Говядина по-бургундски

Французская кухня

Покупайте говядину только в проверенных местах и желательно не замороженную. Свежий продукт сохраняет в себе питательные вещества, чего нельзя сказать о замороженном. Во время покупки обращайте внимание на цвет, запах и упругость мяса. Если вы будете соблюдать эти правила, то обеспечите себе качественное домашнее блюдо.

Ингредиенты

• Говядина  1 кг
• Свиной жир  100 г
• Шампиньоны  100 г
• Белый лук  100 г
• Лук-шалот  2 шт.
• Лук репчатый  1 шт.
• Морковь  2 шт.
• Картофель  для гарнира
• Масло сливочное  50 г (для мяса) + 30 г (для картофеля)
• Масло подсолнечное  2 ст. л. (для жарки мяса) + 2 ст. л. (для маринада)
• Вино красное  1 бутылка
• Букет гарни  по вкусу
• Петрушка  1 пучок
• Перец черный молотый  по вкусу
• Гвоздика  3 шт.
• Пищевая соль  по вкусу
• Мука пшеничная  1 ст. л.

Приготовление

Традиционно французские шеф-повара используют для маринада бургундское вино, но, так как оно не из дешевых, можно его заменить любимым сухим вином.

1. Для начала вымойте мясо под проточной водой и просушите его с помощью бумажных полотенец, чтобы они впитали лишнюю влагу.

   

2. Нарежьте продукт на небольшие кусочки. Для этого процесса используйте острый кухонный нож.

   

3. После этого почистите луковицы и морковку. Вымойте овощи и нарежьте всё кубиками. В один репчатый лук воткните несколько штучек гвоздики.

   

4. Возьмите глубокую миску и положите в нее кусочки мяса и измельченный лук с морковкой. Одну целую луковицу положите по центру, как показано на пошаговой фотографии. Посыпьте по вкусу черным молотым перцем.

   

5. Залейте говядину красным вином так, чтобы жидкость покрывала содержимое емкости. Добавьте букет гарни и положите свежий пучок петрушки. Накройте мисочку крышкой или затяните плотно пищевой пленкой. Оставьте мариноваться в течение 12 часов.

   

6. После указанного времени достаньте мясо из жидкости и выложите его на бумажные полотенца. Маринад необходимо процедить с помощью сита или марли.

   

7. Подготовьте кастрюлю и добавьте в нее подсолнечное и кусочек сливочного масла. Отправьте кусочки говядины в разогретую емкость. Обжаривайте на среднем огне, чтобы они не пригорели.

   

8. Затем возьмите сковороду и растопите на ней немного сливочного масла. Вылейте в емкость процеженный маринад и соедините его с 1 столовой ложкой муки. Тщательно перемешайте и закипятите смесь. После этого отправьте ее в кастрюлю к мясу. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте крышкой и тушите на протяжение 1-2 часов на медленном огне.

   

9. Тем временем промойте шампиньоны. Нарежьте грибы вместе с репчатым луком на небольшие кусочки. Возьмите отдельную сковороду и поставьте ее на плиту. Включите огонь и растопите в емкости 100 г шпика. Затем отправьте на сковороду обжариваться лук с грибами. Готовьте в течение 15 минут. После этого отправьте зажарку в кастрюлю с мясом. Перемешайте и тушите все буквально 7-10 минут.

   

10. В качестве гарнира сварите в подсоленной воде картофель. Затем слейте воду, а в кастрюлю добавьте кусочек сливочного масла. Перемешайте. Когда масло растает, раскладывайте картошку с мясом по порционным тарелкам. Посыпьте зеленью петрушки. Подавайте с бокалом вина. Вот и все, классическая французская говядина по-бургундски готова! Надеемся, что вы еще не раз приготовите блюдо по нашему рецепту в домашних условиях. Приятного аппетита!

    

Комментарии

Ваше имя

Comment *