Закуски из кабачков

Закуски из кабачков — это блюда с изумительным вкусом, а также с интересным внешним видом. Кушанья с этим чудо-овощем можно приготовить самыми разными способами, ведь кабачок подвергается практически всем методам термической обработки: его можно жарить и тушить на сковороде, варить на плите или в мультиварке, запекать в духовке, готовить на пару, на мангале, на гриле, на открытом огне. «Тещин язык», «Анкл бенс», рулетики с сыром, чесноком, запеканки, торты, салаты, бутерброды «Башенки», хрустящие палочки и многие другие вкусные, аппетитные закуски, в том числе и на зиму, можно сделать из кабачков, украсив даже простыми кушаньями любой праздничный стол. Блюда, пусть и быстрого приготовления, но настоящее объедение — пальчики оближешь!

У кабачков прекрасное сочетание со многими продуктами: вместе с овощами, мясом, сыром, грибами, морепродуктами, даже с рыбой.

Помимо привычных продуктов с кабачками совмещают и другие, благодаря чему удастся создать уникальное блюдо с оригинальными вкусовыми качествами. Кухни мира представляют кушанья из овоща с грецкими орехами, медом, яблоками, грушами, ананасами, соевым соусом. Популярны итальянские, французские, турецкие закуски, а также по-корейски, по-татарски, по-армянски с разными акцентами во вкусе.

Благодаря таким универсальным свойствам кабачка закуски из него делают и холодные, и горячие, придавая необычную форму, украшая зеленью и специями. Также из овоща готовят разнообразную консервацию на зиму, совмещая чаще всего его с другими овощами: кабачковые салаты дополняют помидорами, баклажанами, морковью, сладким и горьким перцами, огурцами, луком, патиссонами. Помимо этого, кабачки закрывают отдельно: кусочками в томатной пасте, с аджикой, горчицей или делают великолепную острую или, напротив, со сладкими нотками во вкусе икру, которая становится прекрасным «соусом» для вторых блюд, гарниров или простых бутербродов с хлебом, в лаваше.

На этой странице можно ознакомиться с пошаговыми рецептами с фото, которые помогут с легкостью приготовить в домашних условиях потрясающие закуски из баклажанов и насладиться их великолепным вкусом.

Рецепты с пошаговыми фото

Виды кабачковых закусок

Видов кабачковых закусок не так много, всего лишь два: холодные и горячие. Разделение это, что видно по названиям, происходит по тому, в каком виде их подают на стол. Блюдо, будь оно из вареных, жареных, запеченых продуктов остужают после завершения приготовления, и только в таком виде подают на стол, значит, кушанье считается холодной закуской. Горячее яство, соответственно, подается сразу, пока еще не успело остыть, теплым.

Закусочные кабачковые блюда очень популярны в мире: грузинская, армянская, татарская, украинская, русская, еврейская, китайская, корейская и другие кухни представляют все новые и новые рецепты приготовления вкуснейших кушаний с пикантным острым, оригинальным сладким или привычным соленоватым вкусом. Яства подобного типа подаются на повседневный стол на обед или ужин, считаясь блюдами на каждый день, а также украшают праздничные столы: на корпоративных фуршетах, банкетах по личным поводам — празднованию свадьбы, дня рождения и прочим. Не менее часто кушанья из кабачков берут с собой во время прогулок на природе, на пикники, ведь они достаточно легкие и являются прекрасной закуской к шашлыку, в мужских компаниях к спиртным напиткам — под водочку, коньяк, пиво и другие алкогольные напитки.

Сколько калорий в кабачке, какова его энергетическая ценность? Калорийность овоща низкая: на 100 граммов продукта приходится всего лишь 23 килокалории (ккал). В 100 граммах кабачковой массы содержится 0,6 грамма белков, 0,3 грамма жиров и 5,2 грамма углеводов. Овощ таит в своем составе массу веществ, приносящих организму человека исключительно пользу. В кабачках содержатся витамины А, В (В1, В2, В5, В9), Е, Н, РР. В составе овоща есть и полезные микро-, макроэлементы: продукт богат железом, кальцием, магнием, натрием, фосфором.

