Батон

Описание

Батон – воздушное хлебобулочное изделие, отличающееся вытянутой эллипсоидной формой, румяной корочкой и насыщенным ароматом. Готовится батон на основе пшеничной муки высшего сорта, в продаже встречается как в цельном, так и нарезном виде.

Краткая характеристика

Батон еще называют улучшенным белым хлебом. Мучное изделие готовится по различным рецептам. В зависимости от входящих в состав компонентов меняется вкус мякоти, однако на форме батона это никак не отражается.

Как выглядит?

Изделие вытянутой овальной формы, немного приплюснутой по бокам, отличается блестящей, плотной и хрустящей корочкой. Корочка может быть золотистой или коричневатой в зависимости от того, при какой температуре изделие выпекалось. Верхушка украшена несколькими углублениями, сделанными по диагонали.

Тесто воздушное, при нажатии на батон раздается характерный хруст. В разрезе батон светло-желтый или молочный.

В среднем масса батона варьируется от 400 до 500 г.

Состав батона по ГОСТу

Состав батона не менялся с советских времен. Согласно ГОСТу, для приготовления цельного изделия используются мука высшего сорта, прессованные дрожжи, вода и соль. Чтобы испечь нарезной батон, необходима мука высшего сорта, дрожжи прессованные, соль, вода, а также сахар и маргарин 82-процентой жирности. И в том, и в том рецепте присутствует небольшое количество растительного масла.

Патока, изюм и сухое молоко используется для приготовления сладких батонов.

Вкус

По вкусу батоны могут существенно отличаться, так для приготовления теста может использоваться как 5 г сахара, так и 50 г. Мякоть может быть пресной, соленой, а также сладкой в зависимости от вида батона. © https://ydoo.info/product/baton.htmlКорочка хрустящая, мякиш воздушный и мягкий. Аромат насыщенно-пшеничный, приятный, возбуждающий аппетит.

История возникновения

В переводе с французского название «батон» буквально означает «брусок» или «палка». В кулинарии словом «батон» могут называть любое изделие соответствующей формы, однако большая часть населения ассоциирует его исключительно с выпечкой.

Изначально термин «батон» применялся к кондитерским изделиям, имеющим вытянутую и немного округлую форму. То есть продолговатые пряники, в состав которых входили цукаты, изюм или орехи, палочки, сделанные из слоеного теста, тоже называли батоном.

В России слово «батон» появилось только во второй половине XVIII века, а применять его к мучному изделию начали только в XIX веке.

Диагональные насечки на поверхности батона появились в послевоенное время, так как белый хлеб был большим дефицитом, за которым люди стояли в больших очередях. Приобрести цельную палку было невозможно, так как хлеб продавали по кусочкам. Нарезать батон одинаковыми ломтиками не каждый раз получалось, из-за чего люди скандалили и устраивали потасовки из-за того, что им достался меньший кусок, так как на одного человека приходилось не более 1/7 части изделия.

Чтобы избежать скандалов в будущем, было принято решение выпекать белый хлеб с предварительно нанесенной разметкой для нарезки 7 равных кусочков. Со временем насечками для нарезки перестали пользоваться, однако технология выпекания батонов не изменилась, только число диагональных полосок уменьшилось до 5 штук.

Виды батонов

В зависимости от количества ингредиентов и сорта муки различают следующие батоны:

• обыкновенный;

• нарезной;

• постный;

• с пшеничными отрубями;

• витаминизированный;

• к завтраку;

• пресный.

В продаже можно найти изделия таких видов:

• «Столичный»;

• «Здоровье»

• «Городской»;

• «Подмосковный»;

• «Особый»;

• «Столовый».

Масса изделий варьируется от 350 до 500 г. Длина батона может колебаться от 18 до 70 см, а ширина – от 5 до 13 см. Форма одинаково продолговатая, но концы могут быть острыми, скругленными или тупыми.

Как выбрать?

