Мука пшеничная

Описание

Мука пшеничная — это продукт переработки, который получают из зерен пшеницы. Он является одним из самых востребованных в выпечке, так как на его основе пекут хлеб, булочки, а также делают торты, пирожные и многое другое. Но все ли известно о пшеничной муке? Является ли продукт полезным для человека, какие бывают разновидности муки и можно ли заменить ее в выпечке? Узнать ответы на эти вопросы, а также много нового о пшеничной муке можно из нашей статьи.

Краткая характеристика

Пшеничная мука — один из основных и универсальных продуктов, который широко используется на всем Северном полушарии. Без нее трудно представить ароматный и свежий белый хлеб или духовые пирожки. Мука считается очень питательным продуктом, от нее часто отказываются те, кто сидит на диете, однако, несмотря на это, количество выпечки на ее основе не уменьшается.

Как выглядит?

Трудно найти человека, который не знал бы, как выглядит пшеничная мука. Однако не каждому известно, что внешний вид продукта во многом зависит от сорта:

  • высший — имеет белоснежный цвет, при этом крупинки после помола совершенно не чувствуются;
  • первый — в муке присутствуют зерновые оболочки, вследствие чего продукт может иметь кремовый оттенок;
  • второй — можно с легкостью узнать по цвету, так как, в отличие от первых двух, он сероватый из-за того, что пшеницу смешивают с отрубями;
  • обойная мука — грубый помол, при котором зерна очищаются и перемалываются до неоднородного состояния;
  • цельнозерновая — состоит из крупных частичек, некоторые сравнивают ее с манной крупой.

пшеничная мука разных сортов в деревянных ложках

Стоит отметить, что каждый сорт имеет свое назначение в кулинарии. Например, цельнозерновая мука считается одной из самых полезных, но она не годится для выпечки, в то время как продукт высшего сорта для хлебобулочных изделий подходит идеально.

Цвет

Что касается цвета, то здесь также все зависит от сорта, но цветовой диапазон небольшой: от белого до серого и кремового. Для муки считается нормальным кремовый или желтоватый оттенок, это не является признаком пропавшего продукта.

Плотность

Хозяюшки редко придают значение плотности пшеничной муки, но на самом деле от этого зависит, что можно приготовить. В среднем плотность продукта высшего качества колеблется от 540 до 700 кг/м3. Рассчитывается она по размеру частиц после помола.

Каждый должен знать простое правило: чем выше качество помола, тем больше плотность пшеничной муки.

Влажность

А вот влажность одинакова для всех сортов и равна 15%. Если есть отклонения, то продукт может испортиться. © https://ydoo.info/product/muka-pshenichnaya.htmlТакже важно хранить пшеничную муку при правильной влажности, так как от этого зависит срок ее годности.

Вкус

Вкус у пшеничной муки нейтральный, без выраженных ноток других продуктов. Иногда бывает, что продукт горчит. Это не совсем хорошо, так как это значит, что в нем могут быть примеси.

Горький привкус также может свидетельствовать о том, что зерновой жир окислился (из-за неправильного хранения) и стал прогорклым.

Запах

Продукт очень быстро перенимает посторонние запахи, поэтому лучше оградить его от них. Вообще, у муки нейтральный аромат без кислых ноток, затхлости и плесени.

мука в стеклянной банке

Сорта пшеничной муки по ГОСТу

Согласно ГОСТу, есть пять сортов пшеничной муки, каждый из которых должен отвечать определенным требованиям. Одновременно с установленным стандартом сорта определяются согласно составу и степени измельчения муки.

Крупчатая

Понять, какой это сорт, можно даже по названию. Пшеничная мука состоит из крупных частичек практически одинакового размера. Отличается от других сортов не только цветом (светло-кремовым), но и наибольшим содержанием клейковины. Довольно часто для производства используются несколько сортов пшеницы, и ГОСТом подобное не запрещается.

Как правило, крупчатую муку используют для выпечки сдобы, в которую добавляется много сахара. Например, такой сорт хорошо подойдет для куличей, а вот для несдобных изделий он не подходит, так как после приготовления они быстро становятся черствыми, а их структура не такая пористая и воздушная.

крупчатая пшеничная мука

Высший

Высший сорт муки наиболее популярен, и именно его покупают чаще всего. Продукт делают исключительно из центральной части эндометрия, то есть для изготовления используются только очищенные от верхней оболочки зерна. В муке высшего сорта совершенно нет клетчатки и довольно мало минеральных веществ, вместе с этим у нее слишком высокая калорийность, из-за чего ее не любят диетологи.

Несмотря на то, что продукт не слишком полезный, его широко используют в кулинарии. Большинство булочек, печенья, в том числе слоеные и сдобные изделия, делаются на основе муки высшего сорта.

