Свекольная ботва

Описание

Свекольная ботва считается универсальной частью растения, поскольку применяется как в кулинарии, так и в области народной медицины. Листочки свеклы хоть и не характеризуются шероховатостью, жестким волосяным покровом, но зато имеют достаточно сильный и сочный черешок (см. фото). Ботва подрастает приблизительно к концу весны.

Молодая свекольная ботва имеет длинную пластинку, окрашенную в очень яркий оттенок и обладающую непревзойденным вкусом. Красновато-зеленые листочки свеклы также являются съедобными и весьма аппетитными.

В зависимости от разновидности свекольные листочки могут быть окрашены в насыщенный красный оттенок либо в зеленый цвет, а прожилки и черешок могут отличаться темно-красным окрасом.

Первые упоминания о свекольной ботве датируются IV веком до нашей эры. Такое изделие было знакомо еще древним целителям и кулинарам средиземноморских стран и Вавилона. Что примечательно, раньше наши предки кушали исключительно ботву, а вот сам овощ применяли лишь в лекарственных целях.

Полезные свойства и вред

О полезных свойствах свекольных листиков было известно еще с древних времен. Описываемое сырье добавляли в различные блюда, чтобы можно было поддерживать организм в нормальном состоянии на протяжении длительного периода времени. Листья свеклы широко использовались нашими предками, потому что в состав ботвы входит две кислоты – фолиевая (положительно воздействует на работоспособность головного мозга и нервной системы) и аскорбиновая (предотвращает риск развития депрессивных состояний, а также содействует укреплению хрупких капилляров).

Кроме двух кислот, данная ботва включает такие витамины и минеральные элементы:

  1. Витамин A содержится в ботве в достаточно большом количестве. Данный элемент контролирует качество зрения, процесс клеточного омоложения кожных покровов и работу пищеварения.
  2. Витамин PP (также именуется никотиновой кислотой) активно задействован в ОВП, требуемом для жирового обмена. Также названный элемент борется со скоплением холестерина в кровяном составе и налаживает метаболизм.
  3. Витамины B6, B2 и B1, отвечают за нормальный метаболизм. © https://ydoo.info/product/svekolnaya-botva.htmlКроме того, перечисленные витамины контролируют работу ЦНС, укрепляют иммунитет, налаживают функционирование сердца и сосудов, а также помогают организму наладить работу других внутренних органов.
  4. Минеральные элементы, такие как Fe, Cl, Mg, Al, Ca и Cu требуются для полноценной работы всех внутренних органов человека.
  5. Флавоноиды являются группой веществ, очищающих организм от разнообразных вредных соединений, улучающих метаболизм, а также предназначенных для устранения воспалений внутри организма.

Отсюда становится ясно, что польза свекольной ботвы огромна. Так, свекольные листочки необходимо кушать во время вынашивания ребенка, поскольку в описываемом продукте содержится фолиевая кислота, способная предотвратить проблемы, связанные с внутриутробным развитием плода.

Каротиноиды, входящие в состав свекольных листиков, оказывают благоприятное влияние на зрительную систему, предотвращают развитие онкологических патологий, а также сокращают риск появления ишемии сердца.

Холин благоприятно воздействует на общее состояние печени, уменьшая риск возникновение жирового гепатоза.

Пектиновые вещества, находящиеся в свекольной ботве, избавляют организм от опасных кишечных вирусов и бактерий, что благотворно воздействует на метаболизм.

Кроме того, если вы включите описываемый продукт в свой рацион, то вы сможете надолго уберечь себя от развития атеросклероза.

нарезанная свекольная ботва в дуршлаге

Чем еще полезна свекольная ботва для организма человека? Учеными было доказано, что регулярное употребление данной зелени контролирует уровень содержания глюкозы в кровяном составе, предотвращает риск кровотечения внутри тела, улучшает свертываемость крови, блокирует угрозу возникновения анемии, облегчает течение болезней желудочно-кишечного тракта, таких как язва, панкреатит и гастрит, положительно воздействует на деятельность мозга и центральной нервной системы, улучшает состояние зубов, костей, хрящевой ткани, локонов, кожных покровов и ногтевой пластины.

Также врачи настоятельно рекомендуют кушать свекольную ботву людям преклонного возраста, потому что продукт помогает защитить организм от возникновения остеопороза.

Кроме того, свекольная ботва широко применяется в диетологии. Данный продукт добавляют в различные низкокалорийные салатики, потому что в ботве находится клетчатка, помогающая за короткий срок насытить организм необходимыми питательными и полезными элементами, а также способствующая быстрой потере лишних килограммов.

Диетологи советуют тем людям, которые придерживаются диетического питания, включить в свой рацион салат, состоящий из свекольных листочков, орешков, огурцов, укропа, салатных листочков, шпината и редиски. Блюдо желательно полить маслом оливы либо сбрызнуть лимонным соком. Такое блюдо будет низкокалорийным, но очень питательным и придется по вкусу каждому, кто боится испортить фигуру.

