Кускус

Описание

Кус-кус — непривычная для многих крупа на основе пшеницы, которая готовится необычным способом и на вкус отличается от пшеничных круп. Однако у кус-куса есть много полезных свойств и способов приготовления, чтобы блюда были максимально вкусными. Поэтому стоит узнать про необычную кашу подробнее.

Краткая характеристика

Кус-кус  — это разновидность пшеничной крупы, а также блюдо из нее. Размер зерен может быть разным: от половины до двух миллиметров в диаметре. Чаще всего на прилавках супермаркета можно встретить крупу диаметром в миллиметр.

Блюда из кус-куса готовятся очень просто благодаря тому, что ему нужно очень немного времени на варку. Крупу можно сделать основой супов, салатов, а также сложных блюд.

Чтобы лучше разобраться с составом изделия и тем, как оно выглядит и используется, а также узнать, каково оно на вкус, познакомимся с краткой характеристикой продукта и его основными свойствами.

Из чего делают кус-кус?

Кус-кус делают из манной крупы небольшого помола, намного реже — из сильно измельченного риса или ячменя. Для приготовления кус-куса нужны только зерно и вода. Манку поливают водой, катают из нее крупинки, их обсыпают мукой или сухой манкой. Готовые шарики высушивают, а после этого их варят или тушат. Плюс такого метода приготовления в том, что кус-кус очень быстро варится.

Как выглядит?

На первый взгляд, кус-кус скорее крупа, несмотря на метод приготовления, близкий к производству макарон. На прилавках в магазине его тоже размещают с крупами. Внешне это желтоватые шарики  диаметром примерно 1 мм. © https://ydoo.info/product/kuskus.htmlОни одинаковы по размеру, неправильной шаровидной формы, чем-то напоминают пшено, однако не такие яркие.

Вкус

Вкус у кус-куса не сильно насыщенный, нет яркого пшеничного послевкусия, как в случае с пшеничной кашей. Кус-кус — очень нежное блюдо, которое хорошо сочетается и с солеными, и со сладкими ингредиентами, так что в этом отношении напоминает рис.

Если точно описывать вкус кус-куса, то это что-то среднее между макаронами и пшеничной кашей.

История крупы

Несмотря на то, что технология приготовления кус-куса кажется довольно сложной и кропотливой работой, которую можно выполнить, только пользуясь современными технологиями и на сложном оборудовании, первые упоминания о кус-кусе датируются началом 13 века. Тогда купцы, которые шли через пустыню, увидели, как женщины из местных племен делают необычное блюдо.

Благодаря тому, что готовится такое зерно очень быстро, крупа распространилась по странам Магриба. Уже в начале 14 века караваны отправлялись в торговые походы с большим запасом крупы, которая быстро готовится и хорошо насыщает.

Через некоторое время крупа перестала быть едой для караванов, а получила широкое распространение во всех восточных странах. С севера Марокко кус-кус дошел до Сицилии, откуда попал даже на французские столы.

Некоторые источники утверждают, что изобретен кус-кус был еще во втором веке до нашей эры. Такие выводы сделаны на основании того, что пшеничную муку привезли в Алжир в карфагенский период, так что из нее могли довольно быстро научиться делать кус-кус. Однако это лишь предположение ученых, а не задокументированный факт.

В древние времена приготовлением крупы женщины занимались вручную. Они катали мокрую манку, потом просеивали через два сита и сушили на солнце. Это занимало много времени, но оправдывало себя во время готовки. Сейчас на некоторых производствах сохранилась ручная технология, однако такая крупа стоит на порядок дороже обычной промышленной.

Отдельно стоит сказать про кус-кус из Израиля. В послевоенные годы, когда израильтяне только получили землю, их премьер-министр отдал указ изобрести продукт, который бы заменил рис. Последний был привычным для израильтян продуктом питания, однако его тогда недоставало. Полученный продукт назвали «птитим». Внешне это была крупа, но на самом деле — круглые макароны неправильной формы. Птитим популярен и по сегодняшний день. На вкус он несколько отличается от привычного кус-куса (все-таки это макароны), но при этом достаточно интересный, питательный, и его можно найти на прилавках наших супермаркетов.

Чем отличается от других круп?

Несмотря на то, что есть много круп, которые готовятся из ячменя или пшеницы, между ними есть разница во вкусе, так что довольно просто подумать, будто основа круп — совершенно разные злаки.

От булгура

Так как булгур и кус-кус делают из пшеницы, их можно спутать по незнанию. Кус-кус по вкусу мягче и более легко и сильно разваривается. Он намного быстрее готовится, легко пережевывается и намного быстрее и легче переваривается благодаря относительно невысокой энергетической ценности и небольшому количеству клетчатки.

Исходя из технологии производства обеих круп, булгур ближе к простой каше, а кус-кус больше походит на макароны. Кроме того, булгур — это зерно, высушенное после предварительной термической обработки, поэтому он так сильно набухает во время варки, причем тем больше, чем дольше крупа варится. Он впитывает в себя очень много воды.

В обеих крупах есть узнаваемый пшеничный вкус, но почувствовать его можно, только если есть булгур или кус-кус в чистом виде, сваренный на воде.

От манки

Кус-кус готовится на основе манной крупы, однако он замешивается с водой и высушивается, так что по вкусу немного отличается. Вареная манка может казаться сладкой из-за большого количества углеводов и довольно высокой калорийности. В кус-кусе сладкий привкус не так ярко выражен, в нем есть вода и не так много углеводов. Кроме того, манка разваривается до состояния пюре, а кус-кус остается крупинками.

От пшена

Кус-кус готовится из манной крупы — части зерна пшеницы, которую до этого измельчают немного грубее, чем муку, так что получаются совсем маленькие гранулы. Кус-кус замешивается с водой и сушится, поэтому он получается менее ярким по вкусу, чем остальные крупы.

Пшено делается не из пшеницы, а из проса, поэтому это разные крупы, и вкусы у них заметно отличаются. Однако по внешнему виду они сильно похожи, а также есть что-то общее в привкусе.

От пшеничной крупы

Пшеничная крупа — наименее обработанное зерно пшеницы из всех, о которых говорилось выше. Она обладает большой калорийностью, достаточно твердая, и для ее варки нужно больше времени. Кус-кус по сути — полуфабрикат из пшеницы, который взял не все ее полезные вещества, однако он менее калориен и более удобен в приготовлении.

Как выбрать?

Чтобы получить максимальную пользу от кус-куса, важно его правильно выбрать, ведь испорченный продукт может серьезно навредить здоровью. Чтобы выбрать самую качественную крупу, нужно знать, на что обращать внимание при покупке. 

1. Внешний вид — то, на что стоит ориентироваться в первую очередь. Это должны быть красивые и ровные гранулы, все примерно одинакового размера, без черных вкраплений, без добавок и мусора.
2. Состав. Хороший кус-кус должен быть сделан из твердых сортов пшеницы. Это обязательно указывается на упаковке. Если крупа изготовлена из риса или ячменя, то качество зерна должно быть высшим. Также в составе не должно быть ничего, кроме зерна, воды и иногда соли.
3. Дату изготовления и срок реализации. У хорошей крупы срок годности — не больше года от даты изготовления. Стоит брать самый свежий продукт. 
4. Слишком мелкий шрифт. Если производитель пытается спрятать состав на упаковке, ему есть что скрывать, и от покупки этой марки стоит воздержаться.
5. Тару. Чаще всего тара для кус-куса делается из бумаги или картона. Это хороший вариант, так как в бумаге изделие лучше хранится. Можно также брать крупу в тканевом мешке.
6. Повреждения упаковки. Недопустимы любые, даже самые незначительные повреждения на таре. Чтобы крупа сохранялась как положено, упаковка должна быть плотно закрыта.

Если есть возможность, стоит купить крупу, которая была изготовлена в арабских странах, однако она может стоить дороже из-за затрат на транспортировку и разного уровня оплаты труда у нас и там в пересчете на доллары.

Как хранить?

Чтобы во время готовки блюдо из кус-куса получилось вкусным, важно соблюдать несколько правил хранения сухой продукции.