пшеничная мука высшего сорта

Первый

Отличить первый сорт от высшего практически невозможно, единственное — первый имеет немного темный оттенок. По числу клетчатки и минеральных веществ этот сорт немного лучше высшего, но разница в количестве элементов составляет всего 5-10%.

Что касается использования в кулинарии, то муку первого сорта также используют для большинства пекарских изделий, но отличие от высшего сорта в том, что изделия медленнее черствеют.

мука первого сорта в мешке

Второй

Считается, что второй сорт лучше и полезнее, чем высший и первый, так как измельчается с зерновыми оболочками и потому содержит 8% отрубей, а именно в них есть витамины и минералы.

Продукт используется в основном для выпечки хлеба, а также несдобных изделий. Из него не выйдет сделать торт или пирожные, а для блинов, печенья и оладий он подойдет замечательно.

Стоит отметить, что стоимость муки второго сорта значительно ниже, чем у высшего и первого.

пшеничная мука второго сорта в металлической миске

Обойная мука

Обойная мука — крупного помола, с размером крупинок от 30 до 600 мкм (эта пшеничная мука очень похожа на манную крупу). Продукт считается одним из самых древних, так как более тщательная обработка пришла немного позже. Обойную муку начали делать, когда зерна толкли в ступах, жерновах и прочих приспособлениях. Перед применением получившаяся масса просеивается через крупное сито и только потом идет в работу.

На Руси обойная мука считалась плохой, и использовали ее только небогатые слои общества, которые не могли себе позволить купить муку первого или высшего сорта. Однако, несмотря на это, в Великий пост делать выпечку из муки высшего сорта строго запрещалось, но можно было выпекать изделия из обойной муки.

мука обойная

Последние нескольких лет диетологи настаивают на том, что обойная мука, как и изделия из нее, самая полезная. Вопреки заблуждению многих, продукт прекрасно подходит для выпечки, печенья, а также блинчиков и оладий.

Из-за того что в составе муке есть отруби, сдоба плохо поднимается, и, чтобы получить пышную буханку хлеба, кулинары советуют смешивать обойную муку с первым или высшим сортом.

Виды помола

Дробление пшеничного зерна состоит из двух этапов: непосредственно помола и просеивания. В свою очередь первый может быть:

  • единичным (применяется для производства обойной и цельнозерновой муки);
  • повторным (дробление зерен в несколько шагов помогает добиться однородной и сыпучей массы, которую все привыкли видеть в магазинах).

Степень помола очень важна для изделий. Например, при грубом помоле очень трудно замесить дрожжевое тесто, так как оно будет плохо подниматься, а изделия из муки тонкого помола, как правило, быстрее черствеют. Поэтому очень важно выбрать правильный помол, чтобы готовое блюдо получилось вкусным.

мука тонкого и грубого помола

Тонкий

Пшеничная мука тонкого помола получается путем многоразовых измельчений пшеничных зерен. Для получения продукта тонкого помола требуется больше трудозатрат, поэтому цена на него выше. К тонкому помолу относятся такие сорта, как высший и первый, все остальное — это грубый помол.

Грубый

При грубом помоле получается обойная мука, то есть самая полезная. Для того чтобы ее получить, зерна перемалывают один раз (при этом не очищают от оболочек), а потом просеивают. Частички не всегда имеют одинаковый размер, так как их не перебирают.

Цельнозерновая мука: чем отличается от обычной пшеничной?

Главное отличие цельнозерновой муки от обычной пшеничной в том, что в первой содержатся частички зерен, которые не удаляются после измельчения. Для того чтобы получить продукт высшего сорта, удаляется зародыш зерна, а при производстве цельнозерновой он сохраняется.

пшеничная мука высшего сорта и пшеничная цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука, как и обойная, является наиболее полезной для человека, так как в ней есть отруби. Многие пропагандируют даже полную замену пшеничной муки высшего сорта цельнозерновой, так как она:

  • разрешается диабетикам, поскольку не провоцирует резкое повышение сахара в крови;
  • улучшает пищеварение и ускоряет обмен веществ;
  • хорошо усваивается из-за медленных углеводов;
  • большое количество клетчатки хорошо воздействует на организм человека, в том числе выводит токсины;
  • повышает иммунитет;
  • улучшает тонус организма.

Однако есть один важный нюанс: огромное значение имеет место, где была собрана пшеница, так как она хорошо впитывает пестициды и нитраты. Если нет уверенности в безопасности зерна, лучше производить обычную муку или вовсе оказаться от изготовления продукта. Цельнозерновая мука сохраняет большую часть живых зерен, потому ее срок годности намного меньше, чем у обычной (всего 2-3 месяца), да и хранить ее лучше в прохладном месте, чтобы она не забродила. Выпечка из цельнозерновой муки очень отличается от обычной: она получается не такой однородной, а изделия из нее имеют темный цвет (из-за отрубей, которые остаются после перемалывания).