При покупке мучного изделия следует обратить внимание на внешний вид:

• форма батона должна быть правильной, вытянутой, без странных изгибов и вмятин;

• цвет равномерный, коричневатый или золотистый, без темных или светлых вкраплений, а также налета;

• батон должен быть упругим и хрустящим, но при этом оставаться мягким;

• если надавить на поверхность, она должна прогнуться, но быстро вернуться в первоначальное состояние.

Если батон нарезной, то он должен продаваться в закрытой упаковке с этикеткой, на которой указаны дата изготовления и состав. В составе продукта не должно быть усилителей вкуса или разрыхлителя.

Если батон был куплен без упаковки, то наличие усилителей вкуса можно определить по мякишу белоснежного цвета, который слишком сильно крошится.

Как хранить?

Лучше всего хранить мучные изделия из белого хлеба в металлических хлебницах, которые не впитывают запахи и хорошо держат тепло. Класть на одну полочку батон и ржаной хлеб не рекомендуется, так как продукты начнут быстрее портиться.

Если хлебницы нет, можно хранить батон в целлофане или полиэтилене, сделав в них предварительно пару отверстий, чтобы воздух циркулировал. Держать изделие нужно в темном месте с комнатной температурой, в таком случае батон будет пригоден в пищу в течение 3 дней.

Если необходимо сохранить продукт на более длительное время, то можно хранить батон в холодильнике на верхней полке. Предварительно нужно обернуть его льняной тканью или завернуть в полиэтиленовый пакет с отверстиями. В холодильники белый хлеб может храниться до 1 недели.

Также батон можно нарезать кусочками, поместить в пакет и отправить на хранение в морозильную камеру сроком до 30 дней.

Как сделать своими руками?

Чтобы всегда наслаждаться свежей выпечкой, а не довольствоваться покупным продуктом, можно научиться готовить воздушный батон самостоятельно. Зная некоторые тонкости приготовления, можно сделать выпечку, ничем не уступающую покупной.

Как замесить тесто?

Для приготовления домашнего батона понадобится 250 г муки высшего сорта, 6 г сухих дрожжей, 0,5 ч. л. соли, 30 г сливочного масла, 50 мл воды, 3 ч. л. сахарного песка и 100 мл молока.

Процесс приготовления:

• в неметаллической емкости смешать предварительно просеянную муку с сахаром, солью, а также дрожжами;

• в отдельной емкости соединить воду с молоком и немного подогреть;

• добавить в молоко мелко нарезанное сливочное масло и начать мешать, пока кусочки не растают;

• далее вылить получившуюся жидкость в сухие компоненты;

• все ингредиенты сначала тщательно перемешать ложкой, а после вымесить вручную, пока тесто не перестанет липнуть к рукам, но останется нежным и эластичным;

• сформированный комочек теста следует накрыть чистым кухонным полотенцем (без ворсинок) и поставить в тепло на 60-90 мин подниматься.

Если на кухне прохладно, можно поставить тесто в электрическую духовку с выставленной температурой +30 градусов на тот же временной промежуток.

Когда заготовка увеличится в размере приблизительно в два раза, можно формировать батон и приступать к выпеканию.

Как сформировать батон?

После того как тесто подошло, необходимо его немного обмять, а после взять скалку и раскатать в равномерный лист прямоугольной формы толщиной примерно 1-1,5 см. Затем получившийся пласт следует сложить по горизонтали и вертикали так, чтобы получился плотный конверт.

С помощью скалки еще раз раскатать тесто, пока не получится небольшой прямоугольник длиной примерно 20-23 см. Полученный лист свернуть трубочкой и хорошо защепить края, чтобы ничего не отклеивалось, а получился цельный кусочек. Сверху по желанию можно сделать несколько неглубоких надрезов на одинаковом расстоянии друг от друга.

После переложить заготовку на пергаментную бумагу (если батон будет запекаться на противне) или просто оставить на рабочей поверхности для созревания еще на полчаса — и можно выпекать.

Как испечь?

