Булгур

Описание

Булгур – это крупа в виде сушеных измельченных пшеничных зерен, которые сначала пропариваются, сушатся, очищаются от отрубей, а после дробятся до нужной степени помола. Крупа отличается ореховым запахом, на вкус довольно приятная. Стоит заметить, что булгур достаточно сытный и питательный.

По степени помола зерен выделяется два вида булгура:

  • кофтелик (изделие мелкого помола, добавляется в салаты и тефтели);
  • пилавлик (крупа крупного помола, используется для плова).

История происхождения булгура берет свое начало 4 тысячи лет назад. Также имеются упоминания о данном блюде в Библии. Раньше крупу готовили только на Ближнем Востоке, после рецепт изготовления каши распространился по всему миру.

Виды булгура

Выделяется несколько видов булгура, применяющиеся в кулинарной сфере для приготовления различных изделий:

  1. Крупнозернистый. В отличие от цельного булгура, характеризуется средними размерами зернышек. Применяется для варки долмы и плова.
  2. Мелкий. Зерна добавляются в супы, а также применяются для изготовления десертов.
  3. Нешлифованный. С данного вида зерен не снимается оболочка, потому что именно в ней находится много полезных веществ. Можно употреблять при соблюдении диеты.
  4. Темный (также именуется черным). Делается из темных пшеничных сортов. Поскольку данный вид довольно калорийный, его не рекомендуется включать в диетическое меню.
  5. Цельнозерновой. Для данной разновидности булгура характерны цельные коричневые зернышки, очищенные от пленки. Используется для фаршировки овощей и для варки горячих блюд.

Стоит отметить, что все виды крупы подходят для изготовления национальных турецких изделий, салатиков либо десертов.

горка булгура с ложкой

Польза и вред

Польза крупы в целом зависит исключительно от химического состава злака. Булгур способен нормализовать работу как сердца, так и сосудов. Кроме того, плюсом продукта является то, что его гликемический индекс составляет 45, а также продукт уменьшает уровень содержания сахара в крови, поэтому кашу можно кушать при диабете. © https://ydoo.info/product/bulgur.htmlБлюда из булгура нужно кушать и при расстройствах ЦНС, поскольку такая крупа снимает раздражительность, стресс и бессонницу.

За счет того, что в крупе содержится клетчатка, употребление булгура помогает убрать токсины и иные продукты распада. Также в состав изделия входят такие минералы, как железо и калий, которые полезны для сердца. Еще булгур славится сложными углеводами, благодаря чему блюда из него можно кушать при соблюдении диеты.

Полезные свойства продукта при похудении проявляются в том, что он дает насыщение и избавление от чувства голода. Но стоит помнить, что объем порции должен быть небольшим, потому что калорийность булгура довольно высокая. В связи с этим употребление каши нужно совмещать с силовыми нагрузками. При соблюдении диеты крупу нельзя есть при 1 и 3 группе крови.

При похудении употреблять кашу нужно только в первой половине дня, на ночь крупу есть не рекомендуется. При этом каша должна быть постной, то есть сваренной на воде без добавления животных жиров и подсластителей.

сваренный постный булгур в тарелке

Энергетическая ценность сухого булгура составляет 342 ккал. БЖУ-баланс: белки – 12.0, жиры – 1.3, углеводы – 76.0. Калорийность вареной крупы составляет 87.1 ккал, а ее пищевая ценность: белки – 3.3, жиры – 0.2, углеводы – 17.4.

Булгур разрешается есть женщинам при беременности и в период грудного вскармливания, потому что в крупе содержится много витаминов и микроэлементов, необходимых как женщине в положении, так и во время лактации.

При панкреатите описываемый продукт можно кушать, но лишь в период ремиссии, при этом необходимо проконсультироваться с лечащим врачом.

Что примечательно, продукт можно употреблять при:

  • подагре;
  • после удаления желчного пузыря;
  • при сушке тела;
  • псориазе;
  • холестерине;
  • холецистите.

Булгур не крепит, а, наоборот, слабит (только при постоянном потреблении), поэтому его можно кушать, если мучают запоры.

