Соус соевый

Описание

Соус соевый состоит из четырех компонентов, а именно: пшеницы, сои, воды и соли. Характеризуется резким ароматом и соленым вкусом, а также насыщенным коричневым оттенком. Если соевый соус слишком соленый, его можно разбавить водой в пропорции 1:1.

Настоящий продукт из сои желательно использовать вместо обычной соли либо специй, которые являются вредными для организма.

Виды соевого соуса

Существует несколько видов соевого соуса, которые считаются наиболее распространенными:

  1. Кои-кути. Считается самым популярным продуктом из сои. Характеризуется насыщенным темным оттенком. Достаточно соленый, но, в принципе, приятный на вкус. Зачастую добавляется в мясные изделия.
  2. Тамари. В данном соусе находится не большая доля пшеницы, поэтому в нем наиболее выражен привкус сои. К тому же продукт не слишком соленый. Консистенция тамари чем-то напоминает мисо-пасту.
  3. Уси-кути. Имеет более светлый оттенок. Хоть соус и обладает нежным вкусом, он довольно соленый. Применяется для приготовления рыбы и морепродуктов. Также используется в роллах и изделиях с морскими водорослями.
  4. Широ. Является светлой разновидностью соевого соуса, которая в основном встречается в странах Азии. В продукте содержится большой объем пшеницы и незначительный сои. © https://ydoo.info/product/sous-soevyy.htmlСоус добавляют в светлые отвары, чтобы те не поменяли окрас.

Какой из названных соусов лучший, решает каждый индивидуально, исходя из личных предпочтений.

разные виды соевого соуса в бутылочках

Полезные свойства

Польза соуса из сои для организма человека заключается, прежде всего, в химическом составе продукта, куда входят аминокислоты с минералами и витаминами. Стоит отметить, что употребление соуса предотвращает раннее увядание кожи, а также сокращает риск развития онкологии.

Если регулярно включать в блюда натуральный соус из сои, можно улучшить микроциркуляцию в мышечных тканях, укрепить сосудистые стенки. Кроме того, данный продукт приводит в норму деятельность ЦНС, предотвращает болезнь Паркинсона, устраняет бессонницу и сильные боли в голове.

Что примечательно, в соевом соусе содержится растительный белок, необходимый тем, у кого аллергия на белки животного происхождения.

Также большим плюсом продукта из сои является то, что его можно употреблять при:

  • атеросклерозе;
  • гастрите (в малом объеме и в период ремиссии);
  • ишемической болезни сердца;
  • ожирении;
  • панкреатите (вне стадии обострения болезни и в небольшом количестве);
  • подагре;
  • сахарном диабете;
  • язве желудка (строго в ремиссионный период).

Женщинам разрешается кушать продукт, чтобы уменьшить менструальные боли и нормализовать общее состояние в период климакса.

Гликемический индекс у соевого соуса равен 20 единицам, поэтому продукт разрешен диабетикам.

Калорийность продукта составляет всего 53 ккал на 100 г. БЖУ-баланс: белки – 8,14 г, жиры – 0,57 г, углеводы – 4,13 г. Соевый соус считается низкокалорийным продуктом, поэтому его можно употреблять при похудении. Однако при этом стоит помнить, что при соблюдении диеты нужно употреблять не больше столовой ложечки такого продукта в день. При этом соус должен быть настоящим.

Также соевый соус входит в ПП-меню, но только тот, что был сделан путем натурального брожения.

В соевом соусе содержится глютен. Поэтому для диеты рекомендуется брать продукт, при производстве которого не использовалась пшеница. Также на упаковке должна стоять маркировка «Без глютена».

Польза для организма будет только от натурального соевого соуса.

две бутылочки соевого соуса

Вред и противопоказания

Несмотря на полезные свойства, соевый соус может нанести вред здоровью. Продукт противопоказано кушать:

  • беременным женщинам;
  • детям, не достигшим пятилетнего возраста;
  • кормящим мамочкам в период грудного вскармливания;
  • при индивидуальной непереносимости продукта.

Кроме того, не разрешается есть соус из сои в чрезмерном объеме, иначе могут образоваться камни в почках, а также может появиться гипертония. Опасен продукт и для мужчин, если кушать много соуса, в котором содержится соль. Последняя губительно сказывается на потенции, уменьшает количество тестостерона, приводя к ослаблению мышц и увеличению роста жировой прослойки.

