную щетку с жесткими ворсинками и ею снимают пленку с гриба.

Как и сколько варить?

Чтобы сварить опята, их нужно поместить в кастрюлю, залить водой и отправить на плиту.

В процессе готовки могут возникнуть вопросы. Вот ответы на самые популярные из них:

  1. Когда солить опята при варке? Добавлять соль в воду нужно в самом начале, после чего начинать варить грибы.

  2. Сколько солить? Достаточно чайной ложки соли на кастрюлю среднего размера.

  3. Как проверить опята на готовность и съедобность? Готовность грибов определяется по их положению в воде: если опята опустились на дно, они готовы. Тем, кто опасается за свое здоровье и боится, что в грибах могут быть ядовитые вещества, рекомендуется положить в воду головку лука или чеснока. Если в продукте содержались яды, лук и чеснок приобретут бурый цвет.

  4. Насколько опята увариваются? В результате приготовления объем грибов уменьшается в 2-3 раза.

  5. Почему почернели? Если при готовке грибы потемнели, не стоит пугаться: это естественный процесс окисления на воздухе. Более того, часто опята темнеют еще до начала приготовления.

  6. Опята при варке желтеют – это плохо? То, что грибы в процессе готовки приобретают желтоватый оттенок, также не говорит об их ядовитости. Это такой же естественный процесс, как и потемнение опят. Но, чтобы убедиться в безопасности продукта, можно понюхать грибы. Хорошие опята обладают приятным грибным ароматом, а не запахом гнили или травы.

  7. Что делать, если при варке опят появился неприятный запах? Если во время приготовления грибов они начали издавать неприятный аромат, лучше такие опята выкинуть. Они могут быть несвежими или зараженными вредными веществами, поэтому в пищу не годятся.

опята варятся в кастрюле

Для приготовления супа

Свежие грибы для супа подготовить несложно. Опята следует перебрать, промыть и, опустив в холодную жидкость, оставить на пару часов.

Перед жаркой

Перед тем как приступить к приготовлению опят, грибы нужно перебрать, тщательно промыть, а затем замочить в прохладной воде.

Перед заморозкой

До того, как отправить грибы в морозильную камеру, их следует пересортировать и протереть влажным полотенцем.

Перед маринованием и засолкой

Для маринования и засолки также требуется подготовить грибы: достаточно их перебрать, вымыть и обрезать плохие части на ножке или шляпке.

Нужно ли замачивать?

Замачивать грибы перед приготовлением однозначно нужно. Это делается для того, чтобы убрать из грибов вредные вещества, которые могли накопиться во время роста в экологически неблагоприятной обстановке. Полежав несколько часов в холодной воде, опята избавятся от вредных веществ, и тогда грибы можно будет использовать для приготовления блюд.

опята, замоченные в воде

Способы приготовления

Собранные опята хочется сразу приготовить: половину пожарить или потушить, а оставшуюся часть заготовить на зимний период.

Чтобы сохранить цвет продукта во время готовки, нужно:

  • непосредственно после сбора и очистки грибов выложить их в слегка подсоленную воду;

  • за пару минут до конца варки опят добавить в воду столовую ложку уксуса;

  • не держать долго в воде.

Как пожарить на сковороде?

Быстрый способ приготовления опят – обжаривание на сковороде. Сначала грибы моют и режут крупными кусками. В разогретую сковороду наливают небольшое количество масла и отправляют туда опята. Сковороду закрывают крышкой и жарят грибы 20-25 минут, после этого к опятам выкладывают порезанный лук, грибы солят, перчат и жарят еще 10-15 минут. Когда жидкость, образовавшаяся при готовке, полностью испарится, можно снимать опята с огня и подавать на стол.

Как потушить?

Чтобы получить невероятно вкусные тушеные опята, их, как обычно, сначала подготавливают, а после помещают на разогретую с несколькими каплями масла сковороду, где они обжариваются 20-25 минут.

Параллельно на другой сковороде готовится зажарка: 10 минут обжариваются измельченный лук и нарезанный помидор. Когда грибы и зажарка будут готовы, их смешивают в одной сковороде, куда также выкладывают сметану, чеснок и специи по вкусу. Тушиться блюду остается недолго: всего 15 минут — и можно наслаждаться вкусно приготовленными опятами.

тушеные в сметане опята с пюре

Как приготовить в мультиварке?

Большой популярностью пользуется рецепт опят в сметанном соусе, приготовленных в мультиварке. Чтобы получить вкусное блюдо, нужно:

  1. Промыть, прочистить и нарезать грибы.

  2. Положить опята в чашу кухонного прибора и, выставив режим «Тушение», готовить их 20 минут. По истечении указанного времени грибы помещают в дуршлаг, чтобы образовавшаяся жидкость стекла.

