Куриные желудочки

Описание

Куриные желудочки являются субпродуктом, частью куриной тушки, использующейся для приготовления разнообразных блюд. Иногда желудочки именуют куриными пупками.

Субпродукт состоит из четырех плотных мышечных витков, перекрещенных и направленных в разные стороны. У куриных желудочков достаточно плотная текстура и специфический вкус.

Зачастую куриный субпродукт применяется для получения пепсина — природного фермента, который используется для приготовления такого молочного продукта, как сыр.

В продаже имеются как неочищенные, так и очищенные куриные желудочки.

сырые куриные желудочки в тарелке

Как выбрать и хранить?

При выборе куриных желудочков стоит отдавать предпочтение охлажденной, а не замороженной продукции.

Срок годности субпродукта составляет всего пару дней. После указанного периода времени внутри желудочков начинают выделяться токсичные вещества. Поэтому при покупке обязательно необходимо смотреть на дату изготовления.

Иногда, чтобы придать «свежесть» желудочкам с истекшим сроком годности, их отмачивают в специях и чесночной воде. Если от куриного субпродукта исходит запах чеснока, от покупки стоит отказаться.

Также особое внимание следует уделить внешнему виду желудочков. У свежего продукта поверхность должна быть упругой, ровной и розоватой, а также немножко влажной. Аромат приятный, слегка сладковатый.

Желтая пленочка на желудочках обязательно должна быть чистой и яркой.

Если на курином субпродукте присутствует слизь, какие-либо повреждения либо темные пятна, а также если от продукта исходит неприятный запах, такие желудочки непригодны в пищу.

куриные желудочки в упаковке

Продукт можно отправить на хранение в морозильную камеру. В этом случае срок годности составляет 5 месяцев. Однако в замороженном виде желудочки менее полезные, чем в охлажденном.

Размораживать продукт следует в течение 12 часов, причем исключительно в холодильнике. Повторной заморозке подвергать нельзя.

Как чистить куриные желудочки?

Сверху куриные желудочки покрыты жировым слоем, а внутри – желтовато-коричневой пленкой, достаточно жесткой и плотной. © https://ydoo.info/product/kurinye-zheludochki.htmlПоследняя необходима для того, чтобы обезопасить куриный желудок от повреждения. Именно пленку, а также слой жира необходимо удалить с куриных желудочков.

Подготовка к очистке

Перед тем, как почистить субпродукт, его необходимо подготовить. Этот этап длится приблизительно 1 час, если требуется почистить килограмм желудочков. Однако процедуру можно значительно сократить.

Для этого необходимо:

  1. Емкость заполнить холодной водой и добавить соль.
  2. Отправить в соленую жидкость желудочки примерно на 30 минут.

Это позволит размягчить продукт и устранить специфический запах.

Кроме того, перед очисткой нужно подготовить нож. Столовый прибор необходимо подержать в морозильной камере либо опустить в холодную воду.

замоченные в воде куриные желудочки

Чистка заполненных желудочков

Свежие заполненные куриные желудочки лучше всего чистить каждый по отдельности. Если сразу разрезать все желудочки, по комнате распространится не совсем приятный запах, от которого потом будет трудно избавиться.

Пошаговая инструкция, как чистить куриный желудочек:

  1. Продукт тщательно промыть под проточной холодной водой.
  2. Разрезать желудочек вдоль (разрез нужно выполнить не до конца). В области шва раскрыть субпродукт и вывернуть его.
  3. Вытряхнуть все содержимое.
  4. Вновь промыть под потоком холодной воды.
  5. Если желудочек сильно грязный, то для очистки потребуется соль, которой натирается продукт.
  6. В окончании желудка располагается хрящик. Его необходимо удалить.
  7. Если на желудочке присутствуют желтоватые пятна, их потребуется убрать, иначе блюдо будет горчить.
  8. Далее следует срезать весь жировой слой.

Очищенный и обработанный куриный желудочек кладется в холодную воду.

Снятие пленки

После чистки с желудочков необходимо снять внутреннюю плотную пленку. Для облегчения и ускорения процесса можно воспользоваться двумя способами:

  1. Горячий. Сырые желудочки выложить в дуршлаг и ошпарить крутым кипятком тот слой, который необходимо снять.
  2. Холодный. Обработанные желудочки следует отправить в морозильный отсек на несколько минут. Продукт станет более плотным и будет легче разрезаться.

Затем необходимо с помощью ножа либо пальцев поддеть края жесткой мембраны, потянуть и осторожно снять.

очистка куриного желудка от пленочки

В отварном виде плотную внутреннюю пленку не удастся снять с куриных желудочков. Это можно сделать только в сыром виде либо после обработки холодным или горячим способом.

