Морсы

Морсы – это негазированные освежающие напитки, изготавливаемые из ягодного сока, разбавленного водичкой и подслащенного сахарным песком либо медом. Морс – невероятно полезный для организма напиток, содержащий большое количество питательных веществ, витаминов и минеральных компонентов.

Данный продукт поможет утолить жажду в летний период и согреть зимой. Что примечательно, в зимнее время морсы делают достаточно сладкими, добавляя большое количество меда либо сахарного песка. А вот летом, наоборот, у напитка преобладает кисловатый привкус. В жару морс наливают в стакан, графин, бутылку, кувшин и подают вместе со льдом.

Такой вкусный и полезный продукт можно не только пить в обычный день, но и подавать в качестве прохладительного напитка к праздничному столу. Все гости останутся в восторге от его ягодного вкуса и аромата.

Если вы никогда не пробовали делать этот напиток своими руками, то на нашем сайте вы сможете найти самые разнообразные рецепты с фото, в которых дается пошаговое описание, как правильно, легко и быстро сделать настоящий морс самостоятельно в домашних условиях.

Рецепты с пошаговыми фото

История происхождения напитка

История происхождения морса имеет несколько версий. По одной из них, морс является традиционным русским напитком, о котором впервые было упомянуто во времена составления «Домостроя» (сборник советов и правил о семейных ценностях). Именно в тот период на Руси открыли для себя полезный напиток под названием «морс», когда начали собирать лесные ягоды, смешивая их с медом и водичкой.

Согласно другой версии, морс придумали в Византии. Некоторые ученые утверждают, что название напитка произошло от византийского слова «мурса», что означает «вода с медом».

В некоторых источниках указывается, что рецепт создания морса был придуман ради того, чтобы рационально использовать пищевые ресурсы. И на основе этого выдвигается две версии. В одной говорится, что продукт либо варился из жмыха, либо просто ягодные выжимки заливали холодной водичкой и настаивали. Это делалось для того, чтобы не выбрасывать продукт, а применить его с пользой. В другой версии сказано, что раздавленные ягодки для морса брались только после того, как живописец нарисует ими какой-нибудь пейзаж. Это подтверждают черепки старинной посуды, на поверхности которых присутствуют отпечатки от ягод и их сока.

Технология производства

Технология производства морса требует четкого соблюдения правил изготовления напитка, а также специального оборудования, без которого невозможно сделать продукт. Основная рецептура заключается в том, что приготовление морса начинается с подготовки ягод, которые поступают в замороженном виде. Когда ягоды оттают, их перекладывают в специальные чаны с тепленькой водичкой. © https://ydoo.info/morsy.htmlПри температуре пятьдесят градусов ягоды должны находиться в воде не меньше получаса. Консистенция массы должна напоминать кисель. При более высоком температурном режиме ягодки становятся мягче, и их пускают в дробилку для получения сока. Затем масса попадает в декантер для отделения жмыха от сока. После экстракт из ягодок помещается в буферный танк для настаивания. Далее идет изготовление ягодного сиропа. Потом экстракт купажируется с добавлением сахарного сиропа и воды.

По завершении этапа купажирования наступает этап стерилизации продукта, который заключается в том, что напиток тоненькой струйкой протекает по трубкам при температурном режиме сто два градуса в течение сорока секунд. Потом жидкость нагревается до пятидесяти пяти градусов. Затем сок под воздействием сильного давления проходит сквозь дырочки гомогенизаторской головки для того, чтобы морс имел однородную консистенцию и отсутствовал осадок на дне. Далее продукт проходит через деаэратор для удаления кислорода.

По завершении всех этапов морс охлаждается и разливается по пакетам. Производители данной продукции тщательно следят за тем, чтобы качество напитка соответствовало всем нормам и требованиям.

Согласно ГОСТу, технологическая карта морса должна соответствовать таким показателям:

• вкус напитка должен соответствовать вкусу ягод, из которых делался морс, без присутствия постороннего привкуса;
• внешний вид изделия должен иметь темновато-красный оттенок;
• запах должен быть характерным для ягод, входящих в состав напитка, без постороннего аромата.

Срок реализации готового продукта составляет не больше двенадцати часов с момента изготовления напитка.

