Листья смородины

Описание

Листья смородины – это свежие или сухие листики, собранные с кустарника рода смородина. Листья опадают поздно, а растение способно оставаться зеленым до зимы, поэтому и собирать листочки для личных целей можно длительное время. Их используют в борьбе с различными болезнями, в косметологии и кулинарии.

Краткая характеристика

Впервые смородину стали культивировать в XI веке в монастырях. Уже тогда монахи оценили полезные и вкусовые свойства листочков. Позже, во времена вторжений монголо-татар, монахи мигрировали в Европу, прихватив с собой плоды смородины. На новом месте они продолжили выращивать растение и распространять его среди местных жителей.

Как выглядят?

Свежие листья смородины выглядят как небольшие (в среднем до 3-5 см в длину и ширину) листочки. Они зазубрены по краям, трех- или пятилопастные с золотоватыми железками по жилкам. Листья имеют вид широких треугольников с вытянутой средней частью и легкой пушистостью у основания. Цвет листьев светло-зеленый.

В засушенном виде они представляют собой лишенные влаги листочки. Они меньше по размеру, скрючены и отличаются темно-зеленым цветом. Сушеные листья ломкие: их легко можно раскрошить, сжав между пальцами.

Какой вкус и аромат?

Вкус и аромат листьев смородины полностью раскрывается при заваривании чаев, варке компотов, готовке вин или других напитков. © https://ydoo.info/product/listya-smorodiny.htmlЛистья придают им необычный, кисло-сладкий смородиновый привкус и легкий ягодный аромат.

Когда собирают листья смородины?

Время сбора листьев смородины приходится на конец мая – начало июня. Этот период (до наступления цветения) считается благоприятным, так как до распускания цветков в листьях содержится наибольшее количество полезных свойств.

Для сбора выбирают теплый ясный день, а время – до вхождения солнца в зенит. Оптимальными будут часы, когда роса уже высохла, а палящим солнце пока не стало.

Как сушат?

Чтобы заготовить листья смородины на зиму, после сбора их сушат. Сделать это можно тремя простыми способами: в естественных условиях, в духовке или в сушилке.

Важным является ответ на вопрос, надо ли мыть листья смородины перед сушкой? Нет, не нужно, так как этот процесс может навредить листочкам.

Естественным способом

Для сушки листьев естественным способом необходимо выбрать теплое сухое место, хорошо проветриваемое и недоступное яркому солнечному свету. Для этого подойдет беседка, балкон или чердак.

Листочки выкладывают тонким слоем на пергаментную бумагу или поднос и оставляют до полного засушивания. В процессе листики нужно часто перемешивать, давая воздуху циркулировать. В целом этот процесс занимает от одних до нескольких суток.

Не нужно выкладывать листья на газету, так как типографская краска может наполнить листья вредными веществами.

В духовке

У некоторых не получается высушить листочки в духовке. Это связано с незнанием, при какой температуре сушить листья смородины. На самом деле этот способ очень прост: необходимо собрать листья, выложить их тонким пластом на противень и отправить на нижнюю полку в духовку. Температуру для сушения сначала выставляют на 100 °С, выдерживают листочки в течение 15 минут, а после снижают градусы до 60 и продолжают процесс до полного высушивания листьев.

Дверцу сухожарового шкафа нужно оставить открытой, чтобы не собирался пар, который может замедлить сушение.

В сушилке

Другим способом заготовки листьев является их высушивание в электросушилке. Для этого собранные листочки раскладывают в лотках электросушилки и включают прибор на 60 °С. Весь процесс сушки занимает около 10 часов.

Как ферментируют для чая?

