Сахарная пудра

Описание

Сахарная пудра — один из продуктов, который используется для украшений кондитерских изделий, а также для приготовления десертов. По сути, это очень мелко измельченный сахарный песок: размер одной сахарной крупицы составляет всего 0,2 миллиметра (практически пыль). Чем полезна сахарная пудра и какой вред может нанести организму? Как ее делают в промышленных масштабах и в домашних условиях, а также как применяют в кулинарии? На все эти вопросы можно найти ответы в нашей статье.

Полезные свойства и вред продукта

Большинство представляет себе пудру только в качестве украшений на десертах. Однако данный продукт обладает полезными свойствами, о которых не все знают. Например, пудру из сахара часто используют в медицинской промышленности для изготовления разноцветных капсульных оболочек, в которых содержатся лекарства.

Также известны старые народные средства на основе сахарной пудры, которые помогают бороться с отитом. Продукт смешивается в равных пропорциях с растительным маслом и немного подогревается, после чего с помощью пипетки закапывается по одной капле в ушной проход и закрывается ватой. Конечно, такой способ лечения нельзя назвать панацеей, однако метод довольно действенный.

сахарная пудра в сите и миске

Польза пудры заключается и в том, что она хорошо впитывает влагу, поэтому ее используют в медицинских целях для заживления ран. Еще в 2013 году в одной из клиник произошла необычная история. После ампутации ноги рана очень долго не заживала, развивалось сильное воспаление. И тогда лектор университета Великобритании Моисей Муранду попробовал метод, который довольно широко используется в Африке: он просто присыпал рану сахарной пудрой. Через некоторое время было замечено, что рана начала подсыхать и постепенно заживать. © https://ydoo.info/product/saharnaya-pudra.htmlУченый вплотную занимался исследованиями на тему использования сахара в медицинских целях и как итог получил грант в 25 000 фунтов на развитие научных проектов. В своей работе он проводил ряд экспериментов, в которых сахарную пудру прикладывал к ранам, а она в свою очередь забирала на себя всю влагу, которая образовывалась в ране. Суть метода очень проста: бактериям для нормального развития жизненно необходима влага, а сахарная пудра великолепно впитывает жидкость, оставляя микроорганизмы без питания, и они умирают.

Интересно, что в сахарной пудре содержатся в небольшом количестве некоторые полезные микроэлементы и вещества, например, кальций, калий и натрий. Кроме этого, есть в ней и железо, которое является очень важным веществом для организма. Помимо этого, в продукте есть витамины А, Н и Е.

Однако не стоит забывать, что сахарная пудра — это обычный сахар, который перетерт в пыль, и чрезмерное употребление продукта может вызывать проблемы с:

  • кожей;
  • сердечно-сосудистой системой, так как может повысить уровень холестерина;
  • ЖКТ и прочими органами.

Несмотря на то, что в сахарной пудре есть и калий, и кальций, продукт способен разрушать зубную эмаль. Это происходит из-за того, что этих веществ там очень мало, и их просто не хватает, чтобы полноценно защитить зубы. Кроме этого, следует отказаться от пудры людям с сахарным диабетом, так как это может спровоцировать скачек глюкозы в крови. Также надо в меру использовать продукт тем, кто борется с лишним весом, сидит на диете или занимается спортом.

Сахарная пудра используется для отпугивания муравьев. Этот способ особенно хорош на огороде и в доме, где есть дети или животные. Пудру просто смешивают с содой в равных пропорциях и засыпают получившуюся смесь в норки или рассыпают по углам дома. Муравьи идут на сладкий запах, но, поедая «лакомство», умирают от соды. Некоторые предпочитают добавлять вместо соды манку, но принцип действия не меняется.

Изготовление сахарной пудры

Изготовление сахарной пудры — только на первый взгляд простое производство. Конечно, для приготовления в домашних условиях не требуется никаких специальных аппаратов и продуктов. Понадобятся только обычный сахар и кофемолка, комбайн, блендер или любой другой девайс, который способен измельчить сахар до состояния пыли. А вот в промышленных масштабах изготовление продукта — дело хлопотное.

Первое, что необходимо знать потребителю, который приобретают сахарную пудру в магазине, — это степени помола, их всего три:

  1. Крупный помол. По сути, такой продукт не стоит называть пудрой, так как в нем еще остаются мелкие крупинки сахара, которые могут похрустывать на зубах.
  2. Средний помол более приближен к пудре, но все же в нем также есть едва заметные сахарные крупицы. Такой помол подходит для посыпки кондитерских изделий, например, мармелада или зефира.
  3. Мелкий помол — это изделие именно той текстуры, которую можно назвать пудровой в прямом смысле слова. Продукт такого помола используется для приготовления глазури, мастики, меренги и прочих десертов.