• После вскрытия упаковки изделие можно хранить не больше года.
• Хранить необходимо в таре, которая плотно закрывается и куда не может попасть влага или насекомые.
• Не нужно хранить рядом с продуктами, которые имеют яркий запах, — специями. Благодаря своей структуре кус-кус очень хорошо впитывает любые ароматы.
• Если в таре с крупой завелись насекомые или появился затхлый запах, всю продукцию нужно выкинуть.
• Тара с кус-кусом должна стоять в месте, защищенном от солнца и сильного тепла, поэтому стоит держать ее в шкафу, который находится дальше всех от окна и от кухонной плиты.
• Если крупа была куплена на развес на Востоке, стоит скушать ее как можно быстрее, так как она хранится всего пару месяцев.
• Не нужно держать крупу просто в пластиковом пакете. При малейшем нагреве он начнет отдавать вредные вещества, которые впитает кус-кус.

Если говорить о вареной крупе, то она хранится в холодильнике до недели, если в нее не добавлено мясо. Если в составе блюда есть мясо или другие скоропортящиеся продукты, то хранится оно около 4 дней.

Как варить?

Кус-кус приобрел популярность благодаря тому, что его практически не нужно варить, а можно просто запарить в горячей воде. Однако есть несколько технологий приготовления крупы, которые можно попробовать, чтобы выбрать для себя самую удобную.

Варится блюдо всего несколько минут. Это можно сделать в кастрюле, мультиварке или на сковороде. Также можно просто насыпать крупу в кипяток, перемешать и запарить без огня.

Запомните: после закипания жидкости крупа варится всего пару минут! Если оставить огонь дольше, то снизу блюдо может подгореть. Лучше выключить газ, накрыть кастрюлю крышкой и дать крупе впитать остатки жидкости.

Пропорции воды и крупы для приготовления кус-куса различаются в зависимости от того, какое блюдо необходимо приготовить: рассыпчатую кашу или более мягкую и разваренную. Если первый вариант, то крупа и вода берутся в соотношении 1:1, а если нужна разваренная каша, то 1:2 соответственно. В зависимости от количества воды кус-кус увеличивается в объеме в 2 либо в 3 раза.

В кастрюле на плите

Чтобы приготовить кус-кус в кастрюле, нужно залить его необходимым количеством жидкости, закипятить и оставить настаиваться.

На воде

Чтобы приготовить кус-кус в кастрюле на воде, нужно залить крупу необходимым количеством воды, довести до кипения, а потом поварить пару минут и выключить конфорку. После этого нужно посолить кашу, перемешать и накрыть крышкой. За пять минут крупа впитает остатки воды — и ее можно будет есть. Лучше всего добавить в кашу масло, так как кус-кус не обладает яркими вкусовыми качествами.

На молоке

Чтобы приготовить кашу на молоке, нужно смешать воду с молоком в пропорции 1:2 соответственно и добавить вполовину меньше крупы. Стоит сразу подсластить блюдо или добавить корицу.

Доводить жидкость до кипения следует на очень медленном огне, чтобы молоко не стало пригорать.

После закипания жидкости нужно выключить блюдо и дать настояться под крышкой. Кашу на молоке не обязательно заправлять маслом, однако так сливочный вкус будет ярче, а само блюдо — интереснее.

Как приготовить на сковороде?

Чтобы приготовить вкусный кус-кус на сковороде, нужно предварительно пожарить на ней мясо с овощами, грибы или сделать рагу. После этого нужно всыпать стакан кус-куса и залить его стаканом воды, если в мясе или рагу достаточно жидкости (если нет, количество воды можно увеличить до 1,5 стаканов).

Следует все тщательно перемешать и варить до тех пор, пока блюдо не впитает всю воду. Так кус-кус пропитывается вкусами того, что было приготовлено на сковородке, и получается полноценное блюдо.

В мультиварке

Чтобы приготовить кус-кус в мультиварке, нужно отправить в чашу воду и крупу в соотношении 2:1 соответственно, потом поставить прибор на режим варки риса (либо гречки, если нет режима варки риса) и уменьшить время приготовления до 10 минут. Через 5 минут стоит открыть и посмотреть, как чувствует себя крупа. В зависимости от внутренних настроек мультиварки она может быть уже готова за это время. Главное — не передержать, чтобы каша не сгорела.

Если за 5 минут крупа не готова, на ее поверхности много воды, то не нужно мешать блюдо или добавлять соль и специи, а нужно просто оставить еще на 5 минут. В зависимости от внутренних настроек мультиварки приготовление может занять больше или меньше времени. Это зависит от того, насколько быстро прибор кипятит воду.

