Пирожное шу

Французская кухня

Любое французское блюдо имеет свою историю происхождения, и шу не исключение. Заварное пирожное шу было изобретено французским поваром Жаном Ависом в 18 веке. Название десерта кондитер позаимствовал у придворных поваров, которые готовили похожие комочки из картофельного пюре и называли это блюдо «chouh», что в переводе обозначало «маленькая капусточка».

Крем добавляют в заварное пирожное с помощью кондитерского мешка или шприца двумя способами. В первом варианте срезают верхушку шарика и заполняют шар кремом так, чтобы красиво уложенная начинка была очень видна, а сверху помещают срезанный кусочек-шляпку. Во втором случае крем вдавливают в пирожное снизу, тем самым не нарушая целостность хрустящей корочки. В обоих приемах десерт получается невероятно вкусным и красивым, поэтому готовить такое блюдо – словно создавать прекрасную картину.

Ингредиенты

• Масло сливочное  175 г
• Сахарный песок  100 г
• Мука пшеничная  245 г
• Пищевой краситель  по 1 ч. л. красного и зеленого
• Вода  250 мл
• Пищевая соль  3 г
• Куриные яйца  4-5 шт.
• Сыр маскарпоне  250 г
• Жидкие сливки  35% — 100 г
• Сахарная пудра  100 г
• Цедра лимона  1 шт.
• Лимонный сок  0,5 шт.

Приготовление

• 

  Перед тем как готовить основу для пирожных, необходимо сделать кракелин. Для этого выложить на стол нужные ингредиенты: муку, песок сахарный, масло сливочное и краситель жидкий красный. Отделите 75 г масла, мелко нашинкуйте его и смешайте с 95 г муки и 95 г сахара. Полученное тесто необходимо тщательно вымесить до эластичности, добавить 1 ч. л. красного красящего вещества и еще раз замесить до равномерного распределения цвета.

• 

  Готовое тесто тонко раскатать между листами кондитерской бумаги в пласт толщиной 2-3 мм. От тонкого пласта аккуратно отделить верхний бумажный лист.

• 

  Выдавить в тесте круглой формой кружки такого размера, какого будут предполагаемые пирожные (примерно 4-5 см диаметром). Кружки песочного теста желательно прямо на бумаге переложить на доску или картон и поместить на 30-60 минут в морозильную камеру или на несколько часов в холодильник (а еще лучше на всю ночь).
• 

  Пока схватывается кракелин, следует подготовить заварное тесто. Итак, необходимо выложить на стол оставшиеся по рецепту продукты. Масло порежьте кубиками и положите в нагревающуюся на плите воду, затем всыпьте туда соль и сахар. После того как вода начнет закипать, уберите емкость с огня и добавьте муку. Полученную массу необходимо вымешать до полного растворения мучных комков.

• 

  Емкость с массой верните на плиту и на слабом огне, непрерывно помешивая, вываривате лишнюю влагу 1-2 минуты. Хорошо просушенная масса должна хорошо сохранять форму, а внизу – сформироваться легкая корочка.

• 

  Еще горячим тесто поместите в глубокую емкость и добавьте к нему по 1 яйцу. Каждое отдельное яйцо необходимо старательно вымешивать лопаткой или миксером (на малых оборотах) с насадкой для теста.
• 

  Количество яиц следует определять на глаз. Предпоследнее яйцо вливайте маленькими порциями для того, чтобы не упустить нужную консистенцию. Готовое заварное тесто должно быть блестящим, гладким, оно должно спадать с лопатки (см. фото).

• 

  На пергаментной бумаге, выложенной на противне, необходимо отметить нужный размер шу с помощью формочки, которой вырезались кружки. Распланировать места для пирожных нужно на небольшом расстоянии друг от друга, а тесто выкладывать в круги при помощи кондитерского мешка.

• 

  Поверх отсаженного заварного теста следует выложить окрашенные замороженные кружки, как это показано на фото пошагового рецепта. Изделия поместить в разогретую до 260 градусов Цельсия духовую печь, сразу снизить температуру до 160-170 и выпекать приблизительно 40 минут. Духовку открывать во время запекания не рекомендуется.
• 

  Ввиду того, что духовые шкафы у всех разные, желательно приготовить сначала пробную партию из нескольких штук или постоянно контролировать выпечку.

• 

  Готовые пирожные достаньте и проколите шпажкой для того, чтобы вышел лишний пар.

• 

  Пока остывает основа, следует приготовить крем для пирожных шу. Жирные охлажденные сливки необходимо вспенить с сахарной пудрой. В отдельной емкости взбить сыр маскарпоне с соком и цедрой лимона. Взбитые сливки аккуратно вмешать в сырную массу и добавить зеленое красящее вещество. У пирожных осторожно, чтобы не раскрошить корочку, срезать верхушку и заполнить пустоту сливочным кремом при помощи кондитерского мешка.
• 

  Поверх крема аккуратно поместить «шапочку». На крышку пирожного выдавить каплю крема и вложить туда ягоду или бутончик, как показано на фото.

• 

  Классическое французское пирожное шу готово. Таким десертом можно любоваться бесконечно, но еще лучше лакомиться им вприкуску с горячим чаем или ароматным кофе. Как видите, приготовление десерта в домашних условиях процесс долгий, но не совсем трудный, Надеемся, данный рецепт с пошаговыми фото был вам полезен. Приятного аппетита!

Комментарии

Ваше имя

Comment *