После того, как куриный субпродукт будет очищен, его необходимо еще раз тщательно промыть под проточной водой.

Если желудочки были куплены в магазине, их все равно требуется осмотреть на наличие зеленоватых пленочных участков, а также отложений жира. Участки с пленкой зачастую размещаются на белой стороне желудков либо по краям. Такие зоны придется срезать, иначе субпродукт будет отдавать горечью.

Как приготовить?

Куриные желудочки являются невероятно вкусным и полезным субпродуктом, в приготовлении которого главное – правильная и тщательная очистка. После этого желудочки можно использовать на свое усмотрение. Сырье можно жарить, варить, тушить и запекать, используя при этом различные бытовые устройства (микроволновку, мультиварку, гриль).

Продукт можно подавать к столу в качестве самостоятельного блюда. Для этого его необходимо потушить в сметане. Также субпродукт можно запечь с овощами либо приготовить на его основе подливу.

Чтобы сделать куриные желудочки мягкими и вкусными, их необходимо предварительно отварить на протяжении 40 минут, независимо от того, каким способом субпродукт будет готовиться далее.

Как пожарить на сковороде?

При жарке куриного субпродукта стоит учитывать толщину желудочков. Если не порезать их на небольшие кусочки, то внутри жареное мясо может оказаться сырым.

Также не стоит слишком долго жарить продукт, чтобы сверху мясо покрылось румяной корочкой. Все равно ничего не выйдет. Золотистая корочка не появляется на упругой и немножко скользкой поверхности желудочков.

Очень вкусными будут желудочки, обжаренные с луком, а потом тушенные со сметаной в сковороде.

На среднем огне куриный продукт можно прожарить за 20 минут. Под закрытой крышкой и на слабом огне желудочки будут готовы спустя 30 минут, причем в этом случае блюдо получится сочным и мягким.

Если нет стопроцентной уверенности, что субпродукт достаточно свежий, изделие необходимо готовить с добавлением воды, чтобы оно могло нормально провариться. Вместо сковороды можно воспользоваться казанком: его стенки гораздо выше, поэтому можно влить большое количество воды.

куриные желудки на сковороде

Как тушить в мультиварке?

Готовить куриные желудочки в мультиварке гораздо лучше, чем на сковороде, поскольку можно сделать не только вкусное, но и диетическое, а также полезное блюдо. Сначала продукт необходимо приготовить на режиме «Варка», а после переключить на режим «Тушение» и потушить до полной готовности.

Готовятся желудочки в мультиварке примерно 2 часа.

Как и сколько варить?

Очищенные куриные желудочки необходимо сложить в глубокую кастрюлю, полностью залить холодной водой и отправить на плиту. Как только жидкость закипит, огонь следует убавить, а появившуюся пенку снять.

Примерно за 30 минут до завершения варки в бульон допустимо добавить овощи. Соль добавляется приблизительно за десять минут до готовности.

Если желудочки готовятся для салата, их необходимо варить до мягкости. Если после варки субпродукт будет подвергнут дальнейшей термической обработке, его можно отварить до полуготовности.

Сколько именно варить желудочки, чтобы они получились мягкими и их можно было кушать без последующей термической обработки, будет зависеть от:

  • возраста куриц;
  • устройства, в котором готовится продукт.

Субпродукты от молодых курочек (они маленького размера и светлые) будут готовы спустя 40 минут. Желудочки старой курицы (более крупные и имеют темный оттенок) необходимо варить в кастрюле дольше, примерно пару часов.

В скороварке изделие будет готово примерно через час. В пароварке желудочки будут вариться на 20 минут дольше, чем в кастрюле.

Если планируется в дальнейшем обжаривать субпродукт, процесс варки необходимо завершить за 10 минут до готовности желудочков.

куриные желудочки в кастрюле на плите

Как замариновать?

Прежде чем замариновать куриные желудки, их необходимо отварить в подсоленной воде до полной готовности. Это займет примерно 1,5-2 часа. После они должны полностью остыть. Затем продукт нарезается соломкой среднего размера.

Для маринации разрешается использовать любую пряную смесь, какая больше нравится.

Продукт маринуется в холодильном отсеке в течение 12 часов. После этого желудочки можно использовать по своему усмотрению.

Как приготовить на гриле?

Чтобы приготовить куриный субпродукт на гриле, понадобится сначала замариновать изделие любым удобным способом. В маринаде желудочки должны пролежать максимум 12 часов. Хранится сырье в холодильнике.

