Торт Черный лес

По желанию можно дополнительно позаботиться об украшении выпечки. Чтобы украсить лакомство, можно задействовать шоколадную стружку, взбитые сливки (из них сделаем узор) и вишню. В принципе, можно постараться нарисовать на торте кремом рисунок, использовать муссовые фигурки или маскарпоне для украшения.

Ингредиенты

Приготовление

  • в комбайне взбивают куриные белки и сахар

    Начинать приготовление классического торта «Черный лес» в домашних условиях по пошаговому фоторецепту будем с создания шоколадного бисквита. Разбейте куриные яйца, отделяя желтки от белков. Пока нам нужны только последние. Отправьте их в чашу миксера, добавьте туда же сахар.

  • большой кухонный комбайн со взбитыми белками, на насадке остатки белковой массы

    Взбейте массу так, чтобы получилась устойчивая пена.

  • желтки вводят в белую массу и взбивают комбайном

    Далее аккуратно выложите желтки по одному. Перемешайте до однородности, но недолго, так как масса может осесть.

  • в чаше комбайна перемешивают тесто для бисквитных коржей

    Потом всыпьте просеянную пшеничную муку, крахмал и какао, опять осторожно перемешайте.

  • в комбайне перемешивают тесто и добавляют растопленное сливочное масло

    Растопите сливочное масло в микроволновке или с помощью сотейника. Влейте растопленный продукт в бисквитное тесто, действуйте аккуратно. Перемешайте до однородности.

  • на белой подставке стоит шоколадный пышный бисквит

    Полученное тесто нужно вылить в форму для запекания. Если используете силиконовую, можно сразу выливать продукт. Железную или пластиковую лучше предварительно укрыть пергаментом или смазать маслом. Выпекайте бисквит в духовку при температуре 180 градусов. Время запекания — около 40 минут. Проверять готовность можно спичкой. Если она сухая, бисквит готов. Достаньте изделие из духовки, дайте ему остыть (в идеале не менее двух часов), а потом аккуратно разрежьте на три одинаковых по толщине коржа.© https://ydoo.info/recipe/tort-chernyy-les.htmlПроверять готовность можно спичкой. Если она сухая, бисквит готов. Достаньте изделие из духовки, дайте ему остыть (в идеале не менее двух часов), а потом аккуратно разрежьте на три одинаковых по толщине коржа." />

  • в кастрюле на плите стоит вишневый сок с корицей и сахаром, рядом на столе стоит небольшая мискочка с вишневым соком и крахмалом

    Теперь позаботимся о начинке. Возьмите 100 миллилитров вишневого сока и вскипятите, добавив сахар и корицу. 25 оставшихся миллилитров вишневого сока (теплого) нужно размешать с крахмалом до однородности.

  • вишневую массу на крахмале добавляют в кастрюлю с кипящим вишневым соком

    Затем крахмал вылейте в вишневый сок с сахаром, перемешайте до однородности и дождитесь закипания.

  • вишневую массу в кастрюле перемешивают венчиком

    Во время варки нужно постоянно помешивать продукт.

  • в кастрюлю с вишневой массой добавили консервированную вишню, ингредиенты перемешивают ложкой

    Затем добавьте консервированную вишню и прогрейте ингредиент.

  • вишневая начинка лежит в тарелке, накрытая пленкой

    Снимите емкость с огня, переложите содержимое в тарелку, укройте пищевой пленкой и оставьте в таком виде до полного остывания (в идеале нужно готовить начинку за сутки до сборки пирога).

  • в чаше комбайна сливочный крем без сахара, который плотно фиксируется на насадке

    Возьмите 30 граммов сахарной пудры и соедините с 30 миллилитрами воды. Растворите до однородности. Это будет пропитка для коржей. Затем взбейте сливки без сахара. Продукт должен получиться пушистым и мягким. Старайтесь действовать так, чтобы не было пузырьков. Сливки должны хорошо держать форму.

  • в миске размешивают венчиком сахарную пудру с настойкой и ликером

    Замочите пластинки желатина в холодной воде. С помощью венчика нужно размешать до однородности сахарную пудру с настойкой и ликером.

  • листовой желатин держат в руках,в мойке стоит мерный стакан с водой

    Когда желатин набухнет, его следует хорошо отжать.

  • набухший и прогретый желатин добавляют в тарелку с сахарной пудрой, настойкой и ликером, массу размешивают венчиком

    После этого нужно растворить желатин или в сотейнике на плите, или в микроволновке. Учитывайте, что продукт не должен кипеть. Затем отправьте его к настойке.

  • в большой миске белая масса, которую перемешивают венчиком

    Хорошенько размешайте ингредиенты до однородности.

  • в получившуюся массу из сахарной пудры, желатина и алкоголя, медленно вводят взбитые сливки, массу аккуратно размешивают венчиком

    Смешайте жидкость с настойкой со 150 граммами сливок. Взбейте массу венчиком до однородности.

  • белую массу из сливок вводят в крем на основе желатина

    Оставшиеся 500 граммов взбитых сливок тоже смешайте с полученным кремом.

  • в большой миске перемешивают сливочный крем руками

    Нужно перемешать массу до однородности. Действуйте аккуратно, так как крема получается достаточно много.

  • первый бисквитный шоколадный корж лежит в большом кулинарном кольце

    Теперь можно приступать к сборке торта. Возьмите первый корж, уложите его на блюдо, вокруг него установите кулинарное кольцо. Оно необходимо из-за того, что крем еще не достаточно загустел.

  • шоколадный бисквитный корж промазывают пропиткой с помощью кулинарной кисточки

    Пропитайте корж пропиткой.