Существует универсальный способ, как подготовить листья смородины для чая, – провести процесс ферментации. Он осуществляет в несколько этапов:

1. Сбор и высушивание листьев. Листочки собирают до периода цветения в оптимальный для этого день. Сушат их естественным способом с соблюдением следующего правила: листья не должны высушиться полностью, иначе будет невозможно брожение. Готовность листочков к ферментации проверяют по мягкости: пластина листа должна быть мягкой и вялой, а черешок гибким и неломким. В среднем процесс сушения занимает 5 часов.
2. Скручивание или измельчение. Этот этап необходим для освобождения из листочков сока, который обеспечит последующее брожение. Делают это тремя способами: скручивают между пальцами в виде трубочки; разминают скалкой; перемалывают в мясорубке.
3. Закладка для брожения. На этом этапе листья укладывают в кастрюлю, миску или другую посуду пластом в 5-7 см и устанавливают сверху пресс. После посуду накрывают влажной тканью и отправляют в теплое место, где температура не превышает 24-25 °С. Периодически осматривают ткань и, если она высохла, пропитывают водой еще раз. Как долго ферментировать листья смородины, зависит от температуры, но в среднем это занимает 6-8 часов. Сигналом к прекращению ферментации будет служить изменение аромата листьев: они приобретут приятный фруктовый запах.
   
4. Сушка. Последним моментом в заготовке листьев для чая является сушка. Ее проводят в духовке в два этапа. При температуре 100 °С сначала сушат листочки в течение получаса, а после еще полчаса-час до полного высушивания.
   

С чем сочетают в сборах?

Листья смородины в соединении с другими травами оказывают больше полезных для организма свойств. Стоит знать, с чем сочетают листья в сборах.

1. Сбор из листочков смородины, иван-чая и малины пьют, чтобы избежать простуды, повысить иммунитет и восстановить силы организма.
2. Питательный и насыщенный витаминами чай заваривают из сбора листьев смородины, березы, крапивы и клена.
3. Смесь душицы, листочков малины, смородины и бадана придаст сил, укрепит иммунитет, наладит работу нервной системы.
4. Интересной смесью будет сочетание крапивы, листьев рябины, смородины и плодов шиповника. Такие сборы используют при лечении подагры, артритов и ревматизма.
5. Сбор из плодов шиповника, крапивы, листьев смородины и сушенного корня морковки — витаминная «бомба» для организма.

Как хранить?

Хранить листья смородины нужно с соблюдением правильных условий и сроков.

Условия

Хранятся сушеные листочки в тканевых или бумажных мешочках либо в специальных емкостях. Для этого подойдет чистая, сухая стеклянная посудина с плотно закрывающейся крышкой. В качестве помещения подойдет прохладное, недоступное для солнечных лучей место с хорошей вентиляцией. Это может быть кладовая или кухонный шкаф.

Хранить заготовку нужно вдали от кофе, чая и специй, так как смородиновые листья легко впитывают посторонние запахи.

Срок

При соблюдении всех условий срок хранения сушеных листьев составляет не менее 12 месяцев. Сохраняться они могут и более длительное время, однако после года полезные вещества в составе начинают уменьшаться. Поэтому обновлять запасы сушеных листочков рекомендуют каждый сезон.

Как заморозить?

Чтобы заморозить листья смородины, их разрезают на несколько частей и выкладывают в полиэтиленовые пакеты. Важно создать внутри безвоздушную среду, а еще лучше – вакуум.

В пакетах листья отправляют в морозильную камеру, где они способны храниться около 2-3 лет. После разморозки листья теряют аромат, но сохраняют все полезные свойства, поэтому они так же хороши для использования, как свежие и сухие листики.

При разморозке и повторной заморозке листья теряют полезные вещества, поэтому их лучше заготавливать в объеме, достаточном для одного использования.

Как правильно заваривать?

Правильно заварить листья смородины несложно. Для этого берут 1 ст. л. сухих или 2 ст. л. свежих порезанных листочков, кладут в заварник или чашку, полностью заливают горячей водой и дают настояться 20-25 минут. После жидкость процеживают, отделяя воду от листиков, и пьют. По желанию можно добавлять зеленый или черный чай в количестве 1 чайной ложки на чашку.

Как настоять?

Настойки смородиновых листьев выводят из организма мочевую и пуриновую кислоту, оказывают мягкое потогонное действие, нормализуют обмен веществ, останавливают кровотечения. Рекомендованы при сердечно-сосудистых заболеваниях, подагре, гипоацидном гастрите. Настоять листья смородины можно разными способами: на воде, водке, самогоне или спирте.

