Кисель

Кисель – это студенистый напиток, который изготавливается из крахмала либо зерновых культур. Такое изделие характеризуется желеобразной текстурой. Продукт может быть как сладким, так и несладким, кислым. Все зависит от того, какие ингредиенты включены в состав готового изделия.

Сладкий кисель с густой консистенцией в основном используют в виде десертного блюда, ставя его на стол в больших бокалах, тарелках либо стаканчиках вместе со сливками, молоком или вареньем. Напиток с жидкой либо полужидкой текстурой применяется в виде соуса к сырникам, мороженому, запеканке и суфле.

Кисель пьют как в холодном, так и горячем виде. Теплый напиток, сваренный из сока, считается превосходной заменой чаю с долькой лимона.

В кулинарии на основе киселя готовят различную выпечку (кексы, пироги). Для тортов готовят очень вкусный крем из киселя. Иногда данный напиток подают к столу вместе с манными котлетами.

На нашем сайте вы найдете большое количество разнообразных пошаговых рецептов с фото, в которых описывается, как изготовить кисель своими руками в домашних условиях.

Рецепты с пошаговыми фото, как варить кисель

История происхождения

История происхождения киселя гласит, что еще в древности, чтобы создать данный напиток, люди сквашивали овсяное молочко. Напиток из пшеницы, ржи и овса считается старинным русским кушаньем. Подобные продукты относились к каждодневным блюдам. Также они считались обрядовым блюдом на похоронах, поминках, тризнах и в сочельник. В поминальный день трапеза начиналась с блинов, а потом подавали непосредственно кисель. А в некоторых губерниях, наоборот, первым всегда на стол ставили напиток. В сочельник было принято варить кислый ягодный кисель, что символизировало полный расцвет жизни и ее завершение. Очень часто горячий овсяный кисель кушали с конопляным либо с льняным маслом, а охлажденный и застывший десерт разрезали ножом и употребляли с молоком, жареным луком либо вареньем.

В семнадцатом веке на Руси появляются первые кисельщики, изготавливающие в огромных объемах напиток, продаваемый в бочках на улице и базарах.

По традиции древнерусским киселем считалась мука (из пшеницы, овса или пшена), запаренная в горячей водичке, подслащенная и оставленная кваситься в тепленьком помещении. Потом массу фильтровали и упаривали в печке. Напиток подавался в холодном виде.

Когда в девятнадцатом веке изобрели дешевый картофельный крахмал, кисель стало намного быстрее и проще готовить.

Виды киселя

Видов киселя насчитывается колоссальное количество. Они отличаются друг от друга не только составом ингредиентов, но и вкусовыми, а также ароматическими качествами.

Специалисты называют такие разновидности данного продукта:

По текстуре кисель бывает:

• желеобразный;
• жиденький;
• полужиденький.

Очень часто готовят кисель из овощей (моркови, ревеня, свеклы), хлеба, круп (риса, манки, геркулеса), ягодного жмыха, цельных овсяных зерен, пророщенной пшеницы и семян льна. Если хотите приготовить постный кисель, то лучше брать овсяные хлопья.

Также кулинары варят кисель из какао-порошка, и тогда выходит невероятно вкусный и ароматный шоколадный напиток.

Помимо этого, в некоторых рецептах данное изделие готовят на квасе (хлебном либо яблочном), сыворотке, сливках, твороге, кефире (в баночку помещаются овсяные хлопья, овес и заливаются кисломолочным продуктом, потом смесь фильтруется и настаивается, затем готовую основу для киселя проваривают) и даже на основе рыбы (мякоть рыбы измельчают, смешивают с вином, добавляют хлеб, корицу, сок лимона и яичные желтки). Также кисель варят на воде.

Еще предлагаются рецепты создания молочного киселя, как в детском садике, которые соответствуют требованиям ГОСТа. Согласно технологической карте, необходимо в прохладной водичке развести крахмал, а потом процедить, чтобы отсутствовали комочки. Затем в кипящее молоко всыпать сахар, влить крахмал и проварить на тихом огне пару минут (если у вас не картофельный, а кукурузный крахмал, то на варку потребуется минут десять). По завершении готовки в напиток бросить ванилин. Потом кисель должен остыть. Затем его разливают по стаканчикам.

В рецептах советского времени указывается, что кисель допустимо делать из фруктов, ягодок, натуральных свежевыжатых соков, молока и даже красного вина. Изделие можно делать густым либо жидким.

Поверхность готового киселя с густой консистенцией необходимо присыпать сахаром либо сахарной пудрой, чтобы продукт не покрывался пленкой.

