Чаман

Описание

Чаман – это однолетнее растение, которое относится к семейству бобовых. Первое упоминание о нем относится еще к древним египтянам, которые использовали чаман для мумификации. В Европе растение применялось для создания лекарств.

В кулинарии чаман обычно входит в смеси пряностей, которые добавляют во множество блюд, но чаще всего в бастурму – в ее рецепт обязательно присутствует эта специя.

Другие названия приправы — пажитник, фенугрек, шамбала — распространены среди жителей мест, где изначально произрастало растение.

Что это за приправа?

Чаман – необычная приправа с терпким вкусом и непривычным запахом. Она не так популярна, как многие другие специи, но для тех, кто знаком с ней, имеет большую ценность.

Как выглядит?

Плоды растения имеют вид небольших светло-коричневых зернышек. Чтобы получить специю в привычном нам виде, их предварительно обжаривают и перемалывают. Молотый чаман напоминает крупно помолотую муку бежевого цвета.

Вкус

У специи необычный, терпкий вкус, а при использовании в пищу она придает блюдам легкий грибной запах и привкус.

Запах

Чаман имеет мягкий, легкий аромат жженого сахара. Такой эффектный запах специя получает после обжарки.

Растение чаман: как и где растет?

Растение чаман достигает всего 50-60 см в длину. На стебле практически отсутствуют листья, а цветет чаман мелкими желтыми или белыми цветками. Созревшие семена размером 4 мм, они светло-коричневые с желтоватым оттенком, по форме напоминают ромб. Располагаются семена в скученных стручках по 15-20 штук в каждом.

Родиной растения считаются Пакистан и Индия. Чаман — совершенно неприхотливое растение и легко переносит любые изменения климата, будь то сильная жара, холод или засуха. © https://ydoo.info/product/chaman.htmlЧаще всего растение встречается в дикой природе, но благодаря устойчивости к любому микроклимату легко культивируется в домашних условиях.

Применение в кулинарии

Без чамана невозможно представить восточную кухню. Его смешивают с другими специями или используют самостоятельно. В пищу можно добавлять как зерна, так и молотую приправу.

Специю добавляют для придания пикантного вкуса мясным, овощным или бобовым блюдам. Ею подчеркивают вкус соусов и маринадов, ароматизируют хлеб и даже алкогольные напитки, например, ром. Многие любят добавлять чаман в супы и рыбные блюда. Самое популярное блюдо с чаманом – бастурма – вяленая вырезка говяжьего или конского мяса, которая по праву считается деликатесом.

Специя обладает сильными вкусовыми и ароматическими свойствами, добавлять в блюдо ее необходимо в малых количествах, строго следуя рецепту, чтобы не испортить вкус пищи чрезмерной горчинкой.

Обладающий ореховым вкусом чаман способен заменить фундук в рецепте любого блюда.

Как приготовить чаман для бастурмы?

Приготовить чаман для бастурмы можно следующим образом:

1. Закипятить воду и охладить ее до 30 градусов.
2. Постоянно помешивая, ввести в воду 900 г молотых зерен чамана и мешать до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию горчицы.
3. Дать смеси остыть, а затем добавить 900 г перца красного молотого, 450 г чеснока и по две столовые ложки черного молотого, душистого перца и зиры.
4. Ингредиенты перемешивают до однородной консистенции и оставляют на двенадцать часов.
5. По истечении времени смесь можно использовать для приготовления бастурмы.

Чем заменить в рецепте?

Заменить оригинальный вкус чамана в рецепте не так просто, однако, если под рукой не оказалось специи, выход есть:

• в бастурме ее можно заменить приправой хмели-сунели;
• в других блюдах вместо чамана можно добавить немного орехов, грибов или той же хмели-сунели.

Польза чамана

Польза чамана объясняется присутствием в нем витамина РР, флавоноидов, алкалоидов, жирных масел и большого количества растительного белка. Благодаря этому растение:

• стимулирует пищеварение;
• улучшает работу головного и костного мозга;
• положительно влияет на работу сердца;
• нормализует артериальное давление;
• оказывает антисептический эффект при наружном применении на раны;
• укрепляет иммунитет;
• нормализует гормональный фон;
• снимает симптомы ПМС и климакса;
• стимулирует лактацию;
• имеет легкий эффект афродизиака.

Приправа для похудения

Чаман считается эффективным средством для похудения. Оказывая влияние на пищеварительную систему, он способен активировать потерю веса физиологическим путем. В этих целях рекомендуют использовать специю в пищу или съедать половину чайной ложки молотого чамана во время еды.

Настой для снижения веса

Хорошо способствует потере лишних килограммов настой с чаманом. Для его приготовления столовую ложку зерен специи заливают стаканом горячей воды и оставляют на ночь настояться. Утром готовят настой стевии: 20 г травы заливают стаканом кипятка и оставляют на полчаса. После смешивают оба настоя и выпивают напиток сразу после приготовления. Такой настой обладает легким слабительным эффектом, приглушает аппетит. Лучше употреблять его рано утром натощак. В течение следующих трех часов нельзя кушать, пить чай или кофе.

