Мясо перепела

Описание

Мясо перепела – невероятно вкусный диетический продукт. Выращивание этих птиц началось с древних времен. Сегодня, как и раньше, высоко ценятся вкусовые свойства этого деликатесного продукта, а большое количество полезных веществ позволяет признать мясо перепела диетическим и необходимым в рационе каждого, кто следит за своим здоровьем.

Краткая характеристика

Перепел – небольшая птица из отряда курообразных. Он неприхотлив к условиям обитания, поэтому выращивание перепела не вызывает особых затруднений. Мясо птицы обладает отличным вкусом, который любят люди всех возрастов.

перепел в траве

Как выглядит?

Тушка перепела достигает в длину примерно 20 см, а средняя масса составляет 150-200 г. Мясо перепела имеет розовый цвет и покрыто белой, слегка шершавой шкуркой. Внешне целая тушка птица напоминает курицу небольшого размера.

перепелиные тушки

Вкус

Вкус мяса перепела невероятно нежный, а само мясо сочное и легко усваивается организмом. Вкус перепела часто сравнивают с курятиной.

Как выбрать?

Важно выбрать качественное мясо перепела, так как вкус птицы напрямую связан с условиями, в которых ее выращивали. Поэтому покупать мясо лучше у проверенных продавцов или в магазинах, которые могут гарантировать качество продукта.

куриные тушки на блюде

При выборе мяса перепела необходимо обратить внимание на:

  1. Цвет. Качественное мясо птицы имеет светло-розовый оттенок, а покрывающая его шкурка – белая. Изменение цвета, наличие пятен, повреждений, а также липких участков говорит о несвежести продукта.
  2. Запах. Свежее мясо не имеет специфического аромата, поэтому, если присутствует гнилостный или кислый аромат, это испорченный продукт. Своеобразный, непривычный запах свидетельствует об обработке перепела химическими веществами.
  3. Упругость. Проверить свежесть мяса по этому признаку просто: если надавить на тушку пальцем, появится неглубокая вмятина, которая быстро исчезнет, возвращая мясу прежнюю форму.
  4. Маркировка. Если продукт упакован, следует внимательно изучить его срок годности.
  5. Способ хранения. Выбирая между свежим и замороженным продуктом, лучше отдать предпочтение свежему мясу, ведь при заморозке теряются многие полезные вещества.

Мясо перепелов может стать источником паразитов, поэтому приобретать его следует только у проверенных реализаторов или в сертифицированных магазинах.

Как хранить мясо?

Хранить мясо перепела необходимо в холодильнике. © https://ydoo.info/product/myaso-perepela.htmlДля этого продукт перекладывают в тарелку или, что предпочтительнее, стеклянную емкость, которую накрывают фольгой или пергаментной бумагой. Оставаться свежим в этом случае мясо может до 14 дней.

Если продукт оставить в оригинальной упаковке, срок хранения сократится до 2-ух суток, поскольку внутри скапливается газ, который портит вкус мяса.

Чтобы сохранить свежесть мяса на более длительное время, его можно заморозить. Для этого тушку оборачивают полиэтиленовой пленкой или выкладывают в вакуумную упаковку и отправляют в морозильную камеру, где она может храниться несколько месяцев.

замороженные тушки перепелов

Как ощипать перепела?

Перед тем, как готовить блюдо из птицы, необходимо подготовить мясо. Одним из этапов является ощипывание. Ощипать перепела можно вручную. Для этого сначала подготавливают таз или большую кастрюлю под перья, а затем приступают к процессу ощипывания. Начинают это делать с крупных перьев, которые располагаются на хвосте и крыльях, после ощипывают грудку, бока и остальные участки тушки. Мелкие перышки, которые трудно выщипать руками, необходимо опалить с помощью горелки или над огнем.

Существует быстрый вариант ощипывания перепела. Чтобы удалить перья таким способом, тушку укладывают на спину и слегка подрезают ножом кожицу на грудке. После двумя пальцами поддевают кожицу и резким движением руки мгновенно снимают ее со всей туши. Недостатком этого метода является то, что он требует определенной сноровки. Также ощипанные быстрым способом тушки непригодны для продажи: они теряют вес и приобретают нетоварный вид.

Как потрошить птицу?

