Пасхальные рецепты

Пасхальные рецепты представляют собой различные варианты сдобы как традиционной, так и новой, которую готовят на христианский праздник Пасху. Разумеется, только лишь куличами праздничный стол не обходится, готовят также разнообразные салаты, запекают кроликов, красят вареные яйца и готовят другие блюда. На сайте найдете множество интересных рецептов с пошаговыми фото, в которых подробно описано, как правильно приготовить выбранное пасхальное блюдо просто, быстро и вкусно в домашних условиях.

Но даже если взяться за приготовление исключительно пасхальных куличей, можно буквально потеряться в многообразии способов приготовления такой праздничной сдобы. В итальянской кухне классические куличи обязательно готовят с цукатами, тогда как в русской кухне предпочитают готовить такую выпечку с изюмом. Необычными будут пасхальные куличи, приготовленные по венскому рецепту. Тесто или опару для сдобы можно приготовить быстро, но чаще всего так называемые ночные куличи готовятся в течение 10 часов, из которых больший процент времени занимает настаивание заготовки.

Кулич – традиционное блюдо на Пасху. Если же хочется разнообразить меню, то вариантов необычной сдобы на такой праздник очень много: это могут быть различные венки и цветки с маком, сладкие кексы и булочки, краффины, печенье, пироги и даже торты в виде пасхального кролика. Отдельного внимания заслуживает процесс приготовления глазури. Можно воспользоваться бабушкиным способом готовки или отдать предпочтение старинному варианту создания сладкого десерта.

Рецепты с пошаговыми фото

Особенности праздничных блюд

Особенности пасхальных рецептов заключаются не только в способе приготовления блюд, но также в их подаче на стол. В данном разделе сайта содержится множество разнообразных вариантов приготовления сдобы, десертов и других блюд на христианский праздник Пасху. Даже если никогда не сталкивались с необходимостью что-то запекать или готовить на торжественное событие, наглядные пошаговые инструкции с фото позволят без труда справиться с поставленной задачей.

В данном материале расскажем, что лучше всего приготовить на праздничный стол, а также какие блюда будет проще приготовить, а какие потребуют немалых усилий и времени. В разделе найдете не только старинные и классические варианты куличей и булочек, но также множество новых и современных блюд, актуальных для подачи на Пасху. В статье постараемся охватить как можно больше вариантов приготовления сдобы и других блюд. Куличи необязательно запекать исключительно в духовке, сытную сдобу намного проще приготовить в хлебопечке или мультиварке. Более того, существуют рецепты праздничных пасхальных блюд без запекания, например творожные десерты.

Невозможно составить список самых лучших блюд на Пасху, но, приготовив несколько вариантов самостоятельно дома, уже точно будете знать, что приходится по вкусу.

пасхи, канапе, колбасная и овощная нарезка на тарелках на столе

Рецепты для пасхального стола

Рецепты для пасхального стола – это необязательно исключительно инструкции по готовке куличей, это также самые разнообразные мясные, рыбные и овощные блюда. Конечно, кулич является символом Пасхи, однако только на нем все празднество не завязано.

Чтобы достичь большего понимания того, что нужно приготовить на праздничный стол на Пасху, необходимо выяснить, что вообще собой представляет данное событие.

Если не углубляться в историю и не предаваться рассуждениям о религии, то данное событие, которому предшествовал длительный пост, знаменует приветствие и восхваление дня Воскрешения Иисуса Христа. С древности данный праздник считается одним из важнейших. В старину на Пасху готовили самые разнообразные блюда, в особенности сдобу. Масло, сахар, сливки и другие жирные продукты являются основными при готовке блюд на праздник.

Таким образом, можно сделать вывод, что меню на Пасху никогда не будет диетическим или постным, как бы сильно этого ни хотелось. При желании можно минимизировать количество калорий, но при этом стол все равно должен быть уставлен различными сытными и вкусными яствами.