Однако наряду с пользой свекольная ботва может причинить вред человеческому организму. Специалисты утверждают, что данную зелень противопоказано кушать при:

  • геморрое, потому что ботва характеризуется послабляющим свойством;
  • гепатите и циррозе печени (из-за повышения скорости метаболизма увеличивается и нагрузка на печень);
  • гипотонии, поскольку употребление свекольных листочков способно понизить артериальное давление;
  • диареи, поскольку абсолютно все части данного растения характеризуются слабительным свойством;
  • непереносимости изделия (хоть проявление аллергической реакции на ботву свеклы считается довольно редким явлением, но все же если у вас наблюдается предрасположенность к появлению аллергии, то необходимо сначала скушать совсем малую дозу описываемого пищевого сырья);
  • остром воспалении почек и мочевого пузыря, потому что ботва может спровоцировать усиление мочеотделения;
  • подагре, поскольку после употребления листьев свеклы возможно обострение заболевания.

Медицинские сотрудники утверждают, что в ста граммах свекольных листочков находится порядка 0,67 миллиграмма щавелевой кислоты, которая при контакте с такими химическими элементами, как фосфор и кальций, провоцирует образование в организме трудновыводимых кристалликов. В итоге это может привести к образованию камней в почках.

Также запрещается кушать свекольную ботву тем людям, которые сидят на антикоагулянтах, поскольку в листьях свеклы содержится витамин K, провоцирующий повышение уровня концентрации препарата в составе крови.

Как видим, противопоказаний к употреблению свекольных листьев не так уж и мало. Поэтому при наличии вышеперечисленных заболеваний желательно отказаться от употребления описываемого сырья, чтобы не навредить организму и здоровью в целом.

свежая свекольная ботва на разделочной доске

Применение свекольной ботвы в нетрадиционной медицине

Свекольная ботва востребована не только в кулинарии, но и в сфере нетрадиционной медицины для лечения разнообразных болезней. Сторонники нетрадиционного метода лечения предлагают такие способы применения свекольных листочков.

Название заболевания

Способ лечения

Запор

Чтобы устранить данный недуг, потребуется трижды в сутки до употребления еды выпивать по сто миллилитров настоя из свекольной ботвы. Для этого необходимо двухсотграммовым стаканом крутого кипятка запарить столовую ложечку мелко измельченных свекольных листиков.

Конъюнктивит

Чтобы предотвратить угрозу развития конъюнктивита, потребуется свекольные листики тщательнейшим образом размять, после обернуть марлевым отрезом и приложить к векам.

Мастит

Свекольную ботву следует тщательно помять, а потом приложить к груди на то место, где прощупываются уплотнения. Процедура длится около сорока минут. Курс лечения необходимо выполнять каждый день.

Сильные головные боли, неврологические заболевания (мигрень)

Чтобы головная боль либо мигрень прошла, потребуется свекольную ботву хорошенько помять, а затем приложить к височной доле. Примочку из листиков свеклы нужно удерживать на протяжении четверти часа.

Трещины на ногах, натоптыши

Потребуется выжать из ботвы сок и намазать жидкостью проблемные зоны. Процедуру желательно проводить вечером перед тем, как пойдете спать.

Как видим, такой полезный пищевой источник, как свекольная ботва, является просто незаменимым продуктом в каждом доме, поскольку свекольные листики возможно не только добавлять в самые разнообразные деликатесы, но и применять для избавления от разнообразных недугов, потому что в ботве свеклы содержится масса витаминов и минеральных элементов, которые требуются для хорошей жизнедеятельности всего организма человека. Однако не стоит забывать и о противопоказаниях, о которых говорилось чуть выше, чтобы не ухудшить состояние здоровья. В таком случае лучше всего обратиться к доктору за консультацией, где специалист назначит соответствующее медикаментозное лечение.

свежая свекольная ботва в миске

Правила выбора и хранения

С приходом весенних месяцев свекла начинает обрастать маленькими листиками зеленоватого окраса, содержащими просто колоссальный объем полезных веществ, требуемых для организма человека и здоровья в целом. При покупке свекольной ботвы в магазине следует знать, как правильно выбрать и хранить данный продукт у себя дома.

Молоденькую свекольную ботву возможно приобрести приблизительно в конце мая месяца. Специалисты советуют брать ботву вместе с листьями, которые смогут заменить зелень в салате.

Чтобы правильно выбрать продукт, необходимо, во-первых, ощупать листочки свеклы. Если они достаточно упругие, значит, ботва свежая.

Во-вторых, следует обратить внимание на цвет продукта. Свекольные листочки обязательно должны быть окрашены в темно-зеленый оттенок.

В-третьих, многие домохозяйки советуют покупать свекольную ботву, у которой достаточно плотный корешок.

В принципе, больше особых рекомендаций по выбору свекольной ботвы нет. Теперь необходимо определиться с правилами хранения продукта в домашних условиях.

Если вы приобрели ботву вместе с плодами, то молоденькие листочки следует отрезать на расстоянии приблизительно один-два сантиметра от клубня. Увядшие, а также засохшие листочки необходимо выбросить. Свежую ботву понадобится хорошенько промыть под проточной водичкой.