Одной из самых важных характеристик закусок из кабачков является то, что это блюда быстрого приготовления. Минутка — и готово! На них не уходит слишком много времени: за 5 минут, 15 минут, час — не более. © https://ydoo.info/zakuski-iz-kabachkov.htmlЗа это время можно сделать аппетитное яство, если, конечно же, речь не идет о консервации, где сперва нужно пожарить отдельно ингредиенты, а после смешать и протушить все вместе с соусом, подливой, заправкой из специй, пряностей и трав. Умелые хозяйки приловчились делать все быстро и вкусно, поэтому могут радовать своих домочадцев или неожиданно пришедших гостей самыми вкусными закусочными блюдами из такого полезного овоща, как кабачок. На скорую руку делается множество холодных и горячих закусок. Например, всем известные и любимые рулетики с разными начинками или без них, а также язычки с овощами, мясом или морепродуктами отнимают не так много времени, но вкусом своим всегда радуют — пальчики оближешь! Рецептов с фото их готовки не один десяток — разница в начинке.

рулетики из кабачков в круглой стеклянной форме на столе

Для приготовления как холодных, так и горячих закусок лучше использовать молодые кабачки, потому как у них не слишком толстая кожура и отсутствуют семена. Для консервации или блюд, где овощ будет измельчаться, например, в икру, какой степени зрелости продукт брать – не принципиально.

Летние и зимние варианты закусочных блюд часто совпадают в способе приготовления. Некоторые горячие блюда могут подаваться на стол сразу после снятия с плиты, извлечения из микроволновки, мультиварки, духовки или другого устройства, при этом их можно охладить и предоставить на обед или ужин уже холодную закуску. Лучшими примерами станут, опять же, язычки и рулеты. Например, рулетики можно легко приготовить, прожарив сырые кабачки, выложив на них ломтик огурца, сверху начинку из плавленого сыра, измельченного чеснока и зелени (укропа, петрушки), край украсив долькой помидора. Скручивается кабачок рулетом и может подаваться сразу, пока овощ еще теплый, или блюдо подается после остывания. Такая же ситуация и с закуской «Тещин язык»: кабачки нарезаются слайсами, прожариваются в кляре, смазываются соусом из майонеза и чеснока, после чего на них выкладывается начинка из кубиков томатов с одной стороны, твердого сыра с другого края, а в завершение слайсы сворачиваются вдвое. В результате таких простых манипуляций получается очень аппетитный «Тещин язык», который вкусен и в горячем, и холодном виде. Есть еще одна восхитительная закуска, которая подается в любом виде. Речь о запеченных кабачках. Овощ проходит термическую обработку вместе с помидорами, перцем, морковкой и другими дополнительными ингредиентами в сметане, под сырной «шубкой», в томате, подается на стол горячим и при этом вкусовые качества кушанья останутся не менее чудесными, если оставить часть блюда на «потом». Разумеется, можно разогреть в микроволновке, но холодным блюдо будет таким же восхитительным.

рулетик из кабачков Тещин язык

Однако, существуют и яства, которые обязательно нужно подавать при определенной температуре: только холодными или только горячими. Закусочное блюдо из маринованных кабачков будет вкусным и съедобным, разумеется, только холодным. После того, как овощ нарезается пластинами. Далее, кабачки маринуются в медовой заливке с уксусом, измельченным чесноком и рубленой зеленью укропа. Через несколько часов можно довольствоваться отличной закуской холодного типа из маринованных кабачков.

К подобным блюдам относится кушанье корейской кухни, когда кабачки, лук, морковь пропускаются через специальные отверстия на терке для приготовления овощных блюд по-корейски, общая масса заливается маринадом из уксуса, растительного масла, соли с сахаром и приправами перцев (сладким и горьким). Блюдо настаивается в течение нескольких часов, а после заправка просто сливается. Кстати, из такого салата делают и консервированные кабачки по-корейски, когда массу не просто маринуют, а варят, после чего раскладывают содержимое по стерилизованным банкам и закрывают.

Не менее популярным холодным яством является и закусочный торт из кабачков. Особенность блюда в том, что в тесто, помимо стандартного набора продуктов, входят и тертые цукини. Коржи обжариваются на сковороде, а когда остывают, формируется и сам слоеный торт: корж, на него начинка из жареных с морковью грибов, притрушивается тертым сыром (плавленым, творожным, твердым), снова корж и по аналогии. Верхушка украшается зеленью (петрушкой, укропом, базиликом или луком). Такая закуска — настоящее объедение, а потому часто встречается на праздники в грузинский, армянской кухнях. Иногда, чтобы добавить блюду пикантности, дополняют между слоями жгучим перцем, но это сугубо дело вкуса. Такая «изюминка» придется по вкусу любителям острых блюд.

