Гречневая мука

Описание

Гречневая мука — это диетический и ценный продукт, который используют для выпечки, приготовления разных блюд, а также на корм животным. Ее получают из травянистых гречишных растений путем дробления зерен. Продукт является невероятно полезным для организма человека, но, несмотря на это, его редко используют, и напрасно, ведь спектр его применения довольно обширен. Ознакомившись со статьей, можно узнать, как выбрать продукт, использовать в кулинарии и не только, а также возможные противопоказания к употреблению и прочие интересные факты.

Краткая характеристика

Главной особенностью гречневой муки является то, что в ней низкое содержание глютена, а это значит, что продукт можно тем, у кого есть аллергия на этот белок. Так как данная мука — это, по сути, измельченное зерно гречки, то и польза продукта такая же, как у каши. Это значит, что гречневая мука хорошо усваивается организмом человека и переваривается. Для людей, которые страдают ожирением и сахарным диабетом, продукт является одним из тех, которые разрешено употреблять в пищу.

Как выглядит?

Любая мука — это измельченная сухая масса, которая имеет определенный цвет и запах. Для гречишной характерен кремовый цвет с сероватым оттенком, но не коричневый. При этом крупность частичек может быть разной, так как зависит от помола.

Вкус

Вкус гречишной муки отдаленно напоминает гречневую кашу, но не такой выраженный. Недопустимы посторонние запахи (плесени, прелости и прочего), так как это может свидетельствовать о порче продукта.

Важно! Если взять муку в рот и пожевать немного, то она не должна хрустеть

Отличия от пшеничной муки

Если не брать в расчет внешние и вкусовые признаки, первое отличие — это то, что гречиха и пшеница принадлежат к разным ботаническим видам, то есть не являются родственниками. По этой причине можно быть уверенным, что в муке из гречки не содержится глютен, в отличие от пшеничной.

Второе отличие от пшеничного продукта заключается в том, что гречиха не содержит клейковину. © https://ydoo.info/product/grechnevaya-muka.htmlЭто именно то вещество, благодаря которому изделия получаются пышными, воздушными, очень мягкими и не рассыпаются. По этой причине готовить из гречневой муки проблематично, и, возможно, поэтому ее отодвинули на второй план. Некоторые советуют смешивать ее с пшеничной, чтобы получить необходимую консистенцию, но такой вариант подходит только тем, у кого нет аллергии на глютен.

Ну и третье отличие заключается в том, что гречневая богата минералами и витаминами, в то время, как пшеничная (особенно высший и первый сорт) почти совсем лишена каких-либо полезных веществ (если не брать в расчет цельнозерновую и обойную). Гречиха богата клетчаткой, которая необходима для нормальной работы ЖКТ, а также в ней достаточно большое содержание аминокислот.

Как выбрать?

Прежде чем выбрать гречневую муку, следует решить, для каких целей она используется, так как продукт выпускается:

• мелкого помола; (см. фото)
• грубого помола или обдирная. (см. фото)

Первый вид подходит больше для выпечки блинов и прочих кондитерских изделий. А вот для хлеба, приготовления каш и панировки используют грубый помол.

Немаловажный фактор в выборе качественного продукта — страна-производитель, так как сейчас многие страны, особенно восточные, занимаются выпуском гречневой муки. Например, китайская продукция считается низкокачественной, так как зерна там обжаривают дочерна и очень сильно высушивают. Итогом таких процессов становится не совсем приятный и привычный русскому потребителю вкус и аромат, а иногда блюда и вовсе могут горчить. Если и выбирать страну-производителя, то только Россию, так как она по праву занимает лидирующие позиции по качеству производства. Когда на упаковке указана такие города, как Омск, Иркутск, Новосибирск, Алтай и Краснодар, мука качественная. Стоит отметить, что цена на качественную гречневую муку немаленькая, но лучше купить подороже и приготовить качественное и вкусное блюдо, чем продешевить и разочароваться в продукте.

Следующий критерий, по которому определяется хороший продукт, — это срок годности. В отличие от пшеничной муки, которая может стоят на прилавках магазинов до двух лет, гречневая сохраняет качество всего 3-4 месяца (хотя на упаковках указывают срок 12-18 месяцев). Недобросовестные производители переупаковывают муку, смешивая ее со свежей, поэтому надо внимательно смотреть на дату производства. Она должна быть указана четко, без потертостей и размазанных штрихов.

Упаковка, в которой хранится продукция, должна быть сделана из качественной и плотной бумаги, пропускающей воздух. Если продукт содержится в полиэтиленовых пачках, то, скорее всего, он быстрее пропадет, а из-за небольшого срока годности шансы купить некачественный продукт возрастают. Герметичность — еще один важный критерий, ведь каждая дырочка также сокращает сроки годности изделия.

Дома после покупки потребитель открывает пачку — и муку уже можно оценить по другим критериям, таким как:

1. Консистенция. Структура гречневой муки гладкая, в ней не должны присутствовать комки. Если таковые были обнаружены, то, скорее всего, был нарушен технологический процесс производства.
2. Запах. Нельзя сказать, что запах гречневой муки очень резкий (он скорее нейтральный), но нотки обжаренной крупы можно почувствовать.
3. Цвет. Качественная гречневая мука кремового цвета с серым оттенком. Если она коричневая, то, скорее всего, крупу пережарили, и изделия из нее получатся не такими вкусными, как обычно, и даже могут горчить.

Чтобы проверить, хорошо ли замешивается мука, надо сначала замесить небольшой кусочек теста на воде. Качественный продукт хорошо вымешивается, не образует комочков, а готовое тесто получается однородным и нетяжелым.

Как сделать гречневую муку в домашних условиях?

Если приобрести качественный продукт нет возможности, то сделать гречневую муку можно в домашних условиях. Сам процесс не представляет особой сложности, понадобится комбайн для перемолки или кофемолка, а также сито и непосредственно основной ингредиент — гречневая крупа.

Приготовление состоит из нескольких этапов. Сначала крупу хорошо промывают под проточной водой. После этого ее перекладывают на полотенце и немного сушат, а затем прокаливают на сковороде. У данного процесса есть две стороны:

1. Во время прокаливания раскрывается вкус, и тогда продукт хорошо ощущается в блюде.
2. При прокаливании гречневой крупы теряется часть полезных веществ.

Прокаливание можно делать только с коричневой гречкой. Для зеленой такой способ обработки не подходит, так как суть необработанной крупы заключается в ее составе, который будет утерян при тепловой обработке.

После прокалывания, если оно было выполнено, гречку оставляют остывать и только потом отправляют в комбайн. Перемалывать крупу надо небольшими порциями, чтобы она превратилась в однородную массу.

Как хранить?

Как и у любого продукта, у гречневой муки есть свои условия хранения:

1. Температура. Оптимальной считается диапазон от +5 до +20 градусов. При этом желательно избегать резких перепадов, поскольку так мука быстрее портится.
2. Влажность считается важным показателем, так как отклонение от норм приводит к тому, что сырье загнивает, покрывается плесенью, может образовываться грибок. Надо следить за тем, чтобы показатели влажности не превышали 60%.
3. Освещение. Гречневая мука не любит прямых солнечных лучей, поэтому хранить ее нужно подальше от света.

Гречневая мука очень хорошо впитывает запахи, потому ее стоит держать в герметичных емкостях. Изделие крайне редко закупается мешками, а потому после вскрытия пересыпать 2-3 килограмма муки в банку с плотно прилегающей крышкой не составит труда.

Жучки обожают селиться в муке. Чтобы этого не допустить, надо в емкость с мукой положить лавровый лист. Его аромат будет отгонять нежелательных «гостей», но при этом никак не отразится на вкусе и запахе основного продукта.

Использование в кулинарии

Использование гречневой муки в кулинарии требует некоторых знаний, так как в продукте не содержится достаточное количество клейковины, а потому работать с ним не всегда просто.

Основные рекомендации по использованию гречневой муки:

1. Надо смешивать с пшеничной мукой (в пропорции 1:1), чтобы изделия получались воздушными. Однако такое решение не всем подходит. Если добавление пшеничной муки исключено, то надо просто больше добавлять гречневой.
2. Гречневая мука любит жидкость, поэтому не надо жалеть воду, молоко или кефир.
3. Чтобы изделия не получались сухими, после замеса тесто оставляют на 30-40 минут.
4. Гречневая мука и дрожжи — два несовместимых ингредиента. Нет глютена, а потому тесто не поднимается, получается просто кашица, которую выпекать нет смысла. Но это не значит, что сделать хлеб на гречневой муке нельзя. Наоборот, он будет даже полезнее, чем на пшеничной, просто не получится таким пышным и пористым.