Подавать к столу можно вместе со сливками либо молоком. По таким бабушкиным рецептам кисель выходит невероятно вкусным и аппетитным.

Также есть рецепты создания киселя без сахара. Изделие получается не только вкусным, но и полезным, да к тому же диетическим. Кроме того, возможно сделать фруктовый кисель без варки. Для этого нужно просто выжать сок из фруктов (мандарина, яблока, сливы, винограда) и добавить туда измельченный банан.

Для придания киселю зеленого окраса можно сварить напиток из яблок, мяты и щавеля. Готовый продукт будет иметь насыщенный зеленый оттенок.

Если у вас нет крахмала, то в некоторых рецептах предлагается вместо этого ингредиента взять желатин. Теплый разведенный в воде желатин необходимо влить в горячий сок либо сироп и тщательно размешать.

Существуют кисели моментального приготовления, которые продаются в магазине в пакетиках в виде сухого концентрата. Продукт быстрорастворимый. Однако пользы от данного изделия никакой. Лучше всего сделать домашний кисель.

Кроме русской кухни, кисель широко распространен и в украинской, где есть рецепт яично-молочного напитка. Для этого необходимо в бурлящую яично-мучную массу влить кипяченое молочко и, не доводя до бурления, подогреть и перемешать до загустения. В конце варки бросить в кисель взбитые яичные белки и ванилин.

Секреты приготовления напитка в домашних условиях

Секреты приготовления напитка, который называется «кисель», в домашних условиях помогут правильно приготовить данный продукт, чтобы это не отняло много времени и сил.

Как следует заваривать кисель, чтобы он по-настоящему получился вкусным? Опытные повара дают следующие дельные советы:

1. Главным ингредиентом для создания киселя является крахмал (можно использовать как картофельный, так и рисовый или кукурузный). За счет того, что у крахмала сыпучая структура, напиток приобретает нужную густоту.
2. Крахмал из картофеля делает кисель гораздо прозрачнее, чем другие виды крахмала. Если вы будете использовать кукурузный либо рисовый крахмал, то готовый кисель получится мутным. Необходимо изначально размешать в небольшой емкости определенное количество картофельного крахмала. После этого необходимо смесь хорошенько перемешать, а затем процедить при помощи сита. Затем полученный состав влить в жидкость, из которой будет сделан напиток. Потом нужно перемешать массу чтобы была однородная консистенция.
3. Густота киселя может быть различной. Что примечательно, кисель не только пьют, но и едят.
4. Во время варки жидкости требуется постоянно контролировать процесс, чтобы напиток не подвергался долгому кипячению. В противном случае крахмал превратится в глюкозу и утратит свою вязкость. Кисель нужно томить на слабом огне двадцать пять минут, но не более.
5. Готовить кисель желательно в емкости, покрытой эмалью. Перемешивать жидкость необходимо деревянной ложечкой. Таким образом состав не пригорит и не появится неприятный запах.

Невозможно точно определить норму крахмала, которая необходима для приготовления описываемого напитка. Объем крахмала может быть различным в зависимости от густоты, которую вы желаете получить. Специалисты называют такое соотношение воды и крахмала – 4 стакана водички и 2 столовые ложечки крахмала. Такая пропорция позволит приготовить кисель средней густоты, то есть полужидкий. Если вы разведете в том же объеме жидкости 8 столовых ложечек крахмала, то у вас получится кисель, который по консистенции будет похож на суфле.

Если у вас получился слишком густой напиток, то его можно немножечко разбавить, чтобы он стал жидким. Для этого можно взять сок, сваренный из яблок, который необходимо осторожно добавить в напиток, а потом закипятить.

Чтобы сварить кисель из сухой смеси, концентрат обязательно должен быть однородной текстуры и без комочков. Для этого сухой порошок нужно растолочь. Кисель сначала нужно развести в маленьком объеме водички, а только потом вылить в бурлящую воду. Жидкость довести до закипания на максимальном огне, но не кипятить. Если хотите, то можно бросить в напиток кусочки фруктов, ягод либо варенье.

Что примечательно, кисель можно готовить не только на плите, но и в мультиварке, а также в микроволновке. Однако в последнем кухонном приборе готовить кисель не очень удобно. Это связано с тем, что напиток необходимо постоянно мешать, а в микроволновке этого не получится сделать. В итоге готовый продукт будет с комочками.

