Пирожное шу

Ингредиенты

Приготовление

  • кусочек розового теста для кракелина лежит на салфетке на столе

    Перед тем как готовить основу для пирожных, необходимо сделать кракелин. Для этого выложить на стол нужные ингредиенты: муку, песок сахарный, масло сливочное и краситель жидкий красный. Отделите 75 г масла, мелко нашинкуйте его и смешайте с 95 г муки и 95 г сахара. Полученное тесто необходимо тщательно вымесить до эластичности, добавить 1 ч. л. красного красящего вещества и еще раз замесить до равномерного распределения цвета.

  • тонко раскатанный пласт розового теста на кондитерской бумаге, сверху на тесте лежит скалка

    Готовое тесто тонко раскатать между листами кондитерской бумаги в пласт толщиной 2-3 мм. От тонкого пласта аккуратно отделить верхний бумажный лист.

  • вырезанные кружочки на тонко раскатанном красном тесте

    Выдавить в тесте круглой формой кружки такого размера, какого будут предполагаемые пирожные (примерно 4-5 см диаметром). Кружки песочного теста желательно прямо на бумаге переложить на доску или картон и поместить на 30-60 минут в морозильную камеру или на несколько часов в холодильник (а еще лучше на всю ночь).

  • заварное тесто в сотейнике перемешивают силиконовой лопаткой голубого цвета

    Пока схватывается кракелин, следует подготовить заварное тесто. Итак, необходимо выложить на стол оставшиеся по рецепту продукты. Масло порежьте кубиками и положите в нагревающуюся на плите воду, затем всыпьте туда соль и сахар. После того как вода начнет закипать, уберите емкость с огня и добавьте муку. Полученную массу необходимо вымешать до полного растворения мучных комков.

  • заварное тесто в сотейнике

    Емкость с массой верните на плиту и на слабом огне, непрерывно помешивая, вываривате лишнюю влагу 1-2 минуты. Хорошо просушенная масса должна хорошо сохранять форму, а внизу – сформироваться легкая корочка.

  • заварное тесто и одно куриное яйцо в белой глубокой миске

    Еще горячим тесто поместите в глубокую емкость и добавьте к нему по 1 яйцу. Каждое отдельное яйцо необходимо старательно вымешивать лопаткой или миксером (на малых оборотах) с насадкой для теста.

  • белое блестящее заварное тесто на голубой силиконовой лопатке

    Количество яиц следует определять на глаз. Предпоследнее яйцо вливайте маленькими порциями для того, чтобы не упустить нужную консистенцию. Готовое заварное тесто должно быть блестящим, гладким, оно должно спадать с лопатки (см. фото).

  • противень, застеленный пергаментной бумагой, с кружочками из заварного теста

    На пергаментной бумаге, выложенной на противне, необходимо отметить нужный размер шу с помощью формочки, которой вырезались кружки. Распланировать места для пирожных нужно на небольшом расстоянии друг от друга, а тесто выкладывать в круги при помощи кондитерского мешка.

  • кружочки заварного теста с розовым кракеленом сверху лежат на противне, застеленном пергаментной бумагой

    Поверх отсаженного заварного теста следует выложить окрашенные замороженные кружки, как это показано на фото пошагового рецепта. Изделия поместить в разогретую до 260 градусов Цельсия духовую печь, сразу снизить температуру до 160-170 и выпекать приблизительно 40 минут. Духовку открывать во время запекания не рекомендуется.

  • основа для пирожных, одна перевернута, лежит на пергаментной бумаге

    Ввиду того, что духовые шкафы у всех разные, желательно приготовить сначала пробную партию из нескольких штук или постоянно контролировать выпечку.

  • круглые пирожные шу розового цвета на пергаментной бумаге на столе

    Готовые пирожные достаньте и проколите шпажкой для того, чтобы вышел лишний пар.

  • пирожное шу с отрезанной верхушкой и кремом внутри

    Пока остывает основа, следует приготовить крем для пирожных шу. Жирные охлажденные сливки необходимо вспенить с сахарной пудрой. В отдельной емкости взбить сыр маскарпоне с соком и цедрой лимона. Взбитые сливки аккуратно вмешать в сырную массу и добавить зеленое красящее вещество. У пирожных осторожно, чтобы не раскрошить корочку, срезать верхушку и заполнить пустоту сливочным кремом при помощи кондитерского мешка.

  • розовое пирожное шу со сливочным кремом зеленого цвета внутри, сверху которого лежит немного крема и маленький бутончик розы

    Поверх крема аккуратно поместить «шапочку». На крышку пирожного выдавить каплю крема и вложить туда ягоду или бутончик, как показано на фото.

  • пирожное шу с зеленым сливочным кремом внутри, украшенное маленьким бутоном розы, лежит на ажурной салфетке белого цвета

    Классическое французское пирожное шу готово. Таким десертом можно любоваться бесконечно, но еще лучше лакомиться им вприкуску с горячим чаем или ароматным кофе. Как видите, приготовление десерта в домашних условиях процесс долгий, но не совсем трудный, Надеемся, данный рецепт с пошаговыми фото был вам полезен. Приятного аппетита!

Любое французское блюдо имеет свою историю происхождения, и шу не исключение. Заварное пирожное шу было изобретено французским поваром Жаном Ависом в 18 веке. Название десерта кондитер позаимствовал у придворных поваров, которые готовили похожие комочки из картофельного пюре и называли это блюдо «chouh», что в переводе обозначало «маленькая капусточка».

Крем добавляют в заварное пирожное с помощью кондитерского мешка или шприца двумя способами. В первом варианте срезают верхушку шарика и заполняют шар кремом так, чтобы красиво уложенная начинка была очень видна, а сверху помещают срезанный кусочек-шляпку. Во втором случае крем вдавливают в пирожное снизу, тем самым не нарушая целостность хрустящей корочки. В обоих приемах десерт получается невероятно вкусным и красивым, поэтому готовить такое блюдо – словно создавать прекрасную картину.

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

Не авторезированный пользователь