Лук красный

Описание

Красный лук – одна из самых популярных разновидностей репчатого лука. Он пользуется большой популярностью среди тех, кто не любит горький привкус репчатого лука и хочет насладиться более мягким вкусом блюд.

Краткая характеристика

Родиной красного овоща считаются страны Средней Азии. Однако культивирование и выведение новых сортов началось в Никитском ботаническом саду – именно там впервые были получены «крымский» и «ялтинский» виды. Сегодня существует множество сортов лука, но именно красный считается самым мягким и сладковатым на вкус.

Как растет красный лук?

Растет красный лук в виде двух частей – наземной и подземной. Наземная часть представляет собой длинные (до 1,5 метров) ярко-зеленые перья, которые тоже употребляют в пищу. Листья красного лука невозможно отличить от других сортов.

Подземная часть лука имеет округлую, приплюснутую форму, окрашена в яркий красно-фиолетовый цвет.

Расти красный лук может практически во всех климатических зонах. Исключение составляют только субарктические, в которых почва мерзлая, и поэтому культивирование лука невозможно.

Какой на вкус?

По вкусу красный лук отличается отсутствием характерной горечи. Вместо нее ощущается мягкий, островатый, слегка сладкий привкус.

Чем отличается от обычного репчатого лука?

От обычного репчатого лука красный овощ отличается прежде всего внешним видом. Репчатый лук имеет золотистый оттенок, тогда как красный – насыщенный, красно-фиолетовый окрас.

В отличие от репчатого, красный лук менее горький, его вкус мягкий и слегка сладкий. Это связано с большим количеством антацидов в составе лука.

Содержанием антиоксидантов красный овощ также отличается от репчатого: в первом содержится двойная норма веществ, которые препятствуют развитию раковых заболеваний.

Как выбрать и хранить?

Выбирая красный лук, нужно обратить внимание на:

1. Форму. Оригинальный сорт слегка сплюснут и сужен по краям, луковица диаметром до 8 см.
2. Внешний вид головки. Она должна быть сухой, твердой на ощупь, равномерно окрашенной в темно-красный оттенок. На поверхности должны отсутствовать пятна или повреждения.
3. Корень. У настоящего красного лука он выпуклый, а у поддельного – приплюснутый.
4. Количество слоев на разрезе. Их количество не превышает семи штук, а прожилки между слоями окрашены в розовый цвет.
5. Сок. При разрезании луковицы выделяется прозрачный сок, изменение его цвета говорит о некачественном продукте.

При хранении лука нужно учитывать три условия:

• место хранения должно быть затемненным и холодным (температура в пределах 4-10 градусов);
• хорошая вентиляция;
• влажность воздуха на уровне 65-70%.

Хорошим местом для хранения, которое подходит по всем условиям, является погреб или подвал. © https://ydoo.info/product/luk-krasnyy.htmlВ таком месте овощ сохраняет свежесть до полугода.

Температура непосредственно влияет на состояние красного лука: при потеплении овощ начинает расти, а при похолодании гнить.

Часто используется метод хранения лука в колготках. Лукавицы кладут внутрь и отделяют друг от друга завязанным узлом. Колготки защищают овощ от влажности, но обеспечивают хорошую вентиляцию.

В холодильнике хранить лук нужно в специальном отделе для овощей и, что важно, вдали от картофеля, так как луковицы быстро впитывают влагу соседнего продукта.

Если после готовки остался неиспользованный очищенный лук, его можно положить в пластиковый контейнер и отправить в холодильник, где он может храниться около недели.

Как вариант, порезанный лук можно заморозить. Его складывают в вакуумный пластиковый пакет и отправляют в морозильную камеру.

Использование в кулинарии

В кулинарии при выборе, какой вид лука использовать, предпочтение чаще всего отдается красному. Все потому, что он придает блюдам приятный хруст и вкус без выраженной горечи.

Из-за необычного окраса его любят употреблять в сыром виде в салатах или как дополнение к основному блюду. Так как резать красный лук можно любыми способами (слайсами или кубиками), его хорошо добавлять в первые блюда.

Подходит ли красный лук для жарки? Конечно, ведь в супы и борщи он попадает исключительно в обработанном виде. Не имеет значения, жарят красный лук на сковороде или на гриле, он в любом случае отлично сочетается с другими компонентами рецепта.

Красный лук отлично подходит к овощам и мясу, различным гарнирам и мясным пирогам. Его добавляют в качестве начинки для пирожков, да и практически все рецепты маринованных овощей не обходятся без добавления этого лука.

Как замариновать?

Для того чтобы замариновать красный лук, его необходимо очистить от шелухи, порезать тонкими кольцами или слайсами и обдать кипятком. Параллельно готовят маринад: стакан воды смешивают с 7 столовыми ложками 9%-ного уксуса, 3 столовыми ложками сахара и половиной столовой ложки соли. По желанию добавляют специи и зелень. Полученным маринадом заливают лук на 2 часа.

