Масло сливочное

Описание

Сливочное масло — продукт из молочного жира, известный каждому. О свойствах изделия, его применении и пользе и пойдет речь.

Сливочное масло изготавливается методом сепарирования молочного жира или в процессе взбивания сливок из коровьего молока. Редко делают сливочное масло из молока коз, овец или другого копытного скота.

Содержание молочного жира в сливочном масле высокое — до 80%. Топленое сливочное масло — это 99% молочного жира. Отличие сливочного масла от простых сливок именно в процентном содержании жира и воды (первого в нем намного больше).

Краткая характеристика

Сливочное масло — это знакомый всем продукт, однако не всегда его внешний вид соответствует нормам. Поэтому стоит разобраться, как оно должно выглядеть, пахнуть и каким быть по вкусу.

Как выглядит?

Сливочное масло — вязкая жирная масса плотной консистенции, которая плавится при воздействии высоких температур и замерзает, если температура падает ниже нуля. Цвет сливочного масла определяется тем, сколько каротина было в молоке, из которого готовился продукт. В холодное время года каротина не хватает, так что зимой или весной сливочное масло может быть белым или бледно-желтым. Летом же, когда коровы пасутся на зеленых полях, качественное сливочное масло желтое, нежного оттенка.

Вкус

Качественный продукт должен быть сливочным, нежным, без привкуса горечи или водянистости. Также хорошее сливочное масло не должно оставлять во рту «мыльный» или лекарственный привкус. Сливочное масло немного сладкое, но также может быть соленым, если это засоленное масло.

Запах

У хорошего продукта нет постороннего запаха. Сливочное масло пахнет молоком, немного сладкими сливками. © https://ydoo.info/product/maslo-slivochnoe.htmlЗапах у масла не яркий и ощутить его можно, только если специально понюхать продукт.

Яркий запах в пачке — признак того, что производитель добавил слишком много отдушек, чтобы забить аромат некачественных компонентов или испорченного молока.

История сливочного масла

Сливочное масло человек использует очень давно. Первые упоминания о продукте встречаются на территории Ирландии в V веке. Во времена раннего Средневековья в этой стране активно шло развитие молочного хозяйства, и ирландцы делали сыр и производили из молока другие продукты, чтобы сохранить их подольше. Одним из них стало сливочное масло — продукт взбивания сливок. Масло ценили за то, что, в отличие от сливок, оно не портится так быстро и может дольше лежать в погребе.

В других частях мира также открыли чудесный продукт. Моряки из Норвегии в VIII веке брали в море баночки со сливочным маслом. В те времена продукт был деликатесом, и лакомились им в основном богатые люди. Это и неудивительно, так как процесс приготовления сливочного масла требует усилий, времени и много молока. 

На территории России продукт появился примерно в IX веке. Но технология приготовления у наших предков была необычная. На Руси взбивали не молоко или свежие сливки, а сметану или кислое молоко. Получившийся продукт служил добавкой к щам или блюдам из мяса и грибов. Из сливок также делали масло, однако это был продукт высокого качества, который был доступен не всем.

Промышленное производство сливочного масла началось в первой половине XIX века. В то время масло, произведенное в Российской империи, часто шло на экспорт.

Технология производства

Есть два способа изготовления сливочного масла в промышленных масштабах: заранее подготовить 30-45%-ные сливки и взбить их с помощью маслобойки или перебить жирные сливки в аппарате, который называется маслообразователем (метод называется непрерывно-поточным).

1. Если используется второй способ, то горячие сливки сепарируют еще раз, при этом их температура достигает 92 градусов. Получаются сливки, процент жира в которых на уровне 80-85%. После того как получились очень жирные сливки, их засыпают в маслообразователь, где они остывают и перебиваются для получения однородной консистенции. 
2. Если используется первый метод, похожий на тот, которым взбивали сливочное масло еще наши предки, то на производстве жирные сливки пастеризуют и отправляют в холодильник. После охлаждения их выдерживают в гастроемкостях, чтобы сливки созрели. После этого их взбивают и получают масляное зерно. Его нужно промыть и сделать из него масло цельным куском.

Кроме того, существует технология приготовления кислосливочного масла. Для него после охлаждения в сливки добавляется закваска, так что сливочное масло получается с привкусом сметаны или кислого сливочного соуса.

Если на производстве делают соленое мало, то после того, как масляное зерно промыли, в него добавляют соль и иногда другие специи либо усилители вкуса. Подсоленное масло дольше сохраняет вкус и свежесть, не портится и не теряет консистенцию.

Чем отличается от маргарина и спреда?

Сливочное масло имеет в составе лишь молочный жир — взбитые сливки. Маргарин и спред имеют в основе еще и растительное масло.

Маргарин был придуман во Франции как дешевый аналог масла. Тогда вырос спрос на этот продукт, так как многие люди стали работать на заводах. Молока не хватало, поэтому нужно было менять технологию. Тогда французский химик Ипполит Меже-Мурье предложил заменять часть молочного жира растительным и взбивать полученную массу. Продукт выходит несколько дешевле и проще в производстве, а по вкусу и калорийности практически не отличается оо масла, если есть его не с хлебом, а добавлять в блюда.

Спред также получается вследствие смешивания сливок и растительного масла. От масла продукт отличается тем, что в спреде ограничено количество насыщенных жиров. А так как они вредны для человечечского организма, спред — более здоровый аналог маргарина.

Виды и сорта

Есть несколько разновидностей продукта:

1. Сладкосливочное масло — делается из свежих сливок — самый распространенный вариант производства масла в России.
2. Кислосливочное — делается из сливок, которые перед взбиванием обрабатываются кисломолочной закваской. Для производства кислосливочного масла сливки должны быть пастеризованы при высоких температурах.
3. Масло с наполнителями — продукт, в который добавляется соль, ванилин и какао, фруктовые добавки и прочее. Этот вид масла делается из свежих сливок, которые сначала взбивают, а потом придают им вкус с помощью добавок. 

Кроме того, есть соленое и несоленое масло. Изготовление соленого масла характерно для Индии, где этот рецепт сложился традиционно, однако его можно найти и на прилавках в России.

Специальные сорта масла:

• Обезжиренное — массовая доля жира в таком продукте меньше традиционной (82,5%) на 30-40%. Калорийность продукта также существенно ниже по сравнению со стандартным сливочным маслом.
• Рекомбинированное — для его приготовления используется сухое молоко, которое разбавляется до нужной консистенции водой.

Как выбрать?

При выборе сливочного масла нужно быть особо внимательным и не брать с полки самый дорогой или самый бюджетный вариант. Качественное сливочное масло — это не только приятный вкус, но еще и безопасность.

Маркировка

При выборе масла в магазине нет возможности оценить его внешний вид и запах, так что стоит обратить внимание на маркировку на упаковке.

В состав настоящего сливочного масла должно входить только сливки и молоко. Нельзя найти продукт без консервантов и усилителей вкуса, однако нужно следить, чтобы их в составе было как можно меньше. Стоит обратить внимание на то, что настоящий продукт не должен иметь в составе воды (кроме случаев, когда это рекомбинированное масло, однако об этом также должно быть написано на упаковке).

Настоящее сливочное масло не имеет в составе растительных жиров. В противном случае это спред или маргарин. Допустима соль, специи или добавки, если это масло с наполнителем.

Кроме того, стоит смотреть на дату изготовления и стараться покупать самое свежее масло. Важно обратить внимание на маркировку: сладкосливочное или кислосливочное. Второе можно хранить дольше, однако оно имеет специфический кислый привкус, который может не всем понравиться.

Признаки качества

Есть признаки, по которым можно определить качественное масло. Касается это не только маркировки, но также внешнего вида и свойств продукта.

• Цена. Не стоит брать сливочное масло подешевле, так как низкая цена — признак наличия в продукте растительного масла. Производитель может не указывать это на упаковке, однако, когда жирность масла ниже 60%, это продукт низкого качества.
• Масло без добавления растительного жира хорошо отделяется от упаковки. Спред или маргарин липкий, поэтому часть изделия может остаться на пачке.
• Натуральный продукт однородный по консистенции, цвет слегка желтый или просто белый, если это холодное время года. На поверхности не должно быть прожилок или темных вкраплений.
• Запах у натурального масла легкий, молочный и приятный. Немного кислый запах может быть только у кислосливочного масла.
• Натуральное масло не пенится, если растопить его на горячей сковородке.

Как проверить натуральность?

По одной маркировке невозможно понять, это чисто сливочное масло или продукт с добавлением растительного жира, ведь не все производители придерживаются закона и честно указывают, что положили в продукт. Поэтому нужно уметь отличать сливочное масло от подделки — спреда, а также выявлять, есть ли в продукте пальмовый жир.

Как отличить от подделки?

Если нет уверенности в том, что продукт не подделка, то стоит проверить его несколькими методами.

В первую очередь стоит обратить внимание на название. На пачке должна быть четкая надпись «масло». Если ее нет или вместо нее написано «маселко», «легкое масло», то не нужно класть этот продукт в корзину. Кроме того, следует внимательно рассмотреть масло (особенно неизвестной марки) дома, когда будет возможность открыть упаковку и отрезать кусок.

Вот критерии, на которые следует ориентироваться для определения натуральности сливочного масла:

1. Цвет. Зимой — белый, а в теплое время года чуть желтый. Если масло слишком яркое, не стоит брать его, так как это маргарин либо масло с огромным количеством красителей.
2. Срез у натурального масла не имеет трещин и неровностей. Он красивый, гладкий и однородный.
3. Консистенция — также один из показателей, на которые стоит обратить внимание. Натуральное масло намазывается на хлеб ровно, не крошится и не разламывается (если не было до этого заморожено).
4. Срок годности тоже показывает, натуральный это продукт или подделка. Если срок годности составляет несколько месяцев после изготовления, есть шанс, что в составе растительное масло. Чем меньше может храниться продукт, тем он натуральнее.
5. Натуральное масло тает медленно. Если кусок стал мягким через час при комнатной температуре, это подделка, так как растительный жир ярко реагирует на изменение температуры и не сохраняет форму так хорошо, как чисто сливочный продукт.
6. На настоящем сливочном масле нет росы. После смены температуры с холодной на комнатную на нем не должно появиться конденсата.

Как выявить пальмовое масло?

Иногда производители, чтобы удешевить и продлить срок хранения продукта, добавляют в него пальмовое масло. Однако пальмовое масло нежелательно употреблять, так как оно вредит здоровью. О наличии его в продукте должна быть пометка на обратной стороне упаковки.

Если производитель недобросовестный, он не укажет, что в продукте есть такая добавка. Но можно самостоятельно понять, если ли в купленном кусочке пальмовое масло.

Пальмовое масло меняет консистенцию сливочного, поэтому кусок хрустит на зубах, а на языке после употребления продукта с пальмовым маслом остается неприятная жирная корка.

Кроме того, пальмовый жир легко выявить, если бросить кусочек масла на раскаленную сковородку. Натуральное растопится, на поверхности желтой жирной водички будут плавать белые хлопья. Если в составе есть растительное, расплавленный кусок будет больше похож на однородную жидкость.

Почему масло крошится при нарезании?

Крошиться может масло, которое было до этого несколько раз заморожено и разморожено. Масло хорошего качества, которое замораживали только один раз, крошиться не будет.

Если продукт не замораживался ранее, но все равно крошится, значит, качество у него невысокое, при его изготовлении были нарушен температурный режим, что негативно сказалось на вкусе и консистенции. От такого сливочного масло лучше отказаться.

Также крошится масло, в основе которого есть растительные жиры, — спред или маргарин. Если продукт, на котором не стоит маркировка «спред», крошится, от покупки изделий такой марки в дальнейшем стоит отказаться.

Правила хранения

Даже если масло качественное и свежее, продукт можно испортить, если хранить его неправильно: нарушать температурный режим, держать слишком долго на воздухе или оставлять в теплом месте.

Условия хранения

Лучше всего хранить сливочное масло в холодильнике и следить, чтобы на него не попадала влага или с ним не соприкасались продукты с ярким запахом, которые могут испортить аромат самого сливочного масла. Однако многое также зависит от того, в какой упаковке или таре сохраняется продукт.

Лучшая упаковка, которая помогает сохранить масло свежим и вкусным, не пропускает влагу или посторонние запахи из холодильника, — каптированная фольга. Благодаря тому, что этот особый материал не пропускает воздух и свет, не происходит окисления. Также в фольге не так быстро размножаются бактерии.

Непрозрачная пергаментная бумага или плотная промасленная бумага для выпечки также хорошо сохраняют свежесть завернутого в них продукта.

Если есть масленка с крышкой, которая не пропускает свет, то также можно использовать ее. Однако не нужно брать масленку из стекла. Можно купить:

• керамическую — ее легко мыть, в магазинах есть много вариантов красивых керамических масленок;
• деревянную — выглядит очень презентабельно, однако из-за особенностей дерева мыть ее может быть не так легко; к тому же обычно деревянные масленки хорошего качества — ручная работа, так что и стоят они дороже керамических;
• из пищевого пластика — самый дешевый, но долговечный вариант, масленка не выглядит так красиво, как два предыдущих вида, однако и стоит дешевле, ее легко мыть, и практически нет вероятности, что она разобьется.

Обратите внимание, что масло всегда нужно хранить под крышкой и стараться оберегать его от воздуха попадания или прямого света.

В холодильнике лучше оставить продукт на полке, где самая низкая температура. Не стоит ставить масло рядом с чесноком, мясом, колбасой, сыром и другими продуктами с ярким запахом.

Срок

ГОСТ в России обязывает производителей устанавливать дату хранения сливочного масла не более месяца от изготовления. Однако ситуация может быть другой, если в масле есть консерванты. Кроме того, у сливочного продукта, произведенного летом, срок хранения может быть чуть дольше, чем у того, что сделан зимой. Это происходит из-за немного разного состава молока.

Оптимальный срок хранения продукта, который был сразу открыт после покупки, — 20 дней в упаковке из фольги и 10 дней в упаковке из пергамента. Это работает при условии, что к концу 20 или 10 дней срок хранения, указанный на упаковке, еще не истек.

Есть хитрость, как продлить срок хранения сливочного масла. Через две недели после покупки нужно переложить его в другую упаковку (завернуть в пергамент) либо помыть старую масленку, хорошо вытереть и вернуть в нее масло. Так продукт сохранится свежим еще как минимум 10 дней. Однако это не работает, если у масла при покупке изначально срок годности был только две недели.

Обратите внимание! Нельзя хранить масло, которое было разморожено, дольше недели.

Признаки испорченного масла

Несмотря на указанный срок хранения, стоит знать основные признаки испорченного масла, чтобы вовремя его выкинуть и не подвергать опасности семью. Основные критерии:

• неприятный запах: слишком резкий, горький, может быть с кислинкой, отдавать гнилью;
• вкус: горький, масло остается на зубах и неприятно хрустит, может быть слишком приторным;
• цвет: у испорченного сливочного масла цвет ярко-желтый, оно выглядит неоднородным, могут появиться темные прожилки.

Можно ли замораживать?

Замораживать сливочное масло можно, однако лучше делать это лишь один раз, а не замораживать и размораживать содержимое упаковки 2 раза и более, так как есть большая вероятность, что продукт испортится, потеряет вкус, станет крошиться и может быть опасным для здоровья.

Замораживать нужно масло, срок хранения у которого не истечет еще как минимум 2 недели (это необходимо смотреть на упаковке). Температура в морозильной камере должна быть до минус 18 градусов. Важно, чтобы это была постоянная температура. При постоянной температуре и без разморозки продукт может оставаться свежим и не терять вкусовых качеств до года.