На воде

Чтобы настоять на воде, берут 5 столовых ложек сухих смородиновых листьев и заливают 0.5 л горячей воды. Жидкость оставляют на 3-4 часа, предварительно закрыв емкость крышкой. По истечении времени настой процеживают и употребляют по 100 мл 3 раза в день.

Такая настойка хороша при лечении мигрени, артритов, ангины или цистита, так как хорошо снимает боль и воспаление.

На водке

Настойка на водке готовится так: в темную пластиковую или стеклянную бутылку выкладывают 7-10 свежих листьев смородины и заливают 0,5 литра водки. Туда же добавляют 3 столовые ложки сахара и лимонную кислоту на кончике ножа. Бутылку отправляют в темное место на 20-25 дней. Каждые 2-3 дня жидкость встряхивают, а по прошествии срока настаивания процеживают через марлю.

Напиток получается желтовато-зеленого цвета. Его аромат напоминает запах смородины, а во вкусе настойки ощущаются легкие терпкие ноты.

Такая настойка прогревает организм и оказываете отхаркивающее действие.

На самогоне

Настойка на самогоне готовится следующим образом: темную стеклянную емкость на треть заполняют свежесорванными листьями смородины и заливают 40-45%-ным самогоном. В жидкость добавляют 2-3 звездочки гвоздики, столовую ложку сахара и чайную ложку лимонной цедры. Емкость ставят в затемненное место на неделю, не забывая встряхивать каждый день.

Настойка на самогоне обладает ярко-зеленым цветом и приятным, терпким ягодным вкусом.

На спирту

Для приготовления настойки на спирту берут около 1 кг свежих смородиновых листьев, которые выкладывают в стеклянную посудину и заливают литром спирта. Емкость отправляют в темное место на 2 суток для настаивания, а после фильтруют через марлю или сито.

После фильтрации проводят понижение градуса. Для этого в воду вливают полученную настойку из расчета 1:1. Чтобы напиток не помутнел, воду следует профильтровать, прокипятить и остудить, а только потом добавлять в настойку. По желанию можно положить столовую ложку сахара.

Настойка получается насыщенно-зеленого цвета, с отчетливым запахом смородины и ягодным вкусом, который практически полностью перекрывает вкус спирта.

В лечебных целях ее добавляют в горячее питье при простуде и гриппе.

Как делать отвары?

Для приготовления отвара на водяной бане кипятят литр воды и добавляют в него измельченные сухие листья в количестве 4 столовых ложек. Готовят отвар полчаса, а после процеживают через марлю и охлаждают. Рекомендуют принимать стакан отвара 3 раза в день: так он проявит полный спектр полезных и лечебных свойств.

Приготовление напитков на смородиновых листах

Приготовление напитков на смородиновых листах пользуется большой популярностью. Это не удивительно, ведь листочки придают обычным напиткам новый, ягодный вкус, необычный цвет и насыщают их витаминами.

Вино

Приготовление вина на основе листьев смородины включает несколько этапов:

1. 300-400 шт. листьев добавляют в 7 л кипящей на среднем огне воды. Ждут, пока листочки опустятся на дно, снимают кастрюлю с огня, накрывают крышкой, укутывают в теплую ткань и оставляют на 3 дня.
2. Жидкость переливают в другую посудину и добавляют 700 г сахара. Для того чтобы началось брожение, необходимо добавить жменьку изюма.
3. В смесь добавляют 3 мл нашатырного спирта и оставляют на время брожения. Этот процесс начинается через 2-3 дня и занимает около 10 суток. О завершении брожения говорит отсутствие шапки пены на жидкости.
4. Жидкость переливают в стеклянные банки, закрывают крышкой и оставляют на время для тихого брожения. Продолжаться этот этап может длительное время – все зависит от температуры. О готовности вина свидетельствует образование плотного осадка на дне банки. По сути полученная жидкость уже является домашним вином, однако пить его рано: оно обладает резким запахом и вкусом.
5. На завершающем этапе проводят 3 слива – это снятие образовавшегося осадка. Для получения более крепкого вина можно добавить столовую ложку сахара. После этого вино разливают по стеклянным бутылкам и переносят в подвал для дальнейшего хранения.

Квас

Для приготовления кваса из листьев смородины берут килограмм хлеба и выкладывают его в кастрюлю. Туда же добавляют 100 г свежих листьев смородины и стакан сахара. Смесь заливают 8 л кипятка и выдерживают 5 часов, соблюдая температурный режим в 20 °С. Отдельно готовят закваску: 40 г дрожжей смешивают с 50 г муки и небольшим количеством воды до получения однородной массы. В охлажденную смесь добавляют закваску и оставляют на 3 суток в прохладном месте. Через 3 дня смесь кипятят, снимают пену, процеживают и отправляют в холодное место на 7 дней.

Компот

Компот из листьев смородины обычно готовят с добавлением других фруктов. Популярным рецептом является компот с яблоками. Для его приготовления листья смородины обдают кипятком и дожидаются их высушивания. После листочки выкладывают в большую кастрюлю, добавляют 0,5 кг нарезанных яблок и 250 г сахара. Все ингредиенты заливают водой и доводят до кипения на сильном огне. При начале кипения огонь уменьшают до минимума и кипятят еще 5-10 минут. По истечении времени кастрюлю снимают с огня, накрывают крышкой и дают компоту настояться около часа.

Лимонад

Чтобы приготовить лимонад с листьями смородины, берут 2 лимона и тонко срезают цедру. 3 литра воды ставят на огонь и добавляют порезанную цедру и мякоть лимонов. Как только вода начнет кипеть, в нее добавляют по 20 листиков смородины и мяты. Жидкость оставляют на огне на 3-5 минут, а после снимают, добавляют сахар или мед по вкусу и переливают в кувшин.

Морс

Чаще всего готовят морс на основе ягод и листьев смородины. 2 стакана ягод выкладывают в емкость и перемалывают толкушкой или скалкой для того, чтобы они пустили сок. В ту же емкость добавляют жменю листьев малины, сахар, мед или цедру апельсина.

При желании можно насытить морс полезными веществами, добавив листья мяты, малины и вишни.

Все ингредиенты заливают кипятком и оставляют настояться на полчаса. Пить морс можно как в теплом виде, так и с добавлением льда.

Шампанское

Для приготовления домашнего шампанского из листьев смородины 20 г листочков смешивают с 200 г сахара, пересыпают в стеклянную банку и заливают 3 л воды. С 1 лимона небольшого размера снимают цедру, режут мякоть дольками, которые также добавляют в банку. Посуду со смесью плотно закрывают крышкой и на 3 суток помещают в теплое место для настаивания.

Ежедневно емкость с жидкостью встряхивают для полного растворения сахара. Через 3 дня половину чайной ложки винных дрожжей заливают теплой водой на 20 минут. По прошествии этого времени их добавляют в банку с будущим шампанским, перемешивают и оставляют на пару часов для начала брожения. Как только на поверхности образуются пузырьки, сверху банки устанавливают водяной затвор и помещают ее в прохладную комнату на неделю.

Через неделю шампанское процеживают через марлю, переливают в чистую емкость и ставят в холодильник на 24 часа до образования осадка. В это время готовят сироп, без которого напиток не обретет пузырьки. Для этого 4 столовые ложки сахара перемешивают с малым количеством воды до однородной массы. На следующий день жидкость отделяют от осадка и добавляют в нее сироп. Полученное шампанское разливают по бутылкам и относят в подвал для настаивания.

Считается, что чем дольше настоится шампанское, тем лучше и вкуснее оно будет.

Как еще используют в кулинарии?

В кулинарии листья смородины используются реже, чем плоды. Помимо различных напитков и настоек, их перемалывают и используют в составе приправ для рыбных и мясных блюд. Засолка огурцов, помидоров и прочих овощей часто проходит с листьями смородины.

Замариновать овощи с добавлением листочков – хорошая идея, так как они добавляют ягодный вкус и приятный аромат. Также листья смородины добавляют в салаты и овощные блюда в качестве украшения.

Полезные и лечебные свойства

Лечебные свойства листьев смородины связаны с содержанием в них множества полезных веществ. В листьях смородины высокий уровень витамина С, минералов (калия, фосфора, магния, калия, натрия) и природных антиоксидантов.