  3. Параллельно готовится зажарка: в мультиварку выкладывается порезанный лук и обжаривается пару минут.

  4. К луку добавляются грибы, столовая ложка сметаны, перец и соль. Все ингредиенты жарятся до полной готовности грибов

Когда блюдо будет готово, грибы посыпают зеленью и подают с картофелем или другим гарниром.

Как запечь в духовке?

Одним из наиболее вкусных блюд из опят считаются грибы, запеченные с картофелем в духовке. Рецепт достаточно прост. Сначала грибы подготавливаются (промываются под водой и варятся на медленном огне около получаса). За эти полчаса следует подготовить картофель (почистить его и нарезать небольшими кольцами).

Для приготовления блюда понадобится противень. На него сначала выкладывают картофель, затем порезанный кольцами лук, а следом сваренные опята. Для усиления вкуса сверху можно натереть сыр и добавить любимые специи.

Готовится блюдо 45 минут в разогретой до 180 °С духовке.

запеченные опята в сковороде

Как заготовить на зиму?

Заготовка опят – отличная возможность наслаждаться вкусным, полезным и экологически безопасным продуктом всю зиму.

Жареные опята в банках

Чтобы сэкономить зимой время для готовки ужина, можно заранее приготовить жареные опята в банке. Для заготовки грибы предварительно моют, а крупные режут на кусочки. Следующий шаг подготовки к консервированию – отваривание. Для этого опята опускают в кастрюлю, заливают водой и кипятят 20 минут. После кипячения грибов приступают к жарке.

На разогретую сковороду выливают немного растительного масла и выкладывают туда опята, которые необходимо жарить не меньше 15 минут. В конце опята можно посолить и добавить специи по желанию.

Приготовленные грибы выкладывают в стеклянные банки и заливают маслом, на котором они жарились, так, чтобы оно полностью залило опята. Если масла не хватило, следует разогреть на сковороде новую порцию. Банки с грибами закрывают крышками и отправляют в холодильную камеру.

Как замариновать?

Маринованные опята — одна из самых популярных закусок. Их можно приготовить самостоятельно.

Сначала грибы нужно подготовить:

  1. Перебрать, промыть и почистить.

  2. Залить водой с 0,5 ч. л. лимонной кислоты на 30-60 минут, а после снова промыть.

  3. Выложить опята в кастрюлю, заполнить ее слегка подсоленной водой и довести до кипения.

  4. Когда жидкость закипит, ее сливают, а грибы заливают новой порцией кипятка, в который были добавлены 1 ч. л. лимонной кислоты и 3 ст. л. соли.

  5. Далее следует проварить опята 25 минут, а за минуту до окончания готовки добавить в кастрюлю столовую ложку уксуса.

  6. Снять грибы с огня и слить жидкость.

Пока варятся грибы, следует приступить к приготовлению маринада. Для этого в отдельной кастрюле необходимо вскипятить воду и добавить туда щепотку соли, сахара, корицы и перца, по паре штук перца горошком, гвоздики и лаврового листа. На средней силы огне маринад варится 8 минут, а потом туда добавляются опята и мелко порезанные чеснок с луком. Все ингредиенты варятся еще 25 минут, а за пару минут до конца готовки снова добавляется ложка уксуса. Готовые опята снимают с огня, раскладывают по банкам, закатывают и отправляют в холодное место для хранения.

две банки маринованных опят

Как засолить?

Засолить опята на зиму можно на выбор горячим или холодным способом.

Горячим способом

Плюс засолки горячим способом состоит в том, что грибы необязательно сортировать перед готовкой. Достаточно обмыть их и срезать ножки, которые после смешиваются со шляпками и опускаются в слегка соленую воду.

Кастрюлю с жидкостью помещают на плиту и, дождавшись кипения, варят опята 20 минут. Через указанное время воду сливают, а грибы перекладывают в глубокую посудину, чередуя со специями (чесноком, перцем, солью и гвоздикой). Из килограмма опят должно получиться 4-5 слоев. Сверху грибов устанавливают пресс и отправляют в холодильник на 5 дней.

По истечении 5 суток грибы раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают и отправляют на хранение.

Холодным способом

Засолка холодным способом требует меньше хлопот. Опята сначала подготавливаются: промываются и замачиваются в слабосоленой воде на 2 часа. После грибы выкладывают в глубокую емкость, сверху посыпают чесноком, укропом, солью и черным перцем. Установив сверху пресс, опята помещают в холодильную камеру на 5 суток, а затем раскладывают по стеклянным банкам и закатывают.

соленые опята, присыпанные луком, в белой пиале

Как заморозить?

