Пахлава медовая

Заливка для пропитки пахлавы, вопреки убеждениям многих, состоит из обычного сахарного песка, растворенного в воде, и небольшого количества натурального меда, который используется скорее для аромата, нежели для придания сладости. Изюминкой домашнего лакомства можно назвать мелкую ореховую крошку, которая под воздействием медового сиропа становится сладкой и весьма мягкой. А еще благодаря именно такой посыпке выпечка выглядит более аппетитно.

Ингредиенты

• Молоко  250 мл
• Куриные яйца  2 шт.
• Масло сливочное  60 г
• Сметана  50 г
• Водка  1 ст. л.
• Пищевая соль  1/3 ч. л.
• Пищевая сода  0,25 ч. л.
• Мука пшеничная  700 г
• Сахарный песок  300 г
• Вода  200 мл
• Мед натуральный  1 ст. л.
• Орехи грецкие  100 г
• Растительное масло  500 мл

Приготовление

1. Тесто для лакомства готовят в особом порядке. Первым делом смешивают соду со сметаной. В поднявшуюся пену вливают взбитые в пену куриные яйца и сыплют соль. После этого нагревают молоко и, пока оно еще тёплое, смешивают продукт с растопленным сливочным маслом. В заключение венчиком взбивают все вышеперечисленные ингредиенты, а в конце процесса вливают водку.

   

2. В миску с жирной основой порционно вводят просеянную пшеничную муку (4 стакана), а затем при помощи ложки замешивают крутое тесто. Как только заготовка будет тяжело меситься, ее выкладывают на стол, подпыленный мукой, и вымешивают вручную. Готовое тесто имеет вид, как на фото: оно гладкое и упругое. А еще кусочек легко режется, раскатывается и не липнет к рукам. Комочек накрывают вафельным полотенцем и оставляют в тепле примерно на двадцать минут для расстойки клейковины в муке.

   

3. В то время, пока тесто «отдыхает», занимаются приготовлением медовой заливки. Делается она очень просто. Для этого сахарный песок насыпают в кастрюльку из нержавейки и заливают водой. При постоянном помешивании заваривают сахарный сироп. Как только он станет тягучим, добавляют мед, размешивают пропитку и снимают кастрюльку с огня. По правильной технологии натуральный пчелиный продукт кипятить нежелательно.

   

4. Отлежавшееся тесто разрезают на восемь равных частей, после чего каждую раскатывают при помощи скалки, обтертой мукой. Пласты должны быть тонкими настолько, чтобы сквозь тесто было видно стол.

   

5. Формировать красивую выпечку можно несколькими способами. Первый из них предполагает наматывание заготовки на скалку и изготовление таким путем полого рулета. Процесс не представляет сложности: положите кухонную утварь на пласт теста и прокатите скалку с ним по столу. Важно плотно не прижимать тесто, чтобы слои не слиплись между собой. Для того, чтобы тесто не мялось, можно также подсушить его на протяжении пятнадцати минут, оставив пласт на столе.

   

6. Правильно подготовленные рулетики будут выглядеть точно так, как на фото.

   

7. Осторожно выньте скалку, а край теста смочите сиропом и склейте с основным тестом.

   

8. Слегка сплюсните слоеную трубочку и нарежьте ее наискосок на кусочки примерно по три сантиметра.

   

9. Осторожно разверните «лепесточки» каждой узбекской пахлавы. Оставьте заготовки на столе минут на пять, чтобы тесто подсохло и хорошо расслаивалось при жарке.

   

10. Второй способ раскатки теста для нежного лакомства немного проще. Для получения выпечки с фигурными краями пласт разрезают на полоски одинаковой длины и ширины.

    

11. После этого заготовки сложите друг на друга стопочкой и нарежьте аккуратными ромбиками. Внутри каждой фигурки сделайте продольный надрез.

    

12. В получившееся отверстие протяните тесто точно так, как это делается при формировании хвороста или вергунов. В результате получаются красивые заготовки с волнистыми срезами. Изделия также нужно подсушить на протяжении пяти минут на воздухе.

    

13. В глубокой кастрюльке или казанке раскалите дезодорированное растительное масло. После этого осторожно опустите в него две-три слойки. С количеством определитесь самостоятельно, но постарайтесь сделать так, чтобы к зарумянившимся «лепесточкам» не добавлялись сырые заготовки. Это влияет на степень и качество прожарки пахлавы, потому что мгновенно снижает температуру фритюра.

    

14. Готовую выпечку выньте шумовкой и переложите на бумажные полотенца.

    

15. Остудите все кусочки до комнатной температуры, после чего берите по одному и окунайте в остывший сироп. Сладкое лакомство кулинары кладут на решетку, под низ которой ставят тарелку для сбора сиропа.

    

16. После того, как излишки медовой заливки стекут, посыпьте лакомство молотыми или дроблеными орехами.

    

17. Медовую пахлаву, точно такую, как продают на море, приготовленную по простому пошаговому рецепту с фотографиями, подавайте к столу. Если выпечки получилось больше, нежели вы ожидали, то не кладите ее в пакет, а оставьте в тарелке, но обязательно накройте защитным куполом от мух. Такие условия позволят сохранить выпечку хрустящей. Приятного аппетита!

    

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	9925.7 кКал
Белки	123.656 г
Жиры	648.881 г
Углеводы	844.459 г
Натрий	2680.96 мг
Холестерин	488.2 мг
Насыщеные жирные кислоты	24.1716 г
Трансжиры	0.0418 г
Пищевые волокна	22.9 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *