Прованские травы

Описание

Прованские травы – это популярная ароматная смесь травянистых растений, которые были собраны в горах на юге Франции. Стандартный набор включает 7 трав, но в продажу также поступают расширенные версии приправы с 10 ингредиентами. Пряную смесь используют для приготовления мясных и рыбных блюд, а также супов, гарниров и закусок. Приправа отличается ярким запахом и пикантным послевкусием, которое подчеркивает практически любое блюдо. Помимо этого, употребление приправы оказывает положительное воздействие на организм человека в целом.

Краткая характеристика

С XVII века смесь использовалась французскими аристократами в качестве натурального афродизиака,. В продаже на мировом рынке травы появились только в конце 1970-х и сразу же приобрели популярность у жителей всего мира.

Что входит в состав?

В стандартной упаковке приправы можно найти:

  • базилик;

  • перечную мяту;

  • тимьян;

  • розмарин;

  • орегано;

  • майоран;

  • шалфей.

Для получения пикантного и необычного аромата в состав специи иногда добавляют небольшое количество лаванды, укропа, чабреца, а также лаврового листа.

Для изготовления смеси используют как свежие, так и хорошо высушенные травы.

Как выглядят?

Смесь представляет собой набор из сушеных трав, отличающихся между собой размером крупинок, цветом и ароматом.

прованские травы в маленькой пиале

Базилик – одна из самых пахучих трав, родом из Индии. Является универсальной приправой, так как часто используется как в самостоятельном виде, так и в сочетании с другими ароматными ингредиентами. Бывает с зелеными и фиолетовыми листиками, причем последние даже в высушенном виде имеют темно-синий оттенок.

базилик свежий и сухой измельченный

Мята перечная имеет округлые зеленые листья, мягкие на ощупь, поверхность у них немного шероховатая. Отличается ярко выраженным запахом и насыщенным ментоловым вкусом.

сушеная и свежая мята

Тимьян, также известный как чабрец, представляет собой низкорослый куст высотой менее 35 см. Добавляется в пищу вместе с тонким стеблем, на котором растут небольшие рубчатые листья.

свежий и сухой тимьян на столе

Розмарин обладает тонкими листьями, визуально похожими на иголки хвойных деревьев. Отличается приятным, тонким ароматом лимона, а также сосны и камфары.

веточки свежего розмарина на столе и сухая специя в деревянной ложке

Орегано – растение зеленого цвета с округлыми листьями с гладким, почти глянцевым покрытием. © https://ydoo.info/product/provanskie-travy.htmlВ народе имеет название «душица».

сухой орегано в деревянной ложке

Майоран – невысокий кустарник с прямыми стеблями, имеющий продолговатые зеленые листья и белые соцветия.

сушеный майоран в пиале и свежая веточка рядом

Шалфей имеет листья продолговатой формы и двойного окраса: внутри — зеленого, с обратной стороны — темно-сиреневого.

сухой шалфей в стеклянной банке

Собранные воедино травы имеют зелено-фиолетовый оттенок.

Вкус и запах пряной смеси

Запах приятно-пряный, с легкими нотками свежести, сосны, лимона, смолистости и остроты, что делает специю универсальной и пригодной для приготовления разнообразных блюд. Если в смеси присутствует лаванда, лавровый лист или укроп, то можно ощутить характерный аромат этих компонентов.

Вкус отличается природной горечью (так как почти все травы имеют острый привкус), но не является слишком жгучим. Ощущаются еле различимые нотки сладости, которые дает майоран.

Чем прованские травы отличаются от итальянских?

В первую очередь отличить приправы можно по цвету, так как прованские имеют фиолетовый оттенок, а итальянские желтовато-коричневый окрас.

прованские и итальянские травы в ложках

Помимо этого, набор итальянских трав состоит не более чем из 5 компонентов, обязательными среди которых являются орегано и базилик. Помимо них, в состав приправы могут также входить лук и чеснок с морской солью.

В составе упаковки прованских трав может быть около 10 разнообразных ингредиентов, включая укроп, лаванду, шафран, лаврушку, петрушку и т. д.

Кроме того, прованская смесь – это гармонично подобранные ингредиенты, которые хорошо сочетаются друг с другом и представляют завершенную композицию. Итальянская смесь – это просто набор трав, которые часто используются во время готовки блюд в итальянской кухне.

Как выбрать?

Благодаря обширному количеству ингредиентов в продаже можно встретить упаковки, а также стеклянные баночки с травами, отличающимися друг от друга по составу. Так что перед покупкой следует ознакомиться со списком ингредиентов и отдать предпочтение смеси, исходя из собственных вкусов.

Герметичность упаковки не должна быть нарушена. Механическое повреждение приведет к тому, что смесь будет практически лишена своего запаха или начнет пахнуть продуктами и приправами, стоящими с упаковкой на одной полке.

Упаковка должна быть сухой, а содержимое сыпучим: травы не должны слипаться в комочки, так как это верный признак неправильного хранения.

Помимо этого, следует обратить внимание на срок годности, так как по истечении указанного срока пряная смесь теряет не только все полезные свойства, но и арома-вкусовые качества.

Как сделать смесь трав своими руками?

Чтобы приготовить пряную смесь прованских трав, необходимо смешать основные компоненты в таких пропорциях:

  • сушеное орегано – 30 г;

  • мята перечная – 20 г;

  • тимьян – 30 г;

  • базилик – 5 г;

  • розмарин – 5 г;

  • шалфей – 5 г;

  • майоран – 5 г.

лавровый лист, шалфей, лаванда, чабрец и другие сухие травы

Также можно добавить других трав, таких как лаванда, укроп и так далее в количестве 5 г или 1 чайная ложка.

Как хранить?

Несоблюдение рекомендаций относительно правильного хранения травяной смеси может стать причиной того, что приправа утратить пряный аромат, за который ее ценят в блюдах, а пикантный, острый вкус специи станет пресным.

Условия

Хранить травы нужно в стеклянной или оригинальной упаковке с плотно закрытой крышкой/местом вскрытия. Если внутрь упаковки будет поступать воздух, то вкус и аромат приправы ухудшатся.

Держать травы нужно в темном, прохладном месте, находящемся вдали от печки или отопительных приборов, и без сырости.

Срок

Покупная или приготовленная собственноручно смесь сохраняет вкус и аромат в течение полугода.

Куда добавляют прованские травы?

Пряная смесь хорошо сочетается с блюдами, приготовленными из овощей, рыбы, грибов, мяса, а также с соленой выпечкой. Помимо этого, смесь хорошо использовать в мариновании курицы, свинины, телятины, а также любой рыбы. Для этого достаточно натереть продукт травами за 10 минут до готовности.

Наиболее популярными рецептами, которые не обходятся без прованских трав, являются:

  • соус к салату «Цезарь»;

  • соус болоньезе;

  • запеченная куриная грудка с картофелем;

  • грибная пицца;

  • булочки;

  • гратен;

  • пряное масло и т. д.

пицца присыпанная прованскими травами

Прованские травы можно добавлять в соусы, первые блюда (за 5-10 минут до готовности), подливы, салаты, крупы и тесто.

Чем заменить в рецепте?

Заменить готовую смесь можно набором похожих трав по отдельности, даже при отсутствии некоторых ингредиентов. Также заменой прованской смеси может быть итальянская или любая похожая по составу приправа.

Польза и вред

Благодаря разнообразию трав, входящих в состав прованской смеси, регулярное употребление приправы оказывает положительное воздействие на здоровье человека, а именно:

  • уменьшается мышечная боль;

  • укрепляется иммунитет;

  • улучшается память;

  • укрепляется сердечная мышца;

  • уменьшается отечность;

  • улучшается состояние кожи;

  • понижается артериальное давление;

  • повышается настроение;

  • улучшается пищеварение;

  • укрепляются кости;

  • очищается организм от токсинов;

  • уменьшается риск развития диабета;

  • снижается риск образования опухолей;

  • нормализуется сон;

  • улучшается работа кишечника.

Противопоказано добавлять в рацион прованские травы людям с аллергией на какой-либо из компонентов смеси, а также тем, кто страдает гипертонией и тромбозом.

С осторожностью вводить в рацион приправу нужно беременным женщинам, а также людям, у которых чувствительный желудок. В период обострения язвы или гастрита лучше отказаться от пряности.

Чрезмерное употребление пряной смеси (более 15-20 г в сутки) может привести к раздражению слизистой оболочки желудка и кишечника, а также развитию язвы или гастрита.

прованские травы в глиняном горшочке

Прованские травы – популярная пряная смесь с островатым привкусом и ярко выраженным ароматом, которая имеет широкое применение в блюдах кухонь всего мира и является полезной для работы всего человеческого организма в целом.

Рецепты в которые добавляется прованские травы

Калорийность

Комментарии

Не авторезированный пользователь