Детям можно кушать кашу только по достижении 3-летнего возраста. Ребенку в 2 года есть такой продукт нельзя, поскольку каша будет тяжелой для желудка.

Несмотря на полезные свойства, булгур может нанести вред организму. Большим минусом является то, что в нем имеется глютен, поэтому булгур нельзя кушать тем, у кого аллергия на этот белок, из-за которого у человека может появиться метеоризм, слабость или симптомы диспепсии.

Также противопоказано кушать продукт при гастрите, поносе, кандидозе и воспалениях ЖКТ. Чтобы не усугубить состояние здоровья, лучше обратиться за консультацией к врачу, который подскажет, можно кушать данный продукт или нет.

Применение в кулинарии

Булгур широко применяется в кулинарии разных стран. В турецкой кухне данная крупа входит в состав гарниров для рыбы либо мяса. Стоит отметить, что после термической обработки пропаренные зернышки не развариваются, удерживая плотность. Крупу можно кушать тем, кто придерживается вегетарианства (допустимо вводить в овощные салаты), а также сыроедения.

Чтобы сделать голубцы, вместо риса можно взять булгур. Помимо этого, описываемый продукт добавляется в первые (супы, рассольник) и вторые (кутью, запеканки, пилав, плов, ризотто) блюда, салатики (свекольный, армянский «Табуле») и десерты.

Способы приготовления

Способов приготовления крупы довольно много: булгур можно не только варить, но и жарить, запекать, а также тушить. В основном крупу подвергают варке. Однако здесь необходимо соблюдать пропорции воды и булгура, чтобы каша не разварилась или, наоборот, не недоварилась.

Согласно технологической карте, которая отвечает требованиям ГОСТа, зерна булгура необходимо изначально обжарить в течение 2-х минут, затем покрыть горячей водичкой, добавить бульон из овощей, растительное масло и довести до бурления. После этого блюдо требуется прикрыть крышкой и оставить для набухания. Это займет примерно 20 минут.

Чтобы сделать булгур на завтрак либо ужин, следует варить крупу на водичке в соотношении 1:2, где берется одна часть булгура и две части жидкости. Данная пропорция применима для всех способов изготовления крупы.

Каши допустимо варить как на водичке, так и на молоке (можно использовать кокосовое) либо бульоне. Все зависит от личных предпочтений. Блюдо все равно получится невероятно вкусным и питательным.

булгур с молоком в тарелке

Крупу можно и не замачивать в воде перед варкой. Блюдо все равно получится мягким. Однако, если хочется быстро приготовить булгур, крупу можно ненадолго залить водой (за счет этого блюдо не будет горчить). Но из-за этого возникнет риск, что зерна могут перевариться.

Стоит отметить, что продукт не следует промывать перед готовкой. Достаточно будет обжарить зернышки на подсолнечном масле, чтобы раскрыть аромат и ореховый вкус крупы.

обжаренный булгур на сковороде с лопаткой

Если вареный булгур был пересолен, крупу необходимо промыть под проточной водой, затем переложить в емкость, добавить немножко водички с растительным маслом, а потом отправить на плиту томиться. Когда жидкость испарится, уйдет и лишняя соль.

Как правильно приготовить булгур в домашних условиях:

Способ приготовления

Особенности готовки

В духовке

Крупа готовится в горшочке. Зерна залить водичкой и убрать в разогретую до 300 градусов печь. Через 30 минут булгур нужно проверить. Если жидкость впиталась, но зерна все еще твердые, необходимо добавить еще немного водички и подождать четверть часа. После этого готовый запеченный булгур можно ставить на стол.

В кастрюле и пароварке

Понадобится крупу залить горячей водичкой и отнести на плиту вариться. Как только жидкость закипит, крупу необходимо сразу же убрать с огня. Затем емкость укутать теплым одеялом и отставить в сторону на час.

В мультиварке, микроволновке и скороварке

В данных приборах сделать кашу будет довольно просто. Понадобится лишь высыпать крупу в емкость устройства, залить водичкой и включить режим «Тушение» на четверть часа. За пару минут до завершения готовки в блюдо следует ввести сливочное масло.