Виды морсов

Видов морса насчитывается колоссальное количество, как и рецептов его создания, а все потому, что данный вид напитка можно делать из различных летних свежих ягод. Среди таковых можно выделить:

• абрикос;
• алычу;
• арбуз;
• белую, красную, черную смородину;
• бруснику;
• виноград;
• вишню с косточками;
• голубику;
• ежевику;
• жимолость;
• землянику;
• иргу;
• калину;
• кизил;
• кислицу;
• клубнику;
• клюкву;
• крыжовник;
• малину;
• морошку;
• облепиху;
• сливу;
• черемуху;
• черешню;
• чернику;
• черноплодную рябину;
• чечевицу;
• шиповник.

Также данный напиток можно сделать из фруктов (граната, груш, дыни, персиков, яблок), цитрусовых (апельсина, лимона) и даже овощей (моркови, помидоров, ревеня, огурцов, свеклы).

Кроме того, некоторые рецепты предлагают приготовить морс из джема, варенья (например, малинового), каркаде, фруктового либо ягодного сиропа и сухофруктов (изюма, сушеной клюквы).

Что примечательно, данный вид продукта подходит для изготовления алкогольных (водки, пива, рома) и безалкогольных (киселя) напитков. А вот сделать вино из морса не получиться, потому что последний является негазированным напитком, изготавливаемым из различных ягод, в которых содержатся особые вещества, подавляющие процесс брожения.

Если вы законсервируете томатный морс, то он подойдет в качестве заправки для борща на зиму. Такой продукт обладает кислым вкусом, что придаст вашему первому блюду особую изюминку. Для приготовления овощного морса желательно отбирать только спелые красные томаты, а вот зеленые либо перезревшие овощи подойдут для варки аджики.

Также существуют рецепты создания спиртованного морса, который изготавливается из свежего и сушеного ягодного сырья, настаивающегося в водно-спиртовом растворе, крепость которого составляет шестьдесят оборотов.

Из морса можно приготовить желе. Для этого следует сварить морс, развести в воде агар, смешать два компонента вместе, разлить по формочкам и отправить в холодильник до полного застывания.

Как видим, в кулинарии существует огромное количество разнообразных видов морса. Какой из них лучше, сложно ответить, потому что у всех разные вкусы.

Польза и вред

Польза и вред морса зависят от того, что входит в состав готового напитка. Какие именно витамины и минералы содержатся в продукте, сказать сложно, ведь все зависит от того, из каких ягод либо фруктов был изготовлен напиток. Что касается калорийности морсов, то она также будет зависеть от того, сколько вы добавите в продукт меда либо сахара. Однако многие специалисты утверждают, что морс – это диетический напиток, поскольку в нем содержится небольшое количество углеводов.

Пищевая ценность данного продукта обусловлена входящими в его состав пищевыми волокнами, золой, крахмалом, водой, моно- и дисахаридами, а также органическими кислотами.

Полезные свойства морсов зависят от составляющих:

1. Вишневый морс. Допустимо употреблять при кишечных недугах, восстанавливая тем самым микрофлору.
2. Брусничный морс. Такой напиток хорошо пить при простудных заболеваниях, а также для повышения аппетита.
3. Ежевичный морс. Характеризуется общеукрепляющим эффектом, помогает укрепить иммунную систему и стабилизировать работу ЖКТ.
4. Клюквенный морс. Разрешается пить как средство для профилактики почечных заболеваний и болезней мочевыводящей системы. Морс из клюквы характеризуется жаропонижающим эффектом и может повысить общий тонус организма. Также описываемый вид напитка допустимо пить во время лечения цистита (рекомендуется принимать по триста миллилитров каждый день на протяжении всего лечебного курса). Кроме того, клюквенный морс понижает давление. Поэтому напиток полезно пить гипертоникам. Еще напиток принимают при отеках ног (достаточно будет выпивать по стакану в день). Если пить морс из клюквы во время месячных, то можно снизить боль внизу живота.
5. Морс из черноплодной рябины. Помогает нормализовать кровообращение, а также расширить сосуды.
6. Черничный морс. Если принимать напиток, то он способен не только устранить расстройство желудка, но и улучшить качество зрения.

Помимо этого, можно выделить и общие свойства морса, а именно: предотвращение авитаминоза, снятие усталости, согревание в зимний период времени и утоление жажды.

