Жареная косуля

Специфический привкус и запах мяса дикой козы, свойственный всей дичи, может изменяться в зависимости от возраста, половой принадлежности животного и от времени года, когда косуля была добыта. И, каким бы свежим и молодым ни было мясо косули, его всегда рекомендуется вымачивать. Замачивание можно производить своими руками в обычной проточной воде в течение суток, каждые 1-2 часа меняя воду на свежую. Или же скомбинировать вымачивание с маринованием. Для этого в воду добавляются уксус, кисло-сладкие фруктовые соки, морсы, вина или пряности. Наиболее подходящими специями для мяса косули считаются имбирь, душистый и черный перцы, мускатный орех, тмин, розмарин, гвоздика, корень сельдерея, кардамон или смесь из прованских трав. Емкость для такого процесса больше всего подходит глиняная или эмалированная.

Ингредиенты

• Мясо косули  1 кг
• Опята  500 г
• Капуста цветная  300-400 г
• Лук репчатый  2-4 шт.
• Пищевая соль  по вкусу
• Перец черный молотый  по вкусу
• Растительное масло  для жарки

Приготовление

• 

  Перед приготовлением жареного мяса косули мякоть следует вымачивать в холодной проточной воде на протяжении суток. Воду желательно менять на свежую и чистую каждые 2 часа. Таким образом вы получите хороший продукт с тонким запахом и привкусом дичи. Желающим избавиться от «лесных ноток», придется добавить в воду винный, яблочный или столовый уксус в пропорции: 1-2 ст. л. уксуса на 1 л воды.

• 

  После того, как мясо настоялось, необходимо выложить на стол остальные ингредиенты. Вымоченную мякоть тщательно обтереть полотенцем и разрезать поперек мясного волокна на небольшие ломтики, брусочки или «медальоны».

• 

  Порезанное мясо выложить на предварительно разогретую с подсолнечным рафинированным маслом сковороду. Вначале кусочки обжаривать при сильной температуре в течение 10 минут. Затем накал следует убавить и продолжать тушить на среднем или минимальном огне около 40-60 минут.
• 

  Тем временем, пока готовится косуля, в отдельной емкости необходимо обжарить грибы в небольшом количестве растительного масла. В нашем случае это опята, но также можно использовать шампиньоны, белые грибы, маслята, сыроежки, лисички, подберезовики, поддубовики или подосиновики. Следует помнить, что можно жарить только грибы, предварительно термически обработанные длительной варкой!

• 

  Поджаренные грибочки следует переложить в отдельную тарелку, а в пустую сковороду поместить соцветия цветной капусты. Замороженную капусту можно сразу обжаривать, а вот свежую лучше изначально проварить в течение 5-7 минут. Капустные бутоны поджарить до появления золотистой корки и убрать с плиты.

• 

  Затем следует почистить и промыть репчатый лук. Количество лука определяется по желанию: тем, кто любит этот овощ, может использовать 3-4 небольшие головки. А для легкого лукового аромата хватит 1-2 штук. Луковицы нарезать средними полукольцами или четвертинками.
• 

  По истечении 60 минут обжарки косульего мяса следует добавить к мякоти лук, содержимое сковороды по вкусу присолить и присыпать смесью перцев или одним молотым черным. Продолжать тушить продукты до полной готовности лука.

• 

  Вкусная жареная косуля с овощами, приготовленная по пошаговому фоторецепту по-домашнему, готова. Такое изысканное блюдо можно дополнить гарниром из картофельного пюре, гречневой или рисовой каши. Перед подачей жареное мясо желательно украсить цельной или порезанной зеленью петрушки и лука. Более роскошно угощение будет смотреться на листьях салата или в обрамлении искусно нарезанных овощей. Как видите, приготовить блюдо абсолютно несложно. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	1732.2 кКал
Белки	235.8839 г
Жиры	68.7626 г
Углеводы	41.8265 г
Пищевые волокна	42.253 г
Натрий	463.1 мг
Насыщеные жирные кислоты	1.46732 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *