Классическая свекольная ботвинья

Ингредиенты

• Свекла  (с ботвой) 3 шт.
• Шпинат  1 пучок
• Яблочный уксус  2 ст. л.
• Осетр  600 г
• Перец горошком душистый  1 ч. л.
• Куриные яйца  4 шт.
• Огурцы  6 шт.
• Лук зеленый  1 пучок
• Укроп  1 пучок
• Лимон  1 шт.
• Пищевая соль  по вкусу
• Сахарный песок  по вкусу
• Хрен  по вкусу
• Пищевой лед  по вкусу

Приготовление

Свеклу нужно брать обязательно молодую. Именно из нее супчик получится самым вкусным и нежным. Помимо этого, в молодом овоще допускается использование ботвы, ведь она еще мягкая и сочная.

1. Начинать приготовление свекольной ботвиньи в домашних условиях в соответствии с пошаговым рецептом с фото будем с подготовки свеклы. Овощ следует очистить, помыть, обсушить, а затем натереть на крупной терке. Отправьте его в миску, добавив туда уксус и половину чайной ложки соли. Перемешайте ингредиенты и оставьте в таком виде примерно на пятнадцать минут.

   

2. Далее следует взять ботву, помыть ее. Корешки и листья нарезать отдельно так, чтобы кусочки были около одного сантиметра длиной.

   

3. Налейте в кастрюлю два литра воды и отправьте на плиту. Далее добавьте одну столовую ложку соли. После закипания выложите в кастрюлю черешки и поварите их на протяжении двух минут. Далее выложите листья и нарезанный кусочками шпинат и продолжите варку на протяжении еще двух минут.

   

4. Далее зелень следует откинуть на дуршлаг, а затем выложить в миску и измельчить блендером до состояния пюре. Отвар не выливайте, он нам пригодится.

   

5. Верните кастрюлю с отваром на плиту и доведите еще раз до кипения. Затем туда выкладывают перетертую свеклу и продолжают варку на протяжении пятнадцати-двадцати минут.

   

6. Затем отвар следует процедить (свекла не понадобится больше) и смешать с пюрированной ботвой и шпинатом. Туда же добавьте сахар, соль и уксус. Отправьте продукт в холодильник для охлаждения.

   

7. Возьмите отдельную кастрюлю, выложите в нее кусок осетрины (вымойте и освободите от внутренностей, если используется свежая, а не замороженная рыба) и залейте водой так, чтобы жидкость полностью покрыла продукт. Отправьте на плиту и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимального, добавьте лавровый лист и душистый перец, продолжите варку до готовности на протяжении двадцати-тридцати минут. После этого снимите кастрюлю с огня и дайте жидкости остыть.

   

8. Достаньте осетра, снимите кожу, отделите хребет, а филе нарежьте ломтиками. Бульон не выливайте, он нам понадобится.

   

9. Теперь сварите яйца вкрутую, а затем охладите в холодной воде. Далее освободите от скорлупы и разрежьте пополам.

   

10. Огурцы следует вымыть, обрезать кончики (кожицу тоже, если горчит) и нарезать овощи кусочками.

    

11. Зеленый лук обмойте и измельчите.

    

12. Лимон следует помыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками.

    

13. Теперь возьмите порционные тарелки. Выложите в них кусочки рыбы, залейте бульоном, присыпьте зеленым луком, дополните ломтиками лимона. Потом добавьте огурцы, укроп и кубики льда, свекольный отвар и яйца. Хрен подается отдельно.

    

14. Можно подавать классическую ботвинью, сделанную по пошаговому рецепту, на стол и пробовать. Приятного аппетита!

    

Комментарии

Ваше имя

Comment *