Интересным вариантом мариновки лука является рецепт с горчицей. Для этого берут 2 средние луковицы, столовую ложку горчицы, две столовые ложки подсолнечного масла, чайную ложку бальзамического уксуса и специи по вкусу. Лук нарезается, выкладывается в посудину. Туда же добавляются остальные ингредиенты, все перемешивается и отправляется в холодильник на 2 часа.

Маринованный лук разнообразит любое привычное блюдо, придавая тонкую нотку пряности, и послужит изысканной добавкой к сыру.

Чем тоньше будет нарезан лук, тем скорее он замаринуется.

Чем заменить в рецепте?

Заменить красный лук в рецепте можно любым другим сортом овоща. Отлично подойдет как желтый, так и белый лук. Конечно, они обладают большей остротой и горечью, но придают одинаковый луковый привкус блюду.

Польза для здоровья

Давно доказана польза красного лука для здоровья. Он оказывает мощное противовоспалительное действие: сок овоща борется с бактериями, а различные вещества в составе способны разрушать оболочку вирусов, в частности, вируса гриппа. Лук оказывает антисептическое действие на ротовую полость и оболочку органов дыхания.

Красный лук часто используют как средство от кашля при бронхите или легочных заболеваниях. Для этого полкилограмма лука режут, смешивают с двумя столовыми ложками сахара, чайной ложкой меда и заливают литром воды. Жидкости дают настояться в течение часа, а после употребляют по столовой ложке три раза в день после еды.

Красный лук обладает выраженным секреторным эффектом: он способен повышать кислотность, усиливая работу пищеварительных желез.

Доказана способность лука улучшать циркуляцию крови. Он расширяет сосуды, снижает уровень холестерина в крови, препятствуя образованию сосудистых бляшек с последующим сужением просвета сосудов.

Красный лук используется для лечения щитовидной железы. Щитовидка хорошо реагирует на компрессы из этого овоща. Чтобы сделать такой компресс, берут 0,5 кг лука и тщательно перемалывают в блендере. Полученную субстанцию наносят на сложенную в несколько слоев марлю и прикладывают к шее. Сверху марлю покрывают клеенкой или полиэтиленовым пакетом и заматывают шарфом. Держать компресс нужно в течение двух часов. Рекомендуется выполнять процедуру 2 раза в неделю на протяжении месяца.

Диетологами было доказано, что красный лук эффективен при сахарном диабете 2 типа. В ходе проведенного исследования было выяснено, что регулярное употребление лука в пищу ведет к снижению уровня сахара в крови. Более того, лук можно употреблять с целью профилактики сахарного диабета.

Популярностью в народной медицине пользуются рецепты, в которых необходимо употреблять красный лук с сахаром для лечения печени. Считается, что он способен выводить токсины и улучшать отток желчи. Для приготовления лечебной смеси берут полкилограмма красного лука, режут и перемалывают в блендере. Лук смешивают с 400 г сахара, перекладывают в чистую стеклянную емкость и отправляют в прохладное, недоступное для солнечных лучей место на 10 дней. По прошествии этого времени лук тщательно отжимают и выкидывают, а полученный сок ежедневно выпивают по 3 столовые ложки за полчаса до еды.

Стандартный курс применения этого народного метода лечения составляет 1-3 недели. Этот рецепт поможет при лечении гепатитов, цирроза печени и холецистита.

Красный лук оказывает общеукрепляющее действие: повышает иммунитет и устойчивость организма к вирусам и бактериям, способствует снижению риска развития аллергических реакций, нормализует работу нервной системы, устраняет тревожность и борется с раздражительностью.

Для женщин

Для женщин красный лук полезен, так как он:

• повышает иммунитет;
• нормализует работу нервной системы;
• предупреждает развитие рака молочной железы и женских половых органов;
• является компонентом в косметологическом уходе за телом;
• в период беременности красный лук – отличный источник витаминов и минералов.

Женщинам в период лактации лучше отказаться от употребления лука, так как его вещества способны проникать в грудное молоко и раздражать слизистую оболочку желудка малыша, вызывая колики.

Для мужчин

Красный лук эффективен для нормализации работы мужской половой системы. Он способствует выработке тестостерона, повышает половое влечение, борется с половой слабостью. При регулярном употреблении лука улучшается активность и жизнеспособность сперматозоидов, повышается их способность к оплодотворению яйцеклетки.

Для детей

Для детей красный лук очень полезен: он укрепляет иммунитет, снижая риск развития вирусных и бактериальных инфекций, которые легко распространяются в детском коллективе. Овощ повышает устойчивость к внешним раздражителям и помогает детям адаптироваться в новой обстановке.