Цельнозерновую муку можно замораживать, и после этого она не теряет свои свойства. Однако использовать продукт следует правильно, например, нельзя печь из холодной муки — она должна быть комнатной температуры.

Смеси пшеничной муки с…

Сейчас разнообразие муки огромное, и при желании пшеничную можно смешать с другими видами. Смесь нескольких видов муки дает возможность приготовить уникальное по вкусовым качествам блюдо. Кроме этого, есть шанс снизить содержание пшеничного продукта в блюдах путем замены его более полезными вариантами. Этим в кулинарии сейчас пользуются многие, особенно это хорошо для тех, кто сидит на правильном питании, диете или занимается спортом.

Кукурузной

Последнее время кукурузная мука становится очень популярной, поэтому все чаще можно встретить различные изделия с ее добавлением. Она, как и пшеничная, может быть грубого (используется для приготовления каш) и мелкого помола (для выпечки). Изделия, приготовленные из кукурузно-пшеничной муки, дольше хранятся, так как первая замедляет процессы брожения. Но лежать они должны в закрытых баночках, так как могут очень быстро засохнуть.

При смешивании очень важно соблюдать пропорции, иначе изделие получится ломким, сухим и будет постоянно крошиться. Идеальное соотношение пшеничной и кукурузной муки — 70% на 30% соответственно. Также одним из обязательных ингредиентов при замесе на такой муке является растительное или сливочное масло, которое будет контролировать структуру теста.

кукурузная и пшеничная мука

Льняной

Льняная мука в первую очередь известна всем как очень полезный продукт. Ее делают из семян льняного растения, которые содержат полиненасыщенные жирные кислоты, полисахариды и витамины. Смешивая пшеничную муку с льняной, можно получить полезный и вкусный продукт, на основе которого можно готовить большое количество блюд. Изделия приобретают необычный аромат и привкус, который свойственен льняным зернам.

При смешивании стоит учитывать, что льняная мука очень хорошо впитывает влагу, после чего ее консистенция становится похожа на желе. Добавлять продукт в хлебобулочные изделия следует совсем в небольших количествах (не больше 1/3 от общего количества муки).

льняная мука

Ржаной

Смешивание пшеничной и ржаной муки считается классическим. Выпечка из ржаной муки намного полезнее, но не хранится очень долго. Потому как в муке содержится очень мало клейковины, изделия из нее получаются невысокими и твердыми. Исправить эти недостатки помогает пшеничная мука. Однако спектр использования смешанного продукта не такой большой. Как правило, это хлеб, блины и несладкие кексы.

Идеальная пропорция для замешивания — 60% ржаной и 40% пшеничной. Изделия из смешанной муки имеют характерный коричневый или желтый оттенок. Вкус у готовой выпечки также необычный — с небольшой кислинкой.

пшеничная и ржаная мука

Чем отличается от других видов?

Практически вся мука изготавливается из злаков, а основное отличие кроется в виде сырья, из которого она сделана. Так как каждый злак имеет свои особенности, мука разных видов отличается между собой. Чтобы подобрать необходимый продукт, следует знать, чем хороша та или иная мука, а также какие у нее недостатки.

От кукурузной

Самое важное, что должен знать каждый, — в составе кукурузной муки совершенно нет глютена, но вместе с тем довольно много клетчатки, которая помогает снизить уровень холестерина. Это одно из главных отличий кукурузной муки от пшеничной. Кроме этого, у них разный:

  1. Вкус. У пшеничной муки он более нейтральный, в то время как у кукурузной сладковатый.
  2. Цвет. Кукурузная мука желтого цвета.
  3. Запах. У пшеничной муки практически нет аромата, а если и есть, то он нейтральный. Кукурузная, наоборот, ароматная, но на кукурузу запах похож отдаленно.

Изделия из кукурузной муки рекомендуют кушать тем, у кого есть проблемы с пищеварением, так как она улучшает перистальтику кишечника.

кукурузная мука

От овсяной

Так как овсяная мука делается из овса, в ней сохраняется не только крахмал, но и белок, а также жир, чего нет ни в одной другой муке. Еще одно важное отличие от пшеничной муки — клетчатка двух типов:

  1. Растворимая. Она способна снижать уровень сахара в крови, и потому изделия из овсяной муки рекомендуют кушать людям с сахарным диабетом.
  2. Нерастворимая. Выводит токсины и помогает восстановить микрофлору кишечника.

Врачи и диетологи называют овсяную муку чуть ли не самой полезной (ставят на второе место после ржаной), ведь в ее составе такие витамины, как А и Е, а также кремний, ферменты и в достаточном количестве аминокислоты.