Испечь батон можно с помощью духового шкафа, хлебопечки, а также мультиварки. Замешивание теста и формирование изделия для всех трех способов одинаковые, разве что, используя хлебопечку, можно доверить первый этап технике.

В духовке

Когда тесто повторно поднялось после придания ему формы, нужно переложить заготовку на противень, застеленный пергаментной бумагой, сверху смазать куриным желтком, молоком или сливками.

После этого поставить лист в духовой шкаф, разогретый до температуры 180 градусов, примерно на полчаса. Свидетельством готовности батона будут увеличившиеся объемы изделия и приобретение равномерной румяной корочки.

Нужно проткнуть выпечку деревянной палочкой: если на ее поверхности не осталось сырого теста, то батон готов.

В хлебопечке

Сформированное в виде овала тесто с косыми надрезами смазать куриным желтком и поместить в чашу хлебопечки. Далее выставить программу «Основная», выбрать толщину и цвет корочки (степень зажарки) и нажать «Старт».

Когда программа завершит работу, следует достать батон, переложить на плоскую широкую тарелку и смазать сливочным или растительным маслом (пока поверхность горячая), чтобы придать корочке блеск.

После того как батон немного остынет, можно нарезать и подавать его к столу.

В мультиварке

Для готовки батонов подходят мультиварки, оснащенные программой «Хлеб» или «Выпечка».

Дно чаши мультиварки следует смазать растительным маслом, затем положить в нее заготовку в форме батона и накрыть крышкой. Необходимо выбрать режим выпекания и установить время в пределах 180 минут, затем активировать программу.

По прошествии 120 минут нужно перевернуть заготовку в чаше, чтобы выпечка получилась равномерно подрумяненной. После окончания работы мультиварки необходимо переложить батон на поднос и оставить в покое на полчаса.

По желанию можно смазать белый хлеб небольшим количеством сливочного масла.

Кулинарные хитрости

Из батона можно приготовить сладкие и соленые гренки, хрустящие сухарики, а также горячие бутерброды с разнообразной начинкой. Помимо этого, существует несколько хитростей, которые помогут нарезать изделие так, чтобы оно практически не крошилось, а также вернуть черствому батону утерянную мягкость.

Как приготовить?

Самым распространенным применением батона является приготовление гренок для завтрака, а также сухариков, которые служат дополнительным компонентом презентации множества блюд.

Гренки

Для приготовления соленых гренок на завтрак понадобятся 6 ломтиков батона, 3 куриных яйца, 10 мл молока, 4 ст. л. сливочного масла и 1 щепотка соли.

Яйца и молоко со щепоткой соли взбить вилкой до образования пены. Каждый кусочек батона по отдельности обмакнуть в полученную массу, а после выложить на предварительно разогретую сковородку со сливочным маслом. Жарить гренки на среднем огне до образования румяной корочки с обеих сторон (примерно по 1-2 минуты).

Затем ломтики рекомендуется переложить на кухонное полотенце (на 30 секунд с каждой стороны), чтобы стек лишний жир, а после можно подавать к столу.

Сухари

Приготовить сухари можно как из свежего батона, так и из кусочков, которые полежали дома несколько дней и начали подсыхать. Сделать сладкие или соленые сухари можно в духовке, микроволновке, а также на сковороде.

В духовке

Для приготовления сладких сухариков понадобятся батон, 50-10 г сливочного масла, а также 50 г сахарного песка.

Этапы готовки:

• батон нарезать кусочками примерно одинаковой толщины (1-1,5 см);

• сверху каждого ломтика размазать небольшое количество сливочного масла;

• каждый кусочек присыпать сахаром;

• ломтики переложить на застеленный пергаментом противень, укладывая в один слой без нахлеста;

• лист отправить в разогретую до 120 градусов духовку на 30-40 минут (до готовности).

В процессе готовки нужно заглядывать в духовой шкаф и следить за состоянием сухариков, чтобы они не начали гореть.