Покупая гречневую муку в магазине, надо внимательно читать состав. Иногда производитель уже добавил некоторое количество пшеничной муки, и тогда это существенно меняет рецептуру теста.

Что можно приготовить?

Гречневая мука очень ценилась на Руси, потом про нее немного забыли и перешли на пшеничную. Сейчас кулинарная индустрия делает упор на полезные блюда, поэтому продукт возвращает былую популярность.

Из классических русских блюд на гречке известны:

• блины;
• оладьи;
• галушки;
• пироги и пирожки;
• драники.

Но, кроме классических русских блюд, есть и другие. Например, в Бретани (Франция) гречневая мука очень ценится, и там из нее готовят бретонские галеты. В Японии популярна лапша из гречневой муки. Ее подают с бульоном, овощами, а также мясом и острыми соусами.

В Японии лапша из гречихи считается фаст-фудом.

Как сварить кашу из гречневой муки?

Ни для кого не секрет, что гречневая мука используется в качестве прикорма маленьким детям. Продукт диетический, не содержит аллергических компонентов и разрешен педиатрами как один из первых продуктов в рационе младенцев. В промышленном масштабе многие компании изготавливают такие каши, но приготовить ее можно и самостоятельно. Так будет даже полезнее.

Принцип подготовки продукта стандартный:

• промыть;
• просушить;
• перемолоть.

Маленьким детям нельзя давать зеленую гречку, все-таки лучше отдавать предпочтение термически обработанному продукту.

Варка каши из муки происходит не так, как с крупой. Сначала надо поставить жидкость на огонь и дождаться, пока она закипит. Только потом в кипящую жидкость можно тонкой струйкой всыпать гречневую муку. При этом вода или молоко постоянно помешивается, чтобы не образовались комочки. То есть принцип варки, как у манной крупы. Если засыпать муку сразу в холодную воду, то она возьмется большим комом и будет просто испорчена. То же самое может произойти, если не помешивать жидкость во время введения гречневой муки.

Польза для здоровья

Полезные для здоровья человека свойства гречневой муки обусловлены ее составом, который намного богаче и разнообразнее, чем у пшеничной. Диетический, безглютеновый продукт с массой полезных веществ притягивает к себе все больше людей, которые следят за своим рационом.

Употребление изделий из гречневой муки помогают:

• снизить уровень холестерина;
• снизить свертываемость крови (полезно при тромбозе);
• нормализовать кровяное давление;
• укрепить кровеносные сосуды.

Все эти свойства возможны благодаря восьми незаменимым аминокислотам, а также флавоноидам. Одним из главных компонентов, за которые ценится гречневая мука, является рутин, так как он помогает в лечение подагры и варикоза. Если у человека нет проблем с ЖКТ, то изделия из гречневой муки пойдут на пользу и желудку.

Кроме этого, врачи отмечают ряд таких изменений в организме человека, как:

• снижается риск желчных заболеваний;
• лучше усваивается кальций, а значит кости, зубы, волосы и ногти становятся более крепкими;
• снижает уровень холестерина;
• из-за большого количества клетчатки налаживается работа кишечника;
• улучшается аппетит, так как продукт стимулирует работу желудка;
• улучшается состояние кожных покровов;
• регулируется водный баланс, что значительно снижает риск отеков.

Благодаря полезным свойствам гречневая мука применяется и в народной медицине. Например, ее рекомендуют смешивать с грецким орехом и медом до состояния однородной кашицы и съедать в течение 10 дней по утрам. Такая смесь помогает снять воспаление щитовидной железы, а также улучшает ее работу.

Из-за большого количества калия, кальция и магния гречневую муку применяют для снятия спазмов (судорог) в икрах ног. Одну чайную ложку продукта просто смешивают с очищенной водой и съедают, тоже запивая водой.

Конечно, лечение гречневой мукой невозможно, так как это не лекарство. Но она подходит в качестве компонента комплексной терапии, и при регулярном употреблении улучшения в организме определенно будут замечены.