Следующим этапом подготовки птицы к приготовлению является потрошение. После того, как тушка лишилась перьев, необходимо ее разделать и выпотрошить. Происходит этот процесс в несколько этапов:

  1. Вначале отрезают ножки, а после продольно разрезают брюшную полость.
  2. Далее из тушки достают желудок, печень и сердце.
  3. На третьем этапе в области шеи делают небольшой надрез и удаляют трахею с пищеводом.
  4. В конце отрезают шею в месте соединения с грудкой.

Существует специальное устройство для потрошения. Оно имеет вид небольшой ложечки с широким разрезом на конце. Эта ложечка позволяет аккуратно достать внутренние органы, не повредив целостность тушки. Такое устройство хорошо для тех, кто готовит птицу на продажу, так как оно помогает сберечь товарный вид продукта.

После проведения всех этапов потрошения тушку тщательно промывают под проточной водой до тех пор, пока стекающая жидкость не станет чистой.

Способы приготовления перепелов

Существует множество способов приготовления перепела. Мясо можно запечь, пожарить или потушить на сковороде, сварить, приготовить бульон или закоптить. Безразлично, каким образом был приготовлен перепел, его мясо всегда будет обладать невероятно насыщенным вкусом.

Подавать мясо перепела можно с картофелем, различными видами каш, макаронными изделиями, овощными или бобовыми блюдами. Дополнить вкус мяса можно разнообразными соусами или кетчупами.

Как замариновать?

Не секрет, что перепел, как и любая другая дичь, имеет специфический вкус. Именно поэтому рекомендуется замариновать мясо перед непосредственной готовкой. Это позволит полностью раскрыть вкусовые особенности птицы.

Для приготовления универсального маринада берут пару столовых ложек горчицы и соевого соуса, 1 столовую ложку меда и оливкового масла, 2-3 зубчика чеснока и соль с перцем по вкусу. Перепелок разрезают на кусочки и выкладывают в глубокую емкость. Ингредиенты маринада смешивают до однородности. Полученной смесью заливают мясо и тщательно перемешивают руками так, чтобы кусочки покрылись маринадом со всех сторон. В конце посудину накрывают пищевой пленкой и отправляют в холодильник. Мариноваться мясу нужно не менее 4 часов, а в идеале – всю ночь.

Как запечь в духовке?

Запечь в духовке мясо перепела просто. Очень вкусным считается вариант приготовления птицы в сметано-чесночном соусе. В соответствии с этим рецептом тушки перепела сначала промываются в проточной воде, обсушиваются бумажным полотенцем и маринуются.

Пока подготавливается мясо, нужно приготовить соус. Для этого берут 5 зубчиков чеснока, которые очищают и перемалывают в кашицу. Эту кашицу смешивают с 6 столовыми ложками сметаны, щепоткой соли и перца.

Следующим шагом тушки перепелов выкладывают на застеленный фольгой противень и обильно смазывают соусом. Противень отправляют в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 40-60 минут. Когда мясо будет полностью готово, его можно сбрызнуть лимонным соусом и украсить свежей зеленью.

запеченые перепелки

Как жарить на сковороде?

Чтобы пожарить тушку перепела целиком, необходимо сделать длинный разрез по грудке и развернуть тушку в разные стороны. Далее ее покрывают пищевой пленкой и слегка отбивают пищевым молотком. Следующим этапом натирают мясо солью и перцем по вкусу. Секрет, как поджарить перепела целиком на сковороде, заключается в следующем: тушку необходимо выложить на разогретую с небольшим количеством масла сковороду, накрыть кухонной доской и поставить сверху пресс, например, кастрюлю с водой. Жарится мясо быстро: уже через 5-6 минут блюдо будет полностью готово.

жареная перепелка

Как тушить?

Чтобы потушить мясо перепела, его необходимо порезать на кусочки и заранее промариновать в течение нескольких часов. После окончания подготовки куски мяса обжаривают на сковороде на медленном огне и выкладывают в отдельную кастрюлю.

Приступают к приготовлению соуса. В эту же сковороду выкладывают мелко порезанный лук, морковку, сельдерей и жарят до образования золотистой корочки. Далее добавляют столовую ложку муки и, быстро перемешивая, доводят ее до легкого обжаривания. К муке добавляют 250 мл куриного бульона, 100 мл сметаны и доводят до кипения.