Чтобы сварить кисель в мультиварке, необходимо свежие ягоды засыпать сахаром и залить водичкой. Затем включить режим «Приготовление на пару», выставив таймер на 30 минут. По прошествии указанного периода времени жмых из ягод необходимо вытащить, а жидкость вновь вылить в чашу прибора и включить режим «На пару», выставив таймер на 10 минут. Как только жидкость забурлит, добавляем разбавленный крахмал и тщательно перемешиваем состав.

Срок годности домашнего киселя невелик. Если вы приготовили напиток детям, то кисель нужно выпить сразу, не оставляя на потом. Поэтому желательно готовить кисель маленькими порциями. Однако если все-таки осталось немного киселя, то только взрослые люди могут употреблять его на протяжении 2 дней, но не больше. При этом храниться продукт должен исключительно в холодильнике. Просроченный кисель ни в коем случае нельзя пить, чтобы не навредить здоровью.

Если вы ни разу не готовили кисель дома самостоятельно, то на нашем сайте вы сможете найти не только классический фоторецепт приготовления данного напитка, но и самые разнообразные пошаговые рецепты с картинками, где описывается правильная технология изготовления киселя в домашних условиях.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства и вред киселя нельзя обойти вниманием. Этот напиток оказывает колоссальное воздействие на организм! Итак, польза и вред киселя непосредственно связаны с набором ингредиентов, которые используются для приготовления данного студенистого напитка. Если вы захотели убрать из рациона сладкие продукты либо уменьшить их количество, то кисель будет прекрасным безвредным аналогом. Данная еда понравится как маленьким деткам, так и взрослым.

Кстати, кисель хорошо воздействует на кишечник. Врачи также настоятельно рекомендуют пить описываемый напиток при болезнях поджелудочной железы, сердца, печени и сосудов.

Однако химический состав изделия будет всегда разным (это связано с тем, что в состав продукта могут входить разные ингредиенты). В связи с этим кисель способен принести как пользу, так и вред организму. Калорийность продукта не очень велика. В связи с этим его часто включают в рацион в период диеты.

Кисель считается витаминизированным продуктом. В овсяном содержатся такие витамины, как PP, B1, B2 и B5. Во фруктовом либо ягодном киселе имеются витамины C и E. Кроме того, в продукте содержится достаточно большое количество минеральных компонентов.

Также пищевую ценность продукта составляют зола, крахмал, лецитин, лизин, холин и метионин. Однако данный напиток может включать и иные компоненты в соответствии с тем, какие добавки входят в состав продукта.

Каждый вид киселя характеризуется следующими лечебными свойствами:

1. Освобождает организм от лишней жидкости. Положительно сказывается на работе почек.
2. Выводит шлаки и токсины.
3. Нормализует обмен веществ.
4. Помогает восстановить силы и придает бодрость (очень хорошо помогает медовый кисель).
5. Допустимо пить при больных суставах и при повышенной кислотности сока в желудке.
6. Восстанавливает гормональный баланс (необходимо пить кисель женщинам).
7. Убирает тяжесть в желудке, препятствует возникновению боли. Хорошо влияет на желудок при гастрите. Для получения лечебного эффекта напиток лучше пить за пару часиков до употребления пищи.
8. Улучшает общее состояние при простуде.
9. Стимулирует деятельность мозга. Успокаивает нервы.
10. Сокращает уровень холестерина. Ускоряет процесс коагуляции крови.
11. Укрепляет мышечную ткань.
12. Сохраняет на должном уровне кислотно-щелочной баланс.
13. Увеличивает потенцию, потому что напиток из овса выступает афродизиаком.
14. Улучшает состояние кишечника при дисбактериозе.

Также кисель разрешается пить при гастродуодените, диарее (чтобы больше не слабило, в самые первые дни при поносе нужно пить кисель жидкой консистенции маленькими порциями), кишечной и ротавирусной инфекции, колите (желательно употреблять овсяный напиток, поскольку он получается достаточно густым, то его можно есть даже ложкой), онкологии (данный напиток можно пить при раке желудка и прямой кишки), отравлении, сопровождающемся рвотой, панкреатите (можно пить на разных стадиях болезни), подагре, рефлюкс эзофагите, эрозии желудка (необходимо пить домашний фруктовый кисель), язве желудка и двенадцатиперстной кишки (можно употреблять черемуховый, шиповниковый, малиновый, яблочный, черничный, овсяный и ревеневый), холецистите, после операции по удалению аппендицита, а также перед проведением колоноскопии (допустимо пить фруктовый либо кисель из сухофруктов).

