Яблочный штрудель

Австрийская кухня

Так как яблочный штрудель делают без дрожжей, он пропекается быстрее, а во время хранения не черствеет. Бездрожжевое тесто позволяет уменьшить калорийность блюда. В 100 г готового десерта содержится 202 килокалории. Да, это немало, но все же это выпечка. Причем в начинку часто добавляют не только яблоки, но и орехи, и изюм. Поэтому назвать этот десерт блюдом для ПП сложно, но если кушать в меру, то большого вреда он не нанесет.

Ингредиенты

• Мука пшеничная  сколько возьмет тесто
• Яблоко  5 шт.сах
• Сахарный песок  1 стакан
• Сахар тростниковый  2-3 ст. л.
• Сахарная пудра  2-3 ст. л.
• Масло сливочное  100 г
• Масло оливковое  50 мл
• Куриные яйца  2 шт.
• Изюм  100 г
• Ром  0,5 стакана
• Сухари панировочные  3-4 ст. л.
• Имбирь сухой молотый  1 ч. л.
• Корица  0,5 ч. л. молотой + 1-2 палочки
• Орех мускатный  по вкусу
• Ваниль  по вкусу
• Пищевая соль  щепотка
• Гвоздика  3-4 шт.
• Сахарная пудра  по желанию

Приготовление

1. Первое, что надо сделать, — это подготовить начинку. Заранее надо «замариновать» изюм. Для этого отмеряйте 100 г изюма и замочите его в роме или коньяке (предварительно спиртное надо развести водой в соотношении 0,5 ст. коньяка + 0,5 ст. воды). Далее добавьте к изюму две палочки корицы и гвоздику. Оставьте замоченные ингредиенты на два часа. Яблоки для штруделя берите крупные и кисло-сладкие. Идеальный сорт для приготовления десерта — Симиренко. Данный сорт яблок плотный и в процессе запекания не превращается в кашу, а сохраняет свою форму.

   

2. Далее надо приступить к следующему этапу приготовления начинки. Возьмите сковородку и отправьте на нее 50 г сливочного масла. Следом добавьте стакан обычного и 2 ст. л. коричневого сахара. Если последнего не оказалось дома, то можно обойтись без него. Теперь добавьте ко всем остальным ингредиентам специи. В рецепте использованы имбирь молотый, немного мускатного ореха, 0,5 ч. л., корица молотая (больше не надо, так как в замоченном изюме тоже есть палочки корицы), а также ванильный сахар.

   

3. Поставьте сковородку на плиту на медленный огонь и, когда сливочное масло растопится, добавьте замоченный изюм. Только уберите палочки корицы и гвоздику. Эти приправы больше не понадобятся, они отдали уже все свои ароматы в маринад. Перемешайте все в сковородке и томите содержимое на медленном огне. Тем временем займитесь подготовкой яблок. Их надо очистить от кожуры, удалить семена и нарезать яблоки кубиками. Не пытайтесь измельчить яблоки, в этом десерте они должны быть крупными.

   

4. Когда сахар начнет карамелизироваться и пениться, добавьте подготовленные яблоки. Перемешайте все и накройте крышкой.

   

5. Тушите яблоки, пока они не станут мягкими, но следите, чтобы они не начали превращаться в пюре. В среднем на этот процесс уходит 20 минут. Когда яблочки будут готовы, снимите их с плиты и оставьте начинку остывать. Когда смесь остынет, откиньте ее на дуршлаг. Вся жидкость, в которой готовились яблоки, должна стечь. Если этого не сделать, то при выпекании штрудель просто-напросто развалится.

   

6. Когда начинка готова, можно приступить к приготовлению теста. Это процесс нелегкий и требует усердия. Но домашнее тесто будет делать выпечку только лучше. Подготовьте миску, в которой будете замешивать тесто. Отмеряйте 2 стакана муки, просейте ее и пересыпьте в емкость. Туда же отправьте одно яйцо. Затем отмеряйте 0,5 ст. воды, подогрейте жидкость немного. Добавьте в воду щепотку соли и вылейте жидкость в муку. Замесите тесто. Муку придется добавлять, и, какое количество понадобится, сказать сложно, все зависит от сорта муки.

   

7. В итоге должно получиться мягкое тесто, которое не должно липнуть к рукам. Поместите тесто в миску и оставьте его на время.