Приготовленный соус перекладывают в кастрюлю к мясу и все вместе тушат на медленном огне 30-40 минут.

тушеное в сметане мясо перепела

Как варить мясо и бульон?

Быстро приготовить перепела можно, просто сварив его. Для этого даже не нужно предварительно мариновать мясо.

Последовательность готовки такова:

  1. В небольшую кастрюлю налить воды, посолить, поставить на огонь и довести до кипения.
  2. Выложить перепела в воду так, чтобы она слегка покрывала мясо.
  3. Накрыть крышкой и готовить 20-25 минут, избегая переваривания.

Для приготовления бульона понадобятся вода, соль, морковь, лук и зелень. Все ингредиенты выкладывают в холодную воду объемом около 1,5 л. Пену, которая будет образовываться в процессе готовки, необходимо вовремя снимать. Готовят бульон на медленном огне примерно 1,5 часа, а перед подачей украшают свежей зеленью.

перепилиные тушки в кастрюле с бульоном

Как коптить?

Во все времена копченых перепелов считали изысканным деликатесом. Магазинный продукт не всегда может порадовать хорошим вкусом, потому копчение птицы в домашних условиях – отличное решение для любителей вкусного копченого мяса.

Перед тем, как приступить к непосредственному процессу копчения, тушку необходимо подготовить. Первым делом птицу ощипывают и потрошат. После отрезают голову, кончики крыльев и лапки. Затем тушку промывают под проточной водой и приступают к посолу.

Посол можно выполнить несколькими способами:

  1. Сухой посол. Для подготовки перепела этим способом птицу натирают чесноком, солью, перцем, сахаром, выкладывают в глубокую емкость и помещают сверху гнет.
  2. Мокрый посол. Этот способ включает в себя приготовление маринада из 10 л воды, 300 г соли и 50 г сахара. По желанию можно добавить специи или различные травы. После приготовления маринада им заливают перепелиные тушки и оставляют для посола.

Необходимое для посола время составляет 3 дня, причем как для сухого, так и для мокрого способа.

Холодное копчение

Чтобы приготовить перепела способом холодного копчения, каждую тушку подвешивают за лапку и вывешивают в коптильне. Температура дыма при копчении не должна превышать 25°C. Этот температурный режим позволяет мясу хорошо пропитаться и насытится дымом, благодаря чему и получается ярко выраженный копченый вкус. Среднее время, необходимое для приготовления, составляет 7 суток.

Проверить готовность мяса можно по внешнему виду: оно должно быть коричневого цвета с блестящим оттенком.

Горячее копчение

При горячем копчении обработка мяса перепела происходит под действием высокой температуры. Горячий дым достигает температуры в 65-85 °C. Тушки также предварительно подготавливают и развешивают в коптильне. Из-за воздействия высоких температур мясо покрывается вкусной золотистой корочкой, а из-за того, что дым не попадает внутрь, ярко выраженный копченый вкус практически отсутствует. Среднее время, необходимое для приготовления мяса таким способом, — 1-2 дня.

Польза мяса

Полезные свойства мяса перепелов непосредственно связаны с его насыщенным витаминами и минералами составом. Кроме того, перепелиное мясо считается диетическим и низкокалорийным блюдом, которое подходит как детям, так и взрослым.

Мясо перепелов высоко ценится, ведь оно:

  • укрепляет иммунитет;
  • снижает уровень холестерина в крови, что положительно воздействует на сердечно-сосудистую систему, уменьшая риск развития заболеваний;
  • успокаивающе действует на нервную систему, повышает устойчивость к стрессовым ситуациям и уменьшает склонность к депрессиям;
  • улучшает мозговое кровообращение;
  • стимулирует правильное развитие и укрепление костной системы;
  • нормализует работу печени;
  • улучшает обмен веществ;
  • позитивно влияет на работу ЖКТ;
  • нормализует уровень глюкозы у больных сахарным диабетом.

фаршированный перепел

Для женщин

Непосредственно для женского организма мясо перепела полезно тем, что оно:

  • позитивно влияет на состояние ногтей, волос, зубов и кожи;
  • имеет профилактический противоопухолевый эффект (снижается риск развития онкологических заболеваний половой системы и молочной железы);
  • уменьшает проявления стресса, улучшает настроение;
  • повышает либидо;
  • снижает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и нарушений в области обмена веществ.