овсяная мука

От ржаной

Ржаная мука по праву занимает первое место среди всех других видов, так как именно в ней содержится очень ценная для организма человека аминокислота — лизин (восстанавливает соединительные ткани). Кроме этого, в продукте в два раза больше магния и калия и на 30% больше железа, чем в пшеничной муке. А это значит, что людям, у которых есть проблемы с сердцем, необходимо кушать изделия именно из ржаной муки. Продукт, как и изделия из него, может также похвастаться низкой калорийностью, поэтому ржаную выпечку могут кушать даже люди с лишним весом.

Если сравнивать внешний вид, вкус, запах и цвет, то пшеничная и ржаная мука совсем не похожи между собой, их просто невозможно перепутать:

  1. Вкус. Ржаная мука имеет кисловатый и ярко выраженный привкус.
  2. Цвет. Каждый замечал, что изделия из ржаной муки коричневые, иногда разных оттенков (зависит от помола и сорта), соответственно, и мука имеет такой же цвет.
  3. Запах. У ржаной муки выраженный кисло-сладкий аромат.

ржаная мука

Вместе с тем у ржаной муки есть один значительный нюанс: консистенция готовых изделий будет в несколько раз тверже, если не сказать плотнее, чем из пшеничной муки. Стоит быть осторожным с ржаной мукой и тем, у кого есть какие-либо проблемы с пищеварительным трактом, так как выпечка из нее может повышать кислотность, что приводить к обострению ряда заболеваний.

От рисовой

Для производства рисовой муки берется только полированный рис, и потому в готовом продукте уже не содержатся отруби. Глютена тоже нет. Для выпечки эту муку используют нечасто, так как она имеет довольно необычную текстуру, и необходимо уметь правильно корректировать пропорции. Однако, если уметь сочетать ингредиенты, выпечка (печенье, булочки) получается необычной, но вкусной.

Довольно часто рисовая мука применяется для производства детского питания, так как исходный продукт не аллергенный, в отличие от пшеничной разновидности. Кроме этого, продукт очень хорошо переваривается, а также содержит достаточное количество белка и крахмала.

рисовая мука

Как определить качество муки?

Определить, хороший продукт или нет, можно по нескольким критериям, среди которых вкус, цвет, запах. Кроме этого, опытные кулинары могут отличить хороший продукт по зольности, а также по качеству и количеству клейковины. Каждый из критериев имеет определенные нормы, в которых необходимо разбираться:

  1. Вкус. Пшеничная мука не имеет ярко выраженного вкуса, она может быть немного сладковатой, если пожевать несколько граммов продукта. При этом у качественной муки не должно быть горечи, кислоты и других привкусов. Также стоит помнить, что пшеничная мука не должна хрустеть на зубах, так как ее перемалывают в несколько этапов (до состояния порошка).
  2. Цвет качественного продукта варьируется от белоснежно-белого, до серого и даже коричневого оттенка, как у обойной (зависит от сорта). У компаний-производителей есть специальные приборы — цветомеры, с помощью которых можно определить не только сорт, но и качество муки.
  3. Запах. Аромат пшеничной муки, как и вкус, не имеет ярко выраженного оттенка, поэтому любые неприятные запахи (плесени, затхлости) считаются признаком испорченного продукта.
  4. Клейковина — это тягучее вещество, которое образуется в муке, когда ее смешивают с жидкостями. Чем выше ее показатель, тем мягче и пышнее будет выпечка. Исходя из этого, становится ясно, что наибольшее содержание клейковины в высшем и первом сорте.

пшеничная мука в мешке

Кроме основных критериев, есть некоторые советы, с помощью которых можно определить качество муки:

  1. Совсем немного муки необходимо смешать с водой, замесив тесто и скатав шарик. Если он будет серым, то мука, скорее всего, испорчена.
  2. По запаху можно определить, качественный продукт или нет. Для этого небольшое количество муки растворяют в теплой воде, после чего нюхают: если запах обычный, без признаков плесени или затхлости, значит, мука хорошая и свежая.
  3. Разжевывая некоторое количество пшеничной муки, можно почувствовать вязкость. Это свидетельствует о том, что продукт не только свежий, но и богатый клейковиной, а значит, выпечка из него получится воздушной.
  4. Если потрогать пшеничную муку, то она теплая. Если продукт прохладный, то, скорее всего, его хранили при неправильной влажности (выше 15%). Нельзя сразу сказать, что такой продукт пропавший, но это не исключено, так как излишек влаги может спровоцировать образование плесени. Чтобы это проверить, стоит нагреть некоторое количество муки на сковородке: если нет посторонних ароматов, то с продуктом все в порядке, просто он нуждается в просушке и правильном хранении.
  5. Взяв муку и сжав ее в кулак, можно также проверить, правильная у нее влажность или нет. Если продукт липнет, то, скорее всего, условия хранения не были соблюдены, так как качественный продукт рассыпчатый и не пристает к рукам.

