Кунжутная паста

Описание

Кунжутная паста – продукт, получаемый путем перемалывания кунжутного семени. История приготовления и использования пасты началась давно. В древневосточных странах ее считали настолько ценной, что использовали как валюту, обменивая на продукты и товары.

Краткая характеристика

Из-за того, что пасту называют то «тахини», то «урбеч», часто возникает путаница, как же называется кунжутная паста на самом деле. Оба слова обозначают пасту, приготовленную из кунжута, но по сути это два разных вида пасты. Кунжутная паста тахини производится из термически обработанного зерна, а кунжутная паста урбеч – продукт, получаемый из сырого семени.

Урбеч считается более полезным, поэтому подходит людям, придерживающимся здорового питания, а тахини – идеальна паста для приготовления изысканных блюд.

тахини и урбеч из кунжута

Состав кунжутной пасты

Состав кунжутной пасты – 100% зерен кунжута, перемолотых с добавлением небольшого количества растительного масла.

Как выглядит?

Кунжутная паста имеет вид однородной светло-коричневой массы с маслянистой консистенцией. По текстуре паста напоминает жидкую сметану, а ее яркий ореховый аромат сложно забыть.

паста из семян кунжута

Вкус

Кунжутная паста слегка сладковатая на вкус. Некоторые сорта пасты совсем безвкусны, если кушать их просто так, но в комбинации с другими продуктами паста раскрывает свой удивительный вкус. Из-за этой особенности она популярна во многих восточных блюдах, соусах и подливах.

Как выбрать?

Выбирая кунжутную пасту, нужно обратить внимание на:

  1. Консистенцию. Хорошая паста имеет сметанообразную консистенцию. В составе не должны попадаться отдельные зерна кунжута, так как качественная паста состоит из полностью перемолотых зерен.
  2. Страну-производителя. Самыми вкусными считаются пасты из Ливана, Палестины и Израиля. А продукт, произведенный на Кипре, в Китае и Греции, обладает менее насыщенным запахом и вкусом.
  3. Состав. Лучшая кунжутная паста та, что была приготовлена в экологичных условиях без использования консервантов, ароматизаторов и прочих пищевых добавок.

кунжутная паста, присыпанная специями

Как сделать в домашних условиях?

Сделанная в домашних условиях кунжутная паста отличается особым вкусом. Тем, кто хочет кушать исключительно полезные продукты, лучше приготовить пасту самостоятельно.

Для приготовления пасты берут 100 г кунжута, выкладывают на противень и отправляют в разогретую до 175 °C духовку на 7-10 минут, периодически помешивая зерна. © https://ydoo.info/product/kunzhutnaya-pasta.htmlЗа это время кунжут подрумянится и приобретет приятный аромат. Держать зерна в духовке долго не стоит. Если кунжут сгорит (приобретет коричневый цвет), паста получится горькой и невкусной.

Подсушенный кунжут достают из духовки и пересыпают в блендер. Взбивают зерна на средних скоростях, добавляя по ложке растительного масла. Можно взять любое масло, не обладающее специфическим вкусом и запахом. Подойдет кунжутное, оливковое или ореховое. Вливать масло нужно до получения однородной, густой консистенции, но в среднем это 1/6 часть стакана. Готовую пасту перекладывают в стеклянную баночку и отправляют в холодильник.

Как хранить?

Хранится кунжутная паста в холодильнике. После открытия банки пасту нужно тщательно перемешать ложкой, чтобы масло, образовавшееся на поверхности, смешалось с кунжутом. Перед тем, как отправить продукт в холодильник, банку закрывают крышкой. Вне холодильника кунжутная паста также сохраняет свежесть, но в этом случае она будет иметь жидкую консистенцию.

Срок хранения покупной пасты вирирует в зависимости от производителя и составляет от 6 месяцев до 2 лет. Домашняя паста сохраняет свою свежесть в течение месяца.

Важно! Испорченный продукт употреблять в пищу нельзя даже после термической обработки: высок риск получить отравление.

кунжутная паста в стеклянной банке

Использование в кулинарии

К нам кунжутная паста пришла из восточной кухни, где существует множество рецептов с добавлением пасты.

