Лютеница болгарская

Это интересно! Существует немало похожих на лютеницу соусов. Среди них можно выделить абхазскую аджику (вкусную пасту, сделанную из чеснока, острого перца и пряностей), сербский айвар (в его основе печеный перец, смешанный с другими овощами), кьопоолу, или «зеленую икру» (закуску из запеченных баклажанов, которая дополнена томатами, специями и перцем).

Ингредиенты

• Сладкий болгарский перец  5-6 шт.
• Перец горький  1-2 шт.
• Помидор  4-5 шт.
• Баклажан  1-2 шт.
• Чеснок  3-4 зубчика
• Петрушка  4-5 веточек
• Растительное масло  3-4 ст. л.
• Зира  по вкусу
• Сахарный песок  по вкусу
• Пищевая соль  по вкусу

Приготовление

Традиционно сладкий перец и баклажаны (если они используются) запекают на открытом огне или в чушкопеке (специальная печь для готовки перца), но в домашних условиях можно запечь овощ любым удобным способом (в духовке или в мультиварке). Все остальные овощи не нуждаются в предварительной термической обработке, они просто добавляются в соус и увариваются до густоты.

1. Сначала нужно подготовить все овощи, которые потребуются для создания соуса. Это болгарский сладкий перец, помидоры, острый перец, чеснок, зелень и по желанию баклажаны.

   

2. Болгарский перец и баклажаны обязательно нужно запечь, чтобы лютеница получилась насыщенной и вкусной. В некоторых рецептах в качестве альтернативы предлагают подержать овощи в кипящей воде в течение 1-2 минут, но из-за этого теряется изюминка блюда. Поэтому лучше все же запекать перец и баклажаны. Это можно сделать на открытом огне, на жаре от углей на мангале, в духовке или в специальной болгарской печи (чушкопеке).

   

3. Все овощи нужно испечь (если используется традиционная печь, то по одному) до появления черноты, как показано на фото (пока овощ не размягчится, если используется духовка). Острый перец также нужно запечь. После этого овощи складывают в кастрюлю и накрывают ее крышкой (можно выложить на тарелку и укутать полиэтиленовой пленкой).

   

4. Когда овощи остынут, нужно избавиться от обгоревшей кожицы (она будет легко отслаиваться), семян и хвостиков. Торопиться с этим делом не стоит, дайте перцу и баклажанам полностью остыть. Процесс остывания должен происходить под плотно закрытой крышкой, так как это способствует тому, что овощи подвергаются дополнительно термической обработке. Как результат, они становятся более мягкими, а внешняя оболочка отслаивается без проблем.

   

5. Теперь нужно выложить все томаты в глубокую миску. Далее их обдают кипятком и оставляют в горячей воде на 1-2 минуты. После этого овощи обдают холодной водой. Теперь с них можно легко снять кожицу. Также нужно удалить семена и избавиться от белых участков. После этого мякоть помидоров следует измельчить с помощью блендера. Должно получиться однородное томатное пюре.

   

6. Следующим шагом является создание пюре из перца (как и из помидоров). Должна получиться масса, напоминающая по консистенции пюре. Она и будет основой лютеницы.

   

7. Баклажаны нужно разрезать на кусочки. К ним следует добавить очищенный чеснок (по вкусу) и листья петрушки (хвостики следует выкинуть: они очень жесткие). Все эти ингредиенты с помощью блендера нужно измельчить до состояния пюре.

   

8. Когда все компоненты готовы, можно приступать к варке лютеницы. Желательно использовать сотейник или кастрюлю. В подготовленную емкость нужно влить растительное масло (отлично подходит подсолнечное), дать ему нагреться (буквально 2-3 минуты). В него следует выложить перечное и томатное пюре. Не накрывая крышкой, нужно тушить овощную массу, регулярно помешивая обыкновенной ложкой или лопаткой из дерева, чтобы исключить вероятность подгорания.

   

9. Как только масса начнет закипать, нужно уменьшить огонь до минимального. Варка должна продолжаться до тех пор, пока овощная смесь не начнет густеть. Может потребоваться некоторое время, так как обычно помидоры дают большое количество влаги, которая должна полностью выпариваться. Когда блюдо начнет густеть, в него отправляют пюре из баклажанов, петрушки и чеснока. Не стоит переживать из-за того, что массы разные по цвету. Баклажанное пюре не испортит насыщенный красный цвет соуса.

   

10. Следующим этапом нужно добавить специи. Это достаточно важно и ответственно, так как этот этап повлияет на вкусовые качества готового блюда. В соус добавляют сахар и соль по вкусу. В идеале блюдо должно быть слегка сладковатым. Также нужно всыпать пару щепоток зиры (интересно, что в Болгарии ее называют «кимион»), которая была предварительно растерта в ступке. Работать со специями нужно аккуратно, так как к этому времени соус уже практически загустел. Необходимо хорошо перемешивать его, получая однородную массу.

    

11. Далее продолжается варка блюда. Можно заметить пар, который идет от лютеницы. Он говорит о том, что жидкость активно выпаривается. Постепенно классический болгарский соус загустеет и не будет растекаться. При этом закуска должна быть слегка вязкой. Проверить готовность можно так: нужно провести лопаткой по дну сотейника, и если след не «заплывает» соусом, то блюдо готово. Наглядно это продемонстрировано на представленном ниже фото.

    

12. Горячий соус нужно раскладывать в стерилизованные баночки. Когда лютеница остынет, ее можно поставить в холодильник. В домашних условиях хранится блюдо достаточно долго при необходимости, но обычно оно быстро съедается. Лютеница — это и соус, и закуска. Ее можно намазывать на хлеб, делая бутерброды, заправлять ею салаты, использовать в качестве приправы для мясных и рыбных блюд. Приятного аппетита!

    

Комментарии

Ваше имя

Comment *