В микроволновке

Для приготовления соленых сухариков понадобятся 1 батон, 1-2 ч. л. пищевой соли, 35 мл оливкового масла, зелень по вкусу.

Этапы готовки:

• батон нарезать кусочками, срезать корочку;

• мякоть нарезать маленькими кубиками или брусочками;

• в емкости соединить соль с измельченной зеленью, перемешать до однородной консистенции;

• в глубокой емкости соединить брусочки батона с соленой зеленью;

• налить на дно широкой емкости 1 ч. л. растительного масла, распределить по поверхности, высыпать кусочки батона и перемешать, чтобы масло впиталось;

• затем нужно повторить процедуру, выливая по 1 ложечке масла на дно сосуда, пока оно все не израсходуется;

• обмазанные специями и маслом кусочки переложить на тарелку с плоским дном и поставить в микроволновку;

• установить максимальную мощность и включить технику на 2 минуты;

• затем перемешать кусочки, повторить процедуру и делать так до тех пор, пока ломтики не начнут постукивать о дно тарелки;

• после нужно увеличить время готовки до 3 минут, перемешать ломтики и включить прибор еще раз.

Повторять до тех пор, пока на всех сухариках не появится румянец, интенсивность которого выбирается, исходя из личных предпочтений.

На сковороде

Для приготовления сухариков понадобятся батон, растительное масло и специи на выбор.

Этапы готовки:

• батон нарезать тонкими кусочками толщиной 1 см;

• каждый кусочек разрезать на множество маленьких кубиков примерно одинакового размера (корочку срезать необязательно);

• сковороду поставить на плиту, налить немного растительного масло, равномерно распределить его по дну;

• когда масло нагреется, выложить ломтики так, чтобы они поместились в один слой;

• огонь убавить до среднего;

• жарить сухарики до образования румяной корочки со всех сторон, постоянно помешивая;

• переложить в тарелку.

Когда сухарики остынут, можно присыпать их любыми специями по вкусу или использовать в чистом виде.

Как пожарить с сахаром?

Для приготовления сладких гренок с сахаром понадобятся 5 ломтиков батона, 50 мл молока, 2 куриных яйца, щепотка соли, сахар по вкусу и растительное масло.

Этапы готовки:

1. В глубокой емкости взбить яйца, молоко, сахар и соль до образования небольшой пены.

2. Сковороду поставить на плиту, добавить немного растительного масла и распределить по дну с помощью силиконовой кисточки.

3. Ломтики батона по очереди обмакнуть в сладкую молочно-яичную заготовку и переложить на разогретую сковороду.

4. Жарить на среднем огне до образования коричневатой корочки с обеих сторон.

После образования корочки нужно выключить огонь, накрыть сковороду крышкой и дать гренкам постоять 2 минуты (так они станут более мягкими), а затем можно подавать к столу.

Чем можно начинить?

Батон можно приготовить со множеством разнообразных начинок и подавать в качестве завтрака вместо поднадоевшего омлета или бутербродов.

В качестве начинки можно использовать:

• вареные яйца, майонез, твердый или мягкий сыр, помидоры и ветчину;

• рыбные консервы, луковицу, вареные яйца, зелень, сливочное масло, специи по вкусу;

• твердый или мягкий сыр, ветчину, помидоры, приправу;

• вареные яйца, селедку, сливочное масло, луковицу, морковь, зелень, специи;

• обжаренный фарш, грибы, зелень, луковицу, сливки, специи;

• сыр плавленый, чеснок, сливочное масло, специи;

• луковицу, красную рыбу, сливочное масло, приправы.

Входящие в начинку продукты нужно подвергнуть предварительной термической обработке, чтобы они были практически готовыми, после нафаршировать начинкой батон и поместить в духовку.

Как сделать мягким?

Если мякиш стала черствым из-за того, что батон забыли спрятать или накрыть тканью, то можно сделать несколько манипуляций, которые помогут вернуть батону прежнюю мякоть:

1. Ломтики, которые начали черстветь, выложить на противень, сбрызнуть водой из пульверизатора и отправить в разогретую до 150 градусов духовку на 3-4 минуты.