Заморозка опят – хороший способ сохранить лечебные свойства грибов на длительное время. До того, как отправить продукт в холодильник, его нужно подготовить:

  • свежие грибы вытереть увлажненным полотенцем;

  • по желанию обдать их кипятком или проварить на слабом огне.

Термически обработанные опята подойдут исключительно для приготовления грибной икры или супа, для всех остальных блюд замораживать их следует в свежем виде.

В качестве емкости для заморозки подойдет пластиковый контейнер или полиэтиленовая упаковка, куда опята выкладываются одним слоем для предотвращения слипания и изменения формы грибов.

Но не только сырые опята подлежат заморозке. Этим способом можно сохранить и приготовленные грибы. Тушеные или жареные опята, например, можно переложить в пластиковый контейнер, залить жиром, на котором готовилось блюдо, и поставить в морозильную камеру.

Как засушить?

После сбора богатого урожая появляется желание надолго сохранить грибы. Сделать это можно, засушив опята.

На нитке

Сушка грибов на нитке требует минимальных затрат времени и ресурсов. Перед непосредственной заготовкой опята сортируются и очищаются от загрязнений. Затем на прочную нитку, тонкий шпагат или рыболовную сетку один за другим нанизываются грибы с промежутком в 1 см.

Связка с грибами помещается в хорошо освещенное место с достаточной циркуляцией воздуха. В квартире это может быть балкон или лоджия. Чтобы предотвратить порчу продукта насекомыми, нитку с грибами накрывают несколькими слоями марли. Сушиться грибы будут около недели, после чего их можно убрать для дальнейшего хранения.

Для заготовки не используют ножки грибов: они сушатся неравномерно, поэтому лучше обработать их другим способом, например, приготовить из ножек икру.

сушеные опята на нитке

В духовке

Простой и доступный метод заготовки грибов – сушка в духовке. Для этого нужно:

  1. Отсортировать и выбрать опята среднего размера.

  2. Сильно загрязненные опята промыть под проточной водой, а остальные протереть влажной тряпкой.

  3. Отрезать длинные ножки.

  4. Выложить грибы на противень или решетку духовки.

  5. Разогреть духовой шкаф до 40 °С и поместить туда опята.

  6. Через 2-3 часа температуру нужно увеличить до 70-75 °С.

  7. Выждать от 7 до 12 часов (до полного высушивания грибов).

Определить, что опята высушились, можно по их внешнему виду: гриб становится достаточно упругим, легко ломается, сохраняет естественный запах.

Дверца духового шкафа вовремя сушки должна быть приоткрытой: это не дает скапливаться влаге, которая замедляет процесс приготовления.

 

сушеные опята в банке и на столе

В электросушилке

Современные электросушилки – настоящая находка для хозяек. Опята в устройстве можно высушить за 2-3 часа. Для этого грибы подготавливают привычным способом и выкладывают на решетки кухонного агрегата. Температура выставляется 55 °С, а время готовки зависит от величины грибов и, как правило, составляет 2-4 часа.

В микроволновке

Немногим известен способ сушки опят в микроволновке. Им можно воспользоваться, когда урожай грибов получился небольшим. Делается это так:

  1. Грибы выкладывают на тарелку и отправляют в микроволновую печь.

  2. Выставляют режим в 100-180 Вт и готовят 15 минут.

  3. Через указанное время сливают образовавшуюся жидкость.

  4. Снова включают таймер на 15-20 минут и повторяют процедуру до тех пор, пока грибы полностью не высушатся.

сушеные опята в большой тарелке

Польза и лечебные свойства для организма

Опята – отличный компонент правильного питания. Они содержат много белка и витаминов, но при этом имеют небольшое количество калорий. По этой причине опята часто рекомендуют кушать при похудении. Помимо низкой калорийности, они быстро утоляют чувство голода и не дают ему появиться длительное время.

Опята не только помогают сбросить лишние килограммы, он и приносят неоценимую пользу организму:

  • укрепляют иммунитет;

  • повышают работоспособность;

  • уменьшают риск возникновения онкологических заболеваний;

  • укрепляют сосуды;

  • выводят холестерин;

  • снижают артериальное давление;

  • нормализуют обмен веществ;

  • благоприятно влияют на работу ЖКТ;

  • способствуют устранению запоров.

Женщин

Регулярное употребление женщинами опят:

  • улучшает состояние ногтей и волос;

  • обеспечивает лечебный эффект при болезнях репродуктивной системы;

  • предотвращает риск развития раковых заболеваний половой системы;

  • снижает риск развития тромбоза;

  • нормализует состояние кожи.

Можно ли опята во время беременности и при грудном вскармливании? Особых противопоказаний к этому нет. Тем не менее как при вынашивании, так и при грудном вскармливании нужно соблюдать некоторые правила:

  1. Покупать опята следует только у сертифицированных продавцов.

