Пряничный домик

Можно приобрести готовую смесь специй для выпечки пряников. Однако мы предлагаем сделать ее в домашних условиях по пошаговому фоторецепту. Этот набор пряностей принято называть сухими духами. Делаются они несложно, но позволяют добиться изумительного аромата пряностей.

Ингредиенты

• Мука пшеничная  3 стакана (в медовое пряничное тесто) + 650-750 г (в заварное тесто для имбирных пряников на меду)
• Мед натуральный  3/4 стакана (в медовое пряничное тесто) + 450 г (в заварное тесто для имбирных пряников на меду)
• Ржаная мука  (обдирная) 150 г
• Масло сливочное  (82% жирность) 100 г + (72,5% жирность) 160 г
• Сметана  (26% жирность) 100 г
• Водка  1 ст. л.
• Куриные яйца  4 шт.
• Вода  1/4 стакана + 250 мл
• Кориандр в зернах  1 ч. л.
• Корица  (молотая) 1 ч. л.
• Орех мускатный  1/3 ч. л.
• Гвоздика  3-4 шт.
• Бадьян  1/3 ч. л.
• Перец горошком душистый  4-5 шт.
• Имбирь сухой молотый  1/3 ч. л.
• Сахарная пудра  (ванильная) 550-600 г
• Яичный белок  3 шт.
• Лимонная кислота  12 капель
• Пищевой краситель  по вкусу
• Сахарный песок  450 г
• Какао-порошок  50 г
• Пищевая сода  1/2 ч. л.

Приготовление

Для украшения новогоднего пряничного домика и отдельных пряников мы будем использовать айсинг или королевскую глазурь. Очень важно делать правильную глазурь как белого, так и цветного цвета. В результате удастся быстро и просто расписать пряники, сделав эффектную роспись. Кстати, если вы случайно насыпали слишком много сахарной пудры, то добавьте половину чайной ложки воды и перемешайте массу, это позволит исправить ситуацию. Если глазурь останется, переложите ее в герметичную емкость и храните в холодильнике, но не более двух дней.

1. В соответствии с пошаговым фоторецептом сначала нужно позаботиться о создании сухих духов. В домашних условиях они делаются из таких специй, как семена кориандра, молотая корица, семена бадьяна, молотый мускатный орех, гвоздика, душистый перец, молотый сухой имбирь. Отправьте все ингредиенты в нужном количестве в мисочку. Учитывайте, что если используете крупную гвоздику, достаточно 2-3 штучек, а если мелкую, можно взять 4-5 штук. Очень много этой специи не должно, иначе возьмет на себя весь аромат.

   

2. Смесь ингредиентов нужно выложить в кофемолку или чашу блендера и измельчить до состояния пудры. Очень важно, чтобы сухие духи имели состояние муки, если структура будет неоднородной — специи могут «забить» тесто.

   

3. По готовности нужно выложить сухие духи в мисочку, если планируете сразу использовать. Если же нет, лучше пересыпать продукт в емкость, которая закрывается, чтобы избежать испарения аромата во время хранения.

   

4. Теперь нужно подготовить медовое тесто для пряников под роспись, которые мы впоследствии соберем в красивый новогодний домик для украшения праздничного стола или же подарка близким людям. Три стакана муки нужно просеять в большую миску для насыщения кислородом. Разделите полученную сухую смесь на две половинки. ¾ стакана натурального меда нужно растопить до жидкого состояния (пользуйтесь кулинарным термометром, чтобы температура смеси не превышала 69-71 градус во избежании потери полезных элементов) и смешать с горячей водой. Медовую воду соедините с одной половиной муки и размешайте деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Работайте быстро, так как вода остывает, что затрудняет растворение. Потом дождитесь охлаждения жидкости (она должна быть холодной). В отдельной миске нужно взболтать до однородности яйцо и вылить в медовую воду с мукой. Затем добавьте одну чайную ложку сухих духов, столовую ложку водки или коньяка и сметану.

   

5. Помните, что от цвета меда зависит и цвет готового теста. Если будете использовать продукт светлых сортов, получится очень нежное золотистое тесто. В него нужно добавить немного какао-порошка. Для этого просейте одну столовую ложку какао в оставшуюся муку. Затем вымешайте из медово-мучной массы и оставшейся муки тесто. Оно должно быть мягким и слегка липким.

   

6. Вымешивать продукт нужно до состояния легкой липкости. Проверьте готовность, приложив к тесту руку: когда вы поднимаете ее, тесто должно слегка тянутся за рукой. Если так и происходит, продукт вымешан правильно.

