Лещ вяленый

Лещики богаты витаминами, минералами и прочими полезными элементами, а ввиду того, что рыба не поддается термической обработке, все нужные организму вещества остаются в мясе рыбы полностью. Вместе с этим речной продукт обладает довольно небольшой калорийностью, зато богат белками. Особо полезен крупный, жирный лещ, который также насыщен полезными элементами и жирными кислотами, как и его икра.

Ингредиенты

• Рыба лещ  1 шт.
• Пищевая соль  25 г на 100 г рыбы

Приготовление

Хранить готового вяленого леща следует только в торбах из натуральной ткани или в стеклянных плотно закрывающихся емкостях в холодильнике. Таким способом можно сохранить рыбу достаточно мягкой в течение полугода.

1. Перед подготовкой рыбы к посолу следует выложить на рабочую поверхность все ингредиенты. Если вы боитесь пересолить рыбу, то можете воспользоваться простой формулой: на 100 г очищенной тушки 25 г поваренной соли.

   

2. Чистить лещика от чешуи не нужно, надо лишь рыбку разделать, то есть удалить внутренности и жабры через продольный разрез в брюхе.

   

3. Потрошеную рыбу хорошенько промыть и обсушить бумажными полотенцами, после чего тщательно натереть солью, а затем забить солью ротовую, жаберные и брюшную полости.

   

4. Если тушка крупная, то вдоль спинного плавника вблизи хребта можно сделать длинный надрез (см. фото), чтобы соль равномерно пропитала все части рыбы.

   

5. Хорошо просоленную рыбку необходимо поместить в неокисляющуюся емкость, притрушенную солью. Сверху леща также следует посыпать специей. Поверх рыбной тушки нужно разместить тарелку и бутыль с водой, которые будут служить прессом. Уже через сутки лещ пустит сок, который послужит тузлуком для качественного просаливания.

   

6. По истечении 3-4 суток крупные лещи полностью просолились. Маленьким рыбешкам хватит и 2 дней. Рыбу нужно достать из рассола и тщательно промыть под проточной прохладной водой. Если вы любите рыбу с минимальным содержанием соли, то можно лещиков замочить в воде на несколько часов и менять время от времени воду. Сушить такую рыбку можно дома, на улице или в подсобном помещении, где преобладает полутень и прохладный свежий воздух. В теплый сезон лещей в обязательном порядке нужно укрывать марлевым отрезом, чтоб уберечь мясо от мух и прочих насекомых.

   

7. Лещ вяленый, приготовленный в домашних условиях по этому пошаговому рецепту с фото, будет готов уже через 3-4 дня. Через такой промежуток времени мясо получится именно вяленым, а если сушить рыбку дольше, то и филе, соответственно, будет становиться тверже. Мягкого вяленого лещика без труда можно нарезать на порционные кусочки перед подачей к столу, а ломтики украсить маслинами или дольками лимона. Приятного аппетита!

   

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	1050 кКал
Белки	171 г
Жиры	44 г
Натрий	97475 мг
Холестерин	550 мг
Насыщеные жирные кислоты	9 г

Комментарии

• 

  Костя

  Таранка под пиво очень хорошо идет!

Ваше имя

Comment *