две свеклы с ботвой

Хранится перебранная и очищенная свекольная ботва в герметичной емкости в холодильном отсеке на полке, где находятся овощи.

Поскольку свекольные листочки достаточно быстро портятся, срок годности продукта составляет не больше трех-четырех суток. Если вы хотите, чтобы описываемое сырье хранилось как можно дольше, то можете прибегнуть к заморозке продукта (как это сделать, описывается разделом ниже).

Как заготовить на зиму?

Свекольная ботва на зиму готовится самыми разнообразными способами. Данное изделие рекомендуется подвергать квашению, маринации, сушке, заморозке и консервации. Подобные свекольные листья можно применять не только в кулинарии, но и в медицине. При этом следует знать, что для зимней заготовки необходимо брать исключительно молоденькие листочки с черешками.

Опытные специалисты утверждают, что под воздействием абсолютно любого температурного режима свекольная ботва частично утрачивает полезные для организма элементы, а также разделяются весьма сложные органические соединения. Поэтому если вы будете применять данный продукт в лечебно-профилактических целях, то лучше всего свекольные листочки вообще не подвергать тепловой обработке во время консервации, чтобы в зимние месяцы можно было наполнить организм необходимым количеством витаминов и минералов.

Если вы хотите засушить ботву свекольную, то молоденькие листочки с черешками следует сначала меленько измельчить, а после под воздействием температуры шестьдесят градусов засушить измельченный продукт любым удобным для вас способом, будь то в духовом шкафчике, дегидраторе либо на свежем воздухе, но только в тенистом месте, поскольку сушить свекольные листочки под прямыми солнечными лучами не рекомендуется.

Чтобы заморозить свекольную ботву, потребуется листочки с черешками хорошенько промыть под проточной водичкой, затем тщательно просушить, потом меленько нарезать, сложить в кулечки из полиэтилена и убрать в морозильный отсек. Замороженная свекольная ботва обязательно должна храниться при низком температурном режиме. Если вы один раз разморозили свекольные листочки, то повторную заморозку продукта делать не разрешается, иначе ботва утратит все свои полезные вещества.

нарезанная свекольная ботва

Консервирование листьев свеклы также позволит сберечь в продукте массу витаминов и минеральных элементов. Для этого потребуется мытую и просушенную ботву нарезать соломкой, а потом полностью залить прохладной солоноватой водичкой. Состав необходимо поставить на плиту и довести до бурления. Когда масса закипит, варочный процесс должен продолжаться примерно минут пять. По завершении варки нарезанную свекольную ботву раскладывают по простерилизованным горячим стеклянным емкостям и герметично консервируют. Закатанные банки необходимо перевернуть крышкой вниз, обернуть теплым одеялом и дать постоять несколько часов, чтобы сырье охладилось. После этого заготовка обязательно должна находиться в прохладном помещении.

Если вы собираетесь заквасить свекольную ботву на зиму, то листочки резать не нужно, а также не следует применять уксус. Продукт требуется засолить и оставить на несколько суток в достаточно теплой комнате, чтобы произошла ферментация изделия. После этого квашеную свекольную ботву можно кушать как самостоятельное блюдо.

Если вы воспользуетесь нашими рекомендациями по заготовке свекольных листиков на зиму, то в самый холодный период вы сможете обеспечить себя и своих близких колоссальным ресурсом лекарственных и питательных веществ.

Что можно приготовить из свекольной ботвы?

Приготовить из свекольной ботвы можно все что угодно, начиная от горячих блюд, гарниров и заканчивая вкусными десертами. Очень часто свекольную ботву кладут в борщ, ботвинью, окрошку. Однако наиболее популярными и широко востребованными считаются такие блюда со свекольной ботвой, как суп из гороха либо фасоли.

Кроме того, описываемый продукт добавляют в виде начинки в различную выпечку (пирожки и пироги с сыром).

Что еще можно приготовить из свекольной ботвы? Опытные кулинары готовят из данного продукта смузи, салаты с яйцами, пхали, запеканку, котлеты, рагу из овощей либо мяса, а также омлеты.

Помимо вышеперечисленных изделий, свекольную ботву можно протушить, засолить, замариновать, засушить, а также заквасить на зиму.

свекольная ботва, зелень и свекольника

Блюда из свекольной ботвы получаются настолько ароматными и невероятно вкусными, что просто невозможно оторваться от тарелки, пока не скушаешь последний кусочек изделия.

Рецепты в которые добавляется свекольная ботва

Калорийность

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Усвояемые углеводы

Аминокислоты незаменимые

Аминокислоты заменимые

Стеролы

НазваниеСодержание
Фитостеролы21 мг

Насыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
Насыщеные жирные кислоты0.02 г
16:0 Пальмитиновая0.02 г

Мононенасыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
18:1 Олеиновая (омега-9)0.026 г

Полиненасыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
18:2 Линолевая0.041 г
18:3 Линоленовая0.004 г
Омега-3 жирные кислоты0.004 г
Омега-6 жирные кислоты0.041 г