  • шоколадный корж, промазанный пропиткой, смазывают белым кремом

    Далее покройте корж двумя-тремя столовыми ложками крема.

  • на пропитанном бисквитном корже лежит ровный слой сливочного крема,а посредине выложите вишневую начинку

    Сверху нужно выложить вишневую начинку в центр в виде круга так, чтобы его диаметр был меньше диаметра коржа примерно на два сантиметра. Это нужно сделать для того, чтобы исключить окрашивание краев пирога.

  • сливочный крем аккуратно ровняют спатулой

    Сверху на начинку нужно выложить половину от имеющегося объема сливочного крема. Распределите массу так, чтобы получился ровный слой.

  • второй шоколадный корж покрывают сливочным кремом

    Потом нужно уложить второй корж, пропитать его пропиткой и выложить оставшийся крем.

  • верхний слой сливочного коржа ровняют спатулой

    Распределите массу по поверхности коржа так, чтобы получился ровный слой.

  • шоколадный бисквитный корж лежит верхним слоем, его пропитывают сладкой настойкой с помощью белой кулинарной кисточки

    Уложите оставшийся корж и пропитайте его.

  • на подставке стоят шоколадный торт из трех коржей со сливочным кремом

    В таком виде оставьте тортик хотя бы на пару часов, а лучше на ночь, чтобы он пропитался и в дальнейшем отлично держал форму.

  • белковый крем из сливок выложили на верхний корж торта

    По истечении указанного времени можно позаботиться об украшении. Для этого взбейте 800-1000 граммов сливок. Выложите взбитую до устойчивой пены массу сверху на торт.

  • сливочный крем ровняют спатулой по всей поверхности торта

    Распределите взбитые сливки по поверхности так, чтобы получился ровный слой.

  • сливочный крем размазывают по бокам торта

    Бока тортика «Черный лес» тоже нужно обмазать сливками.

  • сливочный крем, ровняют специальным скребком, на боках торта

    Разровняйте взбитый продукт по бокам выпечки. Удобно пользоваться для этих целей скребком

  • бисквитныый шоколадный орт черный лес стоит на подставке, покрытый сливочным кремом

    У вас получится такой тортик, как на фото. Как видите, сверху края смотрятся неэстетично.

  • ножом убирают некрасивые верхушки из крема

    Исправляем это с помощью ножа.

  • шоколадный бисквитный торт, покрытый сливочным кремом, стоит на подставке

    Получится красивый тортик с ровными краями.

  • в небольшой мисочке лежит растопленный шоколад, внутри лежи кулинарный термометр

    Теперь, согласно рецепту с пошаговыми фото надо приготовить украшение для торта. Возьмите молочный шоколад и выложите в сотейник. Отправьте его на плиту и растопите. Используя кухонный термометр, добейтесь температуры 45-50 градусов.

  • в растопленный шоколад добавляют горький шоколад

    После этого добавляется черный шоколад (мелко нарезанный). Его нужно примерно в количестве одной трети от растопленного. Снимайте сотейник с огня и, постоянно помешивая, доводите до температуры 26-27 градусов. Удобно пользоваться для этого кухонным термометром.

  • с помощью кулинарного термометра проверяют температуру в растопленном шоколаде

    Далее подогрейте (очень осторожно) до температуры не более 31-32 градуса.

  • растопленный шоколад вылили на поверхность и ровняют спатулой

    Вылейте темперированный шоколад на металлическую или мраморную поверхность. Далее возьмите спатулу и быстро распределите шоколадную массу по поверхности.

  • спатулой делают ровную полосу из растопленного шоколада

    Формируйте тоненький слой. Шоколад очень быстро застывает.

  • застывший шоколад сошкребают с поверхности

    Как только продукт застынет, возьмите скребок, шпатель или нож и начинайте соскребать стружку. Скребок нужно удерживать под углом 45 градусов (см. фото) по отношению к поверхности с шоколадом.

  • специальным шкребком сошкребают шоколад

    Действуйте аккуратно и методично, чтобы стружка получалась не очень большой.

  • шоколадные стружки и завитушки лежат на столе

    Соскребать ее можно в любых направлениях, главное, чтобы получились аккуратные изделия, которые мы потом задействуем для украшения.

  • шоколадная стружка лежит в емкости

    Получается вот такая горка стружки. Теперь можно приступать к украшению тортика, который к этому времени полностью пропитался.

  • на торте делают розочки из крема

    Сверху нужно аккуратно наметить порционные кусочки, как это показано в пошагововм фоторецепте. Оставшиеся сливки мы задействуем для приготовления украшения. Вооружитесь кулинарным шприцом или пакетом. На первый намеченный порционный кусочек выложите сформированную из сливок розочку.

  • бисквитный торт, покрытый белым сливочным кремом, сверху украшенный розочками из крема, в середине лежит шоколадная стружка

    Розочки должны красоваться на каждом порционном кусочке торта с вишней. Далее возьмите подготовленную из шоколада стружку и присыпьте ею серединку торта между розочками.

  • шоколадный торт, украшенный розочками из сливочного крема, сверху на каждой розочке лежит вишенка, в средине торта лежит шоколадная стружка

    На этом оформление не закончено. Далее лакомство нужно украсить вишенками, уложив по ягодке на каждую розочку. Шоколадной стружкой нужно обсыпать и бока тортика, чтобы они были красивее (см. фото).

  • готовый торт черный лес, украшенный белым сливочным кремом, шоколадом и вишнями

    Вот и все, классический торт «Черный лес» с вишней, приготовленный в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото, готов. Можно подавать его на стол. Уверяем, он невероятно вкусный, сочный и аппетитный. Он точно понравится гостям и покажет ваше мастерство как хозяйки. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

Не авторезированный пользователь