   

8. Для хорошего и правильного штруделя тесто должно настояться. Сделайте на шарике из теста надрез крест-накрест и смажьте всю поверхность оливковым маслом. Накройте тесто и поместите в холодильник на час. За это время начинка для штруделя остынет, а тесто «вызреет».

   

9. Теперь, как многие утверждают, самое сложное. Тесто надо «вытянуть». Для этого понадобится большой кусок ткани (подойдет любая, лишь бы на ней не было ворса). Разложите ткань на весь стол и посыпьте ее мукой. Подготовьте сразу противень, на котором будет печься десерт. Его надо застелить бумагой для выпечки, а саму бумагу тоже присыпьте мукой.

   

10. Когда будете вытягивать тесто, не торопитесь и не нервничайте, этот процесс требует спокойствия. Лишняя суета не пойдет на пользу. Правильно сделанное тесто хорошо тянется руками, поэтому скалка вам не пригодится. Переложите тесто на подготовленную ткань и начинайте его растягивать. Делайте это от края, выравнивайте постепенно, разминайте комочки и неровности.

    

11. Не переживайте, если в процессе растягивания, тесто порвется. Штрудель запекается в форме рулета, а значит, все эти погрешности можно будет спрятать внутри.

    

12. Растягивайте тесто, пока оно не станет практически прозрачным. Из того количества ингредиентов, которое заявлено в рецепте, получился пласт 50 см шириной и 140 см длиной. Именно из-за размеров приготовить настоящий штрудель просто невозможно в мультиварке. Не пытайтесь выровнять края, их все равно не будет видно. Неровности и мелкие погрешности в тесте в любом случае будут присутствовать, но это не критично.

    

13. Когда тесто готово, можно приступать к формированию рулета. Растопите 50 г сливочного масла и в отдельной тарелке взбейте одно яйцо венчиком. Тесто, которое уже растянули, смажьте растопленным сливочным маслом (только проследите, чтобы оно не было горячим).

    

14. Следом посыпьте весь пласт теста панировочными сухарями (или засушите багет в духовке и натрите его на мелкой терке). Этот слой даст дополнительную защиту тесту, впитает в себя масло, а еще так лучше сохранится начинка.

    

15. Теперь выкладывайте начинку на тесто. Равномерно распределяйте яблоки, но с одного края оставьте свободную полоску. По ширине с двух сторон тоже оставьте свободное тесто.

    

16. Далее при помощи ткани приподнимите края теста и закройте начинку по бокам.

    

17. Далее начинайте скручивать тесто, используя ткань. Десерт должен сворачиваться в рулон. Двигаться надо к краю, который оставили свободным.

    

18. При формировании рулета штрудель должен получиться коротким и толстым. Когда рулет будет полностью скручен, переместите его на противень, который уже подготовили. Придайте форму штруделю, примните его слегка и уплотните.

    

19. По виду десерт должен напоминать плотный сверток.

    

20. Сделайте несколько проколов ножом: через эти отверстия будет выходить пар. Если этого не сделать, горячий пар порвет мягкое тесто.

    

21. Теперь смажьте штрудель взбитым яйцом: это придаст аппетитную корочку.

    

22. Поместите противень с заготовкой в разогретую до 200 градусов духовку. Там домашний десерт проведет 30 минут. Если за это время на выпечке не появится золотистая корочка, тогда увеличьте время запекания.

    

23. Готовую домашнюю выпечку достаньте из духовки и поместите на поверхность из дерева. Дайте время остыть. Если боитесь связываться с вытяжным тестом, то для первого раза возьмите за основу слоеное. Выпечка получится не хуже.

    

24. Спрятать разрывы или неровности можно сахарной пудрой. Притрусите сверху выпечку — и ничего не будет заметно. Немного остывший десерт нарежьте поперек. Один кусочек получается 25 мм в ширину. Подавайте нежнейший яблочный штрудель с шариком ванильного мороженого. Также можно украсить взбитыми сливками и листиками мяты. Да, приготовление этого классического десерта — процесс нелегкий. Эта венская выпечка требует особого внимания и терпения. Поэтому очень важно следовать рецепту с пошаговыми фото. Но, если решитесь приготовить, поверьте, вы не разочаруетесь! Этот австрийский десерт сможет сделать каждый, если внимательно прочитает данный рецепт Приятного аппетита!

    

Комментарии

Ваше имя

Comment *