У деток, страдающих аллергией, употребление красного лука в пищу понижет риск развития аллергических реакций.

Важно! Наибольшая потребность детского организма в овоще приходится на период смены зубов. В это время красный лук способствует нормальному формированию костной ткани, что в будущем предупредит выпадение и разрушение зубов.

Полезные свойства для красоты

Красный лук славится своими полезными свойствами для красоты. Его применяют люди, желающие сбросить вес, а девушки активно добавляют в различные маски по уходу за лицом и волосами.

Похудение

Красный лук активно используется при похудении. Он активирует обменные процессы в организме, естественным образом ускоряя метаболизм. Овощ улучшает общее самочувствие, нормализует процессы расхода энергии, что в комплексе приводит к потере лишнего веса.

Тем, кто хочет похудеть, рекомендуется добавлять красный лук в пищу (в состав салатов, супов или как добавку к основным блюдам).

Уход за лицом

Уход за лицом у многих женщин не обходится без добавления лука. Например, он помогает в борьбе с пигментными пятнами (см. видео).

Для жирной кожи

Для жирной кожи используют маску из отжатого сока 2 луковиц, смешанного со столовой ложкой лимонного сока. Смесь наносят налицо на 15-20 минут и смывают теплой водой, а после умываются холодной. Такая маска нормализует работу сальных желез, борется с акне, оказывая антимикробное действие на возбудителя болезни, устраняет жирный блеск и мелкие покраснения.

Для сухой кожи

Чтобы напитать сухую кожу, готовят смесь из чайной ложки лукового сока и сока огурца. Их перемешивают и добавляют 250 мл охлажденной кипяченой воды. Получившуюся жидкость наносят на спонж и протирают им кожу лица.

При регулярном проведении процедуры кожа станет более увлажненной, эластичной, выровняется цвет лица.

От морщин

Так как красный лук является мощным антиоксидантом, его используют для предотвращения и удаления мелких морщинок. Для этого готовят смесь из равного количества сока луковицы, меда, сока белой лилии и белого воска. Смесь нагревают на медленном огне, дожидаясь растворения ингредиентов, охлаждают, наносят на кожу лица на 60 минут, а после смывают теплой водой.

Против веснушек

Те, кто стесняется веснушек на лице, могут приготовить из красного лука маску для их удаления.

Для этого чайную ложку календулы заливают 100 мл кипятка и настаивают полчаса. После в жидкость добавляют чайную ложку сока лука и протирают полученным раствором лицо 3-4 раза в сутки. Такой состав обладает выраженным отбеливающим эффектом, со временем веснушки становятся менее заметными.

Уход за волосами

Уход за волосами существенно облегчается благодаря маскам с добавлением красного лука.

Для жирных волос

Для жирных волос можно приготовить маску из 2 столовых ложек сока лука и такого же количества касторового масла. Эту смесь втирают в кожу головы, оставляют на полчаса, а затем моют голову привычным способом. Такая маска нормализует работу сальных желез головы, помогает лучше вымывать кожное сало и укрепляет волосяные луковицы.

При выпадении волос

При выпадении волос поможет маска, приготовленная из лукового сока и меда, взятых в равных пропорциях. Ее втирают в кожу головы ежедневно в течение месяца. Уже через две недели можно наблюдать уменьшение выпадения волос.

От перхоти

В борьбе с перхотью поможет маска из столовой ложки сока лука и двух столовых ложек водки. Ее втирают в кожу головы на 60 минут, а после моют голову шампунем. Такая маска снижает активность сальных желез и оказывает бактерицидное действие на грибки, провоцирующие появление перхоти.

Вред и противопоказания

Красный лук запрещен при некоторых заболеваниях. Основными противопоказаниями являются:

• индивидуальная непереносимость;
• язвенная болезнь желудка и/или двенадцатиперстной кишки;
• повышенная кислотность желудка;
• колиты;
• почечная недостаточность.

Характеристика лучших сортов

Лучшие сорта лука отличаются легкостью в выращивании, высокой урожайностью и отличным вкусом, поэтому их чаще выбирают для посадки в домашних условиях.

Красный Бомбей

Данный сорт отличается круглыми плодами темно-красного цвета. Они плотные, масса достигает 150 г. Красный Бомбей относится к среднеспелым сортам. Он устойчив к климатическим изменениям, вредителям и грибковым поражениям. Подходит для использования при приготовлении любых видов блюд.

Ред Барон

Ред Барон имеет округлую головку весом до 120 г и темно-красного цвета. Он считается самым стабильным сортом лука, так как уровень его урожайности одинаков из года в год.

Ретро

Ретро является высокоурожайным сортом лука. Его луковица имеет темно-красный цвет с белыми полосами.