измельченный сахар и рафинад

Если пудра сделана в домашних условиях, то в составе не будет никаких добавок, а вот в промышленных масштабах допустимо добавление сахарного тростника (1,6%) или пищевой древесины (4,5%). Также разрешается введение рисовой муки, однако такая добавка придает продукту не совсем приятный вкус. Также производитель имеет право добавить специальный компонент, например, кукурузный крахмал, который предотвращает слеживание продукта.

Пищевая промышленность шагнула далеко вперед. Сейчас для украшения тортов, пирожных, куличей и прочего используют нетающую, или, как ее еще называют, термостабильную, сахарную пудру. Особенность такого продукта в том, что после того, как его посыпали на изделие, он не тает, а остается в стабильном состоянии очень долго. Это возможно благодаря добавлению в сахарную пудру гидрогенизированных жиров. После их введения всю смесь хорошо перемешивают и просушивают. В результате в изделии не ощущается никаких дополнительных ароматов и вкусов. Такая сахарная пудра — просто находка для многих кондитеров, так как она прекрасно держится и на фруктах, и на любой глазури. Сделать такой продукт в домашних условиях невозможно, так как приобрести гидрогенизированные жиры обычному покупателю трудно.

Все добавки четко регламентируются ГОСТом, и если покупатель найдет в составе компонент, который запрещен, то он имеет право обратиться к производителю с претензией по поводу обмана потребителя.

Применение в кулинарии

Правильное применение сахарной пудры в кулинарии помогает создавать невероятно красивые и нежные десерты. Список блюд, которые можно сделать с добавлением продукта большой, например, без пудры не обойдутся макаруны, зефир, безе, конфеты, десерт «Птичье молоко», мороженое, домашняя сгущенка и многое другое. Невозможно представить себе пасхальный кулич без белой «шапки» из взбитых белков и сахарной пудры. Также многие кремы делаются с добавлением измельченного сахара, который обеспечивает им нежную и однородную текстуру.

выпечка, посыпанная сахарной пудрой

Но самый главный вопрос, который волнует любого кулинара: «Как правильно рассчитать количество сахарной пудры, чтобы получился вкусный и красивый десерт?» Чтобы было отмерять продукт, ниже представлена таблица, в которой расписано, сколько граммов сахарной пудры содержится в ложках.

Количество сахарной пудры в ложках

Количество сахарной пудры в граммах

В одной чайной ложке

10 граммов (с горкой) и 7 граммов (без горки)

В одной столовой ложке

25 граммов (с горкой) и 20 граммов (без горки)

В стакане (граненом)

180 граммов до каемки

Во многих рецептах количество сахарной пудры указано в граммах, и это также ставит в тупик многих кулинаров, у которых нет кухонных весов. Но отчаиваться не стоит, так как по ложкам можно высчитать необходимое количество продукта в граммах:

  • 300 граммов — это 12 столовых ложек с горкой;
  • 250 граммов — 10 столовых ложек;
  • 200 граммов — 9 столовых ложек с горкой;
  • 180 граммов — 8 столовых ложек;
  • 150 граммов — 6 столовых ложек (с хорошей горкой);
  • 100 граммов — 4 столовые ложки;
  • 70 граммов — 3 столовые ложки и 1 чайная с горкой;
  • 50 граммов — 2 столовые ложки с горкой.

Немаловажный фактор — хранение сахарной пудры. Дело в том, что изделие очень хорошо впитывает влагу, и поэтому храниться долго в открытом виде оно не может. Как вариант, можно хранить пудру в банке с герметично закрытой крышкой. Но и это не даст стопроцентной гарантии, что продукт не возьмется комками. По этой причине заготавливать пудру впрок не стоит, лучше делать ее непосредственно перед использованием. Даже покупной продукт, в который добавляют специальные вещества против слеживания, теряет рассыпчатость сразу после того, как была вскрыта упаковка и произошел контакт с воздухом.

Сахарная пудра используется во многих химических экспериментах. Например, после смешивания сахарной пудры, соды, речного или морского песка и изопропанола и поджигания смеси получается «змея». Опыт безопасный и будет интересен многим детям.

Сахарная пудра — вкусное изделие, которое может и стать украшением десерта, и входить в его состав. Такой простой, на первый взгляд, продукт оказывается невероятно полезным во многих сферах. А главное — он всегда под рукой, ведь приготовить в домашних условиях сахарную пудру очень просто. Достаточно воспользоваться обычной кофемолкой и сахаром.

Рецепты в которые добавляется сахарная пудра

Калорийность

Макроэлементы

Микроэлементы