Также морс разрешается пить при:

• ангине;
• гастрите (исключительно на стадии ремиссии);
• диарее (при поносе желательно принимать клюквенный морс);
• болезнях печени и сердца;
• камнях в почках (можно пить брусничный либо клюквенный морс);
• отравлении (пить жидкость лучше в теплом виде, разбавив немного водичкой);
• панкреатите;
• пиелонефрите;
• подагре;
• ротавирусе;
• сахарном диабете (диабетикам разрешается пить исключительно морс из клюквы без сахара);
• после операции.

Для тех, кто придерживается диеты, морс станет невероятно полезным продуктом. Данный напиток употребляется в разгрузочные дни. Во время похудения необходимо выпивать не менее двух литров морса в сутки. При этом следует чередовать напитки из овощей, фруктов и ягод.

Однозначно полезен будет морс во время беременности. Напиток поможет повысить иммунитет, избавиться от отеков, тошноты и нормализовать психоэмоциональное состояние будущей мамы. Невероятно полезными будут морсы из клюквы (еще на ранних сроках этот вид жидкости помогает убрать признаки токсикоза), брусники и облепихи.

Морс при грудном вскармливании невероятно полезен для организма кормящей мамы, поскольку после родов женщина вдвойне испытывает потребность в витаминах и минералах. А в данном напитке содержится масса полезных веществ. Однако у такого продукта есть одни недостаток. Морс может негативно повлиять на появление аллергии у малыша. Это связано с тем, что жидкость готовят из ягод, которые не только полезны, но еще и аллергенны. Кроме того, аллергическая реакция у ребенка может появиться из-за меда либо сахара, которые добавляются в морс. Поэтому морс при лактации разрешается пить только, когда грудничку исполнится три месяца. К этому периоду у малыша исчезнут колики в животике, а организм станет более крепким. Сначала достаточно будет выпить не больше пятидесяти миллилитров морса. Если после этого малыш будет чувствовать себя замечательно, то напиток разрешается и дальше вводить в рацион кормящей мамы. Кстати, морс должен готовиться только из одного вида ягод. Со временем, когда малыш привыкнет к продукту, напиток можно делать из разных видов ягод. При грудном вскармливании самыми полезными будут такие ягодки, как брусника, вишня, клюква, смородина.

С какого возраста можно давать малышу морс? Морс детям допустимо вводить в рацион, когда ребенку исполнится восемь месяцев. Однако если у малыша есть предрасположенность к появлению аллергии, то такой напиток следует пробовать давать ребенку не раньше 1 года. Для начала нужно дать выпить чайную ложечку морса. Если малыш будет чувствовать себя нормально, то объем напитка постепенно можно увеличивать. Ребенку старше 2-х лет можно дать попробовать клюквенную выжимку. В рецепте указывается, что выжимку требуется разбавить кипяченой водичкой в соотношении 1:1, добавив сахарный песок.

При температуре ребенку можно пить морс из смородины либо из клюквы, но исключительно в разбавленном виде.

От кашля здорово помогает морс из клюквы. Ягодку можно брать как свежую, так и замороженную. Жидкость принимается в течение целого дня. Клюквенный морс нужно пить, пока не исчезнет кашель.

На ночь морсы из брусники либо клюквы лучше не пить, потому что такие напитки обладают мочегонным действием. Однако в отдельных случаях такие морсы будут как нельзя кстати, особенно при простуде.

Однако наряду с пользой морс может причинить вред организму. Напиток противопоказано принимать при гастрите с высокой кислотностью либо этот продукт можно пить исключительно в восстановительный период.

Кроме того, морс из черной смородины и клюквы может вызвать появление на зубах камня и кариеса. Поэтому после того, как вы выпьете напиток, нужно хорошенько промыть полость рта.

Не рекомендуется пить забродивший морс, иначе можно получить расстройство кишечника.

Помимо этого, морс может вызвать развитие аллергии на какую-нибудь ягоду, входящую в состав напитка.

Чем отличается морс от компота, сока, лимонада и узвара?

Чем отличается морс от компота, сока, лимонада и узвара? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно прежде всего выяснить, в чем заключается разница между этими жидкостями в отдельности.