Размораживать масло нужно при комнатной температуре на тарелке или в масленке. Лучше освободить продукт от упаковки. Натуральное сливочное масло должно размораживаться за полчаса и стать консистенции, как будто его только что достали из холодильника. Однако, это справедливо, если брикет не больше 200 граммов. Килограммовый кусок будет оттаивать полностью до 3 часов.

Удобно перед заморозкой масла разбить его на небольшие кубики по 50 граммов, запаковать в пергаментную бумагу и размораживать небольшие кусочки по мере надобности. Так оно сразу используется и не будет долго лежать в холодильнике.

Не стоит замораживать продукт в тонком пластиковом пакете: масло прилипает к нему, теряет форму, и его потом неудобно доставать и размораживать. Если нет пергамента, можно воспользоваться плотными пакетами для заморозки.

Что делать, если нет холодильника

Масло — продукт, известный издавна. Без холодильника или погреба наши предки сохраняли его свежим до трех недель.

Если на даче или в длинном походе нет возможности обеспечить охлаждение продукта, можно хранить его в пергаментной бумаге или в масленке в сухом шкафу. Так оно будет свежим неделю.

Кроме того, зимой масло без холодильника можно хранить за окном в пакете. Есть еще вариант засолить или перетопить масло. Соленое без холодильника остается свежим почти месяц, а перетопленное — до года.

Особенности хранения топлёного масла

Топленое масло — уникальный продукт, это практически 100% молочного жира. Поэтому он может сохраняться очень долго — почти год в темном сухом шкафу и больше года в холодильнике.

Топленое масло нужно перелить в банку с плотной крышкой и оставить для хранения в холодном месте. 

Как сделать в домашних условиях?

Масло можно сделать в домашних условиях. Это несложно, если соблюдать технологию, быть готовым потратить время и приложить усилия к приготовлению масла.

Из молока

Для того, чтобы приготовить сливочное масло из молока, нужно для начала собрать с него сливки. Для этого подходит только непастеризованное молоко, с которого до этого не собирали сливки. Купить такое можно на рынке и в фермерском магазине. Нужно перелить фермерское молоко в тару, у которой широкое горлышко, и оставить в холодильнике как минимум на сутки, а лучше — на двое. За это время сливки должны всплыть и собраться вверху, их будет удобно снять.

Для того, чтобы в молоко не попали бактерии, нужно простерилизовать банку и крышку, а также ложку или черпак, которой/которым будут собираться сливки. Это можно сделать просто в кипятке или в посудомоечной машине.

Сливки нужно собирать аккуратно, так, чтобы в них не попало молоко, но и в банке не осталась жирная составляющая. От того, насколько жирное молоко, зависит количество сливок и их консистенция.

Обратите внимание, что зимой сливки не такие жирные, как в теплое время года, поэтому масла из них получится меньше.

Процесс изготовления масла из сливок выглядит следующим образом:

1. Собранные сливки нужно охладить до температуры не выше 15 градусов, в противном случае они будут хуже взбиваться. Для того, чтобы взбить сливки в масло, можно использовать ручной или стационарный миксер, а также блендер с насадкой-венчиком, если нет миксера.
2. Нужно перелить охлажденные сливки в большую тару и начать постепенно равномерно взбивать их на средней скорости. Когда масса начнет разделяться на более жирную составляющую и пахту (воду, побочный продукт изготовления сливочного масла), то нужно уменьшить скорость миксера до минимальной и взбивать смесь еще около 5-10 минут. Все зависит от жирности и качества сливок, а также от того, сколько их в емкости.
3. Нужно взбивать смесь до тех пор, пока пахта не перестанет выделяться, а масло не будет оставаться на венчике. Далее нужно отделить жидкость от масла. Удобно делать это сначала через дуршлаг, а потом отжимать через марлю, которая сложена в несколько раз. Также для этого часто используют муслиновую салфетку.
4. При сливании пахты через дуршлаг не нужно отправлять ее прямо в раковину. Следует поставить под дуршлаг кастрюлю, так как пахта — ценный продукт. Из нее можно приготовить рикотту, печь на ее основе блины или кексы, добавлять в тесто для печенья. Некоторые люди, зная о том, что в пахте остается много полезных веществ и витаминов, даже пьют ее, как кефир или айран.
5. После того, как из масла стекла вся пахта, нужно полностью собрать его с поверхности муслиновой салфетки или с марли и промыть масляный ком. Это нужно для того, чтобы продукт хранился дольше. Если приготовленное сливочное масло будет использовано в течение ближайших 24 часов, его можно не промывать.
6. Следует мыть масло только в ледяной воде, для того чтобы жир не начал таять и не стек в раковину. Вода будет мутной, так как вместе с ней смываются остатки пахты и молока. Нужно промывать до того момента, как вода станет прозрачной. Чем лучше промыто масло, тем больше шанс того, что оно не испортится и сохранится свежим надолго.
7. Далее с масла нужно еще раз выжать лишнюю жидкость. Можно воспользоваться новой марлей или муслиновой салфеткой, но стоит отжимать небольшими порциями: шарик из масла должен помещаться в ладонь, так его можно будет сильнее отжать. Кроме того, можно просто выложить полученную массу в тарелку и ложкой (желательно деревянной) размазывать его по стенкам и мять. В процессе будет выделяться жидкость, ее нужно сливать. Так масло нужно перемешивать до тех пор, пока выделяется влага.

Вот и все, продукт готов. Далее масло нужно разделить на куски, которые будет удобно использовать, и упаковать в пергаментную бумагу. Часть масла можно заморозить: так оно будет храниться дольше.

Из сливок

Для того чтобы приготовить сливочное масло из сливок, нужно взять самые жирные сливки, которые удастся найти. Обычно в магазинах продается продукт жирностью 33%, однако на рынках и в фермерских хозяйствах можно найти сливки с 40%-ной жирностью.

Также для приготовления масла нужен миксер. Руками с помощью венчика взбить сливки до необходимой консистенции практически невозможно.

Сливки лучше охладить, так как холодный продукт взбивается легче и быстрее. Однако не нужно помещать их в морозильную камеру, будет достаточно пары часов в холодильнике. Процесс приготовления следующий:

1. Охлажденные сливки нужно перелить в просторную тару. Нужно, чтобы в посуде оставалось место для миксера и для того, чтобы взбивать сливки. Стоит учитывать, что масло увеличится за счет того, что в нем появится воздух.
2. Далее стоит начать взбивать сливки. Делать это нужно на средней скорости. Важно внимательно следить за тем, когда начнет выделяться жидкость — пахта. Когда масса только начнет разделяться на жидкую и твердую составляющую, нужно взбивать на маленькой скорости миксера.
3. Время взбивания зависит от многого: от жирности сливок, интенсивности взбивания, температуры. Процесс обычно занимает около 10 минут, но стоит ориентироваться на внешний вид масла: когда пахта перестанет выделяться, а масло станет сильно налипать на венчик, можно выключать.
4. Есть способ, как взбить небольшое количество сливок в сливочное масло без использования тяжелой маслобойки или без миксера. Нужно налить около половины литра сливок в литровую банку, плотно закрыть крышкой и начать трясти. Так можно взбивать около 20 минут. Дело не из легких, так как трясти нужно беспрерывно, долго и энергично, так что руки будут уставать. Но это самый доступный способ сделать сливочное масло из сливок без специальных приспособлений.
5. Когда пахта перестанет отделяться, нужно ее слить и хорошо отжать масляную массу. После того, как вся пахта вышла из масляного кома, следует его тщательно промыть под ледяной проточной водой. Во время мытья нужно промешивать масло руками, как тесто, для того чтобы смыть молочные остатки со всей поверхности сливочного масла. Вода должна быть холодной, чтобы масса не начала таять в руках.
6. После того, как масло промыто, важно еще раз отжать его так, чтобы вышла остальная жидкость. Можно делать это через марлю, отжимая по маленькому кусочку. Можно размешивать масло в большой тарелке, хорошо разминая ложкой поверхность до тех пор, пока жидкость не перестанет выделяться.

Промытое и отжатое масло можно формировать в удобные брикеты и упаковывать в пергаментную бумагу. На этом этапе можно придать маслу любую нужную форму.

Из сметаны

Чтобы изготовить вкусное и качественное сливочное масло на основе сметаны, нужно взять сметану, которая не проходила процесс сепарации и пастеризации, то есть домашнюю, а не магазинную. На рынке фермеры, которые продают ее, называют такую сметану собранными сливками или собранной сметаной.

Из сметаны получается кислосливочное масло. Оно такое же вкусное, однако имеет интересный кисломолочный привкус, к которому человек легко привыкнет, если любит кефир или ряженку.

1. Чтобы сделать сливочное масло, нужен миксер либо блендер с насадкой-венчиком. Взбивать масло вручную можно в маслобойке, как это делали люди до появления электричества, однако это очень тяжелый и трудоемкий процесс.
2. Взбивать сметану нужно аккуратно на средней скорости миксера. При этом важно учитывать, что при взбивании сметана разделяется на масло и пахту. Как только процесс взбивания дойдет до того, что в емкости начнет появляться пахта, нужно перевести миксер на минимальный режим и взбивать так до тех пор, пока на венчике не появится сливочное масло. Тогда жир достаточно отделится от жидкости, и можно будет делать брикет.
3. Пахту можно слить в банку и отправить в холодильник, а сливочное масло дополнительно откинуть на дуршлаг, чтобы ушли последние капли жидкости. Затем следует промыть масло. Благодаря промыванию оно будет храниться до месяца. Если не промывать ком, он испортится в холодильнике через несколько дней.
4. Промывать нужно под холодной проточной водой до тех пор, пока вода, которая проходит через масло, не будет прозрачной. Стоит при промывке шевелить масло руками, чтобы вода попала всюду.
5. Далее необходимо убрать с масла лишнюю жидкость и придать ему гладкую и правильную форму. Для этого удобно воспользоваться банкой. Нужно поместить немного масла в банку, которая закрывается пластиковой крышкой, и сильно трясти емкость несколько минут. Масло будет биться о стенки, из него выдавится жидкость, а поверхность продукта станет красивой и гладкой.
6. Лучше хранить домашнее масло в пергаментной бумаге. Если его получилось слишком много, часть можно заморозить.

Обратите внимание! Если масло приготовлено правильно, оно не будет крошиться при нарезании, будет вкусным и иметь хорошую консистенцию. Цвет может отличаться при использовании сметаны от разных коров и в разное время года.

То, сколько сливочного масла получится из килограмма сметаны, зависит от ее жирности, но обычно это 500-600 граммов. Остальной вес — это пахта.

Применение в кулинарии

Сливочное масло давно и прочно закрепилось во многих кухнях мира. Его добавляют в сладкие и соленые блюда, ведь оно обогащает вкус и повышает пищевую ценность продуктов.

Что можно приготовить из сливочного масла?

На сливочном масле готовят как сладкие, так и соленые блюда. В первую очередь оно применяется для теста. Сливочное масло — основа слоеного и сдобного теста, также иногда его добавляют в бисквиты.

Еще из сливочного масла делают масляный крем для тортов, пирожных и других десертов. Для этого нужно взбить сливочное со сладкой составляющей — сгущенным молоком, сахарной пудрой или другим ингредиентом.

Кроме того, сливочное масло часто дополняет подачу блинов, его добавляют в сладкие и соленые каши для того, чтобы те были вкуснее и мягче. Сливочное масло входит в состав многих бутербродов. На его основе можно делать творожно-сливочную пасту, которая хороша для бутербродов, праздничных корзинок или даже как начинка в пирог.

На основе этого продукта часто делаются соусы. Например, знаменитый соус бешамель включает в себя муку, обжаренную до золотого состояния в большом количестве сливочного масла.

Масло в чистом виде — самая простая заправка для макарон. Они обычно суше, чем каша, и нужно их хорошо сдобрить жиром. В Италии для этого готовят соусы, но у нас популярен самый простой вариант — сливочное масло и натертый сыр. Также масло едят с варениками и пельменями, поливают им горячую кукурузу и используют для жарки.

Можно ли жарить на сливочном масле?

У жарки на сливочном масле есть много за и против. Этот продукт полезен для организма тем, что в нем есть много полезных микроэлементов и витаминов, он помогает волосам и коже, дает заряд сил и энергии. Кроме того, продукты, которые были прожарены на сливочном масле, имеют характерный нежный вкус и приятный запах.

Однако в сливочном масле много холестерина. Употребление большого количества животного жира приводит к тому, что на стенках сосудов образуются холестериновые бляшки. Они являются причиной атеросклероза, а также многих заболеваний сердца и сосудов. Кроме того, при растапливании из масла уходит много витаминов, что делает его уже не таким полезным.

Еще один неприятный момент, связанный с жаркой на таком продукте: температура дымления у него ниже, чем у его растительного аналога, так что при жарке на высокой температуре оно начинает гореть и кристаллизироваться из-за большого количества сахаров и белка в составе. Это не только портит вкус приготовленной еды, но еще и образует в блюде канцерогены, которые негативно сказываются на самочувствии и здоровье человека и могут привести к развитию онкологии.

Для того, чтобы избежать горения и выработки канцерогенов, рекомендуется жарить на топленом сливочном масле. В нем нет примесей, и температура дымления у него намного выше (около 250 °С).

Какие продукты можно обжаривать?

Людям, которые не хотят переходить на топленое сливочное масло, а предпочитают жарить на натуральном, лучше обратить внимание на список продуктов, которые можно жарить на сливочном масле без особого вреда для организма. Лучше всего для жарки подходят продукты, которые готовятся быстро, а также те, в которых не очень много жира.

Примерный список выглядит так:

• Куриные яйца. Они жарятся быстро, могут готовиться при невысокой температуре. Кроме того, яичница на сливочном масле намного вкуснее и нежнее, чем привычная, приготовленная на растительном жире.
• Блины, оладьи. Сладкие или соленые блины также можно без вреда жарить на сливочном масле. Главное — несколько раз за готовку промывать сковородку, сливая остатки прожаренного масла. Идеально делать это не реже чем раз в 10 минут. Блины получаются нежными и сытными.
• Также можно жарить на растительном масле рыбу и морепродукты. Обычно морская рыба, мидии, креветки или осьминоги не требуют долгой готовки. Весь процесс занимает около пяти минут. Поэтому масло не успеет сгореть.
• На животном жире можно разогревать ранее приготовленную пищу. Особенно хорошо это для каши, которая ранее не была ничем заправлена.
• Можно жарить овощи, которые не требуют много времени на приготовление: спаржевую фасоль, замороженный горошек, баклажаны или цукини.
• Хлеб. Сладкие тосты с яблоком или ягодами хорошо жарить на сливочном масле, так как оно придает блюду необходимую нежность и сладость.

Мясные продукты, а также картошка, которая требует много времени на жарку, не подходят для сливочного масла, так как за время приготовления масло успеет сгореть, будет выделять неприятные, горькие компоненты. Это испортит вкус блюда и навредит здоровью тех, кто его попробует. Чем дольше продукт жарится на сливочном масле, тем хуже. 

Как правильно жарить на сливочном масле?

Для того чтобы не испортить вкус еды и не сделать ее вредной, нужно придерживаться правил готовки на сливочном масле. Тогда блюдо получится нежным, ароматным и с хорошей корочкой.

Запомните! При жарке на сливочном масле нельзя сильно разогревать сковородку. Медленный огонь — лучший выбор.