Еще одни интересный эксперимент, который поможет самостоятельно определить общее количество клейковины. Для этого нужно смешать 200 граммов муки и 160 миллилитров воды. Масса должна получиться плотной, после чего тесто необходимо оставить на некоторое время (40-60 минут). После надо взять миску с водой и опустить туда тесто, последовательно разминая его и растягивая. Отмывание клейковины длится 20 минут, при этом тесто следует очень аккуратно растягивать, чтобы не порвать клейковину. Так как в процессе будет выделяться белая жидкость, надо будет поменять воду два-три раза. В итоге после отмывания в руках должна остаться только клейковина: она эластичная и довольно хорошо тянется, а ее цвет светло-желтый. Это является показателем того, что изделия из данной муки не будут плыть. Если же клейковина будет расплывчатой, липкой, а цвет ее — темным, то продукт некачественный.

клейковина

Правила хранения

Соблюдение правил хранения начинается с фасовки продукта, и здесь важно учитывать такие факторы:

  1. Упаковка. На ней должна быть указана вся информация о продукте, в том числе сорт, вид, срок годности, знаки качества и сертификация по ГОСТу. Также должен быть указан изготовитель. Упаковка, в которой реализуется мука, должна быть «проветриваемой», это может быть плотная бумага или картон. Ни в коем случае не следует приобретать муку в полиэтиленовых пакетах: продукт плохо хранится в таких условиях и, как правило, пропадает очень быстро.
  2. Сейчас довольно часто можно встретить, как муку продают на развес. Как правило, узнать какую-либо информацию о производителе или дате производства в подобном случае трудно, так как продукт просто завозят мешками. Поэтому лучше не покупать слишком много развесной муки сразу, а взять сначала немного на пробу.

пшеничная мука в бумажном пакете, а также в мисочке и деревянной ложке на столе

На упаковке, кроме ГОСТа, могут быть указаны следующие данные:

  1. РСТ, или добровольная сертификация. Это значит, что продукция проверена и соответствует всем санитарно-гигиеническим нормам.
  2. ISO – такая пометка на упаковке означает, что мука соответствует всем международным стандартам. Согласно последним маркетинговым исследованиям, всего 20% производителей получили подобный знак.

Покупая муку, надо обращать внимание не только на сорт, но и на вид, так как есть блинная мука (с добавлением яичного порошка), мука для макарон и так далее. Только определившись с блюдом, можно решать, какой продукт покупать.

Условия

Главным условием хранения является герметичность, так как продукт быстро впитывает посторонние запахи. После покупки и вскрытия упаковки пшеничную муку следует переложить в стеклянную банку или специальные пластиковые контейнеры. Некоторые пересыпают муку в большие металлические или эмалированные кастрюли. В принципе, продукт может в них храниться, но не все подобные емкости герметичны, поэтому есть риск появления посторонних запахов, паразитов и изменения влажности.

мука в пластиковой банке с крышкой

После того как выбрана емкость, следует позаботиться о месте, где будет она стоять. Идеальное место для хранения — темное, сухое и прохладное. Стоит избегать резких температурных перепадов и повышенной влажности ,так как они приведут к порче продукта. Оптимальный температурный режим — от +6 до +15 градусов.

Чтобы продлить срок годности пшеничной муки, можно в емкость с продуктом отправить чеснок, лавровый лист или перец чили. Подобная мера также поможет предотвратить появление жучков, которые довольно часто заводятся в муке.

Сроки

Что касается сроков годности, то они четко прописаны и установлены ГОСТом. Оптимальный период — от 6 месяцев до 1 года. Хранить продукт дольше просто нет смысла, так как он теряет пекарские свойства и становится непригодным для выпечки. Как правило, после года даже при условии правильного хранения пшеничная мука становится горькой.

Способы приготовления теста из пшеничной муки

Тесто на основе пшеничной муки готовят двумя способами:

  • однофазным;
  • двухфазным.

К однофазному в свою очередь относится:

  • безопарный метод (замес производится за один прием из всего сырья, при этом срок брожения составляет 2,5 часа и включает два-три обминания);
  • ускоренные способы замеса (чаще всего используются на большом производстве, так как необходима механическая обработка текста, а также используются ферменты, увеличенное количество дрожжей и повышенная на 3 градуса температура, в отличие от безопарного способа).

Однофазные замесы теста используются для производства хлебобулочных изделий. Для работы подходит только мука высшего или первого сорта.

