Кресс-салат

Описание

Кресс-салат – травянистое однолетнее или двулетнее растение, используемое в кулинарных, медицинских и косметологических целях. Его полюбили за простоту в выращивании и уходе, отличные вкусовые качества и неоценимую пользу для здоровья.

кресс-салат на деревянной доске

Краткая характеристика

Родиной кресс-салата считается Иран, однако разнообразие его свойств покорило жителей всего мира, и сегодня он выращивается повсеместно. Его добавляют в пищу, а в африканских странах культивируется особый сорт растения, из которого получают лекарственное масло, используемое в косметологии.

Как выглядит?

Выглядит кресс-салат как небольшое (до 30-60 см в высоту) растение с тонким белым стеблем. На верхушке располагается множество мелких зеленых листьев. Цветение кресс-салата проходит с образованием бледно-фиолетовых цветов. Плоды растения – стручки – созревают в июне-ноябре, однако их обычно не используют в пищу: для этого больше подходят листья. Как цветет кресс-салат, можно увидеть на фото.

цветение кресс-салата

Вкус

Пробуя кресс-салат на вкус, говорят, что он похож на горчицу или хрен. Это неудивительно, ведь в своем составе он содержит горчичное масло. Его вкус горький и острый, но мягче, чем у настоящей горчицы или хрена.

С чем едят кресс-салат?

Кресс-салат широко распространен в кулинарии. Обычно его добавляют в различные салаты, тат как он хорошо сочетается со всеми овощами. Также его используют для приготовления омлетов, мясных и рыбных блюд, некоторых видов соусов и запеканок. © https://ydoo.info/product/kress-salat.htmlЛюбому блюду он придает особый, пикантный, слегка горьковатый вкус, не перебивая аромат и вкус других ингредиентов. Часто веточки растения используют для декорирования пищи: ими украшают бутерброды, пасту, мясные пироги и плов. В последнее время популярно стало добавлять в пищу проростки кресс-салата. Считается, что они полезны во время диеты.

овощной салат с добавлением кресс-салата

Как хранить?

Портится кресс-салат очень быстро. После покупки или сбора урожая продукт следует использовать в течение двух-трех дней. Хранить при этом его нужно в холодильной камере.

Вот несколько секретов, которые помогут сохранить свежий вид салата:

  • до отправления в холодильную камеру его не нужно мыть;
  • идеальная емкость для хранения – пластиковый контейнер;
  • другой вариант – обернуть кресс-салат в пергамент (так он в полной мере сохранит свои вкусовые качества);
  • если поставить растение в стакан с водой и накрыть пакетом, можно продлить срок хранения еще на пару дней.

кресс-салат в пластиковом контейнере

Как заготовить на зиму?

Заготовить кресс-салат на зиму можно тремя способами, которые помогут сохранить полезные свойства растения и позволят наслаждаться витаминным продуктом всю зиму.

Заморозка

Чтобы заморозить кресс-салат на зиму, его нужно тщательно промыть под проточной водой, устранить все видимые загрязнения и дать просохнуть растению в естественных условиях. На выбор можно порезать салат или заморозить целиком. Для заморозки подойдет любая емкость: полиэтиленовый пакет, пластиковый контейнер или банка. Таким способом хранить кресс-салат можно 3-4 месяца.

Важно! Чем дольше кресс-салат остается в замороженном виде, тем быстрее он теряет полезные и вкусовые свойства.

замороженная зелень

Сушка

Для сушки кресс-салата используют листья или стебли с корнями. Перед высушиванием растение промывают. Если используются только листья, их лучше разложить на чистой поверхности и оставить в хорошо проветриваемом помещении на несколько дней. Целые растения сушатся в висячем положении. Их промывают, собирают в пучки и подвешивают в проветриваемом помещении, подстелив под низ бумагу.

Осыпавшиеся листочки также собирают и используют зимой.

пучок кресс-салата

Консервирование

Законсервировать кресс-салат можно отдельно или вместе с другой зеленью: луком, петрушкой, укропом. Для этого зелень предварительно баланшируют в кипятке, стерилизуют стеклянные банки и закатывают продукт с небольшим количеством уксуса.

приготовление консервированной на зиму зелени

Польза для здоровья

Кресс-салат обладает множеством полезных для организма свойств. Все потому, что в нем содержатся витамины А, С, К, В, Д, РР и минералы фосфор, кальций, железо и магний. Основные полезные эффекты кресс-салата:

  • укрепляет иммунитет, повышая сопротивляемость к различным вирусам и бактериям;
  • оказывает мочегонное действие, устраняет отеки;
  • нормализует давление;
  • укрепляет сосуды, борется с холестериновыми отложениями;
  • обладает противовоспалительными свойствами;
  • нормализует работу щитовидной железы;
  • используется в народной медицине для профилактики и лечения анемии;
  • являясь антиоксидантом, замедляет процессы старения;
  • замедляет потерю зрения, предупреждает развитие катаракты;
  • улучшает мозговую деятельность, устраняет тревожность, борется с депрессиями;
  • нормализует работу ЖКТ;
  • выводит токсины;
  • борется с лишним весом.

Для женщин

Для женщин кресс-салат является незаменимым продуктом. При добавлении в пищу он нормализует работу нервной системы, снижает усталость, повышает настроение и устойчивость к стрессам. Полезно его влияние на работу щитовидной железы, которая регулирует женский гормональный фон.

В косметологии эфирное масло и настой на кресс-салате используется при уходе за лицом и телом. Они устраняют покраснения, борются с высыпаниями и мелкими косметическими дефектами, предотвращают появление морщин.

уход за лицом

Для мужчин

Кресс-салат считается афродизиаком, поэтому он помогает повысить сексуальное влечение, усилить потенцию. Также он используется для лечения болезней половой системы, в частности простатита. Полезные свойства продукта укрепляют иммунитет и повышают мышечную силу, что очень важно для мужчин.

мужчина в кровати

Для детей

Для детей старшего возраста кресс-салат полезен теми же свойствами, что и для взрослых: повышение иммунитета, улучшение мозговой деятельности и зрения. Но маленьким детям запрещено введение кресс-салата в пищу.

Кресс-салат для похудения

Многие диетологи рекомендуют регулярно кушать кресс-салат при похудении. Все потому, что растение на 90% состоит из воды, низкокалорийное и содержит высокий уровень полезных веществ. Кресс-салат способен нормализовать обмен веществ и работу желудка, выводить токсические вещества и снижать уровень триацилглицеридов в крови – все это в комплексе способствует потере веса. Растение можно употреблять в сыром виде или добавлять в салаты и основные блюда.

девушка меряет талию сантиметром

Использование в косметологии

В косметологии растение используют при уходе за лицом и телом. Его насыщенный полезными веществами состав оказывает различные эффекты, улучшающие внешний вид кожи и волос.

Для кожи лица

Для кожи лица важно антисептическое и антибактериальное свойство кресс-салата. Из семян и корней растения изготавливают мази, маски, тонизирующие отвары и настойки.

Для жирного типа кожи популярна маска из столовой ложки измельченных листьев кресс-салата с чайной ложкой меда и одним яичным белком. Все ингредиенты смешиваются и наносятся на лицо на 20 минут, после чего смываются водой. Такая маска борется с высыпаниями, устраняет жирный блеск, нормализует работу сальных желез.

маска для лица из кресс-салата

Для питания кожи и улучшения цвета лица делают маску из измельченного кресс-салата и кислого молока в пропорции 1:1. Ее наносят на лицо на 15 минут, а после смывают теплой водой. Эта маска улучшает эластичность, выравнивает тон кожи, предотвращает развитие морщин.