Для того чтобы жарить, лучше бросить кусок масла на холодную сковородку и греть уже вместе с ним: так оно не будет брызгать и шипеть. Лучше предварительно немного размазать кусок по поверхности кастрюли или сковородки. Так масло более равномерно покроет емкость, и блюдо нигде не прилипнет. Как только масло немного растает, начнет становиться золотистым, можно закладывать в сковороду остальные ингредиенты. Лучше подготовить их заранее, так как масло не рекомендуется держать на сковороде больше 10 минут.

Можно воспользоваться хитростью и смешать небольшое количество сливочного масла с растительным. Так у блюда будет более нежный вкус и аромат, а сливочное масло не так быстро сгорит и не отдаст горечь блюду.

Также помните о том, что масло на сковороде не стоит держать долго, и лучше за время готовки несколько раз сполоснуть сковороду и добавить новое масло. Это применимо, если готовить оладьи или блины, так как обычно их закладывают на сковородку в несколько приемов.

Как перетопить?

Для того чтобы можно было хранить сливочное масло без холодильника, а также чтобы жарить на нем при высоких температурах, его можно перетопить. Кроме того, с помощью перетапливания можно спасти масло не первой свежести. Тот продукт, который пока не начал горчить, однако цвет у него уже некрасивый и по бокам он начал темнеть, можно спасти таким способом.

Перетопить сливочное масло — дело не из легких. Процесс занимает много времени. Поэтому лучше сразу брать несколько килограммов и топить впрок. Такое изделие может очень долго стоять. Нет смысла браться за перетапливание ста граммов продукта, так как посуды и сил уйдет много, а масла в итоге получится совсем капля.

Чтобы правильно перетопить масло, нужно нагревать его очень медленно и не давать закипать. В этом случае продукт после таяния распадется на жирную и водную составляющую. Жир после этого поднимется наверх, а вода с белками и сахарами останутся внизу.

Чтобы продукт получился хорошим, нужно долго поддерживать низкую температуру: она не должна доходить до ста градусов (идеально — примерно 85-90). Чтобы это сделать, можно воспользоваться мультиваркой или рисоваркой, которая способна в течение двух и более часов поддерживать низкую температуру. Если подобной техники под рукой нет, можно соорудить водяную баню и на ней топить масло, держа огонь минимальным и время от времени выключая его. Для перетапливания килограмма масла на водяной бане понадобится около часа, при этом нужно постоянно контролировать процесс.

После того, как жир пойдет наверх, а вода вниз, нужно собрать жирную часть:

1. Можно это делать ледяным стаканом или плошкой. Просто окунуть ледяную посуду неглубоко, стараясь делать это как можно аккуратнее, чтобы заново не перемешать воду и жир.
2. После снять жирную корку с посуды и поместить в кастрюлю еще один холодный предмет, на который налипнет топленое масло.
3. Кроме того, можно поместить всю кастрюлю в холод. Так жир застынет, и его нужно будет просто собрать.

Зимой удобно закапывать кастрюлю с маслом по самую крышку в снег. Буквально через полчаса или чуть больше (зависит от температуры на улице) можно будет снять верхний, жирный слой. Если на улице лето или снега нет, стоит поместить кастрюлю в ледяную ванну. Однако нужно сделать так, чтобы посудина там не плавала, а стояла на дне. В противном случае содержимое выльется.

Важно! Стоит учитывать, что кастрюля вытолкнет часть воды, и уровень станет выше. Поэтому набирать воду в ванну нужно по уровню чуть меньше, чем высота кастрюли.

После того, как перетопленное масло будет собрано, его нужно нагреть на небольшом огне до температуры кипения, уменьшить огонь до минимума и подержать так около пяти минут, чтобы остатки влаги выпарились.

Хранить топленое масло можно и без холодильника в стеклянной банке с плотной крышкой.

Как засолить?

Засолка сливочного масла — процесс, который помогает сохранить его свежим без холодильника, а также сделать масло пикантным. Соленое сливочное масло хорошо подойдет в качестве намазки на хлеб или для скрепления начинки в пирог или корзинку.

Засолить масло можно дома самостоятельно, это не займет много времени.

1. Сначала нужно приготовить рассол — развести в литре воды 2 столовые ложки соли без горки. Разводить нужно в горячей воде, а потом охладить рассол до комнатной температуры. Этого количества рассола хватит, чтобы засолить примерно 600 граммов сливочного масла.
2. Нужно разрезать масло на куски по 200 граммов, завернуть каждый в пергаментную бумагу в один слой и скрепить бечевкой, чтобы бумага не развернулась.
3. Куски необходимо уложить в большую кастрюлю, в которую они поместятся в один ряд, и залить рассолом. Вода должна полностью покрывать свертки. Если кастрюля слишком большая, можно приготовить еще пол-литра рассола, но тогда рекомендуется добавить еще брикет масла.
4. Содержимое важно прижать гнетом. Масло засолится примерно за 2 суток. Это время нужно держать его в погребе или в темном прохладном помещении.

Готовое масло рекомендуется перенести в стеклянную тару или в масленку. Для лучшей сохранности можно добавить в тару, где будет сохраняться продукт, немного уксуса или рассола, в котором мариновалось масло.

Как быстро размягчить?

Иногда нужно быстро размягчить сливочное масло для использования в рецепте выпечки или для того, чтобы быстро и удобно намазывать на хлеб.

Самый простой способ быстро размягчить масло — поставить тару с ним на 10-15 секунд в микроволновку, потом вытащить и при необходимости повторить процедуру еще раз, доведя кусок до нужного состояния.

Однако не у всех есть микроволновка, и не всегда ею удобно пользоваться для подобных целей. Тогда есть простой способ — положить необходимый кусок на тарелку, в большую глубокую тарелку налить кипятка и подождать несколько секунд, пока тара как следует прогреется. После этого нужно вылить воду и накрыть перевернутой глубокой тарелкой емкость с маслом. Через несколько минут продукт размягчится от жара тарелки, и его будет удобно использовать.

Однако, если нужно размягчить большое количество масла (для теста), то весь кусок может не влезть под тарелку. Тогда легко воспользоваться водяной баней. Для этого следует поставить большую кастрюлю на огонь (воды в ней должно быть больше половины), дождаться, пока жидкость закипит, и поставить сверху на кастрюлю тару с маслом. Важно, чтобы она была не очень высоко над водой, но и не тонула. Лучше использовать две кастрюли из одного набора (обычно они идут в комплекте так, чтобы было удобно делать водяную баню).

Далее нужно следить за тем, как топится масло, постоянно переворачивать его лопаткой и, если нужно, разбивать на более мелкие куски. Таким образом легко растопить масло до нужной консистенции и практически невозможно передержать, ведь нужно постоянно находиться рядом с плитой. Однако этот способ может занять до получаса с учетом закипания воды в кастрюле. Чтобы ускорить процесс, можно нагреть воду в электрочайнике, а после перелить в кастрюлю и поставить на огонь.

Как отмерить без весов?

Не у всех хозяек есть кухонные весы, а отмерять точную долю продукта нужно. Со сливочным маслом это бывает, когда нужно добавлять его в тесто. Если положить больше или меньше, можно испортить конечный продукт. Есть несколько способов, как подручными средствами измерить вес сливочного масла.

Самый простой способ — посмотреть на пачку. Обычно сливочное масло продается в брикетах по 200 граммов. Если пачка не открыта, очень легко разделить его на куски по 50 граммов двумя перпендикулярными разрезами ножа, а потом куски по 50 граммов нарезать на 10-граммовые отрезки и использовать столько, сколько необходимо для рецепта.

Но что, если масло куплено без упаковки или упаковка открыта и нельзя определить, сколько именно масла там осталось? Тогда можно воспользоваться ложкой или стаканом.

• В одном стандартном стакане помещается кусок масла, равный примерно 230-250 граммам. Чтобы измерить точно, нужно нарезать масло на маленькие кубики и уложить в стакан не плотно, но так, чтобы не оставалось больших пустот.
• В столовой ложке помещается около 15 граммов масла, а в чайной — около 5 граммов. Если мерить сливочное масло ложкой, стоит также нарезать его на очень маленькие кубики. Кроме того, не нужно накладывать ложку с горкой.

