Торт Черный лес

Немецкая кухня

По желанию можно дополнительно позаботиться об украшении выпечки. Чтобы украсить лакомство, можно задействовать шоколадную стружку, взбитые сливки (из них сделаем узор) и вишню. В принципе, можно постараться нарисовать на торте кремом рисунок, использовать муссовые фигурки или маскарпоне для украшения.

Ингредиенты

• Куриные яйца  6 шт.
• Мука пшеничная  120 г
• Крахмал  40 г + 20 г
• Какао-порошок  40 г
• Масло сливочное  80 г
• Вишневый сок  125 мл
• Сахарный песок  20 г
• Корица  (молотая) 1 щепотка
• Вишня  (консервированная) 350 г
• Сахарная пудра  100 г
• Вода  30 мл
• Ликер  10 г
• Вишневая настойка  80 г
• Желатин  12 г ( в пластинках)
• Жидкие сливки  1600 г
• Шоколад молочный  по вкусу
• Горький шоколад  по вкусу

Приготовление

• 

  Начинать приготовление классического торта «Черный лес» в домашних условиях по пошаговому фоторецепту будем с создания шоколадного бисквита. Разбейте куриные яйца, отделяя желтки от белков. Пока нам нужны только последние. Отправьте их в чашу миксера, добавьте туда же сахар.

• 

  Взбейте массу так, чтобы получилась устойчивая пена.

• 

  Далее аккуратно выложите желтки по одному. Перемешайте до однородности, но недолго, так как масса может осесть.
• 

  Потом всыпьте просеянную пшеничную муку, крахмал и какао, опять осторожно перемешайте.

• 

  Растопите сливочное масло в микроволновке или с помощью сотейника. Влейте растопленный продукт в бисквитное тесто, действуйте аккуратно. Перемешайте до однородности.

• 

  Полученное тесто нужно вылить в форму для запекания. Если используете силиконовую, можно сразу выливать продукт. Железную или пластиковую лучше предварительно укрыть пергаментом или смазать маслом. Выпекайте бисквит в духовку при температуре 180 градусов. Время запекания — около 40 минут. Проверять готовность можно спичкой. Если она сухая, бисквит готов. Достаньте изделие из духовки, дайте ему остыть (в идеале не менее двух часов), а потом аккуратно разрежьте на три одинаковых по толщине коржа.© https://ydoo.info/recipe/tort-chernyy-les.htmlПроверять готовность можно спичкой. Если она сухая, бисквит готов. Достаньте изделие из духовки, дайте ему остыть (в идеале не менее двух часов), а потом аккуратно разрежьте на три одинаковых по толщине коржа." />
• 

  Теперь позаботимся о начинке. Возьмите 100 миллилитров вишневого сока и вскипятите, добавив сахар и корицу. 25 оставшихся миллилитров вишневого сока (теплого) нужно размешать с крахмалом до однородности.

• 

  Затем крахмал вылейте в вишневый сок с сахаром, перемешайте до однородности и дождитесь закипания.

• 

  Во время варки нужно постоянно помешивать продукт.
• 

  Затем добавьте консервированную вишню и прогрейте ингредиент.

• 

  Снимите емкость с огня, переложите содержимое в тарелку, укройте пищевой пленкой и оставьте в таком виде до полного остывания (в идеале нужно готовить начинку за сутки до сборки пирога).

• 

  Возьмите 30 граммов сахарной пудры и соедините с 30 миллилитрами воды. Растворите до однородности. Это будет пропитка для коржей. Затем взбейте сливки без сахара. Продукт должен получиться пушистым и мягким. Старайтесь действовать так, чтобы не было пузырьков. Сливки должны хорошо держать форму.
• 

  Замочите пластинки желатина в холодной воде. С помощью венчика нужно размешать до однородности сахарную пудру с настойкой и ликером.

• 

  Когда желатин набухнет, его следует хорошо отжать.

• 

  После этого нужно растворить желатин или в сотейнике на плите, или в микроволновке. Учитывайте, что продукт не должен кипеть. Затем отправьте его к настойке.
• 

  Хорошенько размешайте ингредиенты до однородности.

• 

  Смешайте жидкость с настойкой со 150 граммами сливок. Взбейте массу венчиком до однородности.

• 

  Оставшиеся 500 граммов взбитых сливок тоже смешайте с полученным кремом.
• 

  Нужно перемешать массу до однородности. Действуйте аккуратно, так как крема получается достаточно много.