  2. Самостоятельно выращенные грибы употреблять не рекомендуется.

  3. Съедать опята следует в небольших количествах.

  4. От маринованных и соленых заготовок лучше вовсе отказаться.

девушка держит грибы в руках, рядом с ней стоит корзина с грибами

Мужчин

Помимо стандартных полезных эффектов, мужчин порадует способность опят благотворно влиять на мужскую силу. Еще в древней медицине эти грибы использовали для усиления полового влечения и восстановления потенции.

Вред и противопоказания

Нанести вред грибы могут в 2-ух случаях: при употреблении несвежего продукта и в случае игнорирования противопоказаний.

Запрещено кушать опята людям с:

  • острыми или хроническими заболеваниями ЖКТ;

  • почечной недостаточностью;

  • гипотонией;

  • тяжелыми патологиями сердца;

  • детям до 7 лет.

Несвежие, плохо приготовленные грибы способны вызвать расстройства пищеварения и отравление. Это возможно при употреблении грибов, которые были самостоятельно собраны в загрязненном регионе.

горсть опят в руке

Выращивание опят

Любители экологически чистых продуктов давно начали выращивать опята самостоятельно. Это несложное, но увлекательное дело разнообразит дачный досуг.

На бревнах и пнях

Выращивание опят на бревнах и пнях – экономный способ получить богатый урожай. Для этого нужно:

  1. Правильно выбрать дерево. Для выращивания подойдет тополь, осина, береза, яблоня, бук или груша.

  2. Сухой пень или бревно вымочить в воде на протяжении 2-3 дней.

  3. Проделать дрелью отверстия со всех сторон пня, соблюдая шахматный порядок и глубину в 5-6 см.

  4. Поместить в каждое отверстие грибной мицелий

  5. Прикрыть ветками или мхом.

  6. Периодически поливать пень.

Ждать урожай придется несколько месяцев, зато плодоносить пень будет долго – минимум 5-7 лет.

В подвале

Выращивание опят в подвале, возможно, и заставит приложить определенные усилия, зато порадует обильным урожаем. Первым делом нужно обратить внимание на помещение для выращивания. Стены подвала следует обработать раствором формалина или известью (это поможет избежать размножения насекомых).

В подвале опята выращиваются в мешках. Сначала выбирается субстрат для роста. Это могут быть опилки, измельченная солома или листья деревьев. Выбранный материал заливают кипятком на 8-12 часов, а после смешивают с 300 г грибного мицелия.

Получившуюся смесь раскладывают по полиэтиленовым пакетам (по 5-10 кг субстрата в мешок) и отправляют в подвальное помещение. Через 3 суток в мешках делают отверстия диаметром 4-6 см. Через 2 недели появятся первые грибные всходы, а еще через несколько дней можно будет собрать урожай.

До прорастания грибов в подвале должна соблюдаться температура в 24-26 °С, а после – 14-16 °С.

опята выращивают в мешках с опилками в подвале

В банках

Плюс выращивания грибов в банках в том, что этот способ не требует много места: банку с грибами легко разместить на балконе или подоконнике.

Выращивание опят начинается с подготовки емкости:

  • внутрь банки засыпают смесь для роста, состоящую из древесных опилок и отрубей, взятых в пропорции 3:1 соответственно;

  • субстрат заливают водой, а после отжимают;

  • банку вместе со смесью стерилизуют в горячей воде не меньше 60 минут.

опята растут в банке

После этого в смеси опилок делают небольшие углубления, достигающие дна банки, куда и выкладывают грибной мицелий. Банку закрывают крышкой с небольшими отверстиями, а сверху помещают смоченную в воде вату. Емкость с будущими грибами ставят в темное теплое место и часто меняют вату, не допуская ее высыхания.

Первые опята прорастут уже через 20-25 дней, а когда они вырастут до верха банки, крышку убирают, давая грибам подняться ввысь. Когда опята совсем вырастут, можно собирать урожай, а вот выкидывать банку не стоит: через несколько недель появится новая партия грибов.

Опята – самые распространенные грибы на столе. Без них сложно представить грибной суп или салат, вкусный гарнир или маринад на зиму.

Рецепты в которые добавляется опята

Калорийность

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Усвояемые углеводы

Насыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
Насыщеные жирные кислоты0.188 г
14:0 Миристиновая0.007 г
16:0 Пальмитиновая0.138 г
18:0 Стеариновая0.021 г

Мононенасыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
16:1 Пальмитолеиновая0.096 г
18:1 Олеиновая (омега-9)0.343 г

Полиненасыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
18:2 Линолевая0.312 г
Омега-6 жирные кислоты0.31 г