Чем заменить в рецептах?

Сливочное масло — вкусный и питательный продукт, но у некоторых людей бывает на него аллергия, или они отказываются от употребления животной пищи. Тогда нужно заменить масло в рецептах. Есть много альтернатив сливочному маслу, которые не только дадут блюду необходимую консистенцию и жирность, но еще и придадут необычный вкус.

Бутербродов

Вариантов, чем заменить сливочное масло на бутерброде, очень много. Самое простое — использовать покупной плавленый сыр или сливочный сыр типа «Филадельфии». Однако можно сделать намазку самостоятельно.

• Первый вариант — это домашний творожный соус. Для него нужно взбить в блендере творог с небольшим количеством сметаны, добавить туда много свежей зелени, специи и чеснок. Консистенция должна быть, как у масла. Эта альтернатива более здоровая и очень вкусная, так как сочетание творога с зеленью всегда дает интересный результат. 
• Также можно приготовить пасту из авокадо — гуакамоле. Для этого нужно смешать мелко нарезанный лук, чеснок, томат без зерен с одним авокадо. Делать это удобнее в блендере, но можно растолочь и вилкой. По вкусу добавить сок лимона, специи, кинзу, острый перец. Гуакамоле — очень полезная намазка, которую лучше всего класть на черный хлеб. Сверху можно выложить любое мясо или рыбу. 
• Хумус — еврейское блюдо из измельченного нута (похож на горох) с добавлением специй и кунжута. Можно купить баночку хумуса в магазине или сделать его самостоятельно из вареного нута. 
• Для сладких бутербродов можно сделать сладкую творожную пасту с йогуртом и какао. Также интересно будет использовать банановое или яблочное пюре, шоколадно-ореховую пасту. 

Выпечки

В выпечке сливочное масло заменить не всегда получится. Например, для приготовления слоеного теста или тертого пирога нужно именно масло или его аналог — спред или маргарин.

Если же это другой вид теста, то можно попробовать заменить кокосовым или другим растительным маслом. Разницы практически не будет заметно. Однако при использовании жидкого масла вместо твердого сливочного нужно добавить в замес немного меньше воды либо немного больше муки. Так тесто не получится слишком жидким.

Если это сладкая выпечка, можно поэкспериментировать с мякотью банана или авокадо. Если использовать мякоть банана, нужно для жирности добавить немного растительного масла. В авокадо достаточно жиров, так что дополнительное масло не требуется.

Обратите внимание! Если использовать в выпечке авокадо, изделие получится с зеленым оттенком. Можно добавить еще немного зеленого пищевого красителя и сделать это «фишкой» блюда.

Также в некоторых рецептах получится заменить сливочное масло сметаной или йогуртом. Однако тоже может понадобиться добавлять растительное масло для нужной жирности.

Очень вкусно заменять сливочное масло семечками или орехами. Для этого их нужно перемолоть в пасту и добавить столько же, сколько в оригинальном рецепте идет масла. Получается такая же жирность, но выпечка гораздо вкуснее и интереснее. Однако работает это в основном со сладкими изделиями и лучше всего подходит для печенья.

Если ничего из вышеперечисленного нет, можно сделать массу из крахмала, которую допустимо использовать как сливочное масло в выпечке. Для этого нужно смешать кукурузный (подходит лучше всего) крахмал с водой в соотношении 1:2 соответственно, тщательно перемешать и нагреть в микроволновой печи или на водяной бане примерно до 80-85°C. После остывания можно добавлять в выпечку. Хорошо подходит для несладких вариантов — хлеба или пирожков.

Каш, макаронов и пюре

Кашу или пюре лучше чем-то сдабривать, в противном случае они будут сухими и невкусными. Есть много здоровых альтернатив сливочному маслу.

В кашу можно добавить несколько капель любого растительного масла либо сделать зажарку. Для этого нужно на небольшом количестве растительного масла пожарить лук и морковь, а потом перемешать это с кашей. Получится очень вкусно, привычное блюдо заиграет новыми красками.

Гречку интересно есть со сметаной, а в рис можно добавить соевый соус, смешанный с несколькими каплями масла и уксуса.

В пюре стоит вместо масла добавлять молоко. Также можно вбить одно яйцо. Однако после этого картофель нужно дополнительно нагреть для того, чтобы яйцо сварилось. Также есть вариант добавлять в пюре сметану. Можно потолочь пюре с водой, которая осталась после варки картофеля. Однако, чтобы не получился суп, нужно предварительно слить всю воду в отдельную емкость и добавлять понемногу при необходимости.

Заменить масло в макаронах проще всего. Для этого существует много соусов: от простого томатного до болоньезе и карбонара. Стоит ориентироваться на время, которое есть на готовку, а также на средства, которые можно потратить на блюдо. В магазинах есть соусы к макаронам: песто, томатный, с травами и маслом. Если нет времени делать соус дома, можно купить баночку и добавлять в блюдо. Получится гораздо вкуснее, чем с маслом. Также спагетти можно есть с соевым соусом и небольшим количеством оливкового масла. Ингредиенты простые, однако вкус непривычный и интересный.

Кремов

В масляном креме для торта масло также можно заменить. Самый простой вариант — взять спред, маргарин, кокосовое или соевое масло. Они имеют твердую консистенцию, поэтому разница будет практически незаметна. Лучше всего — спред или маргарин, так как они более нейтральны по вкусу, и крем не будет сильно отличаться от классического варианта.

Также интересно заменить в креме масло мякотью банана или авокадо. Цвет получится необычным, вкус — ярким и непривычным, а пользы в креме будет гораздо больше при меньшей калорийности. Однако нужно брать только самые спелые плоды: они сладкие и легко перетираются.

Можно попробовать добавить взбитые сливки — крем получится достаточно жирным, но очень воздушным и сладким. Можно купить в банке готовые, а можно взбить самостоятельно миксером, добавляя в жидкие сливки сахар. Однако сливки нужно брать жирные (не меньше 30% жирности).

Еще вариант — добавить вместо сливочного масла жирный творог. Вкус у крема будет отличаться от привычного, но творог хорошо сочетается практически с любой выпечкой, поэтому замена будет вкусной.

Печеночного паштета

Для приготовления печеночного паштета нужна жирная составляющая. Самый простой вариант — заменить сливочное масло растительным или майонезом. Однако вкус от этого не станет богаче.

Интересный вариант с семечками подсолнечника или тыквы. А если хочется сделать паштет более необычным и полезным, можно попробовать вместо сливочного масла добавить в него авокадо. Но учтите, что тогда в изделие нужно положить чуть больше соли, чем идет по рецепту.

Польза для организма

Несмотря на то, что сливочное масло — это животный жир, который повышает холестерин и приводит к быстрому набору веса, это полезный продукт. В нем много аминокислот и витаминов, которые нужны всем людям. Самое главное — соблюдать норму и не есть много.

Однако на каждого сливочное масло действует по-разному. Есть особенности его употребления для беременных, кормящих и детей, поэтому стоит разобраться в деталях пользы продукта.

Для женщин

Для женщин сливочное масло — необходимый продукт, так как оказывает позитивное влияние на выработку и регуляцию гормонов. Чтобы в женском организме нормально вырабатывались половые гормоны, которые помогают регулировать цикл и поддерживать здоровье репродуктивной системы, нужно много жирных кислот.

Удивительно, но даже холестерин, которого немало в сливочном масле, в малых дозах приносит пользу.

Для женщины важно придерживаться нормы холестерина и время от времени употреблять животные жиры. Именно нехватка животного жира — причина бесплодия у женщин, которые страдают от недостаточной массы тела.

При беременности

Когда женщина носит ребенка, ей не стоит отказываться от сливочного масла, если она его нормально переносит. Это продукт, ценный жирами, он помогает регулировать гормональную систему, питает и дает энергию для мамы и ребенка.