Итак, морсом называется прохладительный напиток, изготовленный из свежих ягодок. При этом последние не должны подвергаться термической обработке. Ягоды просто измельчают при помощи блендера для получения сока. Помимо этого, в состав морса входит водичка. А вот ее как раз необходимо закипятить. Кстати можно взять мезгу, добавив ее в кипящую жидкость. Это улучшит вкусовые качества напитка. Мезга получается в результате выжимания сока из свежих ягодок. После этого ягодный сок смешивается с горячей водичкой – и в итоге получается морс.

Компот отличается от морса тем, что ингредиенты для его приготовления обязательно должны пройти термическую обработку. Напиток варится в сладкой водичке вместе с фруктами либо ягодами. Также разница между этими двумя продуктами обусловлена тем, что для варки компота допустимо использовать как свежие, так и мороженые ягоды либо фруктово-ягодную смесь.

Теперь следует выяснить, что представляет собой узвар. Как говорилось выше, морс – жидкость, приготовленная из свежих ягод, а компот – сваренный напиток из фруктов. Узвар же отличается от морса тем, что готовится из сухофруктов. В основном из груш, абрикосов, яблок и вишни. По сути, узвар – это тот же компот, однако варится гораздо дольше, поскольку сушеные фрукты должны полностью развариться.

Лимонад отличается от морса тем, что первый является газированной жидкостью на основе лимона либо лимонного сока. А морс – это негазированный продукт.

Напоследок нужно выяснить, чем отличается морс от сока. Последний выжимается из свежих овощей либо фруктов. В сок очень редко добавляется сахар. А вот в составе морса содержатся такие ингредиенты, как натуральный свежевыжатый сок, мезга и водичка. Благодаря тому, что для приготовления морса, кроме сока, используются еще и другие компоненты, он не такой концентрированный, как настоящий сок. Однако последний значительно полезнее для организма, чем морс, потому что в соке содержится больше аминокислот и витаминов. Но, даже несмотря на то, что соки более витаминизированные, они противопоказаны при некоторых заболеваниях.

Секреты приготовления напитка в домашних условиях

Секреты приготовления морса в домашних условиях достаточно простые. Опытные кулинары советуют придерживаться таких рекомендаций, как правильно сварить настоящий морс у себя дома своими руками:

1. Если вы хотите, чтобы морс был достаточно вкусным, то в нем обязательно должно содержаться не меньше тридцати процентов сока.
2. Ягодную мезгу выкидывать не стоит. В ней содержится большое количество питательных веществ. Мезгу можно применить для изготовления основы для напитка.
3. Мед добавляется либо в теплый, либо в холодный морс. Для этого достаточно будет развести мед в стакане тепленькой водички и смешать с готовым морсом. Таким образом вы сумеете сохранить в напитке витамины.
4. Если для рецепта требуются замороженные ягоды, то предварительно размораживать их не нужно.
5. Если вы хотите придать морсу необычный вкус, то в напиток можно добавить корицу, базилик, имбирь, лимонную кислоту, цедру лимона либо мяту.
6. Фрукты, ягоды либо овощи для морса обязательно должны быть свежими и без признаков гнили.
7. Настаиваться готовый продукт должен не меньше тридцати минут.
8. Фруктово-ягодный напиток вполне подойдет в качестве основы для создания алкогольных и безалкогольных коктейлей.

Сделать домашний морс самостоятельно очень легко, а главное – быстро. Предлагается три способа, как изготовить напиток.

Сколько требуется варить морс? Если используются свежие ягоды, то понадобится от одной до десяти минут. А если вы берете замороженные ягоды, то после закипания воды ягоды варятся не меньше десяти минут.

Кстати, морс допустимо приготовить не только на плите, но и в мультиварке. Ягоды необходимо измельчить блендером, сложить в чашу прибора добавить сахар и воду. Готовить на режиме «Тушение» либо «Суп» в течение сорока минут. Такой морс хранится в холодильнике не больше трех дней.

Кроме того, можно сделать заготовку морса на зиму. Готовый продукт разливается по простерилизованным банкам и закрывается герметичными крышками. А потом с приходом зимних месяцев консервированный морс просто открывается и подается к столу. Срок годности домашнего морса составляет около двух лет. Помещение для хранения должно быть темным и прохладным.

На нашем сайте вы найдете не только классический рецепт с картинками, где пошагово дается описание, как нужно правильно делать натуральный морс в домашних условиях и какие необходимы пропорции ингредиентов, но и большое количество разнообразных вариантов приготовления напитка с использованием различных продуктов.