В термосе

Выложить крупу и залить горячей водичкой. Блюдо должно настаиваться примерно 45 минут.

На сковородке

В таре закипятить воду. После этого в жидкость необходимо всыпать соль и приправы, а потом выложить булгур (вода должна полностью покрывать крупу). Тушить нужно на минимальном огне, пока жидкость не испарится.

Сваренный булгур может выступать не только гарниром, продукт разрешается также класть в салаты либо начинять им овощи. Для создания первых блюд желательно брать сырую крупу.

половинки перца, начиненные булгуром

С чем подавать?

Такая крупа, как булгур, сочетается со многими продуктами: мясом, рыбой, овощами и фруктами. Подают кашу из булгура вместе с сухофруктами (изюмом, курагой, черносливом либо сушеными ананасами), если хочется сделать блюдо более сладким.

булгур с сухофруктами в тарелке

С чем еще едят булгур:

  • с бобовыми (стручковой фасолью, красной чечевицей, горохом и зеленым горошком, машем, нутом);
  • с грибами (вешенками, опятами, шампиньонами);
  • с консервированной кукурузой, солеными огурцами, вялеными помидорами, лечо, тофу, медом, орехами;
  • с макаронными изделиями (вермишелью, лапшой);
  • с молочными продуктами (брынзой, пармезаном, твердым сыром, творогом);
  • с мясной продукцией и субпродуктами (свининой, фаршем, говядиной, куриным филе, грудкой, ножками, копчеными ребрышками, мясом кролика, цыпленка и утки, бараниной, индейкой, беконом, гуляшом, колбасой, котлетами, печенью, сердечками, сосисками, телятиной, тефтелями, фрикадельками, тушенкой);
  • с овощами, бобовыми и зеленью (кабачками, картошкой, цветной капустой, цуккини, чесноком, шпинатом, баклажанами, болгарским перцем, брокколи, луком, морковью, мятой, рукколой, сельдереем, тыквой);
  • с рыбой и морепродуктами (горбушей, лососем, мидиями, минтаем, семгой, треской, тунцом, морским коктейлем, кальмарами, креветками);
  • с фруктами и ягодами (апельсином, яблоком, гранатом, авокадо, бананом, грушей).

Кроме того, булгур можно поливать соевым соусом либо песто, подливкой, томатной пастой или сливками.

Тем, кто придерживается ПП, крупу допустимо совмещать с овощами, рыбкой, мясом и зеленью.

сваренный булгур с рыбой и зеленью

С какими специями сочетается?

Если крупа выступает гарниром, булгур отлично сочетается с такими специями, как куркума, майоран, базилик.

Если необходимо нафаршировать овощи, в крупу можно кинуть немножко мятных листочков.

В случае сочетания с мясными изделиями в крупу лучше внести шалфей, особенно если мясной продукт очень жирный.

Вне зависимости от блюда описываемый продукт отлично сочетается с прованскими травами, карри и паприкой.

булгур с паприкой, специями и перцем

Аналоги крупы

Заменить булгур какой-нибудь другой крупой можно, если это не противоречит рецепту приготовления изделия. Продукты-аналоги способны дать необходимый внешний вид, а также консистенцию, как у булгура, но вкус, конечно, будет иным.

Продукт можно заменить кускусом либо пшеничной крупой. При этом крупы желательно обжарить в сливочном масле для придания особого вкуса, как у булгура.

Как отличить булгур от перловки, кускуса и прочих круп?

Булгур, как и гречка, перловка, кускус, рис, полба, является разновидностью зерновых культур, которые употребляются в достаточно большом объеме. Чтобы понимать, как отличать крупы друг от друга, необходимо ознакомиться с общей информацией о каждом продукте:

