Фаршированный карп

Готовить подобное блюдо желательно в духовке с режимом конвекции, но также не менее хорошо рыба сможет пропечься в аэрогриле или в мультиварке. Если же все эти агрегаты недоступны, то можно запечь фаршированного карпа даже на углях в мангале. Правда, сделать это лучше всего в фольге, чтобы не потерять корочку и не допустить выгорания жира, придающего особый вкус гречке.

Ингредиенты

Приготовление

  1. Рыбу вымойте в глубокой миске с холодной водой, после чего, вылив воду, очистите ее от чешуи и обрежьте все плавники. Выньте подготовленного карпа на стол, надрежьте брюшко, проведя ножом или ножницами от анального отверстия к голове. Удалите внутренности и сполосните образовавшуюся полость под струей холодной проточной воды. Удалите жабры и в последний раз вымойте тушку рыбы. Вытрите карпа насухо, после чего вотрите в него поваренную соль. Оставьте рыбу на столе, накрыв пищевой пленкой.

    потрошение карпа на кухонном столе

  2. Теперь приступайте к приготовлению начинки. Для этого сушеные белые или любые другие ароматные и волокнистые лесные грибы залейте холодной водой и оставьте на полчаса для восстановления прежнего объема.

    сушеные белые грибы, замоченные в воде в белой керамической миске, стоящей на кухонном столе

  3. Тем временем подготовьте прочие овощи (вымойте и очистите морковь, удалите шелуху с репчатого лука) и обжарьте на сухой сковороде предварительно вымытую и перебранную гречневую крупу.

    сухую гречку обжаривают на сковороде, помешивая деревянной лопаткой

  4. После обжаривания сварите обычную гречневую рассыпчатую кашу. Воду обязательно посолите по вкусу.

    сваренная гречневая каша в металлической кастрюле на плите

  5. Натрите на терке морковь и нарежьте полукольцами лук. Обжарьте овощи на раскаленной сковороде на растительном масле без запаха, а затем в уже готовые овощи выложите слегка отжатые от воды и измельченные восстановленные грибы.

    белые грибы с луком и морковью, жаренные на сковороде

  6. С готовыми овощами соедините рассыпчатую гречневую кашу и тщательно перемешайте получившуюся начинку. При необходимости досолите заготовку, после чего по вкусу добавьте черный молотый перец.

    вареная гречка с белыми грибами, луком и морковью в белой тарелке на столе

  7. После того, как все ингредиенты будут готовы, начинайте фаршировать брюшко карпа. Для этого набирайте начинку сухой ложкой и наполняйте брюшко. Учитывайте то, что если слишком усердно наталкивать массу, то она начнет вываливаться через жаберные щели.

    фаршировка карпа гречкой с грибами и овощами

  8. Нафаршированного целиком карпа зашейте длинными стежками (так, как это показано на фото) обычными нитками.

    зашиваем брюхо фаршированного карпа ниткой

  9. Осторожно переместите тушку на противень с антипригарным покрытием, после чего обильно смажьте верхнюю сторону рыбины  жирной сметаной, смешанной с несколькими каплями лимонного сока.

    фаршированный карп, смазанный сметаной, на противне в духовке

  10. Запекайте фаршированного гречкой с грибами карпа в духовке, разогретой до ста восьмидесяти градусов Цельсия, на протяжении сорока пяти минут. На режиме конвекции воздуха рыба приготовится чуть быстрее. Готовность карпа определите с помощью простого эксперимента: проколите тушку в самом мясистом месте деревянной зубочисткой. Если из рыбы выделился прозрачный сок или жидкость вовсе не появилась, то смело вынимайте шедевр еврейской кухни на стол и остужайте.

    запеченный фаршированный карп в форме для запекания

  11. Как только рыба остынет до комнатной температуры, осторожно переложите ее на блюдо и украсьте кусочками лимона, зеленью петрушки и укропа, контрастными колечками сладкого красного перца и клюковками.

    запеченный фаршированный карп на металлическом подносе, украшенный зеленью, колечками красного болгарского перца, ломтиками лимона и ягодами клюквы

  12. На этом наш пошаговый фоторецепт подходит к концу. Подавайте еврейское лакомство к столу целиком и уже там разрежьте фаршированного карпа на порционные кусочки. В дополнительных гарнирах и соусах блюдо не нуждается. Приятного аппетита!

    порция запеченного фаршированного гречкой карпа в тарелке на столе

Комментарии

Не авторезированный пользователь