Кроме того, в период беременности и после нее женщины нередко страдают от варикоза, ведь нагрузка на ноги увеличивается очень резко. Для профилактики заболевания сосудов нужно ежедневно есть немного сливочного масла. Продукт делает стенки сосудов эластичными и поэтому может избавить маму от многих проблем со здоровьем после родов.

Для костей мамы и ребенка продукт также полезен, ведь в нем много витамина D, который помогает усваиваться кальцию из других продуктов. Это позитивно влияет и на маму, и на будущего малыша.

В период лактации

Сливочное масло при грудном вскармливании также не противопоказано. Допускается даже увеличить обычную норму в 1,5-2 раза. Однако врачи рекомендуют такое только тем мамочкам, которые потеряли в весе после родов или не набрали ни килограмма за время беременности, а также женщинам, у которых понижена норма холестерина в крови.

Если женщина за время беременности сильно поправилась, у нее появились проблемы с сердечно-сосудистой системой, врачи рекомендуют вдвое урезать норму масла.

Также сливочное масло кормящей маме нужно употреблять, ориентируясь на состояние малыша. Как и любой продукт, его стоит включать в рацион постепенно, смотря на то, нет ли у маленького аллергии на сливочное масло и как он себя чувствует. Не стоит пробовать давать сливочное масло кормящей маме до тех пор, пока ребенку не исполнится месяц.

Мужчин

Мужские половые гормоны андрогены также причисляются к разряду стероидных.
Это значит, что полезные жиры и кислоты, которые есть в составе сливочного масла, способствуют налаживанию работы репродуктивной системы мужчины. Если гормонов будет недостаточно, то сексуальная активность снизится, также уменьшится вероятность зачатия из-за того, что сперматозоиды будут менее активными.

Детей

Детям очень важно есть нормальное количество животных жиров и аминокислот, которые есть в сливочном масле. Это необходимо, чтобы развитие мозга и тела происходило согласно норме.

Если нет необходимых компонентов в пище, и малышу не дают их с витаминными добавками, то в первую очередь страдает мозг. Поэтому в меню детских садов сливочное масло непременно входит в рецепт каш и бутербродов.

Некоторые дети в раннем возрасте даже едят сливочное масло брусками без хлеба или каши: они чувствуют, что им не хватает витаминов и минералов для развития клеток мозга.

С какого возраста можно давать детям? Педиатры рекомендуют давать сливочное масло ребенку не раньше чем с 8 месяцев. В этом возрасте он уже может усваивать животные жиры. До этого такие жирные продукты категорически противопоказаны, так как они не усваиваются организмом нормально, и грудничок будет страдать.

Обратите внимание, что сливочное масло до года можно давать лишь после того, как  малыш уже нормально переваривает кефир или творог.

Также прежде, чем давать сливочное масло грудничку, желательно ввести в его меню немного растительного, которое можно добавить в кашу. После того, как организм привыкнет перерабатывать жир, стоит попробовать сливочное. Его порция не должна быть больше чайной ложки.

Чрезвычайно важно следить за качеством сливочного масла, которое дается грудничку. Нужно, чтобы оно было свежим и высокого качества. Нельзя кормить ребенка спредом или маргарином.

Норма сливочного масла в день

Как бы ни был полезен продукт, не стоит забывать, что это животный жир, который не всегда легко переваривается организмом, и, если превысить норму, можно быстро набрать вес, серьезно повысить холестерин в крови и навредить сердцу. Для детей и взрослых норма потребления продукта разная.

Для взрослого человека

Норма для взрослого человека — 30 граммов масла в сутки. Этого количества хватит, чтобы сделать два стандартных бутерброда или чтобы заправить большую тарелку каши.

Если взрослый человек страдает болезнями сердца, сосудов, имеет избыточный вес или проблемы с желудком, потребление нужно снизить в два раза.

Для детей

Для детей, которые еще не вошли в подростковый возраст, количество масла должно быть небольшим. Педиатры говорят о 10 граммах в день. Для детей лучше не делать бутерброды с маслом, а добавлять его в кашу или в суп для повышения калорийности и улучшения вкуса блюда.

Использование в косметологии

Сливочное масло — уникальный продукт, который не только улучшает состояние кожи, ногтей и волос изнутри благодаря наличию в нем полезных жиров, но еще и может использоваться в косметологии для наружного применения. С его добавлением делают маски для волос, лица и тела.

Для волос

Для роста волос есть маска на основе хрена. На столовую ложку тертого корня идет столовая ложка масла и желток одного яйца. Маску делают раз в неделю. Наносят на грязные локоны и сидят с ней под пластиковым пакетом и полотенцем 40 минут. После этого нужно сначала промыть волосы прохладной водой, а потом помыть шампунем с кондиционером.

Благодаря тому, что в маске есть хрен, она улучшает циркуляцию крови в коже головы, что способствует быстрому росту волос. Масло смягчает действие хрена и не дает обжечь голову, а желток питает кожу необходимыми для роста волос витаминами. 

Для кожи лица и тела

Маски с добавлением масла также широко применяются для улучшения состояния кожи. Плюс таких масок в том, что их можно сделать дома. Выходит это недорого и подходит практически всем. К тому же эффект заметен после первого нанесения.

Увлажняющая маска для лица

Для увлажняющей маски нужно смешать тертый вареный картофель с малым количеством сливочного масла и кефира, после чего наложить на лицо ровным слоем. Смесь должна быть теплой, но не горячей.

Важно держать маску не менее получаса. Делать  дважды в неделю.

С такой процедурой кожа не только увлажняется и очищается. Улучшается состояние лица, оно становится сияющим и подтянутым. Сливочное масло разглаживает морщины, а кефир очищает и увлажняет кожу.

Для кожи вокруг глаз

Если есть проблема синяков под глазами, снять ее поможет смесь чая и сливочного масла. Следует заварить свежий чай, а после соединить заварку с маслом и нанести под глаза.

Процедура уберет последствия бессонной ночи, частично нивелирует синяки под глазами и поможет выглядеть бодрее. Наносить маску нужно утром как минимум на 15 минут.

От высыпаний

У подростков в период полового созревания появляются высыпания по всему телу: на груди, спине и лице. Чтобы сделать прыщи менее заметными, можно приготовить крем на основе сливочного масла. Для этого нужно смешать свежие листки малины, нарезанные очень мелко, со сливочным маслом.

Нужно наносить крем только на прыщ. Желательно оставить на ночь. Малина — хорошее средство от воспаления, поэтому наутро проблемное место станет менее заметным.

Как использовать для похудения?

Людям, которые хотят сбросить лишний вес, нужно строго контролировать количество калорий и соотношение белков, жиров и углеводов в рационе. Лучше потреблять растительные жиры из орехов или масла холодного отжима, а также есть рыбу, чтобы получать необходимое количество кислот омега-3, которые отвечают за красивые волосы, крепкие ногти, здоровую кожу и помогают женщинам сохранять регулярный менструальный цикл.

Для человека, который строго контролирует калории, сливочное масло — жирная «бомба», в нем на 100 граммов как минимум 700 килокалорий. То есть, в 200 граммах масла — вся калорийность рациона худеющего. Так что на период сброса веса лучше ограничить его потребление или сократить до 5-10 граммов. Можно добавлять это количество в овсянку с утра, чтобы каша не была слишком пресной. Это количество не сильно увеличит калорийность, зато обогатит рацион полезными веществами и добавит нежного вкуса продуктам.

Если человек во время похудения активно занимается спортом и проводит в зале за тяжелыми силовыми тренировками не менее часа ежедневно, можно увеличить порцию до 20 граммов. Это будет полезно для мышц и общего самочувствия после тренировки.

Однако в любом случае употребление масла лучше перенести на первую половину дня. Диетологи и врачи по всему миру говорят, что именно в этот прием пищи животные жиры усваиваются лучше всего, дают энергию на день и питают витаминами волосы и кожу.

