Классическая ботвинья из свекольной ботвы — пошаговый рецепт с фото, как приготовить холодный суп в домашних условиях

1 ПорцияПервые блюдаУкраинская
51
классическая свекольная ботвинья со свежими огурцами, лимоном и половинкой вареного яйца, сверху блюдо украшено зеленью укропа, рядом столовая ложка и веточки укропа

Описание

Классическая свекольная ботвинья — это холодный суп украинской кухни. Его особенностью станет осетрина в составе, хотя в традиционном варианте блюда она отсутствует. Но именно рыба добавляет сытности, аромата и пикантности блюду.

Свеклу нужно брать обязательно молодую. Именно из нее супчик получится самым вкусным и нежным. Помимо этого, в молодом овоще допускается использование ботвы, ведь она еще мягкая и сочная.

Холодный классический суп с интересным названием «ботвинья» можно приготовить на рыбном бульоне в соответствии с предложенным нами простым пошаговым рецептом с фото. Это упростит процесс приготовления и позволит сделать первое блюдо действительно вкусным и ароматным. Кстати, в горячем виде свекольный супчик будет не менее вкусным, поэтому всегда можно кушать его так, как вам привычнее.

Желаем удачи в кулинарных экспериментах в домашних условиях!

Ингредиенты

Приготовление

  1. Начинать приготовление свекольной ботвиньи в домашних условиях в соответствии с пошаговым рецептом с фото будем с подготовки свеклы. Овощ следует очистить, помыть, обсушить, а затем натереть на крупной терке. Отправьте его в миску, добавив туда уксус и половину чайной ложки соли. Перемешайте ингредиенты и оставьте в таком виде примерно на пятнадцать минут.

    свекла, натертая на крупной терке, в глубокой металлической миске на белой доске, рядом лежит кухонный нож

  2. Далее следует взять ботву, помыть ее. Корешки и листья нарезать отдельно так, чтобы кусочки были около одного сантиметра длиной.

    свекольная ботва нарезается на белой доске

  3. Налейте в кастрюлю два литра воды и отправьте на плиту. Далее добавьте одну столовую ложку соли. После закипания выложите в кастрюлю черешки и поварите их на протяжении двух минут. Далее выложите листья и нарезанный кусочками шпинат и продолжите варку на протяжении еще двух минут.

    нарезанная свекольная ботва и шпинат в кастрюле с подсоленной водой

  4. Далее зелень следует откинуть на дуршлаг, а затем выложить в миску и измельчить блендером до состояния пюре. Отвар не выливайте, он нам пригодится.

    зеленое пюре из шпината и свекольной ботвы в большой миске перебивается погружным блендером

  5. Верните кастрюлю с отваром на плиту и доведите еще раз до кипения. Затем туда выкладывают перетертую свеклу и продолжают варку на протяжении пятнадцати-двадцати минут.

    свекла, натертая на мелкой терке, варится в кастрюле

  6. Затем отвар следует процедить (свекла не понадобится больше) и смешать с пюрированной ботвой и шпинатом. Туда же добавьте сахар, соль и уксус. Отправьте продукт в холодильник для охлаждения.

    перебитую зеленую смесь из шпината и свекольной ботвы добавляют в кастрюлю с отваром

  7. Возьмите отдельную кастрюлю, выложите в нее кусок осетрины (вымойте и освободите от внутренностей, если используется свежая, а не замороженная рыба) и залейте водой так, чтобы жидкость полностью покрыла продукт. Отправьте на плиту и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимального, добавьте лавровый лист и душистый перец, продолжите варку до готовности на протяжении двадцати-тридцати минут. После этого снимите кастрюлю с огня и дайте жидкости остыть.

    осетрина варится в кастрюле с водой и лавровым листом

  8. Достаньте осетра, снимите кожу, отделите хребет, а филе нарежьте ломтиками. Бульон не выливайте, он нам понадобится.

    филе осетра нарезают на кусочки на белой доске

  9. Теперь сварите яйца вкрутую, а затем охладите в холодной воде. Далее освободите от скорлупы и разрежьте пополам.

    вареные яйца, разрезанные пополам, на белой разделочной доске

  10. Огурцы следует вымыть, обрезать кончики (кожицу тоже, если горчит) и нарезать овощи кусочками.

    свежие огурцы нарезают кубиками на белой разделочной доске

  11. Зеленый лук обмойте и измельчите.

    зеленый лук нарезают острым ножом на белой доске

  12. Лимон следует помыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками.

    очищенный от кожуры лимон нарезают тонкими кружочками

  13. Теперь возьмите порционные тарелки. Выложите в них кусочки рыбы, залейте бульоном, присыпьте зеленым луком, дополните ломтиками лимона. Потом добавьте огурцы, укроп и кубики льда, свекольный отвар и яйца. Хрен подается отдельно.

    в белую тарелку со свежим огурцом и зеленым луком добавляют свекольный отвар

  14. Можно подавать классическую ботвинью, сделанную по пошаговому рецепту, на стол и пробовать. Приятного аппетита!

    свекольная ботвинья с яйцом и свежей зеленью в белой тарелке, рядом столовая ложка и зелень укропа

Похожие материалы

Комментарии

Быстрый вход через соцсеть: