Конина

Описание

Конина — очень непривычный продукт, на который не обращают внимания в магазинах и ресторанах. Некоторые и вовсе брезгуют есть такое мясо. Однако в этом продукте есть много полезных веществ. На него стоит обратить внимание из-за низкой калорийности, высокого содержания белка, интересного вкуса и большого количества необходимых человеку аминокислот и элементов в его составе.

Краткая характеристика

Конина — это мясо лошадей, которое специально подготовлено для употребления в пищу человеком. У такого мяса специфический привкус, который отличается от более привычной говядины или свинины.

Конину издавна ели кочевые народы. Они разводили лошадей для передвижения, молока и мяса. Во все времена это мясо ели тюрки и родственные им народы.

Чтобы разобраться с тем, хорошее перед вами мясо или нет, а также уметь отличать конину от других видов мяса и понимать, какая она на вкус, стоит ознакомиться с краткой характеристикой и прояснить все основные вопросы по продукту.

Как выглядит?

Конина — мясо насыщенного темного цвета. Она может иметь легкий голубой оттенок, причем это не испорченный продукт, а нормальный цвет.

Ткань мышц у лошади очень грубая, у нее нет мраморности, как у дорогих видов говядины. Также в конине практически нет жира, так что на мясе могут быть только очень тонкие белые прожилки сала, которые быстро плавятся при варке или жарке. 

нарезанная конина

Как отличить конину от говядины?

Так как у нас конина менее популярна, чем другие виды белковых продуктов, нужно уметь отличить мясо лошади от мяса быка или коровы. Говядина из-за высокого предложения имеет более низкую цену, а по внешнему виду наиболее похожа на конину, поэтому ее часто продают под видом более экзотического мяса лошади. Есть несколько простых правил, которые помогут отличить конину от другого вида мяса. 

Перед покупкой в незнакомом месте необходимо попросить у продавца на рынке или в магазине либо у администратора супермаркета справку о том, что продукт подвергся санитарно-эпидемиологическому контролю. © https://ydoo.info/product/konina.htmlВ бумаге, которую обязаны предоставить покупателю, должно быть наименование мяса, а также срок, в течение которого его следует продать. В конце документа обязательно ставится подпись и печать врача. Подделать справку достаточно сложно. Нужно обратить внимание на качество печати и, если оно не вызывает сомнения, можно покупать такой продукт.

Можно оценить мясо на глаз. Первое, на что необходимо обратить внимание, — кости. Говядина имеет приплюснутые ребра, а у конины они в форме полукруга. Лопатка у первого вида мяса треугольная, с острым углом. У конины же лопатка длинная, она переходит в шею плавным соединением. Кроме того, говядина светлее конины из-за того, что в последней очень много эритроцитов — красных кровяных телец.

конина и говядина

Само мясо лошади очень плотное и быстро возвращает форму после деформации. Если продукт лежит на воздухе, у него может появиться легкий фиолетовый или голубой оттенок — это нормально. Если мясо разрезано продольно, то на разрезе видны небольшие грубые волокна, которые соединены в точки.  Жир, который накопился на мясе, тает даже при человеческом прикосновении — настолько он мягкий.

Говядина же имеет яркий либо насыщенный, более глубокий оттенок красного. В первом случае — если это корова, а во втором — если это бык. Телятина (мясо молодых коров или быков) розовая. Также стоит ориентироваться на жир: у говядины он очень плотный и не тает от тепла рук. Кроме того, у коров больше жира, чем у коней.

Однако все эти правила выбора не работают на замороженном мясе. В таком виде и говядина, и конина выглядят практически одинаково, и без вывода эксперта нельзя понять точно, какое именно мясо перед вами.

Вкус мяса

Вкус конины нельзя спутать ни с каким другим, потому что он довольно специфический. У свежего мяса, которое не подвергалось заморозке, плотная текстура. Чем моложе лошадь, тем нежнее текстура мяса. Самым нежным и вкусным считается мясо жеребенка, который был забит до года. Гурманы говорят, что у него очень нежный аромат, в котором присутствуют нотки цветов и трав.

В целом мясо сладковатое, вкус резкий и не похож ни на свинину, ни на говядину. Некоторые сравнивают его с мясом оленя, однако это субъективное мнение.

Кроме того, важно помнить, что вкус мяса зависит от того, с какой части туши его сняли. Например, самая жирная и нежная часть — с ребрами, так как жир у лошадей откладывается в той части. Она же и самая калорийная. А вот лопатка — более сухая, и в ней почти нет жира.

Чем старше лошадь, тем мясо в целом жирнее и более жесткое, так как с возрастом в мышцах у лошади становится меньше жидкости, а жира откладывается больше.

кусочки конины

На какие части разделывают тушу?

С древних времен, еще когда разделкой лошади занимались только племена, установился порядок разделки туши. Он сохраняется до сих пор.

У конины выделяют следующие части:

  1. Жал — это жир продолговатой формы, который собирается на шее в месте под гривой.
  2. Жая и жамбас — тазобедренные куски мяса.
  3. Казы — ребра.
  4. Жаурын — это часть мяса, которая располагается на лопатке.
  5. Омыртка — такое мясо располагается на позвоночнике.

Также иногда выделяют бельдеме — это нижняя часть позвоночника, ближе к хвосту.

Какая часть конины лучше? Самыми лучшими для употребления в пищу считаются ребра и лопатка. Однако тазобедренные куски мяса тоже ценятся. Позвоночник обычно идет только в бульон или для тушения.

части конины

Какие продукты изготавливают из конины?

Конина, как и другое мясо, может быть составным ингредиентом многих блюд и мясных продуктов. Самая известная и доступная — конская колбаса, ее делают многие мясокомбинаты. Обычно она изготавливается в виде сервелата, с салом и добавлением большого количества специй и соли, а также усилителей вкуса. В таком виде конскую колбасу можно принять за обычный сервелат из свинины или другого мяса.

колбаса из конины

Однако в домашних условиях и на небольших фермах делают колбасу в кишке. Она предназначена для жарки и готовится так же, как и домашняя колбаса из свинины. С помощью мясорубки в кишку животного плотно укладывается конский фарш с другими ингредиентами. В таком виде конина похожа на привычные домашние колбаски, однако ярко чувствуется необычный вкус.

Также мясо пускают на привычные всем блюда — котлеты, супы, холодец. Тут вкус блюда зависит от рецепта и мастерства повара, а также от того, есть ли в блюде еще один вид мяса. Чаще всего в котлетах конину смешивают с жирными частями свинины, так как эти два вида мяса хорошо уравновешивают друг друга и на контрасте получается интересный вкус.

Также конина присутствует во множестве блюд тюркской кухни. Это бешбармак (тушеное мясо с лапшой) или куурдак (мясо с луком, которое тушится в большом казане).  

Кто может есть конину?

Так как мясо необычное и не распространено повсеместно, интересным является вопрос, какие народы едят конину и в каких странах она распространена как обычный вид мяса.

Конину часто едят в Европе, а во Франции ее добавляют во многие колбасы. Однако ее не едят во многих англоязычных странах (Соединенном Королевстве, США, Австралии). Толерантное отношение к конине в Канаде, однако это страна, где было много французских колонистов, которые и привезли с собой любовь к этому виду мяса. Кроме того, конину не едят в Испании, Бразилии, Индии. Ромы не употребляют конину.

В России блюдо достаточно популярно из-за близости к народам Центральной Азии — Узбекестану, Киргизии и Казахстану. Там это мясо является основой многих блюд национальной кухни и плотно вошло в повседневный рацион.

Многие задают вопрос о том, халяльная ли конина. У мусульман конина — макрух. Ее можно есть в особых случаях, когда нет другой белковой пищи на замену и когда невозможно в ближайшее время достать другое мясо или рыбу. Однако в повседневной жизни ее есть не рекомендуют.

Иудеям по религиозным причинам мясо лошади есть нельзя.

Как выбрать качественное мясо?

Чтобы получить максимальное количество вкуса и пользы от конины, нужно выбрать качественное мясо.

Прежде всего стоит смотреть, чтобы вам не продали под видом конины другое животное. Так как конина — не самый распространенный продукт (остальные виды мяса гораздо популярнее), важно уметь отличить конину по внешнему виду от других изделий.

Внешне это мясо похоже на говядину по структуре и форме вырезки. Но конина более темная. Также нужно смотреть на жир. У конины это очень тонкая и белая прослойка.

Основные правила выбора качественной конины:

  • Нужно смотреть, чтобы текстура у мяса была плотной, упругой, после нажатия пальцем форма должна возвращаться довольно быстро.
  • Необходимо посмотреть, какой у мяса жир: он не должен отдавать желтизной, а также быть жестким и толстым.
  • Следует обратить внимание на поверхность мяса: она немного блестящая и влажная, но не слишком, так как сильно блестящее мясо может быть для красоты натерто маслом. Чтобы проверить это, можно приложить бумажную салфетку к срезу. Если мясо хорошее и свежее, салфетка намокнет, но не будет жирной.

свежая конина

Как хранить?

Чтобы конина оставалась максимально свежей до момента приготовления, необходимо правильно ее хранить.

Условия хранения

Конина, как и любое свежее мясо, хранится в холодильнике или в морозильной камере. Также она может храниться в сухом шкафу, если это сушеная конина со специями. «Мясные чипсы» лежат в сухом месте, где нет доступа влаге и насекомым, несколько месяцев и остаются очень вкусными и свежими.

В холодильнике конина должна храниться на нижней полке — там, где минимальная температура. Желательно снять пакет, в котором была куплена конина, немного протереть мясо салфеткой и завернуть в пергаментную бумагу, обернув со всех сторон. Так мясо будет оставаться свежим и вкусным дольше, чем в пластиковом пакете.

Срок

В холодильнике конина может храниться недолго — от 3 до 5 дней в зависимости от того, насколько низкая температура в камере.

Срок хранения зависит от того, когда была зарезана лошадь и в каких условиях разделывалось мясо, а также через сколько после свежевания мясо попало на прилавок и сколько пролежало до того, как было куплено.

Чтобы мясо точно осталось свежим до приготовления, его лучше сразу заморозить, пусть даже оно пролежит в морозилке всего пару дней. В замороженном состоянии конина сохраняется свежей до полугода.

Что касается приготовленного мяса, его не рекомендуется хранить больше 2 дней, если это стейк без большого количества приправ. Если это тушеное мясо, котлеты или другие изделия, то их можно хранить в холодильнике около 4-5 дней. Чем больше в мясе специй, тем дольше оно может храниться. Однако ни одно изделие не стоит хранить больше 6 дней.

нарезанная слайсами конина

Как приготовить в домашних условиях?

Конина на первый взгляд кажется сложным продуктом, который нужно долго готовить и использовать при этом много специальных приправ, однако это не так. Да, над изысканными блюдами ресторанного уровня придется потрудиться, однако на простые изделия нужно потратить столько же сил, сколько на аналогичные из другого вида мяса.

Но времени и правда уйдет больше. Из-за того, что в мясе высокое содержание белка и почти нет жира, ему нужна длительная обработка при небольшой температуре. Это касается варки, жарки и тушения мяса. Также конина требует тщательного маринования, если она будет готовиться на открытом огне или запекаться в духовке. Мясо должно стать максимально мягким и нежным, чтобы быстрее приготовиться.

Каждый вид приготовления конины требует своего подхода. Нужно понимать тонкости жарки, варки и копчения мяса, чтобы оно получилось вкусным и нежным. 

Как мариновать?

Чтобы мясо было нежным и мягким, а времени на готовку на костре или в печке ушло меньше, его нужно предварительно замариновать. Конина сама по себе необычна по вкусу и богата вкусовыми оттенками, так что добавлять в нее много приправ не понадобится. Мясо маринуют минимально, с не очень яркими специями, которые помогут только раскрыть интересный натуральный вкус.

Если необходимо замариновать мясо для запекания в духовке, нужно натереть его приправами, обернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на несколько часов, чтобы специи раскрыли свой вкус, а соль спровоцировала выделение сока и размягчила мясо для приготовления.

Специи можно брать любые, однако с кониной хорошо сочетаются:

  1. Чеснок сушеный или мелко порубленный.
  2. Сушеная паприка.
  3. Базилик сушеный или мелко нарезанный.
  4. Лимонная цедра.
  5. Перец, соль.

Добавлять немного перца и соли обязательно, так как именно эти приправы раскрывают вкус мяса и делают его сочным, остальное опционально.

Также, чтобы специи работали лучше, можно развести их в небольшом количестве оливкового или подсолнечного масла без запаха, а потом масляной смесью хорошо натереть конину.

маринованные куски конины

Маринад на шашлык

Способ маринования мяса на шашлык отличается от того, которым продукт обрабатывать перед запеканием. Чтобы приготовить на мангале нежное мясо, которое будет таять во рту и поразит своим богатым вкусом, его нужно мариновать не менее 8 часов.

Есть разные способы мариновки мяса лошади на шашлык. При выборе специй стоит ориентироваться на личные вкусы, но при этом придерживаться основных сочетаний:

  1. Соль и перец — обязательные компоненты.
  2. Горчица, копченая паприка, чеснок или другая яркая приправа — можно выбрать по вкусу.
  3. Кисломолочная составляющая (айран, кефир, тан, натуральный йогурт) — подойдет любой продукт, который нравится.
  4. Вместо кисломолочной составляющей можно взять уксус, однако не стоит выбирать этот вариант, если есть проблемы с желудком, кишечником или поджелудочной железой. Кроме того, уксус придает специфический аромат и вкус, которые не всем понравятся.

Куски мяса должны быть не очень большими. В маринад можно по желанию добавить лук, нарезанный кольцами.

маринованная конина

Как варить?

Варить конину нужно дольше, чем другие виды мяса, но сделать это достаточно просто, если знать правила готовки.

Чтобы получилась вкусная вареная конина, необходимо:

  1. Вымыть мясо, срезать слишком большой жир, убрать жилы.
  2. Положить мясо в большую кастрюлю с толстым дном, залить чистой холодной водой, которая не кипятилась до этого.
  3. Поставить кастрюлю с мясом на огонь (он должен быть средним).
  4. Когда вода в кастрюле закипит, начнет выделяться пена. Нужно следить за ней первые 15-20 минут и тщательно снимать. Пену, которая будет образовываться позже, снимать необязательно, если она не мешает готовке.
  5. Сделать огонь минимальным и варить мясо в кастрюле до готовности. Варится конина несколько часов.

Чтобы определить, готов ли продукт, следует проверить его ножом или вилкой. Если столовый прибор входит мягко, а из конины не течет кровяной сок, мясо можно вытаскивать и есть.

Также существует необычный способ варки конины в минеральной воде. Благодаря тому, что минеральная вода дополнительно размягчает мышечные волокна, а также имеет в составе минералы, вкус получается богатым и интересным, а мясо мягким и тающим во рту.

Стоит обратить внимание, что для приготовления конины в минеральной воде нужна не обычная газированная вода, а вода из источника. Также стоит учитывать то, насколько минералка соленая, и, исходя из этого, корректировать добавление соли. Варить конину в минеральной воде необходимо по той же технологии, что и в обычной воде. Единственный нюанс — можно добавить столовую ложку уксуса, чтобы мясо получилось интереснее и еще мягче.

кучки вареной конины

Время, которое должна вариться конина, зависит от многих показателей, но в основном на то, сколько ее варить, влияет вид мяса. Так, часть со спины, поясницы, груди или тазобедренная область животного варится около двух-трех часов. Это же касается лопаток и шейной области животного. А вот голени варятся не менее 4 часов. Это же касается и старого мяса: оно очень жесткое, поэтому варить его стоит долго и на небольшом огне, чтобы оно приятно распадалось на фракции во рту. 

Не забывайте и про сорт: если мясо не высшего качества, его лучше варить дольше указанного времени. Также многое зависит от толщины кусков, поэтому повара рекомендуют нарезать конину кусками не больше размера стандартного шашлыка.

Как пожарить на сковороде?

Лучший вид конины, жаренной на сковородке, — бифштекс. Чтобы приготовить вкусный бифштекс на сковороде, его нужно предварительно замариновать. Способы маринования конины читайте выше.

Жарить конину необходимо на сливочном масле и на небольшом огне: так она становится более сочной и приобретает интересный оттенок вкуса. Также важно предварительно промыть конину от маринада: соус уже проник в структуру куска и размягчил его, а внешняя корочка из кисломолочного продукта не нужна.

Важно также после промывки мяса натереть его небольшим количеством соли и специй, если маринад не был очень насыщенным.

Конину для бифштекса нарезают тонко — не более 1-1,5 см в толщину, чтобы мясо успело прожариться. Чтобы сделать корочку, нужно по минуте обжарить мясо с каждой стороны на максимальном огне на раскаленной сковородке. После этого убрать мощность газа до минимума и жарить мясо под крышкой еще около 3-5 минут с каждой стороны.

Перед подачей мясо должно полежать в фольге или под крышкой на горячей сковородке, чтобы полностью дойти. Также можно пожарить конину кусочками.

жареная конина на сковороде

Как запечь в духовке?

Чтобы запечь конину в духовке, понадобится рукав для запекания, так как при приготовлении без него мясо становится сухим и жестким. Благодаря запеканию в рукаве все соки находятся внутри, конина одновременно печется и варится в соках, которые выделяет.

запеченная в духовке конина

Перед запеканием конину можно замариновать, но можно оставить и без маринада, а просто обмазать любимыми специями, смешанными с майонезом или с подсолнечным маслом. Однако во втором случае придется печь мясо дольше и нужно будет сделать температуру в печи не больше 120 градусов, чтобы конина успела пропечься, но не сгорела и не пересохла.

Лучше всего запекать относительно небольшой кусок конины. В мясе нужно сделать несколько проколов или надрезов. Можно нашпиговать его чесноком, кусочками апельсина или апельсиновым соком с солью. В последнем случае сок заливается в мясо с помощью шприца. Это делается, когда кусок мяса большой. Колоть конину нужно равномерно на расстоянии в пару миллилитров, необходимо сделать не менее 20 проколов шприцем.

При таком способе приготовления необходимо регулировать количество соли, которой мясо обмазывается сверху. Также важно понимать, что апельсиновый сок с солью дает мясу своеобразный привкус, так что, если нет желания пробовать новые вкусовые сочетания продуктов, можно наколоть конину просто легким солевым раствором.

Запекается конина в рукаве при небольшой или средней температуре (до 180 градусов) не менее 2 часов. Лучше подержать мясо немного дольше, чтобы быть уверенным в его готовности.

В последние полчаса готовки лучше разрезать пакет, переложить конину вместе с рукавом в форму для запекания, полить мясо соком, который собрался на дне пакета, и оставить запекаться в открытом виде, каждые 5-7 минут поливая кусок выделившимся соком.

Как приготовить в мультиварке?

В чаше мультиварки можно жарить конину кусочками или варить из нее суп, но удобнее всего в таком кухонном приборе тушить конину, так как конструкция мультиварки позволяет воздействовать на мясо со всех сторон, а это идеально для тушения.

Тушат конину в большом количестве лука, также добавляют по желанию сало и грибы либо томаты. Грибы и томаты при тушении дают много сока, в котором в основном и готовится конина. Сок пропитывает мясо, придает ему вкус, делает нежнее.

  1. Чтобы приготовить вкусную тушеную конину в мультиварке, нужно для начала обжарить в чаше на небольшом количестве масла лук, после чего добавить к нему морковь, натертую на мелкой терке. Лучше предварительно отжать из нее в чашу мультиварки немного сока, чтобы сразу пошел процесс тушения.
  2. После к обжаренной моркови и луку нужно добавить немного сала, так как конина довольно постная. Если в кусках конины есть жир, то свиное сало можно отдельно не добавлять. Также его можно не добавлять, если продукт по каким-либо причинам не употребляют те, кто будет есть блюдо. В таком случае можно добавить чуть больше подсолнечного масла.
  3. После того, как овощи обжарились, можно добавлять конину, порезанную мелкими кубиками или полосками. Лучше брать молодую конину, так как она приготовится быстрее. Сначала мясо обжаривается при закрытой крышке мультиварки вместе с овощами и салом (опционально), затем в него добавляются шампиньоны и соль, чтобы грибы начали выделять сок, в котором будет в основном тушиться конина.
  4. Если используются помидоры, то их нужно очистить от кожицы, мелко нарезать и закинуть в мультиварку, полив сверху водой. Вместо помидоров можно использовать домашний томатный сок или томатную пасту. После нужно тщательно перемешать содержимое чаши мультиварки и готовить еще около 1,5 часов на режиме «Суп» либо «Говядина». Все это время нужно периодически помешивать ингредиенты блюда и при необходимости добавлять воды. Состав и количество специй регулируются по вкусу. 
  5. Также тушить конину в мультиварке можно с картофелем и специями.

конина с картофелем

Как приготовить на пару?

На пару из конины можно приготовить только котлеты, так как цельное мясо слишком жесткое.

Котлеты можно готовить по тому же рецепту, что и стандартные свиные или куриные. Для блюда лучше взять фарш одновременно из конины и свинины, чтобы масса была достаточно жирной. Фарш лучше делать самостоятельно, чтобы туда не попали жилы и старое сало.

В котлеты из конины на пару очень вкусно добавлять много лука, чеснок, копченую паприку. Паровые котлеты лучше готовить с яйцом, но без панировки.

Паровые котлеты должны быть плотными, чтобы не развалились при приготовлении, так как корочка на них не образуется, а потому слишком жидкие котлеты развалятся. Готовят блюдо не менее часа.

Также из конины можно приготовить вкусный рулет на пару.

конина на пару

Как приготовить в казане на костре?

В казане на костре чаще всего готовят суп из конины. Это наваристое блюдо, которое будет хорошим ужином в походе. В суп обязательно идут стандартные овощи (картофель, морковь и лук), а также крупа либо лапша. Кроме того понадобятся специи, хорошо подчеркнет вкус конины лавровый лист.

Для приготовления супа необходимо промыть мясо, порезать его на меленькие кусочки, которые будет удобно есть в супе. Также важно срезать все жилы. В суп кладутся и кости, чтобы бульон получился наваристым и густым, однако их впоследствии выкидывают.

Варится суп из конины около двух часов. Картошка и крупа либо макароны идут в казан в последние полчаса приготовления. То же касается и лука с морковью. Можно их кинуть свежими, а можно предварительно обжарить и добавить в бульон вместе с остальными компонентами.

Перед тем, как закидывать основные ингредиенты, стоит достать кости: они успеют отдать все необходимое за два часа.

конина в казане на костре

Конина на гриле

Чтобы приготовить мягкую конину на гриле, ее сначала маринуют не менее 24 часов. Также стоит учитывать, что жар на гриле должен быть минимальным, а сам гриль лучше накрыть и открыть поддув.

Готовится конина на гриле около 1,5 часов. Лучше всего нарезать мясо очень тонко: так оно приготовится быстрее. Также специалисты рекомендуют брать мясо молодого жеребенка (до года).

Как коптить?

Коптить такое мясо в домашних условиях не очень сложно. Есть возможность использовать как горячее, так и холодное копчение.

Горячий способ

Для горячего копчения конину нужно засолить в рассоле (литр воды, 150 граммов соли, чайная ложка сахара) либо просто обтереть солью и сахаром и оставить солиться в бочке. Солиться мясо должно не менее недели.

После просолки и вымачивания в холодной воде около 2-3 часов нужно поместить мясо в сетку для копчения и отправить все это в цилиндрическую коптильню. Лучше всего посильнее пережать мясо. Коптить нужно на сладкой щепе (хорошо подойдет ольховая). Процедура копчения занимает около 5-7 часов.

кусочки копченой конины

Холодный способ

Для копчения холодным способом конину также рекомендуется просолить. Для засолки мясо нарезается тонкими пластами, каждый из которых обмазывается сахаром, перцем и солью. После мясо плотно укладывается в бочку или другую деревянную тару. Засаливается мясо около 3 дней, можно переложить куски черемшой. В начале третьего дня рекомендуется залить содержимое холодной водой.

После засолки мясо споласкивают и сушат, подвесив на свежем воздухе. После этого можно приступать к холодному копчению. Для этого мясо оставляют в коптильне на сутки при температуре около 45 градусов. После этого нужно оставить мясо сушиться в холодном месте (не выше 15 градусов) хотя бы на день.

копченая конина

Как засолить?

Если конины много, то ее можно посолить. В таком виде она хранится долго и не теряет полезные вещества своего состава. Солить конину дома несложно. Для засола подойдет любой вид конины. Однако не стоит солить слишком старое мясо с большим количеством жира. Оно станет слишком жестким, и его будет трудно есть.

Сухой способ с копчением

На килограмм конины необходимо взять столовую ложку с горкой соли и половину чайной ложки сахара. Сухой смесью нужно натереть кусок мяса и переложить его в тару, в которой будет происходить засолка. Лучше это делать в деревянной бочке или другой деревянной емкости, но также мясо солят в эмалированных кастрюлях и глубоких тарелках, тазиках.

Солить мясо нужно при температуре 3-4 ᵒС, а по времени — от недели до 2-ух в зависимости от толщины куска. После этого конину необходимо вымочить. Для этого ее стоит достать из емкости, не промывать от соли и соков, а в таком виде положить в большой чан с холодной водой на 2 суток.

Нужно, чтобы тара находилась в прохладном месте. Воду во время вымачивания не сливают.

После того, как прошло 48 часов, необходимо вынуть мясо, обтереть его и просушить с помощью бумажных полотенец и подготовить к копчению любым удобным способом. Так оно сохранит максимум полезных веществ и будет очень вкусным.

копчено-соленая конина

Сухой способ с сушкой

Для того чтобы засолить конину для последующей сушки сухим способом, необходимо взять столовую ложку с горкой соли, головку чеснока, измельченного в блендере или другим способом, и половину чайной ложки черного молотого перца. Если нет желания делать мясо очень перченым или чесночным, можно взять немного меньше чеснока и перца. После нужно смешать все ингредиенты, а полученной смесью натереть мясо со всех сторон.

Затем конину необходимо переложить в тару, где она будет засаливаться. Тара не должна быть железной или алюминиевой. В такой емкости под крышкой продукт оставляют на ночь при температуре чуть ниже комнатной. Если есть время, лучше оставить мясо засаливаться на сутки.

После того, как продукт просолился, с него нужно руками или бумажной салфеткой стереть излишки приправы и повесить конину для сушки. Если нет желания, чтобы сушеное мясо было слишком соленым, можно убрать остатки специй не сухой салфеткой, а влажной тканью. Однако не рекомендуется промывать конину перед сушкой.

Сушится мясо в тени в теплом месте, но так, чтобы туда не было доступа насекомым. Кроме того, помещение должно быть чистым, чтобы пыль из воздуха не сильно оседала на готовом продукте. 

Обычно мясо сушится около 2-3 недель. Время зависит от того, какой степени сушки хочется добиться, а также от температуры при сушке и толщины куска мяса. В некоторых случаях конина может висеть до месяца. Однако стоит быть внимательным, не допускать попадания на мясо прямых солнечных лучей, пыли и насекомых.

Легче всего сушить конину в дегидраторе или в духовке при низких температурах и с открытой дверцей.

сушеная конина

Польза для организма

Конина — гипоаллергенное мясо. Учитывая это, ее можно есть практически всем, а также включать в рацион детей с самого малого возраста. К тому же преимуществом продукта является то, что в нем мало жиров и углеводов, но очень много ценного животного белка, который необходим для обменных процессов в организме.

Благодаря невысокой калорийности мясо легко переваривается, а холестерина в конине мало, его основная часть находится в жире.

Полезен продукт для детей школьного возраста, так как он улучшает работу мозга, способствует улучшению памяти и увеличению способности к запоминанию.

ребенок за партой

Химический состав у конины лучше, чем у говядины, так как в мясе лошади много аминокислот и витаминов, которые улучшают состояние кожи, мышц и волос.

  • Витамин А. Он необходим людям с проблемами зрения, а также каждому, кто хочет снизить риск развития близорукости из-за постоянной работы за компьютером.
  • Витамины группы В. Помогают поддерживать мышцы и сердце в хорошем уровне, а также укрепляют нервную систему, нормализуют сон и помогают избавиться от последствий стресса.
  • Железо в составе конины показано всем, кто имеет проблемы с сосудами и кровообращением, а также страдает от низкого гемоглобина. Также конина обладает желчегонным эффектом.
  • Калий и магний, которые также входят в состав лошадиного мяса, необходимы для сердца, а фосфор способствует росту и восстановлению костей.

Также не стоит забывать о пользе конского жира. В небольших количествах он полезен тем, кто переболел болезнью Боткина. Он нормализует работу печени. То же касается людей, которые перенесли гепатит: малые дозы жира налаживают работу пострадавшего органа и помогают улучшить самочувствие после болезни.

Женщин

Для женщин конина полезна тем, что она ускоряет обмен веществ и питает организм необходимыми макро- и микроэлементами. Это очень хорошо для фигуры, так как все продукты, которые поступили в организм, при хорошем метаболизме быстрее перевариваются, и меньше остается на бедрах.

Метаболизм — понятие, которое применимо ко всему организму. Люди, у которых обменные процессы проходят быстрее, эффективнее справляются с заболеваниями, они не так быстро стареют. Кроме того, нормальное протекание обменных процессов — залог того, что человек будет чувствовать себя бодрым в течение дня и использовать энергию из продуктов. Также у женщин, у которых уровень метаболизма выше, не так сильно выпадают волосы, крепче ногти и зубы.

Что касается употребления конины при беременности, она разрешена. Это красное мясо, которое поможет избежать снижения уровня гемоглобина в крови, что часто встречается у беременных. Также продукт имеет относительно невысокую жирность и калорийность, так что будет полезен будущей маме, если та хочет дать все необходимые питательные вещества своему ребенку, но не набрать много веса.

беременная женщина

Детей

Что касается детей, то конину можно давать как прикорм уже с 1,5-2 лет, если мама во время беременности и кормления грудью ела такое мясо и у малыша не возникало проблем с усвоением этой пищи: вздутия или колик. Однако, если были малейшие проявления несварения, лучше отложить дегустацию хотя бы до 3-4 лет.

Конина гипоаллергенна. Если случаи аллергии на продукт из конины и встречаются, то эта аллергическая реакция вызвана специями, которыми сдабривали мясо во время жарки или копчения.

Конину для грудничка нужно только варить, долго держа ее в бульоне, а потом слить первый бульон и проварить мясо в новой воде около получаса, предварительно промыв. Такой способ приготовления сделает конину более безопасной для ребенка, а также разварит ее до такого состояния, что ее легко будет порубить в блендере или мясорубке.

Конину, как и любое красное мясо, необходимо давать грудничку в смеси с отварными овощами, пропущенными через измельчитель. Однако это не должна быть картошка. Чистое мясо может вызвать запоры и вздутие.

Детям до 10 лет не рекомендуется давать сушеную или копченую конину с большим количеством специй. Также стоит ограничить употребление продуктов из конины, которые были изготовлены на заводе (замороженных котлет, сосисок, колбасы). Лучше всего тушить конину или варить с ней супы, однако сливать первый бульон.

ребенок кушает

Мужчин

На мужчин конина также действует особенно. Продукт увеличивает объем мышц, помогает избежать накопления висцерального жира, который является причиной многих проблем со здоровьем у мужчин после 40 лет.

Конина улучшает работу сердца и состав крови, в ней не много холестерина, и такое мясо показано включать в рацион 2 раза в неделю вместо свинины и говядины.

Также конина положительно влияет на потенцию. Благодаря тому, что она улучшает работу мышц и кровообращение, а также содержит много полезных аминокислот, при регулярном употреблении продукта (3-4 раза в неделю) мужская сила восстанавливается даже после 50 лет.

мужчина в костюме

Конина для похудения

Так как в мясе лошади относительно немного калорий, а также мало жира и много полезного для мышц белка, врачи-диетологи включают конину в список диетических продуктов.

Однако стоит внимательно смотреть за количеством жира на мясе и срезать его полностью, даже пленочки, если нужно придерживаться диетического питания. В жире содержится гораздо больше калорий, чем в чистом мясе, а таблицы подают калорийность конины без учета жира, рассчитывая только чистое красное мясо. Кроме того, если человек во время процесса снижения веса следит за уровнем холестерина, также стоит убирать все до единого кусочки жира, так как в чистом мясе холестерина почти нет, а в жире — много. 

Существует диета, в основе которой употребление конины как главного источника белка. Благодаря аминокислотам в этом продукте и особым органическим соединениям, такое мясо ускоряет метаболизм, в целом способствуя нормализации обмена веществ. А при здоровом метаболизме человеку гораздо легче поддерживать нормальный вес. 

похудение

Вред для здоровья и противопоказания

Несмотря на то, что мясо богато аминокислотами, относительно нежирное и хорошо подойдет для того, чтобы разнообразить рацион, оно может быть вредно в некоторых случаях.

  • Некачественное или несвежее мясо приведет к отравлению, и болезнь может даже закончиться летальным исходом. Чтобы избежать этого, нужно придерживаться правил выбора, а также долго и тщательно готовить мясо.
  • Кроме того, конина может быть заражена паразитами. Чтобы убить их, нужно как можно дольше готовить мясо. Поэтому не стоит делать из конины стейки с кровью или есть ее как тартар. 
  • Людям, которые страдают заболеваниями сердца и сосудов, не рекомендуется есть конину и любое другое красное мясо чаще двух раз в неделю, так как такие продукты увеличивают риск рецидивов.
  • Также не стоит есть конину людям, которые страдают подагрой, или тем, у которых повышен уровень мочевой кислоты. У этого вида мяса, как и у других красных сортов, слишком высокое содержание пуринов, что опасно при таких болезнях. 
  • Чрезмерное употребление мяса также приводит к болезням почек из-за высокого содержания белка.

Однако речь идет о крайних случаях и больших дозах мяса. Умеренность в употреблении избавит от возможных неприятных последствий.

врач против

Конина при заболеваниях

Как и любой другой продукт, конину нужно крайне аккуратно употреблять людям, которые из-за заболеваний придерживаются особого питания, так как в одних случаях она полезна, а в других противопоказана. Стоит разобраться с тем, как есть конину людям при особом лечебном питании.

Диабет

Для людей, которые страдают диабетом, рацион составляет диетолог совместно с эндокринологом. Это важно, потому что у каждого свой порог чувствительности к сахару, а также у некоторых есть сопутствующие заболевания, из-за которых пациенту противопоказаны какие-то блюда.

Однако конину при диабете второго и первого типа чаще всего включают в рацион. Это продукт, богатый белками, он повышает гемоглобин и обладает относительно невысокой жирностью. Врачи рекомендуют употреблять ее без соуса, отварную или на пару, а также добавлять к ней овощи, богатые клетчаткой. Это нужно для того, чтобы желудок лучше работал при переваривании мяса и у пациента не было проблем с кишечником.

проверка крови на диабет

Панкреатит

Благодаря тому, что в конине содержится много ненасыщенных жиров, при ее употреблении у больных заболеваниями кишечника и поджелудочной железы стабилизируется перистальтика, нормализуется тонус и в общем улучшается самочувствие.

Кроме того, в таком мясе относительно мало жиров, что показано больным панкреатитом. Если болезнь в хронической, а не в острой стадии, от употребления такого вида мяса больному станет намного лучше, не будет тяжести и обострения воспаления, а также человек будет получать все необходимые аминокислоты, необходимые для нормального и полноценного рациона.

Однако включение в меню такого тяжелого белкового продукта при острой форме заболевания должно регулироваться врачом, как и весь остальной рацион, ведь многое зависит от тяжести болезни, а также от того, какие лекарства пациент принимает в период лечения.

боль в животе

Подагра

Подагра — болезнь, при которой показана лечебная диета «Стол №6». В этом случае врачи запрещают есть продукты, в которых в большом количестве содержатся пурины и щавелевая кислота. Соль при такой диете также исключается. С другой стороны, в лечебное питание в обязательном порядке вводятся продукты, которые ощелачивают внутреннюю среду организма.

Кроме того, в специальной лечебной диете необходимо придерживаться нормы соотношения белков, жиров и углеводов. Животные белки лучше ограничить. Мясо и белую речную рыбу употребляют только в отварном виде. К тому же врачи рекомендуют есть такие блюда не чаще 3-х раз в неделю, чтобы не создавать дополнительную нагрузку. При варке до половины пуринов, которые опасны при подагре, переходят в бульон. Бульон из мяса не пьют, а супы едят только на овощных отварах. Врачи даже не разрешают есть мясо, приготовленное на пару.

Красное мясо при подагре запрещено, так как в нем много пуринов. Следовательно, конина при данном заболевании запрещена даже в отварном виде. Стоит отдать предпочтение кролику, курице или индейке.

Конина — уникальный продукт, но важно уметь его готовить, а также употреблять с умом.

Рецепты в которые добавляется конина

Калорийность

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Аминокислоты незаменимые

Аминокислоты заменимые

Стеролы

НазваниеСодержание
Холестерин52 мг

Насыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
Насыщеные жирные кислоты1.44 г
12:0 Лауриновая0.01 г
14:0 Миристиновая0.17 г
16:0 Пальмитиновая1.08 г
18:0 Стеариновая0.16 г

Мононенасыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
16:1 Пальмитолеиновая0.31 г
18:1 Олеиновая (омега-9)1.3 г

Полиненасыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
18:2 Линолевая0.29 г
18:3 Линоленовая0.36 г
Омега-3 жирные кислоты0.36 г
Омега-6 жирные кислоты0.29 г