   

7. Проверьте тесто и следующим образом: уложите его на ладонь, если оно начнет медленно сползать, значит все сделано верно. Если продукт сползает очень быстро, добавьте еще немного муки. На фото показано тесто, которое начало сползать спустя минуту после того, как вы уложили его на ладонь. Далее оберните продукт в пищевую пленку и отправьте в холодильник, пока мы будем заниматься остальными приготовлениями.

   

8. Далее нужно подготовить шаблон выкройки, если нет специальных формочек для вырезки теста для создания праздничного домика. Сделать трафарет своими руками не составит никакого труда. Давайте нарисуем первый рисунок — домик высотой 10 сантиметров, шириной 12 сантиметров и высотой крышки 10 сантиметров. Ориентируйтесь на фото, где все подробно указано. Из теста мы будем делать два таких элемента.

   

9. Теперь делаем вторую выкройку для домика. Указанные на рисунке элементы нужно будет сделать из теста в двух экземплярах. Вам нужно сделать две стены с размером нижней части — 10 сантиметров, боковой — 10 сантиметров, верхней — 12 сантиметров. Крыша по оригинальному рецепту делается 12х12 сантиметров, но мы предлагаем ее увеличить до 16х16 сантиметров, так она будет смотреться гармоничнее в готовом домике. Заборчик делается из шести деталей, каждая из которых имеет 2,5 сантиметров нижней части, 4 сантиметра боковой и сверху зубчик высотой 1 сантиметр. С шаблонами закончено. Можно приступать к выпечке.

   

10. Включите духовку на температуру 200 градусов. Пока она разогревается, достаньте сделанное медовое пряничное тесто и раскатайте его в пласт шириной около 1 сантиметра. Желательно пользоваться силиконовым ковриком для удобства. Вырежьте первую выкройку и перенесите ее на тесто. Сделайте два элемента. Затем вырежьте вторую выкройку и создайте из теста элементы в нужном количестве. Дополнительно (если осталось тесто) можно сделать большую круглую основу, на которую мы установим наш домик.

    

11. Отправьте изделия на противне, устеленным пергаментом, выпекаться в духовке на протяжении 5-7 минут. Горячие элементы, которые слегка подрумянятся, нужно выложить на рабочую поверхность и дать им полностью остыть, чтобы избежать деформации. В это время займемся пряниками.

    

12. Теперь нужно позаботиться о приготовлении медового заварного теста для имбирных пряников, которые дополнят наш домик. Из них можно будет сделать гирлянду или просто использовать в качестве дополнения к дому. Сначала нужно вскипятить воду, она должна быть под рукой. Возьмите сотейник или кастрюльку с толстым дном, высыпьте туда 220 граммов сахарного песка и отправьте на огонь ниже среднего. Время от времени помешивайте продукт ложкой (желательно деревянной), добиваясь растворения. Сахар должен превратиться в карамель, которую выдерживайте на огне до тех пор, пока она не приобретет темный оттенок (это так называемый эффект жженого сахара). В среднем понадобится три минуты. Затем по столовой ложке вливайте кипяток, но очень аккуратно, так как будет выделяться много пара. Используйте длинную ложку для погашивания карамели.

    

13. После этого можно всыпать оставшийся сахар (230 граммов) и, помешивая, дождаться его растворения. Затем добавьте мед (450 граммов) и перемешайте. Следующий ингредиент — 160 граммов сливочного 72%-ного масла, которое укладывается в кастрюльку в нарезанном небольшими кусочками виде. Получается своеобразное жидкое тесто, которое можно убирать с огня. Затем добавьте в массу одну чайную ложку сухих духов для пряников.

    

14. Просейте в кастрюльку с сахарно-медовой смесью 150 граммов муки (для заваривания продукта) и хорошенько вымешайте, избавляясь от комочков. Потом добавьте соду. О том, что происходит взаимодействие соды и меда свидетельствуют маленькие пузырьки, появившиеся на поверхности. В таком виде оставьте тесто до тех пор, пока оно не станет теплым.

    

15. Вбейте в отдельную мисочку три куриных яйца (они должны быть среднего размера) и взболтайте их вилкой (взбивать блендером или миксером нельзя). Должна просто получиться однородная яичная смесь, которую постепенно вводим в тесто. Затем просейте две столовые ложки муки и 30 граммов какао-порошка. Полученную смесь всыпьте в тесто и перемешайте. Это нужно для окрашивания продукта в красивый шоколадный цвет. Далее 500-600 граммов пшеничной муки высшего сорта и 150 граммов ржаной муки нужно просеять и по частям добавить в тесто, вымешивая его сначала ложкой, а потом руками на рабочей поверхности. Учитывайте, что продукт нельзя пропускать через пальцы, вымешивайте заварное тесто исключительно путем складывания. Затем разомните тесто в пласт, присыпьте мукой и сложите в четыре раза. Повторяйте процедуру до тех пор, пока тесто не будет практически легко отходить от рук. Проверьте правильность теста с помощью ладони (тесто должно слегка тянуться за ней) и посредством сползания (спустя одну-две минуты после укладывания на ладонь продукт должен медленно сползать). Если все верно, значит заварное тесто для пряников замешано правильно.