Сердечно-сосудистая система

Листочки оказывают множество полезных влияний на сердце и сосуды. Листья смородины снижают уровень холестерина, что улучшает системный кровоток и снижает риск развития инфарктов и инсультов.

Как влияет лист смородины на давление? Повышают или понижают давление листья смородины? Добавление листочков в пищу способно снижать давление и нормализовать сердечный ритм.

Костно-суставная система

Лечебные свойства листьев малины и смородины, которые являются мощными антиоксидантами, влияют на кости и суставы человека. Они укрепляют костные структуры и способствуют регенерации костной ткани.

Листья смородины для суставов полезны тем, что устраняют воспалительные и болевые процессы при артритах, ревматизме и остеопорозе.

Нервная система

Листочки успокаивающе действуют на нервную систему, повышают ее работоспособность и улучшают кровоснабжение. Добавление листьев в пищу стимулирует мыслительную активность, улучшает память, устраняет тревогу, беспокойство и бессонницу.

Дыхательная система

Лекарственные свойства листьев черной смородины для дыхательной системы заключается в облегчении симптомов простуды, астмы и ангины. Листья смородины дают больным от кашля и при болях в горле.

Пищеварительная система

Листья смородины стимулируют пищеварение и устраняют такие симптомы, как изжога, диарея, вздутие, тошнота и метеоризм.

Выделительная система

Регулярное употребление листьев смородины улучшает работу почек.

Листья смородины мочегонные или нет? Вопрос очень хороший, так как они действительно способны давать мочегонный эффект, что ведет к выведению лишней жидкости из организма и устранению отеков.

Иммунная система

Листочки укрепляют иммунитет, предотвращают и замедляют рост раковых клеток. Их часто применяют для очистки лимфы.

Секрет, как использовать листья смородины в этих целях, давно известен. Для достижения желаемого эффекта столовую ложку листьев заливают 2 стаканами молока и дают настояться в течение двух часов. Жидкость принимают утром и вечером по половине стакана. После таких несложных процедур организм очистится от токсинов и прочих вредных веществ.

Для женщин

Листья смородины очень полезны для женского здоровья. Они успокаивающе действуют на нервную систему и снижают восприимчивость к стрессу. Листочки защищают организм от рака молочной железы и женских половых органов, а также нормализуют гормональный фон.

Будущих мамочек волнует, можно ли беременным лист смородины. Особых противопоказаний к этому нет. Однако, решая, употреблять ли листья смородины при беременности (включая опасный 2 триместр), лучше проконсультироваться с врачом.

Для мужчин

Листья смородины и малины хороши для мужчин. Их применяют для потенции и при половом бессилии. Полезным свойством является то, что листочки укрепляют костный скелет, повышают мышечную силу.

Для детей

Листья смородины, чаи и морсы, приготовленные на их основе, часто используют при лечении детей от кашля. Их применяют с целью укрепления организма, борьбы с вирусами и бактериями, при кожных дерматитах и диатезах.

Листья смородины у детей старшего возраста применяются и от аллергии. Для этого готовят компот или отвар из листочков и принимают внутрь как профилактическое средство. Грудничкам этот метод лечения не подходит.

Листья смородины для похудения

Листья смородины применяются для похудения. Снижение веса достигается благодаря мочегонному эффекту и способности листьев выводить токсины и прочие вредные вещества из организма.

Люди на диете готовят напиток, состоящий из жмени листьев смородины, малины и сушеных цветков липы, залитых 0,5 л горячей воды. Жидкость настаивают полчаса, а затем пьют 3 раза в день за 20 минут до еды.

Использование в косметологии

В косметологии часто используют листья смородины. Женщины любят включать их в уход за телом и волосами.

Для кожи лица

Для кожи лица листочки используются при лечении дерматитов и различных высыпаний. Маска из листьев смородины устраняет покраснения, уменьшает количество угрей, тонизирует и питает кожу. Для ее приготовления смешивают столовую ложку сушеных перемолотых листьев с 150 мл кислого молока. Маску наносят массирующими движениями  на кожу лица, оставляют на 25 минут, а после смывают теплой водой.