Колоссальную пользу даст кисель, если его пить после еды, в которой находились острые пряные травы. Напиток, соприкасаясь со стенками желудка, блокирует его раздражение и нормализует пищеварительную деятельность.

Кроме того, польза киселя заключается еще в том, что продукт способствует похудению. Чтобы у вас был плоский живот, требуется сварить очищающий напиток. Согласно рецептуре, достаточно будет взять такие ингредиенты, как свекла, овсяные хлопья и чернослив. Залить эти продукты 2-мя литрами горячей водички и проварить минут пятнадцать на минимальном огне, пока смесь не загустеет. Данный диетический напиток прекрасно очищает и улучшает деятельность кишечника и желудка, тем самым способствуя снижению веса. Помимо этого, пользу для организма могут дать гречневый, рисовый и льняной кисель, если пить напиток каждый день вместо обычного завтрака. Однако стоит уточнить, что в состав диетического киселя не должен входить крахмал, поскольку он провоцирует набор веса.

Однозначно принесет кисель пользу и детям. Подобный продукт разрешается вводить в рацион малыша только после года. Однако некоторые медицинские исследования показывают, что кисель будет полезен и для грудничков, достигших 6 месяцев. При этом консистенция напитка должна быть жидкой. А вот уже с 10 месяцев ребенку допустимо давать пробовать густой кисель.

Стоит заметить, что вишневый и черничный студенистый напиток разрешается употреблять после десяти месяцев, а рябиновый кисель можно пить ребенку, когда ему исполнится 2 года.

В 7-8 месяцев можно давать пробовать ребенку банановый кисель (без содержания крахмала), который следует пить при простуде с сильным кашлем. В 9 месяцев малышу можно дать выпить яблочный напиток, обогащенный витаминами и минеральными веществами.

Предлагается следующая детская норма приема киселя в сутки:

• ребенок старше года – двести миллилитров;
• дети от трех и до шести лет – пятьсот миллилитров.

Домашний кисель для ребенка можно готовить дважды в неделю.

Кисель во время беременности желательно использовать домашний. Магазинные полуфабрикаты, продающиеся в упаковках, пачках, пакетиках либо брикетах, не несут никакой пользы беременным женщинам, а наоборот, способны причинить вред здоровью, если в таких киселях содержатся консерванты.

Польза домашнего киселя в период вынашивания ребенка заключается в следующем:

• борется с изжогой (необходимо выпить двухсотграммовый стакан черничного напитка);
• предотвращает развитие анемии;
• снимает отечность;
• улучшает состояние кожных покровов (в частности, ржаной кисель);
• чистит кишечник, выводит шлаки.

Поскольку в составе продукта присутствует крахмал, напиток в редких случаях приводит к запору. Тогда лучше всего отказаться от приема киселя. В период беременности норма киселя составляет двести миллилитров в сутки.

В период грудного вскармливания лучше всего пить ягодный кисель. Однако необходимо сразу выяснить, на какие ягодки у кормящей мамы и новорожденного аллергия, чтобы потом не брать их для варки.

Можно ли пить кисель на ночь? Если вы сделали молочный либо ягодный напиток, то лучше не пить данный продукт вечером перед сном. Кроме того, не следует принимать кисель тем, у кого проблемы с ЖКТ и желчным пузырем, потому что в напитке содержится очень много углеводов. А вот диетические кисели, наоборот, рекомендуется выпивать на ночь, чтобы потом наутро чувствовать себя хорошо.

Некоторые специалисты утверждают, что при высокой температуре кисель разрешается пить. Другие, наоборот, не рекомендуют.

Наряду с полезными свойствами кисель может нанести и вред здоровью. Напиток противопоказано употреблять при:

1. Аллергии. В основном такая реакция может появиться при употреблении киселей фабричного изготовления, поскольку при их производстве использовались вредные красители и консерванты.
2. Запорах. Это связано с тем, что в состав изделия включен крахмал, который крепит стул.
3. Ожирении и лишнем весе. У описываемого продукта достаточно большой гликемический индекс.
4. Сахарном диабете, потому что в напитке содержится высокий уровень сахара. Для диабетиков 2 типа специалисты рекомендуют пить утром по кружке объемом двести миллилитров кисель из овсяной крупы.

Как видим, у этого напитка больше плюсов, чем минусов, поскольку кисель лечит очень много болезней. Однако все же не стоит забывать и о возможном вреде данного продукта. А приготовить какую-либо разновидность киселя можно, опираясь на один из приведенных на данной странице рецептов с пошаговыми фото. Строго следуйте всем рекомендациям и вскоре сможете насладиться вкуснейшим напитком!