соевый соус с кунжутом в пиале

Как выбрать и хранить?

Чтобы выбрать хороший соус из сои, необходимо в первую очередь обращать внимание на состав продукта, в котором не должны присутствовать ароматизаторы с консервантами и усилителями вкуса, такими, например, как глютамат натрия.

Кроме того, при покупке в магазине стоит отдавать предпочтение стеклянной таре, потому что только так можно рассмотреть содержимое бутылки. Настоящий соус отличается прозрачной консистенцией и красновато-коричневым окрасом (см. фото). 

соевый соус наливается в пиалу

Если текстура продукта густая и чем-то смахивает на сироп, значит, это подделка. Также у качественного натурального соуса отсутствует осадок.

В связи с тем, что в соусе из сои содержится белок, данная информация обязательно должна быть написана на этикетке продукции. На сто граммов продукта приходится приблизительно 7 граммов белка.

Также правильный соевый соус обладает тонким и нежным вкусом с долгим послевкусием.

Поскольку для соуса губительна жара и солнечный свет, продукт желательно хранить в закрытой емкости в холодильнике. Если бутылка еще не была открыта, емкость можно убрать в какое-нибудь темное место. Срок годности в закрытой таре составляет 2 года при температуре не выше 25 градусов тепла. После вскрытия соус должен храниться исключительно в холодном месте и не дольше года. При этом тара должна быть всегда закрытой.

Если на вкус жидкость кислая, значит, соус испорчен и употреблению не подлежит.

Применение соевого соуса в кулинарии

Китайский соевый соус очень часто применяют в кулинарии для приготовления различных блюд, чтобы придать готовым изделиям особую нотку пикантности. С соевым соусом можно запекать продукты в духовке, жарить на сковороде либо тушить в мультиварке. Также продукт способен придать особый вкус овощам (картошке, баклажанам, сладкому болгарскому перцу, брокколи, кабачкам, пекинской капусте, кукурузе, луку, моркови, помидорам обычным и черри, свекле, чесночным стрелкам, шпинату).

овощи в соевом соусе с кунжутом

Продукт подходит для маринования:

  • мяса и субпродуктов (баранины, свинины, телятины, индейки, говядины, куриной голени, ножек, грудки, филе, крылышек, ребрышек, корейки, буженины, мяса гуся, кролика, цыпленка, утки, перепелок, куриных желудочек и сердечек, печени);
  • рыбы и морепродуктов (горбуши, зубатки, кальмаров, камбалы, карася, карпа, кеты, лосося, мидий, минтая, форели, щуки, мойвы, окуня, осьминога, сазана, селедки, семги, скумбрии, сома, судака, трески, тунца, тилапии, морского коктейля, крабовых палочек, креветок).

кусочки рыбы в соевом соусе с палочками

Что примечательно, в соевом соусе можно даже сварить сало, бекон и рульку. Вкус будет потрясающим, а аромат насыщенным.

Стоит отметить, что продукт может входит в состав любого вида соуса, который предназначается для маринации шашлыка. Чтобы замариновать мясо, соевый соус можно сочетать с апельсином, лимоном, медом, гранатом, чесноком, кефиром, сметаной, молоком, сливками, майонезом, бальзамическим уксусом, кетчупом, чили, томатной пастой, горчицей и пивом.

С чем едят?

Соевый соус едят со многими деликатесами. Зачастую продукт выступает в роли подливы для такого гарнира, как лапша удон с овощами, фунчоза, паста (макароны с сыром, спагетти), пельмени, плов, булгур, гречка, рис, пюре, рагу, соба, спаржа, стручковая фасоль.

стручковая фасоль с кунжутом в соевом соусе

Кроме того, соевый соус подается с бефстрогановом, хе, жареным фаршем, котлетами, гуляшем, бужениной, гребешками, медальонами, наггетсами, отбивными, сосисками, стейком, роллами, суши, омлетом и яичницей.

В качестве закуски к столу подаются жаренные в соевом соусе свиные уши, язык, грибы (вешенки, шампиньоны), тофу, лангустины, а также маринованные перепелиные яйца.

Иногда соевый соус добавляют в бульон для чечевичного супа, в уху, аджику, салаты (например, греческий, с рукколой, морской капустой, папоротником, кунжутом, огурцом, авокадо или яблоком).