Гречневая мука для похудения

Несмотря на то, что употребление гречневой муки и изделий из нее приводит к усилению аппетита, от продукта не поправляются, конечно, если кушать в ограниченном количестве. Многих данный факт вводит в заблуждение, ведь кушать мучные изделия и не поправляться — фантастика. Более того, гречневая мука является довольно калорийным продуктом. Но почему именно ее рекомендуют при похудении и правильном питании? Все дело в составе: в продукте много протеина (приблизительно 15% от общей массы), а вот жиров совсем немного — чуть боль 3-4%. При этом большая часть состава продукта — это сложные углеводы, которые дают чувство насыщения на долгое время, потому человек ест с аппетитом, но не наедается. А содержащиеся в гречке антиоксиданты помогают сжигать жир.

Чтобы получить максимальную пользу, не надо наедаться булочками. Достаточно приготовить полезный коктейль, который придаст человеку сил, бодрости и восстановит запас энергии. Пить его рекомендуют натощак и как минимум за полчаса до основного приема пищи. Для приготовления утреннего напитка понадобятся только 1 столовая ложка гречневой муки и стакан кефира. Сам процесс приготовления крайне прост: надо лишь смешать два ингредиента. Но коктейлю необходимо настояться, поэтому готовить его лучше с вечера.

Чтобы добиться максимального эффекта и положительных результатов, лучше отказаться на время применения напитка от алкоголя и сладкого. Мучные изделия из гречневой, а также овсяной, кукурузной и ржаной муки кушать можно.

Использование в косметологии

Широко используется гречневая мука и в косметологии, из нее делают пилинги, скрабы и маски для лица.

Гречневая мука оказывает следующее влияние на кожу:

• очищает;
• тонизирует;
• разглаживает морщинки;
• компрессы для глаз снимают усталость и разглаживают «гусиные лапки»;
• выводит токсины;
• снимает воспаление и помогает справляться с высыпаниями.

В отличие от пшеничной муки, гречишная подходит для всех типов кожи, поэтому ее без опасения можно использовать всем.

Для волос

Мытье волос гречневой мукой имеет неоднозначные отзывы. С одной стороны, после мытья волосы очень долго остаются пышными, а если накрутить помытые ранее гречневой мукой волосы, то локоны держатся дольше. Но вместе с тем мука плохо вымывается, после нее остаются хлопья, которые очень тяжело выдуть даже феном.

Если все-таки хочется попробовать, то для одного мытья головы понадобится 50 граммов муки (на длинные волосы — 100 граммов). Ее постепенно смешивают с водой до состояния кашицы. Лучше взбивать венчиком, чтобы образовалась пышная пена: так средство будет более эффектным. Кашица наносится на прикорневую поверхность волос, наносить по всей длине не стоит, так как в этом случае вымывать будет еще труднее. После нанесения необходимо подождать несколько минут, а потом смыть. Смывать надо максимально тщательно, чтобы крупинки не оставались на коже головы.

Разводить гречневую муку можно не только водой, но и травяными отварами, например, ромашкой. Также можно добавлять яичный желток, лимонный сок и молоко.

Для лица

А вот маски для лица из гречневой муки имеют только положительные отзывы. Тот факт, что продукт подходит для любого типа кожи, приумножает положительные качества.

Сухая кожа

Для сухой кожи можно приготовит такие маски:

1. Гречневая мука + растительное масло. Можно использовать оливковое, миндальное или жожоба. Консистенция маски должна быть как кашица. Также желательно подогреть масло перед смешиванием, но не раскалять, иначе оно потеряет полезные свойства. Кожа лица после таких масок будет увлажненной, появится красивый румянец. Благодаря растительным маслам влага будет дольше держатся в клетках кожи.
2. В сезон слив можно сделать отличную маску на основе фрукта и гречневой муки. Понадобятся три небольших плода, один вареный желток, столовая ложка муки и немного натурального меда. Для сухой кожи такая маска станет спасением, так как восстановит водный баланс и сделает кожу более нежной.
3. Гречневая мука + сметана (пропорция 2:1 соответственно). Такую маску можно наносить и на шею. Эффект от нее будет заметен через неделю применения: кожа будет меньше шелушиться, приобретет небольшой румянец, а также разгладятся мелкие морщинки.

Комбинированная и жирная кожа

Для комбинированной и жирной кожи:

1. Очень хорошо «работает» гречишная мука с морковью. Овощ тонизирует кожу и придает ей румянец, а мука очищает. Будет неплохо, если использовать молодую морковь. Овощ трут на мелкой терке и смешивают с гречневой мукой. Определенных пропорций нет, необходимо ориентироваться по количеству ингредиентов.
2. Также есть гречишно-ромашковая маска, ее готовят с добавлением отвара растения. Ромашка хорошо снимает воспаления, а мука открывает и очищает поры.
3. Гречка + кефир (пропорция 2:1 соответственно). Такая маска не должна быть на лице долго. Если дождаться, когда она полностью высохнет, то она стянет кожу, и потом будет неприятное ощущение. Регулярное использование таких масок помогает избавиться от жирного блеска.