торт из кабачков, украшенный зеленью и половинками помидоров черри

Кушаний, которые нужно подавать только горячими, ничуть не меньше чем тех, которые вкусны лишь холодными. Разумеется, большую часть блюд вполне возможно кушать после остывания, но вкусовые качества уже становятся не такими. Сюда относятся все виды запеканок. Их готовят с мясом (курицей, говядиной, свининой), овощами, грибами, сыром, рыбой, морепродуктами и прочими начинками. Очень распространена запеканка с куриным филе и сыром. Блюдо имеет потрясающий вкус, потому что кубики курицы маринуются в горчице, сметане и специях, а после смешиваются с тертой кабачковой массой и жареным луком, после чего весь состав запекается в духовке. Яство получается очень сочным, при этом калорийность его низкая, поэтому нет причин отказываться себе в этой аппетитной закуске. Блюдо считается диетическим.

запеканка из кабачков и курицы в прямоугольной керамической форме на столе

К яствам, что рекомендуется кушать горячими, относятся и кабачковые пиццы. Можно делать большие или маленькие. Овощ преобразовывается в тертую массу, после чего готовится тесто с добавлением муки, яиц и соли с перцем. Состав формируется в оладьи или в большой корж. В такой форме тесто обжаривается на сковороде с обеих сторон, а после запекается вместе с начинкой в духовке. Что добавлять на тесто, значения не имеет. Это могут быть самые разные продукты на выбор повара.

порционные кабачковые пиццы с беконом на деревянной разделочной доске на столе

Горячими стоит кушать и хрустящие палочки — закуска на скорую руку. Элементарное по приготовлению блюдо из запеченных кабачковых пластин, предварительно панированных в смеси сухарей, тертого сыра, пряностей, специй и трав, не оставляет равнодушным тех, кто любит легкие закусочные яства. Фаршированные начинкой из риса, грибов, лука, вареных яиц кабачки, запечённые в соусе из томатной пасты, сметаны и специй, — один из лучших вариантов овощной закуски.

палочки из кабачков в панировке

Итак, два вида кабачковых закусочных блюд имеют схожие способы приготовления, состав, но отличаются единственным — температурой, при которой кушанье следует подавать на стол. Есть яства, которые относятся только к одному виду, есть и другие — те, которые вкусные в любом виде. Закусочные блюда прекрасно сочетаются с гарнирами из риса, отварного и жареного картофеля, макаронных изделий.

Какой может быть начинка?

Какой может быть начинка для кабачковой закуски? Абсолютно любой: соединять овощ можно со всеми продуктами, которые приходятся по вкусу повару. Жареные, вареные, запеченые, тушеные кабачки сами по себе очень вкусные, но если их еще дополнять другими ингредиентами, будь то овощи, мясо, рыба, грибы, сыр, морепродукты, блюдо станет еще вкуснее!

Какую закуску и с чем ее можно приготовить? Вариантов невероятно много, ведь кабачок — универсальный овощ. Он со множеством других продуктов создаст незабываемое сочетание — кушанье, которого всегда будет мало. Рецептов блюд с фото с разнообразными начинками невероятно много и даже с одними и теми же ингредиентами закуски из кабачков получаются неодинаковыми. Например, с теми же помидорами, баклажанами, морковью, луком или сладким болгарским перцем можно сделать не один десяток вкусных блюд, то есть состав один, а в итоге яство все равно играет разными вкусовыми нотками. Это же касается и консервированных кушаний на зиму: овощи варятся или тушатся, а дополняются соусами в разных пропорциях (без уксуса или с ним, без масла или с ним, горчицей, соком лимона, медом). В итоге получаются непохожие друг на друга зимние закуски.

сыры, овощи, грибы, зелень, орехи, яйца, приправы на кухонном столе

Итак, какие же можно приготовить начинки для закусок из кабачков?