Двухфазный метод замеса теста подразумевает два этапа:

  1. Опара. Для того, чтобы сделать опару, берут немного муки, воды и дрожжей (пропорции устанавливаются в соответствии с рецептурой). После этого начинается процесс брожения, который может длиться от двух до трех часов.
  2. Замес теста. Когда пройдет необходимое количество времени, в опару вводят муку и замешивают тесто, которое также бродит некоторое время.

Также следует различать виды опары:

  • густая;
  • жидкая;
  • большая густая.

Стоит отметить, что опарный способ замеса теста более длительный, но только так можно получить мягкий, воздушный и качественный готовый продукт. Также такой способ замеса позволяет регулировать технические процессы, подстраиваясь под качество муки.

замес теста

Как еще применяется в кулинарии

Основное применение пшеничной муки в кулинарии — производство выпечки. Продукт является основой таких блюд, как:

  • пельмени, вареники, манты и прочие подобные изделия;
  • блины;
  • оладьи;
  • макароны;
  • печенье, кексы, торты, пирожные и другие сладости.

Кроме этого пшеничная мука может использоваться как кляр, панировка и загуститель в некоторых блюдах, а также кремах.

Чтобы выпечка получалась более воздушной, перед добавлением к другим ингредиентам муку просеивают (таким образом она обогащается кислородом).

просеивание муки

Мера весов для пшеничной муки

Не у каждого в доме есть кулинарные весы, а кондитерское искусство, особенно выпечка, требует точности до миллиграмма. Как быть, в таком случае? Все очень просто, отмерять стаканами, ложками. В таблице ниже представлены данные пшеничной муки и ее количества в тех или иных емкостях.

Стакан 250 граммов

Стакан 200 граммов

Столовая ложка

Чайная ложка

160 граммов

130 граммов

30 граммов

10 граммов

Данные в таблице указаны без учета горки, которая может быть насыпана при отмеривании продукта.

Чем заменить в рецепте?

Заменять пшеничную муку в рецепте иногда приходится не только потому, что ее нет в наличии, но и потому, что есть некие заболевания, при которых продукт противопоказан. Если не брать в расчет ржаную муку (из нее редко пекут кексы и булочки), то перечень продуктов для замены выглядит следующим образом:

  • овсяная;
  • кукурузная;
  • гречневая
  • кокосовая;
  • рисовая.

коллаж с видами муки

И это если не брать в расчет такие виды муки, как миндальная, нутовая, из фундука, арахисовая, мука из киноа или чиа. Такие варианты замены дорогостоящие и не всем подходят.

Аллергия

Аллергия на пшеничную муку, а точнее, на глютен, который в ней содержится, сейчас все чаще проявляется не только у детей, но и у взрослых. На самом деле людям, у которых есть подобная проблема, очень непросто, так как приходится очень грамотно и четко контролировать рацион, чтобы исключить даже малейшее попадание глютена в организм.

Непереносимость глютена, как правило, — наследственное заболевание.

Чтобы проверить, есть ли аллергия на данный белок, на кожу руки необходимо нанести некоторое количество пшеничной муки. После этого место заматывается влажной повязкой и ожидается реакция. Если через 1-2 дня будет заметно покраснение, а также другие симптомы (повышенная температура, сухость кожных покровов, кашель и прочее), значит, аллергия на глютен есть.

продукты с глютеном

Людям с подобной проблемой необходимо исключать из рациона не только пшеничную муку, но и все продукты, которые изготовлены с ее добавлением. Альтернативой станет кукурузная, рисовая, гречневая мука.

Нередко людям приходится самостоятельно готовить себе блюда без пшеничной муки, поэтому следует учесть некоторые правила:

  1. Изделия, в которых нет пшеничной муки, надо печь при невысоких температурах.
  2. Заменив пшеничную муку другой, следует учитывать, что время пропекания может увеличиться, поэтому лучше не рисковать и делать небольшие изделия.
  3. Хлеб, булочки и прочая выпечка из аналогов пшеничной муки быстрее сохнут, так как в них недостаточное количество клейковины. Поэтому хранить изделия надо в закрытых контейнерах или судочках.

Одним из аналогов, которыми можно заменить пшеничную муку, является айнкорн. Это пшеница-однозернянка, которая широко распространена на Ближнем Востоке. Этот вид пшеницы не содержит глютена, и его допустимо использовать людям с аллергией.

Диета

Диета — это всегда ограничения, но это не значит, что человек должен полностью лишать себя хлеба и прочих мучных изделий. Достаточно просто заменить пшеничную муку более подходящей — и можно наслаждаться свежим хлебом и ароматными булочками. Для начала стоит понять, что на диете, впрочем, как и на правильном питании, нельзя употреблять продукты с добавлением пшеничной муки высшего и первого сорта. Выпечка, сделанная на такой муке, попадая в организм, откладывается в виде жира, тормозит процесс пищеварения. Высший и первый сорт пшеничной муки — это простые углеводы, а они, как известно, мешают сбросить лишний вес.