При приготовлении в мультиварке не стоит сразу заливать крупу горячей водой, иначе она может быстро сгореть, так как запарится и без теплового воздействия мультиварки.

Как запарить

Можно вовсе обойтись без газовой плиты или мультиварки, если знать, как правильно запаривать кус-кус. Такой способ подходит, если есть только чайник, и больше сварить не в чем или не на чем.

Нужно высыпать крупу в просторную емкость, добавить туда кипятка в соотношении примерно 1:1,5 соответственно. Если необходима сильно распаренная крупа, то можно заливать 1:2. После этого нужно посолить или добавить в блюдо сахар, перемешать, накрыть крышкой, можно укутать сверху полотенцем и ждать.

В зависимости от количества крупы она впитает в себя всю воду за 5-10 минут. После этого можно заправлять маслом и есть.

С чем можно есть крупу?

Кус-кус часто сравнивают с рисом из-за его вкусовой нейтральности. Крупа впитывает в себя все запахи и вкусы ярких ингредиентов, которые готовятся вместе с ней. Поэтому в зависимости от того, сладкое это блюдо или соленое, кус-кус едят с мясом, рыбой и морепродуктами, с яйцами, овощами, грибами, орехами, фруктами и сухофруктами, со специями, ягодами, молоком, маслом — со всем, что придет в голову.

Часто возникает вопрос, как приготовить кус-кус детям. Для этого идеально подойдет блюдо масфуф. Это кус-кус, который варят с сухофруктами, а также в него добавляют сахар, молоко и масло.

Какие блюда готовят из кус-куса?

Когда дело доходит до рецептов с такой простой крупой, фантазия кулинаров ничем не ограничена, ведь кус-кус — хорошая основа для любого гарнира и супа, а также с небольшими добавками эта крупа может выступать как самостоятельное блюдо. Вот примерный перечень блюд с кус-кусом, которые популярны на кулинарных сайтах и имеют хорошие отзывы читателей:

• плов из кус-куса с овощами/грибами/рыбой/курицей/свининой и другим мясом;
• перцы, фаршированные кус-кусом;
• голубцы на основе фарша и кус-куса;
• тушеные овощи с кус-кусом;
• лодочки из кабачка или баклажана, наполненные крупой и мясным либо грибным фаршем;
• ризотто с этой крупой;
• супы на основе кус-куса с мясом, рыбой и овощами;
• салат из свежих листьев, помидоров, сыра, лука и охлажденного соленого кус-куса;
• вегетарианские котлеты с орехами, кус-кусом и морковью;
• курица, фаршированная овощами и кус-кусом (внутри курицы все получается готовым);
• сладкие энергетические батончики на основе меда, кус-куса и сухофруктов;
• шарики из сыра моцарелла и кус-куса в панировке, жаренные во фритюре;
• мясо в горшочках с кус-кусом;
• сладкие и соленые каши с маслом, жареным луком, молоком или другими добавками.

Список незаконченный, поэтому каждый, если поищет на кулинарном сайте, сможет найти свое любимое блюдо на основе этой крупы.

Чем заменить в рецепте?

Продукт, которым можно заменить кус-кус, зависит от рецепта.

Если это суп или гарнир на основе кус-куса с добавлением мяса, рыбы или овощей, то легче всего заменить крупу рисом, булгуром, пшеном или даже овсом. Если это сладкое блюдо, то самый очевидный вариант замены — манка и молоко. Если это салат, то не стоит менять ингредиенты, ведь салаты с кус-кусом получаются особенными именно благодаря ему. Если добавить туда другую крупу или мелкие макароны, вкус получится не тем. Лучше отказаться от салата, чем что-то менять в рецепте.

Полезные свойства

В зависимости от того, из какого злака изготавливают кус-кус, у него разные полезные свойства. Но так как чаще всего кус-кус готовится из пшеницы, то стоит рассмотреть полезные свойства именно этого вида крупы.

В кус-кусе много витаминов, в том числе есть витамин В5, который дает жизненные силы и помогает восстановиться после болезней и нервных срывов. К тому же этот витамин позитивно влияет на кожу и волосы. Среди содержащихся в крупе полезных веществ также калий, магний, медь, фосфор и много других, необходимых для правильной работы кишечника и общего состояния организма элементов.