студень с овощами и мясом на доске

Что же обычно готовят на Пасху в соответствии с традициями? О секретах создания вкусных куличей и творожных пасх расскажем чуть позже, а сейчас попробуем составить список того, чем можно украсить праздничный стол:

  1. Мясные блюда. Несомненно, первыми в списке будут рецепты приготовления различных мясных блюд. © https://ydoo.info/pashalnye-recepty.htmlЗаливное по-царски, домашняя буженина, утка с яблоками, колбасы и мясные пироги, холодцы и студни, запеченная зайчатина и крольчатина – все это многообразие подходящих блюд для пасхального меню. При выборе мяса отдавайте предпочтение более жирному.
  2. Рыба и морепродукты. Хотя рыбные блюда немного уступают по востребованности мясным, они также пользуются большой популярностью. Чего только стоит щука по-царски, запеченная целиком с яблоками и другими ингредиентами. Семга, лосось, скумбрия, форель и сибас – вся эта рыба достойна оказаться на праздничном столе. Приготовить морепродукты можно очень вкусно и сытно, если следовать пошаговым инструкциям с фото.
  3. Крашеные яйца. Хотя данный пункт не затрагивает непосредственно готовку, следует отметить, что ни одна Пасха не обходится без горки расписанных вареных яиц. Именно крашеные яйца и куличи принято на рассвете святить в церкви в день празднования Пасхи. Покрасить яйца можно однотонно в разные цвета либо можно нанести на скорлупу красивую роспись, что потребует куда больше усилий, а еще художественного таланта. Для покраски необязательно использовать покупные красители, в старину в данном случае использовали луковую шелуху, зелень и свеклу. Для облегчения задачи можно и вовсе не красить яйца, а использовать специальные термические наклейки.
  4. Соленья и салаты. В качестве дополнения праздничного стола можно использовать запасы солений, например огурцы или помидоры. Также разнообразят праздничное меню овощные и мясные салаты. В данном случае нет определенных классических или традиционных рецептов, поэтому вольны выбирать блюда на свой вкус.
  5. Закуски и сладости. Не стоит думать, что куличи – это единственная сдоба, которую готовят на Пасху. Праздничное меню можно разнообразить сытным печеньем, сладкими булочками с маком и изюмом, пирогами в форме венков и цветов, кексами и маффинами и даже тортами. Помимо сладкого меню, не следует забывать также о закусках. Канапе с сыром, виноградом и кусочками копченой свинины, закусочные корзинки и жульен – все эти блюда не зазорно подать на Пасху. Самое главное – чтобы блюда готовились с душой.
  6. Алкогольные и безалкогольные напитки. Ни один праздничный стол не обходится без напитков, Пасха исключением не является. На время торжественного события откажитесь от покупных газировок и другой магазинной продукции. Никакая водка, даже самая дорогая и фирменная, не заменит домашний ликер, медовуху или ароматную наливку. Готовят такие напитки на основе ягод и орехов, например, наливка может быть вишневой или кедровой, тогда как ликер готовят с использованием миндаля. Что касается безалкогольных напитков, то предпочтение стоит отдать прохладным компотам и морсам. Если предпочитаете горячие напитки, то остановить выбор можно на травяном чае или отваре из сухофруктов.

Из прочитанного можно сделать вывод, что пасхальное меню в изобилии включает различные сытные, жирные и очень вкусные блюда, а также напитки домашнего изготовления. Ничего удивительного в этом нет, ведь по традиции праздник Пасхи приходился аккурат на завершение поста, поэтому каждый спешил побаловать себя и близких всем тем, что нельзя было кушать длительное время.

В современном мире мало кто придерживается старых традиций, а также постится, однако и сегодня многие любят собраться за большим семейным столом, чтобы отведать вкусные блюда, которые не принято или не получается готовить для повседневного меню.

Теперь, когда разобрались с составлением пасхального меню, можно приступать к разбору того, какие же куличи и пасхи готовят на праздник.

пасхальные куличи в виде цыплят и птичьего гнезда

Секреты приготовления куличей и пасх

Секреты приготовления куличей и пасх – это в основном рецепты заготовки правильного и подходящего теста. Вариантов готовки сдобы действительно очень много, но постараемся рассказать обо всех возможных.

Однако в первую очередь следует понять, что традиционная сдоба, требующая запекания, – это исключительно кулич. Несмотря на то что сегодня многие называют всю праздничную сдобу пасхами или пасками, подразумевая именно куличи, это неверно.

Пасхи – это творожные пирамидки без выпекания, тогда как паски – праздничный пасхальный хлеб.