    

16. Разделите тесто на две части, каждую укутайте пищевой пленкой или положите в полиэтиленовый пакет. В таком виде продукт нужно отправить в холодильник и выдержать там на протяжении не менее 12 часов. По истечении указанного времени получается мягкое и гладкое тесто, которое можно использовать для создания пряников.

    

17. Полученное тесто нужно раскатать на силиконовом коврике, предварительно укрыв продукт пищевой пленкой (тесто достаточно липкое). Должен получиться тонкий пласт толщиной до одного сантиметра. Затем уберите пленку и аккуратно пройдитесь скалкой по тесту, чтобы убрать след пленки.

    

18. Вырежьте с помощью формочек для теста желаемые пряники, например, в виде елочных игрушек. Нам понадобятся две елочки, которые дополнят пряничный домик, а остальные фигурки делайте на свое усмотрение из оставшегося теста. Включите духовку на температуру 200 градусов. Затем возьмите противень, устелите пергаментом и выложите подготовленные фигурки. Отправьте пряники запекаться на протяжении пяти минут. По истечении указанного времени доставайте их из духовки, перекладывайте на ровную поверхность для остывания. Пока изделия горячие, с помощью деревянной шпажки (ее тупым концом) сделайте дырочки, чтобы пряники можно было подвесить на елочку.

19. Возьмите пиалу (подойдет и любая другая высокая тарелка). Вылейте в нее куриные белки и взболтайте вилкой, но не взбивайте. Затем добавьте 12 капель лимонной кислоты и всыпайте по две-три ложки сахарную пудру, постоянно помешивая массу вилкой. Правильная глазурь будет стекать с вилки и ложиться лентой так, как это показано на фото. Если продукт стекает очень быстро, добавьте еще немного сахарной пудры.

    

20. Далее добавьте еще пудры и вновь проведите тест. Теперь глазурь должна стекать прерывисто. Это говорит о том, что нужно еще ввести сладкого сухого ингредиента.

    

21. Правильная глазурь должна стекать очень медленно и как бы фиксировать форму внизу. Теперь айсинг готов. Разделите его на две порции, добавив в одну из них зеленый пищевой краситель. Теперь все готово к сборке домика. Сделайте из глазури снежинки, нанося массу на пищевую пленку и давая полностью высохнуть. Снежинки понадобятся для украшения домика.

    

22. Наполните белковой глазурью кондитерский мешок или бумажный корнет (его можно сделать и своими руками) и начинайте расписывать. Сначала нужно позаботиться о крыше. Сделайте на ее заготовке сеточку, стараясь добиться одинакового размера клеточек. Оставьте в таком виде примерно на 20 минут для засыхания.

    

23. Теперь нужно подготовить трафарет для росписи. Вы можете использовать предложенный нами рисунок или же сделать свой. По желанию можно сделать разноцветный узор крыши домика или же выполнить все белым. В обоих случаях будет красиво.

    

24. В соответствии с трафаретом распишите нашу крышу. Она получается очень красивой.

    

25. Стенки домика нужно покрыть ровным слоем айсинга, а потом сделать капельки и снежинки сверху для красоты. Все заготовки оставьте примерно на 10-20 минут для засыхания глазури.

    

26. Теперь собираем пряничный домик, нанося айсинг на швы. Далее соедините торцевые и боковые стенки (они будут держаться благодаря глазури) и немного подержите, чтобы айсинг засох. Аналогично приклейте крышу. Верхний шов крыши тоже промажьте глазурью и вставьте ранее сделанные украшения (снежинки из глазури), пока он не застыл. По периметру крыши и на окошки нанесите капельки (они немного опустятся вниз, но капнуть они не успеют и засохнут), которые будут играть роль сосулек. На круглую основу нанесите ровным слоем глазурь и сразу же установите подготовленные елочки (их нужно покрыть зеленой глазурью, дать ей застыть и нарисовать белые узоры), забор с белыми узорами и сам домик, чтобы они застыли. Можно поставить и декор в виде фигурок из теста, если остался продукт для его создания.

    

27. По аналогии распишите глазурью оставшиеся пряники и сделайте из них красивую гирлянду. Можно использовать не только белую, но и красную, и зеленую глазурь для более эффектного украшения.

    

28. Вот и все, красивый и вкусный новогодний пряничный домик, сделанный в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото, готов. По желанию, вы можете упаковать его в коробочку, дополнить набором пряников и презентовать близким. Приятного аппетита!

    

Комментарии

Ваше имя

Comment *