овощной салат, соевый соус в бутылочке, помидоры

Также существует множество рецептов засолки с соевым соусом, например, сала, черемши или рыбы. Некоторые кулинары готовят на основе описываемого продукта ненастоящую черную икру с добавлением агар-агара и растительного масла.

Как видите, с соевым соусом можно приготовить большое количество разнообразных и в тоже время простых и вкусных блюд, отличающихся друг от друга не только составом ингредиентов, но и способом изготовления, а также вкусовыми и ароматическими качествами.

С какими приправами сочетается и чем заменить?

Продукт прекрасно сочетается с такими ароматными приправами, как имбирь, кинза и базилик. Все эти ингредиенты будут отлично дополнять друг друга в составе любого соуса.

Соевый соус можно заменить соусом терияки, унаги, вустерширским либо устричным. Однако вкус все равно будет отличаться.

Если необходимо заменить продукт в салате, можно воспользоваться бальзамическим уксусом с горчицей и маслом. Также допускается замена растительным маслом, которое сначала нужно закипятить, а потом смешать с измельченными чесночными зубчиками, специями и яблочным уксусом.

рубленая зелень в соевом соусе в тарелочке

Чем отличается от соуса унаги?

Многие думают, что соевый соус и унаги – это одно и тоже. Однако это мнение ошибочное, поскольку продукты отличаются друг от друга по многим аспектам. Первый производится путем брожения, которое длится около 3-х лет. Для создания соевого продукта вареные бобы из сои смешиваются с мукой из жареных пшеничных либо ячменных зерен. Также в состав добавляются соль с водой. После этого смесь переходит на этап брожения. Оттенок, вкус и густота соевого соуса напрямую зависят от сроков выдержки продукта.

Что касается соуса унаги, то данный продукт готовится на основе соевого соуса. Также для приготовления используются рисовый уксус, мирин, дрожжевой экстракт, сахар, крахмал и вода. Кроме того, унаги характеризуется более насыщенной и густой консистенцией.

соус унаги в бутылочке

Как сделать соевый соус в домашних условиях?

Чтобы правильно сделать соевый соус своими руками в домашних условиях, необходимо не только подготовить требуемые ингредиенты, но и четко следовать технологии приготовления продукта.

Для готовки понадобятся бобы сои, куриный отвар, мука и морская соль. Бобы следует проварить до полной готовности, а после истолочь в кашицеобразную массу. Далее в приготовленное пюре добавить муку с солью и куриным отваром. Состав отправить на плиту и довести до бурления.

Конечно, домашний соус будет во многом отличаться от классического оригинала, но все равно продукт получится очень вкусным и, что немаловажно, полезным.

домашний соевый соус в пиале и в ложечке

Также дома можно приготовить:

  1. Острый соевый соус. Для придания остроты используются такие ингредиенты, как перец чили и красный молотый перчик. В состав также входят тофу, масло, крахмал, сладкий перец, соевый соус и чеснок с луком. Обжариваются тофу и овощи. Воду нужно перемешать с соусом, крахмалом и сахаром, а потом залить жидкостью остальные ингредиенты и немного потушить.
  2. Сладкий соус. Для приготовления понадобятся соевый соус, анис, чеснок, имбирь, вода и коричневый сахар. Сначала потребуется сварить сахарный сироп, в который потом добавляются остальные ингредиенты в измельченном виде. Полученный состав нужно закипятить и остудить.

Такой продукт, как соевый соус, пользуется огромной популярностью во многих кухнях мира. Его добавляют не только в мясные и рыбные изделия, но и в овощные блюда, в том числе салаты. Поэтому соевый соус можно назвать универсальным. Он гармонично сочетается с разными ингредиентами, придавая лакомству изумительный вкус и аромат.

Рецепты в которые добавляется соус соевый

Калорийность

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Усвояемые углеводы

Аминокислоты незаменимые

Аминокислоты заменимые

Насыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
Насыщеные жирные кислоты0.073 г
16:0 Пальмитиновая0.058 г
18:0 Стеариновая0.007 г

Мононенасыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
18:1 Олеиновая (омега-9)0.08 г

Полиненасыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
18:2 Линолевая0.234 г
18:3 Линоленовая0.029 г
Омега-3 жирные кислоты0.029 г
Омега-6 жирные кислоты0.234 г