пасха, политая глазурью и посыпанная присыпкой

Теперь давайте рассмотрим, сколько существует популярных и известных рецептов приготовления кулича или теста для сдобы. Для удобства подготовили наглядную таблицу.

Название

Особенности приготовления

Старинный рецепт

Старинный рецепт кулича отличается от прочих не столько какими-то необычными ингредиентами, сколько непосредственно процессом приготовления. Готовка праздничной сдобы происходит в два этапа. Первым делом заготавливается опара на основе прессованных дрожжей, молока, муки и других дополнительных ингредиентов. Более подробную инструкцию с пошаговыми фото можно найти в данном разделе сайта. Опаре предстоит настояться как минимум 4 часа. За это время воздушная масса поднимется, а также успеет опуститься. Уже на основе опары готовится так называемое мокрое или влажное тесто для сдобы. В соответствии с требованиями старинного рецепта готовить кулич на Пасху нужно исключительно ночью и в полнейшей тишине. Также необходимо следить, чтобы в комнате, где будет настаиваться опара, не было сквозняка. Традиционно в такой кулич добавляют изюм и цукаты по вкусу. Запекается сдоба в специальных круглых формочках в духовке. Не забудьте украсить еще горячие куличи приготовленной глазурью.

Бабушкин с изюмом

Бабушкин кулич с изюмом – более привычный и классический вариант сдобы на праздник. Готовится он также на основе опары с использованием сухих или прессованных дрожжей. В чем же тогда отличие от предыдущего способа? Все довольно просто: сдоба по такому рецепту получается более плотной и не такой мокрой, как по старинному рецепту. Для приготовления выпечки понадобятся мука, маргарин, ванилин, молоко и яйца. Более подробную инструкцию по приготовлению сытной сдобы можно найти в соответствующем разделе сайта.

Бездрожжевой кулич

Чаще всего куличи готовят на основе опары из дрожжей, но существуют и другие варианты приготовления сдобы на праздник. Бездрожжевой кулич готовится быстро, а получается ничуть не хуже, чем в тех рецептах, о которых рассказали выше. Чтобы приготовить подходящее тесто, понадобятся мука, молоко, тертая цедра лимона, сливочное масло и цукаты, а также другие ингредиенты на вкус. Например, такого типа куличи часто готовят с шоколадом. В процессе замешивания теста необходимо будет смешивать ингредиенты до однородной массы, но при этом не тратить на это занятие слишком много времени. Если переборщить с замешиванием, то после выпекания кулич получится слишком плотным и тяжелым. В качестве украшения для такого нестандартного кулича можно использовать безе вместо традиционной глазури.

Александрийский

Александрийский рецепт пасхального кулича также можно считать классическим. Особенность приготовления вкусной сдобы в том, что в качестве основы используется не обычное сливочное масло, а топленое. В остальном же принцип готовки схож с традиционным рецептом. В первую очередь замешивается опара, а уже на ее основе готовят воздушное тесто. Лучше всего подготовить опару и тесто вечером, а выпекать куличи уже утром.

Венское тесто для кулича

Венское тесто не является традиционным для готовки куличей, в классическом варианте оно используется для выпекания небольших ароматных булочек и имеет австрийские корни. Однако опытные хозяйки взяли на вооружение классический рецепт, а затем адаптировали его под куличи. Опара для венского теста должна настаиваться не менее восьми часов в теплом помещении. В качестве основы лучше всего использовать маргарин, но подойдет и сливочное масло. После выпекания сдоба получится вкусной, нежной и очень ароматной. Многие ошибочно считают венское тесто традиционным для создания куличей, но это не так. Заблуждение связано с тем, что ингредиенты рецептов схожи, а также венские булочки очень долго не черствеют.

Краффин

Краффины – относительно новый вид выпечки, которая так идеально подходит для подачи на пасхальный стол. Американская сдоба имеет необычный вид, чем и привлекает внимание. В отличие от классических куличей, краффин нет нужды украшать глазурью, так как его верхушка напоминает водоворот и сама по себе является украшением десерта. Еще одно отличие новых куличей в том, что в тесто кладут самые разнообразные добавки, начиная с клюквы и заканчивая орехами. В остальном готовится сдоба довольно просто: заготовка опары, а затем замешивание теста. А вот формирование кулича заслуживает отдельного внимания. Для создания краффина тесто нужно разделить на равные кусочки, а затем раскатать в тонкий пласт. Выбранную начинку следует выложить поверх теста, а затем скрутить его в рулет. Впоследствии полученный рулет нужно выложить в форму для запекания, заворачивая улиткой. Благодаря таким простым действиям сладкие куличи и приобретают необычную форму.

Итальянский кулич

В итальянской кухне есть традиционный рецепт приготовления кулича на Пасху, который имеет название «панеттоне». Кулич на основе дрожжевого теста по итальянскому рецепту получается сладким, воздушным и очень сытным. Приготовление такой сдобы мало чем отличается от создания привычных куличей на праздник. Основное различие – это наполнение, а точнее, добавки к тесту. Итальянцы обязательно кладут в будущий кулич сухофрукты, орехи, изюм, цукаты и цитрусовую цедру. По желанию можете самостоятельно выбрать продукты для готовки панеттоне.

В таблице представлены наиболее распространенные варианты приготовления куличей на Пасху, однако только этим списком многообразие способов приготовления праздничной сдобы не ограничивается. Нет ничего лучше, чем экспериментировать и создавать собственные рецепты сдобы, которые будут уникальными и предназначенными только для вашей семьи.

О рецептах теста рассказали, но что же насчет способа приготовления кулича? В нынешний век технологий можно не ограничиваться классическим вариантом запекания сдобы, на помощь приходит функциональная бытовая техника.

паска с изюмом на тарелке на столе

В духовке

Рецепт пасхального кулича, приготовленного в духовке, считается традиционным, но отнюдь не самым простым.

Что же необходимо для того, чтобы вкусно и правильно приготовить кулич в духовке? Следуйте советам из данного списка:

  • удачно ли приготовится кулич, зависит от заранее приготовленного теста, поэтому обязательно выберите подходящий рецепт из тех, что представлены на сайте;
  • убедитесь в исправности кухонного прибора, если духовка плохо запекает с одной стороны, но при этом слишком сильно обжаривает с другой, доверять такой печи приготовление праздничных куличей не стоит;
  • подготовьте подходящие формы для запекания, это могут быть обычные железные банки из-под маслин или оливок, а также небольшого размера кастрюли и сотейники, при желании специальную кухонную утварь можно приобрести в магазине;
  • чтобы тесто не прилипало к железным формочкам, стенки желательно смазать растительным маслом без вкуса и запаха, что касается дна, то его предпочтительно застелить небольшим кусочком пергаментной бумаги для выпечки;
  • строго следуйте рецептуре, не кладите в форму больший объем теста, даже если кажется, что в баночку легко поместится еще немного продукта, ведь в процессе запекания кулич сильно поднимется;
  • не стоит слишком часто открывать духовую печь, а также тыкать тесто палочкой, чтобы проверить его готовность, терпеливо ждите окончания указанного времени готовки сдобы.

Что касается температурного режима и точного времени, то эти параметры обязательно будут указаны в рецепте, поэтому не придется действовать наобум. Сегодня запекать куличи и другую сдобу значительно проще, а ведь в старину приходилось сперва растопить каменную печь, а затем еще следить, чтобы выпечка равномерно приготовилась со всех сторон.

пасхальные куличи в формочках в духовке

В мультиварке

Кулич в мультиварке – один из простых вариантов приготовления сдобы для «ленивых». Хотя даже в таком случае придется отдельно подготовить опару для теста. Все остальные ингредиенты можно отправлять непосредственно в чашу кухонной бытовой техники.

В отличие от духовки, точно можете быть уверены в том, что кулич в мультиварке пропечется равномерно и со всех сторон одинаково. Учитывая то, что мультиварка имеет крышку, это также обезопасит будущее праздничное блюдо от «побега» за границы формы.

К плюсам готовки сдобы таким способом также можно отнести то, что тесто внутри техники не контактирует с воздухом, поэтому заготовка действительно получится идеальной. Приготовленный в мультиварке кулич получится воздушным и легким.