Для волос

Листья смородины часто применяют для волос. Ополаскивание настоем из листочков 2-3 раза в неделю укрепляет структуру волос, придает им естественный блеск и упругость. Для приготовления настоя 6 столовых ложек сухих листиков измельчают, заливают литром кипятка и настаивают полчаса. После жидкость процеживают и ополаскивают ею волосы перед обычным мытьем.

Ванна из листьев смородины

Ванну из листьев смородины применяют при дерматитах, радикулите, диатезах и потнице у детей. Благодаря противовоспалительному свойству листочков такая ванна снимает симптомы кожных поражений. Она полезна для кожи тела, для волос и ногтей.

Способ, как сделать такую ванну, прост: берут 300 г свежих листьев, заливают литром воды и настаивают 30 минут. После жидкость наливают в ванну и купаются 15-20 минут.

Вред и противопоказания

Как и любое другое средство, листья смородины могу нанести вред, если не знать противопоказания к их употреблению. Этими запретами являются:

• заболевания ЖКТ с повышением кислотности (гастрит, гепатит, язва);
• индивидуальная непереносимость;
• болезни почек и печени;
• повышение свертываемости крови;
• тромбофлебит.

Листья смородины при заболеваниях

Людям с некоторыми заболеваниями важно помнить об особенностях употребления листьев смородины в пищу.

Болезнь Крона

При болезни Крона врачи рекомендуют применение травяного сбора для улучшения витаминно-минерального обмена в период реабилитации. В такой сбор входят листья смородины, малины, брусники и плоды шиповника. Для приготовления сбора берут все ингредиенты в равных пропорциях и заваривают стаканом кипятка.

Принимают напиток по половине стакана 2 раза в день. Настой эффективно насыщает органризм необходимыми витаминами, а также макро- и  микроэлементами.

Гастрит

Использование смородиновых листьев в пищу при гастрите разрешено только в период ремиссии. В это время настои и отвары полезны для больного всем спектром своих лечебных действий.

Глаукома

Применение листьев смородины в пищу при глаукоме всецело оправданно: она нормализует обмен веществ в тканях глаза и замедляет дегенеративные процессы.

Диабет

Листья черной смородины разрешены для употребления больным с сахарным диабетом 2 типа. Они нормализуют процессы обмена веществ и выведения токсинов. Хороший эффект дают отвары и настои из листьев.

Запор

Несмотря на разнообразие полезных свойств, применять смородину при запоре врачи не рекомендуют, так как она содержит дубильные вещества, которые могут усугубить проблему. Отчасти это касается и листьев, поэтому при запорах от их употребления лучше отказаться.

Камни в почках

В народной медицине листья смородины применяют при почечных камнях. Считается, что они способны растворять и уменьшать отложения.

Остеопороз

Сухие листочки применяются в составе сбора трав при остеопорозе. В комплексе с листьями малины, иван-чаем, цветами шалфея и мальвы и корой облепихи они способны восполнять запасы кальция и, соответственно, укреплять кости.

Панкреатит

При панкреатите употребление листьев смородины в пищу категорически запрещено, так как вещества, входящие в состав, могут негативно воздействовать на поджелудочную железу и разрушать ее структуру.

Подагра

Для лечения подагры часто используются листья смородины. Они нормализуют уровень мочевой кислоты, устраняют боли в суставах, выводят лишние соли и повышают иммунитет.

Понос

При поносе часто применяют листья смородины. Содержащиеся в них дубильные вещества способны оказывать лечебный эффект при расстройствах пищеварения.

Ревматизм

При лечении ревматизма высоко ценится способность листьев смородины устранять боли и воспалительные процессы в суставах.

Цистит

Листья смородины используются и при лечении цистита. Они оказывают легкое мочегонное действие, уменьшают боль и снимают воспалительные процессы в мочевом пузыре.

Листья смородины – уникальный продукт, насыщенный большим количеством витаминов и минералов. Они улучшают вкусовые качества большинства блюд и помогают в лечении многих заболеваний. Подробнее об этом можно узнать из видео.