В весе лук достигает 100 г, а на вкус совершенно не горчит и не острит, что делает Ретро лучшим вариантом для добавления в блюда для детей.

Ялтинский

Ялтинский сорт отличается сплюснутой головкой, окрашенной в фиолетовый или слегка розоватый цвет. Масса луковицы составляет около 150 г. Главным преимуществом этого сорта является вкус: он особенно мягкий, без остинки и горечи.

Кампилло F1

Кампилло F1 является гибридным сортом. Он имеет фиолетовую округлую головку весом 100-150 г. Сорт обладает несколькими необычными свойствами:

• остро-сладким вкусом;
• пигмент лука не окрашивает ткань и предметы в красный цвет;
• способен длительно храниться без утраты вкусовых и полезных свойств;
• высокоустойчив к грибковым поражениям.

Грейтфул Ред F1

Еще один гибридный сорт. Созревает уже через 4 месяца после посева семян. Имеет насыщенный красно-фиолетовый оттенок. Достигает веса в 250 г, выносит длительную транспортировку и хранение. Отличается интересным полуострым вкусом.

Черный принц

Черный принц считается среднеспелым сортом. Имеет головку темно-фиолетового цвета и массу до 100 г. Способен сохранять свежесть максимально длительные сроки. Подходит для всех видов использования (как в свежем виде, так и в составе блюд).

Багровый мяч

Имеет характерную округлую форму, напоминающую мяч. Славится стабильной урожайностью, устойчивостью к заболеваниям и сочностью. Отличается особым, слегка острым вкусом.

Лучше всего подходит для употребления в свежем виде, так как имеет маленький срок хранения.

Выращивание красного лука

Выращивание красного лука – интересный процесс, который требует определенных знаний в данной сфере.

Посадка

Выращивание лука включает в себя 4 последовательных этапа: подготовку почвы, выращивание севка, непосредственно посадку и сбор урожая.

Подготовка почвы

При выборе участка для выращивания лука, следует обратить внимание на освещенное, хорошо проветриваемое место, на котором ранее росли бобовые, капуста, помидоры или шпинат.

По осени необходимо вскопать землю и насытить ее органическими удобрениями. Весной перед посадкой участок обрабатывается второй раз. 

Выращивание и подготовка севка

Выращивают севок обычно в теплицах, ведь для проращивания семян нужна температура 20-25 градусов. Семена проходят сортировку, дезинфекцию и высушивание. Только после этих процедур их высаживают в подготовленную землю.

Перед непосредственной посадкой севки обрабатывают в марганцевом растворе, приготовленном из расчета 3 г перманганата калия на 10 литров воды, и срезают им верхушки (это ускорит процесс роста лука).

Пересадка севка в открытый грунт

Посадку начинают, когда земля окончательно прогреется и установится постоянная температура окружающей среды.

На участке делают небольшие борозды в виде грядок. В них на расстоянии 5 см друг от друга высаживаются севки. Между грядками соблюдается дистанция в 20-25 см.

Несоблюдение оптимального расстояния между севками и грядками может привести к нехватке питательных веществ для лука и, соответственно, к замедлению и нарушению его роста и созревания.

Сбор урожая

Сбор урожая приходится на конец августа – начало сентября. Предварительно за 5-7 дней до сбора корни лука подрезают лопатой, чтобы позднее его было легче выдергивать, не повреждая головки.

После сбора урожая красный лук отряхивают от земли и выкладывают на светлое, хорошо проветриваемое место для обсушивания.

Уход

Лук считается неприхотливым овощем, поэтому ухаживать за ним несложно. Достаточно соблюдать регулярные процедуры.

Полив

Поливать красный лук нужно всего 2 раза в неделю. За 15-20 дней до сбора урожая полив прекращают вовсе.

Прополка

Чтобы овощам хватало питательных веществ, необходимо вырывать сорняки по мере их прорастания и рыхлить землю вокруг грядки.

Подкормка

С целью регулярной подкормки нужно удобрять землю три раза в месяц органическими и минеральными удобрениями. Для этого можно использовать покупные удобрения или воспользоваться обычным куриным пометом.

Борьба с болезнями

У современных сортов лука имеется высокая устойчивость к различным возбудителям, однако резкое изменение погодных условий может спровоцировать появление пероноспороза или гнили. Чтобы избавится от этого поражения, овощи обрабатываются специальными фунгицидными средствами, такими как «Танос», «Аванта» или «Чистый сад Нитро».

Красный лук – незаменимый в питании овощ. Его вкус лишен горечи и остроты, поэтому он является хорошим дополнением к любому рецепту. Но не только приятным вкусом известен красный лук. Разнообразие его полезных свойств помогает в борьбе со многими заболеваниями.