Как и в случае с обычной выпечкой сдобы в духовке, не стоит перегружать чашу бытовой техники. Еще следует помнить, что стандартного времени для выпекания в мультиварке будет недостаточно, чтобы приготовить кулич по большинству рецептов. Именно поэтому по завершении режима, следует повторить процесс.

пасха с изюмом в мультиварке

В хлебопечке

В хлебопечке кулич также можно приготовить, однако при этом следует соблюдать некоторые правила. При таком способе готовки нет необходимости заранее замешивать подходящее тесто. Давайте рассмотрим основные плюсы и особенности создания куличей таким способом:

  • чтобы приготовить вкусное и подходящее тесто для кулича, достаточно последовательно засыпать ингредиенты в чашу хлебопечки;
  • обязательно соблюдайте точную рецептуру и засыпайте нужное количество ингредиентов, иначе сдоба не получится такой, какой должна быть;
  • чтобы кулич получился пористым и нежным, обязательно просейте муку в процессе добавления ингредиента в хлебопечку;
  • первое время крышку бытовой техники можно периодически открывать, чтобы проверять процесс замешивания теста, а в случае необходимости можно добавлять небольшое количество муки;
  • готовность теста можно проверить по его состоянию: масса не будет прилипать к краям, а также будет пружинить при надавливании;
  • класть в тесто для кулича изюм, цукаты, сухофрукты и другие добавки можно с помощью специального дозатора;
  • по завершении работы бытовой техники подождите в течение десяти минут, а затем извлекайте готовую ароматную сдобу.

Впоследствии готовый кулич можно украсить по желанию глазурью или кремом. Быстрые рецепты приготовления в домашних условиях вкусных куличей придутся по вкусу тем, у кого нет возможности тратить целый день на заготовки и выпекание сдобы традиционным способом.

разрезанный кусок пасхи с ягодами и изюмом

В микроволновке

Пасхальный кулич в микроволновке - необычный способ приготовления вкусной выпечки. Казалось бы, что вообще можно испечь в микроволновой печи и будет ли это вкусно? Многие хозяйки сегодня готовят с помощью такой бытовой техники различные кексы, булочки, рогалики и другую сдобу. Поэтому приготовить и кулич труда не составит.

При запекании пасхальной сдобы в микроволновке следует помнить, что:

  • заранее следует выбрать подходящие формы для запекания куличей, ведь классические железные банки не подойдут, лучше всего использовать керамику;
  • стенки чашки можно смазать растительным маслом, тогда тесто не будет прилипать к чашке;
  • чтобы кулич не «убежал» за края чашки, достаточно заполнить форму подготовленной массой наполовину;
  • процесс приготовления кулича в микроволновке будет постепенным, при этом строго запрещено открывать дверцу;
  • точно следуйте рецептуре, выставляйте нужную мощность и время, в таком случае удастся приготовить сдобу.

Кулич в микроволновке готовится невероятно быстро, для выпекания порой достаточно получаса. Тесто не запекается, как в духовке или в хлебопечке, кулич получается очень светлым, но при этом невероятно нежным и мягким.

разрезанная пополам пасха с изюмом в форме

Без выпечки

Без выпечки на пасхальный стол готовят только пасхи – традиционные творожные пирамидки.

Для создания такого традиционного блюда используют жирный творог, сливочное масло, сахар, сметану и яйца. Для украшения используют орехи, сухофрукты, шоколад и другие сладости.

В приготовлении традиционной творожной пасхи нет ничего сложного. Достаточно протереть творог через сито или марлю, а затем смешать его с остальными ингредиентами до состояния однородной массы. Уже впоследствии творожной массе придается форма пирамиды. С помощью марли и специальных шаблонов на стороны пирамиды наносятся традиционные рисунки и надписи. Однако это вовсе не обязательно, достаточно просто придать творожной массе пирамидальную форму.

Очень вкусно можно приготовить пасху из творога с добавлением свежих ягод, например клубники. Нежный вкус десерта придется по вкусу каждому.

Изучив предложенный материал, теперь знаете, что по обычаям готовят на Пасху. Чтобы подобрать подходящее меню для семейного торжества, достаточно выбрать рецепты на ydoo.info, а затем приготовить пасхальные блюда по наглядным инструкциям с пошаговыми картинками.

пасха в виде пирамиды, накрытая марлей, на тарелке с ягодами

Смотрите также