Фаршированный карп

Еврейская кухня

Готовить подобное блюдо желательно в духовке с режимом конвекции, но также не менее хорошо рыба сможет пропечься в аэрогриле или в мультиварке. Если же все эти агрегаты недоступны, то можно запечь фаршированного карпа даже на углях в мангале. Правда, сделать это лучше всего в фольге, чтобы не потерять корочку и не допустить выгорания жира, придающего особый вкус гречке.

Ингредиенты

• Карп  1,2 кг
• Гречневая крупа  1 ст.
• Лук репчатый  1 шт.
• Морковь  1 шт.
• Грибы сушеные  белые - 40 г
• Растительное масло  2 ст. л.
• Пищевая соль  по вкусу
• Сметана  20% - 1 ст. л.
• Перец черный молотый  по вкусу
• Вода  2 ст. для варки каши
• Клюква  1 ст. л.
• Лимон  1 шт.
• Сладкий болгарский перец  1 шт.
• Укроп  1 пучок
• Петрушка  1 пучок

Приготовление

1. Рыбу вымойте в глубокой миске с холодной водой, после чего, вылив воду, очистите ее от чешуи и обрежьте все плавники. Выньте подготовленного карпа на стол, надрежьте брюшко, проведя ножом или ножницами от анального отверстия к голове. Удалите внутренности и сполосните образовавшуюся полость под струей холодной проточной воды. Удалите жабры и в последний раз вымойте тушку рыбы. Вытрите карпа насухо, после чего вотрите в него поваренную соль. Оставьте рыбу на столе, накрыв пищевой пленкой.

   

2. Теперь приступайте к приготовлению начинки. Для этого сушеные белые или любые другие ароматные и волокнистые лесные грибы залейте холодной водой и оставьте на полчаса для восстановления прежнего объема.

   

3. Тем временем подготовьте прочие овощи (вымойте и очистите морковь, удалите шелуху с репчатого лука) и обжарьте на сухой сковороде предварительно вымытую и перебранную гречневую крупу.

   

4. После обжаривания сварите обычную гречневую рассыпчатую кашу. Воду обязательно посолите по вкусу.

   

5. Натрите на терке морковь и нарежьте полукольцами лук. Обжарьте овощи на раскаленной сковороде на растительном масле без запаха, а затем в уже готовые овощи выложите слегка отжатые от воды и измельченные восстановленные грибы.

   

6. С готовыми овощами соедините рассыпчатую гречневую кашу и тщательно перемешайте получившуюся начинку. При необходимости досолите заготовку, после чего по вкусу добавьте черный молотый перец.

   

7. После того, как все ингредиенты будут готовы, начинайте фаршировать брюшко карпа. Для этого набирайте начинку сухой ложкой и наполняйте брюшко. Учитывайте то, что если слишком усердно наталкивать массу, то она начнет вываливаться через жаберные щели.

   

8. Нафаршированного целиком карпа зашейте длинными стежками (так, как это показано на фото) обычными нитками.

   

9. Осторожно переместите тушку на противень с антипригарным покрытием, после чего обильно смажьте верхнюю сторону рыбины  жирной сметаной, смешанной с несколькими каплями лимонного сока.

   

10. Запекайте фаршированного гречкой с грибами карпа в духовке, разогретой до ста восьмидесяти градусов Цельсия, на протяжении сорока пяти минут. На режиме конвекции воздуха рыба приготовится чуть быстрее. Готовность карпа определите с помощью простого эксперимента: проколите тушку в самом мясистом месте деревянной зубочисткой. Если из рыбы выделился прозрачный сок или жидкость вовсе не появилась, то смело вынимайте шедевр еврейской кухни на стол и остужайте.

    

11. Как только рыба остынет до комнатной температуры, осторожно переложите ее на блюдо и украсьте кусочками лимона, зеленью петрушки и укропа, контрастными колечками сладкого красного перца и клюковками.

    

12. На этом наш пошаговый фоторецепт подходит к концу. Подавайте еврейское лакомство к столу целиком и уже там разрежьте фаршированного карпа на порционные кусочки. В дополнительных гарнирах и соусах блюдо не нуждается. Приятного аппетита!

    

Комментарии

Ваше имя

Comment *