Для волос

При уходе за волосами кресс-салат помогает в борьбе с перхотью. Для достижения этого эффекта семена и корни кресс-салата перемалывают в порошок, смешивают с небольшим количеством воды и наносят на кожу головы по всей поверхности роста волос. Если использовать маску 2-3 раза в неделю, эффект не заставит себя долго ждать.

на корни волос кисточкой наносят маску

Вред и противопоказания

Существуют четкие противопоказания, при нарушении которых кресс-салат способен нанести вред организму человека.

Кресс-салат запрещен при:

  • мочекаменной болезни (он способен провоцировать движение камней);
  • гипотонии;
  • подагре;
  • язвенном колите;
  • гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в период обострения;
  • индивидуальной непереносимости;
  • бронхиальной астме и туберкулезе;
  • раннем детском возрасте;
  • беременности.

врач держит поднятую руку

Виды и сорта

Существует два основных вида кресс-салата:

  1. Цельнолистный. В высоту достигает 7-15 см, покрыт крупными светло-зелеными листьями. Его часто применяют как приправу для первых блюд или в салатах.цельнолистный кресс-салат
  2. Курчавый. Свое название получил благодаря широким, изрезанным листочкам. Этот вид считается лучшим для использования в пищу.курчавый кресс-салат

Выделяют еще один вид — посевной, или перисторассеченный, кресс-салат. Он считается промежуточным между первыми двумя. Отличается слабо рассеченными листьями и скороспелостью.

Выбирая кресс-салат на посадку, можно столкнуться с разнообразием его сортов:

  • «забава» – считается ранним сортом, пригоден для выращивания в открытом грунте, теплице и на подоконнике;
  • «данский» – наиболее полезен, так как в его составе содержится наибольшее количество витамина С и микроэлементов;
  • «узколистый» – неприхотлив к любым погодным условиям, отличается высокой урожайностью.
  • «кулед» – больше других подходит для выращивания в домашних условиях, отличается более острым вкусом листьев.

кресс-салат в горшке

Выращивание кресс-салата

Кресс-салат – уникальное растение, его можно вырастить, как на грядке на даче, так и в домашних условиях. Более того, выращивать его можно целый год.

На подоконнике

Выращивание на подоконнике – отличное решение для тех, кто хочет наслаждаться свежей зеленью круглый год.

выращивание кресс-салата в домашних условиях

Выбор емкости и земли

Для посадки подойдет неглубокая емкость – горшок или пластиковый контейнер. При выборе грунта для салата стоит отдать предпочтение землесмеси, которая насыщена важными для успешного проращивания веществами (продается в специализированных магазинах).

Подготовка семян

Можно просто посадить семена растения в грунт, но лучше подготовить их для быстрого прорастания. Проращивание выполняют двумя способами:

  • высевают семена на влажную ткань;
  • высыпают на влажную фильтрованную бумагу или марлю.

Посадка семян

Семена сеют в емкость грунтом на глубину 0,5-1 см, притрушивают землей и слегка прижимают.

проросший кресс-салат в пластиковой емкости

Уход

Уход заключается в следующем:

  • для лотка с кресс-салатом нужно выбрать освещенное, хорошо проветриваемое место;
  • поливать семена необходимо раз в два дня небольшим количеством воды.

Уже через 14 дней можно собирать первый урожай. Его срезают ножницами под корень растения.

В открытом грунте

Выращивание семян кресс-салата, посадка и уход в открытом грунте не нуждаются в особых затратах сил и времени. Это растение – хороший вариант для тех, кто заинтересован в получении здоровой зелени, но не имеет много свободного времени для ухода за грядкой.

грядки с кресс-салатом

Выбор места

Для посева кресс-салата выбирают участок в хорошо освещенном месте. Этому следует уделить большое внимание, потому что в тени растение насыщается горчичной кислотой и в итоге горчит.

Посев семян

Посев семян на грядке начинают в апреле. Их выкладывают на глубину 1-1,5 см и притрушивают землей. Расстояние между рядками нужно соблюдать в 15-30 см.

