Говядина Веллингтон

Английская кухня

Иногда говядину «Веллингтон» готовят в виде маленьких пирожков. Для такой подачи блюда используют филе миньон (отрез тонкой части говяжьей вырезки).

Внимательно отнеситесь к выбору основного ингредиента — мяса. Почему именно вырезку следует выбирать? Дело в том, что данная часть расположена вдоль поясничных позвонков и не подвергается никаким нагрузкам, и поэтому говяжья вырезка очень мягкая, нежная и сочная.

Ингредиенты

• Говядина  (вырезка) 500-600 г
• Масло оливковое  по необходимости
• Пищевая соль  по вкусу
• Перец черный молотый  по вкусу
• Горчица дижонская  2 ст. л.
• Бекон  70 г (или прошуто)
• Тесто слоеное  250 г
• Куриные яйца  1 шт.
• Шампиньоны  250 г
• Лук репчатый  1 шт.
• Чеснок  2-3 зубчика
• Утиный паштет  100 г

Приготовление

1. Сначала надо подготовить вырезку. Ее надо зачистить от остатков жира, удалить все лишние волокна. Правильная вырезка выглядит как цельный и гладкий кусок мяса. Разрежьте мясо пополам. Посолите и поперчите по вкусу.

   

2. Поставьте сковородку на плиту, добавьте несколько капель оливкового масла. Обжарьте вырезку на хорошо разогретой сковородке со всех сторон. Обжаренное мясо переложите на деревянную поверхность и сразу же смажьте дижонской горчицей. Пока мясо будет остывать, оно будет впитывать аромат соуса. Тем временем можно приготовить дюксель. Грибы помойте, нарежьте кусочками и отправьте в блендер. Затем лук очистите от кожуры, нарежьте крупными брусочками и тоже отправьте в чашу блендера. Туда же отправьте несколько зубчиков чеснока. Перебейте все эти ингредиенты до однородной массы. Затем поместите получившуюся пасту на сковородку и выпарите. Это занимает где-то 15 минут. Когда дюксель уменьшится в размере, грибы полностью выпарятся, выложите пасту в миску и дайте остыть. После остывания соедините утиный паштет с получившимся грибным муссом.

   

3. Когда все ингредиенты подготовлены, можно собирать блюдо. Притрусите стол немного мукой и раскатайте пласт слоеного теста (готовое тесто можно купить в любом супермаркете). Раскатать пласт старайтесь как можно шире, чтобы можно было полностью завернуть мясо. Сначала выкладывайте на тесто ломтики бекона (можно заменить прошуто). Далее кладите дюксель, толщина должна быть 4 мм. Сверху на дюксель поместите говяжью вырезку.

   

4. Теперь полностью оберните мясо тестом. Плотно закручивайте рулет. В изделии не должно остаться пустот. Таким образом подготовьте и второй кусок вырезки к запеканию. Подготовьте противень. Застелите его пергаментной бумагой и смажьте оливковым маслом. Переместите на противень сформированный рулет. Кладите «швом» вниз. Сделайте на тесте насечки, но не режьте само тесто, это должно выглядеть как узоры. Смажьте рулеты яйцом, присыпьте немного солью и отправьте в разогретую духовку. Запекание — это отдельный процесс в приготовлении этого блюда. Сначала надо включить духовку на 200 градусов (на 15 минут), затем перейти на 150 градусов (на этом этапе начинает готовиться мясо). Далее запекание занимает15-20 минут. Но следует контролировать температуру мяса. © https://ydoo.info/recipe/govyadina-vellington.htmlБудет прекрасно, если в хозяйстве имеется термощуп. Если такого прибора нет, воспользуйтесь обычным термометром. Температура мяса должна быть 50-55 градусов.

   

5. После того как изделие будет готово, его надо достать из духовки и переложить на деревянную поверхность. Спустя 15 минут его можно разрезать и подавать к столу. Говядина «Веллингтон» — сытное блюдо и не требует к себе никакого дополнительно гарнира. Единственное, не помешают свежие овощи. Надеемся, вам был полезен данный рецепт с пошаговыми фото. Приятного аппетита!

   

Комментарии

• 

  Таня

  Мясо получилось очень сочное и вкусное, спасибо))))
• 

  Ангелина

  Мясо действительно получается очень вкусное!!!! Это замечательный рецепт.

Ваше имя

Comment *