  • Овощная начинка является, пожалуй, самой популярной, особенно во время приготовления консервированных закусок на зиму. Холодные, горячие блюда так или иначе дополняются помидорами, огурцами, морковью, луком, сладким болгарским перцем, картофелем, капустой, баклажанами, свеклой. Сюда же можно отнести и бобы, особенно много с фасолью делают зимних закусок. Для жареных, вареных, запеченых кабачков другие овощи — замечательный вариант для приготовления по разным рецептам потрясающих блюд. Закуски из обычных кабачков делают также с их «собратьями» — патиссонами, цукини. По вкусу эти овощи очень похожи, поэтому иногда их заменяют друг другом. Рулетики, кружочки, «Тещин язык», торты, запеканки, салаты — везде не обходится без овощей. Например, помидоры являются просто незаменимым ингредиентом практически в каждой овощной закуске из кабачков: с ними их варят, тушат, запекают, маринуют и, конечно же, жарят.
  • Сырная начинка по популярности несколько уступает овощной, но только по одной причине — молочные продукты не кладут в банки во время консервирования закусок на зиму. А вот для холодных и горячих блюд сыр — то, что нужно. Этот ингредиент берут любой, используя плавленый, творожный, мягкий или твердых сортов. Превосходное сочетание у кабачков с моцареллой, пармезаном, чедером, сулугуни. Сыры либо измельчаются на терке, либо нарезаются кусочками разных размеров. Часто сырная масса смешивается с укропом, петрушкой, базиликом, другой зеленью и специями, а после вся начинка наносится на закуску. С сыром часто делают рулеты, языки, жареные, запеченые кружками овощи, а также выкладывают молочный продукт для украшения, например, на фаршированные закуски.
  • Мясная начинка встречается довольно часто. Берут и курицу, и говядину, и свинину, а также другие сорта мяса. Менее распространено, но все же встречается, использование субпродуктов — печени, сердец, почек, а также колбасных изделий (разновидности салями, в том числе пепперони). Например, в фаршированные кабачки, пиццы, тортики, запеканки часто кладут мясо, которое пропускают через мясорубку с горьким и сладким перцами для насыщения вкуса блюда.
  • Грибная — вовсе не редкость для совмещения с кабачками. А почему бы и не приготовить? Рецептов уйма — каждому по вкусу с любимыми грибочками. Используют шампиньоны, белые, грузди, вешенки, лисички, волнушки, подберезовики, опята — эти и много других съедобных грибов кладут в кабачковые закуски. В жареном виде такими продуктами дополняют пиццы, запеканки, салаты, икру, консервацию на зиму и прочие блюда.
  • Рыбная и с морепродуктами встречается не так часто, как все остальные. Закуски получаются очень оригинальными, но довольно специфическими, на любителя необычных сочетаний продуктов. По нестандартным рецептам готовят блюда с кальмарами, креветками, крабовыми палочками, мидиями, разными сортами рыбы (копченой, вареной, жареной, запеченой, соленой). С такими ингредиентами кабачки чаще всего готовят в духовке.

Все закуски с этими начинками дополняют соусами: делают блюда с горчицей, сметаной, майонезом, медом, лимоном, уксусом, хреном, томатной пастой, чесноком. Довольно часто в одно и то же кушанье кладут несколько начинок сразу: например, в слоеные запеканки или торты добавляют сыр с грибами, а в языки и рулетики – овощи (баклажаны, помидоры, перец) с сыром или мясом.

различные виды соусов в белых керамических пиалах на столе

Как видите, простые, но вкусные закуски из кабачков быстрого приготовления можно приготовить с самыми разными добавками, делая их сладкими или острыми, а также совмещая сразу несколько продуктов в одном кушанье.

Консервирование кабачков на зиму

Консервирование кабачков на зиму — это лучшая возможность в холодное время побаловать себя, членов своей семьи или даже гостей за праздничным столом сладкими или острыми, простыми, но очень вкусными блюдами, окунающими в теплые летние воспоминания. Готовят в домашних условиях самые разнообразные блюда по уникальным рецептам: икру, как грибы, как ананасы, нарезанные кусочками свежие (молодые или старые) и жареные овощи отдельно или же делая салат-ассорти с другими продуктами (помидорами, перцем, баклажанами, капустой, морковью, луком, патиссонами, цукини, огурцами, фасолью). Закатывают в банки без стерилизации, делая соус из томата, уксуса, майонеза.