Уход

При уходе за растением следует пропалывать или вырывать сорняки и поливать кресс-салат через день. Из-за того, что растение считается холодоустойчивым, посадив семена ранней весной и регулярно поливая, получить первый урожай можно уже спустя две недели. В жаркое время года необходимо участить полив.

полив кресс-салата из лейки

Больше всего кресс-салата можно получить, посадив семена в августе. Это время считается наиболее благоприятным, и выращивание проходит легче.

В теплице

Посадка кресс-салата в теплице считается второстепенным способом выращивания растения, так как оно отлично растет в открытом грунте, а в теплице требует более тщательного ухода.

зелень в теплице

Посадка

Посадка семян в грунт осуществляется на 0,5-1,5 см с промежутками между рядами в 15-20 см.

Нюансы ухода

При выращивании и уходе за растением в теплице следует помнить о том, что:

  • температура не должна превышать +12…+16 градусов, так как высокая температура может навредить проращиванию и созреванию кресс-салата;
  • полив осуществляется раз в два дня;
  • теплицы должны регулярно проветриваться.

Следует знать! В процессе роста кресс-салат не нуждается в подкормке, лишние удобрения могут навредить растению. По желанию можно удобрить землю для последующей посадки в открытом грунте органическими удобрениями, такими как «Гуми», «Биогумус» или «Компостин».

Когда можно срезать?

Срезать кресс-салат можно с момента прорастания до наступления цветения. Самый популярный вид для выращивания – кудрявый – нужно срезать, как только он достигнет высоты в 7-10 см и покроется зелеными листиками.

Можно ли есть цветущий кресс-салат? Однозначно нет: в этот момент он отличается наибольшей горькостью и наименьшим количеством полезных веществ.

кресс-салат срезают ножницами

Как собрать семена кресс-салата?

Чтобы собрать семена кресс-салата, необходимо оставить 3-5 растений на грядке и дождаться, пока их стручки начнут желтеть. После этого растения необходимо срезать, собрать в пучки и повесить в хорошо проветриваемом помещении вверх ногами. Под низ постелить газету, на которую и будут падать семена. Уже через две-три недели полностью опавшие семена можно собрать и использовать для намеченных целей.

семена кресс-салата

Вредители растения

Главными вредителями растения являются крестоцветная блошка и капустная бабочка. Они могут повредить кресс-салат и испортить весь урожай, поэтому стоит знать способы борьбы с вредителями.

При появлении блошек нужно растворить табачную пыль или древесную золу в воде в пропорции 1:2 соответственно и опрыскать раствором растение. Также блошки боятся холода, поэтому можно полить кресс-салат ледяной водой.

крестоцветная блошка

Борьба с бабочками более сложная, химическими средствами пользоваться нельзя, поэтому единственный выход – удалять сорняки и перекапывать землю между рядами до высадки семян. Но если бабочка появилась позже, убрать ее можно лишь посредством отлова.

капустная бабочка

Важно! Пользоваться химикатами для обработки растения не рекомендуется, так как они остаются на поверхности листочков и практически не вымываются. Употребление в пищу такой зелени может навредить здоровью.

Кресс-салат – растение, которое можно использовать в пищу круглый год. Оно растет раньше и быстрее остальных видов салата, а полезных веществ содержит не меньше. Именно поэтому его рекомендуют вводить в рацион регулярно.

Рецепты в которые добавляется кресс-салат

Калорийность

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Усвояемые углеводы

Насыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
Насыщеные жирные кислоты0.023 г
16:0 Пальмитиновая0.016 г
18:0 Стеариновая0.007 г

Мононенасыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
18:1 Олеиновая (омега-9)0.087 г
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.061 г
22:1 Эруковая (омега-9)0.091 г

Полиненасыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
18:2 Линолевая0.152 г
18:3 Линоленовая0.076 г
Омега-3 жирные кислоты0.076 г
Омега-6 жирные кислоты0.152 г

Видео

Рекомендуемые материалы

Похожие материалы

Комментарии

Не авторезированный пользователь