Когда человек ест кус-кус регулярно, нормализуется баланс соли и воды в организме, также улучшается мыслительная и сердечная деятельность. Полезен он для людей, которые имеют проблемы с кровью, так как повышает уровень гемоглобина и понижает холестерина.

При беременности

Многих молодых мам и тех, кто только готовится к этому, интересует вопрос, можно ли кус-кус при беременности, а также можно ли его кормящей маме.

Во время беременности женский организм нуждается в энергии, полезных углеводах, витаминах, фолиевой кислоте и т. д. Фолиевая кислота — продукт, который необходим, начиная с этапа планирования беременности. В кус-кусе ее много, поэтому во время вынашивания малыша от крупы не стоит отказываться, если не возникает дискомфорта после его употребления или если нет индивидуальных предписаний врача о том, что из рациона нужно убрать все каши.  

Но помните о том, что такие углеводы способствуют быстрому набору веса. Особенно это опасно для мамочек в третьем триместре. А лишний вес — это не только вред здоровью мамы и утрата привлекательности, но еще и возможные осложнения во время родов.

При кормлении грудью

При грудном вскармливании употребление мамой кус-куса допускается, однако только если у ребенка нет аллергической реакции.

Вводить такую кашу в свой рацион стоит после первого месяца после рождения малыша. Делать это необходимо постепенно: есть по несколько ложек каши и смотреть, как чувствует себя малыш. Это будет полезно не только для маленького, но и для мамы, ведь нужные углеводы дают энергию, не откладываются на боках и еще могут быть очень интересно интегрированы в рецепты правильного питания.

Детям

Благодаря тому, что в кус-кусе много питательных веществ и полезных элементов, он рекомендован детям как один из возможных вариантов гарнира. Однако вводить его в рацион стоит только тогда, когда ребенок привык кушать овсянку и пшеничную кашу, а также хорошо справляется с продуктами, богатыми белком.

Первый раз нужно дать несколько чайных ложек чистой каши на воде  и посмотреть, как малыш будет себя чувствовать в первые сутки. Если все хорошо и отклонений нет, можно вводить кус-кус как постоянный гарнир с несколькими вариантами добавок, которые разрешены младенцам.

В самом начале прикорма нужно перебивать кашу блендером с вареными овощами, затем можно добавлять мясо, а потом обходиться без блендера.

При похудении

Врачи единогласны в том, что кус-кус очень полезен для спортсменов и людей, которые хотят похудеть, а потому придерживаются правильного питания. Его не только можно есть во время усиленных занятий спортом и ограничения калорийности рациона, а даже нужно.

• Кус-кус помогает восстановлению мышц после тренировки благодаря балансу белков и углеводов в его составе. кашу можно съесть сразу после силовой нагрузки, чтобы мышцы росли, а жир сжигался.
• Клетчатка в крупе подавляет выработку гормона голода — грелина. Поэтому человек, который позавтракал такой кашей, имеет гораздо меньше шансов вечером сорваться на торт.
• Каша из кус-куса — медленные углеводы. Она дает правильную энергию, стимулирует обмен веществ и запускает все метаболические процессы в организме, начиная от сжигания жира и заканчивая правильной выработкой половых гормонов.
• Эта каша имеет относительно невысокую калорийность по сравнению с той же перловкой, она хорошо сочетается со сладкими и солеными добавками и может быть заменой надоевшей овсянке по утрам.

Однако стоит помнить, что в кус-кус при похудении нельзя добавлять сахар и сливочное масло. Стоит варить его на воде и добавлять корицу и тертое яблоко либо тушенные на воде овощи с куриной грудкой. Тогда каша станет по-настоящему диетическим блюдом.

Вред и противопоказания

Несмотря на то, что кус-кус — полезная крупа, есть ряд противопоказаний, при которых его нельзя есть. Среди них:

1. Аллергия на пшеницу или ее компоненты, непереносимость глютена.
2. Избыточный вес (тут нужно контролировать количество кус-куса, так как это калорийное блюдо).
3. Запоры и расстройство желудка. При таких недугах не рекомендуется есть каши и другие углеводы с малым количеством клетчатки. Однако ситуацию можно исправить, если употреблять кус-кус с салатом из капусты и других свежих овощей, заправленным оливковым маслом.