Чай из чамана

Другим вариантом напитка для похудения с похожими свойствами является чай с чаманом. Чтобы его приготовить, три чайные ложки зерен обжаривают в течение нескольких минут и заливают литром кипятка. Затем емкость с семенами ставят на паровую баню и выдерживают 20 минут. Готовый чай нужно пить 3 раза в день по 100 мл.

Использование в косметологии

В косметологии ценят полезные свойства чамана и вводят его в процедуры по уходу за волосами, кожей лица и тела.

Для волос

Для волос чаман полезен своим свойством восстанавливать структуру поврежденных локонов и ускорять их рост. Он активно борется с выпадением волос и перхотью, оказывает лечебный эффект при дерматите кожи головы.

Чтобы получить такой результат, чайную ложку молотой специи смешивают с оливковым и маслом тмина в равных пропорциях. Для усиления эффекта в смесь добавляют щепотку черного молотого перца. Маску втирают в кожу головы и укутывают теплым полотенцем. Держать смесь на голове рекомендуется 30 минут, а затем смыть.

Для борьбы с перхотью рекомендуют замочить в воде на ночь две столовые ложки семян чамана, а утром растереть их до кашицеобразного состояния и нанести на кожу головы на 60 минут, после чего вымыть голову.

Для лица

В уходе за кожей лица популярны маски с добавлением чамана. Он помогает избавиться от угрей, лишней жирности кожи, способен сужать поры и лечить различного рода дерматиты. Чаман называют средством от всех дефектов, так как он улучшает эластичность и тургор кожи, борется с морщинками и придает коже здоровый вид и цвет.

Самыми эффектными считаются три вида масок:

1. Очищающая. Для ее приготовления смешивают чайную ложку семян растения и столовую ложку оливкового масла. Такую маску наносят на лицо на 10 минут, а затем смывают теплой водой. Очищающая маска эффективно устраняет остатки косметики, пыль, грязь и излишки кожного сала. Регулярное ее применение позволит избавиться от черных точек и угревых высыпаний.
2. Питательная. Для этой маски чайную ложку семян перемалывают и смешивают с куриным желтком, чайной ложкой меда, оливкового и тминового масла. Смесь перемешивают и наносят на кожу лица. Через 20 минут смывают теплой водой. Если сделать такую маску вечером незадолго до сна, наутро лицо приобретет более свежий оттенок, исчезнет отечность, улучшатся контуры лица и восстановится водный баланс кожи.
3. Увлажняющая. Готовят ее следующим образом: смешивают по чайной ложке семян, меда, морковного сока и сока алоэ. Маску наносят на 15 минут, а затем тщательно смывают. Увлажняющая маска предотвратит появление морщин и сухость кожи, улучшит ее тургор и эластичность.

Для тела

Чаман полезен при уходе за телом, ведь он способен бороться с целлюлитом. Чтобы избавится от «апельсиновой корочки», нужно замочить зерна на 20 минут, затем размешать их до состояния кашицы, втереть в проблемные участки кожи и обернуть полиэтиленовой пленкой. Такую маску оставляют на час, а после смывают и смазывают кожу увлажняющим кремом. Повторять процедуру рекомендуется 2-3 раза в неделю.

Такие компрессы с добавлением чамана активизируют обменные процессы в организме, особенно в проблемных зонах, способствуют активации липолиза, улучшению тонуса и эластичности кожи.

Вред и противопоказания

Чаман – сильная специя, которая при незнании противопоказаний к употреблению может нанести серьезный вред. Не стоит употреблять его при:

• беременности (способен спровоцировать выкидыш);
• сахарном диабете I типа;
• повышенном уровне эстрогена и прогестерона;
• воспалительных заболеваниях ЖКТ (язвах, гастритах, колитах);
• проблемах со свертываемостью крови;
• одновременном употреблении лекарств, в составе которых имеются гормоны щитовидной железы.

Как вырастить чаман?

Вырастить чаман самостоятельно не составляет труда. Он неприхотлив к месту, климату и поливу.

Высевать семена рекомендуется в апреле-мае. Их выкладывают на глубину в полтора сантиметра и засыпают землей. Между семенами нужно сохранить расстояние в 8-10 см. Если удобрить почву известью, растение будет плодоносить в два раза больше. По мере роста чамана его поливают каждые два дня, а после появления семян полив можно прекратить. Собирают плоды в конце августа – начале сентября.

Чаман – необычная специя, способная украсить любое блюдо новыми нотами вкуса и аромата, а полезные для организма свойства не оставляют сомнений в необходимости включения чамана в рацион.