• 

  Теперь можно приступать к сборке торта. Возьмите первый корж, уложите его на блюдо, вокруг него установите кулинарное кольцо. Оно необходимо из-за того, что крем еще не достаточно загустел.

• 

  Пропитайте корж пропиткой.
• 

  Далее покройте корж двумя-тремя столовыми ложками крема.

• 

  Сверху нужно выложить вишневую начинку в центр в виде круга так, чтобы его диаметр был меньше диаметра коржа примерно на два сантиметра. Это нужно сделать для того, чтобы исключить окрашивание краев пирога.

• 

  Сверху на начинку нужно выложить половину от имеющегося объема сливочного крема. Распределите массу так, чтобы получился ровный слой.
• 

  Потом нужно уложить второй корж, пропитать его пропиткой и выложить оставшийся крем.

• 

  Распределите массу по поверхности коржа так, чтобы получился ровный слой.

• 

  Уложите оставшийся корж и пропитайте его.
• 

  В таком виде оставьте тортик хотя бы на пару часов, а лучше на ночь, чтобы он пропитался и в дальнейшем отлично держал форму.

• 

  По истечении указанного времени можно позаботиться об украшении. Для этого взбейте 800-1000 граммов сливок. Выложите взбитую до устойчивой пены массу сверху на торт.

• 

  Распределите взбитые сливки по поверхности так, чтобы получился ровный слой.
• 

  Бока тортика «Черный лес» тоже нужно обмазать сливками.

• 

  Разровняйте взбитый продукт по бокам выпечки. Удобно пользоваться для этих целей скребком

• 

  У вас получится такой тортик, как на фото. Как видите, сверху края смотрятся неэстетично.
• 

  Исправляем это с помощью ножа.

• 

  Получится красивый тортик с ровными краями.

• 

  Теперь, согласно рецепту с пошаговыми фото надо приготовить украшение для торта. Возьмите молочный шоколад и выложите в сотейник. Отправьте его на плиту и растопите. Используя кухонный термометр, добейтесь температуры 45-50 градусов.
• 

  После этого добавляется черный шоколад (мелко нарезанный). Его нужно примерно в количестве одной трети от растопленного. Снимайте сотейник с огня и, постоянно помешивая, доводите до температуры 26-27 градусов. Удобно пользоваться для этого кухонным термометром.

• 

  Далее подогрейте (очень осторожно) до температуры не более 31-32 градуса.

• 

  Вылейте темперированный шоколад на металлическую или мраморную поверхность. Далее возьмите спатулу и быстро распределите шоколадную массу по поверхности.
• 

  Формируйте тоненький слой. Шоколад очень быстро застывает.

• 

  Как только продукт застынет, возьмите скребок, шпатель или нож и начинайте соскребать стружку. Скребок нужно удерживать под углом 45 градусов (см. фото) по отношению к поверхности с шоколадом.

• 

  Действуйте аккуратно и методично, чтобы стружка получалась не очень большой.
• 

  Соскребать ее можно в любых направлениях, главное, чтобы получились аккуратные изделия, которые мы потом задействуем для украшения.

• 

  Получается вот такая горка стружки. Теперь можно приступать к украшению тортика, который к этому времени полностью пропитался.

• 

  Сверху нужно аккуратно наметить порционные кусочки, как это показано в пошагововм фоторецепте. Оставшиеся сливки мы задействуем для приготовления украшения. Вооружитесь кулинарным шприцом или пакетом. На первый намеченный порционный кусочек выложите сформированную из сливок розочку.
• 

  Розочки должны красоваться на каждом порционном кусочке торта с вишней. Далее возьмите подготовленную из шоколада стружку и присыпьте ею серединку торта между розочками.

• 

  На этом оформление не закончено. Далее лакомство нужно украсить вишенками, уложив по ягодке на каждую розочку. Шоколадной стружкой нужно обсыпать и бока тортика, чтобы они были красивее (см. фото).

• 

  Вот и все, классический торт «Черный лес» с вишней, приготовленный в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото, готов. Можно подавать его на стол. Уверяем, он невероятно вкусный, сочный и аппетитный. Он точно понравится гостям и покажет ваше мастерство как хозяйки. Приятного аппетита!

Комментарии

Ваше имя

Comment *