Сливочное масло натощак есть не стоит: это приводит к изжоге и тошноте. Так, бутерброд со сливочным маслом — нездоровое решение на завтрак, так как при каждом укусе человек получает много сливочного масла, которое при первом приеме пищи может вступить в негативную реакцию с желудочным соком. Поэтому лучше всего растворять его в каше, добавлять в основу сырников или размешивать с творогом. Можно пропитать небольшим количеством растопленного сливочного масла ПП-оладьи или даже добавить в смузи, так как многие витамины работают, только если смешать их с жиром (например, витамин А).

Вред и противопоказания

Несмотря на то, что во многом сливочное масло — полезный продукт, есть противопоказания, которые не разрешают некоторым людям наслаждаться его сливочным вкусом. Нельзя сливочное масло тем, у кого:

• индивидуальная аллергия на этот продукт, которая проявляется высыпанием или зудом по телу, а также отеками или сложностями с дыханием;
• плохое усвоение лактозы;
• повышенный холестерин в крови;
• лишний вес и ожирение, начиная с первой степени;
• болезни сердца и сосудов;
• проблемы с желудком, при которых запрещена к употреблению жирная пища и животные продукты;
• проблемная кожа, акне, склонность к высыпаниям (особенно это актуально в подростковом возрасте, поэтому подросткам стоит сократить употребление жирной и молочной пищи, чтобы не провоцировать усиленную работу сальных желез).

Самое главное — отказаться от сливочного масла при повышенном холестерине в крови, ведь продукт сильно поднимает его уровень, что может привести к летальному исходу, если холестериновая бляшка оторвется. 

Если нет противопоказаний из списка выше, это не значит, что любое масло будет полезно. Спред и маргарин могут быть еще опаснее для организма, чем чистый животный жир, ведь в них используются трансжиры, а это чрезвычайно негативно влияет на сосуды, печень и сердце, может привести к онкологическим заболеваниям.

Если уровень холестерина в крови не повышен и человек употребляет только качественное масло без вредных добавок, переживать по поводу жира не стоит. Холестерин от сливочного масла у здорового человека повышается только в том случае, если есть продукт больше нормы (около 30 граммов в день для взрослого и 10 — для ребенка). К тому же одноразовое употребление масла сверх нормы не приведет к болезненному повышению уровня жиров в крови.

Отдельно стоит сказать об индивидуальной непереносимости лактозы — аллергической реакции на продукт. Непереносимость лактозы — врожденный недуг, и больной не страдает высыпаниями, но чувствует тяжесть в желудке и неприятные ощущения в кишечнике после стакана молока. Масло таким людям также будет причинять дискомфорт.

Аллергия может проявиться в любой период жизни, однако, если идет аллергия на сливочное масло, скорее всего, у больного также есть высыпания или зуд и от молочных продуктов либо проблемы с усвоением всего животного или молочного жира.

Отравление сливочным маслом может быть, если человек съел испорченный или просроченный продукт. Оно проходит точно так же, как и отравление другим пищевым продуктом. После выздоровления следует обязательно исключить сливочное масло из рациона больного как минимум на неделю.

Сливочное масло при заболеваниях

При некоторых заболеваниях сливочное масло противопоказано. В других случаях продукт, наоборот, помогает облегчить симптомы и справиться с болью, поскорее выздороветь.

Гастрит

Гастрит бывает с повышенной либо с пониженной кислотностью. И употребление сливочного масла по-разному сказывается на людях, у которых есть две разные формы болезни. Обычно, при гастрите с пониженной кислотностью сливочное масло хорошо усваивается, нежно обволакивает стенки желудка и облегчает общее самочувствие больного. Однако если кислотность превышена, больной после бутерброда с маслом будет чувствовать себя плохо.

Обычно у больных гастритом есть особое меню, в котором четко прописано, какие продукты им можно, а какие нельзя. Иногда врач может разрешить больному гастритом с повышенной кислотностью есть немного сливочного масла, но это решается индивидуально.

Также вне зависимости от формы болезни сливочное масло может вызывать изжогу у людей со слабым желудком.

Геморрой

Неприятное заболевание в прямой кишке не вылечить употреблением или отказом от сливочного масла. Но продукт можно использовать для наружного применения: он снимает воспаление, успокаивает больное место и помогает снять некоторые симптомы. Так как мазать масло внутрь при геморрое может быть неудобно, можно сделать на основе масла свечи с воском в качестве основного ингредиента и медом.

Мед в составе свечи также поможет облегчить симптомы заболевания и немного снять  воспаление. Свечи ставятся на ночь, нужно в ночь их применения надеть белье, которое не жалко, так как воск может вытечь. Хранят восковые свечи в холодильнике.

Панкреатит

При панкреатите периоды ремиссии и обострения чередуются. Когда больной во втором периоде, любая жирная и тяжелая пища ему запрещена. В число жирных продуктов, тяжелых для переваривания, входит сливочное масло.

Если нет периода обострения, а течение болезни хроническое, то нужно ограничить потребление животных жиров. Врачи разрешают больному панкреатитом не более 1 столовой ложки сливочного масла в день. Превышение нормы может привести к тому, что наступит резкое обострение, и болезнь будет прогрессировать сильнее и быстрее.

Больным панкреатитом не рекомендуется есть сливочное масло в чистом виде — намазанным на бутерброд или булку. Нужно растворять его в каше или макаронах для того, чтобы желудку и кишечнику было легче справиться с жиром.

Диабет

При любой форме и тяжести диабета больной должен соблюдать диету. И в каждой из диет для диабетиков жирные продукты исключены. Особенно это касается животных жиров, которые могут резко повысить уровень сахара в крови и привести к ухудшению состояния больного.

Кроме того, людям, которые страдают от диабета, также стоит опасаться повышения уровня холестерина в крови. Сосуды у таких больных слабее, чем у здоровых людей, так что даже небольшое превышение уровня холестерина в крови для них может быть очень опасно.

Если человек, страдающий диабетом, не может отказаться от сливочного масла полностью, нужно сильно ограничить его количество и есть не каждый день. Для человека с диабетом суточная норма сливочного масла такая же, как для детей, — 10 граммов. Это один бутерброд из кусочка батона, намазанного тонким слоем масла.

Холецистит

Сливочное масло при холецистите противопоказано. Больной остро чувствует, если желудок и кишечник нагружают жирной пищей. Так как сливочное масло — практически 100%-ный  животный жир, стоит от него отказаться полностью либо свести потребление до минимума и не употреблять сливочное масло в период обострения заболевания.

При заболеваниях ног

Сливочное масло для ног — полезный продукт, ведь при умеренном потреблении оно помогает сделать сосуды эластичнее. Однако можно использовать его и как внешнее лекарство, например, чтобы избавиться от пяточной шпоры или облегчить течение варикоза.

От пяточной шпоры

Пяточная шпора — неприятный дефект, который мешает ходить и причиняет страдание. Народные целители часто используют от шпоры яйцо в сочетании с маслом сливочным и уксусом. На основе смеси они делают компрессы, которые помогают снять боль и облегчить общее состояние при запущенной болезни. 

Еще один вариант смеси от трещин на пятках и шпор можно узнать из видео.

От варикоза

Варикозное расширение вен можно сделать менее заметным, если делать специальные компрессы. В народной медицине есть рецепт компресса на основе сливочного масла с добавлением чеснока.

Народные целители утверждают, что компрессы и мази из натуральных трав точечно воздействуют на пораженные участки сосудов и помогают снять усталость и боль с ног, которые подвергались нагрузкам в течение целого дня.

Сливочное масло — очень ценный продукт. Но нужно употреблять его с умом, чтобы оно приносило пользу и делало вкус блюда лучше. Также с умом нужно подходить к выбору масла в магазине и правильно его употреблять, чтобы не навредить здоровью и получить максимум пользы из этого продукта.