Кус-кус при заболеваниях

При некоторых заболеваниях употребление тех или иных продуктов запрещено, а некоторые продукты, наоборот, необходимо кушать чаще. Стоит разобраться, при каких недугах стоит избегать кус-куса, а при каких важно его готовить каждый день.

Гастрит

Кус-кус можно употреблять при болезнях ЖКТ. Это касается и гастрита. Кус-кус — очень нейтральная крупа, которая, если сильно ее разварить, будет для желудка очень простой в переваривании. Это полезные углеводы и витамины, которые будут давать энергию.

Однако не рекомендуется давать кус-кус человеку, у которого болезнь находится в острой стадии. Ему разрешены только жидкий суп и кефир. Даже такая простая крупа будет тяжело перевариваться воспаленным желудком.

А во время восстановительного периода не стоит бояться есть эту кашу. Кус-кус не будет раздражать слизистую желудка, и, если не переедать, дискомфорта и тяжести не будет. Рекомендованная норма каши для больного гастритом — до 200 граммов в день. После периода первого восстановления можно будет увеличить количество.

Диабет

Несмотря на то, что гликемический индекс у продукта невысокий, нужно быть осторожным с потреблением кус-куса и других круп при диабете. Ведь на 70% крупа — углеводы. Однако благодаря клетчатке, которая не дает быстро всасываться сахарам и подниматься уровню сахара в крови, в умеренных количествах крупа разрешена. Но перед тем, как ее вводить в рацион, стоит посоветоваться с врачом, который ведет болезнь, а также постоянно следить за потребленными ХЕ (хлебными единицами).

Кроме того, так как каша — это углеводы, не стоит есть ее самостоятельно или только с овощами. Желательно смешивать кус-кус с белком — мясом, сыром или рыбой.

Запор и метеоризм

Несмотря на клетчатку в составе крупы, у больных запором любая каша может вызывать проблемы со стулом. Поэтому при запоре, метеоризме и подобных неприятных состояниях кишечника врачи рекомендуют в каждый прием пищи добавлять клетчатку в виде свежих овощей или фруктов. Это касается и приема пищи с кус-кусом.

Отравление

Первые сутки после отравления не рекомендуется есть ничего, кроме кефира и натурального йогурта. Однако уже на второй день можно делать легкие супы с овощами и крупами без добавления мяса и компонентов животного происхождения, а также жиров и масла.

Кус-кус может стать отличной базой для супа. Стоит добавить туда брокколи, капусту и морковь — и человеку станет гораздо легче, так как овощи абсорбируют вредные вещества, а крупа в супе даст человеку силы на восстановление.

Панкреатит

Врачи допускают введение в меню больного панкреатитом кус-куса. Это не обязательно рекомендованное блюдо, однако для разнообразия меню подойдет хорошо (варится быстро, переваривается легко). Но нужно помнить, что для больного каша должна быть хорошо проваренной и жидкой либо измельченной в блендере.

Кроме того, перед употреблением лучше посоветоваться с врачом и не вводить продукт в период острой стадии заболевания, ведь при употреблении пшеничной муки, которая лежит в основе кус-куса, поджелудочная железа напрягается.

Подагра

При подагре врачи рекомендуют кушать каши из пшеницы, так как они не приносят вредные для больного вещества в организм, а также способствуют выведению небольшого количества мочевой кислоты, что приводит к облегчению состояния. Однако не стоит есть слишком много обработанных продуктов, чтобы печень и почки не напрягались.

Кроме того, больным подагрой рекомендуется есть такую кашу без соли и других вкусовых добавок.

Язва

Для больного язвой врач должен лично расписывать диету и контролировать каждый продукт, который поступил в организм, а также его количество. Однако в основном врачи разрешают сильно разваренный кус-кус и другие пшеничные каши, которые напитаны водой, больному язвой, особенно в период ремиссии заболевания. При этом не идет и речи о масле, жирном мясе или жареных овощах и других добавках к блюду. Даже варить кашу на молоке доктор вряд ли разрешит.

Больному кус-кус пойдет на пользу, так как крупа легко переваривается и не вызывает тяжести в желудке.

Людям, которые никогда не ели кус-кус, обязательно стоит попробовать его хотя бы раз. Возможно, этот необычный восточный продукт станет любимым благодаря нежному вкусу и простому приготовлению.