2. Полностью зачерствевшие кусочки батона опустить на 2 минуты в горячую воду, а затем переложить на противень и отправить в духовой шкаф, предварительно разогретый до 160 градусов, на 10-15 мину. Дверцу необходимо оставить приоткрытой, чтобы влага не задерживалась.

3. Кусочки батона положить в микроволновку и разогревать в течение 10-30 секунд на самой слабой мощности.

4. Если батон целый, то нужно сбрызнуть поверхность водой с помощью пульверизатора, а потом в течение 20-30 секунд разогревать изделие в микроволновой печи на малой мощности. После этого батон нарезать кусочками и снова поместить в микроволновку на 10-30 секунд.

Вместо того, чтобы разбрызгивать на батон воду, можно завернуть изделие во влажную ткань.

Как нарезать?

Батон нужно нарезать по диагонали специальным ножом с зубчиками или тонким лезвием, в противном случае получится очень много крошек. Чем острее нож, тем лучше.

Помимо этого, чтобы изделие не так сильно крошилось, нужно перевернуть батон верхушкой вниз, плотно обхватить рукой и придавить к разделочной доске.

Польза и вред

В умеренном количестве (1-2 ломтика в сутки) батон является полезным для здоровья, а именно:

• организм насыщается энергией;

• утоляется чувство голода;

• быстрее приходит насыщение пищей;

• улучшается работа кишечника;

• повышается настроение.

Во время грудного вскармливания мамам можно есть небольшое количество изделия, так как организму необходимы углеводы и энергия.

Ребенку давать белый хлеб можно с 7 месяцев, но вот батон вводить в рацион не рекомендуется раньше, чем малыш достигнет 3-летнего возраста, так как в составе продукта присутствует маргарин.

Злоупотребление хлебобулочным изделием может привести к:

• вздутию желудка;

• расстройству кишечника;

• ожирению.

Противопоказано есть батон людям с аллергией на глютен, непереносимостью продукта, беременным женщинам, а также тем, кто страдает от повышенного газообразования или болезней ЖКТ.

Людям с избыточным весом лучше исключить белый хлеб из рациона полностью.

Батон при заболеваниях

Люди, страдающие такими заболеваниями, как гастрит, сахарный диабет или панкреатит, должны придерживаться строгой диеты, чтобы не усугубить состояние здоровья. Поэтому прежде, чем употреблять батон, следует убедиться, что он не насеет вреда организму.

Гастрит

Во время гастрита разрешается употреблять вчерашний, немного подсушенный батон в небольшом количестве (1-2 кусочка в сутки). Однако в период обострения лучше полностью исключить продукт из рациона.

Панкреатит

Людям с панкреатитом можно употреблять батон в виде сухариков, но без специй. Ограничений на количество потребляемого продукта нет. Во время обострения заболевания изделие нужно исключить из питания полностью.

Сахарный диабет

Людям, страдающим диабетом, необходимо употреблять батон с осторожностью и в малых дозах, так как он способен вызвать скачек инсулина в крови.

Чем заменить батон при диете для похудения?

Во время соблюдения диеты можно заменить батон хлебом, приготовленным на основе цельнозерновой муки. Помимо этого, можно покупать хлебцы, в состав которых не входит пшеничная мука. Иногда разрешается готовить лепешки на основе рисовой или овсяной муки грубого помола.

Мучные изделия, даже из муки грубого помола или цельного зерна, рекомендуется употреблять в небольших количествах утром, чтобы насытить организм энергией на день. Если кушать такую пищу вечером, это перегрузит желудок перед сном.

Батон – разновидность мучного изделия, которая отличается вытянутой формой с округлыми краями и диагональными полосками сверху румяной корочки. Подходит для приготовления гренок, сухариков, а также горячих бутербродов. При разумном употреблении не вредит здоровью, а улучшает настроение и заряжает энергией на весь день.