кусочек хлеба и сантиметр

Чтобы снизить калорийность и сделать полезным готовое блюдо, можно смешать несколько видов пшеничной муки, например, первый и второй сорт или высший и обойный. Таким образом будет соблюден баланс, и выпечка получится не только вкусной, но и полезной. Можно и вовсе убрать из меню изделия из пшеничной муки, заменив их рисовыми, кукурузными, овсяными или ржаными.

Правильное питание

Правильное питание, как и диета, требует постоянного контроля над рационом. Это не значит, что надо убрать хлеб. Следует просто заменить основной ингредиент, например пшеничную муку высшего сорта, на цельнозерновую или обойную. Также можно использовать гречневую, кукурузную, овсяную и ржаную муку. Да, блюда, приготовленные с добавлением такой муки, немного отличаются от классических вариантов, но тем не менее так изделие принесет больше пользы.

разновидности хлеба

Необычные способы использования

Немногие догадываются, но пшеничную муку можно использовать не только в кулинарии. Есть очень интересные сферы, где продукт также может пригодиться, например:

  1. Детское творчество. На основе пшеничной муки можно сделать домашний пластилин, тесто для лепки и глину. Хранить самодельные вещи необходимо в закрытых контейнерах, чтобы они не засыхали. Помимо муки, потребуются вода, соль, растительное масло и канцелярский клей.
  2. С помощью пшеничной муки можно также освежить карты. Для этого их кладут в пакет, засыпают мукой и перемешивают. Такая хитрость поможет удалить жирные пятна, следы пищи и прочее.
  3. Пшеничная мука также является отличным чистящим средством для стали и меди. Например, если натереть с усердием мукой столовые приборы, они будут блестеть.

чистка меди мукой и домашний пластилин, сделанный из муки

Кроме этого, продукт может применяться в косметологических целях.

Маски из пшеничной муки

Маски из пшеничной муки хорошо очищают кожу, тонизируют ее, заставляя клетки делиться и работать в усиленном режиме, а также помогают разгладить морщины. Косметологи отмечают, что регулярное использование масок на основе пшеничной муки позволяет избавиться от прыщей, высыпаний и воспалительных процессов. Один из самых главных плюсов таких масок — органичность. Они безвредны, кроме тех случаев, когда есть аллергия.

Для волос

Домашние мучные маски для волос всегда были и остаются популярными. Однако использование пшеничной муки никак не отразится на состоянии локонов. Наибольшей пользой обладает ржаная мука (помогает избавиться от жирного блеска и чувства загрязненности, волосы становятся более шелковистыми и послушными, корни укрепляются, рост луковиц ускоряется, появление перхоти сводится к минимуму). Но все перечисленные свойства никоим образом не относятся к пшеничной муке.

Для лица

Маски для лица на основе пшеничной муки больше подходят для жирной или комбинированной кожи. Эффективнее будет, если смешать продукт с глиной (косметической) в пропорции 1:1. Сухую массу до необходимой густоты можно разводить очищенной водой или теплым зеленым чаем. Максимальное время нахождение маски на лице не должно превышать 15 минут, после чего состав надо смыть прохладной водой.

В маски можно добавлять активированный уголь, измельченные косточки малины или абрикоса, чтобы получить скрабирующий эффект. Для осветления кожи добавляется лимонный сок.

маска для лица из муки

Для похудения

Пшеничная мука и похудение — две, не связанные между собой вещи. Исключение составляет цельнозерновая и обойная мука, так как именно эти виды разрешены на диетах и при похудении. Если есть стимул сбросить лишний вес, то следует исключить из рациона любые изделия, приготовленные из пшеничной муки высшего и первого сорта.

Для удобрения на огороде

Садоводы знают, что пшеничной мукой можно удобрять огород. Мучные подкормки используются уже очень много лет, просто некоторые о них немного забыли, а ведь они приносят пользу:

  • ускоряется рост культур;
  • плоды становятся более крупными;
  • в культурах накапливается больше сахара;
  • растет устойчивость растений к неблагоприятным внешним условиям.

Использование муки запрещено только для тех растений, которые любят кислую почву (азалий, ирисов, смородины и других).

удобрение почвы пшеничной мукой

Очень хорошо переносят мучные подкормки следующие культуры:

  • помидоры;
  • баклажаны;
  • картофель.

Также допустимо применение хлебно-дрожжевых заквасок: на 1 стакан закваски берется 1 ведро воды.