По прошествии отведенного промежутка времени желудочки нанизать на шампуры и отправить на гриль. Чтобы было легче нанизывать изделие, шампуры необходимо предварительно замочить в воде.

Жарить с каждой стороны до золотистой корочки. Примерное время жарки составляет 15 минут. Мясо должно равномерно прожариться.

куриные желудочки на шампурах на мангале

С какими гарнирами подавать?

В качестве гарнира к куриным желудочкам можно подавать различные крупы (гречневую, пшеничную, пшенную), макаронные изделия, грибы и овощи. При этом, используя во время готовки дополнительные продукты, следует изначально учитывать время приготовления каждого ингредиента. Иначе может получиться, что овощи уже практически разварились, а желудочки еще не готовы.

гарниры, подходящие для куриных желудочков

В качестве самостоятельного деликатеса из субпродукта можно сделать паштет, который отлично впишется в утренний прием пищи. Такую начинку можно добавить в блины либо иную выпечку.

Нежелательно с куриными желудочками подавать на гарнир рис, мучные изделия либо картофельное пюре.

Лучше всего употреблять куриный субпродукт вместе с овощным салатом.

Довольно часто из желудочков готовят гуляш, а также различные закуски. Также субпродукт добавляют в первые блюда.

Польза и вред для организма

Польза куриных желудочков заключается прежде всего в наличии в них питательных веществ, витаминов и минералов, необходимых для здоровья человека. Главным компонентом продукта выступает белок животного происхождения. Также в желудочках содержатся зола и клетчатка, улучшающие пищеварительную деятельность.

Калорийность на 100 граммов изделия составляет всего 130 ккал. Поэтому желудочки относятся к диетическим продуктам.

Употребление куриных желудочков приносит организму большую пользу. Если регулярно включать данный продукт в рацион, можно добиться:

  • быстрого похудения;
  • нормализации работы кишечника, ЦНС, мозга, сердца и почек;
  • омоложения кожного покрова, улучшение состояния волос и ногтевой пластины;
  • ощущения прилива энергии и сил;
  • уменьшения риска развития анемии, онкологических заболеваний, укрепление кровеносной системы.

Мужчинам полезно кушать куриные желудочки, поскольку в продукте содержится белок животного происхождения, способствующий наращиванию мышечной массы за кротчайший срок.

Женщинам необходимо употреблять субпродукт, чтобы улучшить репродуктивную функцию.

Чтобы скинуть лишние килограммы, необходимо соблюдать режим правильного питания и ввести в рацион куриный субпродукт. Его калорийность крайне низкая, а вот содержание белков и прочих питательных веществ довольно высокое.

При похудении лучше всего употреблять желудочки в вареном либо тушеном виде, но без добавления большого объема сметаны, растительного масла, репчатого лука и морковки. Все эти продукты, конечно, улучшают вкус блюда, но при этом повышают калорийность.

тушеные куриные желудочки

Желудочки рекомендуются к употреблению в период беременности, а также при грудном вскармливании, поскольку в них содержится фолиевая кислота, а также масса других полезных элементов. Однако чрезмерно увлекаться данным продуктом не стоит. Его разрешается кушать не чаще чем два раза в неделю. Кроме того, беременным и кормящим женщинам стоит уделять особое внимание продолжительность готовки куриных желудочков. Если блюдо будет не до конца приготовлено, субпродукт станет источником инфекции.

Детям также полезно кушать субпродукт, поскольку в его состав входят витамины, фолиевая кислота и железо, необходимые для полноценного развития молодого и растущего организма.

Ребенку разрешается давать желудочки только после трех лет и не чаще одного раза в неделю. При этом продукт подается в измельченном виде.

В куриных желудочках содержится большое количество холестерина, что может нанести вред организму. Суточная норма холестерина не превышает 300 миллиграммов. В 100 граммах субпродукта содержится 240 миллиграммов данного вещества. В связи с этим разрешается кушать не больше 100 граммов желудочков в день, причем делать это не чаще трех раз в неделю.

Слишком частое и чрезмерное потребление желудочков может спровоцировать развитие сердечных заболеваний.

Кроме того, противопоказано кушать изделие тем, у кого индивидуальная непереносимость продукта, заболевания сосудов, а также печени и почек в острой форме.

Куриные желудочки невероятно вкусные и аппетитные. К тому же данный продукт очень полезен как для взрослого, так и детского организма. Однако из-за высокого содержания холестерина в составе чрезмерное употребление изделия не рекомендуется, чтобы не навредить здоровью в целом.

Рецепты в которые добавляется куриные желудочки

Калорийность

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Аминокислоты незаменимые

Аминокислоты заменимые

Насыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
Насыщеные жирные кислоты1 г