Женщинам в период беременности и кормления грудью это диетическое мясо разрешено. Более того, у будущих мам оно улучшает самочувствие и борется с симптомами токсикоза.

девуша ест

Для мужчин

Мужчины, которые любят кушать мясо перепелов, оказывают большую пользу своему организму, ведь оно:

  • уменьшает уровень холестерина, снижая риск появления атеросклеротических бляшек;
  • укрепляет костную и мышечную ткань;
  • повышает либидо, борется с половым бессилием;
  • улучшает микроцикруляцию крови;
  • стимулирует работу нервной системы.

мужчина ест

Для детей

Мясо перепелов очень полезно для детей, так как оно легко усваивается и содержит множество полезных веществ. У тех деток, которые регулярно употребляют это диетическое мясо, наблюдается повышение иммунитета и, как следствие, устойчивость к бактериальным и вирусным инфекциям. У них правильно, своевременно и гармонично развивается костная, мышечная и нервная система.

Чтобы мясо перепела могло принести наибольшую пользу для детей, его рекомендуется кушать в отваренном виде: так птица сохраняет максимум полезных веществ.

ребенок ест

Для пожилых

Для пожилых людей мясо перепела может стать открытием в мире полезной пищи. Все потому, что оно способствует профилактике развития атеросклероза, а значит, и таких заболеваний, как инфаркт и инсульт. Благодаря мясу птицы налаживаются обменные процессы в организме, улучшается пищеварение и выводятся шлаки и токсины. Более того, укрепляются стенки сосудов, костная ткань, налаживается циркуляция крови и нормализуется работа нервной системы.

пожилой мужчина ест

Перепела в диетическом питании

Мясо перепела широко применяется в диетическом питании. Когда сравнивают различные виды мяса и птицы, то перепела единогласно признают самым полезным продуктом. Поэтому его рекомендуют употреблять тем, кто придерживается диетического питания. Невысокая калорийность, оптимальное содержание белков, жиров и углеводов позволяет сбросить и удержать желаемый вес с максимальной для организма пользой.

Врачи рекомендуют включать мясо перепела в рацион больных, которые перенесли операции, а также тех, кто страдает расстройствами пищеварения.

Вред и противопоказания

Особых противопоказаний к употреблению мяса перепела в пищу нет. Единственный случай, когда оно может нанести вред, – индивидуальная непереносимость, но такая ситуация – редкость. Более того, в составе яиц перепела имеется уникальный белок овомокцид, способный подавлять аллергические реакции, поэтому его используют в производстве антигистаминных препаратов.

перепелиные яйца

Интересные факты

За долгие года существования и выращивания перепелов накопилось множество интересных фактов об этих птицах.

  • В письменности Древнего Египта знаком перепела обозначали два звука — «в» и «у».
  • В Японии каждый школьник съедает по 2 перепелиных яйца утром перед началом учебного дня.
  • Лечебными свойствами обладают не только мясо и яйцо, но и скорлупа яиц, так как в ней содержится большое количество кальция.
  • Считается, что перепелиное яйцо стимулирует мужскую потенцию намного сильнее, чем виагра.

перепелка

Мясо перепела издавна стало любимым продуктом. Это неудивительно, ведь диетическое мясо способно принести огромную пользу для организма, не нанося никакого вреда. Блюда с перепелом любят употреблять люди всех возрастов – от мала до велика.

Рецепты в которые добавляется мясо перепела

Калорийность

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Аминокислоты незаменимые

Аминокислоты заменимые

Стеролы

НазваниеСодержание
Холестерин70 мг

Насыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
Насыщеные жирные кислоты1.32 г
12:0 Лауриновая0.03 г
14:0 Миристиновая0.03 г
16:0 Пальмитиновая0.78 г
18:0 Стеариновая0.46 г

Мононенасыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
16:1 Пальмитолеиновая0.24 г
18:1 Олеиновая (омега-9)1.02 г
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.01 г

Полиненасыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
18:2 Линолевая0.93 г
18:3 Линоленовая0.02 г
20:4 Арахидоновая0.12 г
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-30.01 г
Омега-3 жирные кислоты0.05 г
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-30.02 г
Омега-6 жирные кислоты1.05 г