Чувствительная кожа

Для чувствительной кожи:

1. Маска с эффектом пленки. Готовится из 1 столовой ложки желатина, который растворяется в 100 миллилитрах отвара ромашки. После этого добавляются столовая ложка гречневой муки и свежий сок алое (1 чайная ложка). Все перечисленные ингредиенты хорошо тонизируют, но при этом не сушат кожу лица.
2. Гречневая мука (1 столовая ложка) +1 яичный желток (сырой) +1 чайная ложка меда. Эта маска позволяет бороться с признаками купероза на лице. Стоит отметить, что делает это она довольно эффективно, так как при регулярном использовании красные капилляры на лице становятся менее заметными уже через месяц.

Все маски надо держать на лице от 15 до 30 минут, не больше, и желательно избегать области вокруг глаз.

Вред и противопоказания

В составе гречневой муки нет глютена, но другие компоненты и вещества, которые содержатся в продукте, могут вызвать аллергическую реакцию. Проявляется она:

• тошнотой;
• рвотой;
• зудом;
• заложенностью носа;
• покраснениями на теле.

Клетчатку не каждый организм в состоянии переваривать, а так как в гречневой муке ее очень много, у человека может появиться вздутие, запор или же, наоборот, расстройство. Также следует с осторожностью кушать изделия из гречневой муки людям с болезнью Крона, язвой и гастритом.

Гречневая мука при заболеваниях

Несмотря на то, что продукт обладает массой полезных свойств, при некоторых заболеваниях следует с осторожностью кушать и гречневую муку, и изделия из нее. Для каких болезней продукт будет полезен, а в каких случаях лучше исключить его из рациона, рассмотрим ниже.

Болезни печени

Печень — один из тех органов, которые берут на себя очистительную функцию в организме. Правильная работа органа помогает выводить вредные вещества. Но бывает, что печень не справляется, и тогда человек прибегает либо к лечению таблетками, либо к народной медицине. Одним из очищающих средств и помощником для печени является гречневая мука в сочетании с кефиром. Напиток пьют натощак по утрам в течение семи дней, при этом неплохо было бы соблюдать диету, чтобы не перегружать организм. Однако следует быть осторожным в период обострения заболеваний, так как можно усугубить проблему.

Панкреатит

Панкреатит — довольно опасное заболевание поджелудочной железы. Человек, страдающий болезнью, вынужден соблюдать строгую диету, отказывая себе во многих продуктах. Но гречневая мука, впрочем, как и гречка сама по себе, к таковым не относится. Скорее наоборот: продукт разрешено употреблять уже через семь дней после острого приступа. Хорошим дополнением к гречневой муке станет кефир, а вот масло и сахар добавлять нельзя, так как они при панкреатите противопоказаны.

Сахарный диабет

Сахарный диабет требует постоянного контроля рациона, а также показателей гликемического индекса. Любые продукты с показателем выше 70 противопоказаны диабетикам, но гречневая мука (крупа) к ним не относится: ее показатель равен 50-ти. Продукт не только безопасен для диабетиков, но и крайне полезен:

• в нем содержится много марганца, который участвует в выработке инсулина;
• большое количество хрома помогает регулировать уровень глюкозы в крови, в результате чего человека меньше тянет на сладкое;
• недостаток цинка при сахарном диабете также восполняют гречневая мука и крупа, так как в них его достаточно.

Те, кто страдает сахарным диабетом, знают, что зрение очень быстро падает. Восполнить запас необходимого для восстановления элемента — лизина — помогает именно гречневая мука. Кроме этого, аминокислота не только сохраняет зрение, но и предупреждает развитие катаракты.

Гречневая мука, несомненно, полезный продукт, который сейчас только начинает набирать популярность. Она воздействует практически на весь организм. При правильном и регулярном употреблении гречневой муки некоторые заболевания переходят в фазу ремиссии. Те, кто первый раз попробовал изделия из гречневой муки, возможно, не сразу оценят вкус, но к нему можно привыкнуть, особенно когда понимаешь, что это очень полезно.