Польза и вред

Во всем мире ведутся ярые споры о том, полезна пшеничная мука или нет. На самом деле, если у человека нет аллергии, а также проблем с лишним весом или диабета, продукт может принести пользу организму. Но необходимо понимать, что все самые полезные вещества содержатся в оболочке зерна. Для получения муки высшего и первого сорта оболочка удаляется, чтобы продукт получился максимально однородным, вследствие чего назвать высший и первый сорт пшеничной муки полезными трудно. В таких сортах содержится крахмал (растительные углеводы), а он очень плохо переваривается и усваивается организмом человека. А вот в цельнозерновой пшеничной муке, то есть муке грубого помола, сохраняется достаточное количество витаминов и минералов. Выпечка из такой муки разрешена всем, кроме аллергиков.

Мука пшеничная — такой продукт, у которого польза и вред очень близко граничат. Все зависит от состава. Если в продукте есть частички зерен, то при употреблении изделий из него наблюдаются следующие положительные эффекты:

  • ускоряется обмен веществ;
  • благодаря клетчатке нормализуется уровень холестерина;
  • укрепляется иммунная система.

В цельнозерновой муке содержится достаточное количество кальция и фосфора, поэтому ее рекомендуют также кушать тем, у кого есть проблемы с зубами, волосами и ногтями. Продукт в комплексе с лекарственными препаратами поможет их укрепить.

цельнозерновая пшеничная мука на деревянной доске

Но все хорошо в меру. Если кушать хлебобулочные изделия без ограничений, это может спровоцировать:

  • ожирение;
  • повышение артериального давления;
  • проблемы с ЖКТ;
  • нарушение баланса микрофлоры кишечника.

Многие спешат укусить булочку, пока она горячая, но это большая ошибка, так делать нельзя. Проблема заключается в дрожжах. Когда они нагреваются, активируются и процессы брожения, которые сохраняются, пока изделие не остынет. Когда горячая выпечка попадает в желудок, повышается кислотность, и таким образом можно спровоцировать гастрит.

Можно ли при диабете?

Мука должна иметь гликемический индекс до 50 единиц, при этом в редких случаях допускается цельнозерновая мука, у которой показатель равен 69 единицам. Для диабетиков все продукты, у которых показатель выше 70, под запретом, так как могут спровоцировать повышение глюкозы в крови. Если же говорить о пшеничной муке высшего, первого и второго сорта, то от нее больным лучше отказаться, так как это чревато негативными последствиями.

Среди всего многообразия диабетикам разрешено использовать:

  • льняную муку (гликемический показатель 35 единиц);
  • овсяную (гликемический показатель 45 единиц);
  • гречневую (гликемический показатель 50 единиц).

Также допускается употребление кокосовой, соевой, амарантовой, полбяной муки. Кроме пшеничной муки, также нельзя диабетикам кукурузную, рисовую, ячменную.

измерение уровня глюкозы в крови

В какой разновидности муки меньше глютена?

Целиакия — заболевание, связанное с аллергией на глютен. Сейчас многие сталкиваются с этим, особенно проблема актуальна для детей. Неокрепший организм не в состоянии переваривать белок, а у взрослых людей нет необходимых ферментов, чтобы переварить глютен.

Но, даже имея такое заболевание, человеку необязательно отказываться от ароматных булочек и хрустящего печенья. Необходимо просто заменить пшеничную муку, которая содержит рекордное количество глютена, другой, в которой его нет.

Среди таких:

  • миндальная мука;
  • амарантовая;
  • гречневая;
  • кукурузная;
  • овсяная.

Из-за того, что проблема с перевариванием глютена становится все актуальнее, производители начали изготавливать новый вариант муки — безглютеновую. Она дорогая, но для многих это один из немногих доступных вариантов насладиться выпечкой.

мука без глютена

Пшеничная мука оставляет двоякое ощущение о себе как о продукте. С одной стороны, изделия из нее очень вкусные, нежные, воздушные, а с другой — в продукте крайне мало полезных веществ, если говорить о высшем и первом сорте. При этом именно последние два чаще всего используются в пекарном производстве. Если правильно готовить и кушать выпечку в меру, то вреда она не причинит, но при условии, что нет противопоказаний к ее употреблению.

Рецепты в которые добавляется мука пшеничная

Калорийность

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Усвояемые углеводы

Аминокислоты незаменимые

Аминокислоты заменимые

Насыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
Насыщеные жирные кислоты0.244 г
14:0 Миристиновая0.001 г
16:0 Пальмитиновая0.218 г
18:0 Стеариновая0.01 г

Мононенасыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
16:1 Пальмитолеиновая0.005 г
18:1 Олеиновая (омега-9)0.135 г

Полиненасыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
18:2 Линолевая0.685 г
18:3 Линоленовая0.043 г
Омега-3 жирные кислоты0.043 г
Омега-6 жирные кислоты0.685 г