Интересные рецепты на зиму предоставляют кухни мира: пикантные кабачки по-корейски, острые овощи в аджике по-грузински, армянские кушанья кусочками в томатной пасте, китайские кружочки с горчицей и лимоном или медом, татарские палочки с хреном «Песня». Одних только территориальных разновидностей смолотой икры сколько: свердловская (свекольно-кабачковая), запорожская, краснодарская, кубанская — и каждая несколько отличается от других маринадом, составом, способом измельчения и варки овощей. Кто-то добавляет измельченный или кубиками чеснок, рубленую зелень (укроп, петрушку), обходясь без стерилизации, а кто-то же, напротив, отходит от подобных рецептов, готовит кушанья постными, экспериментируя в приготовлении консервированных на зиму кабачков.

Варить заготовки лучше впрок, поскольку в зимний сезон очень хочется вкусных овощных салатов, которые к тому же отлично дополнят рисовые, картофельные или макаронные гарниры, мясные и рыбные основные блюда.

С самыми популярными вариантами закусок для консервирования предлагаем вам ознакомиться в таблице, приведенной ниже. Состав они часто имею общий, но в процессе варки и добавления различных маринадов получаются совершенно разные по вкусу закуски из кабачков на зиму.

Название

Описание

Анкл бенс (она же Алкон бенс или бенц)

Особенность этого овощного салата в том, что всем ингредиентам придают одинаковую форму: молодые кабачки и болгарский перец нарезают небольшими кубиками, а потом тушат в стандартном маринаде — томатном с добавлением уксуса, чеснока и специй.

Дон Жуан

Так называется аппетитная зимняя закуска исключительно из свежих кабачков. Овощ варят в томате, а после раскладывают заготовку по стерилизованным банкам и закрывают. Отличительная особенность блюда в том, что в маринад входит гвоздика, которая придает кушанью особую пикантность и пряный вкус.

Загадка

Закуска «Загадка» особенна тем, что кабачки, морковь и лук измельчаются одинаково: овощи пропускают через крупные отверстия на терке, а после тушатся и заливаются уксусом с маслом со специями.

Кобра

Блюдо получило свое название из-за острого вкуса, который достигается путем добавления вместе со сладким перцем горького. Кабачки и баклажаны нарезаются некрупными кусочками, обжариваются, а после тушатся в томатной пасте с перечной смесью и уксусом. Закуска без стерилизации.

Монастырская

Изюминкой кушанья является набор специй и пряностей, которая каждая хозяйка подбирает в зависимости от своих личных вкусовых предпочтений. Состав овощей по рецепту известен: кабачки, помидоры, лук, в процессе тушения в маринаде к которым добавляют уксусную кислоту. Продуктами кушанье напоминает «Царскую» закуску.

Огонек

«Огонек» оценят любители острых яств. Консервация похожа на «Кобру» пикантностью, только вместо баклажанов по этому рецепту кладут помидоры и болгарский перец. Заготовка овощей произвольная, маринад не отличается — уксус со специями.

Хризантемы

Это консервированное блюдо из маринованных кабачков. Овощ нарезается и заливается горячим маринадом (уксус, вода, специи), но ингредиенты могут меняться в зависимости от рецепта.

Юрга (или Юрча)

Так называется икра, когда кабачки нарезают крупными кубиками и тушат в соусе из пропущенных через мясорубку томатов с петрушкой и чесноком.

Консервированные закусочные блюда на зиму — это невероятно вкусные яства, которыми можно разнообразить свой рацион в холодное время года. В домашних условиях сделать такие кушанья вполне возможно, ведь на данном этапе рецептов огромное количество. Овощи для этого нужно варить, жарить, тушить, заливая специальным маринадом и закрывать крышками банки со стерилизацией или без нее.

консервированные кабачки в банках, на фоне помидоры, чеснок, зелень

Закуски из кабачков могут быть самыми разными, потому как для сочетания с этим чудо-овощем подойдут практически все другие продукты, как и способы термической обработки. Мясо, рыба, морепродукты, грибы, сыр и, конечно же, другие овощи прекрасно дополнят горячие и холодные закуски, а также сделают зимнюю консервацию еще более аппетитной. Сладкие, острые, маринованные, фаршированные кабачки — это восхитительное украшение праздничного стола, с которого закуски в два счета исчезнут, а уж ваши домочадцы будут только счастливы на обед или ужин съесть потрясающие овощные яства. Если вы еще какие-либо закусочные блюда не пробовали — не повод для расстройства. Возвращайтесь к пошаговым рецептам с фото, предложенным на этой странице, и смело готовьте вкусные блюда в домашних условиях, придерживаясь наших инструкций. Желаем удачи!

Смотрите также