С чем едят кунжутную пасту?

Часто кунжутную пасту едят как самостоятельное блюдо, намазывая на хлеб или лепешку. Сочетается она со многими продуктами: овощами и бобовыми, мясом и рыбой.

бутерброд с кунжутной пастой

В какие блюда кладут?

На основе кунжутной пасты готовят разнообразные соусы, подливки и закуски, ее подают к жареному мясу и рыбе, добавляют в салаты. Десерты также не обходятся без пасты: она отлично гармонирует с фруктовыми сладостями, входит в состав халвы и некоторых видов выпечки. Самое знаменитое блюдо из кунжутной пасты – хумус – невероятно вкусная закуска, состоящая из пасты, оливкового масла, чеснока, паприки и лимонного сока.

хумус

Чем заменить в рецепте?

Заменить кунжутную пасту в рецепте непросто. Приблизиться к желаемому вкусу можно, добавив арахисовую пасту, кунжутное масло, масло конопляного семени или подсолнечное масло. В некоторых рецептах хумуса заменить кунжутную пасту можно несколькими жареными греческими орехами.

Польза кунжутной пасты

Несмотря на высокую калорийность, в кунжутной пасте отсутствует сахар, зато имеется множество витаминов и микроэлементов, которые приносят огромную пользу для организма. Употребление кунжутной пасты обеспечивает:

  • нормализацию артериального давления;
  • улучшение работы сердца;
  • снижение уровня холестерина в крови;
  • улучшение работы нервной системы (стимуляция памяти и мыслительных процессов);
  • укрепление иммунитета (защищает от заболеваний и ускоряет выздоровление);
  • стимуляцию работы желчного пузыря;
  • улучшение работы ЖКТ (положительно влияет на пищеварение и борется с запорами).

Для женщин

Для женского здоровья полезно съедать по 1-2 ст. л. кунжутной пасты в день. Она насыщает витаминами весь организм. Волосы становятся блестящими, крепкими и послушными, укрепляется структура ногтей, нормализуется тон и повышается упругость кожи лица.

Вещества в составе пасты благоприятно влияют на гормональный фон, уменьшают симптомы климакса (слабость, приливы, частую смену настроения).

Есть мнение, что кунжутная паста снижает риск развития онкологических заболеваний у женщин – рака молочной железы и яичников.

Кунжутная паста в небольших количествах полезна при беременности и кормлении грудью. А в восточных странах считается, что паста стимулирует лактацию.

кормящая мама

Для мужчин

Кунжутная паста полезна и для мужчин. Цинк, которым богата паста, положительно влияет на либидо и половую силу. Другие вещества в составе продукта защищают костную систему. Регулярное употребление пасты снижает хроническую усталость, борется с депрессиями и тревожностью.

счастливый парень

Вред и противопоказания

Кунжутная паста обладает высокой калорийностью. Чрезмерное употребление пасты даже у здоровых людей может вызвать тошноту и прочие расстройства пищеварения. Среднедопустимое употребление пасты – 5 ст. л. в сутки.

Категорическими противопоказаниями к употреблению кунжутной пасты являются:

  • ожирение;
  • индивидуальная непереносимость любого компонента в составе изделия;
  • хронические заболевания печени, желчного пузыря и поджелудочной железы.

баночка с кунжутной пастой

Кунжутная паста – традиционный продукт восточной кухни, завоевавший популярность по всему миру. Любители этого продукта говорят, что паста – лучшая еда, ведь она не только вкусная и легко усваивается желудком, но и невероятно полезная.

Рецепты в которые добавляется кунжутная паста

Калорийность

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Аминокислоты незаменимые

Аминокислоты заменимые

Насыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
Насыщеные жирные кислоты7.124 г
14:0 Миристиновая0.127 г
16:0 Пальмитиновая4.548 г
18:0 Стеариновая2.14 г

Мононенасыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
16:1 Пальмитолеиновая0.153 г
18:1 Олеиновая (омега-9)18.966 г
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.071 г

Полиненасыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
18:2 Линолевая21.888 г
18:3 Линоленовая0.385 г
Омега-3 жирные кислоты0.385 г
Омега-6 жирные кислоты21.888 г