  1. Булгур – это крупа, зернышки которой изготовлены из твердых пшеничных сортов. Зерна сначала обрабатываются паром, потом сушатся и измельчаются до размеров рисовых крупинок. Варится крупа в течение двадцати пяти минут. Зачастую применяется для изготовления плова. Зернышки окрашены в желтый либо оранжевый оттенок, их размер зависит от вида булгура.сырой рассыпчатый булгур в тарелке
  2. Гречка является цельным зерном гречихи с большим количеством полезных веществ. Готовится крупа достаточно быстро.гречневая крупа в мисочке
  3. Киноа называется псевдозерновой культурой. Ее семена являются цветочными плодами, но очень маленькими, немного похожими на гречку, но только приплюснутой формы. Зерна бывают как бежевого, так и черного или красного оттенка.киноа в мисочке
  4. Кускус делается из ячменных, пшеничных и рисовых зерен либо из манки. Изделие характеризуется рассыпчатостью, а также желтоватым оттенком. Стоит отметить, что данный вид крупы имеет больше общего с макаронными изделиями, нежели с крупами. Продукт делается либо вручную, либо с помощью специальных механических приспособлений.сырой кускус на сковороде
  5. Манка, или манная крупа, является пшеницей очень мелкого помола. Для изготовления берутся твердые и мягкие сорта пшеницы, которые смешиваются, а потом измельчаются в крупные, средние либо мелкие зернышки.манная крупа в пиале на блюдце
  6. Перловка готовится из ячменных зерен. Перед фасовкой продукт шлифуется и полируется. Крупа коричневатого либо бежевого окраса, зернышки крупные, продолговатой формы.перловая крупа на столе и в лопатке
  7. Полба делается из спельты (полудикого пшеничного сорта). Из данного продукта готовят хлеб, каши, а также ризотто и гарниры к мясным и рыбным блюдам. Внешне зерна похожи на пшеничные, но только немного крупнее и покрыты жесткими чешуйками.крупа полба в мисочке и в лопатке
  8. Рис является злаковой культурой, зерна которой используются для приготовления крупы и крахмала. Продукт добавляют во многие блюда, например, голубцы, тефтели, а также готовят из него рисовую кашу. Крупа делится на круглозерный, длиннозерный и среднезерный рис. В зависимости от степени обработки рис бывает пропаренным, шлифованным (белого окраса) и цельнозерновым (коричневого оттенка).длиннозерный рис в деревянной ложке

Какая из этих круп лучше и полезнее, решает каждый самостоятельно, исходя из личных предпочтений, а также состояния здоровья.

Как выбрать и хранить?

Чтобы выбрать качественную крупу, необходимо прежде всего обращать внимание на целостность пачки, в которой находится крупа. Лучше брать в прозрачной емкости, чтобы было удобно разглядеть внешний вид крупы. Ничего иного, кроме булгура, в таре не должно быть. Зерна должны быть рассыпчатыми, а не слипшимися.

Хранить булгур нужно в закрытой стеклянной емкости. Чтобы предотвратить появление насекомых в крупе, зернышки следует немножко прогреть в печи. Срок годности булгура составляет 14 месяцев. Морозить крупу не рекомендуется.

булгур и другие крупы в закрытых банках

Булгур — очень ценная и полезная крупа, содержащая много полезных веществ, необходимых для организма. К тому же продукт достаточно легко и быстро приготовить в домашних условиях. Кроме каши, из булгура готовят различные салатики, десерты и плов. Изделия с добавлением такой крупы обладают насыщенным ореховым запахом и приятными вкусовыми качествами.

Ниже можно посмотреть видео, где рассказывается, что представляет собой булгур.

Рецепты в которые добавляется булгур

Калорийность

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Усвояемые углеводы

Аминокислоты незаменимые

Аминокислоты заменимые

Насыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
Насыщеные жирные кислоты0.232 г
8:0 Каприловая0.013 г
14:0 Миристиновая0.001 г
16:0 Пальмитиновая0.203 г
18:0 Стеариновая0.011 г

Мононенасыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
16:1 Пальмитолеиновая0.007 г
18:1 Олеиновая (омега-9)0.166 г

Полиненасыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
18:2 Линолевая0.518 г
18:3 Линоленовая0.023 г
Омега-3 жирные кислоты0.023 г
Омега-6 жирные кислоты0.518 г

Видео

Рекомендуемые материалы

Похожие материалы

Комментарии

Не авторезированный пользователь